以下事项需特别注意：
1．晚上用餐时间过后，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全。
2．打烊后，员工离店需以二人或二人以上或一群人的方式离去。
3．打烊关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅。
4．检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上。
5．确定餐厅所有的门、窗都上锁、且固定良好。
6．打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。
★如何防止外部人员偷窃
一、店铺灯光照明管理
充足的灯光可以阻止店内和店外犯罪行为发生。
在阴雨天和天快黑的时候，要打开外围的灯光。
在天黑时，要打开屋顶招牌灯。
射灯需能照到通道、后门、前门及外围景观。
营业时间选购区需打开灯光。
坏掉的灯应随时更换。
二、门窗
后门要加装“猫眼”，利用“猫眼”来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态。
如果后门没有“猫眼”装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。
后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。
建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间需上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。
三、店面外的景观
经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区(如果有的话)，尤其有庭院的店铺还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野，更易成为歹徒躲藏之处。
四、还要做到以下五点
1．扩大通道。
2．消除卖场死角。
3．加强明亮的照明设备。
4．陈列物排列整齐、井然有序。
5．考虑店员的分派。
另外，有很多大型商店的超级市场都有反射镜和店内摄影机的装备，这种因防范少数不良分子的做法，会引起大多数顾客的不愉快，因此，中小型商店不必装设。
★如何防止内部人员偷窃
店铺中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：
1．明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管。
2．发薪日现金或支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领完钱后收好立即离店，勿在店中无事逗留。
3．抓到偷窃者立即开除，绝不宽恕。
★顾客的哪些行为需要注意
下列几种客人必须多加注意：
1．虽然很从容不迫，但是在店里走过来又走过去，看起来似无目的地逛来逛去。这中间，视线并不放在商品上面，反而十分留意周围的动静。一旦和店员目光相接的时候，眼睛露出畏惧的眼神，马上装做拿起商品看看。
2．二三个人同时进来，其中一个人和店员交谈，其余的人则分散到店里，到处走来走去物色东西。
3．穿着不合时节的大衣、外套等衣服，硬往卖场上不易被人看见的地方去。还有，用手抱着外套、大衣，装做是在看东西的样子，而且都站在阴暗的地方。
4．很不自然地拿着杂志或报纸在店里踱来踱去。
5．故意把很大的包巾放在商品上面，或者是购物包半开着晃来晃去。
6．事先预备好容易放进去、容易藏起来的口袋或包，一边慌慌张张地环视四周围，然后很快隐藏起来。小偷在把偷到手的东西藏起来之前，外表看起来有点怪异，一旦目的达成之后，会有两种不同的表现。一种小偷是和普通客人一样，在店里走着，另外一种小偷是急急忙忙地离开商店。
★餐饮业如何防止食物中毒
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。
从事故发生的时间来看。大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因如下：
1．食物受细菌污染，细菌产生毒素致病
这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰地认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
2．食物受致病细菌的污染
由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
3．化学污染和食物本身的毒素
另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
★发现小偷时该如何处理
小偷必须是现行犯罪才成立。如果不能确定是否为小偷时，可以小声告诉同事、上司或负责人员加以监视，并派某人来跟踪，注意有没有偷窃行为。大部分小偷如果在该店偷窃成功而不被发现的话，都会再继续来偷第二第三次。如果小偷发觉不对劲，已经知道有人在监视、跟踪，他就不敢再下手。如果他真的偷了东西，一定会慌慌张张，他会找机会把东西放回卖场，或者干脆拿到收银台去付钱。
