原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）酥油100克。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机，慢速搅拌均匀。
2.加入材料（2），慢速拌匀转中速打至面筋展开。
3.加入材料（3），慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉成薄膜状。
5.再慢速拌1分钟，令面筋稍作舒缓。
6.面团搅拌完成后温度在26~28℃之间，松弛15分钟。
小贴士
面团搅拌完成后温度保持在26~28℃之间为宜，以免面团老化。
椰香餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅：椰丝30克，黄油10克，鸡蛋半个，糖20克，沙拉酱适量。
制作过程：
1.面团制作参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出压平。
3.由外向内卷起，成橄榄形。
4.制作椰丝馅：黄油软化加入全蛋、糖及椰丝，用手把椰丝等材料揉成椰丝馅。
5.将造型好的面团表面粘上椰丝馅。
6.放入发酵，箱发酵90分钟。
7.将发酵好的面团取出挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
表面椰香馅容易上色。要注意火候，烘烤成金黄色。
芥菜餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，芥菜水500毫升。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱适量。
制作过程：
1.将材料（1）依次加入搅拌机内，搅拌均匀。
2.将材料（2）依次加入搅拌。
3.将材料（3）加入搅拌机内，搅拌至七成筋。
4.搓成纯滑面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟后分成60克/个。
6.将面团搓圆。
7.把造型好的面团摆入烤盘内，放入发酵箱，发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时一定要收紧。
芝麻餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）白芝麻、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出压平。
3.由外向内卷起，成橄榄形。
4.将造型好的面团表面粘上白芝麻。
5.放入发酵箱发酵90分钟。
6.将发酵好的面团取出，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤过程要注意掌握时间掉盘，才会颜色均匀。
燕麦餐包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）燕麦片、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.将搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出30克/个松弛好的面团，用手掌压扁展开，将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品粘上燕麦片，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.再把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
粘麦片时面团可以喷点清水。
杂粮餐包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）沙拉酱适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.将搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出30克/个松弛好的面团，用手掌压扁展开，将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型时面团接口要包紧。
胡萝卜餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）胡萝卜水500毫升，酥油100克。
（3）沙拉酱适量
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.搓成纯滑的面团。
4.然后取30克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用手掌压平，擀开成面皮。
6.把面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意面火的着色程度，淡黄金色即可。
柠檬肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐5克。
（2）鸡蛋2个，柠檬水250毫升，蔬菜水250毫升。
（3）酥油100克。
（4）果膏、肉松各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）搅拌均匀。
4.搓成纯滑的面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟后分割成60克/个。
6.把松弛好的面团用手掌压扁，擀开成面皮。
7.将面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟。最后将烤熟的面包取出，表面刷上果膏，粘上肉松即可。
小贴士
造型时注意面团的收口。
蔬菜肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，酵母15克，改良剂5克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，蔬菜水500毫升。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）搅拌均匀。
4.搓成纯滑的面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟，然后将面团分成60克/个。
6.面团松弛好后用擀面棍擀开成椭圆形。
7.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟后取出，用牙刀从中间切开，抹上沙拉酱，在表面孤形刷上沙拉酱，粘上肉松。
小贴士
擀面团时注意消除气泡和保湿。
菠萝包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）菠萝皮：高筋面粉180克，细砂糖90克，牛油100克，奶油150克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆松弛15分钟。
2.把松弛好的面团搓圆。
3.放入发酵箱发酵约90分钟。
4.菠萝皮的制作：将奶油溶解，加入过筛的细砂糖粉，用打蛋器打出白色泡沫，加入牛油同拌匀，接着加入面粉，揉成面团，揉好后将布置分割成12等份。取一菠萝皮放手心并压扁成薄片，在菠萝皮上切出格子纹路。
5.将发酵好的面团取出，表面盖上菠萝皮。
6.最后在菠萝皮表面刷上蛋液，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
菠萝皮要薄，烘烤成黄金色。
红豆包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、芝士各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把发酵好的半成品取出，用手掌压扁，把红豆馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀平成椭圆形。
4.用切刀在中间切出数条纹路。
5.将其由外向内卷起捏紧，收口成椭圆形。
6.摆入烤箱内，放入发酵箱内发酵90分钟，将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后在表面撒上芝士，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意面火，芝士容易着色。
