蜂蜜的主要成分为葡萄糖果糖，二者约占60%～30%，蔗糖占8%；另含蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶、芳香物质和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、维生素H、维生素P以及各种矿物质，如健脑的磷，强骨的钙，补血的铁，排除酸性物质的镁，还有硅、锰、铜、钾等60多种有机物和无机物，可以说是一种营养全面而丰富的食品。
蜂蜜不仅是甜美的食品，而且是治疗多种疾病的良药。
蜂蜜中含有的少量腊质、挥发油、色素和乙酰胆碱等成分，对于延缓衰老，保持年轻的作用是可靠的。蜂蜜中的矿物质与人体血液中的矿物质含量颇为相似，这样更有利于人体对矿物质的吸收，可以中和血液中的酸性成分，从而使人较快地解除疲劳、增进健康。至于蜂蜜的清热，补气，润燥解毒和止痛功能，中医中药典籍对此也有大量表述。于是许多年轻的父母，喜欢在喂小儿的牛奶中加入蜂蜜，以加强小儿营养。
在百花盛开之时，尤其是夏季，蜜蜂难免会采集一些有毒植物的蜜腺和花粉，若正好是用有致病作用的花粉酿制成的蜂蜜，就会使人得荨麻型风疹，而食用含雷公藤、山海棠花的蜂蜜，则会使人中毒。
美国科学家认为，世界各地的土壤和灰尘中，都有一种被称之为“肉毒杆菌”的细菌，而蜜蜂常常把带菌的花粉和蜜带回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒杆菌的污染，极微量的肉毒杆菌毒素就会使婴儿中毒，其症状与破伤风相似。
为防患于未来，使婴幼儿健康成长，1周岁以内的婴儿是不宜喂蜂蜜及花粉类制品的。
吃蜂乳容易促进性早熟
蜂乳的营养成分十分复杂，除含有21种以上的人体必需的氨基酸和其他有机酸、核酸及蛋白质活性物质外，还含有16种以上的维生素和多种酶及辅酶，常量和微量元素齐全。与蜂蜜相比，含水量多9%，蛋白质相差不多，脂肪多5～10倍，碳水化合物少15%，维生素B1高出30～70倍，钙、磷高出2～5倍，铁高出5倍，硒高出17～100倍。
蜂乳中含有蛋白质、果糖、游离与结合形式的生物素，丰富的泛酸、叶酸、肌醇、激素等有用成分，能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生与修复力，调整内分泌及新陈代谢，增强人体的免疫力。临床证实，蜂乳还能有效地增进食欲，改善睡眠并促进生长发育，对人体有极强的保健功能和奇异的医疗效果。
蜂乳除了具有刺激生育能力、促进新陈代谢、增强抗病能力、促进造血机能、修复组织及调节神经等作用，还有雌激素效用。小儿用后易促进性器官发育，早熟。
人参会促进性激素分泌
目前，加入人参的“保健食品”已成为大家喜爱的食品而流通全国各地。据吉林省调查，外省48种加药食品中，添加人参的就占305%，如长寿葡萄糖、人参饼干、人参奶粉、人参麦乳精、人参可乐等。这些人参食品都在副食品商店大量出售，却不注明儿童禁用，这是不对的。
人参除含有丰富的蛋白、多种矿物质和维生素外，还含有特殊的营养成分，如人参皂甙、腺甙、天门冬氨酸和具有蛋白质特性的缩多氨基酸多肽类物质。而且人参是名贵药材之一，具有“补五脏，安精神，除邪气，开心益智，轻身延年”的作用。
祖国医学几千年从不用人参为儿童治病。这是因为人参具有促进性激素分泌的作用，儿童吃了大量的人参食品以后便可以发生性早熟，严重影响儿童的正常发育。
食宝宝福容易诱发综合征
宝宝福是由白糖、乌梅、维生素C、亚铁盐等原料制成的，有利于贫血的儿童长期大量饮用。
一般情况下，人体所需的铁由肠粘膜控制吸收，肠粘膜细胞就好像闸门，根据体内铁的含量来控制对铁的吸收，按人体的需要量进行调节。倘若人体的铁已经饱和，还长期大量补充铁，就可能使闸门失去控制调节作用，使过多的铁在肝脏、胰脏、甲状腺、淋巴结及胃等组织内沉积，可以诱发人体肝硬化、糖尿病和以皮肤色素沉着为主的综合征，也就是特发性血红蛋白沉着症。
有些补药不会促进生长发育
补药中含有维生素、蛋白质、赖氨酸等单一营养素。
有些家长唯恐孩子生长发育不良，加上经不住各种广告的诱惑，便常常不经医生指导，随便给孩子吃各种各样的补药。家长的用心虽然是好的，但岂不知这种“好心”往往会得到相反的结果。
家长们应该明白，小儿身体各部分发育还没有成熟，每天需要的是各种合理的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。只有保持各种营养素的平衡，才最有利于孩子的成长。如果不经医生指导，不经检查，就随便给孩子吃补药，不但不会对孩子有什么好处；相反，势必会打乱营养素的平衡，影响正常营养素的吸收。这就容易引起胃肠功能紊乱，导致消化不良、产生腹泻，进而给孩子的生长发育带来障碍。
健康儿童吃“含药食品”危害多
目前，市场上儿童滋补食品名目繁多，其中不少品种含有药物成分。含有丰富的维生素。
研究表明，儿童经常食用含有人参、蜂王浆的食品，会引起性特征发育异常。这类补品含激素有刺激作用，能促使儿童脑垂体分泌过多的生长素和性腺刺激素，通过垂体——性腺素的作用——使性腺素分泌大大增加，从而引起儿童性异常发育，表现为女童乳房发育、月经过早及男童胡须早现。盲目食用含微量元素的食物对儿童健康同样有害无益。特别是儿童对体内并不缺乏而盲目大量摄入的微量元素极为敏感。如铁质摄入过多，由于铁不能从尿中排出即在肝脏、淋巴结等处沉积，可导致肝硬化和糖尿病，甚至可诱发癌症。补硒不当会出现脱发、指甲脆、易疲劳、激动、胃肠功能紊乱，成年后会导致不育等。大量进食含碘食品，多余的碘会沉积到肺、脑组织中去，引起不良后果。儿童食品所含维生素主要有维生素A、维生素D、维生素C等。维生素A过量可致头发枯干、脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲缺乏、体重减轻、贫血、四肢疼痛等；长期大量摄入维生素D，会引起发热、烦躁不安、厌食、体重下降、肝脏损害等；大量服用维生素C可诱发胃炎、胃溃疡、引起疼痛、腹泻、糖尿病、肾结石等病症。
一般情况下，儿童不宜食用“含药食品”。只有通过医生检查或化验确诊为某种营养素缺乏时，才可以适当服用。
吃鱼肝油丸过多导致维生素A过多症
鱼肝油含丰富的维生素A和维生素D，浓缩鱼肝油丸每毫升含的维生素A是维生素D的10倍。在治疗佝偻病时，人们常以维生素D的含量来计算药量，而忽略了维生素A的含量，结果往往会造成维生素A过量。其主要表现是患儿前臂、下肢、颞部及后枕部出现移动性骨病，常伴有软组织肿胀和压痛。6个月以内的小儿可有颅骨软化、两颞部突出、前臂与小腿肿胀与疼痛，及皮肤干燥、粗糙，出现皮脂溢出样皮疹或散在性丘疹，有片样脱落和瘙痒，口唇与口角常有皲裂并且容易出血，毛发稀少、枯干或脱落；还可出现食欲减退、消瘦、乏力、烦躁、水肿和鼻出血等。
有些家长常给小儿服用浓缩鱼肝油丸，甚至对体弱、多汗、刚学走路或出牙晚的小儿也大量服用鱼肝油丸，这是不当的。
如小儿出现发育不良、有佝偻病症候须服鱼肝油丸时，应在医生指导下服用，避免服鱼肝油过量带来不良后果。
吃糖钙片不能预防佝偻病
日常生活中经常看到一些家长给孩子吃糖钙片等药，意在防止孩子缺钙。其实，这种做法是不当的。原因在于在孩子不缺钙的情况下随意给孩子补钙，不仅不补钙，反而还会危及孩子的健康。
据医学专家研究证实：钙和牛奶可结成孩子不易消化的奶块，从而使孩子的胃肠功能受到影响，引起诸如食欲缺乏等症状。如果日常生活中，家长认为孩子缺钙，应首先带孩子到医院去检查，医生可根据检查结果，依孩子是否缺钙及缺钙程度而决定是否需要补钙及如何正确补钙。例如服用鱼肝油、糖钙片，或服用维生素D2、维生素D3等孩子需要的钙质，以纠正孩子的缺钙现象。
另外，需要说明的是，糖钙片是不能预防佝偻病的。所以，家长为了孩子的健康，切勿随便购买补钙药给孩子服用，以防给孩子带来负面影响。
常吃葡萄糖会发生营养不良
葡萄糖含有丰富的营养，糖料。葡萄糖虽是营养品，但是健康儿童不宜常吃。因为生物机体的功能普遍存在着“用进废退”的规律。当人体小肠可以直接吸收葡萄糖时，尽管肠道的负担减轻，但肠道正常分泌的双糖酶和其他消化酶的功能，可因被单糖从小肠直接吸收而发生退化。时间久了，便会造成肠道消化酶的分泌功能低下，影响食物的消化和吸收，容易发生营养不良等病症。
注意常吃糕点容易形成龋齿
糕点，是一种以食糖、油脂、面粉为主要原料，配以鸡蛋、牛奶、果仁、豆沙、枣泥等辅料，经烘烤、油炸或蒸制等方法制成的美味食品。由于花色繁多，且具有香、甜、酥、脆等特点，深受人们喜爱。
但是，我国传统糕点的制作，是以油、糖、面为主料，糖在糕点中所占的比例远远高于一般的食品，经常食用这种糕点是不符合营养学要求的，特别是对正处于生长发育期的儿童更是如此。
有些家长溺爱孩子，常把糕点当做营养食品给孩子吃。殊不知，这样会影响孩子的食欲，不仅使正餐食量减少，还易养成偏食的习惯。使生长期儿童所需要的各种营养素，得不到及时补充，而易造成营养不良。
此外，过多的糖滞留在口腔中，易被一些细菌作用生成酸，而使牙齿脱钙，继而形成龋齿。
常吃油炸食品容易加剧致癌
炸鸡腿、炸春卷、炸油条等油炸食品，现炸现吃，香味扑鼻，酥脆可口，孩子们特别喜欢吃。然而，多吃油炸食品对小儿却是不宜的。
食品在油炸时，由于油温甚高，各种营养素都会遭到不同程度的破坏。例如，蛋白质可因炸焦变质而降低营养价值。脂肪因油炸而遭到破坏，使人体必需的不饱和脂肪酸互相聚合，难以被人体消化；还产生一种叫丙烯醛的物质，它具有一定的毒性。油炸食品，还可破坏脂溶性维生素，妨碍人体的吸收、利用。米、面经过油炸后，维生素破坏很多，如油条经加碱和高温油炸，维生素B全部被破坏。在制作油炸食品时，过热的油脂可加剧致癌物的致癌作用，油被连续和重复加热，或添加到未加热的油中，都会促进致癌物和辅助致癌物的产生。另外，油炸食品都是在极短的时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬，而里面可能还没熟透，不能有效地杀灭食品中的病原微生物，极易发生肠道寄生虫病、传染病。
对儿童来说，由于儿童的咀嚼能力以及胃肠道的消化、吸收能力较为薄弱，多吃油炸食品还易引起消化不良，常在饱食油炸食品后出现胸口饱满，甚至恶心、呕吐、腹泻，反而使食欲下降。所以，儿童多吃油炸食品对其健康是不利的。
儿童食品应多用蒸、煮、炯、炒等烹调方法，尽量少用煎、炸、烤等方法。
多吃休闲食品易减弱排泄功能
如今，很多家长喜欢给孩子买那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果、蜜饯类的话梅、果脯等。
因为不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。
这些添加剂多系化学合成。而儿童的肝、肾脏比较嫩弱，其肝脏的解毒功能及肾脏的排泄功能都较弱较差，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害。
警惕方便面有“毒性”危害
方便面是快餐食品，少年儿童偶尔吃吃是可以的，但有些父母经常给孩子煮方便面当正餐吃，他们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
方便面以面条为主，加入少量食盐、味精和其他调味品等制成，虽加些鸡肉、牛肉汁，但数量极其有限，故方便面主要成分仍是碳水化合物，而蛋白质、矿物质、维生素、食物纤维等成分均不满足人体需要。
营养专家对常吃方便面的少年儿童调查发现，约60%存在不同程度的营养物质缺乏，54%缺乏维生素B2，16%缺锌，24%缺乏维生A而患夜盲症。
其次，为了使方便面保持面条原来的色泽和美味，需要在方便面中加入香料、色素、人工调味剂、防腐剂等，这些物质从某种程度上都有一定的“毒性”，如果孩子经常食用，这些毒性物质就会在体内积聚，造成孩子肝、肾功能的损伤以及血液中红细胞携带功能的降低。孩子因年幼，抵抗能力差，对方便面的添加剂很敏感。
常吃油条会使记忆力下降
油条是油炸食品，现炸现吃，香味扑鼻、酥脆可口，可以起调胃的功效。
制作油条时必须加人明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天以油条作早餐，日久天长体内所积起来的铝的数字，就相当惊人，铝是一种威胁人体健康的金属，被摄入人体的铝，虽然经肾脏可以排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。儿童食铝过多，可致智力减退、记忆力下降、食欲不振和消化不良。
食用午餐肉易引起亚硝酸盐中毒
午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多是有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过01％的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，尤其是儿童易发病。
儿童忌过量吃午餐肉，幼儿最好不喂午餐肉。
注意熏烤食物中含有致癌物质
烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤煳、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4——苯并芘，它是在食物熏烤、焦煳过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何，同时吃的其他食物是什么，个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此熏烤食物不宜多吃、经常吃。
另外，需要注意的是，3，4——苯并芘在食物中的含量，与熏烤的方法、时间和燃料有关。
在熏烤食品时应该注意：防止食品与炭火直接接触，熏烤温度不可过高；时间不宜太长；最好用电烤或用优质无烟煤烤，而不要用木材或烟煤熏烤；在食用熏烤食品时最好吃些绿色蔬菜和水果，以减少熏烤食品的危害。
泡泡糖有潜在的毒性
目前，大多数儿童都爱吃泡泡糖，因为它既好吃又好玩。但是，儿童如果过多地吃泡泡糖，对身体的害处比多吃一般糖果的害处会更大。
泡泡糖的主要成分是橡胶和增塑剂。就天然橡胶来讲，一般是无毒的，但制作泡泡糖所用的一级白绉片胶是加了硫化促进剂、防老剂等添加剂。
这些添加剂都具有一定毒性，国家规定了每日的允许摄入量。如果儿童过多地吃泡泡糖，这些有毒物质就会给孩子们带来潜在的危害。增塑剂在泡泡糖中所具有的作用是起泡，一般需加入7%的增塑剂才有可能吹起泡来。增塑剂虽然毒性不太高，但它的代谢产物苯酚在消化道再吸收的作用不会对人体有害。泡泡糖含有350毫克的增塑剂，如果一个儿童一天吃两块泡泡糖，就会摄入700毫克的增塑剂，这么大的剂量对孩子们的健康是有影响的。
另一方面，有的儿童在吃泡泡糖的时候，吃一会儿，吐出来用手玩一会儿，一块糖反复地吃、反复地玩，把手上的脏东西沾到糖上去了。这种极不卫生的吃法，会造成儿童的寄生虫病和肠道传染病。
多吃酸梅精易导致溃疡
经常发现一些儿童手里拿着一小袋酸梅精，吃得津津有味。要知道多吃酸梅精对儿童的健康是非常有害的。人体胃中的胃酸能帮助消化食物。平时胃中有酸性物质，对胃之所以没有什么影响，是因为胃壁有黏膜作为屏障对胃壁可起保护作用。如果长时期多吃酸梅精，胃中的酸会明显增高，儿童的胃黏膜薄弱，抵抗不了增高酸性物质的侵入产生的条件比较复杂，但较长时间胃酸增高是引致溃疡的重要原因之一。因此我们说胃、十二指肠溃疡病的预防应从儿童开始。
常食“爆米花”造成抵抗力下降
“爆米花”是儿童很喜欢吃的零食。但“爆米花”中含铅量是非常重要的。每公斤“爆米花”的含铅量，可高达20多毫克，平均也有10毫克以上，而我国食品卫生标准规定，糕点类的含铅量不得超过05毫克。
“爆米花”之所以含铅量高，主要是因为爆米机的铁罐内有一层铅或锡合金。当铁罐加热时，一部分铅便以铅蒸气和铅烟的形式直接污染了食品。特别是在迅速减压爆米时，铅更容易吸附在爆米花上。铅被人体吸收后，不可避免地要危害神经、造血和消化系统，可以造成儿童抵抗力下降，生长发育迟缓。中毒者可以表现出烦躁不安或食欲减退、腹泻或便秘等。儿童对铅吸收比成人高几倍，食入过量的铅，容易引起毒性反应。