小偷的犯罪行为成立时，处理原则如下：
1．在自助式超级商店的情形是，不付费而擅自通过柜台的时候。
2．在面对面销售商店的情形是，把商品放入口袋或包里面，却没有付钱的表示，而移动到店外或其他卖场的时候。
因为一般人没有调查的权限，所以站在管理自己商店商品的立场，要求小偷把东西还给店方，才是最基本的处理小偷对策，这一点要铭记在心。
如果自己很有把握地确信是小偷行为，确实有偷东西的情况，应该和上司协同处理。
★自助式超级商店发现小偷如何处理
1．务必请客人购物时放入规定的购物篮里，宣传使用购物篮。
2．如果购物篮放不下的时候，要把品名、数量、价格等项目很详细地与收银员说明。
3．收银员把拿出来的全部东西的价钱都算完后，要说一句“还有没有忘了结账的东西呢？”
4．若客人没有完全把商品拿出来算账的时候，在他经过收银台要踏出店外的时候，应该把他叫住：“因为刚才的结算发生错误，很对不起，麻烦您到这边来一下。”
而在3阶段，如果问了之后仍没拿出来，只能把它想作已经放回原来的商场上，或者藏在其他卖场的商品下面，只要是不能千真万确地断定各种怀疑的情况，而移到4阶段处理的话一定会发生问题，所以应该谨慎处理。
★面对面销售时发现小偷如何处理
1．一看到客人把商品放进口袋或袋子里的那一刹那，马上走过去招呼说：“欢迎光临，帮你包起来好吗？”
2．错失时机的时候，可找机会靠近客人说：“欢迎光临。还需要什么东西吗？”然后再离开，制造放回商品的机会。
3．另外，不但不把东西放回去，而到其他卖场或踏出店外一步的情况时，不要犹豫，马上上前对他说：“很不好意思。有点事情想问您一下，能否麻烦您到这边来一下？”然后把他带到办公室。
这种情形也必须十分注意，在2的时候商品到底是否放回原位，必须先确认清楚，否则是不应该采取3的处置，宁可跟踪他到别的卖场，努力发现他再次行窃的机会。
如果已经确定了有偷窃的行为，为了妥善地处理，下列是处理的注意事项：
1．带到办公室
带到办公室的时候，可以让顺手牵羊的客人走到前面，也可以由两位职员一前一后带路。假如只有一个店员在前面带路，小偷可能在办公室的途中把偷拿的商品丢掉，或者隐藏在途中某个卖场。如此一来，一旦带到办公室的时候，可能就查不出有偷拿东西的真相，反而因为带路的疏忽而给小偷脱罪的机会。
2．交谈
最好的方法是把小偷交给附近的派出所去处理，如果是自己店内处理的话，你毕竟不是警察的身份，主要意思无非是希望小偷把商品还回来，绝对不可以过分盘问，否则反而会造成更严重的问题，这一点一定要注意。
3．尽量避免在人多的场所
因为店方恐怕会毁坏对方名誉而被指控强迫将客人关在密闭房间里。所以盘问小偷的时候，应该打开门，最好是从外面看不到的地方。
4．双方都坐下交谈
不可以让客人坐在椅子上，而店方的人三四个都站着讲话。应该是双方都坐着，端出茶来喝，很心平气和地进行谈话。处理人员大约两名，如果小偷是女性的话，店方也加派女职员为宜。
5．注意问话的方法
“刚才在卖场上拿到的商品，是不是还有尚未付钱的东西呢？如果有冒犯之处请见谅”。“如果是忘了给钱。那么，麻烦您将那商品拿出来，好吗？”“如果方便的话，能不能请您把那个袋子里的其他商品给我们看一下？”。切记，这个时候必须由客人亲手取出，否则有侵犯人身之嫌。
6．采取软化措施
最难处理的是，不说出自己的名字，并且反抗说“钱给了就没事”的客人，以及不知反省自己行为的客人。这种时候，除了立即把它当作罪人移交警察之外别无他途。事情演变到这种地步时，如果临时起偷窃念头的是位女性客人，不妨将话题引到小孩子或其先生身上，那么大概可以软化她，而不再反抗。
7．找不到被偷商品只能道歉
虽然确信偷窃行为，但也有可能找不到被偷拿的商品，在这种情形之下，无非是因为对方狡猾而脱罪，所以除了向其道歉之外没有其他方法。不然的话，搞不好则反被客人指控为强迫、人权侵害、损害名誉并索取精神赔偿金等。
处理小偷问题必须相当慎重。做好事前预防小偷是最上策。
★遇抢该如何应变
抢劫多发生在打烊后或深夜时，面对发生的抢劫案，当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去，因为歹徒停留在店内的时间越久，对员工及顾客造成伤害的机率就越大。所以抢劫案发生时的处理方式，首要目的是避免暴力发生。其处理如下：
1．保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高，身材，服装及所持器械等。
2．若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。
3．以保障人身安全为第一，财物损失其次。
4．注意匪徒逃离方向，如其使用交通工具，记下车牌号码及车型、颜色。
5．尽速作报警处理，并向总公司或负责人报告。
★遇抢时员工有哪些注意事项
1．收银人员
不可与歹徒争执，以免引发其杀机。也不必主动提供消息，只需简短回答其问话即可。
2．其他员工
保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，当然更应尽可能地离歹徒越远越好。
