营养师语：具有补虚的功能。
主料：水豆腐250克，番茄100克，黑木耳、笋干各20克，葱姜丝20克
辅料：食用油、盐、昧精、料酒、高汤
适量
制作步骤：
1.豆腐切块、番茄切块；黑木耳、笋干泡发后切片。
2.锅放火上，下入三两左右的油，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐（豆腐先用热水焯下，这样可除去豆腐的豆腥气）下入辅料和番茄，添高汤。
3.盖上锅盖，三分钟即成。
翡翠豆腐
营养师语：莴笋含有膳食纤维等有益成分。
主料：豆腐、莴笋各250克
辅料：生姜15克，昧精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片；生姜切丝；豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，待放生姜爆炒出香昧，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。
3.再放入豆腐、昧精和盐，然后轻轻翻炒几下即可。
虾仁豆腐
营养师语：具有益气的功能。
主料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个
辅料：盐、料酒、鸡汤、淀粉、油、香油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；将葱、姜、盐、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入油烧热，放入奸仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在主料上即可。
四宝煮豆腐
营养师语：可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
主料：嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心、腐竹、粉丝各100克辅料：鸡清汤、香油、盐、昧精各适量制作步骤：
1.豆腐切块，焯水后捞出；粉丝、腐竹泡发；胡萝卜切块。
2.沙锅内放菜心、粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤。
3.加盐、昧精调昧后大火烧开，转小火煨至入昧，淋香油即成。
专家提示做豆腐前，先用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
宜忌体虚气弱者宜食用。
虎皮毛豆腐
营养师语：豆腐蛋白属完全蛋白。
主料：新鲜豆腐250克
辅料：大葱、姜、食用油、酱油、糖、辣椒酱、盐、昧精、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成方块，撒些盐，盖上纱布，放在20°C的室内。一周后，豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”，切块。
2.毛豆腐入六成热油锅，煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和鲜汤；烧开后再烧5分钟，加入昧精即可。食时蘸辣椒酱。
蒸酿豆腐
营养师语：理气降逆、调中开胃。
主料：鱼脊肉150克，肥肉35克，虾米1汤匙，板豆腐6方格，香菇1个辅料：葱、陈皮各适量，糖、生抽、香油各1茶匙，淀粉2茶匙制作步骤：
1.虾米、陈皮、香菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加辅料搅至起胶，加入虾米、陈皮、香菇、肥肉及葱等碎粒，搅匀。
2.豆腐切成长方块，中央挖一孔，撒适量淀粉，把鱼肉馅嵌进，上蒸笼蒸约10分钟。
3.锅烧热，加水烧开，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上，即可供食。
酿蛋黄豆腐
营养师语：能预防贫血，促进骨絡发育。
主料：豆腐300克，鸭蛋黄6个辅料：食用油15毫升，清汤150毫升，葱段、姜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量制作步骤：
1.把豆腐切块，用小勺挖洞；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤上屉蒸约5分钟；取出蛋黄，填入豆腐块里。
2.轻放蛋黄豆腐入油锅，用小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。
3.锅内放入蒸蛋黄的汤汁，加酱油、盐煮沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
三鲜花干
营养师语：清热润燥、生津止渴。
主料：豆腐干300克，胡萝卜100克，黑木耳50克
辅料：姜、盐、鸡精、糖、大葱、料酒、香油、食用油各适量制作步骤：
1.将豆腐干放到热油锅中炸至呈金黄色时，入葱段、姜片煸炒至发出香昧时捞出；取锅下清汤、盐、料酒、鸡精、糖、豆腐干以中火炖10分钟。
2倒入胡萝卜、冬笋、黑木耳煮至熟。
什锦豌豆
营养师语：豌豆舍有粗纤维、皂角苷、蛋白酶抑制剂。
主料：鲜豌豆200克，胡萝卜、荸茺、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克
辅料：葱末、姜末、盐、料酒、糖、水淀粉、食用油、清汤、香油各适量制作步骤：
1.胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香昧，再放入鲜豌豆及其他洗净的各种主料同炒。
3.然后加料酒、盐、糖及清汤锅开后用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
