在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。
秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出——以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。二为主味突出——一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头（包括复合味），其他味居从属地位。三为香味突出——除多用香菜做配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，香辣浓郁，辣而不烈；醋经油烹，酸味减弱，香味增加；花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。选用这些辅料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
烹饪技法以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法至今沿用，可谓古风犹存。
烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，促进了当时的大西北政治、经济、文化、贸易的发展，形成了许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。其中，衙门菜又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如带把肘子、箸头春等；商贾菜以名贵取胜，如金钱发菜、佛手鱼翅等。
西北菜特色
孜然羊肉
营养师语：笋含有粗纤维、丰富的微量元素、多种维生素和氨基酸。
主料：羊里脊肉500克
辅料：鸡蛋清、笋、食用油、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、淀粉、酱油、葱、姜丝各适量
制作步骤：
1.羊里脊肉剔净筋膜，切薄片备用；笋洗净后切段。
2.切好的羊肉片放盘内，加鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀上浆。
3.净锅置火上，入食用油烧到六成热，用葱、姜丝炝锅，加羊肉片，边炒边入笋、酱油、盐和料酒，待炒匀后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
专家提示：加适量孜然粉的羊肉吃起来味道会非常香浓。
宜忌冬季食用可以达到进补和御寒的双重效果。
糯香排骨
营养师语：益气补血、滋阴燥、补肾健脾。
主料：嫩猪排180克，糯米（泡好的）200克
辅料：姜5克，红柿子椒1个，食用油、盐、鸡精、糖、水淀粉、熟猪油各适量
制作步骤：
1.嫩猪排砍成长块，姜去皮切米，红柿子椒切细米。
2.将砍好的排骨调入盐、鸡精、姜米腌渍，再逐块蘸上泡好的糯米，入蒸笼蒸20分钟拿出待用。
3.烧锅下油，加鸡汤、红柿子椒、姜米，调入盐、鸡精、糖煮沸，用水淀粉勾芡，淋熟猪油到蒸好的排骨上即可。
专家提示：糯米先要用温水泡15～20分钟，如果糯米没泡透，很难蒸熟。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
卤牛肉
营养师语：温肾养血、祛寒止痛。
主料：牛肉500克
辅料：食用油、盐、葱、蒜、大料、花椒、料酒、肉桂、丁香、草果、红糖、高汤、茴香子各适量
制作步骤：
1.整块牛肉去杂洗净，切锅能放下的大块。煮沸一锅水，入牛肉，煮沸片刻后捞出待用。
2.锅内热油，爆香葱、姜、蒜，淋上料酒，加酱油、红糖、盐及其他辅料，加鸡汤、牛肉，大火煮30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味。
3.待肉连汤凉后，入冰箱内凉透，捞出切片即可。
专家提示：无高汤，加水也行，但要热水。
宜忌尤其适宜血虚寒闭型冠心病患者食用。
扒羊肉条
营养师语：疗肺虚、益劳损、暖中胃。
主料：羊肉300克
辅料：葱、香葱、姜、大料、淀粉、香油、酱油、料酒、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切肉条，整齐地摆放在碗里。
2.锅内烧油，加大料、葱、姜片爆香，加料酒、酱油及煮肉的原汤，待汤汁煮沸后，入盛肉条的碗中，入蒸锅大火蒸25分钟，去大料、葱和姜片。
3.把肉条和蒸肉的原汤入锅内，大火煮沸，加酱油、味精、香葱和姜，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：翻勺时要注意，不要将肉条弄散。
宜忌羊肉性热，宜冬季食用。
芝香羊肉串
营养师语：羊肉是低脂肪、高蛋白质的食物。
主料：羊肉300克
辅料：熟白芝麻、香葱、姜、蒜、淀粉、竹签、食用油、香油、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花；往羊肉里加辅料腌渍，分别用竹签串好待用。
2.往锅里倒油，烧热起烟时入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油。
3.锅内留底油，把姜、蒜爆香，入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。
专家提示：可在羊肉串中加上一点肥羊肉，味道会更香。
宜忌羊肉性热，外感病邪，素体有热者慎用。
平锅羊肉
营养师语：羊肉高蛋白、低脂肪，含磷脂多。
主料：羊肉350克
辅料：葱、洋葱、尖红椒、豆豉、蒜子、二锅头、姜、香葱、干辣椒、辣椒酱、高汤、大料、桂皮、红油、蚝油、酱油、料酒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将羊腿去主骨，入冷水锅内汆水，再入汤锅，加调味料，大火煮沸，用小火煮烂，捞出切条。