红豆条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、蛋液、瓜子仁各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将红豆馅包入中间，捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀薄成长方形状。
4.用切刀将其切分成四等份。
5.然后将其编成辫子形。
6.把造型好的半成品放入烤盘，放进发酵箱内发酵90分钟。
7.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，撒上瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火150℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
编辫子时注意均匀度，保证美观。
蝴蝶椰香包
原料：
（1）水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐10克，酥油100克。
（4）椰丝馅、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压平，将椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法请参照第4页）包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀开成椭圆形，沿中线对折。
4.用切刀切两刀。
5.将其做成蝴蝶形摆入烤箱内，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意不要发酵过头，掌握好时间。
皇室肠仔包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋液、香肠、果馅各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团压平，将果仁馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀成椭圆形，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
4.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
5.中间放一条肠仔。
6.最后在表面挤上果馅，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
包馅料时注意收口收紧，以免爆裂。
蓝莓包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋液、蓝莓果酱、墨西哥酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开，将蓝莓果酱包入中间。
3.捏紧收口成圆形。
4.取7个包有馅料的面团，依次放在烤盘内摆成梅花形，放入发酵箱发酵90分钟。
5.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上墨西哥酱、蓝莓果酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
包蓝莓果酱时注意口要收紧，以免溢出。
柠檬红豆面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）柠檬皮：全蛋100克，白砂糖45克，低筋面粉100克，奶香粉0.5克，柠檬果酱45克。
（5）红豆馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.包入约40克红豆馅。
4.从上至下卷成橄榄形。
5.制作柠檬皮：先将全蛋、白砂糖拌匀，加入低筋面粉、奶香粉拌匀，最后加入柠檬果酱拌匀即可。
6.间隔均匀排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度80%作最后醒发。
7.面团发酵约70分钟，至原来体积的2～3倍。
8.表面抹上柠檬皮，作最后装饰，然后入炉以上火180℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。
小贴士
上火温度不宜太高。
巧克力炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油、巧克力酱、彩色巧克力针各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法，然后取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团擀开。
3.将面团由上而下卷起成长棍形，用两手向左右搓长。
4.将搓长的面团两端对接成圆圈状。
5.排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
6.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
7.放入170℃的热食用油中炸约10分钟，炸至两边金黄色即可。
8.冷却后黏上巧克力酱，最后黏上彩色巧克力针。
小贴士
温度应控制在170℃。
奶皇包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）奶皇馅材料：鸡蛋2个，吉士粉20克，澄粉35克，黄油35克，白糖60克，水90毫升。
（5）果酱适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作奶皇馅：黄油隔热水打散，白糖分两次加入打至松发；鸡蛋打散分三次加入，每次加入蛋液后搅拌均匀；加入水，搅拌；加入吉士粉、澄粉后搅拌均匀，锅内加水烧开，将碗放入锅中隔水煮，不停搅拌，煮成浓稠状即可。
3.把松弛好的面团压平，包入奶皇馅，边缘向内包起成三角形。
4.将其摆入烤盘内，入发酵箱内发酵90分钟。
5.发酵好后取出，在表面刷上蛋液，最后挤上果酱装饰，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
包三角造型时有些难度，口一定要收紧。
绿茶干果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）提子干100克，绿茶粉20克。
（5）沙拉酱适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。面团加入材料（4）搅拌均匀。
2.取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团分成50克/个，再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.最后把发酵好的面团取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓圆时要注意搓紧，面包才会坚挺。
牛油排包
原料：
高筋面粉1000克，糖180克，鸡蛋2个，依士10克，改良剂3克，牛奶香粉40克，奶粉60克，水400毫升，牛油100克，盐8克。
制作过程：
1.先把配方中各材料依次加入搅拌机内搅拌成面团。
2.取60克/个的面团，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开成面皮。
4.把面皮边缘一端向内折，由上而下卷入。
5.捏紧收口成条状，两端收口向中心对折，依次紧挨摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，入炉以上火160℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
7.将烤熟的面包表面刷上蛋液即可。
小贴士
摆正放好，烘烤成黄金色即可。
什果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）什果馅：清水200毫升，即溶吉士粉75克，什果165克。
（5）鸡蛋液、芝士各适量。