鲜蘑炒豌豆
营养师语：碗豆富含不饱和脂肪酸、钼、硒等。
主料：鲜香菇150克，豌豆150克辅料：鸡汤100毫升，盐、食用油、酱油、淀粉、昧精各适量制作步骤：
1.将鲜香菇洗净，入沸水锅中略焯捞出；控去水，切成小丁。
2.炒锅置大火上，放食用油30毫升烧热，投入豌豆、鲜香菇丁煸炒片刻；倒入鸡汤，放盐、酱油、昧精煮沸；用水淀粉勾芡，出锅装盘。
专家提示本品需鸡汤约100毫升，如果没有鸡汤可用清水代替。
宜忌外伤出血者宜食用。
黄豆芽炖豆腐
营养师语：燥湿化痰。
主料：黄豆芽250克，豆腐300克辅料：食用油40毫升，盐、胡椒粉各5克，昧精3克，姜、大葱各10克，香油10毫升，清汤200毫升制作步骤：
1.将黄豆芽摘去须、根，洗净。
2.豆腐切块，入沸水锅内焯水后捞出。
3.锅中倒油烧热，加入200毫升清汤以大火煮沸，下黄豆芽、豆腐、盐、昧精、姜片转小火烧透入昧，调入葱花、胡椒粉、香油即可。
专家提示勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷撒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
便秋者宜食用。
芋头豆腐
营养师语：芋头中富含B族维生素、皂角甙等多种成分。
主料：豆腐200克，芋头200克辅料：泡红辣椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、生抽、料酒、高汤、糖、蚝油、淀粉、花椒粉、昧精、香油、食用油各适量制作步骤：
1.芋头刮洗干净，切滾刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切成片，投入八成热的油锅炸至金黄色，捞出；泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节。
3.锅放油烧熟，下辣椒酱、泡红椒炒，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，倒入芋头、豆腐、葱白烧入昧，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加昧精，淋香油，装盘即成。
专家提示芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的粘液会刺激咽喉。
宜忌冠心病者宜食用。
香菇烧豆腐
营养师语：豆腐是益寿延年的上品。
主料：豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克葱花适量
辅料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、糖、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3锅内留余油，油热后放入番茄酱煸炒，倒入香話、糖、酱由和适量的水，再方认豆腐，加盐、鸡精、火腿片，用中火烧至入昧，勾薄英出锅，装盘即可。
专家提示益气丰肌、降低血压等功效。
AA脾員虚寒者不宜食用。
橙汁豆腐羹
营养师语：润肺止渴、止呕吐。
主料：豆腐250克，香橙1个，猪肉末50克
辅料：料酒、盐、昧精、姜末、葱末、淀粉、糖、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐切块，挖去中心，撒入适量淀粉。
2.猪肉末中放入姜末、葱末、盐、料酒拌匀，塞入被挖去中心的豆腐中。
3.豆腐块小火煎熟；将橋汁加少量清水倒入油锅中烧开，加入水淀粉拌匀，加糖，将汁浇在豆腐上即可。
专家提示橙子并不是越光滑越好。
宜忌能润肺止渴，止呕吐。
特色水豆腐
营养师语：益气和中、生津润燥。
主料：内脂豆腐1盒，豌豆20克，素肉酱2大匙，草菇适量，姜丝5克。
辅料：盐半匙，糖半匙，老抽适量，素鸡粉1大匙，香油适量制作步骤：
1.将豆腐、豌豆、草菇切丁。
2.加上素肉酱一起放入打磨机磨成粗状末，再放入盘中蒸20分钟定型。
3.晾凉后放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
专家提不s腐是我国使用最广、最大众化的烹饪主料之一。
易腹泻者不宜多食。
蔬菜豆腐丁
营养师语：蛋黄集中了鸡蛋的大多数蛋白质。
主料：去皮胡萝卜5克，嫩豆腐25克，荷兰豆1/2条，蛋黄半个辅料：酱油、盐各适量制作步骤：
1.将去皮胡萝卜及荷兰豆烫熟后切成小块，加水一起放入锅内。
2.嫩豆腐切成丁状，加入到锅内；锅内加盐、酱油，煮至汤汁变少。
3.最后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。
专家提示胡萝卜切得越细，越容易煮成泥状。
且忌蛋黄颜色越黄，对人体越有益处，但必须注意千万不要购买到染色鸡蛋。
糖醋豆腐丸子
营养师语：是糖尿病者的食疗佳蔬。
主料：豆腐1块，洋葱15克，鸡蛋1个，柿子椒、红辣椒各10克，面粉200克辅料：食用油1000毫升，糖、番茄酱各2克，醋、料酒、酱油各5毫升，香油2克，葱4克，姜末3克，淀粉、盐、清汤各适量制作步骤：
1.豆腐搅碎，加入盐、昧精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，放入六成热油中炸透，呈金黄色时捞出沥油。
2.原锅留适量底油，用葱、姜末炝锅，放入洋葱、辣椒煸炒。
3.加料酒、加入番茄酱、糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再放入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示应掌握好面扮、淀粉的用量。
宜忌调制豆腐馅要有一定的粘稠度。
腐皮肉卷
营养师语：腐皮的营养价值类似黄豆。
主料：豆腐皮3张，猪肉300克
