原 料：

    鲶鱼1条，水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、油、料酒、盐、味精、酱油、熟猪油各适量。

    制作过程：

    1.将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐码味2小时左右。

    2.油烧至八成热，装在碗里的豆豉和香料上，制成豉油，加入味精、适量的盐和酱油调味。

    3.把水发好的云耳码在蒸笼底部，放上一半的姜片和葱段，再码入鱼段放在上面，在鱼段上放上剩下的一半姜片和葱段，将水发好的香菇切条放在鱼段上，最后淋上制好的豉油和熟猪油，上蒸锅，大火蒸20分钟，最后翻扣在大碟中。

    营养功效：

    鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

    小贴士

    鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

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