要机警，并仔细观察记下歹徒的特征。
3．如果店内有人被绑架为人质，要尽量配合歹徒的要求，不要显露出惊慌失措的模样。
★如何注意防抢讯号
许多时候只要防范得宜，不给歹徒留下可乘之机，则抢劫案自无发生的风险。所以店铺日常营业时，应教育员工密切注意防抢警讯，防患于未然。
1．在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械。
应变措施：
a通知其他工作人员注意观察他(她)。
b礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他(她）可否满意，让他脱去外套。
2．车子停泊在店门口或停车场上，而有人在车上等候。
应变措施：
a试着确认车上的人是否为正在等候店内的顾客。
b如有可能，观察并记录该车之号、车型、颜色及停留时间。
3.单独购物的顾客，购完物品后还伫立在店内不肯离去。
应变措施：
a请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”
b与顾客寒喧并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯案意图。
4.有人或一群人在店铺门外闲荡、逗留。
应变措施：
a密切观察具有无可疑的行为，并记下身材特征。
b如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。
c如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。
5.当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现。
应变措施：
a与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他(她)知道你已在注意他(她)。
b避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。
6.顾客在营业高峰时刻，进出店铺好几次。
应变措施：
a通知其他工作人员，注意加强观察。
b礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
c上前寒暄与问候。
7.打烊后还有车子停在店外或停车场。
应变措施：
a观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
b确认车上的人是否在等候店内同伙。
8.打烊后，有人敲门
应变措施：
a应装设保安系统。
b打烊后，勿让任何人进来(如借用厕所或借打电话等)。
★被抢善后处理有哪些原则
一、经理、副经理
1．立即通知警方抢劫案发生的地点及时间，并提供有关抢劫案事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、交通工具的车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。
2．确定损失的金额。
3．把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。
4．要求员工镇静，不要议论所发生的事件。
二、所有员工
1．远离案发现场，不要触碰任何东西。
2．不要彼此议论所发生的事件。
★一般性意外事故该如何处理
一、意外事故的种类
1．滑倒及摔倒
踩到地上的汤汁或食物、通道存在障碍物、有缺口的家具及有尖角的设备都可导致人滑倒、摔倒。
2．扭伤
起因是搬重物、攀高不慎、没有使用正确的搬运技巧。
3．烫伤
起因是碰触滚烫的东西，如炉子、锅子、热开水、热汤、热食、热盘子或加热的物品。
4．割伤
起因是碰触到店铺尖锐的装潢物、不当地使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具。
5．触电
起因是碰触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备。
6．其他
其他机械伤害、食物中毒、瓦斯中毒等。
二、如何防止意外事件的发生
1．一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
2．清除在工作区、通道、储藏区及进出口的障碍物。
3．修理或更换有缺口的桌、椅和其他安装物。
4．修理破损的地毯。
5．确保高脚椅十分稳固。
6．训练员工正确地搬货举物技巧。
7．笨重物品正确储存及稳固放置。
8．训练相关人员正确使用各项电器设备的方法。
9．期检查插座、插头、电线、电源开关，万一有破损，应立即请专人修理。
10．去除装潢物、家具及工作台的尖角外缘，或加装一些保护装置。
11．更换有缺口或破损的器皿、器具或设备。
12．刀叉等尖锐用具及厨房器具正确使用及储存。
★其他意外事故如何处理
顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高，因此，如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上跳闹，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位交予其父母，告之父母看管小孩。餐厅业桌角、玻璃、镜子很多，加上工作人员上菜、收盘，万一撞到小孩，很容易发生危险。
