松辽风味，或称东北风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省的地方风味。
辽宁省地处我国东北的南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，东部和东北部峰岭连绵，中部平原土质肥沃。熊鹿獐狍，猎之不尽；菌蘑菇耳，采之不竭；参虾鲍贝，取之不穷。五禽六畜，品种堪称上乘；稻谷果蔬，种类繁多。江河湖塘盛产的青、草、鲢、鳙四大淡水鱼，以及甲鱼、鲤鱼、毛蟹等众多水鲜。
吉林省地处辽宁、黑龙江两省之间，朝鲜半岛之北。绝大部分地区处于北温带，长白山脉纵横其间。天池系诸水之源，漳溪奔流。平原肥沃，物产丰富。特产有人参、蕨菜、薇菜、猴头菇、黑木耳、苹果等，多牛、马、鹿，还有山猫、野鸡等。哈士蟆、白鱼、鹿尾、熊掌被列为四大贡品。
黑龙江省地处东北北部，属大陆性季风气候，北部和东部隔黑龙江、乌苏里江，并与俄罗斯相望，南部与吉林省接壤，西部与内蒙古毗邻。全省地域辽阔，水绕山环，沃野千里，素有“五山、一水、一草、三分田”之说。物产极为丰富，其中飞龙（榛鸡）、熊掌、犴鼻、猴头蘑为黑龙江四珍；松仁、松茸、榆黄蘑、黑木耳闻名遐迩；渍菜不但当地人喜食，也为国内外宾客所称赞。
松辽风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。名师高厨，基本上有两大帮口，一是本地厨师称“此地帮”，二是制鲁菜的“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花园中，占有一席地位。松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓；盘大量多，丰富实惠。
辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮、鲜嫩酥烂、形佳色艳见长。因辽宁省海岸线漫长，海鲜菜肴在辽宁菜中占有重要地位。代表名菜有鲜贝原岖、凤尾桃花虾、游龙戏凤、扒三丝底鱼翅、珍珠元（甲）鱼、李记坛肉等。
吉林菜选料珍奇，多用本省名贵的动、植物特产，如人参、松茸、梅花鹿、蕨菜、黑木耳、黄花菜等，制作的名宴如长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、梅花全鹿席、参芪药膳席、牛蛙滋补席、烧三鲜薇菜、长白山梅花鹿、美味人参汤等。
黄花菜蒸腰花
营养师语：补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。
主料：猪腰200克，黄花菜50克
辅料：黑木耳、红枣、蒸肉米粉、葱、姜、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.猪腰由侧面切开，切除白色的筋，再斜切薄片，用开水烫一下，捞起入大碗中，放水泡15分钟左右捞出控干水，蘸上适量米粉后入盘中。
2.黄花菜在水中泡柔软后，把两端切掉；黑木耳、红枣用温水泡软洗净；姜切薄片；葱切碎。
3.将黄花菜、黑木耳、红枣入大碗中，加全部辅料，搅匀后，放在猪腰上，入蒸笼蒸20分钟即可。
专家提示：用开水烫猪腰时，要烫至略呈白色。
宜忌适宜肾虚、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用，血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
香菇鲜虾蒸肉饼
营养师语：补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。
主料：瘦肉250克
辅料：虾、鲜香菇、鹌鹑蛋、盐、食用油、生抽、蚝油各适量
制作步骤：
1.香菇去蒂洗净汆水之后和瘦肉一起剁碎，加淀粉、盐、生抽和油，顺着一个方向搅拌成肉泥；虾去头后烫熟去壳待用。
2.取一深碗，里面先抹上一层油，放一小半肉泥铺平，四周放上一圈虾，再把剩下的肉泥铺上，剩下的香菇也放在肉上，上锅蒸大概10分钟取出。
3.用碟子盖住碗把它翻过来，肉饼扣在碟子上，在肉饼上挖3个小孔，放上3个鹌鹑蛋，再上锅蒸5分钟，待蛋凝固淋上蚝油即可。
专家提示：虾的胃及卵巢都在头部，清洗有一定的难度。吃虾时要将其背上的肠子去掉，那是最脏的部分。
宜忌虾忌与水果同食。
魔芋肚片
营养师语：补虚损、健脾胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等营养成分。
主料：猪肚600克
辅料：魔芋丝、枸杞子、姜、葱、食用油、蚝油、盐、味精、鸡精、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肚洗干净，枸杞子泡洗，姜切丝，葱切花。
2.锅加水烧开，投入猪肚，用小火煮至八成烂，捞起切片，加盐、味精、蚝油、鸡精、淀粉、食用油拌匀。
