明烤：将食品放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤制成熟，就是明烤。明烤又分为叉烤、炙烤和串烤三种。由于明烤的火力较为集中，因此烤制时必须经常翻动，这样才能使之均匀受热，内外熟透。
泥烤：将食品用黄泥密封，再以大火烤制成熟，就是泥烤。泥烤时火力不可过猛。若发现封泥出现裂缝，须及时用新泥封好。
竹烤：将食料放入竹筒中烤制成熟，就是竹烤。竹烤时，所选的竹筒必须具有良好密封性。长度应在30~40厘米之间，直径至少10厘米以上。烤制时火力不能太大。
煎烤：用煎锅、铁板将食物制熟，即为煎烤。与其他三种方式相比，煎烤的质地较为酥软，风味也更加多变。
豉汁白蛤
原 料：
白蛤250克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1.白蛤开边，洗净。
2.在处理好的白蛤上撒上盐，放入豉汁，烤熟即可。
营养功效
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种典型的低热量高蛋白食品。常食可以滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结。
小贴士
蛤蜊是青岛的特产，主要产于胶州湾内。由于肉质鲜美，营养丰富，因此被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
豉汁带子
原 料：
带子500克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1.将带子开好，洗干净。
2.在洗好的带子上放盐，烤4~6分钟。
3.待带子半熟时，加入豉汁烤熟。
营养功效
带子高蛋白、低脂肪，营养十分丰富，另外带子容易消化，是晚餐的最佳食品。
小贴士
带子必须挑选新鲜食用，只有新鲜带子，口感才会鲜嫩。
烤腊鸭腿
原 料：
腊鸭腿300克，干辣椒粉适量。
制作过程：
腊鸭腿置炉上烤熟，根据个人口味撒上干辣椒粉即可。
营养功效
鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2、维生素E等成分。其中B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症。
小贴士
腊鸭烤制前最好先用热水冲洗一下。
串烧杂果
原 料：
杨桃、胡萝卜、圣女果各50克，洋葱30克。
制作过程：
1.杨桃、洋葱分别洗净，切块待用；胡萝卜去皮洗净，切片待用；圣女果洗净待用。
2.用竹签将杨桃块、胡萝卜片、洋葱块穿好待用。
3.炭炉烧热，放上杂果串烤2~4分钟，变色即可。
营养功效
圣女果可以促进人体的生长发育，特别是儿童的生长发育，所以，儿童可多食圣女果。
小贴士
圣女果的原产地是南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚。
串烧猪心
原 料：
猪心500克，姜丝30克，盐、糖各10克，味粉5克，白酒30毫升，百搭烧烤汁15毫升，食用油、百搭烧烤酱油各20毫升。
制作过程：
1.猪心切片。
2.将切好的猪心用姜丝、盐、糖、味精、白酒、百搭烧烤酱油腌好。
3.将腌制好的猪心擦上油放到炉上中火上烤4~6分钟，擦上烧烤汁即可。
营养功效
猪心性平味咸，适宜心虚多汗、惊悸恍惚、失眠多梦者食用。
小贴士
猪心有股异味，制作前应清洗干净。
串香凤爪
原 料：
鸡爪200克，盐5克，糖10克，鸡精8克，老抽10毫升，白兰地20毫升。
制作过程：
1.将鸡爪斩去脚甲，中间开一刀，方便入味。
2.将处理好的鸡爪用盐、糖、鸡粉、老抽、白兰地拌匀入味。
3.将串好的鸡爪放在炉上中火烤8～10分钟即可。
营养功效
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，营养价值颇高，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
小贴士
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有“皱纹凤爪”之称。
南乳肋排
原 料：
猪肋排500克，味精5克，糖20克，南乳40克，老抽10毫升，蜂蜜适量，鸡蛋清60毫升。
制作过程：
1.将肋排斩件。
2.将斩好的肋排用味精、糖、南乳、老抽、蛋清腌制好。
3.将腌好的肋排放上炉，用中火烤13~15分钟。
4.然后扫上蜂蜜至熟即可。
营养功效
猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功。
小贴士
南乳包装分瓶装与埕装，埕装味道较为香浓。
烧鸭心
原 料：
鸭心150克，姜丝20克，黑胡椒粒50克，盐5克，味精3克，料酒10毫升，白搭烧烤汁适量。
制作过程：
1.鸭心中间起十字刀纹。
2.将切好的鸭心用姜丝、黑胡椒粒、盐、味精、料酒腌制入味。
3.将鸭心串好，用中火烤7~10分钟，然后擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
鸭心中含有较为丰富的核黄素、锌、硒和B族维生素，但同时也有大量胆固醇。
小贴士
吃鸭心的时候拌些姜丝，味道更胜一筹。
沙司鸡扒
原 料：
鸡扒1块，方包1片，盐5克，糖10克，鸡精5克，面包2块，沙司OK酱10克，老抽8毫升，蜂蜜适量，黑胡椒粉5克，姜50克。
制作过程：
1.将鸡扒用盐、糖、鸡精、沙司OK酱、老抽、姜腌制入味。
2.用网夹将鸡扒夹好放上炉烤，中火烤8分钟。
3.将鸡扒烤熟，再擦上适量蜂蜜，可根据个人口味调节。
4.再撒上黑胡椒粉，就可以拆出来，拌着面包和方包吃了。
营养功效
鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
小贴士
鲜嫩的鸡汁被面包吸收，美味至极。
咖喱鸡柳
原 料：
鸡柳500克，咖喱粉50克，盐5克，糖、鸡精各10克，食用油、孜然粉或辣椒粉各适量。