甜食中含有丰富的碳水化合物。儿童吃甜食过多，会影响摄入其他食物，体内糖分多了，就会使铬减少，还会大量消耗体内的碱性物质和钙，从而影响眼睛的视觉。
生产彩色食品所用的染料是合成色素，它是从石油或煤焦油中提炼出来后，经化学方法合成的，有一定的毒性。
儿童摄入少量允许使用的食用染料，虽然不会立即引起临床可见的反应，但会对机体产生一定的影响。首先，这种食用染料能消耗体内的解毒物质，干扰体内正常的代谢反应。主要表现为体内亚细胞结构受到损害，干扰多种活性酶的正常功能，从而使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响。症状为腹胀、腹痛、消化不良等。其次，合成色素还能积蓄在体内，导致慢性中毒。当合成色素附着胃肠壁时，可引起病变；附着泌尿器官时，容易诱发结石。再次，儿童体内各器官组织比较脆弱，对化学物质较为敏感，如过多食用合成色素，会影响神经系统，容易引起好动或多动症。
果冻类食品，虽冠以果字头，却并非来源于水果，而是人工制造物，其主要成分是海藻酸钠。
虽然来源于海藻与其他植物，但它在提取过程中，经过酸、碱、漂白等处理，许多维生素、矿物质等成分几乎完全丧失，而海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维，不易被消化吸收，如果吃得过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低对铁、锌等无机盐的吸收率。此外，果冻中还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂、酸味剂等，对孩子的生长发育与健康也没有益处。
目前，市场上出售的酒心巧克力，种类繁多，如特曲巧克力、曲酒酒心巧克力、洋河酒心巧克力等等。另外，还有在食品包装盒上标明主要成分，并注明其特点为“强心健脑，助长发育，老少皆宜”。因此，很多家长便买来给儿童食用，却忽视了其中的酒对儿童身体健康的危害。尽管酒心巧克力中，酒的成分不是很多，可是如果经常吃或吃得过多，对儿童的生长发育也是不利的。如经常食用，还可能成为儿童饮酒的媒介物。
葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P等。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇有裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。
葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。
多味瓜子含有各种香料，有健胃开脾的功效。天然香料，如茵香、花椒、桂皮、八角等都含有一种物质，即黄樟素。目前黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质，如果摄入人体过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工中使用人工合成香料。人工合成香料是从石油或焦油中提炼的，也具有一定的毒性，糖精是毫无营养价值的甜味调味品，人体如果摄入过多，可以诱发膀胱癌。
人的一生要长两次牙，先出来的是乳牙，后换的牙是恒牙。一般来说，小孩到两周岁时20个乳牙就长全了。乳牙的骨质比恒牙的脆弱得多，最怕酸类物质的腐蚀。而奶糖一般是发软发粘的，孩子们在吃糖的时候，往往会在牙齿间隙或沟缝内留存一些残糖，这些残糖经过口内的细菌作用，很快就会转化成为酸性物质。另外，一般工厂在制糖过程中，为了促进蔗糖的转化和调味，还加进少量的有机酸，这样奶糖本身就有酸性物质。这种糖在牙缝中残存多了，会使牙的组织疏松、脱钙、溶解，严重的还会形成龋齿。龋齿也叫“虫牙”，其实并不是牙齿被虫咬了，而是由于奶糖产生的酸性物质把牙腐蚀了。
为了使幼儿的牙齿长得好，家长应少让孩子吃奶糖。
牛奶和乳品是钙、完全蛋白和维生素B2的极佳来源。牛奶中还含有磷、维生素B1、维生素B6和维生素B12等，不过铁和维生素C的含量极微。每天喝3杯牛奶，就可提供成人所需的钙；儿童和青春期少年每天需要4～5天。
牛奶可利用的形式有好几种。大部分牛奶都需要高温杀菌，以防止牛奶造成的疾病之蔓延。其方法是先将牛奶和热至很高温度，然后再急速冷却。均质牛奶则是将其脂肪成分彻底分成微小粒，因此比非均质牛奶更容易消化。
全脂牛奶约含有35%的脂肪；脱脂牛奶是将其中的脂肪除去。强化牛奶是添加一、两种营养素，通常是添加维生素A和D。低脂牛奶和脱脂牛奶若无特别添加营养，通常仅含极少的维生素A和D，因为除去脂肪时也剔除了这类脂溶性维生素；不过，其中仍富含蛋白质、钙和维生素B2。
对牛奶过敏的人可以改喝无脂的酸乳、羊奶、酸乳酪和豆浆等。不过豆浆的营养价值对成长期的青少年而言，不如牛奶，因其中钙和磷含量较低。
无脂的酸乳是由制造牛油过程中的残渣提炼而来的，但市面上的无脂酸乳，都是以细菌培养方式制造的，是在脱脂牛奶或搅制的酸乳中添加无害的细菌。
脱水乳是将全脂牛奶中所含水分除去一半，炼乳除去水分后，再添加糖；奶粉则是将全脂牛奶中的水分脱干95～98%；无脂奶粉则是将脱脂牛奶的水分除去。
牛奶，是廉价而又富营养的饮品。由于牛奶含有许多氨基酸，可以促进身体发育。
要使孩子头脑反应灵敏，内脏功能健全，就必须把所需的营养素均匀地分布全身。供给营养，该有充分的血液，能把蛋白质等营养输送到身体各部。
虽然牛奶本身含有一定的胆固醇，但它所含的一种酸，能够降低血液中的胆固醇物质，对肝脏制造胆固醇的抑制作用，大大超过牛奶本身所带入人体的胆固醇。所以喝牛奶不仅不会增加人体内血液中的总胆固醇量，相反还会降低低胆固醇量。此外，仅喝牛奶也不至于发胖。因为牛奶的成分，其中80%是水分，并且热量也不特别高。一瓶200克的牛奶，仅有118千卡的热量，这个数值和一瓶果汁大概相同。发育中的儿童和青少年，常喝牛奶对身高的增长有帮助。因牛奶含钙量高，钙是促进骨骼生长的主要元素，人体每日需钙量约06克，日喝3瓶牛奶，若能充分被吸收，即可达一日的需要量。
至于怎样喝牛奶才容易吸收其营养的问题，有些人喜欢早上空腹喝一杯鲜奶，尤其是小孩子起身过迟，赶不及吃早餐的，就匆忙地在冰箱内取出冻鲜奶喝入肚内，以为就可解决饥饿和滋补身体。其实，这种喝法很不科学。
牛奶虽含有丰富的蛋白质，但是，供给人体热能的重要来源是碳水化合物，其次是脂肪质，最后才是蛋白质。当空腹喝牛奶时，只能够使得牛奶代替淀粉类食物，作为热量来消耗。这样，对含有极丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来说，就显得没有实用价值了。根据实验研究：最科学化的喝牛奶方法，要在淀粉类食品作为热量来源的基础上来喝才最适当。又或在早餐后1小时再喝，不可只喝牛奶，也要同时进食一些零食，如饼干或面食之类富含淀粉质的食物，牛奶就能够在人体的胃内停留较长的时间，与胃液发生充分的酶解作用，于是可使牛奶中丰富的营养被完全吸收。
另外，现在市场上各种豆奶极其繁多，很多家长就每天给孩子冲一小袋豆奶，那么豆奶可以代替牛奶吗？
豆奶含蛋白质较多，容易消化，其营养价值可以和牛奶相媲美，某些方面可能比牛奶的营养价值还高。饮用的同时，若加上其他的维生素A来补充就更好。豆奶的消化是在胃中进行的，空腹饮豆奶，很快会通过胃，变成只有豆奶中的淀粉得到消化，脂肪和其他营养来不及充分消化吸收。正确的饮用方法，是把豆奶和其他营养来不及充分消化吸收。正确的饮用方法，是把豆奶和其他的食物混合进食，或先喝少量的淀粉食物后再饮豆奶，使得豆奶在胃中有充分的停留时间和胃液充分地作用，营养得到充分地吸收和利用。豆奶中含镁和蛋白质比牛奶还多，维生素B1则和牛奶相等。
在营养上，牛奶自然比豆奶稍胜一筹。但牛奶的蛋白质比豆奶不易溶化，因含消化酶少，同时还含细菌，必须煮滚消毒后才能饮用。基于以上豆奶和牛奶两种营养饮品都各具特点，都有优势，不能存废并论。
牛奶及其奶制品，虽然含有较多的蛋白质、糖及钙、磷、维生素类营养物质，但其中的糖，属于“双糖类物质”。这种物质进入人体后，不能直接被人体肠道吸收，必须在乳糖酶的作用下，分解成“单糖”后才被吸收。3岁以内的婴幼儿乳糖酶较多，但随着年龄增长，体内的乳糖酶越来越少，对牛奶及乳制品中的双糖类物质消化能力逐渐下降，不能很好地消化、分解和吸收。反而使双糖类物质在肠腔内形成高渗压，吸收大量水分，从而引起腹泻。
现在街头叫卖自制食品的小摊小贩越来越多。如糖葫芦、棉花糖、米糕、手工制作的艺术糖、糖人等等。这些食品肉眼看上去好像不脏，颜色也很好看，其实都是搀了一些没有严格卫生要求的色素和糖精，而且，小贩制作的食品，许多都不符合卫生要求，吃了对孩子的身体是没有好处的。
山楂片是儿童喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。
但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌。并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的；而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者不宜食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。《随息居饮食谱》和《冉氏药性》中有“山楂破气，不宜多食”，“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。
食用山楂片不宜过量，食用后还应注意及时漱口。
应该懂得，在炎夏盛暑，孩子都爱吃些冰糕、冰棍、冰淇淋等冷饮。如果吃得适量，对孩子身体是有好处的。因为在高温的影响下，孩子的唾液、胃液分泌减少，胃液浓度降低，肠液在单位时间内分泌的消化酶也减少，往往导致食欲不振。
吃些冷食不仅使孩子感到凉爽，能够调节一下消化道的机能，而且冷饮中都含有牛奶、糖、蛋和淀粉，可以从另一个方向给孩子补充一些热量和营养素。但是，有些孩子不管什么时间，什么情况，想吃就吃，而且吃起来没个够，这样对身体就没有好处了。其原因是：
（1）冷食吃得太多，会刺激胃肠平滑肌，引起胃肠的强烈收缩，造成孩子肚子不舒服，甚至肚子疼。
（2）人体内的大部分酶在接近人体体温37℃时，催化性能最好，活力最强。儿童如果吃过多的冷食，会使胃肠道温度下降，减弱消化食物的能力。这就是有些孩子吃冷饮后产生、胃疼、甚至呕吐的原因。
（3）冷食中含有一定数量的热量和养分，吃得过多，会影响正餐，时间一长，会出现营养不平衡和热量过剩的问题。
众所周知，许多小儿都非常喜欢吃冰淇淋，常常是吃完一盒，又要吃，甚至有的家长想通过让孩子多吃冰淇淋来增加营养。那么，冰淇淋都有什么成分呢？
冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖占14%～20%，蛋白质占3%～4%，每100克冰淇淋的热量约为8374千焦。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰淇淋中含有的糖类，由牛奶的乳酸和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸单宁和各种维生素，可以给人体提供所需等。
但事实证明，儿童多吃冰淇淋是不利于身体健康的。因为冰淇淋是寒凉食品。中医认识，寒凉伤胃，不少儿童脾胃功能尚未健全，过量吃冰淇淋常导致胃受伤而无力消化食物。尤其是患有“上热下寒”征的儿童，就更不应该多吃了。
一些厂家为了追逐高额利润，把冰淇淋的价格定得很高，但却不是以牛奶、奶油为原料，而是以白糖加发泡剂。色素、香料等为主做成的。结果，冰淇淋吃多了，过多的糖进入体内，使血中糖浓度增高，人就感到口渴；同时也抑制了食欲。因此，冰淇淋吃得越多，孩子就越口渴，食欲越不好，营养也就越差，形成恶性循环。
儿童不吃冰淇淋，即使是胃热较明显的儿童也要适可而止，对于胃寒或上热下寒的儿童则不宜吃冰淇淋。
种类繁多，其中脂肪占7%～16%，蔗糖占14%～20%，蛋白质占3%～4%。
医学专家指出，饮用过热饮料能促使胃病发病率增高。由于高温的饮料，可以引起胃部不适。假如饮用72℃的饮料——茶或咖啡，尽管人们可以耐受，但是会损伤胃部。久而久之，胃溃疡的发病率就大大超过了不饮热饮料的人们。
种类繁多，其中脂肪占7%～16%，蔗糖占14%～20%，蛋白质占3%～4%。
先后或交替饮用一冷一热的饮料会危害身体。
如果牙齿受到冷热的交替刺激，就会患种种牙病。久而久之，牙齿的寿命就会减少。同时，冷热的刺激会促使胃肠粘膜血管发生收缩和扩张的急剧突变，可导致腹部剧痛、腹泻等，甚至会发生溃疡。
冷热饮料不宜同时交替饮用。如果想饮用，至少隔半小时为宜。
种类繁多，其中脂肪占7%～16%，蔗糖占14%～20%，蛋白质占3%～4%。
目前，我国规定允许使用的合成食用色素仅有克莱红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝及日落黄等，且严格控制用量。市场上出现的五颜六色的清凉饮料对儿童来说，应当尽量少饮。虽然儿童摄入少量允许使用的食用色素不会立即引起临床反应，但也会给机体带来潜在危害。人工色素不仅会干扰人体内各种活性酶的正常功能，使蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的代谢受影响，还会刺激胃黏膜，影响胃的消化功能，并会增加肾脏负担，影响肾功能。这些合成色素积蓄在儿童体内，还会影响儿童神经冲动传导，引起多动症症状。
有些人认为孩子不宜饮茶，怕饮茶会刺激大脑，伤害智力；也有人认为茶叶对大脑只有刺激作用，不能增长智力。其实，这些看法都不正确，我们只要了解了茶叶中所含的成分，就可以知道茶叶对智力会产生什么样的影响。
据化验分析，茶叶中所含的成分达400多种。有茶碱、可可碱、咖啡碱、黄酮类物质、鞣质、粗纤维胶质、叶绿素、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B原、维生素P、维生素C、麦角甾醇、挥发油以及少量烟酸（尼克酸）和硫胺、多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”。
以江苏绿茶叶为例，每100克中约含水分83克，能量14947千焦，蛋白质337克，脂肪24克，碳水化合物502克，灰争54克，维生素B2038毫克，尼克酸71毫克，维生素E18毫克，钙268毫克，磷253毫克，钾1617毫克，铁156毫克，镁172毫克，钠268毫克，锰42毫克，锌39毫克，铜19毫克，硒35微克。
红茶、花茶、砖茶、龙井（扁形）和茶末的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。
饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，也可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。茶叶中的各种碱类物质，有兴奋大脑皮层，解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的作用。鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。沸茶不论对房性、室性早搏还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。茶叶中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中的胡萝卜素的浓度，以降低老年白内障的发生率。坚持长期饮茶，还可有效抑制对膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内在合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以渴浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有专家还发现，常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