3.把魔芋丝摆入碟中，把调好味的猪肚摆在上面，放上枸杞子、姜丝，入笼蒸约20分钟，取出撒上葱花即可。
专家提示：新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
宜忌适宜气血虚损、身体瘦弱者食用。
干烧芋艿鸭
营养师语：芋艿含有一种黏蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
主料：鸭肉500克
辅料：芋艿、葱、冰糖、姜、盐、老抽、料酒各适量
制作步骤：
1.鸭肉切小块；芋艿去皮，切小块；葱切花；姜切片。清水中放上两片姜片，汆一下鸭肉，捞起沥水。
2.锅中放油，入鸭肉煸炒，将水分炒出，放冰糖拌炒，待冰糖化开，放两片姜片，继续拌炒，放老抽、盐，拌炒上色。
3.移到高压锅中，入芋艿，放料酒，高压锅压8~10分钟。
4.关火焖上10分钟之后揭开，撒上葱花即可。
专家提示：入芋艿的时候，不用拌炒，芋艿不用整成红烧的，还是白乎乎的好。
宜忌适宜癌症放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
银干花腩蒸藕
营养师语：清热生津、凉血止血、消散淤血。
主料：莲藕200克，五花腩200克
辅料：干银鱼子、姜、葱、盐、味精、糖、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.干银鱼用温水泡透；莲藕去皮切片，用水泡上；五花腩切片；姜去皮切丝；葱切丝。
2.在碟内摆入莲藕片、银鱼、花腩片，加盐、味精、糖、水淀粉拌匀，入蒸笼蒸20分钟。
3.撒上姜丝、葱花，淋上香油即可。
专家提示：选购银鱼时，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，则为正货。
宜忌熟藕适宜脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血及营养不良等患者食用。
粉蒸土豆腊肉片
营养师语：开胃消食、祛寒。
主料：腊肉约100克
辅料：土豆50克，蒸肉米粉50克，葱、蒜、鸡蛋、香油、味精各适量
制作步骤：
1.腊肉、土豆均切片，蒜切末，葱切碎，蛋搅成全蛋液。
2.将腊肉片蘸上蛋液，再裹上米粉，把腊肉片和土豆片间隔地放在盘子里，撒上蒜末，入沸水锅中隔水大火蒸约30分钟。
3.取出撒上葱碎、香油即可。
专家提示：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
宜忌老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。
香辣酥肉
营养师语：杀菌、抑菌、美容、补充皮肤养分。
主料：猪五花肉250克
辅料：鸡蛋、青蒜苗、食用油、淀粉、红油、花椒、盐、酱油各适量
制作步骤：
1.将五花肉切大片，青蒜苗切指甲片，鸡蛋、盐、淀粉调成糊。
2.锅内加油，大火烧至六成热时，把肉片挂匀糊下油炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，将肉片切小，保持原形码在盘里，上面撒上蒜末、青蒜苗。
3.锅上火，加适量底油，油热时入花椒炸出香味捞出花椒，烹入红油和酱油，浇在肉上即成。
专家提示：猪肉的肉质比较细，筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，可使其不破碎，吃时不塞牙。
宜忌消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
香菇糯米粉蒸排骨
营养师语：滋阴补肌、强健筋骨。
主料：猪肋排300克，糯米粉120克
辅料：鲜香菇3朵，白菜叶2片，香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、姜末、葱末、小葱末各适量
制作步骤：
1.香菇洗净切小丁备用；肋排洗净，入清水里面浸泡10分钟后捞出，沥干水分。
2.肋排调入香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、姜末、葱末搅拌均匀腌渍20分钟；香菇、腌渍好的肋排入大碗里搅拌均匀，蘸上糯米粉备用。
3.蒸锅里煮沸水，入白菜叶烫软后捞出，垫在蒸笼底部（或者用在蒸的大碗里），把步骤2的材料入蒸笼里，码均匀后上蒸锅蒸1小时左右，撒上小葱即可。
专家提示：蒸锅一次加满水，因为蒸的时间比较长，不要蒸干了水。
宜忌排骨忌与甘草同食。
烧蒸扣肉
营养师语：补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤。
主料：带皮猪五花肉500克
辅料：花椒、大料、食用油、料酒、酱油、盐、味精、糖、冰糖、葱段、姜片、淀粉各适量
