原料：
制作过程：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3.锅内留余油，油热后放入番茄酱煸炒，倒入香菇、糖、酱油和适量的水，再放入豆腐，加盐、味精、火腿片，用中火烧至入味，水淀粉勾薄芡出锅，撒上葱花装盘即可。
脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者，当少食或不食香菇。
郊外大鱼头
鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，猪肉丝75克，小白菜400克，香菇丝25克，淀粉40克，料酒、蚝油、老抽各15毫升，盐、味精、糖各5克，汤85毫升，油2000毫升。
此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有益肾、暖胃、延缓衰老之功效。
原料：
制作过程：
1.鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。
2.将炒锅放回火上，下油烧热，下猪肉丝、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、味精、老抽和盐再焖至发出香味，捞起。
3.砂锅下油，放入小白菜，加盐，用水淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。
原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡汁，可防止淀粉结块。
橙汁豆腐羹
老豆腐250克，香橙1个，猪肉末50克，料酒、盐、味精、淀粉、糖及油各适量。
原料：
制作过程：
1.豆腐切成方形小块，挖去中心，然后撒入少许淀粉；香橙挤汁，待用。
2.猪肉末中放入盐、料酒、味精拌匀，塞入被挖去中心的豆腐中。
3.炒锅中倒入油烧热，将豆腐口朝上码在锅内，小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水倒入油锅中烧开，加入水淀粉和糖拌匀，将汁浇在豆腐上即可。
橙子性凉，味甘酸，能润肺止渴，止呕吐。
橙子并不是越光滑越好，买之前最好用湿纸巾在橙子表面擦一擦，留下颜色者则是上了色素的，不宜选购。
翡翠豆腐
豆腐、莴笋各250克，味精1克，盐5克，油适量。
莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分，营养十分丰富。
原料：
制作过程：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片，豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，放莴笋翻炒片刻，加半碗水，盖上锅盖，2分钟后打开。
3.再放入豆腐加味精和盐，然后轻轻翻炒几下即可。
此菜肴少放盐才好吃。
酿蛋黄豆腐
豆腐300克，鸭蛋黄6个，油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量。
原料：
制作过程：
1.把豆腐放沸水内焯一下，捞出用冷水过凉，控挣水分，再切成大块，用小勺挖出少许豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上料酒和清汤，上屉蒸约5分钟，取出蛋黄，填入豆腐块里。
2.锅置火上，放油烧到六成热时，轻轻放入蛋黄豆腐，用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。
3.净锅置火上，滗入蒸蛋黄的汤汁，加上酱油、盐烧沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅码盘即可。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育，是肾病患者补充蛋白质的良品。
此菜应选择客家豆腐或老豆腐，不宜选择嫩豆腐。
丝瓜炒豆腐
豆腐1000克，丝瓜700克，盐15克，味精3克，淀粉30克，油100毫升，酱油35毫升，汤适量。
丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。多吃丝瓜对肾脏很有好处。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成1厘米见方的小丁；丝瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米见方的丁。
2.将油放入锅内，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油少许，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻，用水淀粉勾芡，出锅即成。
豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎。
白果炒鱼花
白果70克，草鱼200克，黑木耳75克，芹菜50克，鸡蛋清40毫升，淀粉5克，碱1克，油20毫升，盐2克，味精2克，高汤100毫升，料酒5毫升。
此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄酮、苦内酯等物质，白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素，具有通畅血管、增强记忆力的功效，还可补肾、抗衰老，使人容光焕发。
原料：制作过程：
1.白果用水泡发待用；草鱼肉剞十字花刀，再切丁，先用碱水浸泡片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放油中稍炸。
2.锅内留底油烧热，加入芹菜末稍炒。
3.再加入料酒、高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油后出锅。
白果不可长期大量食用。
焖黄鱼
大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克，料酒25毫升，酱油15毫升，油40毫升，鲜汤200毫升，糖、味精各适量。