2.净锅置大火上，入油，烧至六成热，下羊肉略炸，入漏勺沥尽油。
3.锅留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒，加羊肉，烹入调味料炒拌均匀，入高汤，淋红油，装入平锅内即可。
专家提示：羊肉特别是山羊肉膻味较大，烹饪时可放1个山楂或加一些萝卜、绿豆。
宜忌发热、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
陇西腊羊肉
营养师语：温补脾胃。
主料：羊肉（肥瘦）15000克
辅料：姜、桂子、桂皮、丁香、草果、红曲、盐、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.锅加少量清水，将红曲入锅内，用小火煮沸，待红曲溶化后，熄火放凉。
2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水分；将熬好的红曲水，擦抹在肉上。
3.羊肉入锅内，加清水（以没过肉为宜）、盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），大火煮沸后改用小火焖煮。
4.待肉烂后，捞出，沥干水分，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉。
5.放凉后，改刀装盘，上桌即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌适宜体虚胃寒者。
新疆大盘鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：鸡半只
辅料：土豆、蘑菇（鲜）、辣椒、红尖椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油各适量
制作步骤：
1.锅内倒油，把花椒炸透；入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒；翻炒几分钟，入酱油和水，加糖、盐、料酒，蘑菇，焖15分钟。
2.加土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
3.加青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了；翻炒一下就可以出锅装盘了。
专家提示：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用。
宜忌老人、病人、体弱者更宜食用。
新疆抓饭
营养师语：补肝明目。
主料：大米200克，羊肉300克
辅料：胡萝卜、洋葱、葡萄干、调味料各适量
制作步骤：
1.大米用水泡半小时，羊肉切小块，胡萝卜切片，洋葱切片。
2.锅里烧油，放入洋葱炒出香味，放入羊肉翻炒，再放调味料和胡萝卜一起翻炒。
3.倒水没过羊肉煮大约10分钟。
4.把所有炒好的菜、肉、汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，焖20分钟，拌匀即可。
专家提示：大米要用预先泡过的。
宜忌感冒发烧、高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。
河西酥羊
营养师语：温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
主料：羊肉800克，鸡蛋250克，苹果200克
辅料：香菜、大蒜各15克，小麦面粉25克，淀粉、猪油、酱油、盐、葱、料酒、姜片、甜面酱、花椒、椒盐、羊肉汤各适量
制作步骤：
1.羊肉剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻，入锅煮沸，撇净血沫，三成熟时捞出晾凉，切大块。
2.将羊肉装大碗内，放上葱段、姜片、苹果、蒜，加酱油、料酒、盐和羊肉汤，上笼蒸约20分钟。
3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、猪油搅拌成糊；锅内热油，用蒸好的羊肉逐块蘸上蛋糊，下油锅内炸至金黄捞出。
4.沥油后改刀切成条块，放入盘内，配甜面酱、椒盐、香菜即可。
专家提示：蒸熟羊肉块时，加酱油、盐不可过量，色宜红不宜黑，味宜淡不宜咸。
宜忌苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
老童家腊羊肉
营养师语：羊肉能能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。
主料：羊肉750克
辅料：葱、姜各20克，大料5克，花椒2克，桂圆、草果各1克，芒硝、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌渍。3天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成。
2.拆下羊骨加盐、料酒、葱、姜、香料包、芒硝、清水熬成卤。
3.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时，撇去浮油，熄火，焖约半小时，捞起羊肉，切片即可。
专家提示：待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。
宜忌不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。
红枣烧摆摆
营养师语：猪尾有补腰力、益骨髓的功效。
主料：猪尾150克，红枣50克
辅料：葱、香菜各15克，姜10克，沙姜3克，肉汤、糖、酱油、盐、料酒、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪尾泡10小时后洗净，挂白，除净毛，然后放入锅中加水烧开，加葱段、姜、盐、沙姜煮。