制作过程：
1.将鸡柳切成条形。
2.将切好的鸡柳和盐、糖、鸡精、咖喱粉一起拌匀，腌制入味。
3.将串好的鸡柳擦油放上炭炉烤，用中火烤5~7分钟。
4.烤熟后，可根据口味撒些孜然粉或辣椒粉。
营养功效
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮等辣味香料，能促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
小贴士
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
烤藕片
原 料：
莲藕450克，莲藕汁500毫升，食用油10毫升。
制作过程：
1.将莲藕去皮，切成薄片。
2.将莲藕用莲藕汁、油腌入味，然后放在炉上用中火烤4～6分钟即可。
营养功效
莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，能与体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。
小贴士
煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
炼奶馒头
原 料：
小馒头5个，炼奶100毫升。
制作过程：
将串好的小馒头放到炉上中火烤至焦黄，淋上炼奶即可。
营养功效
炼奶与鲜奶营养相似，但蛋白质含量较少，不宜长期代替鲜奶食用。
小贴士
炼奶糖分较高，晚上不宜饮用，以免产生兴奋效果。
菠萝烟鸭胸
原 料：
烟鸭胸肉400克，菠萝250克，盐少许，菠萝汁50毫升，柠檬叶1片。
制作过程：
1.烟鸭胸肉用刀起片。
2.菠萝切成件。
3.柠檬叶切丝。
4.将菠萝和烟鸭胸肉分别夹好，放上炉烤熟，再摆上碟，淋上菠萝汁，撒上柠檬叶丝即可。
营养功效
菠萝含用大量果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸、蛋白酶等营养素，具有解暑止渴、消食止泻之功效，为夏令医食兼优的时令佳果。
小贴士
酸甜的菠萝可以解去烟鸭胸肉的油腻。
麻香云南小瓜
原 料：
云南小瓜500克，花椒粒5克，百搭烧烤酱油20毫升。
制作过程：
1.云南小瓜切薄片。
2.放在炉上，用大火烧1~2分钟至干，配上放入花椒粒的百搭烧烤酱油即可。
营养功效
云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，具有润泽肌肤、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，一般人群均可食用。
小贴士
脾胃虚寒者应少吃云南小瓜。
美洲烧牛肉
原 料：
牛肉300克，盐少许，黑胡椒粉、牛肉汁各适量。
制作过程：
1.牛肉切成麻雀形大小。
2.将牛肉块放到炉上用大火烤3~5分钟，烤熟后，撒上盐和黑胡椒粉，再淋上牛肉汁即可。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。
小贴士
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛油花甲
原 料：
花甲500克，盐5克，味精3克，蚝油10毫升，料酒40毫升，蒜蓉适量，洋葱50克，牛油20克，锡纸1张。
制作过程：
1.花甲开边，洗净。
2.将花甲用盐、味精、蚝油、料酒、蒜蓉、洋葱、牛油拌匀。
3.将拌好的花甲倒在锡纸上，包好，上炉烧8分钟即可。
营养功效
牛油富含多种微量元素，其中硒元素是很强的抗氧化物，具有增强免疫力、防止心脑血管疾病的作用。
小贴士
牛油不宜多食，否则容易诱发旧病老疮。
牛油玉米
原 料：
玉米700克，牛油30克，锡纸1张。
制作过程：
1.将玉米切去尾端，再一开三。
2.在锡纸上圈上一层牛油，再放上玉米。
3.将玉米包裹好。
4.将包好的玉米放在炉上烤4~6分钟即可。
营养功效
玉米富含维生素C、矿物质、维生素、叶黄素等营养素，具有长寿、美容等作用。
小贴士
牛油将玉米的香甜味充分散发出来。
苹果烤牛柳
原 料：
牛柳5 0 0克，苹果2 0 0克，盐10克，味精5克，老抽、百搭烧烤汁、蜂蜜各少许，黑胡椒粉5克。
制作过程：
1.牛柳切粒状。
2.将苹果去皮，切粒状。
3.将牛柳用盐、味精、老抽、黑胡椒粉腌制入味。
4.将牛柳和苹果串好，用中火烤4～6分钟，擦上百搭烧烤汁，再淋上蜂蜜即可。
营养功效
苹果的胶质和铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康食品，而且是一切想控制血糖的人必不可少的水果。
小贴士
饭后不宜吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
泰式烤豆腐干
原 料：
豆腐干150克，泰式酸辣汁50毫升。
制作过程：
1.豆腐干切十字花。
2.将豆腐干放至炉上小火烤5～7分钟，再淋上泰式酸辣汁即可。
营养功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
小贴士
豆腐干的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
泰式烤木耳
原 料：
木耳300克，泰式酸辣汁50毫升。
制作过程：
1.将鲜木耳的根部切去。
2.将处理好的木耳串好，放至炉上大火烤2～4分钟至干身，变色，再淋上泰式酸辣汁即可。
营养功效
木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
小贴士
木耳不宜与野鸭同食。
碳烤彩椒
原 料：
彩椒250克，盐8克，食用油10毫升。
制作过程：
1.彩椒洗净，置于炉上，以中火烤5～7分钟。
2.在彩椒上涂油撒盐，烤熟即可。
营养功效
彩椒含有丰富的维生素C和椒类碱，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。
小贴士
彩椒一般用于配菜，外国人更为偏爱。
