清蒸大片腊肉

    原料：乡里五共腊肉400克，白糖，葱花，鲜红尖椒颗粒。

    做法：腊肉下锅煮30分钟，取出切大片，整齐地摆在盘中。

    在腊肉片上撒上少许白糖、鲜红尖椒颗粒上笼蒸10分钟。

    取出撒上葱花即成。

    圆笼粉蒸肥肠

    原料：鲜猪肥肠1000克，鲜棕叶，蒸肉粉，香辣酱，豆瓣酱，绍酒，腐乳，盐，蚝油，姜蒜末，白糖，酱油，花生油，葱花。

    做法：大肠洗净切成块，用姜蒜末、腐乳、绍酒、豆瓣酱、香辣酱、白糖、盐、蚝油、酱油腌制。

    大肠好后拌入蒸肉粉、花生油、放入垫好棕叶的小笼内，入笼蒸至酥烂透汁，撒上葱花即可。

    清蒸水鱼

    原料：水鱼1只（约750克），火腿片，盐，鸡粉，胡椒粉，姜片，高汤，葱，料酒。

    做法：水鱼剖杀洗净，保持水鱼壳的完整，用葱、姜、酒腌制。

    水鱼放碗中，撒上盐、鸡粉、胡椒粉，放少许高汤和姜片，火腿片。

    将调好味的水鱼笼蒸熟透味，出笼即可。

    荷香牛尾

    原料：熟牛尾500克，水发荷叶，色拉油，盐，料酒，老抽，白糖，胡椒粉。

    做法：将熟牛尾切段，抹少许老抽上色，放入八成热的色拉油中炸至上色，然后捞出沥干油。

    将牛尾段放入碗内，加入盐、料酒、白糖、胡椒粉一起拌匀。

    将拌好味的牛尾段放入铺有荷叶的小笼内，盖上笼旺火蒸30分钟左右即可。

    蛤蜊蒸水蛋

    原料：蛤蜊250克，鸡蛋3个，鲜红椒，葱花，姜，盐，麻油。

    做法：蛤蜊洗净去内脏，加葱姜腌渍。

    鸡蛋打入碗内放入蛤蜊，加少许水和盐搅散，鲜红椒切末，撒在鸡蛋表面上。

    将鸡蛋入笼旺火蒸8分钟，取出撒上葱花，淋上少许麻油即可。

    虫草蒸老鸭

    原料：老水鸭1只，虫草10根，盐，高汤。

    做法：鸭剖杀洗净切块，氽水后置入碗中。

    加盐、高汤调味后，放入虫草。

    入笼蒸熟即可。

    茶油蒸腊肠

    原料：黄三爷腊猪大肠350克，豆豉，小青椒，小红椒，姜末，蒜末，盐，白糖，老抽，高汤，茶油，葱花。

    做法：腊猪大肠用白糖蒸制后切成细丝，氽水后置入碗中，辣椒切圈备用。

    锅中加茶油烧热，下姜末、蒜末、豆豉、盐、老抽、辣椒圈煸炒出香味，加高汤调味后备用。

    将炒好的辣椒等淋在腊肠上，上笼蒸至软烂、撒上葱花即可。

    酸菜肉末蒸武昌鱼

    原料：鲜活武昌鱼1尾（600克），凤尾酸菜，干椒粉，盐，蒸鱼豉油，蚝油，姜丝，葱丝，肉末，花生油。

    做法：酸菜切碎，炒干水分，锅中下花生油烧热，下肉末、酸菜煸香，再下干椒粉、盐、蚝油炒入味。

    将鱼剖杀洗净，打一字花刀，敷上少许盐后放入盘中。

    将炒好的酸菜肉末盖在鱼身上，上笼蒸8分钟取出，淋蒸鱼豉油，撒上葱、姜丝，淋热油即成。

    香酥鲫鱼

    原料：净小鲫鱼500克，酱瓜30克，鲜红辣椒2个，葱丝、姜丝各30克，泡椒20克，酱油15克，料酒、醋、白糖各10克，香油3克。

    做法：酱瓜切丝鲜红辣椒切丝泡椒切末。锅置火上，放油烧热放入鲫鱼炸至呈金黄色，捞出，控油。锅内放入酱瓜丝、葱丝、姜丝、红辣椒丝。将鲫鱼腹朝下放入锅中，上面倒入泡椒末，加酱油、料酒、醋、白糖及适量水、旺火烧沸。转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，晾凉后淋上香油即可。

    酱蹄花

    原料：猪蹄500克，葱段、姜片各40克，干辣椒2个，桂皮1小块，花椒5粒，大料2粒，料酒、白砂糖各10克，酱油、盐各5克。

    做法：猪蹄斩块，洗净后放入开水锅中汆烫3分钟，捞出洗去血水备用。炒锅放入少量油，当油微热时，放入白砂糖，炒成棕色；把烫好的猪蹄放入锅里，翻炒，挂色，再加酱油翻炒。倒入适量热水，没过猪蹄，加大料、桂皮、葱段、姜片、干辣椒旺火烧沸，改小火烧1小时左右；中间翻一下锅。加盐，烧约30分钟，出锅，晾凉即可。

    鱼香茄子

    原料：茄子500克，肉末适量，葱花5克，姜末、蒜片各3克，酱油15克，醋、白糖各10克，料酒5克，辣豆瓣酱、淀粉各3克，味精少许。

    做法：茄子去皮，切成条或小块；锅内烧油，待油温六成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用；酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、味精一同放入碗中，调成味汁。

    原锅留油烧至五成热，倒入辣豆瓣酱翻炒，放入姜末、蒜片炒香，倒入肉末，炒熟，倒入炸好的茄子，加味汁炒匀；大火收汁，放入葱花，起锅。

    大蒜烧鲶鱼

    原料：净鲶鱼500克，独头蒜30克，老姜丝、香葱末各15克，酱油、醋、料酒各20克，白糖、盐各5克，味精适量。

    做法：将独头蒜去皮后放蒸锅中蒸约10分钟至软，取出，剁成末，备用。鲶鱼斩小块，放10克料酒、3克盐拌匀后腌10分钟左右；将酱油、醋、白糖、料酒、盐调成味汁。锅置火上，放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出备用。另起油锅，放油烧至四成热，下姜丝、蒜末、一半葱末炒香。加适量高汤或水，下鱼块倒入味汁，大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、剩下的葱末，翻匀，起锅。

    四喜豆腐盒

    原料：豆腐100克，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜段、葱末、姜末各3克，料酒、酱油、白糖各5克，香油、盐各3克，味精少许，水淀粉适量。

    做法：豆腐切成块，下七成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油分；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁；下入沸水焯透，捞出沥干。海米洗净剁碎，加入肉馅中，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油调匀成馅。将豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入煨好的肉馅，盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。锅置火上，放油烧热，放入蘑菇丁、胡萝卜丁煸炒，添适量汤，加酱油、白糖、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段，出锅。

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