对儿童来说，茶叶也确实有些不良作用。因为，茶中会有咖啡碱，儿童喝茶容易引起兴奋、降低食欲、消化道黏膜收缩等问题，从而影响食物的消化和吸收。茶叶中的鞣酸，还可影响食物中铁质和维生素B1的吸收，出现血红蛋白降低和细胞体积缩小等疾病，进而发生贫血。
可饮清淡一些的茶，量也不宜多；也不要饮劣质茶。此外，要注意不要让孩子饮冷茶和隔夜茶。
橘子汁橙黄透亮、酸甜可口，很受人们的喜爱，特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养，除含糖外，还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲、帮助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素C具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等作用。因此，经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。
但是，值得注意的是，橘子汁不宜久存，否则，其营养物质会大大减少。据专家测定，存放半年的橘子汁，其维生素C会消失殆尽。
白酒中除了含有极少量的钠（平均约为07毫克/100克）、铜（平均约为003毫克/100克）、锌（013毫克/100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒精被人体吸收后，虽然可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒50克会使体内在一天内所摄取热量1/3～1/2被白白消耗掉。
而且，酒精具有麻醉作用，饮酒之后便可能出现许多问题，如：皮肤血管扩张充血，心跳加快，血压升高。如果是急性酒精中毒，还可能引起上腹部疼痛、恶心呕吐等急性胃炎症状，严重的可能出现昏迷、言行失常等，导致身体的抵抗力大大降低，容易引起细菌或病毒感染。大量酗烈性酒甚至可以造成肝细胞大片急性坏死而危及人的生命。儿童喝酒受害更严重。因为在儿童时期，身体内脏及各部位器官还未发育成熟，容易受危害。喝酒时间越长，慢性中毒的机会和程度也就越大，这对身体、尤其是人的生长发育极其有害。儿童时期开始饮酒，久而久之还可能发生慢性胃炎、消化不良、酒精中毒、营养不良和维生素缺乏等病症，从而成为发生肝硬化的重要病因之一。
为了儿童的身心健康，请家长注意严格要求，忌让孩子喝酒。
每100克鲜牛奶中，含水量886克，蛋白质32克，能量为2512千焦，脂肪34克，碳水化合物41克，维生素A原18微克，维生素B1011毫克，维生素B2016毫克，镁18毫克，锰001毫克，锌034毫克，硒258微克，胆固醇37毫克。
儿童如果能常喝牛奶对其生长发育会有很大帮助。不过如果不注意喝牛奶的时间，那么牛奶就不能充分发挥其营养作用，反而失去它的营养价值。比如空腹喝牛奶，喝进去的牛奶就会同流水一样，在胃肠内的停留时间非常短，因而只能够被消耗掉，这样喝进去的牛奶是起不了什么使用的。
那么，何时喝牛奶才合适呢？最好是先给孩子吃一些淀粉类的食物，如饼干、面包、馒头等，然后再让他喝牛奶，这样使牛奶在胃内能够停留较长时间，与胃液发生充分的酶介作用，牛奶中的营养便可以得到很好的消化、吸收，这对孩子的身体健康是有好处的。
酸牛奶又名酸乳酪，它的特点是乳糖已分解为乳酸，容易被人体吸收和利用。是一种营养丰富、酸甜可口的保健食品，特别是婴幼儿在消化不良或食欲欠佳的时候，服用酸牛奶最好。因为酸牛奶中含有的乳酸能帮助婴幼儿对食品的营养更好的消化吸收，促使婴幼儿肠胃功能恢复正常。
但是，酸牛奶中含乳酸菌，若常饮用酸奶，就会破坏人体的正常菌群，引起乳精不耐症；其次，酸牛奶是脱脂奶，含有维生素A，而维生素A是脂溶性的，故只适用于对脂肪消化不好的婴幼儿临时使用；第三，酸牛奶中不含钙，故对小儿的骨骼发育没有促进作用。
正处于生长发育期的婴幼儿，是不宜常饮酸牛奶的。
豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁。此外，还含有维生素B等，豆奶确是一种较好的营养食品。
但是，豆奶所含的蛋白质主要是植物蛋白，而且豆奶中含铝也比较多。儿童长期饮豆奶，可使体内铝增多，影响大脑发育。而牛奶中含有较多的钙、磷等矿物质及其他营养成分，有益于儿童的生长发育。
用于喂养婴儿，还是以牛奶为好，特别是4个月以下的婴儿，更不宜单独用豆奶喂养，豆奶只可作为补充食品。如因某种原因，一时无牛奶，必须以豆奶喂养时，则需注意适时添加鱼肝油、蛋黄、鲜果汁、菜汁等食品，以满足儿童对各种营养物质的需要。
除了母乳，没有别的饮料比果汁更适合于婴幼儿饮用了。婴幼儿对于果汁很容易接受，果汁里有丰富的维生素C，并且不含脂肪。但有证据表明，2岁以下的婴幼儿如果大量饮用果汁，会给身体带来伤害。果汁饮料一旦充满了他们幼小的胃，会使他们丧失胃口，不愿意再吃别的含有营养的食品。据儿童营养学家的研究，这样会导致营养不良，会使婴幼儿不能得以正常发育。
对于那些为了限制孩子的脂肪摄入量而用果汁去代替全脂牛奶的父母来说，儿童营养学家们的研究结果提出了一项警告：医生们虽然认为过量的脂肪对于成年人和大儿童确实会带来极大的损害，但同时又一致认为，对2岁以下的儿童不应限制其脂肪摄入。这个年龄婴幼儿的生长发育和大脑生长，需要奶制品中的淀粉和脂肪，而果汁中不含这两种东西。
大多数父母也许没有认识到，数量并不多的果汁就能使儿童的饮食失衡。儿童营养研究专家费马博士说：“如果你把果汁作为提供卡路里的食品给孩子时，你就没有给他们矿物质和营养元素，而这是婴幼儿正常发育所必需的。”父母一旦开始减少孩子喝的果汁而让其改喝牛奶时，婴幼儿的体重就会立刻开始增加。
虽然婴幼儿食品的生产厂家到处兜售瓶装的婴幼儿饮用果汁，健康专家们却强烈建议父母不要购买这类食品，直到孩子脱离婴幼儿期以后；5个月以下的婴幼儿绝对不要饮用果汁。另一些专家则认为1周岁以下的婴幼儿都不应饮用果汁。另外，由于苹果汁中含有一些婴幼儿不能消化吸收的糖类，大量饮用更会导致消化不良。
大多数营养专家和儿科医生同时还建议，将果汁倒入杯中饮用，而不是装在奶瓶里，这样不仅可教会婴幼儿如何使用杯子，同时还可以减少饮用果汁的量；而且这样还可以防止在婴幼儿奶瓶中繁殖的细菌危害婴儿的健康。
当然，大孩子还是可以尽情享受果汁的。但费马博士告诫说：“人们必须明白一个简单的道理，任何事都要适度。即使最有利于健康的食品，如果吃得太多，也会有害的。”
婴幼儿忌多喝果汁，即使是大孩子，饮用果汁也宜加以限制。
有些年轻的父母认为果子露与新鲜果汁是一样的，于是便经常给婴幼儿喝果子露。其实，这是错误的。果子露与果汁完全是两码事，果子露不但没有什么营养，反而对婴幼儿的健康有害。
这是因为果子露是人工配制而成的饮料，它除含有白糖和柠檬酸外，还含有一定量的糖精和色素，有些果子露中还加有少量酒精。这些物质对婴幼儿的生长发育都是不利的。由于婴幼儿身体发育还不完善，上述物质进入身体后不能尽快排出，蓄积在体内会影响婴幼儿的新陈代谢，从而妨碍婴幼儿体力和智力的正常发育。
目前中国很多人喜欢喝咖啡，而且以此时尚。然而，在国外，号称永久的兴奋之剂咖啡已失去往日的威力，专家已发出警告：“咖啡伤身”，据日本报刊报道：一、二杯浓咖啡所含有的咖啡所含有的咖啡因，足以使人脉搏变快，血压升高。
咖啡的主要成分是咖啡因和可可碱，另含蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖以及多种维生素和多种矿物质，性温味甘苦。
这是因为咖啡因是一种麻醉剂，它能刺激肾上腺分泌出一种激素——肾上腺素，导致骨骼、肌肉变得紧张，对疲劳反应迟钝，使人始终处于一种躁动不安的状态。咖啡因还可导致遗传病的发生，其机理是咖啡因的化学结构与人体的遗传基因脱氧核糖核酸大分子中的一个酸原子非常相似，以致咖啡因极有可能与脱氧核糖核酸结合，使细胞发生变异。德国一项大规模的调查表明，长期过量饮用咖啡，可以导致膀胱癌的发生。
科学家们认为，咖啡不宜多饮，尤其是儿童更不宜饮咖啡。
种类繁多，其中脂肪占7%～16%，蔗糖占14%～20%，蛋白质占3%～4%。
酸味饮料多以柠檬酸为主要原料，加入食糖、糖料及食用色素配制而成，五颜六色，酸甜爽口，最为儿童所喜爱。但是，这种饮料食用过多，就会使大量有机酸骤然进入人体，会导致酸血症，使体液的PH值下降，进而出现疲乏无力症状。
夏天不要多饮酸味饮料，最好多饮点含盐饮料。
矿泉水就是“药水”
矿泉水有多种多样，所含微量元素也各有不同，主要的微量元素有碳酸、偏硅酸、氢、氟、锂、锶、钴、钠、钙、铜、铁等。各种微量元素分别有不同的营养功能，如硅酸可软化血管，锶可壮骨骼，铁可帮助人体合成红细胞中的血红蛋白，锌不仅增强食欲还有壮阴作用，铜可参与造血过程并制造血红素，锂可调节中枢神经活动，镁可以激活各处中酶类，氟对牙齿和骨骼的生长起重要作用，具有镇静安神功能……严格说起来矿泉水，也算是一种“药水”，它还含有多种化学物质和游离的二氧化碳，人体内摄入过多，不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能，影响胆汁的形成和分泌，使人体内酸碱平衡失调；而且其所含的无机盐还会刺激肾脏和膀胱，特别是钠盐对患有慢性肾炎、高血压、心脏病并伴有水肿的病人，危害尤烈。因此，矿泉水饮用过多，就会对人体产生有害的“药水”作用。
矿泉水最好是微温饮下，这能减少对胃的刺激，避免胃痉挛，有利于炎症的痊愈，并能较快地被人体吸收，进入肝脏，促进胆汁的稀释和分泌。但是儿童应避免饮用矿泉水。
对氧气，营养物质，激素等各种物质的运载作用，对体温的调节作用以及对机体的良好润滑作用。
在旅游中有些人，看到一些山泉或地泉水清澈透明，以为它很清洁，是天然矿泉水，便直接喝起来。岂不知，这种做法是极不当的。
据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验发现，这些泉水中的细菌总数及大肠杆菌数，都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。直接饮用这些泉水，极易引起急性胃肠炎。
蔬菜和水果，是人们日常生活中重要的食品，特别是蔬菜，在膳食中占有更重要的位置。
人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐，主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用，纤维素虽然不能被人体吸收，但可以促进肠蠕动，有利于粪便的排出。
水果也是儿童不可缺少的食品。水果中含有人体必需的一些营养，还具有生食方便，儿童爱吃的特点。有些家长误认为吃水果可以代替吃蔬菜，特别是对于挑食不爱吃蔬菜的孩子，更容易将水果代替蔬菜。这种认识是不对的，一方面，只有新鲜的水果才富含维生素，而我们平时吃的水果多是经过长时间贮存的，这种水果维生素损失得很多，特别是维生素C损失最多。另一方面，任何一种食物都不能满足人体多方面的需要，只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。
蔬菜来源丰富、品种繁多、物美价廉，儿童在一日三餐中，选用不同的蔬菜，就能得到有利于身体发育的各种营养素。因此，应培养孩子养成喜欢吃蔬菜的习惯，特别是黄绿色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黄瓜等，在严格消毒下，最好生吃，以减少维生素的损失。
一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维，钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。
这是因为瓜果受到病虫害时，常用农药喷杀，大多数水果表皮都会被农药渗透，雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果，农药残毒在人体内会逐渐积累，从而引起农药慢性中毒，损害神经系统，损坏肝功能，造成生理障碍，从而影响人的生殖与遗传。
科学研究表明，颜色鲜艳夺目的花果含有的类黄酮，为这类花果提供了植物色素。类黄酮这种化学物质，在人体肠内经细菌分解就会转化二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。
甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维（包括非膳食纤维）最多的一种水果，据测，每100克甘蔗汁中约含水分831克，热量286千焦，蛋白质04克，脂肪01克，膳食纤维06克，碳水化合物B1007毫克，维生素B2002毫克，烟酸02毫克，维生素C2毫克，钙14毫克，磷14毫克，铁04毫克。由于甘蔗含糖量高，浆汁甜美，所以被称为“糖水仓库”。
儿童换牙时期吃甘蔗，由于向外掰、拉、撅等用力过猛，会使牙床组织受到一定程度的损害，还会使新长出来的牙齿向经常用力拉的方向生长。这样，长时期下去牙齿慢慢就会长得歪歪扭扭。另外，甘蔗含糖分很高，如果晚上睡前吃了又不刷牙，蔗糖对牙的腐蚀性很大。
吃橘子过多会导致“上火”
每100克橘肉中含水分85克以上，热量约为1382～247千焦，含蛋白质095克，脂肪025克，膳食纤维平均为07克，碳水化合物104克，灰分035克，维生素A原（胡萝卜素）02～206毫克，维生素B1002～008毫克，维生素B2003毫克，烟酸025毫克，磷18毫克，铁02～09毫克，钠09～17毫克，钾一般为130毫克，硒平均为04微克。
橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维，是受人们喜爱的原因。但其中含有丰富的胡萝卜素，如大量吃入，每天500克左右连吃两个月，可出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足掌皮肤黄染，渐染全身，可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，而大量的胡萝卜素在小儿肝脏不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，对身体产生不良反应。有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。
儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食1～2周再吃。
在成熟的红桑葚中，每100克约含能量201千焦，水分837克，蛋白质16克，脂肪04克，粗纤维33克，碳水化合物96克，维生素A原（胡萝卜素）33微克，维生素B2005毫克，维生素F1278毫克，钙30毫克，磷33毫克，铁03毫克，另含有柠檬酸、鞣酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、烟酸等。桑葚所含的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸及油酸组成，质量较好。
对于胃肠功能发育尚未健全的儿童来说，容易产生抑制消化道内各种消化酶的活性、阻碍蛋白质消化吸收的不良作用，并可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。更严重的是，儿童暴食后，由于肠道内胰蛋白酶活性受抑制，不能起到破坏肠内产气荚膜杆菌毒素的作用，从而导致出血性肠炎、腹痛、果酱样大便、失水，甚至有休克。死亡的危险。
儿童不宜多食桑椹。