盐烧秋刀鱼
原 料：
秋刀鱼1条，盐8克，食用油适量，柠檬汁20毫升。
制作过程：
1.用鱼网夹将秋刀鱼夹好，中火烤7～10分钟。
2.取出秋刀鱼，撒上盐，放回炉上。
3.烤至半熟，再次取出搽上少许油，再烤5～6分钟，至熟，淋上柠檬汁即可。
营养功效
秋刀鱼体内富含蛋白质和脂肪，其中蛋白质含量为20.7%。
小贴士
配上一杯清酒，有吃日本料理的感觉。
盐烧三文鱼头
原 料：
三文鱼头1个，黑胡椒粉少许，柠檬汁20毫升，盐8克，食用油适量。
制作过程：
1.三文鱼头用中火烤13～16分钟。
2.然后擦上油。
3.最后撒上黑胡椒粉，挤上柠檬汁，撒盐即可。
营养功效
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
小贴士
三文鱼不宜烧得过烂，只需做成八成熟即可。
盐烧蒜苔
原 料：
蒜苔 150克，盐5克，油10毫升，百搭烧烤汁15毫升。
制作过程：
1.蒜 苔 切去尖、尾，切长段。
2. 将蒜苔 用网夹夹住。
3.加上油、盐，中火烧烤4～6分钟。
4.最后擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
蒜 苔 中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
小贴士
苔烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
翻山豆腐
原 料：
豆腐250克，豆腐汁30毫升，食用油15毫升，香菜5克，辣椒酱适量。
制作过程：
1.豆腐稍浸沥干，入油锅炸透待用。
2.点燃烧烤炉，放上炸豆腐用小火烤10～12分钟。
3.待豆腐皮变硬后，取出切开，淋入豆腐汁，撒下香菜，抹上辣椒酱，即可装盘。
营养功效
辣椒酱可解热镇痛，增加食欲。
小贴士
食用时，可用辣椒酱调味。
各式烧烤汁
百搭烧烤汁：
将500毫升生抽、150毫升老抽、250毫升蚝油、30克糖、10克味精、20克喼汁、500毫升清水下锅搅匀，煮热即成。
百搭烧烤酱油：
将500毫升生抽、100毫升老抽、250毫升清水、50克鸡精、30克糖下锅搅匀，煮热即成。
蒜汁：
将500克蒜蓉、250毫升清水、30克盐下锅搅匀，煮热即成。
豉汁：
将500克豆豉、150毫升蚝油、50毫升芝麻油、150克蒜蓉、25克陈皮末、50毫升老抽、200毫升生抽、25克鸡精下锅搅匀，煮热即成。
泰式酸辣汁：
将250毫升甜辣酱、60克番茄末、50克柠檬末、20克盐、100克糖、150毫升醋、50克泰椒末、25克香茅末和适量清水下锅搅匀，煮热即可。
焦香翼尖
原 料：
鸡翅尖150克，盐3克，糖6克，鸡精5克，老抽8毫升，白兰地18毫升。
制作过程：
1.将鸡翅尖用盐、糖、鸡精、老抽、白兰地腌制入味。
2.用铁签将腌好的鸡翅尖串好，用中火烤5~7分钟至熟即可。
营养功效
老抽丝酱油的一种，酱油一般选用大豆或蚕豆酿制，豆类蛋白质经过发酵、水解后，会形成多种氨基酸和营养成分，对人体较为有益。
小贴士
鸡翅尖的肉虽然不多，但烹饪得好，也绝对是美味。
芥末豆泡
原 料：
豆泡100克，百搭烧烤汁10毫升，食用油5毫升，芥末5克。
制作过程：
1.将豆泡串好，抹上少许油烧制时用中火烤2～3分钟。
2.至金黄色时取出擦上百搭烧烤汁，并可根据个人口味配上芥末。
营养功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。另外芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。
小贴士
孕妇不宜食用芥末。
金银蒜烧南瓜
原 料：
南瓜500克，金银蒜20克，食用油、盐少许。
制作过程：
1. 将南瓜切圆形。
2.然后放在炉上，用中火烤6～8分钟，取出涂油。
3. 再撒上盐。
4.将烤熟的南瓜放上碟，拌上金银蒜即可。
营养功效
南瓜内含有维生素和果胶，果胶具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
小贴士
南瓜为发物之一，服用中药期间不宜食用。
鲍汁烤冬瓜
原 料：
冬瓜500克，鲍鱼汁50毫升。
制作过程：
1. 将冬瓜切厚件。
2.将切好的冬瓜用中火烤7~10分钟，再淋上鲍鱼汁即可。
营养功效
冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等元素，其中钾盐含量高，钠盐含量低，主治心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。
小贴士
鲍汁主要由鲍鱼、活鸭、龙骨、猪肉皮、金华火腿等煮制而成，味道极其鲜美，是调味极品。
薄烧肥牛片
原 料：
肥牛片150克，盐少许，黑胡椒粉适量。
制作过程：
1.将肥牛片放在烧热的铁板上，先撒上盐。
2.撒上黑胡椒粉。
3.烧10秒左右，夹出即可。
营养功效
黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力的时候。
小贴士
肥牛片烧烤的口味其实更胜火锅。
烧胡萝卜
原 料：
胡萝卜250克，百搭烧烤酱油20毫升，盐少许。
制作过程：
1.将胡萝卜去皮，切圆形厚件。
2.串好后，放在炉上烤8～10分钟，扫上百搭烧烤酱油。
3.撒上盐即可。
营养功效
萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分，其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。另外，萝卜所含的木质素也能显著提高体内巨噬细胞的抗癌能力。
小贴士
胡萝卜可与其他肉类一起食用，利于吸收。
十三香鸭胗
原 料：
鸭胗100克，盐3克，糖6克，鸡精5克，料酒10毫升，十三香5克，百搭烧烤汁、汤各适量。
制作过程：
1.将鸭胗切成花状。
2.将切好的鸭胗用盐、汤、鸡精、料酒、十三香腌制入味。
3.鸭胗上涂上百搭烧烤汁，用竹签串好，置于炉上烤5～7分钟即可。
