番茄

    番茄是一种既营养又美味的蔬菜，被人们誉为蔬菜中的“维生素仓库”，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。番茄具有健胃消食、治疗食欲不振的作用，这与其含有的苹果酸、枸橼酸有关，这两种成分可以刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的消化功能。消化功能较差或食用过多荤腥油腻食物的人，可以在饭后进食番茄以帮助消化。

    番茄还是一种可以达到瘦身目的的蔬菜，因为番茄中含有大量的茄红素，而大量的茄红素可以帮助降低对于热量的摄取，进而减少脂肪的堆积，并且能补充多种维生素来保持身体营养的均衡。因此，现在越来越多的爱美人士都选择番茄作为自己瘦身的主力军。

    【专家提示】番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，会与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。因此，空腹时不宜食用番茄。

    黄瓜

    黄瓜自古就是排毒瘦身的蔬菜。由于黄瓜中含有非常丰富的纤维素，因此，能够促进身体的新陈代谢，使得脂肪与一些毒素能够顺利地排出，并能有效地降低胆固醇。黄瓜还具有降低血糖的作用，同时，黄瓜中所含的丙醇醋酸能抑制食物中的糖类在体内转化成脂肪，能够消除水肿。因此，黄瓜可以说是非常优质的减肥蔬菜

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    【专家提示】黄瓜偏寒性，因此，脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者食用黄瓜时最好慎重。

    冬瓜

    冬瓜本身不含脂肪并且所含的热量极低，但却含有高达96%的水分。其含有的维生素B1、维生素B2、维生素C，纤维素，钙、铁、磷等矿物质，具有很好的饱腹作用，因而可以在满足人们食欲的同时又不会增加人的体重。

    冬瓜中含有大量的维生素C以及钾盐，能够有效的排出身体内多余的水分，能够解决因水肿而引起的肥胖问题。不仅如此，冬瓜中的一种特殊的物质——丙醇二酸，能够保持身材的苗条，并且抑制体内的淀粉和糖分转化为脂肪，因此，冬瓜是消除由于摄取过多的糖分而导致肥胖的代表性瘦身蔬菜。

    【专家提示】冬瓜味甘淡，性微寒。脾胃虚寒、肾虚者不宜多食。久病与阳虚肢冷者忌食。

    苦瓜

    被誉为“脂肪杀手”的苦瓜是人们夏季用来清暑去热的一种蔬菜，苦瓜不仅含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等营养元素，并具有明显的瘦身减脂的作用。这是因为苦瓜中含有一种叫做高能清脂素的活性物质，这种物质能够不进入人体血液，而只是作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞孔网，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收，但并不影响维生素、矿物质等营养素的吸收。研究表明，苦瓜所含的这种活性物质能使摄取的脂肪和多糖减少40%～60%。因此，具有极其显著的瘦身效果。

    【专家提示】苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过量食用。因为苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收。若长期过量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。

    白 萝 卜

    白萝卜含有大量的维生素C，并且还含有胆碱物质，这种物质能够有效消除水肿，降低血液中胆固醇的含量，对消除因水肿引起的身体虚胖具有良好的作用。

    由于白萝卜中还含有芥子油的成分，因而能够加快脂肪的新陈代谢，并让脂肪不易在身体内堆积。除此之外，白萝卜中的淀粉酶，能够帮助化解食物中的发胖物质——淀粉和脂肪，从而让脂肪有效地进行代谢，并最终达到瘦身纤体的效果。

    【专家提示】白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种破坏血酸的分解醇素，它会破坏白萝卜的维生素C，因此，胡、白萝卜不宜混吃。

    菠菜

    菠菜，又叫波斯菜、赤根菜，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”，现在女性称它为“瘦身佳蔬”。

    菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每05千克菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，菠菜还富含酶。

    菠菜擅长于清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止渴、养血、止血、敛阴、润燥，因而被广大瘦身女士所追捧。

    菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

    菠菜中所含丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

    菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。

    如果你的脸色不佳，可常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此菠菜也被推崇为瘦身养颜佳品。

    菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。

    【专家提示】婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。

    芹菜

    芹菜，又名旱菜、药芹、香芹。芹菜为伞形科植物芹的全草，生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。全国各地都有栽培。芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。

    芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等，其中，维生素B含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿叶蔬菜。

    芹菜有利尿镇痉、理胃和中、祛湿、除心下烦热、散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩等功效，是女性清脂、瘦身的良好蔬菜，也是女性餐点上常见的减肥佳品。

    芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。芹菜中的某些成分对黑色素，尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用，有利于皮肤美白。所以，芹菜被当作是瘦身、美容的圣品。

    【专家提示】在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的营养瘦身的功能。

    胡 萝 卜

    胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。

    胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。其中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。

    胡萝卜性平，味甘。具有下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛等功效。因此，常被人用于瘦身和减肥。

    胡萝卜富含丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染和保持视力正常、治疗夜盲症及眼干燥症等功能。

    胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。其挥发油造成胡萝卜的芳香味能增进消化，并有杀菌作用。

    胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，因此，瘦身和减肥效果很好。胡萝卜除维生素A外，所含的维生素B族和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。

    胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，有加速排除人体内汞离子的功能，国内外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品之一。

    胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，洗胡萝卜、吃胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

    胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油，但加醋不宜太多。

    胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。

    【专家提示】女性过量食用会导致月经异常甚至不孕，所以不宜多吃。

    绿 豆 芽

    绿豆芽，又名银芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

    绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含大量的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合瘦身人士的需要。

    绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

    常吃绿豆芽，能清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿，有很好的瘦身作用。

    绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

    【专家提示】烹调绿豆芽时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的口味和爽口的特点，以更利于瘦身。绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强瘦身和减肥作用。

    山药

    山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，更是身材的保护神。古籍亦记载多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼靡”是南宋诗人陆游盛赞山药的诗句，指其虽外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。

    山药含各类维生素，还含有淀粉、黏液质、胆碱、尿囊素和16种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖以及钙、磷、镁等多种矿物质。

    山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

    山药含脂肪较少，几乎为零，是瘦身人士的佳品。而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

    山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

    山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

    现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白双重调节的功能，因此山药获得“身材保护使者”的美称。

    【专家提示】女性食用山药过量会导致月经紊乱。

    土豆

    土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

    土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

    土豆中富含淀粉及糖、脂肪、纤维素、氮物质、维生素B族、维生素C、纤维素和钙、磷、铁及钾盐等，其中糖的含量是苹果的5倍，蛋白质的含量是苹果的6倍。另外，土豆中含有少量的龙葵素。

    中医认为，土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、解毒消炎、消脂、活血消肿等功效。

    值得注意的是，土豆中少量的龙葵素可缓解胃痉挛，减少胃液分泌，对肠胃有一定的保护作用。

    土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康，是心脏病患者的良药。

    土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以将胃肠的脂肪和热量带出体外，并且能治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

    土豆一度遭受到人们的偏见，被视为肥胖者的劲敌，其实土豆属于低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品，只含有01%的脂肪，土豆含有淀粉，但是它的含水量高达70%以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有瘦身和减肥效果，是理想的瘦身食品。

    所以，想瘦身和减肥的人尤其应该吃土豆。

    【专家提示】有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵素，这种有毒物质即使在土豆煮熟后也不会被破坏，吃了以后就会中毒，危及生命。

    芦荟

    芦荟别名油葱，百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的植物。

    芦荟原产于非洲，是一种神奇而古老的植物。芦荟有300多个品种，多数作为观叶植物栽培，可供药用的有十几种，有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。

    芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家，化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增，于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病有不可思议的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。

    芦荟含有芦荟酊等，此外还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B）。

    芦荟是有苦味的健胃轻泻剂，有助于排毒，将体内的脂肪、热量排出体外，还有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。

    芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强机体的免疫功能。芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。

    芦荟叶肉中的黏液成分为甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，用于制造天然护肤化妆品。

    芦荟是瘦身和减肥的佳品，对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调节作用。

    【专家提示】体质虚弱者和少年儿童不要过量食用，否则容易发生过敏。孕、经期女性严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促进子宫运动。患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。

    竹笋

    竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于我国，类型多、分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。

    竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。

    鲜竹笋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、铁、锗、硅等。竹笋蛋白质含有的氨基酸成分较全。

    传统医学认为，竹笋性寒，有清洁肠道、消脂燃脂、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。

    竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有消脂所需的清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌、瘦身、保健蔬菜。

    竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到瘦身和减肥目的，并能减少与高脂有关疾病的发生。

    【专家提示】肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

    小 白 菜

    小白菜，又称青菜、油白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。

    小白菜含蛋白质、粗纤维、糖类、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜还是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜，小白菜所含的钙是白菜的2倍，含维生素C是白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是白菜的74倍，小白菜所含的糖类略低于白菜。因此，是瘦身、减肥、美容的佳品。

    中医认为，小白菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。

    小白菜含有丰富的纤维素，能通肠利胃，促进肠道蠕动，带走肠壁的脂肪，保持大便通畅。

    小白菜还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

    小白菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。

    【专家提示】小白菜不宜生食。

    韭菜

    韭菜别名起阳草，古称长生韭、超隅草，原产东亚，有人称它为“春菜第一美食”。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。而生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。

    韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅、做汤、做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

    经现代营养学家测定，每100克韭菜含水分920克、蛋白质21克、脂肪06克、糖类32克，还含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、硫化物、甙类、挥发油、纤维素等成分。韭菜中所含的胡萝卜素和维生素C，比其他蔬菜的含量都高。因此，韭菜具有很好的瘦身效果。

    韭菜中的含硫化合物能使黑色素细胞内产酪氨酸的系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

    韭菜含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，帮助胃肠排出多余的积食和脂肪，可有效预防习惯性便秘和肠癌，有良好的瘦身效果。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故又有“洗肠草”之称，对消脂、减轻体重有明显的效果。

    【专家提示】韭菜不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。

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