辅料：食用油60毫升，酱油、香油、料酒、盐、糖、香葱、生姜、面粉各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，剁成末，盛入碗内，加适量的清水，放入盐、料酒和姜末，搅拌成肉馅；将面粉加适量水调成稀面糊。
2.将豆腐皮铺在菜板上，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊圭3口。
3.肉卷入油锅炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘。
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
专家提示腐皮制作时应撕去毛边。
宜忌适宜于各种烹法。
蒜苗炒豆腐
营养师语：蒜苗中含维生素Bk维生素B2等营养成分。
主料：蒜苗100克，豆腐2块
辅料：生姜末、食用油、盐、花椒水各适量
制作步骤：
1.将蒜苗择洗干净，切成两厘米长的段；将豆腐切成小块。
2.炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
专家提示优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮、整齐、洁净不折断。
宜忌蒜苗不宜久煮，否则容易软烂，影响口感。
青菜豆腐丸
营养师语：青菜中维生素C最为丰富。
主料：上海青600克，豆腐、香菇各100克，胡萝卜80克辅料：盐、淀粉各适量制作步骤：
1.豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内；香菇泡软，去蒂切丁；胡萝卜切丁；两丁放入碗内拌匀，加入适量水、盐、淀粉，调匀然后挤成丸子放到笼中蒸熟。
2.青菜清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，铺在盘内，把蒸好的丸子铺在青菜上。
3.将锅中加水、盐、香料，水淀粉勾芡，把汁淋在丸子上即可。
专家提示青菜是指小油菜，它的特点是叶片碧绿、口感极嫩。
宜忌上海靑个头较小，烹调时无需改刀。
蟹柳烩豆腐
营养师语：蟹肉的铁含量比一般鱼类高出5—10倍以上。
主料：嫩豆腐200克，蟹柳60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克辅料：香菜适量，料酒1小匙，盐、胡椒粉适量，食用油、香油各1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙制作步曝：
1.嫩豆腐切小丁；韭黄及金针菇切成同长度；香菇切细丝；蟹柳切丁。
2.锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮沸后，加入蟹柳、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
3.随后加入香菜，稍微煮沸，即可关火，盛入深盘，并加入香油及醋。
专家提示适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，最好切短食用。
宜忌蟹肉不宜多食。
麻辣豆腐干
营养师语：健脾开胃。
主料：豆腐干300克，花椒10克，干红
辣椒15克
辅料：盐4克，昧精2克，食用油50晕升
制作步骤：
1.豆腐干切丁，稍炸，捞出控油。
2.原锅留油40毫升，放入碎干红辣椒、花椒炝锅，倒入豆腐干丁炒匀，撒入盐、昧精炒匀即可。
专家提示花椒为四川菜使用最多的辅料，常用于配制卤汤腌制食品或制肉类，有去膻增昧作用。
宜忌在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
番茄豆腐羹
营养师语：调朴脾胃、益气和中。
主料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克
辅料：食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水待用。
2.番茄洗净去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、糖、昧精炒几下，倒入碗中待用。
3.在油锅中放入鲜汤、毛豆米、盐、糖、昧精、胡椒粉、豆腐，煮沸入昧，用水淀粉勾芡，再倒入番茄蓉推匀，出锅即成。
专家提示番茄放入热水中稍浸，去皮会更加方便。
宜忌番霖不宜和黄反同食。
酸辣汁烤豆腐干
营养师语：豆腐千被誉为“素火腿”。
主料：豆腐干150克主料：泰式酸辣汁50毫升制作步骤：
1.豆腐干切十字花。
2.将豆腐干放上火炉，以小火烤5—7分钟，淋上泰式酸辣汁即可。
专家提示老人、缺铁性贫血患者尤其
要少食豆腐干。
宜忌豆腐干的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病患者慎食。
麻婆豆腐
营养师语：温中益气、补中生津、解毒润燥。
主料：嫩豆腐500克，牛肉末150克，干辣椒、姜末各适量
辅料：豆瓣酱、生抽、糖、料酒、鸡精、清水、淀粉、盐、食用油、花椒粉
各适量
制作步骤：
1.嫩豆腐切成丁；加淀粉和清水调匀，做成水淀粉；所有辅料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
2.小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
3.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，即可上盘。
专家提腐切丁、掉水和烹调时，要尽量刀稳手轻，咖通丁弄得碎烂。
宜忌老少皆宜。
箱子豆腐
营养师语：豆腐有抗氧化的功效。
主料：豆腐、肉碎各适量