营养功效
鸭胗主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及多种矿物质。其中铁元素含量较为丰富，女性可适当多食。
小贴士
香料越足，鸭胗味道越浓。
酸 石螺
原 料：
石螺250克，酸笋100克，白酒8毫升，蒜仔10克，蚝油10毫升，盐5克，糖8克，味精3克，食用油10毫升，葱8克，锡纸1张。
制作过程：
1.将石螺、酸笋放上锡纸，放入白酒、蒜仔、油、蚝油、盐、糖、味精、葱段拌匀。
2.然后再包好，放在炉上用大火烤4～5分钟。
营养功效
石螺是钙含量较高的食物，常食可以养肺养脾。
小贴士
配上一杯清凉的啤酒，口味更佳。
串烧韭菜
原 料：
韭菜100克，百搭烧烤汁10克，孜然粉5克，食用油适量。
制作过程：
1.韭菜洗净，把头部切去小部分，然后切去尾部。
2.将串好的韭菜擦上油，放在炉上用中火烤2~3分钟。
3.烤熟后擦上百搭烧烤汁。
4. 最后撒上少许孜然粉即可。
营养功效
韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等营养素，是中医常用的振奋强壮药。
小贴士
孜然学名为枯茗，原产于北非和地中海沿岸地区。
串烧泥鳅
原 料：
泥鳅200克，盐8克，油适量。
制作过程：
1. 将泥鳅用铁箕装起。
2.再将泥鳅放入滚油中炸至五成熟。
3.色泽变金黄后捞起。
4.将串好的泥鳅，用中火烤2~3分钟，擦上少许油，烤熟后撒上盐即可。
营养功效
泥鳅有补益脾肾、利水解毒的功效。
小贴士
挑选泥鳅时，以体表粘滑、生猛好动者为佳。
串烧蒜头
原 料：
蒜头150克，油10毫升，食用盐18克。
制作过程：
1.将蒜头 串好，擦上油，放在火上烤2~3分钟。
2.撒上盐即可。
营养功效
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。
小贴士
吃完大蒜后，可适当嚼些口香糖或茶叶来缓解口气。
照烧干鱿
原 料：
干鱿1只，芥末5克，百搭烧烤酱油少许。
制作过程：
将鱿鱼放在中火上烤1～2分钟，跟芥末和百搭烧烤酱油一起拌食。
营养功效
鱿鱼除富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸。它能抑制血中的胆固醇含量，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中的多肽和硒等微量元素还有抗病毒、抗射线的作用。
小贴士
鱿鱼若不烤熟食用，会导致肠运动失调。
白兰地鸡腿
原 料：
鸡腿350克，盐5克，糖10克，鸡精8克，白兰地20毫升，老抽10毫升，姜20克，葱头15克，食用油适量。
制作过程：
1.将鸡腿用盐、糖、鸡精、白兰地、老抽、姜、葱头腌制入味。
2.将腌好的鸡腿串起，擦上油，用中火烤15~18分钟。
3.取出鸡腿，撒上少许盐，再烤熟即可。
营养功效
秋天饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，解热利尿。
小贴士
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右。
烤白萝卜片
原 料：
白萝卜500克，百搭烧烤酱油25毫升，食用油10毫升。
制作过程：
1. 将白萝卜切圆形薄片。
2.用中火烤3～5分钟，扫上油。
3.然后擦上百搭烧烤酱油。
营养功效
白萝卜富含芥子油，可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。所含维生素C及锌元素则有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
小贴士
脾胃虚弱者不宜食用白萝卜。
丁香鹅胗
原 料：
鹅胗100克，丁香10克，盐13克，糖6克，味精3克，料酒15毫升。
制作过程：
1.鹅胗洗净切片，用盐、糖、味精、料酒腌制片刻，用竹签串好待用。
2.将鹅胗串置于炉上，用中火烤3~4分钟，撒上丁香即可。
营养功效
鹅肉性平味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。
小贴士
温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化者忌食鹅肉。
干烧福寿鱼
原 料：
福寿鱼500克，盐5克，老抽8毫升，蚝油1 0毫升，料酒2 0毫升，孜然粉、糖少许。
制作过程：
1.福寿鱼开肚，刮去鱼鳞，清理干净，中间开边，用盐、糖、老抽、蚝油、料酒腌制入味。
2.将福寿鱼夹好，用中火烤25～30分钟，撒上少许孜然粉即可。
营养功效
福寿鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富蛋白质，被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
小贴士
福寿鱼肉质鲜美，以红烧、清蒸为宜。
干烧红衫鱼
原 料：
红衫鱼1条，盐15克，食用油适量，芥末5克，百搭烧烤酱油少许。
制作过程：
1.红衫鱼去鳞，开肚，去内脏，洗净。
2.将红衫鱼上炉，擦上油，用中低火烤20～25分钟，撒上盐，拌芥末和百搭烧烤酱油同食。
营养功效
红衫鱼鱼肉丰厚，食用价值甚高，每100克鱼肉的蛋白质含量高于20%。
小贴士
红衫鱼为咸水鱼，食法颇多，可用来清蒸、煎、焖煮等。
锡纸花椰菜
原 料：
花椰菜400克，盐8克，糖15克，鸡精7克，食用油、蚝油各10毫升，锡纸1张。
制作过程：
1.将花椰菜去掉根部。
2.然后再切碎。
3.将所有材料都放在锡纸上拌匀，包好，放在炉上烤5～7分钟即可。
营养功效
花椰菜及甘蓝菜里皆有天然化学物质，有助修复细胞内的DNA，阻止其转化为恶性肿瘤细胞。
小贴士
优质的花椰菜清洁、坚实、紧密，具有“夹克式”的叶子，选购时应注意。
锡纸烧杂菜
原 料：
大白菜100克，鲜菇、韭菜各50克，鸡精、红椒各10克，盐5克，食用油、蚝油各10毫升。
制作过程：