香蕉的营养价值很高，据测定，香蕉肉含有蛋白质、糖、淀粉，果胶和维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，还含有钙、磷、铁等矿物质。另外，香蕉含有丰富的镁，而镁有预防癌症的作用。实验证明，缺少镁的动物，消灭癌细胞的能力大大减弱，而易患癌症。日本鹿野园医院的药剂师村上清尚在《中医研究杂志》报道：“香蕉生食治疗高血压病，有降血压作用，汉顽固性干咳。炖熟连皮食治痔疮出血，大便干结。”日本井上降一医师确认；由于肠内热，燥热导致内脏分泌液减少而引起的便秘者，若常食用香蕉，即能刺激肠腔的蠕动功能，达到通便的作用，而且比矿物类油脂剂效果好。
有的孩子特别喜欢吃香蕉，家长也觉得香蕉既富有营养，又甜美可口，便放任孩子大量食用香蕉。
但是，近年来药理学家们研究发现，多吃香蕉对婴幼儿来说是不宜的。主要因为香蕉中含有一种叫做“5-羟色胺”的物质，这种物质过多会引起胃肠功能紊乱。
香蕉虽然味道甜美，富有营养，但是对婴幼儿来说，也是不宜多吃的，以免引起胃肠功能紊乱。
吃荔枝过量会患“荔枝病”
荔枝为我国著名果品，产于中国东、南部和西南部，果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素B、叶酸及柠檬酸等。
过量食荔枝，会患一种荔枝病，其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收；再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液，人如果过多吃荔枝，会使正常饮食量大为减少，以致完全不进食。于是，血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化作用，而要经一系列酶的催化，才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病，常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前驱症状，然后突然昏迷、抽搐。如果不救治，可于数小时内死亡。
每100克山楂肉中，约含水分72克以上，能量4061千焦，蛋白质045克，脂肪04克，膳食纤维28克，碳水化合物08克，维生素A原（胡萝卜素）026毫克，维生素C86～154毫克，维生素E42毫克，钙55毫克。另含有三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌，增大心室心房运动振幅和心血管血液流量，防止电解质不均衡而引起的心律紊乱，降低血清胆固醇和血压等均有良好的作用。在黄酮类成分中，还含有一种具有抗癌作用的壮荆素化合物，对盐酸氮芥等12种抗肿瘤药物的致突变毒性有明显的拮抗作用，这对于接受化疗的肿瘤患者及健康人群极为有益。山楂中含有的槲皮黄甙、金线桃甙等物质，有扩张血管、促进血管排痰平喘之功。
山楂食用过多会伤人中气。这是因为山楂是破气去积滞之物，脾胃虚弱或正在服用人参等补药的人都不应食用。否则山楂的破气作用会有损人参补药的补气功效。儿童处于换牙期，大量食用山楂对牙齿的生长非常不利。
含有大量维生素C，有健胃整肠功效。
番茄，又叫西红柿，它即可当水果，又可当蔬菜。其果肉细嫩，营养丰富，酸甜适口，含有丰富的维生素B、维生素C，是人们喜爱的果菜。但是，未成熟的青色番茄是有毒的。
实验证明，未成熟的青色番茄含有和发芽的土豆相同的毒性物质龙葵素，食用后口腔会有苦涩感，并且出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。
现代营养学研究认为，杏中含有丰富的维生素B17，而维生素B17是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。
吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。
因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。
含蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、胡萝卜素，以及少量维生素。
黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保管存放，因此成为山区农村孩子冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是不宜多吃的，尤其是不可在空腹时多吃、这是因为：黑枣和柿饼里含有较多的钱酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状、轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。
黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。
吃菠萝过多会得“菠萝病”
菠萝和香蕉、荔枝、柑橘同称为华南四大名果。菠萝内含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸。菠萝有消食作用，主要因其含有丰富的菠萝溶酶，它在胃里能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，这对肾炎和高血压者有益。对治疗支气管炎也有辅助的功效。
值得提醒的是，极个别人吃了菠萝后会引起过敏，有人称为“菠萝病”，吃后15分钟或1小时左右，会出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等过敏反应。
有菠萝过敏史者不宜服食。
据测，每100克樱桃肉中含蛋白质12克，糖类8克，钙14毫克，磷31毫克，铁6毫克，能量为1089~2177千焦（野樱桃为9546千焦，产于甘肃民勤），另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁特别高，约是苹果、橘子、梨子的20倍，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富，前者较苹果。橘子、葡萄高出4倍以上，每l00克含200微克。
中医认为樱桃具有调中、益气、健脾、和胃、祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。《滇南本草》认为樱桃能“治一切虚征，大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿酸痛。”
中医医方中有：早晚各嚼食樱桃鲜果50克左右，可治咽喉炎；用米酒500克浸泡鲜樱桃250克，分5天饮服，早晚2次，每次30克，连服两个疗程或更多一些，可治疗风湿性关节炎、四肢麻木、腰腿疼痛和瘫痪；将90~150克鲜樱桃捣烂，水煎1小时后涂洗皮肤伤口，能防止伤口溃疡；樱桃汁可洗愈烧烫伤处，并有效制止起泡化脓，对清除汗斑、花斑癣亦有特效。
樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。另外，热性人宜少食，过食樱桃易作热上火。如果发觉因吃樱桃过多而有不适，可用甘蔗汁来解热清毒。
除上述药用外，主供生食，只要洗净即可去核食用。
每11克桃子的可食部分中，能量为1172～2177千焦，约含蛋白质08克，脂肪01克，各种糖类107克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素）60微克，维生素B130微克，维生素B220微克、维生素C6毫克、烟酸07毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛淤血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗淤血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小干桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿利尿之效。可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。
桃子虽好，也有禁忌：
（1）未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈。
（2）即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火。
（3）烂桃切不可食用。
（4）桃子忌与甲鱼同食。
（6）糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。
每100克乌梅肉中约含蛋白质65克，能量8792千焦，脂肪23克，精纤维35克，碳水化合物425克，维生素B1006毫克，维生素B2026毫克，维生素C3毫克，烟酸l2毫克，钙67毫克，磷18毫克，铁01毫克，钾256毫克。另含各种无机盐并富含枸檬酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高，每7个大梅子中约含有05克的钾，而含钠量很少。
中医认为梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃果食少、胃酸缺乏、消化不良以及慢性痢疾肠炎之人食用。
在夏季，各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯，可见梅子是清凉解暑的佳品。
在热茶中放一枚梅干，浸泡数分钟，喝后能很快解酒。
乌梅是一味著名的中药，味酸而温，有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效，可用于久痢、久咳和蛔厥吐逆诸症，胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。
乌梅不能生吃，生吃后会引起腹泻甚至中毒，这是因为青梅中含有微量氰酸，能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食梅会损齿，可嚼些核桃肉来解。
除生食和入药外，还可制成蜜饯、果脯、果酱。将梅子汁与白糖共煎熬即成消暑用的酸梅汤。
杏仁中含丰富蛋白质、磷、和碳化水合物。在众多的果核中，有食用、药用价值的首推杏仁。杏仁是杏的果核，它既是一味良药，又是一种食品。分为苦、甜两种。
在药用上，它有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。
在食用中，它也是美味食品，经过加工去毒或用甜杏仁，可以制作酱菜、果糖、罐头食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性，不可多食。据测定，小儿一次吃20粒左右，成人一次吃50粒左右，即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙进入人体，在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸，使红细胞失去功能，并损害呼吸中枢及血管运动中枢。中毒的轻重，症状出现的早晚，与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时出现，先是头痛、头晕、恶心、呕吐，后来随着缺氧加重，可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降；严重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。
桃、李是儿童喜爱的水果，吃剩的果核常是儿童的玩物，因好奇或受食欲的驱使，往往破壳取仁而生食之，由此引起的中毒屡有报道。
为什么桃仁、李仁生食会引起中毒呢？原来在桃、李仁中含有一种叫做氰甙的化合物。在这种氰甙摄入机体后，可分解为一种叫做氰氢酸的化合物，是剧毒物质，它能影响组织细胞的呼吸，还能损害人的呼吸中枢和血管运动中枢，轻则出现头痛、头晕、心悸、恶心、呕吐、四肢无力等症状，重则出现呼吸困难、意识障碍、全身痉挛，直至呼吸麻痹、心跳停止而致死。
预防的办法，主要是教育儿童不要吃桃、李仁。一旦发生了中毒应立即找医生急救。
黄瓜含多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等，并有咖啡酸，游离氨基酸，维生素B2、维生素C、及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素C，有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙醇二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，所含较多的钾盐有水和降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。
黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以，苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。
但如果食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
苦瓜忌食用过多。最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质13克，碳水化合物42克，粗纤维03克，钙6毫克，磷10毫克，铁02毫克，维生素A原（胡萝卜素）017毫克，维生素B1002毫克，维生素B2002毫克，维生素C3毫克，热量921千焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
冷藏过久的西瓜切开后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气逐渐被瓜瓤吸收。
食用这种西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童食用久冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。
因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分也大不相同，一般每100克果肉约含水分90克以上，能量88～1507千焦，碳水化合物68～98克，维生素C35毫克左右，另有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A原（胡萝卜素），维生素B1、维生素B2，烟酸，柠檬酸以及球蛋白等。
中医认为，甜瓜有止渴生津，除烦热，消暑，疗饥，利便，益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便溏以及产后、病后的患者不宜食之。一般人吃得过多，易患腹泻。
甜瓜可供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。
在花生之中有维生素B群之一的胆碱，这是一种抗脂肪物质，含量非常高。另外，维生素B1、维生素E、胱氨酸等的含量也很丰富，花生的蛋白质，在量的方面虽不及大豆，但却含有帮助肝脏功能的蛋氨酸等，所以，对于肝脏障碍是很有益的食品。
在湿度大、温度高、氧气足的条件下，花生容易长芽，同时也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生，是有害处的。因为花生长芽，破坏了外皮，寄生曲霉、黄曲霉等霉菌容易侵入。寄生曲霉、黄曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，属三大致癌物之一。