辅料：虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒、韭菜粒、葱段、姜片、食用油各适量制作步骤：
1.香菇粒、胡萝卜粒和韭菜粒炒香盛起。
2.将虾仁和肉碎分别炒熟，把馅料混合放调昧；将豆腐切成骨牌状拭干水分用热油炸至表面金黄，捞起沥油放凉；豆腐较长边切薄片（不断）成翻书状；挖去内部的豆腐，填入馅料盖上“盖”。
3.爆香姜葱，加入蚝油、老抽、糖和水调成的汁烧开，摆入豆腐，以小火烧5分钟入昧，用适量淀粉水勾芡即可。
专家提示豆腐不可与菠菜、竹笋、茭白、香葱同吃。
宜忌适合脑力工作者、经常加夜班者食用。
尖椒香干炒四季豆
营养师语：尖椒舍有抗氧化的维生素和微量元素。
主料：红色尖椒、四季豆各60克，香干50克
辅料：盐、香油各适量制作步骤：
1.将尖椒去子，切丝；香干切丝。
2.大火热锅，将油烧至七成热，放入尖椒、四季豆，炒至四季豆熟。
3.放入香干丝，加盐及水，再炒片刻，加香油。
专家提示辣昧不能过度，适度的辣昧能有效刺激昧觉。
宜忌V脾胃虚弱宝宝宜食。
豉椒豆腐
主料：豆腐250克，柿子椒50克辅料：洋葱50克，食用油15毫升，豆豉20克，淀粉、大蒜、酱油、香油、盐、糖、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色捞出。
2.柿子椒、洋葱均切成小块；蒜切成末；豆豉用水泡软剁碎。
3.坐锅点火放油，油热后放入蒜、豆豉煸炒出香昧，加入酱油、盐、糖和适量清汤，再加入柿子椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入适量香油即可。
专家提示柿子椒制作前先去子，口感才不会过辣。
宜忌胆结石者不宜多食。
清香日本豆腐
营养师语：富含维生素和蛋白质。
主料：日本豆腐2条
辅料：姜、胡萝卜、香菜、蒜子、香油、盐、昧精、白酱油、清汤各适量
制作步骤：
1.曰本豆腐切段，姜去皮切粒，胡萝卜切丝，香菜、蒜子各切粒。
2.日本豆腐入微波炉加热，锅内烧水，待水开时投入胡萝卜丝，用中火烫熟，捞起过凉水，摆入碟内，再把日本豆腐摆上。
3.在碗内加入姜粒、蒜子粒、香菜粒，调入盐、昧精、白酱油、香油、少许清汤，浇在日本豆腐上即可。
专家提示日本豆腐以鸡蛋为主要原料。
宜忌蛋白过敏者不要误食。
胡萝卜豆腐丸
营养师语：具有抗癌的功效。
主料：胡萝卜、豆腐各250克辅料：姜、盐、葱末、水淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐浸泡片刻，与胡萝卜一起搅拌均匀，加入盐、姜末、葱末、水淀粉拌匀，并捏为如若干丸子。
2.锅中烧热足量食用油，放入萝卜豆腐丸炸至金黄酥脆即可。
专家提示使用鲜姜，更容易去皮。
宜忌胡萝卜应当用油炒或和肉类一起食用，利于吸收。
清蒸豆腐圆
营养师语：常食可健脾和胃、利肾去水、理气通乳。
主料：水豆腐500克，鸡蛋1个，猪肉50克
辅料：花生米10克，水发香菇15克，葱、食用油、水淀粉各适量制作步骤：
1.将水豆腐拌成泥状，和入鸡蛋。
2把猪肉、花生米、水发香菇、葱花一起剁成泥，加调昧搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，装碟待蒸。
3.上笼蒸30分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加水淀粉适量勾流芡，浇在豆腐球上即成。
专家提示猪肉最好选用新鲜、薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。
宜忌水豆腐其实就是新鲜成型豆腐，因其水分较多s所以又叫水豆腐。
蚝油豆腐
营养师语：蚝油舍有5%—8%的粗蛋白质。
主料：豆腐500克，黑木耳5克
辅料：花椒、葱段、姜片、食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量
制作步曝：
1.将豆腐切丁；入锅煮片刻去掉豆腐昧，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放食用油浇热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，油渣捞出不用；放入蚝油、酱油、糖和清汤煮沸。
3.再把豆腐丁和黑木耳放入煮沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
专家提示蚝油的使用极广泛，凡是咸食均可用蚝油调昧。
宜忌蚝油不宜久煮。
彩色豆腐
营养师语：常吃黑木耳能养血驻颜。
主料：嫩豆腐150克，鸡蛋、柿子椒各1个，番茄25克，火腿50克辅料：黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、猪油各适量制作步骤：
1.将嫩豆腐切成小方块，在开水里稍焯。
2.鸡蛋磕破后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。
3.锅内注入清水适量，待水沸后把这些主料放入锅内，淀粉勾芡，然后加盐、昧精、猪油、葱花即可。
专家提示淀粉勾芡时应当均匀，否则影响口感。
宜忌蛋黄的胆固醇较多，一天食用的量不可过多。
脆熘豆腐
营养师语：清热解毒、健脾开胃。
主料：豆腐干250克，油菜50克，淀粉、面粉各30克
辅料：食用油500毫升，花椒、盐、糖、姜汁、水淀粉、清汤各适量制作步曝：
1.将淀粉、面粉调糊待用；豆腐干切条，加入盐调昧，放入面糊中挂糊待用。
2.锅内加油烧热，加入豆腐干炸至皮脆，出锅待用。
3.原锅留油，放入油菜略炒，加入花椒水、姜汁、清汤、盐、糖炒开，加水淀粉勾芡，加入豆腐干翻炒至匀，即可出锅。
专家提示挂糊前应先将豆腐干沥干，否则容易出现“飞浆”的情况。
宜忌适宜营养不良者食用。
铁扒豆腐
营养师语：补钙、健脾开胃、益智补脑。
主料：豆腐450克