制作过程：
1.制作什果馅：将清水、即溶吉士粉搅拌均匀。
2.加入什果拌至均匀。
3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个60克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
4.包入什果馅，包成圆形。
5.放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为35～38℃，湿度为70%～80%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.在面包表面刷上鸡蛋液。
8.放上芝士，入炉以上火210℃、下火175℃的温度烘烤13分钟左右，出炉即可。
小贴士
面包中带有水果的清香，特别可口。
苹果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）苹果馅：苹果丁450克，糖粉35克，奶油30克，清水55克，玉米淀粉30克。
（5）香酥粒适量。
制作过程：
1.制作苹果馅：将苹果丁、糖粉、奶油入锅煮开。
2.加入玉米淀粉与清水煮成糊状即可。
3.苹果馅冷却待用。
4.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个60克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
5.包入苹果馅，沾上少量清水，粘上香酥粒。
6.放入发酵箱，以温度为38℃、湿度为70%醒发80分钟左右。
7.用剪刀在中间剪个小口，入炉以上火205℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可。
小贴士
步骤6要让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
鲜奶香橙菠萝包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香橙菠萝皮：糖粉800克，食粉5克，香草粉5克，鸡蛋150克，奶油150克，猪油280克，沙拉油120克，香橙色香油20克，清水80克，橙色素适量，低筋面粉1000克，泡打粉8克，奶粉30克。
制作过程：
1.制作香橙菠萝皮：将糖粉、食粉、香草粉、鸡蛋投入拌至均匀。
2.加入奶油、猪油、沙拉油搅拌均匀，加入橙色素、清水、香橙色香油拌匀，放入低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀，静置备用。
3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个70克的小面团，用手压扁以排出里面的空气。
4.卷成橄榄形，收好底部；排在烤盘上放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为37℃，湿度为75%；至面团发至体积为原来的3倍左右。
5.用刀把香橙菠萝皮压成薄片，盖上发好的面团，扫上鸡蛋液。
6.用竹签划出菠萝纹后，入炉以上火220℃、下火180℃的温度烘烤15分钟左右，冷却。
7.用锯刀从中间锯开，挤上打发的鲜奶油即可。
小贴士
注意控制火候，菠萝皮不宜着色太深。
香芋包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油20克。
（5）肉松、芝士、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的白面团和30克/个的香芋面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍依次擀平。
3.以香芋面皮为底，架出十字形，中间放肉松。
4.用香芋面皮由外向内将肉松包入。
5.中间再放肉松。
6.用白面皮由外向内将肉松包入。
7.以香芋面皮为面，包好，摆入烤盘，入发酵箱发酵90分钟。
8.把发酵好的半成品取出，先在表面刷上蛋液，然后撒上芝士。
9.表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型时注意折叠整齐。
香芋蛋奶包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油10毫升。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。加入香芋香油，搅拌均匀。
2.取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，分成六等份再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.依次并排放入模具内，放入发酵箱发酵，90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤35分钟，熟透后出炉。
小贴士
发酵温度要低。
香瓜面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）柠檬皮、巧克力针各适量。
制作过程：
1.面团制作过程请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.由上而下搓成橄榄形，捏紧收口。
4.排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
5.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
6.在表面挤上柠檬皮（柠檬皮的材料和制作方法请参照第18页）。
7.最后撒上巧克力针，入炉以上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。
小贴士
烘烤时注意上火温度。
香芋开心包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香芋香油20克。
（5）肉松、葱花、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的白面团和30克/个的香芋面团分别滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍依次擀平。
3.把擀好的面皮重叠（香芋面皮放上面），由外向内卷起捏紧，收口成长条。
4.用剪刀将其斜剪分成九等份，左右摆开，摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
6.然后在表面撒上肉松、葱花，挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
剪花时注意每个的均匀度。
鞋子包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）肉松、火腿、玉米、葱花、蛋液、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.把擀开的面皮用切刀在左右边缘切一刀。
4.面皮中间摆上肠仔。
5.将边缘切开的面条左右交叉，捏紧收口，然后摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.半成品的一端放上肉松，另一端放上火腿、玉米，表面撒上葱花。
8.最后挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意制作过程的造型。
叶子包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅、香肠、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，压扁，包入椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法参照本书第4页），捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀开成椭圆形。
4.由上而下卷入面皮，捏紧收口成棍形。
5.用剪刀在中间剪一刀。
6.用手拉住一端，另一端由外向切口内翻转拉出成叶子形，摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
