原 料：

    泥鳅300克，番薯150克，糯米粉100克，姜、大蒜（白皮）、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、味精、油各适量。

    制作过程：

    1.番薯洗净去皮，切成条，加盐、味精、米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。

    2.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。

    3.将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的番薯，上笼蒸，蒸熟透后翻扣于大盘中，浇上滚油，撒上香菜即成。

    营养功效：

    泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶，多种酶（蛋白酶、表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶、磷酸葡萄糖变位酶、乳酸脱氢酶），还含有脑部发育、骨骼发育等丰富的元素。

    小贴士

    1.蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。

    2.拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。

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