辅料：番茄酱30克，糖15克，米醋10毫升，盐1克，食用油80毫升，香油适量制作步骤：
1.将豆腐切片，入油锅炸硬捞出。
2.原锅倒油烧热，加入番茄酱、糖、米醋、盐及适量水炒开，加入豆腐片煨焖约8分钟，出锅装盘。
3.余汁加香油炒匀，浇于豆腐片上。
专家提示南豆腐细嫩，适宜于烧、火1和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
骨质疏私者、老年人宜多食用。
板栗豆腐
营养师语：健脾开胃。
主料：水面筋、豆腐各150克，冬笋、板栗各50克，淀粉15克
辅料：素汤400毫升，糖、小葱、酱油、香油、盐各适量
制作步曝：
1.面筋蒸熟，配以盐、酱油调匀入昧，蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁；豆腐与冬笋用沸水焯熟。
3.锅置火上，下入素汤煮沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、板栗丁及盐、酱油、糖再煮。
4.煮沸后改用小火烧至入昧见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即喊。
专家提示倒入水淀粉倒后不可急于搅拌，以免造成脱糊现象。
宜忌营养不良者、老年人宜多食用。
香干烧芹菜
营养师语：芹菜其中磷和钙的含量较高。
主料：芹菜250克，香干2块，红尖椒1个
辅料：葱、食用油、香油、昧精、料酒、盐各适量制作步骤：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.把芹菜用开水焯一下；锅中倒入食用油、葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟。
3.放入香干、红尖椒，烹料酒，加昧精、盐，淋香油，翻炒片刻即可。
专家提示制作本菜时，应选用梗短粗
壮、菜叶翠绿的芹菜。
宜忌芹菜性凉质滑，故脾肩虚寒，肠濟不固者食之宜慎。
美味腐竹
营养师语：腐竹的能量配比均衡。
主料：水发腐竹750克，净冬笋50克，辣椒2个
辅料：素汤500毫升，葱、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、香油、醋、盐、食用油各适量制作步曝：
1.腐竹切成粗丝，用开水焯透，捞出沥去水分。
2.炒锅置大火上，待油色变红时，加豆瓣酱、葱、姜、素汤、糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上力口盖焖烧至汤汁不多时起盖淋熟油至汁农时，淋入香油，炒匀出锅。
专家提示水发腐竹要先用凉水浸泡6小时。
宜忌豆瓣酱如硬结，可剁泥再用。
香干牛肉丝
营养师语：可防止血管硬化，预防心血管疾病。
主料：香干200克，牛肉400克，柿子椒1个，红辣椒2个
辅料：淀粉、料酒、酱油、食用油、盐、糖各适量制作步骤：
1.香干、牛肉洗净切丝；牛肉丝加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出。
2.将原锅内的剩油烧热，放入柿子椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入昧，最后加入香干、牛肉丝炒匀即可。
专家提示切牛肉时应顺其纹路，这样比较容易切。
宜忌炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。
挂霜豆腐
营养师语：对防治骨质疏松症有良好的作用。
主料：豆腐1块，鸡蛋2个
辅料：糖、食用油、面粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成小长方条，沾上面粉，再拌上鸡蛋淀粉糊，下热油中炸至金黄色捞出。
2.将锅点火，放少量水，加糖熬至粘稠状。
3.再放入豆腐翻炒均匀，见糖发白时出锅，再撒上糖即成。
专家提示糖加水熬制不宜过稀，要均匀翻拌。
宜忌炸制时油温不宜过高，呈金黄色即可捞出。
虾仁豆腐小丸子
营养师语：豆腐富含儿童成长必需的多种矿物质。
主料：嫩豆腐250克，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，肥肉30克
辅料：葱末、盐、淀粉、胡椒粉、昧精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐放入锅中，注入清水、盐，煮沸取出，沥去水分；虾仁洗净剁成虾糜末；肥肉剁碎。
2.将豆腐、虾糜、猪肥肉放入碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、昧精调昧，搅拌成豆腐泥。
3.将食用油倒入锅中烧至五成熟，将豆腐泥挤成小丸子放入油锅，中火炸至金黄色即可。
专家提示肥肉可令成品口感更加甘香故不建议换成瘦肉。
宜忌本品经油炸，上火者不宜多食。
咸鱼蒸豆腐
营养师语：助食开胃。
主料：嫩豆腐3块，咸鱼500克，五花肉40克
辅料：辣椒丝、姜、酱油、料酒、食用
油各适量
制作步骤：
1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成块备用；豆腐切片。
2.五花肉切细丝；辣椒、姜切细丝；咸鱼切丝。
3.将豆腐先排于盘底，接着放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝、辣椒丝、姜丝，酱油、油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸20分钟即可。
专家提示咸鱼头、尾应保存起来，另作他用。
宜忌宜用实肉成鱼制作。
鱼头冻豆腐
营养师语：有益于大脑营养的朴充。
主料：胖鱼头500克，冻豆腐2块
辅料：豆瓣、葱花、姜片、青菜、水发黑木耳、青蒜苗、红辣椒、食用油、酱油、糖、昧精、盐、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、料酒1大匙抹匀，腌10分钟。