7.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
8.然后摆上香肠，最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意火候，烤制成金黄色。
半边月面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅、沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。然后取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀成椭圆形。
3.在表面粘上椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法参照本书第4页）。
4.摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
6.把烤熟的半成品取出，用牙刀将其中分。
7.用沙拉酱夹心，在表面孤形上刷上沙拉酱，表面粘上肉松即可。
小贴士
加工成品时要注意对称，粘肉松要均匀。
黄金热狗包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）葱花、沙拉酱、香肠、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口。
4.搓成长条。
5.中间对折，捏紧收口，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的面团取出，表面刷上蛋液，中间放一条香肠。
7.表面撒上葱花，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意火候，香葱无须烤太干，保持葱绿色。
禾穗面包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克，小米适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出60克松弛好的面团搓圆。
7.表面粘上小米，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面中心用切刀切出十字口，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团切口时不宜切得太深。
黑麦杂粮面包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）麦片、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出250克松弛好的面团，用手掌压扁展开。
7.将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.把造型好的半成品粘上麦片，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟后取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团筋度打至九成即可。
全麦方包
原料：
（1）水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）红糖50克，猪油50克，盐20克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.然后取1200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
6.用擀面棍将松弛好的面团擀开，由上而下卷入，捏紧收口。
7.用切刀将其分成四等份，并排摆入模具内，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40分钟，熟透后出炉。
小贴士
面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
杂粮方包
原料：
（1）高筋面粉1000克，全麦粉200克，红糖100克，酵母10克，盐20克，猪油100克，鸡蛋3个。
（2）瓜子仁300克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.取1200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
6.用擀面棍将松弛好的面团擀开，由上而下卷入，捏紧收口。
7.用切刀将其分成四等份，并排摆入模具内，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火200℃的温度烘烤40分钟，熟透后出炉。
小贴士
卷面团时注意收紧。
咖啡面包
原料：
（1）糖50克，水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）猪油50克，盐20克，咖啡20克，麦片适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出300克松弛好的面团，用擀面棍将松弛好的面团擀开。
7.将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.搓成长条状，粘上麦片。
9.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
10.最后把发酵好的半成品取出，表面用切刀均匀切出3个口，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
粘麦片时面团表面可以喷点清水，能粘得更牢。
火腿肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）火腿丝、沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法，然后取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将小面团用手压扁排出里面的空气。
3.放入肉松。
4.卷起成橄榄形。
5.放入发酵箱醒发100分钟左右，温度为36℃，湿度为85%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.扫上鸡蛋液。
8.在面包表面用刀划3个小口。
9.放入火腿丝。
10.挤上沙拉酱，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右出炉即可。
炸串包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，分成三等份。
3.用掌心搓圆。
4.用竹签将搓圆的面团串起，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
5.将成品放入160℃的食用油锅里炸，一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
6.将炸熟的面包撒上白糖即可。
小贴士
炸好冷透后再粘糖，不容易化。
意大利棒棒包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）黑胡椒碎、番茄酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团擀开。
3.从上而下将面团卷成长条形。
4.将面团用两手向左右搓长。
5.排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后发酵。
6.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
7.在表面扫上全蛋液，再撒上黑胡椒碎。
8.最后挤上番茄酱，入炉以上火180℃、下火200℃烘烤约15分钟。
小贴士
烘烤时上火温度不可太高。
热狗炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）面包糠、食用油、番茄酱各适量，热狗一条。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用掌心压平。