2.猪尾煮烂捞出切段，用细筷子捅出尾骨；用温水将红枣洗净，泡软，去核；香菜洗净切段。
3.锅中加油，放入糖，用小火烧成焦黄时加水，放入猪尾炒，倒入肉汤，加酱油、糖、盐、醋、红枣、料酒、食用油，用小火烧成深红色。
4.大火将汁收浓，将红枣放在盘中间，猪尾围在红枣周围，放上香菜即可。
专家提示：猪尾富含胶质，一般用于酱制和清炖。
宜忌一般人都可食用，尤适宜腰酸背痛者、骨质疏松者、青少年、中老年人食用。
爆三样
营养师语：猪肝有补肝、明目、养血的功效。
主料：猪肉、猪肝、猪腰各100克
辅料：葱、大蒜各10克，清汤、酱油、醋、盐、淀粉、味精、猪油各适量
制作步骤：
1.猪肉、猪肝分别切薄片；猪腰处理干净，片成磨刀片；葱切成马耳形；蒜切片。
2.碗内放入肉片、肝片、腰片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；取另一碗用酱油、醋、味精、淀粉和清汤兑成汁。
3.炒锅置大火上，下油烧至六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。
4.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兑好的汁，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
专家提示：爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅。
宜忌动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
青海抓肉
营养师语：温中去寒、温补气血、通乳治带。
主料：羊肉1000克
辅料：青蒜50克，花椒20克，葱10克，姜、大蒜各5克，盐、酱油、料酒、醋、味精、辣椒油、香油、清汤各适量
制作步骤：
1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉，洗净，按肋条切开，切成羊肉条。2.羊肉条放入锅中，加葱段、姜片、花椒、料酒、盐、清汤煮熟。
3.将煮好的羊肉条捞出，晾凉，码入大海碗中，往熟羊肉条上浇煮肉的白汤，上蒸笼蒸10分钟。
4.将酱油、醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精调成酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌有内热者不宜应多食。
麻熘野鸭
营养师语：油皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
主料：野鸭300克，莴笋200克，油皮100克，干香菇10克
辅料：葱、姜各10克，酱油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭宰净，放锅内用中火煮熟，切成薄片。
2.淀粉勾成芡汁；莴笋、香菇洗净切片，调入葱、姜、酱油。
3.将油皮过油炸好，盛入盘内上桌；上桌后趁热在油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。
专家提示：因有过油炸制过程，需准备食用油300毫升。
宜忌有眼疾特别是夜盲症的人应少食莴笋。
炸麻叶肉
营养师语：芝麻具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
主料：猪里脊肉350克，鸡蛋120克，芝麻25克
辅料：淀粉、盐、胡椒粉、味精、食用油、椒盐各适量
制作步骤：
1.将猪肉切大片，摊在案板上，淀粉撒匀在肉上，用木棒将肉捶成薄片，再改刀切成芝麻叶状。
2.鸡蛋、淀粉、盐、味精、胡椒粉一起搅匀成糊，将肉片上浆，蘸上芝麻。
3.锅内烧油，将肉片逐片下锅炸酥，呈嫩黄色捞出，撒上椒盐即可。
专家提示：肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。
肉末烧响片
营养师语：滋阴补虚、养血益气。
主料：猪肉皮200克，瘦肉30克
辅料：葱10克，姜3克，肉汤、盐、味精、料酒、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.水发猪响皮片成坡道片，瘦肉切末。
2.锅内加汤、盐，投入猪响皮煨2~3分钟捞出，沥干水分。
3.另起锅加油烧热，下肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用大火，水淀粉勾芡，加油，翻匀即可。
专家提示：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
宜忌外感咽痛、寒下利者忌食。
咸菜肉丝毛豆
营养师语：毛豆含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
主料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克
辅料：食用油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.毛豆洗净去豆荚；咸菜洗净后，切成小段；猪瘦肉洗净，切成丝。
2.锅内热油，放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入适量水，炒至水分收干离火盛出。
3.锅内热油，下毛豆煸炒片刻，加盐、糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀出锅即可。
专家提示：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食。
西柠鹌鹑煲
营养师语：补气益血、强筋壮骨。