2.放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用；冻豆腐切厚片。
3.热油爆香豆瓣、葱花、姜片，再将水和辅料调好昧道，和鱼头一起倒入锅中，用大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
专家提示冻豆腐富含气孔，可吸收食物汁料，非常美昧。
宜忌老少皆宜。
镜箱豆腐
营养师语：食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
主料：豆腐500克，肉末100克，大虾仁
12只，香菇4朵，蛋白1个，蟹柳2根辅料：料酒、盐、酱油、糖、葱未制作步骤：
1.豆腐切成稍大的块，铺在刀板上沥一下水。
2.猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、蛋白、葱花、生抽拌匀成肉馅。
3.烧热油，把豆腐两面炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，然后填满肉馅，在肉馅上面嵌一只大虾仁；再将锅大火上烧热，加油；放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐整齐排入锅中，再移至大火上，加料酒、酱油、糖、水、盐即可。
专家提示豆腐底不能挖穿，四边不能破。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
鱼片蒸豆腐
营养师语：豆腐含有多种氨基酸。
主料：豆腐200克，鱼肉100克
辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.鱼切片；豆腐切大片；姜、葱切丝；
2.把豆腐摆入碟内，鱼片摆放在豆腐上
面，撒上姜丝。
3.以蒸锅烧开水，放入豆腐，用中火蒸8分钟后拿出，撒上葱丝，烧开油，淋在主料上，然后加入生抽即可。
专家提示蒸制时间不宜过长，否则口感会老。
鱼片应选用新鲜鱼片s不宜选用加工过后的鱼片。
鱼香豆腐
营养师语：具有防癌作用。
主料：日本豆腐100克
辅料：黄瓜、西蓝花、淀粉、食用油、茄子、盐、芡粉、醋各适量。
制作步骤：
1.在黄瓜、西蓝花用热水烫熟，将曰本豆腐切成块状后粘上淀粉备用。
2.锅入油烧热后放入日本豆腐，炸至定型上色后捞起，和配菜一起放入饭盒内。
3.将调料倒入锅内，煮匀后淋在排好的豆腐上即可。
专家提示日本豆腐虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。
宜忌是孕妇、产妇的理想食品。
毛豆炒豆干
营养师语：豆干中含有多种矿物质和丰富的蛋白质。
主料：豆干150克，毛豆150克辅料：柿子椒80克，酱油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.豆干切丝，柿子椒去籽，切丝。
2.毛豆放入沸水焯一下，捞出沥水。
3.炒锅至火上，放入香油烧热，放入白豆腐干丝、红椒丝煸炒。
4.再放入毛豆、酱油、盐、清水炒片亥U，收干汤汁，即可。
专家提示此品对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
AA气成双亏者宜食用。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：豆腐可以改善人体脂肪结构。
主料：蒜苗250克，豆腐干200克辅料：食用油、盐、昧精、花椒粉各适量
制作步骤：
1.将豆腐干切丝，放在开水锅中烫一下，捞出控净水分，放在小盘内。
2.将油放入锅内，烧热后放入花椒粉，下入豆腐干丝，加清水适量，将豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。
3.炒锅上火，放油烧热，将蒜苗投入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加入盐、昧精，炒拌匀即成。
专家提示蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
宜忌炒蒜苗时，只需以大火略炒即可。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：豆腐千含有多种矿物质，可补充钙质。
主料：青蒜苗250克，豆腐干200克辅料：盐、昧精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐干洗净，切成条形；将青蒜苗洗净，切段。
2.锅中放食用油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色时，放入豆腐干、盐继续炒。
3用昧精调昧，即可出锅。
专家提示用食用油炒制本菜，口感更加清香。
宜忌靑蒜苗储存时间不宜超过9天，以免产生有害的草酸酶。
豆花冒鹅肠
营养师语：益气补虚、温中散血。
主料：鹅肠350克，豆花150克，芹菜30克
辅料：辣椒酱、猪油各25克，鲜汤50毫升，昧精、盐各适量制作步曝：
1.鹅肠洗净，切成段；芹菜洗净切碎备用。
2.锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香昧，加入鲜汤、盐、昧精、豆花，煮至豆花入昧后捞出，装入盘中。
3.滾汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上芹末即可。
专家提示洗鹅肠时，可先将鹅肠浸至发胀，再用小刀剔净杂物。
宜忌挑选鹅肠时，以颜色乳白、外观厚粗者为佳。
主料：油豆腐泡10个，鸭半只辅料：葱、姜、酱油、糖、料酒、八角茴香各适量制作步骤：