1.分别将大白菜、韭菜洗净切段；鲜菇切半；红椒切丝。
2.将切好的配菜，加上盐、油、蚝油、鸡精拌匀，用锡纸包好，放在炉上烤4～6分钟即可。
营养功效
白菜性味甘平，富含维生素C，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。
小贴士
白菜叶球的颜色有白帮、青帮和青白帮之分，青帮和青白帮的口感较好。
锡纸烤白洋葱
原 料：
白洋葱200克，牛油15克，盐8克，锡纸1张。
制作过程：
1.将洋葱一开四。然后掰成一片片。
2.将洋葱放在锡纸上，放入盐、牛油拌匀。
3.然后包好白洋葱，放在炉上用大火烤3～5分钟，至锡纸拱起即可。
营养功效
白色洋葱在营养方面比紫色洋葱更好，号称“保健洋葱”。
小贴士
白洋葱口感较甜，适合做凉拌菜。
锡纸烤红薯
原 料：
红薯500克，锡纸1张。
制作过程：
1.将红薯去皮洗净，切半待用。
2.用锡纸包好红薯，置于炉上，烤4～5分钟即可。
营养功效
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。
小贴士
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
锡纸烤香芋
原 料：
芋头300克，锡纸1张。
制作过程：
1.用锡纸将去皮的芋头包好。
2.将包好的芋头放在大火上烤7～10分钟，需要不间断地翻转，烤至锡纸变焦即可。
营养功效
芋头是多年生块茎植物，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙以及多种维生素，常吃芋头能够增强免疫力，调节酸碱平衡，防癌解毒。另外芋头中的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
生芋有小毒，必须熟透再食。
锡纸蟹油菇
原 料：
蟹油菇250克，糖、牛油各8克，芝士粉、鸡精、盐各5克，蚝油10毫升，红椒丝15克，锡纸1张。
制作过程：
1.切去蟹油菇的头部。
2.将蟹油菇连同配料一起放在锡纸上。
3.然后拌匀。
4.包好后，放在火上烤5～6分钟即可。
营养功效
蚝油含有5%～8%的粗蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，氨基酸种类更是多达17种。
小贴士
蚝油不是油，而是牡蛎干熬煮而成的汤。
烤鸡中翅
原 料：
鸡中翅200克，盐5克，糖10克，鸡精8克，老抽10毫升，白兰地20毫升，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将鸡中翅用盐、糖、鸡精、老抽、白兰地腌制入味。
2.将鸡中翅夹好，在炉上中火烤7~10分钟，烤熟即可。可根据个人口味擦上蜂蜜。
营养功效
鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白。
小贴士
患有热毒疖肿、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡肉。
玫瑰猪腩肉
原 料：
猪腩肉500克，盐10克，糖15克，鸡精8克，老抽10毫升，玫瑰露50毫升，丁香碎20克，蜂蜜少许。
制作过程：
1.猪腩肉切麻雀段状。
2.将切好的猪腩肉用盐、糖、鸡精、老抽、玫瑰露、丁香碎腌制入味。
3.将猪腩肉用中火烤8~10分钟至熟，再擦上少许蜂蜜，口味会更好。
营养功效
猪腩肉肥瘦兼备，即可提供热量，又可补充蛋白质，具有丰体强壮的作用。
小贴士
食用猪肉后不宜大量饮茶，以免生成鞣酸蛋白质，令胃肠蠕动减慢。
炭烧牛仔骨
原 料：
冰鲜牛仔骨2000克，淀粉、冰糖、味精各20克，喼汁30毫升，松肉粉10克，黑胡椒碎15克，日本朝香酒、白兰地酒各30毫升，头曲酒5毫升，龟甲万酱130克，花雕30毫升，洋葱米35克，西芹粒1克，蒜米60克，胡萝卜汁70毫升，黑椒汁适量。
制作过程：
1.将冰鲜牛仔骨用清水解冻，并啤水30分钟，捞起，用干净毛巾将牛仔骨的水分弄干，待用。
2.牛仔骨用淀粉、冰糖、味精、喼汁、松肉粉、黑胡椒碎、朝香酒、白兰地酒、头曲酒、龟甲万酱、花雕、洋葱米、西芹粒、蒜米、胡萝卜汁拌匀，腌120分钟捞起待用。
3.将牛仔骨放入照烧炉中，以中火烧30分钟，其间每10分钟翻动一次，烧至八成熟时，均匀涂上黑椒汁，照烧10分钟，再薄薄地涂上一层黑椒汁，即可上碟食用。
营养功效
西芹的食用纤维比芹菜丰富，通便效果更佳，但降血压的作用却低于芹菜。
小贴士
汁具有提香、提味、去腥、提升食材口感的作用。
金沙银箔骨
原 料：
西排750克，炸蒜蓉150克，叉烧盐200克，叉烧酱25克，烧汁、南乳汁各10毫升，蒜肉60克，白兰地15毫升，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将西排逐条沿骨边切开成单独骨条状，啤水3分钟，然后用清水浸泡2小时，捞起晾干待用。
2.将叉烧盐、叉烧酱、烧汁、南乳汁、蒜肉、白兰地搅匀，放入西排，腌50分钟。
3.将腌好的西排用叉烧针吊环穿好，以中火烤35分钟，取出淋上蜂蜜，再放入炉中烧8分钟，取出，待冷却后淋上蜂蜜。
4.将排骨的顶部（软骨的另一端）用锡纸包裹好，摆放落碟后，撒上炸蒜蓉即可食用。
营养功效
蜂蜜能为肝脏的代谢活动提供能量，刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。
小贴士
将20份糖、5份盐、5份味粉、3份甘草粉、1份沙姜、1份生磨胡椒粉拌匀，即为叉烧盐。
香草烧羊鞍
原 料：
T骨羊排500克，迷迭香碎、胡萝卜、红椒、洋葱各10克，葱1条，盐8克，干葱头、糖、味精各5克，辣椒露、君度橙酒各10毫升，柠檬牛油少许。
制作过程：
1.用针签将羊排的脊髓剔出，将羊排放入清水中，洗浄，再啤水25分钟，沥干水分待用。
2.放入各种味料到羊排中，腌制35分钟，期间每5分钟翻动一次，以便均匀入味。用竹签将羊排每两件串在一起。
3.将羊排放入照烧炉中，以中火烧5分钟，撒上迷迭香碎。