此外，还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发生，如有工作人员发现儿童在门边玩耍，最好立即带他回座或告之其父母。
无论是工作人员不慎碰撞顾客或顾客不慎碰撞工作人员，皆可造成顾客受伤，店方应视情况予以处理，并向总公司汇报处理结果。
若工作人员不慎碰撞顾客，一般店经理会视情况给予顾客适当优惠，但无须告知客人，等到客人买单时再告知他：“为表示歉意，可视具体情况，免费或打折”。对顾客稍做安抚，消除其内心的不快。
如餐饮工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤，或其他因工作人员不慎而造成伤害，店方应视情况及顾客意愿送医，并陪同伤患者至医院诊治，并将诊断结果报请总公司处理，万不可随顾客一面之词小题大作，造成无意义纷争。
要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心！”的标语。容易发生危险的建材及设计，在发包工程时就应注意避免及改善，例如楼梯需加防滑边条，桌角需磨圆等。
如是顾客自己不慎造成的伤害，店方并不负责医疗赔偿，但可立即提供店方所有的医疗用品如绷带、万金油等等。所以在店内应常备急救箱。
急救箱内的摆放和其中物品应注意以下原则：
店铺急救箱应摆放固定的位置，以备意外发生时迅速可以取用。急救箱大致放置下列医疗用品：
1．胶布、胶带。
2．急救手册。
3．纱布。
4．创可贴。
5．擦伤药水。
6．棉花、棉花棒。
7．烫伤药膏。
8．剪刀及小钳子。
9．双氧水。
★临时停电停水该如何处理
一、临时停电
1．查明停电原因和修复时间。
2．切断总电源及所有分电源。
3．停止所有项目营业。
4．待顾客疏散后，在未供电前，可做些不用电的工作，如整理纸巾、纸盒、仓库或清扫工作间、员工休息室等。
5．供电恢复后，分次开灯及其他电源，检查电路、冰箱、冷气、制冰机，处理方式同停水处理。
6．若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。
7．若停电时间过长，则需由营业人员先安抚顾客(因无冷气，顾客容易发怒)，并为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。
8．若在营业时间供电恢复，则各项需预热的电器如烤箱、煎板等，需达到预定温度，才可制备食品，其所需要等候的时间向顾客说明。
9．收银机善后处理。应将开关置于关闭状态。
二、临时停水
1．查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。
2．停水后洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统，制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，惟独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。
3．水来后，应检查冷气系统，水塔需先补满，才可开冷气。
4．水冷式冰箱需重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。
5．制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。
6．立即处理所有脏碗、碟等。
7．需将冰箱电源切断并上锁，以防因进出冷气不停外泄、造成菜蔬腐坏。
8．关掉冷气系统，只留送风。
9．如可能，所有餐点、饮料用外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因停水无法处理脏杯盘的苦恼问题。
★如何防暴
1．防范歹徒放置爆炸物恐吓勒索、扰乱秩序，将损害减轻至最低程度。
2．各部门办公室门应随时保持关闭状态，尽量不在办公室内接待访客，遇有访客至办公室需验明身份。绝对不可接受寄存物品，如必须接受寄存物品时，应了解寄存人身份，记明寄存时间，于该寄存物上标示明白。
3．离开办公室，如非短时间可返回时，抽屉及经管的橱柜务必加锁。
4．接到歹徒恐吓电话，除立即报告店长外，不得向任何人透露 (包含所属主管)，绝对保守秘密，以免召致慌乱，发生其他意外。
5．任何人员发现可疑物或可疑情况时，应立即通报店长，对该可疑物或可疑情况严密监视、不触摸、不移动，尽可能保持原状，等待警察等有关人员前来处理。
6．下班后务必关窗、关门、关灯。
7．办公室、仓库随时保持整洁，一切公私物件均需有固定位置，发现可疑物，或发现不属于本餐厅的可疑物件，切勿移动，应立即通报店长。
8．电话总机、主管办公室、秘书小姐为最可能接到恐吓电话者。如接到歹徒恐吓电话，要保持镇静，切忌慌乱，尽可能延长通话时间，以轻松、和缓的语气与其周旋。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源