制作步骤：
1.将猪肉皮面刮洗干净，入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，入漏勺。2.将炸好的肉块切0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐码摆在小盘内，加料酒、酱油、盐、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、大料，滗出余汤，扣在盘中。
3.原汤入锅内，上火煮沸，加味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
专家提示：用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。芡汁中加红油，称蒸红油扣肉。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
姜丝酸菜鸭
营养师语：酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中的碳水化合物产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增食欲，促消化。
主料：鸭肉600克，酸白菜200克，酸菜适量
辅料：盐、大葱、姜、味精、料酒各适量制作步骤：
1.鸭肉切小块，酸白菜切丝，葱切段，姜切丝。
2.将酸菜洗净，切丝。
3.大锅内先放入鸭块、酸白菜、酸菜、姜丝、葱段、盐、味精，再注入适量热水，大火煮20分钟即可。
专家提示：冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
宜忌酸菜与柿子同食会导致胃石症。
鸭肉冬粉
营养师语：滋阴补虚、健脾开胃。
主料：粉丝100克，鸭肉400克
辅料：板栗（鲜）、枸杞子、芹菜、料酒、盐、香油、味精、姜各适量
制作步骤：
1.鸭肉剁块状，用开水煮一遍捞出洗净。
2.板栗、枸杞子、粉丝均冲洗。
3.芹菜洗净切末。
4.鸭肉入锅加姜丝、料酒、板栗、5碗水炖煮50分钟，放枸杞子、盐、味精。5.入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋香油，撒芹菜末即可。
专家提示：粉丝不宜煮烫太久。
宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。
三色蒸五花肉
营养师语：滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血。
主料：花肉200克
辅料：黑木耳、香菇、榨菜、红枣、姜片、葱花、食用油、盐、味精、淀粉、生抽、蚝油各适量
制作步骤：
1.五花肉切薄片，黑木耳、香菇浸透后各切片，红枣切丝。
2.将以上主料及榨菜一起入碗中，加盐、味精、生抽、蚝油及淀粉拌匀，铺在盘中。
3.入笼用中火蒸约20分钟，取出撒上葱花即可。
专家提示：拌猪肉时可加适量腐乳和腐乳汁。
宜忌黑木耳具有抗凝血功效，凡出血性疾病患者均不可食用。
酱汁烤鸭胸
营养师语：鸭肉含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
主料：鸭胸500克
辅料：葱、姜、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、甜面酱、料酒各适量
制作步骤：
1.鸭胸用叉子在皮上扎些小洞，把所有辅料混合均匀，用辅料拌匀鸭胸放保鲜盒腌渍至少12小时。
2.腌好的鸭胸放架子上晾后入烤箱，温度200℃，中层烤15分钟。
3.取出刷上腌渍鸭胸的料汁，继续烤10分钟取出即可。
专家提示：烤制的过程中应注意翻转。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用。
生拌牛肉
营养师语：利尿、降血糖、促进血液循环。
主料：牛里脊肉200克
辅料：香菜、芝麻、葱末、蒜泥、包心菜、白梨、醋、盐、糖、鲜露、牛肉清汤粉、辣椒酱、香油各适量
制作步骤：
1.将包心菜用盐水洗净，入盘中；香菜拣洗干净切末；白梨洗净去皮及核，切丝。
2.牛里脊肉切丝，用醋拌匀后入冷开水中加热煮沸，捞起，沥水待用。
3.把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鲜露、牛肉清汤粉、盐、葱末、糖、白梨丝拌匀即可。
专家提示：牛肉要顶刀切丝，逆肌肉纹理切，口感才嫩滑。
宜忌孤臭、严重龋齿、胃溃疡和生疮者忌食。
土豆蒸鸡块
营养师语：对虚劳瘦弱、小便数频、遗精、耳聋耳鸣者有较好的食疗作用。
主料：土鸡400克，土豆300克
辅料：食用油、盐、老抽、鸡精、姜、豆瓣酱、米粉、胡椒粉、青红椒丝各适量
制作步骤：