此菜蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
原料：
制作过程：
1.大黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀，用酱油浸渍使其入味。猪肉、熟笋均切片。
2.锅内倒油烧热，放入大黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油，再放入肉片、笋片煸。
3.放入大黄鱼，加料酒、酱油、糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟。再用大火稍收卤汁，用漏勺轻轻捞出大黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，起锅浇在鱼身上即成。
黄鱼不能与中药荆芥同食，不宜与荞麦同食；吃鱼前后忌喝茶。
红枣北芪炖鲈鱼
鲈鱼600克，黄芪25克，干红枣20克，料酒5毫升，盐4克。
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质，及脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等营养成分。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
原料：
制作过程：
1.将鲈鱼宰杀洗净，抹干。
2.黄芪洗净，红枣去核洗净。
3.鲈鱼、黄芪、红枣、料酒同放入炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。
冬天，鲈鱼肥腴可人，鱼肉细腻，是品鲈鱼最好的季节。
浓汤裙带菜煮鲈鱼
鲈鱼1条，山药200克，裙带菜100克，枸杞10克，油15毫升，盐、糖各适量。
裙带菜富含碘、褐藻蒜、膳食纤维和多种不饱和脂肪酸等，具有补血、乌发之功效。
原料：
制作过程：
1.将山药洗净去皮切块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。
2.锅内倒入油，加热放入鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药，大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、糖调味，转至小火。
3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟，连汤一起倒入碗中即成。
裙带菜为广温性海藻，能忍受较高的水温。
白汤鲫鱼
鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克，料酒50毫升，盐、味精各2克，油75毫升。
原料：制作过程：
1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2.锅内倒油烧热，将鱼放入，两面略煎后，加料酒和清水，烧沸。
3.撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时，再移至大火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后离火即成。
鲫鱼含丰富的蛋白质，并含钙、磷、铁等成分，具有益气健脾、利水消肿之功效。
煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
雪花鱼丝羹
大黄鱼600克，火腿15克，冬笋75克，水发香菇5克，淀粉30克，鸡蛋清25毫升，油15毫升，水淀粉、盐、味精、白汤各适量。
此菜含有蛋白质和多种氨基酸等，具有养肾、补血、促进睡眠和开胃之功效。
原料：
制作过程：
1.大黄鱼片下肉，加入盐，捶成泥，鱼泥两面沾上淀粉，用擀面杖擀成薄片。
2.将鱼片放入沸水汆1分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝。把鸡蛋清打散，冬笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝。
3.炒锅置大火上，注入白汤烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加盐、味精，烧沸。用水淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5秒钟。
4.淋上油，放入熟火腿丝，起锅盛在盘中。
冬笋保鲜的窍门：选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。
五彩鱼片
草鱼1条，甜红椒1个，香菜5克，紫菜10克，酱油10毫升，料酒10毫升，盐、味精各适量。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，食用草鱼有开胃作用。
原料：
制作过程：
1.草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加料酒、味精、盐腌制入味。
2.甜红椒、香菜、紫菜切成丝，拌匀。
3.锅内加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生，取出放入盘中，淋上酱油，上面放上拌好的甜红椒、香菜、紫菜丝。
4.用炒锅烧热油，浇在甜红椒、香菜、紫菜丝上即可。
肾病患者少食或忌食刺激性的辣椒，适量食甜红椒无碍。
萝卜汆鲫鱼
鲫鱼1条，白萝卜150克，盐3克，料酒20毫升，味精2克，油75毫升，醋10毫升。
此菜营养丰富，蛋白质质优。鲫鱼可健脾开胃、活血通络、祛湿。
原料：
制作过程：
1.将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀，洗净后用沸水焯，捞出沥干；白萝卜切长丝，用水焯熟。
2.炒锅烧热，放入油，把鲫鱼下入油锅中略煎，迅速翻身，放入料酒及沸水，加盖煮约4分钟至熟。
3.用漏勺将鱼捞起装入锅，锅中的汤汁放入盐、白萝卜丝、醋及味精，沸后把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁即可。