1.鸭洗净切块，放入沸水中烫去血水，捞出沥干。
2.锅中倒入2杯水，放入鸭块、葱段、姜片、酱油、糖、料酒、八角茴香煮开，转小火煮至鸭肉接近熟烂。
3.再加入油豆腐泡煮至入昧，盛入碗中即可。
专家提示煮鸭肉时调入适量盐，口昧会更鲜美。
宜怠鸭肉宜水火久煮。
美味豆腐盅
营养师语：豆腐和鸡肉能提供；u齒发育所必需的蛋白质。
主料：豆腐150克，鸡肉30克，胡萝卜50克，西蓝花25克。
辅料：无。
制作步曝：
1.将鸡肉洗净切成肉馅，将豆腐洗净切成丁状。
2.将豆腐和鸡肉混合，放入电饭锅中蒸熟。
3.将西蓝花和去皮的胡萝卜洗净，烫熟切碎，并放入电饭锅中同蒸，熟后盛出即可。
专家提示给宝宝做辅食用的豆腐最好都用嫩豆腐，以利于消化吸收。
宜忌消化不良宝宝不宜多食。
豆腐泡烧油菜
营养师语：油豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸。
主料：油豆腐泡350克，油菜250克辅料：食用油25毫升，酱油10毫升，糖、盐各3克，昧精1克制作步骤：
1.油菜洗净切断；油豆腐泡切半待用。
2.锅中倒油烧热，下油菜炒匀，加入油豆腐泡煸炒片刻，下盐、糖炒3分钟，调入酱油、昧精，即可出锅。
专家提示油菜要现做现切，并用大火爆炒这样才可保持鲜脆。
宜忌是用石貴兄腐。3化不良、肩肠功能较弱者慎食油豆腐泡。
肉豆腐糕
营养师语：可以为身体提供热量和氨基酸。
主料：五花肉500克，豆腐200克辅料：香油、酱油、盐、昧精、葱末、姜末各适量制作步曝：
1.将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。
2.将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅、水淀粉、盐、昧精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。
3.将肉豆腐泥摊入盘内，上笼蒸15分钟即成。
专家提示制作时不宜选用全瘦肉，否则口感会发韧。
宜忌豆腐较难消化，不宜常食。
小儿消化不全者
肉末番茄豆腐
营养师语：常吃有益于大脑发育。
主料：豆腐100克、瘦肉末、番茄酱各10克
辅料：蒜泥、葱、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐切小丁，焯一下。
2.炒锅加油，炒肉末至热捞出。
3.炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱，最后下入肉末和豆腐，调昧，略炖一炖，勾芡。
专家提示制作本菜时，宜选用口感较软的南豆腐。
宜忌豆腐嘌呤较多，痛风病人尿酸浓度增高的患者慎食。
全福豆腐
营养师语：可以提高记忆力和精神集中力。
主料：豆腐200克，香菇50克，油菜心100克，香菇30克
辅料：食用油50毫升，酱油、盐、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、糖、盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
2.豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。
3.炒锅继续上火，将汤汁用水淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
专家提示烫油菜心时，可调入少量盐，这样会令菜心更加翠绿。
宜忌吃剩的熟油菜过夜后不要再吃。
地耳烧豆腐
营养师语：滋阴润肺、清热收敛。
主料：地耳10克，豆腐400克
辅料：大葱、糖、姜块、花椒、食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量制作步骤：
1.将豆腐切丁，放沸水锅中煮片刻，去掉豆腥昧，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放食用油、花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出备用；原锅放入耗油、酱油、糖和清汤煮沸，放入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋入香油装盘即成。
回锅豆腐
营养师语：可以预防和抵制肝功能的疾病。
主料：北豆腐250克，柿子椒50克辅料：食用油20毫升，大葱、姜、大蒜、盐、昧精、糖、豆瓣酱、酱油、料酒、香油各适量制作步骤：
1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出。
2锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香昧，再放入料酒、糖、盐、酱油、昧精调昧，然后下入豆腐、柿子椒炒2分钟左右，再淋入香油即可。
专家提不回锅是指将已熟的食品重新烹调，是我国的一种传统烹调技巧。
宜霉）用温火炸的豆腐较鲜嫩，过火的豆腐吃起来很老。
玉竹烧豆腐
营养师语：含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
主料：玉竹50克，油豆腐泡10克，竹笋20克，猪肉40克，水发香菇8个，芹菜心20克、发菜10克
辅料：料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量
制作步骤：
1.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎；油豆腐泡切成方正块，将里面挖空，将竹笋、芹菜、香菇、猪肉与辅料拌均成馅心，放入油豆腐泡用发菜扎紧。
2.移锅至火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐泡烧开，加酱油、盐等辅料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。