4.将羊排烧至半熟时，扫上柠檬牛油，再将羊排烧熟，再于羊排面撒上迷迭香碎，即成。
营养功效
迷迭香具有助消化、强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。
小贴士
君度橙酒是烘焙用的调味酒之一，广泛运用于西点食谱中。
炙烧大黄花鱼
原 料：
鲜黄花鱼1450克，七味盐12克，孜然粉、辣椒粉各5克，生磨胡椒粉10克，白兰地、烧汁各8毫升。
制作过程：
1.将鲜黄花鱼宰杀，从背部将鱼剖开，去掉鳃与内脏，把鱼鳞除去洗净后风干2小时，然后将七味盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起调匀成味料粉。
2.用白兰地腌黄花鱼20分钟，再放入照烧炉中皮向火以中火烧15分钟，将鱼反转肉向上，撒上已拌匀的味料粉烧8分钟。
3.再将鱼反转，在鱼皮上扫上烧汁，将火调至高火，让鱼皮抢上一片焦黄色，烧至熟透即可取出上碟。
营养功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
小贴士
新鲜花黄鱼眼球凸起、黑白分明、表面发亮，购买时应注意。
日式烧青鱼
原 料：
青鱼2条，蒜汁10克，洋葱粒80克，柠檬牛油30克，盐10克，香菜、糖、黑椒碎各5克，沙律适量。
制作过程：
1.将鱼去鳞、鳃和内脏，从尾部向头部将鱼肉用刀起出洗净，沥干水分待用。
2.将蒜汁、洋葱粒、香菜碎与盐、糖、黑椒碎拌匀。
3.将鱼肉放入拌匀的味料中腌制3小时，然后放入照烧炉中用温火烧熟，出炉前均匀地扫上柠檬牛油略烧1分钟，即可上碟。
4.取出烧好的青鱼，待其冷却切件上碟配沙律伴食。
营养功效
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气补虚、健脾养胃、化湿祛风之效，还可防妊娠水肿。
串烧墨鱼仔
原 料：
冰鲜墨鱼仔400克，黄色太空椒1个，大红尖椒2个，干葱2粒，葱1条，酱油、姜汁各3毫升，生磨胡椒粉2克，味噌、西芹各5克，盐3克，鸡精、糖各2克，柠檬牛油适量。
制作过程：
1.将太空椒切件状，红尖椒直切段状待用；把墨鱼仔洗净，晾干，用干葱、葱、酱油、姜汁、生磨胡椒粉、味噌、西芹、盐、鸡精、糖腌制25分钟。
2.将墨鱼仔的鱼须折入墨鱼肚内用串烧针穿住。
3.依次用串烧针穿入红尖椒、墨鱼仔、太空椒。
4.放入照烧炉以中火烧25分钟，期间翻转几次，并扫上柠檬牛油2次，待烧熟即可取出上碟食用。
营养功效
每100克墨鱼含蛋白质13克，脂肪0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪的滋补食品。
小贴士
墨鱼不宜与茄子同食。
照烧四季豆
原 料：
四季豆150克，盐5克，食用油1 0毫升，百搭烧烤汁适量。
制作过程：
1.四季豆洗净，用中火烤3～5分钟左右。
2.然后再刷上盐，擦上油和烧烤汁。
营养功效
四季豆味甘性温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
小贴士
四季豆有微毒，必须加工熟透，才能食用。
照烧香蕉
原 料：
香蕉350克，盐10克，食用油10毫升。
制作过程：
1.香蕉切段。
2.将香蕉串好，用中火上烤4～6分钟，擦上油。
3.然后撒上盐，烤至变色即可。
营养功效
香蕉营养高、热量低，含有被称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C，膳食纤维含量也较为丰富，是相当好的营养食品。
芝士土豆片
原 料：
土豆750克，盐20克，芝士粉30克，食用油少许。
制作过程：
1. 将土豆切片。
2.然后擦油，用中火烤3～5分钟。
3. 然后撒上盐。
4.最后撒上芝士粉即可。
营养功效
芝士是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
小贴士
吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿的作用。
蒲烧多春鱼
原 料：
多春鱼100克，盐8克，糖10克，烧烤汁20毫升。
制作过程：
1.多春鱼洗净，用盐、糖稍腌，沥干待用。
2.将多春鱼放入烧烤夹夹好，置于炉上，用小火烤12～15分钟，涂上烧烤汁即可。
营养功效
多春鱼的鱼子具有高蛋白，但不宜常吃。
蒲烧鳗鱼
原 料：
鳗鱼1条，鳗鱼酱油汁少许。
制作过程：
将鳗鱼用中火烤2～4分钟，淋上鳗鱼酱油汁即可。
营养功效
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
小贴士
烤鳗鱼很招人喜爱，其实自己做也挺简单的。
烤白鲳
原 料：
白鲳鱼1条，盐10克，食用油适量，普宁豆酱少许。
制作过程：
1.白鲳鱼开肚去内脏，洗净。
2.擦上油烤25～30分钟至熟，加盐和普宁豆酱即可。
营养功效
普宁豆酱富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质，对人体健康有积极意义。
小贴士
普宁豆酱主要由新鲜黄豆、面粉、盐等材料经过发酵、晒制、杀菌等生产工序精制而成。
清烧沙葛片
原 料：
沙葛500克，盐10克，食用油15毫升。
制作过程：
1.将沙葛一开二。再切薄片。
2.沙葛片擦上油，中火烤3～4分钟。
3.烧熟，撒盐即可。
营养功效
沙葛富含植物性蛋白质、纤维和维生素，能解渴生津、去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
小贴士
沙葛原产热带美洲，后随哥伦布的航行传遍世界。
日式金针菇烧元贝
原 料：
元贝500克，金针菇50克，盐5克，蒜蓉适量。
营养功效
元贝含有丰富的蛋白质，具有滋阴功能，常食有助于降血压。
制作过程：
1.将元贝开好，洗干净。
2.将洗净的元贝放上炉烤，加入少许盐。
3.烤2～3分钟后再放入蒜蓉。
4.八成熟后再放入金针菇，再烤1～2分钟至熟即可。
润泽鲍鱼菇
原 料：
鲍鱼菇250克，食用油15毫升。