1.土鸡处理干净，剁成小块，用姜片、盐、老抽腌渍片刻；土豆洗净，去皮，切和鸡块差不多大小的滚刀块，加上鸡精、豆瓣酱、米粉和油拌匀，待用。
2.将土豆和鸡块码在大碗内，鸡块在下，土豆在上，上笼蒸30分钟。
3.蒸熟后反扣在盘子里，撒上胡椒粉和青红椒丝即可。
专家提示：米粉能均匀地裹住鸡块和土豆即可。
宜忌冠心病、热毒疖肿、高血压者忌多吃。
姜丝炒肉
营养师语：猪脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等。
主料：猪里脊肉250克，姜100克
辅料：鸡蛋清、葱、食用油、淀粉、糖、盐、料酒、味精、香油各适量
制作步骤：
1.将姜去皮洗净，切细丝；葱洗净，切丝备用。
2.猪里脊肉切丝，放碗里，加上鸡蛋清、盐和淀粉拌匀，入锅内煸炒至熟，取出。
3.锅内热油，入姜丝、葱丝，用中小火煸炒2分钟，入炒好的猪肉丝炒匀，加上盐、料酒和糖再炒片刻，入味精，淋上香油即可。
专家提示：生姜驱寒保暖，孩子风感冒，可以给他喝一碗生姜、红糖熬的姜汤。
宜忌阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
葱烧肉段
营养师语：解肌发表、解毒消肿。
主料：猪瘦肉300克，葱白200克
辅料：食用油、料酒、酱油、糖、白醋、盐、味精、姜末、蒜片、淀粉各适量
制作步骤：
1.将肉切小片，加盐、味精、料酒调味，挂“水粉糊”；葱白洗净，切3厘米长的段备用。
2.将肉片下入七成热油中炸透，呈金黄色时，入漏勺。
3.锅上火烧热，加底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹料酒、白醋，加酱油、糖、味精，添适量汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：猪肉宜斜切。
宜忌过多食用葱会损伤视力。
三味炖大鹅
营养师语：油菜为低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，可用来降血脂。
主料：鹅肉500克
辅料：土豆、辣椒、油菜心、猪油、盐、味精、酱油、花椒、葱、姜、糖各适量
制作步骤：
1.将鹅肉切块，用冷水浸泡5小时，再入沸水锅中汆透捞出；土豆去皮切滚刀块。
2.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用，尖辣椒去蒂、子切斜刀块，油菜心洗净。
3.将锅内入猪油，烧至八成热，入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤，加酱油、盐、糖、花椒水、葱段、姜片，大火煮沸。
4.用小火炖1小时，入土豆块炖至软烂，加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
专家提示：可根据个人口味增添食料。
宜忌脾胃虚寒易腹泻者应少食本菜。
鹅肉炖宽粉
营养师语：粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
主料：鹅肉500克
辅料：粉条、高汤、香油、食用油、酱油、盐、葱、姜、味精、料酒、大料、花椒各适量
制作步骤：
1.带骨鹅肉剁成块，入沸水锅中汆透，捞出备用；宽粉条切段；香菜洗净切段。
2.锅内入食用油烧热，入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味，加高汤、酱油、料酒、盐、大料、花椒，上盖，大火煮沸，换小火煮约10分钟，停火焐锅。
3.过一会翻动鹅肉块，见半熟后入宽粉条段大火煮沸，转小火煮10分钟，反复数次，鹅肉和宽粉条熟烂后，入味精和香菜即可。
专家提示：久煮之后的肉，味更加香美。
宜忌尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。
排骨焖油豆
营养师语：油豆含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。
主料：猪肋排250克，油豆250克
辅料：盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、五香粉、糖、豆豉、食用油各适量
制作步骤：
1.将肋排洗净，用加了姜片、料酒的水汆过，加料酒、豆豉、生抽及盐，抓匀腌渍15分钟。
2.油豆洗净，用加了盐和油的开水汆过。
3.起热锅，加油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变色，水汽散去，加开水、大料，大火烧开转中小火慢炖20分钟，下入油豆，盖盖慢炖15~20分钟至熟，加盐调味，出锅。
专家提示：油豆是北方的特产菜，肉厚、豆小，特别适合炖。
宜忌油豆一定要煮熟，不然食用会中毒。
蛋泡银鱼
营养师语：润肺止咳、善补脾胃。