将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
炖奶鲫鱼
鲫鱼2条，火腿15克，竹笋15克，牛奶1杯，豆苗15克，香菇5克，料酒8毫升，汤1000毫升，盐、糖各适量。
此菜除含蛋白质和钙以外，还有较多的磷、铁、锌、铜，体质虚弱者多食有保健功效。
原料：
制作过程：
1.鲫鱼、豆苗分别洗干净，香菇、竹笋切片，火腿切成细末。
2.鲫鱼放入沸水中焯4~5分钟，沥水待用。
3.除牛奶、火腿末外，鱼和全部材料、调味料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末再煮一会即成。
葱煮后变黄，如果是宴客，可捞去不要。
参归鲳鱼汤
鲳鱼500克，党参15克，当归15克，熟地15克，山药15克，盐适量。
鲳鱼含有丰富的蛋白质和十余种氨基酸，常食可强身健体，使人肌肤光泽健美，滋补肾脏。
原料：
制作过程：
1.鲳鱼宰杀，去鳃及内脏，洗净。
2.将党参、当归、熟地、山药洗净，装入纱布袋内，并扎紧袋口，与鲳鱼一起放入砂锅内。
3.锅内加适量清水，以大火煮沸后，改用小火煲1小时，取出纱布袋，加盐调味即可。
鲳鱼辅以党参、当归两味中药补品，能滋润活血，使人肌肤娇美。
茄子蒸鱼片
草鱼300克，茄子500克，盐8克，水淀粉10克，油100毫升，鸡精2克。
鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；茄子含有多种矿物质，与鱼同烹具有清热解毒、活血、消肿、暖胃和中之功效。
原料：
制作过程：
1.将草鱼洗净，斩去头尾，取其净肉，片成大片。
2.鱼片加盐、鸡精、水淀粉拌匀备用。
3.茄子去皮切成条状，用油过熟，摆于盘中垫底。
4.将鱼片摆放于茄子上，上笼蒸熟，取出淋上熟油即可。
上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老。
海带排骨汤
猪排骨400克，海带150克，盐、料酒、香油各适量，葱段、姜片各少许。
此菜清热滋润，补肾强筋，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者缓解痛苦。
原料：
制作过程：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
2.排骨洗净，剁成约4厘米的段，入沸水锅中焯一下，捞出用温水冲洗干净。
3.净锅内加入1000毫升清水，放入排骨、料酒，用大火烧沸后，撇去浮沫，改用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用大火烧沸10分钟，加盐、味精调味，淋入香油即成。
吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃。
干贝蘑菇汤
鲜蘑菇250克，干贝20克，鲜汤、油、料酒、盐、味精、香油各适量。
原料：
制作过程：
1.将干贝剔去筋，洗净后放入碗内，加清水适量，上笼蒸20分钟，取出撕成丝。
2.炒锅上火，放油烧热，再加鲜汤、料酒、干贝、蘑菇、盐、味精，用小火炖10分钟。
3.淋上香油，装入汤碗即成。
过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。
此菜可滋阴补肾，填精益髓。
蚝油干贝节瓜脯
节瓜2个，干贝20克，蚝油、生抽、盐、味精、上汤、油、水淀粉各适量。
干贝含丰富的蛋白质和少量的碘，具有滋补养阴之功效；节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃有减肥作用。
原料：
制作过程：
1.节瓜去皮，从中间剖开，去瓜瓤，切成约6厘米长的段；干贝泡发后撕成丝。
2.节瓜放盘中，加入上汤、盐、味精，上笼蒸至熟透，取出滗去汤汁，将节瓜排在盘中。
3.另起锅，加上汤、干贝丝，调入蚝油、生抽，用水淀粉勾芡，淋在节瓜脯上即可。
购买瓜身多毛、呈光泽的新鲜节瓜为好；节瓜是一种营养丰富、口感鲜美、炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。
蒲瓜肾片汤
蒲瓜250克，薏仁、香菇各10克，猪肾1个，盐、味精各少许。
原料：制作过程：
1.蒲瓜削皮，去核，洗净，切成片状；香菇去蒂洗净。
2.猪肾对切两半，除去臊腺，再切成片，洗净后用沸水焯过。
3.水倒入锅中加热，放蒲瓜片、猪肾片、香菇、薏仁，煮熟后用小火再煮片刻，加盐、味精调味即可。
薏仁是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑，对痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。
此汤适用于夏季湿热内困之肾病综合症、肾小球肾炎、腰膝酸软、下肢水肿等症。
竹笙鲜菇汤
竹笙200克，真姬菇1包，胡萝卜1个，芹菜叶少许，盐、油、味精、料酒各适量。
竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。
原料：
制作过程：
1.将真姬菇切开冼净；胡萝卜切丝；芹菜切片；竹笙切开洗净。
2.锅内加水和竹笙、胡萝卜丝、鲜菇共煮。
3.煮至沸加入料酒，加入芹菜叶，调入盐、味精，淋明油即成。
竹笙的品质主要以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香为上品，色泽、深黄、质地粗松为次级品。
菜花炒蛋
嫩菜花250克，鸡蛋2个，油、料酒、鲜汤、白糖、盐、味精、酱油各适量。
此菜补气血，防癌抗癌。食用此菜对贫血、神经衰弱、疲劳综合征及多种癌症有一定的防治作用。
原料：
制作过程：
1.将嫩菜花洗净，择成小朵；鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、味精、酱油搅匀。
2.炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3.菜花入沸水锅中焯熟，捞起控干，另起锅加入鸡蛋、糖、鲜汤，烧沸片刻即成。
菜花烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
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