制作过程：
鲍鱼菇淋油，中火烤10～13分钟，上碟之前划开。
营养功效
鲍鱼菇含有8种人体必需氨基酸，而非必需氨基酸中以谷氨酸、天门冬氨基酸、丙氨酸为最多，是人们比较理想的菌类食品之一。
小贴士
鲍鱼菇口感浑厚扎实，不论烩、炒、炖皆宜。
新西兰羊排
原 料：
新西兰羊排750克，盐10克，孜然粉适量。
制作过程：
1.将羊排斩件。
2.然后将斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。
3.将羊排放到烤炉上，用大火烤4～6分钟即可。
营养功效
羊肉补益效果极佳，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。
小贴士
肉质细嫩的新西兰羊肉，最适合烤制。
烤脆皮肠
原 料：
脆皮肠200克，食用油10毫升，百搭烧烤汁15毫升。
制作过程：
将脆皮肠串好，擦油用中火上烤至肠皮裂开，再擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
脆皮肠可开胃助食，增进食欲。
小贴士
肝肾功能不全者不适合食用。
照烧肠粉
原 料：
肠粉500克，盐10克，食用油10毫升，百搭烧烤汁适量。
制作过程：
1.肠粉切去两头，只留中间一部分。
2.将肠粉用网夹夹好，中火烤10～12分钟。
3.撒上盐，扫上油。
4.搽上百搭烧烤汁即可。
营养功效
肠粉由大米所制，具有补脾和胃、清肺益气的功效。
小贴士
加些芝麻，会更美味。
蒜烧生蚝
原 料：
生蚝1000克，盐5克，蒜蓉适量。
制作过程：
1.将蒜蓉放入生蚝，烤3～5分钟。
2.至半熟，再加上少许盐，再烤，至熟即可。
营养功效
蚝肉富含蛋白质、脂肪、肝糖、牛磺酸及多种维生素，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，素有“海底牛奶”之美誉。
小贴士
若想食用原味生蚝，可直接用盐、油代替蒜蓉即可。
蒜香茄子
原 料：
茄子5 0 0克，茄子汁2 0毫升，孜然粉1 0克，蒜蓉、食用油、辣椒粉、葱花各适量。
制作过程：
1.将茄子擦油上炉烧，6～8分钟。
2.待茄子七成熟后，用刀破开，擦上油、茄子汁、蒜蓉，将茄子烤至全熟，撒上孜然粉、辣椒粉、葱花即可。
营养功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有清热止血，消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
小贴士
保存茄子时切勿水洗，以免洗去表面蜡层，使其变质。
蒜汁烤咸方包
原 料：
咸方包2片，蒜汁10毫升。
制作过程：
1.将方包切去边。
2.然后烤1～2分钟至脆，再淋上蒜汁即可。
营养功效
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
小贴士
面包由软变脆，风味独特。
凤梨烧排骨
原 料：
肋排1200克，新鲜菠萝500克，豉油鸡水、清水各500毫升，味噌40克，白兰地酒50毫升，叉烧盐100克，生油适量。
制作过程：
1.肋排洗净，用刀沿骨坑方向逐条切开，放入清水中，用清水啤40分钟，捞起沥干水分待用。
2.在腌排骨的各种味料中调入味噌，用密筛搅匀至溶解于生抽汁中配成酱汁。
3.将排骨放入酱汁中腌一个小时，捞出。
4.将肋骨放入照烧炉中，以中火烧45分钟，装盘切块配上切片的菠萝即可。
营养功效
味噌富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2和尼克酸等营养物质，据说日本人的长寿与经常食用味噌有关。
小贴士
烧制期间，每8分钟应该翻转1次。
炭烧剥皮牛鱼
原 料：
冰剥皮牛鱼1000克，盐7克，鸡精、生磨胡椒粉、香菜各5克，西芹汁、鸡饭老抽各5毫升，糖3克， 柠檬牛油10克，日本烧肉汁20毫升，白兰地酒50毫升。
制作过程：
1.将剥皮牛鱼的皮衣撕去，剖开肚，取出内脏，洗净后晾干，轻轻割上刀经，方便入味。
2.放入盐、鸡精、生磨胡椒粉、香菜、西芹汁、糖腌制剥皮牛鱼，并用手将味料匀搓于鱼身，然后风干1小时，待用。
3.将鸡饭老抽、柠檬牛油、日本烧肉汁、白兰地酒调匀，涂满鱼身，用小火烧15分钟即成，原条上碟。
营养功效
香菜富含叶绿素，能帮助口气清新，同时还有滋补强身、协调生理机能、减轻疲劳感的作用。
小贴士
剥皮牛鱼是一种肉多骨少，肉质较硬的鱼类，潮州菜多有使用。
锡纸金针菇
原 料：
金针菇200克，蚝油10毫升，鸡精5克，油5毫升，葱段适量，锡纸1张。
制作过程：
1.将金针菇切去头部。
2.将金针菇撕开，放在锡纸上。
3.然后将金针菇和其他配料混合。
4.拌匀后，用锡纸包好，放在火上烤5~6分钟即可。
营养功效
金针菇含有人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好作用，人称“增智菇”。
小贴士
金针菇有黄色和白色两个品种，优质金针菇呈自然黄白色，劣质金针菇则呈黑褐色。
锡纸焗鲈鱼
原 料：
鲈鱼1条，泰式酸辣汁、油各适量，锡纸1张。
制作过程：
1.鲈鱼刮鳞，除去内脏洗净。
2.将处理好的鲈鱼，放入滚油中炸至七成熟，沥油待用。
3.将鲈鱼放在锡纸上，倒入泰式酸辣汁。
4.然后将鲈鱼包好，烤3~4分钟即可。
营养功效
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
小贴士
鲈鱼忌与奶酪同食。
锡纸焗田鸡
原 料：
田鸡150克，芹菜20克，红辣椒、枸杞子、韭黄、糖各10克，盐8克，味精3克，料酒10毫升，蚝油8毫升，锡纸1张。
制作过程：
1.田鸡切件。
2.然后和配料一起放在锡纸上。
3.全部拌匀。
4.然后再包好，用大火烤4～5分钟。
营养功效
田鸡肉味甘性凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 12、维生素C以及烟酸等成分，主治营养不良、身体虚弱、小儿疳疾等症。
小贴士