主料：银鱼150克
辅料：鸡蛋清、淀粉、面粉、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上盐、味精、料酒卤3分钟，再蘸上一层面粉。
2.勺内入油，油烧至三四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋清糊逐个放油内炸，炸透后捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
专家提示：准备一小盆清水，把鱼倒进去，用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，洗净银鱼。
宜忌尤适宜体质虚弱、虚劳等症者食用。
鲇鱼炖茄子
营养师语：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适宜体弱虚损、营养不良之人食用。
主料：鲇鱼1条，茄子300克
辅料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、大料、花椒、豆瓣酱、糖、辣酱、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鲇鱼治净，用温水加盐洗去其黏液，锅中水加盐煮沸，将鱼和鱼子汆半熟。
2.锅中放底油，加调味料爆香后加豆酱翻炒，炒香后入汆好的鱼，轻轻翻炒。
3.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时入几瓣蒜。为了炖鱼不糊锅底，可加盐起锅，将竹帘垫在锅底，连汤带鱼轻轻入锅中。
4.鱼先炖一会后再入撕成条的茄子，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。
专家提示：洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次。
宜忌鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
榨菜肉末蒸鱼
营养师语：健脾开胃、补气添精、增食助神。
主料：罗非鱼1条
辅料：榨菜、猪肉馅、红椒、葱、姜、食用油、料酒、蚝油、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌渍5分钟；姜切细丝；葱切花；红椒切细丝；榨菜与猪肉馅一起入碗内，加油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌渍15分钟入味。
2.往罗非鱼腹中塞入适量姜丝，鱼身也撒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌渍15分钟入味，再撒上一层红椒丝，盖上一层保鲜膜。
3.煮沸锅内的水，入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出撒上葱花，淋上香油即可。
专家提示：袋装榨菜咸味和辣味较重，可先将榨菜用清水冲洗干净，去掉过多的咸辣味，再用来蒸鱼。
宜忌糖尿病患者、孕妇要尽量少吃，慢性腹泻者忌食。
清蒸鱼头鱼尾
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼头、草鱼尾800克，菠菜250克
辅料：小葱、姜、蒜、盐、红尖椒、味精、食用油、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.葱、姜洗净，切细丝；蒜剥去蒜衣，切细丝；红辣椒去蒂、子，洗净，切细丝。将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、食用油调成汁。
2.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌1小时，上笼大火沸水蒸熟，出笼后滗去腥水。
3.菠菜择洗干净，放沸水中汆熟，沥水，加盐、味精、食用油拌匀，摊放在腰盘的一边，腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁即可。
专家提示：取鱼头、鱼尾时多带些肉。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
咸鱼蒸豆腐
营养师语：豆腐有高蛋白、低脂肪的特点，常吃可以降血压、降血脂、降胆固醇。
主料：嫩豆腐3块，咸鱼1条，五花肉40克
辅料：辣椒丝、姜、酱油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切块备用；豆腐切片。
2.五花肉切细丝，辣椒、姜切细丝，咸鱼切丝。