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质21克，碳水化合物28克，钙72毫克，磷53毫克，铁13～16毫克，维生素A原（胡萝卜素）34毫克，维生素C39毫克，维生素B1003毫克，维生素B2016毫克，尼克酸（烟酸）042毫克，维生素C25～95毫克，能量为377～1507千焦，平均为1172千焦。
现代医学发现，由菠菜同时含有大量的铁和维生素C以对维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以是胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。
祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙，过敏松弛的患者食用。
由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。
菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。但幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。
因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。
幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。
荸荠含粗蛋白、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。此外，荸荠含有防治癌症的有效成分，上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现荸荠各种制剂在动物体内均有抑癌效果，临床医生多用之于肺、食道、乳房癌，作为辅助食品。
适宜发热口渴，慢性气管炎咳嗽多痰，咽干喉痛，消化不良之人食；适原发性高血压病食用，尤其是与海蜇皮一同食用更佳；适宜全身浮肿，小便不利，或小便短少之时服食；适宜预防流脑和小儿麻疹，或疹透发不快时食用；适宜癌症病者，主要是脑癌和食道癌之人食用；适宜宿醒未解之人服食。
生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出人体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴，人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠黏膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，具体表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等症状。
金针菜营养丰富，在每100克干品中含蛋白质141克，脂肪04克，碳水化合物601克，灰分69克，钙463毫克，磷173毫克，铁165毫克，胡萝卜素344毫克，核黄素014毫克，硫胺素036毫克，还含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱等。健康人常吃可预防肿瘤的发生，癌症病人常吃亦有助于缓解病毒，在一定程度上控制肿瘤的生长，延长生命。
适宜情志不畅、心情抑郁、心闷不舒、神经衰弱、健忘失眠之人食用；适宜气血亏损，体质虚弱，心慌气短，阳痿早泄之人食用；适宜各种出血病人，诸如大便带血、痔疮出血、小便尿血、溃疡病少量呕血、鼻出血、肺结核咯血者食用；适宜癌症患者食用。
《本草正义》：“萱草花，今为恒食之品，又令人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
新鲜金针菜，不宜吃。因为鲜金针菜中含有一类叫水仙碱的物质，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，使人中毒。
因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用后被胃肠缓慢吸收，秋水仙碱在体内氧化后可形成氧化二秋水仙碱，这种物质具有剧毒作用，食用3～20毫克就可中毒致死。中毒后的具体表现为恶心、呕吐、腹泻、上腹痛、头晕、头痛、喉干口渴等。
青椒，俗称菜椒、灯笼椒，是辣椒的改良品种，含丰富的维生素C，每100克的青椒中可含维生素C80毫克，还有维生素A原，维生素B也很丰富。此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维等。青椒不仅能增强体力、增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲不振者食用。也适宜贫血，牙龈出血，血管脆弱，大便干结者食用。
辣椒之所以能健脾开胃，促进食欲，是因为辣椒内含有辣椒碱，能刺激唾液及胃液分泌，所以，吃辣椒不仅下饭快，又能使食量增多，尤其是对有胃寒的人，适当少量食用，可以祛除胃寒病。
人如果适当吃点辣椒对人体健康是有益的。辣椒作为健胃剂，辣椒中含有辣椒素，能刺激唾液、胃液分泌，从而增进食欲。但如果大量食用辣椒则是有害的。
大量食用辣椒会使消化液分泌过多，从而引起胃肠粘膜充血、胃肠蠕动加剧、水肿；循环血量剧增，心跳加快；另外患有热性病、胃肠炎、溃疡病、痔疮以及高血压病患者会导致病情加重。
100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）001毫克，维生素B101毫克，维生素B2003毫克，烟酸04毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品这一（所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一，有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
土豆发芽，会产生大量的有毒物质——龙葵素。人如果食用发芽的土豆会发生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕、眼睛灼光等中毒症状。严重者甚至会体温升高、神志不清，抽搐、呼吸麻痹以致死亡。
土豆是日常生活中常用的菜类和食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。
100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）001毫克，维生素B101毫克，维生素B2003毫克，烟酸04毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品这一（所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用。
因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。
土豆忌带皮食用。带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。
紫菜是海蕨一类的植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。紫菜属红蕨的干制品，呈黑紫而发亮光，其蛋白质含量为356％，并且还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。
但是，如果保管贮藏不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜相邻的藻类，如双鞭甲藻类、蓝绿藻等，也会分泌出岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，这些毒素通热即使烧煮也不能解毒。
紫菜一旦变成蓝紫色后，就忌食用了。
紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白蛋容易消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每百克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、C，核黄素，烟酸等。
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜（约两小包即食紫菜），有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
萝卜、芥菜同属十字花科蔬菜。这类蔬菜如果长期食用会大大抑制人体甲状腺机能，甚至引起甲状腺肿。
因为萝卜芥菜等十字花科蔬菜被人们食后可产生硫氰酸盐，硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。要知道硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了可引起甲状腺肿大。苹果、橘子、葡萄、梨等水果，都含有类黄酮，在人的肠道内能转变为具抑制甲状腺功能的有害物质。
萝卜芥菜和上述水果长时间同时食用，对甲状腺的危害特别大。已经患有甲状腺肿的病人，更应当注意忌长期或同时服用。
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。
胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76～83克。钙19～32毫克，铁06毫克，维生素A原（胡萝卜素）135～1725毫克，维生素B1002～004毫克，维生素B2004～005毫克，维生素C12毫克，热量1507千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在795千焦～13398千焦之间。
胡萝卜含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。有人以为生吃胡萝卜最有营养，其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90％左右的胡萝卜素。因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变为维生素A。
为避免浪费，忌生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，与肉同炖。
韭菜这种柔软香辛型蔬菜，有人认为没有什么营养。其实这种看法是错误的。据专家分析，韭菜含有挥发性糖油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素以及维生素B等多种营养元素。人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效。
但韭菜又含有大量的硝酸盐。炒熟后存放时间过久硝酸盐则可转化为亚酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，个别者还有出汗和全身不适的情况。
炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样，生韭菜存放时间也不应过长。
富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状液。白色状液内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各类矿物质，其余营养与莴苣相似。
生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、消水肿的作用，适宜于儿童少年生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。
古代典籍中有常食生菜眼痛，多食视力下降的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。
主作凉拌用，可蘸酱或包上已烹调好的饭菜一同进食，亦可作为泡菜的主要原料或煎汤。生菜还可以拌大虾，拌油炸鸡翅等等。
地衣含有一定量的蛋白质、糖类、维生素和钙质等。以色列苏斯曼教授研究发现，地衣中的一种天然成分可抑制大脑中的乙酸胆碱酯酶的活性。每100克鲜品的能量仅有251千焦。
中医认为，地衣可明目益气。
但就地衣的特点来看，它主要可用于荒年度日，食后可以充饥，但不消化部分甚多。
不论是干品还是湿品，都要在水中浸泡，只是干品需要浸泡的时间长一些而已。然后经多次冲洗，去除小砂粒、灰尘和杂质，作为配菜轻炒后包馍馍，或直接炒、烧、炖食，也可制成汤羹。不论怎样食用，都需要添加生姜、辣椒之类的调味品调味。
每100克可食部分中含蛋白质06克，脂肪01克，糖类19克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原（胡萝卜素）002毫克，维生素B1003毫克，维生素B2002毫克，维生素C38毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。
莴苣叶的营养价值更高，每100克中含钙高达110毫克，是茎的156倍；含胡萝卜素224毫克，约是茎的112倍；含维生素C31毫克，是茎的10倍。
莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味、帮助消化、增进食欲。其含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。每11克莴苣中含碘8微克，这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。另外，莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程，这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源，其芳香烃羟化脂能分解致癌物亚硝胺。
现代医学还认为，神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。
近来又有研究认为，莴苣中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程。
莴苣中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，因此有眼疾者特别有夜盲症者不宜多食。
食用前应将莴苣皮和老根部分去掉，切后用开水焯一下，凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是，莴苣怕咸，盐要少放一点，否则味恶。
每100克洋葱约含蛋白质08～18克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B1003毫克，维生素B2002毫克，维生素C较多，为8毫克，热量1633千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物。
祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。
洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
茄子内含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，脂肪，蛋白质，糖类及矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。另外，美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌功效。据临床医生报道，癌症病人常伴有发烧，特别是一些接受化疗的癌症患者，由于癌细胞的大量破坏，更易发烧，如常食茄子，确有退烧的效果。