锡纸可以烹制出原汁原味的食品，而且更加健康。
香烧脆肉鲩
原 料：
脆肉鲩腩300克，盐10克，糖30克，味精8克，姜50克，白兰地酒20毫升，蚝油10毫升，百搭烧烤汁少许。
制作过程：
1.将脆肉鲩腩切件。
2.将切好的脆肉鲩腩用盐、糖、味精、姜、白兰地酒、蚝油腌制入味。
3.将腌好的脆肉鲩串好，烤熟后擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
小贴士
脆肉鲩肉质爽脆，鱼腩部分更是上品。
盐烧京葱
原 料：
京葱150克，盐8克，食用油10毫升。
制作过程：
1.将京葱斜刀切段。
2.京葱擦油，用中火烤3～4分钟。
3.再撒上盐烧熟即可。
营养功效
葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥调味品 。
小贴士
表虚多汗自汗者忌食葱。
原条烤玉米
原 料：
玉米750克。
制作过程：
把原条没剥皮的玉米烤6～8分钟，再剥去皮，即可食用。
营养功效
玉米胚尖所含的营养物质有改善人体新陈代谢、调节神经系统的功能，能起到光滑皮肤，抑制、延缓皱纹产生的作用。
小贴士
可选择甜玉米，味道更好。
烤青椒
原 料：
青椒120克，盐5克，食用油8毫升，百搭烧烤汁5毫升。
制作过程：
1.青椒涂油用中火烤2～4分钟。
2.然后撒盐，烤熟，淋上百搭烧烤汁即可。
营养功效
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。
小贴士
青椒可放入保鲜袋中储藏。
杂锦培根卷
原 料：
荷兰培根卷250克，胡萝卜、京葱、青瓜各150克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.京葱切段，用培根片包起。
2.青瓜一开四，然后切段，也用培根片包起来。
3.胡萝卜一开四，切段，也用培根片包起来。
4.将串好的培根卷在炉上用中火烤5～7分钟，经常翻转，再擦上蜂蜜即可。
营养功效
培根含有蛋白质、脂肪、十几种氨基酸以及多种维生素和矿物质。适量食用有养胃生津、益肾壮阳、固髓利足的作用。
斋烧菠萝
原 料：
菠萝200克，盐8克。
制作过程：
1.将菠萝一开四。
2.然后再将菠萝切成厚件。
3.将厚件菠萝夹好，用中火烤2～3分钟。
4.撒上盐再烤一会即可。
营养功效
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
小贴士
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少，选购时应注意。
照烧富士果
原 料：
红富士苹果250克，盐5克，食用油10毫升。
制作过程：
1.将苹果一开四。
2.擦油撒盐，然后用中火烤1～2分钟。
营养功效
苹果所含多酚及黄酮类等物质，具有抗氧化作用，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒。
小贴士
红富士苹果具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，是世界上最著名的晚熟苹果品种之一。
照烧麻虾
原 料：
麻虾500克，盐10克，食用油适量。
制作过程：
1.将麻虾串好，摆上炉板。
2.大火烤2～3分钟，等虾身开始变干时，再擦上油。
3.擦完油后，撒盐即可。
营养功效
虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功效。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
小贴士
发红、拖垮的虾肉，不宜食用。
照烧牛仔骨
原 料：
上品牛仔骨500克，盐少许，牛肉汁50毫升，美国辣椒适量。
制作过程：
将牛仔骨用大火烤5～8分钟，烤熟，再根据个人口味加盐、牛肉汁、美国辣椒即可。
营养功效
牛肉含有丰富的营养成分，能增长气力，培补中气，尤其是青壮年、孕妇，适量多进食牛肉。
小贴士
食用牛肉时可搭配红酒，味道更佳。
竹丝鸡胗
原 料：
竹丝鸡胗100克，盐3克，鸡精5克，料酒10毫升，香油5毫升，百搭烧烤汁、老抽、糖各适量。
制作过程：
1.鸡胗切成花形，用盐、糖、鸡精、料酒、香油、老抽腌制片刻。
2.用竹签将鸡胗串好，烤至干身，取出涂油，回炉烤熟，刷上百搭烧烤汁即可。
营养功效
鸡胗性味甘平，无毒，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。
小贴士
竹丝鸡的营养远胜普通鸡。
孜然羊肉串
原 料：
羊肉500克，洋葱100克，盐、鸡精各20克，淀粉30克，水100毫升，孜然粉、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.羊肉切成二指宽的薄片。
2.将切好的羊肉用洋葱碎、盐、鸡精、淀粉、水拌匀。
3.将羊肉串用中火烤6～8分钟至熟。
4.根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。
营养功效
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
小贴士
羊肉不宜与醋同食，以免温热相克。
串烧雪花牛肉
原 料：
雪花牛肉300克，杏脯肉150克，京葱100克， 盐3克，烧汁3毫升，君度橙酒5毫升，鸡精2克，牛肉汁2毫升， 串烧汁100毫升。
制作过程：
1.雪花牛肉冷藏后切成四方粒，用盐、烧汁、君度橙酒、鸡精、牛肉汁腌制30分钟。
2.将京葱切段状，杏脯肉飞水待用。
3.用串烧针依次穿入牛肉与杏脯肉，头尾用京葱固定。
4.放入照烧炉烤15分钟，翻转，取出扫上串烧汁，再烤10分钟即可食用。
营养功效
雪花牛肉富含人体所需的脂肪酸，而胆固醇含量反而比普通牛肉少，营养价值较高。
小贴士
牛肉汁煮熟后应当立即饮用，否则容易产生细菌。
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