3.将豆腐先排于盘底，接着放咸鱼，于中段撒上五花肉丝。辣椒丝、姜丝、调味料、油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸20分钟即可。
专家提示：水煮沸后，要大火蒸熟，肉才会鲜嫩。
宜忌高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
咸鱼蒸茄子
营养师语：保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、清热凉血。
主料：茄子300克
辅料：咸鱼、姜丝、料酒、盐、味精、蚝油、食用油各适量
制作步骤：
1.将咸鱼切薄片，茄子削皮切条待用。
2.锅烧油至六成热，入茄子以小火炸2分钟炸出香味，捞出入盘中，将盐、味精、蚝油搅拌入茄子中腌5分钟，将茄子装盘铺平；再将咸鱼入七成热油锅中用小火滑2分钟后捞出沥油。
3.将咸鱼铺在茄子上面，撒入料酒，上蒸笼以大火蒸15分钟即可。
专家提示：茄子过油时油温要高，防止含油。
宜忌体质虚弱、脾胃虚寒者不宜食用。
清蒸白鱼
营养师语：白鱼具有补肾益脑、开窍利尿等作用。
主料：白鱼500克，火腿、油菜各20克，猪膘肉30克，香菇10克，笋片5克
辅料：盐、味精、姜、料酒、葱、猪油各适量
制作步骤：
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。
2.把猪膘肉切成木梳花刀片；笋片用水泡发，切成长薄片；熟火腿、油菜均切薄片；香菇切两半。
3.将肥肉片、笋片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒盐、味精、料酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。
4.蒸锅上汽后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块，把原汤滗在勺内，将鱼装入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内即可。
专家提示：蒸制时间不宜过长，断生为度。
宜忌白鱼不宜和红枣同食。
干贝香菇蒸豆腐
营养师语：滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。
主料：豆腐500克
辅料：干香菇10克，胡萝卜15克，干贝30克，食用油、生抽、糖、盐各适量
制作步骤：
1.用温水泡发干香菇，撕丝；干贝泡发切粒；胡萝卜切粒。
2.锅里倒适量食用油烧热，将干贝粒爆炒一下，入香菇丝和胡萝卜粒翻炒，加盐、糖、生抽，入泡干贝的水煮开盛起备用。
3.豆腐用水洗一下切块摆盘，蒸5分钟左右去多余的水分，将炒好的干贝、香菇、胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可。
专家提示：干贝烹调前应用温水浸泡涨发，将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙。
宜忌儿童、痛风病患者不宜食用。
地三鲜
营养师语：地三鲜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、钾等营养成分。
主料：土豆150克，茄子300克，柿子椒100克
辅料：葱、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.茄子和土豆去皮，切滚刀块；柿子椒手掰成小块。
2.锅中入食用油，七成热时，入土豆块，炸成金黄色，略呈透明时捞出。茄子入油锅，炸至金黄色，加柿子椒块即一起捞出。
3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和柿子椒块，略烧，加水淀粉大火收汁即可。
专家提示：炸茄子想要省油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少。
宜忌患有糖尿病之人忌食。
拔丝红薯
营养师语：红薯含丰富的食物纤维、胶原、黏液多糖类物质、维生素C、维生素E、钾和铁等营养素。
主料：红薯500克，糖150克
辅料：香油、食用油各适量
制作步骤：
1.红薯洗净去皮，切滚刀块。
2.勺内加食用油烧至90℃时，把红薯块入油内炸熟透至金黄色捞出控油。
3.勺刷净加清水、糖，用小火熬糖，至浓稠变色时，入炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液完全沾在红薯上装盘（盘内抹香油）即可。
专家提示：要用普通糖来熬糖浆，不可以用精制糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
宜忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