3.把压平的面团，由上而下卷起，捏紧收口成橄榄形。
4.粘上面包糠。
5.摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，放入油烧至160℃的油锅里炸，一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
7.把炸好的面包用切刀从中间切开（不能切断）。
8.最后把预先炸熟的热狗放在切口中间，表面挤上番茄酱。
小贴士
注意油锅的温度不宜太高。
炸莲蓉包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）莲蓉馅的材料：莲子300克，白砂糖180克，植物油150克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作莲蓉馅：莲子提前用冷水浸泡4小时以上，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中煮至莲子软烂，冷却后放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油，小火慢慢炒匀；加入白砂糖，继续小火不停翻炒至莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
3.把松弛好的面团压平，包入莲蓉馅。
4.边缘向内包起成三角形。
5.粘上面包糠，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.将油烧至160℃，再放入发酵好的莲蓉包。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色，起锅。
小贴士
注意炸包时，控制好油锅的温度。
夏威夷炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）面包糠、食用油、香肠各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.取一条香肠，把搓好的面条绕在香肠上，两尖端绕在一起捏紧。
5.粘上面包糠，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.将半成品放入食用油烧至160℃的油锅里炸。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
小贴士
包肠仔时面团一定要收紧，以免油炸过程中裂开。
焦糖面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）焦糖皮：蛋白80克，糖粉60克，杏仁粉120克，焦糖液30克。
（5）焦糖馅：白砂糖32克，鲜奶油42克，干果84克，卡士达粉38克，水105克，焦糖酱13克，提子干42克。
（6）杏仁片适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取70克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用手压扁排气。
3.制作焦糖皮：先将蛋白、糖粉拌匀，加入杏仁粉充分搅拌至糊状，加入焦糖液拌匀即可。
4.制作焦糖馅：先将白砂糖煮成焦糖，加入鲜奶油、干果、水、卡士达粉拌匀；加入提子干、焦糖酱拌匀即成。
5.包入焦糖馅，收紧收口。
6.套上纸杯，排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
7.发酵至原来体积的2～3倍后，在表面挤上焦糖皮。
8.最后在表面撒上杏仁片，或其他干果做最后装饰，入炉以上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。
小贴士
烘烤时注意上火温度。
香蕉面包
原料：
（1）水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐10克，酥油100克。
（4）酥粒：酥油150克，黄油100克，白砂糖250克，盐5克，蛋白60克，高筋面粉500克，杏仁粉20克。
（5）香蕉馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.制作酥粒：将高筋面粉、杏仁粉拌匀，将拌匀的粉开窝；将酥油、黄油、盐、白砂糖、蛋白加入窝中充分拌匀，加高筋面粉拌匀成团，放入冷柜；冷冻至适当软硬度后取出，用工具刨成粒状。
4.表面抹上香蕉馅。
5.由上而下搓起成橄榄形，捏紧收口。
6.表面粘上酥粒。
7.排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后发酵。
8.待面团发酵至体积为原来的2～3倍即可入炉以上火180℃、下火190℃烘，烤17分钟。
小贴士
粘酥粒时面团先蘸水。
维他面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）提子干200克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。
2.先加入提子干搅拌均匀。再取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团取出，分成六等份再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.依次并排放入模具内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤35分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时一定要搓紧。
抹茶Q心面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）Q心馅：糯米粉400克，白砂糖400克，水400克，蜜豆适量。
（5）抹茶皮：奶油200克，糖粉200克，全蛋200克，低筋面粉200克，香粉6克，抹茶粉适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作Q心馅：先将水煮开，再加入白砂糖、糯米粉煮至熟透，加入蜜豆拌匀备用。
3.制作抹茶皮：先将糖粉、奶油拌匀；加入全蛋打至起发；加入香粉、低筋面粉、抹茶粉慢速拌匀即可。
4.将松弛完成的面团用手压扁排气。
5.放入Q心馅，收紧口。
6.面团收口向下，排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后的醒发。
小贴士
上火温度不宜过高。
金条肠仔
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香肠仔、肉松、葱花、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将发酵好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.将两端提起拉出一个圆，然后把剩余部分面条扭成麻花形，折入圆形内。
5.摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.表面摆上肠仔，撒上肉松，放上1/4个鸡蛋（水煮蛋）。
8.然后撒上葱花，最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意不要烤得太干。
双筒肠仔
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）香肠仔、沙拉酱、白芝麻各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄，放上肠仔，由外向内将肠仔卷入中间，捏紧收口成棍形。
3.然后用切刀切成两等份。
4.粘上白芝麻，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.将发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意发酵时不宜发过头。
蓝莓椰蓉包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蓝莓馅（市场有售）、椰蓉各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个50克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