适宜发热、便秘、及患有乳腺炎者食用；适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用，具有一定抗癌功效。
过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。根据前人经验，凡是虚寒腹泻，皮肤疮疡，以及目疾患者忌食。
马志：“凡久冷人不可多食，损人动气，发疮及痼疾。”《本草求真》：“茄味甘气寒，质滑而利，服则多有动气，生疮，损目，腹痛，泄泻之虞，孕妇食之，尤见其害。”《随息居饮食谱》：“便溏者忌之。秋后者微毒，病人勿食。”
莫食过老的茄子。
每100克芋头中含有可食部分的蛋白质22克，淀粉175克，磷51毫克，钙19毫克，铁39毫克，能量为247千焦，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
中医认为芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾、疗热止渴、添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅、瘰病、肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症有效。现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。
芋头含有淀粉较多，多食会产生滞气不化。烹调时一定要熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成了块，与玉米合着煮，成粥后色香味佳。将芋头作蔬菜食用时，主要是制作素席甜菜，配荤煮或烩后易成煳状不雅。
每100克番薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原（胡萝卜素）004～091毫克，维生素B1012毫克，维生素B20t毫克，维生素C30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的番薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，番薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。番薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
中医认为番薯可补脾胃、益气力、强筋骨、养容颜、清热解毒。现代营养学家认为番薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。但是，由于番薯内含氧化酶，吃多了会在胃内产生返酸，引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用，可减少胃酸。
煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟疾以及腹胀患者以少食为宜。
番薯以与粳米、小米共煮蒸，或与米、豆结合起来煮后制馅为最常用。其次是将番薯煮熟去皮制成番薯丸子食用。也可以单独蒸、煮或炒薯丝。
将熟番薯去皮后与赤豆、绿豆沙一同作馅，加入适量红糖或白糖、红枣，包成豆沙番薯包子，是民间常用的一种烹调方法。番薯切片晒干碾成粉状，可蒸番薯粉窝窝头。
番薯叶及叶柄经开水烫熟后可配以佐料做成凉拌菜，也可与肉丝一同爆炒，或与猪蹄共煮食用。
蘑菇的营养成分主要是蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类及游离氨基酸，食物纤维等，对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有裨益。据研究，蘑菇中含有多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。
蘑菇质嫩味美、营养丰富，享有“健康食品”的美名，不少国家和地区都把它视为健康食品，因而备受人们青睐。
蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。
患有胃肠病及肝脏功能不良的人，不宜经常食用蘑菇。
不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。
酸菜少吃点是可以的，大量食用是不宜的。
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪03克，磷49毫克，铁56毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苦等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾、驱风解毒、有防止感冒之功效。
但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，搔痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更不宜多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
不宜过多吃香菜。
每100克白壳鸡蛋（括号内为红壳鸡蛋）含蛋白质127克（128），脂肪94克，）碳水化合物23克（21克），维生素A原（胡萝卜素）159微克（159微克），维生素B1004～027毫克，B2020～065毫克，尼克酸01～07毫克，维生素E132毫克（265毫克），钙593毫克（457毫克），磷2187毫克，（1887毫克），铁175毫克（14毫克），硒37微克（35微克，各地相差悬殊），另含维生素B6、维生素B2、维生素D、维生素H及叶酸、镁、铜、碘等，能量5862千焦，胆固醇含量略高于红壳蛋。
每100克鸡蛋白中含水分83克（蛋黄为51克），能量2052（江西南昌）～490（河北清苑）千焦（蛋黄为13481千焦），脂肪2%（蛋黄15%），碳水化合物5%（蛋黄5%），灰分082%（蛋黄175%），维生素E001毫克（蛋黄为25毫克），其余维生素含量蛋黄、蛋白同，钙5～39毫克（蛋黄为90～174毫克），镁微量（蛋黄为452毫克），铁16毫克（蛋黄为83毫克）镁、锰、锌、铜、硒等矿物质大大低于蛋黄，胆固醇300毫克以下（蛋黄高达1400毫克），洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000毫克以上。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。
鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
6个月以前的婴儿为小婴儿。小婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入小婴儿的血液之中。这种异体蛋白为抗原，可使小婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎等。
发臭的鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内而且迅速生长繁殖，从而引起了鸡蛋的腐败变质。大肠杆菌、变形杆菌和荧光杆菌进入蛋内之后，鸡蛋蛋白质被分解，随着这些细菌的大量繁殖和生长，蛋白质便迅速分解，最后成为对人体直接有害的吲哚、粪臭素等腐败物质和尸毒，人如果吃这种腐败变质的臭鸡蛋，便会发生类似急性胃肠炎的中毒症状，从而严重危害人体健康。
近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，死胎蛋中，原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。而死胎蛋里含有病菌素，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌，变形杆菌等。这些病菌对人体健康有害。食用死胎蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
含有丰富蛋白质和脂肪的皮蛋，是采用多种原料加工制成的。
蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。
在吃皮蛋时应加点醋，使酸、碱性中和，以免伤害胃肠。
肥肉中含有90%的动物脂肪，大量吸收动物脂肪对生长发育中的儿童极为不利。儿童的饮食，要求各种营养元素比例适当，脂肪具有供给大量热量的作用，它在胃中停留时间长，从而直接影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，容易发胖，而发胖又是高血压、动脉硬化、糖尿病等病的前因。
要从小的时候就注意合理饮食，儿童忌多吃肥肉。
脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。它能促进维生素的吸收和利用，是人体生长不可缺少的重要组成部分。动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸，而植物性脂肪酸是人体无法合成的必需脂肪酸。
婴幼儿长期食用过量的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病。
营养专家们认为，植物性脂肪中，所含的不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经发育、髓鞘形成所必需的物质。婴幼儿脂肪的摄入量，对质的要求比对量的要求更高。
在哺喂婴幼儿时，不宜多吃动物油，应以植物性脂肪为宜。
在独生子女家长中，有不少人认为，动物肝肾是小儿的营养佳品，因而经常给孩子吃。这样做有一定危害。
国外医学家研究发现，动物肝肾中的有毒物质，和其他化学物质的含量，比肌肉中要多好几倍。因为肝组织具有通透性高的特点，血液中的大部分有毒物质都能进入肝脏。另外，肾和肝组织内还含特殊结合蛋白，与毒物亲和能力较强，能把血中已与蛋白质结合的毒物夺过来。如肝肾组织中含有的金属蛋白与镉、汞、铅、砷等毒物有较强的亲和力，它使这些毒物长期贮存在肝肾组织细胞内。
据分析测定，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达7159千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪18（陕西西安）～128（湖北襄樊）克，维生素B1004毫克，维生素B2014毫克，尼克酸59毫克，维生素E003（湖北襄樊）～047（山东莱芜）毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁20毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羊羔肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
由于羊肉在民间被视为甘温大热之发物，所以患有肝炎、高血压或急性肠炎、菌痢以及感染性疾病发热期间不宜食用。
《本草纲目》说：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下。”可见，煮羊肉不宜用铜制品。
在寒冷的季节，亲朋相聚或宾朋相会希望来一餐美味的涮羊肉火锅，既有气氛又惬意。吃火锅往往很讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩些才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
据测，每100克猪里脊鲜瘦肉中约含水分70克，能量为5897千焦，蛋白质205克，脂肪53克（一般瘦肉的含量远远高于此数），碳水化合物34克，维生素A原极微量，维生素B1021毫克，维生素B2014毫克，尼克酸09～56毫克，维生素E02毫克，钙8毫克，磷177毫克、铁07～23毫克，铜010毫克，硒66微克，胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高，品质好，所含各类氨基酸接近人体的需要。
猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能，适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用。
不过，对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减者来说，如果血脂已超标，不是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量较高；其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高，在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑，与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。
据医学专家分析，造成动脉硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型脘氨酸半硫氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。动物试验证明，同型半烷氨酸会直接损害动脉硬化细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其作为商品保持鲜度和存放方便一些，加工厂家在生产的过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的一种物质结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。
香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、菠萝、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。
在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是广大农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，岂不知偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高脂血症、动脉硬化、肥胖等症。
据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质168克，脂肪46克，碳水化合物19克，维生素B1034毫克，维生素B202毫克，尼克酸35毫克，维生素E14毫克，钙52毫克，磷68（广东）～146（山东）毫克，铁29毫克，钾147毫克，硒145微克，胆固醇625毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
（1）狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉（健康狗也可能携带狂犬病毒），就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。
（2）狗肉性热，易“发热动火”。
夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉（狂犬病毒可在100℃以上的高温中杀死）。
羊肝性凉，味甘苦。有养肝、明目、补血、清虚热之功效。
适宜患有夜盲症（雀目），眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适用血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。”
根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高血脂症忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦荀食，病青盲。”
咸鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷和其他纤维素。市场上出售的各种咸鱼，鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质入体内后能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。鼻咽部是主要引部位。动物实验进一步证实，它不仅具有特定的器官的器官亲和性，并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺非常容易对较小年龄的孩子发生作用，食用时间越长，量越多，长大后鼻咽癌的可能性就越大。据专家们分析，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。
为了预防鼻咽癌的发生，希望家长平时忌给孩子吃咸鱼。
海带，含有丰富的碘、钾和纤维素。从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
海带忌长时间浸泡。等海带泡发即可切丝炒菜或烧汤。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
每100克螃蟹肉是约含水分80克，能量为3763～6071千焦，蛋白质为14克，脂肪为16～63克，碳水化合物11～108克，钙141毫克，磷191毫克，铁08毫克，维生素A原138～3576微克（河蟹高于海蟹），维生素B1001毫克，维生素B2051毫克，尼克酸21毫克，另有10多种游离氨基酸。每100克新蟹肉中所含胆固醇平均为188毫克，在水产品中含量较高。
中医认为螃蟹有清热解毒、被骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿迟迟不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食螃蟹。
蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和70%的碳酸钙，即能抑制人体对胆固醇的吸收，又能增强抗癌药的药效。
肺吸虫病就是由于生吃螃蟹所传染的。肺吸虫的虫卵在湖水和溪水中发育成毛蚴进入川卷螺或拟钉螺体内发育成尾蚴，尾蚴再进入螃蟹体内形成白包囊。人如果吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹，就会感染此病。
干鱼片含有丰富的蛋白质。鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。
据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次数可随之而递增。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀释了胃液，还将有损正常胃功能，影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵，产生气体的积聚，使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
在饭后干嚼鱼片，能使胃蠕动加强，加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短，机械、化学消化不分，必然给十二指肠、小肠。大肠带来巨大的负担，容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多，其中有未消化的蛋白质。
此外，异常多的咀嚼，大量唾液内的酸碱变化，又会影响儿童牙齿的发育，可使牙齿腐损过度，牙齿表面的珐琅质损坏。
更值得注意的是；渔民把鱼从海中捞出后，加盐腌制7天后，再晒干，制成鱼片，科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。
鲜海蜇含有丰富的磺和纤维素。海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌透的海蜇会引起中毒。
海蜇系腔肠动物门水生物，鲜海蜇含水量高达90％，此外，还含有五羟色胺，组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
海蜇不宜直接食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后，方可食用。
医学专家认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。中毒轻者可有胃肠道反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡。
哪些鱼胆会引起中毒呢？据报道：有青鱼、草鱼、白链、鳊鱼、鲤鱼等。一般认为，生服重25公斤左右的青鱼的胆2枚，或重5公斤以上的青鱼的胆一枚，即有中毒致死的危险。
为了防止急性鱼胆中毒的发生，平时不宜随便吃鱼胆，无论生吃还是熟食同样有害。
未煮透的扁豆易破坏红血球的溶血素
扁豆含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰甙、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁以及微量元素锌等成分。有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。
有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是错误的。
生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红血球的溶血素，立秋后的扁豆含这两种毒素最多。若食用未煮熟焖透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的会恶心、呕吐、腹痛。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白质含量是小麦的36倍、玉米的42倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克的黄豆中含碳水化合物253克，热量1725千焦，粗纤维47克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原04毫克，维生素B1079，维生素B2025毫克，烟酸21毫克，维生素C为零。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质经青大豆多50%，比黑大豆多45%；它所含有的磷，比青大豆多8%，比黑大豆多27%；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色（成熟后也带有黄色），青大豆主用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有助于食者长筋骨、悦颜面、乌须发、明月宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90％以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95％。而炒豆、爆豆中胰蛋白酶抑制素基本没破坏。
四季豆不宜未熟吃
每100克嫩荚菜豆含水分88～94克，能量为11723千焦，蛋白质11～32克，碳水化合物23～65克，另含钾、镁、铁、磷、锰、钙以及维生素C等。老菜豆子粒的营养与菜豆相差不多。菜豆中的蛋白质约有70%为菜豆球蛋白，球蛋白中含赖氨酸、色氨酸较高，硫氧基酸较低。硬荚壁的菜豆（俗称四季豆）中含纤维素较多。
有人喜爱吃烧炖四季豆，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但四季豆烹制的方法不当，主要是加热不足，会引起人体中毒。原来四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的灵素或血球凝集素，人吃后10分钟至几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。
在烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中有毒成分。
忌吃未煮熟的黄豆
生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐虽然闻着很臭，给人不愉快的感觉，但是吃起来味道却很鲜美，臭中有奇香。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解含硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
臭豆腐不只吃起来味道奇香，而且营养很丰富。据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质即相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。
臭豆腐发出来的是硫化氢臭味，对人体却是有害的。
臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。喜庆宴会或有社交活动时，也不宜食用臭豆腐，以免给人造成不愉快。
吃蚕豆避免患蚕豆病
每100克去皮蚕豆中含蛋白质273克，脂肪13克，碳水化合物572克，热量14654千焦，粗纤维12克，钙51毫克，磷382毫克，铁51毫克，维生素B1059毫克，维生素B2037毫克，烟酸26毫克。成分与赤豆、豌豆相似，蛋白质含量比一般谷物高2～3倍，属于不完全蛋白。除赖氨酸较高外，色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸都较低，但维生素B2的含量较高，磷和钾含量也较高。
中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。
鲜嫩蚕豆不可生食，易引起中毒。另外，少数有家族遗传性“蚕豆病”的人，不仅不能吃蚕豆及其制品，对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。究其原因，是这些人的血细胞中缺乏葡萄糖——磷酸脱酸酶。
青蚕豆角剥皮后即为青蚕豆仁，可以直接用水煮胀后，去水加盐等佐料炒食，连仁带皮食用，可摄入大量粗纤维和铁，摄入量是蚕豆粉的6～10倍。
蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。
食用干蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗，然后用油炸或煮熟食用。
在民间常用干蚕豆加清水泡胀后去皮，放入锅内煮至熟烂，再加红糖捣泥。稍冷后将蚕豆泥放入搪瓷盆内，用刀切成4厘米长，6厘米宽的蚕豆糕作为治疗脾虚水肿的药膳。无病者亦可享用，无副作用。
用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用，对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用。
过多食用豆制品阻碍儿童记忆力
儿童生长发育需要大量的钙。当人们缺乏钙时，骨骼、牙齿发育不良，儿童则出现佝偻病。豆制品中含有丰富的钙质，如每100克豆腐含钙240毫克，每100克豆腐子含钙986毫克，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。
但是，医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏、生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的病人，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。锌还是核酸和蛋白质必不可少的组成成分。实验证明，儿童及哺乳期妇女的食物中锌含量不足，会使儿童的记忆力受到一定影响。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角省，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。人体一旦缺碘，就会使甲状腺激素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿，严重者发生黏液性水肿。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下、聋哑。倘若孕妇或哺乳期妇女缺碘，将使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓，甚至痴呆。
过多食用豆制品的儿童要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡、蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是“平衡膳食、合理调养”。有可能的话，每天安排孩子吃多种不同的食物。
切忌用热水浸年糕
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
不宜让小儿食糙米
糙米是许多人喜欢食用的一种“粗”类食品。食用糙米能预防动脉硬化、糖尿病、脚气病等多种疾病。对防治皮肤粗糙、青春痘、皱纹等效果也较明显。因而，糙米成为很多家庭喜爱的主食。然而，专家们发现，少年儿童长期食用糙米却是对健康不利的。
糙米是剥去稻的外壳而成的，没有精米白，人们谓之“褐色米”，其基本保留了外皮和胚芽部分，营养成分损失很少。人们日常食用的精米因加工精细去掉了部分胚芽及表层，损失了不少营养素，因而被称为“残渣米”，甚至更有认为其营养价值几乎为零。但实际并非如此、据测定，糙米除钙、镁矿物质及维生素B；有所减少外，其他营养成分几乎相差无几。糙米除农药残留率高给人造成危害外，一些营养学家还发现糙米外皮中的钙、镁并不能很好的被人体吸收，这是由于它的外皮中含有一种能妨碍小肠吸收钙、铁的特殊成分，经常食用糙米者若不能摄取比平常多5倍以上的钙、铁量，人体就会因钙、铁缺乏而产生贫血及骨骼脆弱等疾病。少年儿童正处于生长发育时期，钙、铁需要量较大。
鉴于上述原因，少年儿童还是少吃糙米为好。至于维生素B可以通过食用绿色蔬菜、水果、肉类等得到补充。
食发霉的花生、玉米易致癌
每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪43克，糖类722克，能量13984千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁16毫克，还有维生素B1、维生素B2，维生素E，维生素A（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。上述物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花生食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌的直肠癌的发病率。