主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6个，柠檬1个
辅料：红椒丝、姜各10克，酱油、盐、淀粉、干葱蓉、香菜、食用油各适量
制作步骤：
1.柠檬去皮磨成蓉，果肉榨成芡汁和腌料用；鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳用油炸过。
2.鹌鹑除去内脏，洗净，用酱油、柠檬汁、盐腌渍2小时，倾出汁液，扑上淀粉，下油锅炸至金黄。
3.锅内下姜片、干葱蓉爆香，下入芡汁煮开，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁浓，撒上香菜即可。
专家提示：鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
河西羊羔肉
营养师语：补肾壮阳、补虚温中。
主料：羊肉1000克
辅料：葱50克，沙姜30克，姜10克，食用油、胡椒粉、盐、花椒、酱油、桂子、料酒各适量
制作步骤：
1.羊肉洗净切块，加酱油、料酒腌渍10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；葱打结；姜拍松。
2.锅内烧油，下羊肉炸至金黄捞出。
3.起沙锅入炸过的羊肉，加水淹过肉，放盐、酱油、葱、姜和辅料包，大火烧开，改中火加盖焖30分钟，加胡椒粉即可。
专家提示：羊肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。
宜忌下辅料调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。
薇菜烧猪肉
营养师语：清热解毒、润肺理气、补虚舒络。
主料：薇菜750克，猪肉100克
辅料：香菜15克，葱、姜各10克，糖、酱油、食用油、料酒各适量
制作步骤：
1.将薇菜入开水中浸泡2小时，再用清水漂洗，切成段；五花肉洗净，切成樱桃状，拌入酱油、料酒。
2.将五花肉下油锅中炸至金黄，沥油。
3.另起锅，加清水、葱段、姜、糖、料酒、香菜、酱油、猪肉、薇菜大火烧开，改小火炖2小时即可。
专家提示：酱油可后加，烧炖10分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩。
宜忌薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
香露全鸡
营养师语：母鸡有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。
主料：肥嫩母鸡1只，火腿肉片30克，水发香菇20克
辅料：高粱酒50毫升，丁香5颗，盐、味精、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀干净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇、加入盐、味精、鸡汤。
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
专家提示：因母鸡肉多，钙多，用小火熬汤，最适宜贫血患者、孕妇、产妇和消化力弱者补养。
宜忌患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
罗锅鱼片
营养师语：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等对身体有补益作用的营养物质。
主料：大黄鱼2000克，对虾750克，番茄250克
辅料：水淀粉、食用油、番茄酱、清汤、香糟酒、料酒、糖、盐、葱、姜、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.大黄鱼宰杀，剔去脊骨，切鱼段；对虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠。
2.锅内放油烧热，入对虾炸至八成熟。锅留底油，加番茄酱，再加清汤、虾、葱、姜、糖、料酒、盐、味精，将汁焖干。
3.将鱼片过油，捞出沥油，入净锅，加清汤、番茄、葱、香糟、糖、味精、盐，煨1分钟，水淀粉勾芡即成。
专家提示：烧制大虾须先大火加各种佐料，后改为中火焖汁。
宜忌适宜常吃油腻、大病初愈、患小病而胃口不佳者食用。
珊瑚花枝片
营养师语：益肾、滋阴、调经。
主料：新鲜乌贼肉200克，青柿子椒、黄瓜、胡萝卜各适量
辅料：葱、姜、蒜末10克，料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡汤、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.乌贼肉切片；柿子椒切片；胡萝卜切菱形片；黄瓜切薄片，直立围放圆盘边。
2.锅内煮水，将乌贼片、柿子椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开，水再沸时，倒出沥水。
3.葱、姜、蒜下锅煸炒，下乌贼片、柿子椒片、胡萝卜片，加盐、味精、胡椒粉、鸡汤，淋上香油即可。
专家提示：乌贼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
芥心雪球
营养师语：提神醒脑、解除疲劳。
主料：芥菜心250克，绿豆粉200克，草菇100克，胡萝卜80克
辅料：红辣椒1个， 盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.胡萝卜磨细末，绿豆粉泡水10分钟。锅中放清水煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡汁，待凉后加胡萝卜搅匀，挤成圆球，放入冰水中。
2.芥菜心切成圆锥状，入开水中煮熟，捞起。