2.包入蓝莓果馅。
3.搓成圆形。
4.沾上少量清水。
5.粘上椰蓉。
6.放入发酵箱醒发85分钟左右，温度35～38℃，湿度为70～85%，让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.中间剪2个小口。
8.挤上蓝莓果馅，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可
小贴士
蓝莓果馅不要包得太多，以免包不严。
腰果仁面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）腰果仁适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个150克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
2.放上腰果仁。
3.由上而下卷成形，捏紧收口。
4.排盘入发酵箱，醒发约5分钟，温度为35℃，湿度为70%，发至原来面团体积的3倍左右。
5.用刀在中间划1个口，入炉以上火245℃、下火175℃的温度烘烤25分钟左右，出炉即可。
小贴士
入烤炉前需喷水。
豆沙卷
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）豆沙馅的材料：红豆、冰糖、食用油各适量。
（5）沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。再取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作豆沙馅：水和红豆下锅，大火煮沸后改小火，煮至水分基本收干时放入适量的冰糖，煮至水分收干、红豆软烂关火；煮好的红豆放入搅拌机中打成泥；炒锅下食用油烧热，放入红豆泥不停的翻炒，炒至豆沙成团即可。
3.把松弛好的面团搓圆压平，将豆沙馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
4.用擀面棍擀成椭圆形，用切刀以直面的形式切成四等份；将其扭转，两头重合捏紧，收口成圆形；摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
5.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
包好馅料后擀面，一定要注意将馅料擀均匀。
毛毛虫
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）泡芙适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
3.将上端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口。
4.搓成条状，放入发酵箱发酵约90分钟。
5.把发酵好的半成品取出，表面挤上泡芙，入炉以上火210℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
表面泡芙挤好后要马上进行烘烤。
黄金芝士面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋黄条材料：蛋黄5个，盐7克，白砂糖15克，沙拉油500克，柠檬汁适量。
（5）芝士片适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作黄蛋条：先将蛋黄、盐、白砂糖倒入搅拌机内拌匀，转快速搅至白色；将沙拉油慢慢加入，拌匀；最后加入柠檬汁拌匀。
3.将面团从上至下卷成6厘米长的条形。
4.将面团均匀排入烤盘，放入发酵柜，以温度38℃、湿度75%醒发。将面团发酵至体积为原来的2～3倍左右，表面摆上一片芝士片。
5.再挤上蛋黄条，入炉以上火190℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
小贴士
上火温度不宜太高。
相思卷
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）豆沙馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把发酵好的半成品取出，用手掌压扁，把豆沙馅（豆沙馅的材料和制作方法请参考第49页）包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀平成椭圆形。
4.用切刀在中间切出数条纹路。
5.将其由外向内卷起，捏紧，收口成椭圆形。摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后在表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
切条纹时要注意均匀度。
甜甜圈
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄。
3.由外向内卷起，捏紧收口，搓成面条。
4.把面条两端连接，将接口搓实成环形。
5.摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.将成品放入烧至160℃的食用油锅里炸。
7.一面炸至金黄色后翻转，另一面也炸至金黄色。
8.将炸熟的面包粘上白糖。
小贴士
炸面包时油温要控制好，温度不宜太高。
黄金条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。
2.取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
4.把擀开的面皮由上而下卷入，捏紧收口成棍形。
5.摆入烤盘内放入发酵箱发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团擀好做造型时一定要把口收紧，以免变形。
豆沙条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、白芝麻各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，把红豆馅放中间包好，捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀薄成长方形状。
4.把擀开的面皮横放，用切刀均匀斜切出线条。
5.把面皮一边缘向内折，由上而下慢慢卷入红豆馅，捏紧收口成条状。
6.表面粘上白芝麻，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
7.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型切口时注意均匀。
金牛角
原料：
（1）糖400克，鸡蛋200克，蛋牛奶浆15克，炼奶半瓶，柠檬色素10克，水1000克。
（2）高筋面粉2000克，奶粉60克，酵母20克，改良剂10克。
（3）酥油200克。
（4）白芝麻、蛋液各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机慢速搅拌均匀。
2.加入材料（2）慢速拌匀，转中速打至面筋展开。
3.加入材料（3）慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉出薄膜状。
5.再用慢速搅拌1分钟，令面筋稍作舒缓，面团搅拌完成后温度在26~28℃之间，松弛15分钟。
6.取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
7.把松弛好的面团取出，用擀面杖把面团擀成三角形状。
8.由上而下卷起，摆在烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
9.把发酵好的面包半成品取出，表面刷上蛋液。
10.最后在表面撒上白芝麻，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉
小贴士
产品成型过程中注意保湿，不然容易爆裂。
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