酱茄子土豆
营养师语：茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
主料：茄子2条，土豆250克
辅料：葱、蒜、食用油、黄酱各适量
制作步骤：
1.茄子洗净，擦干表面；土豆切滚刀块；蒜切末；葱切丝。
2.锅中烧热油，放入茄子，中火煎至两面变软。
3.黄酱加适量清水稀释倒入锅中，放入土豆，盖上锅盖，焖煮约20分钟至茄子和土豆软烂，出锅撒上葱丝、蒜末即可。
专家提示：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
金钩嫩豆角
营养师语：豆角具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
主料：嫩豆角400克，小虾米15克
辅料：葱花、香油、料酒、盐、味精、食用油、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将嫩豆角洗净切段；小虾米洗净，用温水泡软，捞出沥干。
2.锅中入食用油烧至六成热，入嫩豆角，炸至面皱，捞出沥干油。
3.锅内留底油，入葱花、小虾米略煸炒，入嫩豆角拌炒，加料酒、味精、鸡汤、盐，大火炒至汁干，再翻炒片刻，淋上香油即可。
专家提示：豆角含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等，营养丰富。
宜忌妇女多白带者、皮肤瘙痒者、急性肠炎者更适合食用，亦适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
肉豆腐糕
营养师语：促进大脑发育、保护神经、提高记忆力。
主料：五花肉500克，豆腐200克
辅料：香油、酱油、盐、味精、葱末、姜末各适量
制作步骤：
1.将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。
2.将豆腐搓碎，加拌好的肉馅，加水淀粉、盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。
3.将肉豆腐泥摊入盘内，上笼蒸15分钟即成。
专家提示：五花肉营养丰富，容易吸收，富含蛋白质、脂肪，可以为身体提供热量和氨基酸。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
黄花菜炒木耳
营养师语：安神凝神、提高记忆力。
主料：黑木耳30克，干黄花菜100克，蜜豆50克
辅料：盐、味精、葱、素高汤、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；黑木耳用温水泡发，去杂洗净，撕成片；蜜豆切去头尾。
2.锅中入食用油烧热，放葱煸香，入黄花菜、黑木耳、蜜豆煸炒，加素高汤、味精、盐煸炒至黄花菜、黑木耳软熟入味。
3.用水淀粉勾芡，淋上熟油即可。
专家提示：黄花菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2含量均高于番茄等常见的蔬菜。
宜忌有出血性疾病、腹泻症状的人应不食或少食，孕妇不宜多吃。
清炒三瓜片
营养师语：此菜富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素，具有清热化痰、利尿通便的功效。
主料：苦瓜100克，丝瓜100克，黄瓜100克
辅料：盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜、丝瓜、黄瓜洗净，分别切片。
2.将油锅烧热，入切好的苦瓜，炒1分钟，将丝瓜、黄瓜入油锅内同炒。
3.撒上调味料，炒2～3分钟即可。
专家提示：丝瓜宜煮宜炒，既能补充营养，又能清热解暑。散落的丝瓜花泡开水饮用，能清热止渴。
宜忌适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
鸭架板栗白菜汤
营养师语：板栗含有丰富的维生素和人体需要的矿物质。
主料：鸭骨架300克
辅料：板栗、白菜、香菜、醋、姜、胡椒粉、味精、盐、香油各适量
制作步骤：
1.将鸭骨架外层脂肪用刀削掉，剁成小块，放锅里加水适量，加醋、姜片炖煮，至骨肉分离。
2.将鸭架块拣出作他用，只留汤备用。
3.将板栗去壳，切两半，白菜洗净切块。
4.将板栗、白菜块、鸭架汤一同入锅里，加盐、胡椒粉炖至板栗熟绵，加味精、香油，撒香菜末即可。
专家提示：常饮此汤可以改善面色黑黄、消除面部黑斑和黑眼圈。
宜忌糖尿病人忌食，婴幼儿、脾胃虚弱者、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
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