除了患有肝豆状核变性病外，玉米适宜一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比剧毒药氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉和破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
吃剩米饭易引发胃肠炎
蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎；不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。
蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜瓜果、土壤、奶类中。如果家庭中的卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温贮藏设备，容器用具不洁，生熟食品不分，食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。
已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
吃过烫的食物易导致食道癌
有的人喜欢吃很烫的食物，滚烫的米粥也好、刚出锅的油也罢，他们都能咀嚼自如，毫不畏惧。其实这种习惯很不好。过烫的食物不但损伤口腔黏膜，甚至会造成溃疡，而且还会造成牙龈渍疡，而且还会造成牙龈溃烂和过敏性多种牙病。太烫的食物损伤食道黏膜会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，长久下去可能会引起恶性病变。有关专家指出，食道癌的发生可能吃过与烫的食有关。养成吃过烫的食物的习惯还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，减退食欲。
开水不宜泡饭吃
有人养成吃饭泡菜汤的习惯，这固然是好的，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进汤里了。喝菜汤不但能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。不过，喝菜汤时，应该等一口饭咀嚼后再喝，并不是让它起一个送饭下肚的作用。
但是，吃开水泡的饭或含有水分多的汤饭，就不好了。如因水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，使唾液和食物没有得到充分的混合，这样就会妨碍消化。
汤饭可食，开水泡饭不可用。
切忌用面粉发面
北方人一般喜欢吃蒸制的面食，如：馒头、花卷、豆包等。我们知道，这些面食需要首先发面，许多家庭惯于用面肥做引子。这样做缺点有三：
（1）发酵时间长，特别是天气冷要花上更多的时间。
（2）这种面肥长时间的放置，里面会有许多危害人身体健康的杂菌。
（3）为了中和酸需要加碱，这样就破坏了面粉中固的有柔盐成分，对胃肠有损伤。
最好用鲜酵母或干酵母发面，不但松软可口，而且酵母中含有的多种营养元素又可锦上添花。用酵母发面简单易行，揉和后，搁置12小时就可蒸出美味的面食了。
吃粗食能防止肥胖症
随着人们收入的增加，生活水平不断提高，饮食结构也在不断地发生变化。鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、麦乳精等高营养的精细食品越来越多，玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮越来越少，有的甚至不愿进食粗粮。这种做法是不适宜的。
粗食含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。
人体需要多种营养，而且要求各种营养素之间有合理的比例。要做到科学饮食，最根本的不是营养素越多越好而是保持一日三餐的膳食平衡。这就要求做到粗细食品合理搭配。
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白、高糖的精细食品，不吃粗食，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
粗粮、豆类等食品中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是防止肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之。
食不厌精，拒绝粗粮是不当的，也是不可取的。粗粮细粮科学搭配。
过多吃植物蛋白会造成消化不良
蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
儿童不宜食用凉馒头、凉米饭等淀粉类食物
有的儿童喜欢吃冷饭，特别是夏季，往往直接食用未经加热的凉馒头、凉米饭、凉粽子等淀粉类食物。岂不知，这是不料学的。
这是因为人的胃是不能直接消化淀粉的。淀粉类食物进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖，才由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经过加热而“糊化”后，很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖被人体吸收。但是加热过的淀粉类食物放冷之后，则会出现“回生”——即淀粉老化现象，使其失去固有的风味，不但吃时没有了甜香味，不易嚼碎，而且很难与人体内的消化液充分混合，很难变成易被人消化吸收的糖和人体所需要的热量。这不但造成了营养的损失和浪费，而且易造成胃肠疾病，引起腹泻。
柿子不宜与红薯、螃蟹同食
柿子富含丰富的维生素A、维生素C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。
红、白萝卜忌合煮
白萝卜含有丰富的维生素C、钙质以及大量的食物纤维，可以帮助消化，解除肠胃阻塞发酵时的不适。红萝卜除了含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C之外，还蕴藏了丰富的钙、钾、铁等矿物质，特别是它含有的各处胡萝卜素。
营养专家指出，红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以，红萝卜、白萝卜最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，红萝卜内的抗坏血酸酵素的作用就会锐减，使维生素C的损失降至最低限度。
萝卜人参忌同时服用
萝卜、人参相克，药理作用不同，不可同时服用。《本草纲目》指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参大补元气，若同时服萝卜却是破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。
萝卜、人参不宜同时服用。大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。
萝卜忌与橘子同食
萝卜等十字花科蔬菜，被摄取后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
吃萝卜后，不要大量食用橘子等有色水果。
炒鸡蛋禁放味精
味精的主要成分是谷氨酸。但是鸡蛋中含有大量的与味精成分相同的元素。炒鸡蛋时如果放味精，不仅是一种浪费，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然美味，如果味精吃得过多也会导致脱发等症状的发生。
牛奶与果子露混合饮用危害大
随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。
牛奶中含有丰富的蛋白质，果露属酸性饮料，在胃中能使蛋白脂凝固成块影响吸收，从而降低牛奶中营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1小时单独饮用果子露，这样不但有助于消化，而且还能防止便秘。
牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝腹或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和红果酸等。当牛奶加入红糖有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。
牛奶不宜与巧克力同时食用
牛奶与巧克力都是高级营养品。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。牛奶富含蛋白质和钙质。
若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长时期同时服用，可造成头发干枯、腹泻、出现缺钙和生长发育缓慢等。
牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK，K-，B-和r-酪蛋白组成。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK-和r一酪蛋白结合，使牛奶中出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。
给小儿补钙时，切忌在牛奶中加钙粉。
高粱忌与中药附子同食
高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原（胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁4l毫克，维生素B026毫克，维生素B200毫克，不含维生素C，含热量1525千焦。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适宜于小儿消化不良、脾胃气虚、大便溏薄之人食用。黏性较强的黍，适宜于肺结核病人食用。高粱性温，味干涩，忌与瓠子和中药附子同食，糖尿病患者也应禁食高粱。
高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，因此，单宁的涩味就影响到蛋白质在消化过程中的可利用性。人们常觉得白高粱的口感要比红高粱好，一部分道理就在于红高粱中的单宁物质较多。另外，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高粱的名声也就会相对提高了。
对高粱的食用法与大麦差不多，可以用高粱米煮成高粱米粥，也可以将高粱米蒸成高粱干饭，但更多的是煮高粱面糊。高粱米或高粱面也可以与豆类或豆粉类共煮，煮法亦与大麦、玉米类似。高粱米一定要煮烂，供早晚食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人疾热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
小米忌与中药杏仁同食
每100克小米中含蛋白质97克，脂肪35克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁47~78毫克，其中70％是淀粉。蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类。小米中的脂肪、维生素B1、维生素B2和维生素A原（胡萝卜素）的含量也比较丰富。每100克的能量约为14863千焦。
小米具有较高的营养价值，特别是做成小米粥后很容易消化，常用来作为病人的膳食，同时也是普遍人所喜爱的食品。中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”适宜于失眠、体虚、低热者食用。
据《日用本草》记载：“粟米与杏仁同食，令人吐泻。”因此，在服中药杏仁时忌食小米。
小米的常见烹调法是煮小米粥，蒸小米干饭，煎上米饼，做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。
用小米煮粥，既可单纯煮小米粥，也可配一些绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮；既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮，又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮。总之，要先将绿豆下锅或先将碎黄豆下锅煮烂后，再将小米或小米面用温水调成糊状，加入豆汤中，边搅边加，边煮边搅，搅煮至沸后再用小火煮到米油黏稠时即成。
熬小米粥时上面浮的一层小米油，营养特别丰富，素有“代参汤”之美称，适宜老、弱、病残者食用。
由于小米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。
食橘子忌同饮牛奶
牛奶这种饮料佳品营养丰富，是老幼皆宜的食品。对慢性疾病又具有补充和治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后，吃一些橘子。科学证明，这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后，牛奶中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠。如果吃下橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，反而影响消化吸收。二者同食后的主要症状，表现为腹胀、腹痛、腹泻等。
在饮牛奶时，千万不要吃橘子。
鸡蛋不宜与白糖同煮
糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质，不但不易被人们消化吸收，而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
冲奶粉忌用酸梅晶作甜味剂
酸梅晶是用乌梅、砂糖、柠檬酸等原料配制而成的。柠檬酸是一种有机酸，因此，酸梅晶及其水溶液均呈现明显的酸性。奶粉是由鲜牛奶经过浓缩，喷雾脱水而成。
新鲜牛奶本身就有一定的酸度，如果把奶粉和酸梅晶放在一起用水冲泡，酸梅柠檬中的柠檬酸就与奶粉中的蛋白质充分作用，从而出现蛋白质凝结现象，愈是搅动，凝结现象愈明显。
由于红糖带明显的酸性，故牛奶中加红糖也会发生蛋白质凝结现象。
冲奶粉时，一般都是加白糖，而不能用酸梅晶或类似酸梅晶的山楂晶、菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。
天麻与鸡忌同食
人们习惯用中药天麻与鸡同炖服食，用于治疗头晕头痛，其实这个验方是不可取的。天麻性平、入肝经，是平熄肝风、治疗头晕的常用药品，素有“定风草”之称。《本草求真》中记载：“鸡属巽而动风，外应乎木，内遁乎肝……故阴虚火盛者，于宜食鸡者，食则风火益助恶”。《内经》说：“诸风掉眩，皆属于肝，”对肝阳上元（高血压）引起的头晕头痛，本应用天麻配伍一些平肝潜阳、清火熄风等药物才对，如果用天麻和鸡同食，则影响天麻本身功效；另外，从中药药性来讲，两者既不“相须”也不“相畏”，而是“相忌。”
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