3.锅内加油，放芥菜心、盐、味精和水煮开，放入雪球继续煮，水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
专家提示：芥菜是眼科患者的食疗佳品。
宜忌食欲不振、食积不化、痞满腹胀、黄疸者宜食。
天荡薇菜鱼丝
营养师语：薇菜营养丰富，补益脾胃、利肠，常食之有强身健体之功。
主料：鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个
辅料：葱、姜、干辣椒丝各10克，料酒、水淀粉、清汤、盐、味精、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.薇菜入清水中泡发，洗净；鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、水淀粉上浆。
2.将上好浆的鱼丝放入油中划散捞出。
3.锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即可。
专家提示：干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其他异味，无霉变、杂质为佳。
宜忌适用于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
金边白菜
营养师语：解热除烦、通利肠胃、养胃生津。
主料：大白菜350克
辅料：红尖椒、葱、姜各10克，料酒、米醋、糖、盐、味精、酱油、淀粉、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条；红尖椒切成片。
2.锅内热油，放入干辣椒片炸至变色，下入葱、姜末及白菜，大火速炒，烹入米醋翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒、味精煸炒至色变黄时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
宜忌忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
南瓜丸子
营养师语：润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。
主料：南瓜500克，面粉50克
辅料：糖50克，醋、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、糖、盐，揉成面团。
2.锅内热油，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，放清水，加糖、盐，勾芡，淋醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
专家提示：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟）可降血压。
宜忌脾虚而湿阻气滞、痞闷胀满者不宜食南瓜。
芦笋煎黄菜
营养师语：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增食欲、助消化。
主料：芦笋350克，鸡蛋4个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡蛋打入碗中，加盐打匀。
2.炒锅内放油，油烧热后，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间，等蛋液全部凝固后，将油淋在蛋饼上，煎至金黄翻身，再煎片刻，淋上香油即成。
专家提示：吃完鸡蛋后不要立即饮茶。
宜忌患有肾脏疾病者慎食鸡蛋。
干贝蒸节瓜甫
营养师语：干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B 2和钙、磷、铁等多种营养成分。
主料：节瓜200克，干贝10克
辅料：食用油、生抽、枸杞子各适量
制作步骤：
1.节瓜去皮、去子切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟；干贝泡透，用手撕成丝。
2.干贝与泡好的枸杞子拌在一起。
3.蒸锅烧开水，放入主料，用大火蒸20分钟拿出，烧开油淋入节瓜甫上，加入生抽即可。
专家提示：不要挑选有不完整裂缝的干贝。
宜忌儿童、痛风病患者不宜食用。
青红煮土豆
营养师语：土豆含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等，其维生素的总含量约相当于番茄的4倍，还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
主料：土豆200克，青、红柿子椒各1个
辅料：姜、食用油、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.土豆去皮切块，青、红柿子椒切片，姜切末。
2.烧锅下油，入姜、清汤煮沸，加土豆、青红椒片，煮约半小时至熟透。
3.调入盐、味精、糖，小火煮3分钟，入汤碗内即成。
专家提示：土豆去皮要薄。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
杏仁青胡萝卜汤
营养师语：清热解毒，润肠通便。
主料：青萝卜、胡萝卜各250克
辅料：瘦肉、杏仁、蜜枣、盐各适量
制作步骤：
1.青萝卜、胡萝卜去皮，切块；瘦肉洗净，切块。
2.青萝卜块、胡萝卜块入沙锅内，加适量清水，加瘦肉、杏仁蜜枣，煲2小时即可。
3.加盐调味即可。
专家提示：胡萝卜生吃，只能吸收其营养的10%；倘若与肉类炖煮，或者加油炒食，则可吸收其营养的90%。
宜忌阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。
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