专家提示食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除竹笋中草酸。
宜忌经常腹泻便溏者忌食。
龙鱼烧豆腐
营养师语：龙鱼热量较高，具有增肥丰体
的作用。
主料：豆腐2块，龙鱼150克
辅料：大葱100克，料酒、酱油各5毫升，糖4克，盐、昧精、姜末、食用油、淀粉、香油各适量制作步骤：
1.豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；龙鱼洗净切成段；大葱切成3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入龙鱼煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香。
3.烹料酒，加入酱油、糖、盐，添汤，下入炸好的豆腐条，烧至入昧，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示建议选用银龙鱼制作本菜。
宜忌龙鱼在国外可作为食用鱼，而在国内则多用作观赏鱼类。
丝瓜炒豆腐
营养师语：豆腐含碳水化合物和丰富的优质蛋白。
主料：豆腐1000克，丝瓜100克
辅料：辣椒粉50克，盐15克，昧精3克，淀粉30克，食用油100毫升，酱油35晕升
制作步骤：
1.豆腐切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，烧至八成熟，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油适量，放入葱姜、辣椒粉煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻；用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。
宜忌本品口感较辣，上火者不宜食用。
五香兰花干
营养师语：每份五香兰花干中含能量336.54千卡。
主料：豆腐干200克辅料：桂皮4克，八角茴香2克，大葱7克，姜5克，酱油、料酒各10毫升，糖10克昧精1克盐2克食用油50毫升制作步骤：
1.豆腐干打兰花刀；炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出，控净油备用。
2.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、八角茴香、烹料酒，加调昧品和水，待烧开放入豆腐干，用小火烧入昧，最后用大火收汁即成。
专家提示要注意火候的更换。
宜（10）桂皮用量不宜太多，以免香味太重，影响菜肴本身味道。
大煮干丝
营养师语：具有消食导滞，帮助消化的
作用。
主料：方豆腐干100克，熟鸡肉、豌豆苗各50克，虾仁、熟鸡肫、熟鸡肝各20克，熟火腿适量
辅料：猪油25克，酱油15毫升，盐10克，鸡清汤200毫升制作步曝：
1.方豆腐干切丝焯水，控水；鸡肫、鸡肝、火腿均切成丝。
2.锅中舀入鸡清汤，加入干丝、鸡丝、熟鸡肫、熟鸡肝、猪油以大火烧15分钟，下酱油、盐、豌豆苗稍煮，装盘，摆上火腿丝、虾仁即可。
专家提示鸡清汤，又称高级清汤、顶汤、上汤，它不仅昧美，且营养丰富，常用于做菜调昧。
宜忌鲜鸡肫杂质较多，制作前应充分洗净。
千层豆腐
营养师语：具有一定的提神作用。
主料：豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个，香菇、洋葱各25克
辅料：葱、姜、盐、鸡精、淀粉、蚝油、食用油各适量
制作步曝：
1.将肉馅、葱末、姜末、盐、鸡精、香油搅拌成馅。
2.炒锅中放食用油，开小火，鸡蛋液倒入弄成粒状，开大火，倒入洋葱翻炒，待料葱变色后加香菇碎，香菇熟后加盐，素馅就炒好了，盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片，一层肉馅薦素馅直到最后一层，入锅蒸10分钟后关火，盛出装碟，蒸出的汤重新倒入炒锅中，调入水淀粉勾芡，淋于豆腐表面即可。
专家提示食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。
宜忌步骤3中入，使其均匀。
水淀粉必须慢慢调
乌发素什锦
营养师语：每份乌发素什锦中含钙578.81毫克。
主料：豆腐500克，桑寄生、黑木耳各10克，枸杞子、莲子各15克辅料：大葱、姜各5克，盐3克，糖2克、香油适量制作步骤：
1.豆腐切块；入油锅煎成两面杏黄色时出锅。
2.桑寄生放入高汤中煮30分钟，汤待用。
3.锅中放油烧热，葱姜丝爆锅；下入枸杞子、干黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、盐、糖、豆腐、莲子小火烧5分钟；勾芡汁，淋香油即成。
专家提示步曝3时，应掠去汤渣不用。
宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。
红烧虾米豆腐
营养师语：虾蛋白质含量较高。
主料：豆腐300克，虾米100克辅料：盐、糖、香油、酱油、料酒、葱姜蒜末、水淀粉各适量制作步曝：
1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸；虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒，上笼蒸10分钟捞出。
2.炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出。
3.炒锅洗净加食用油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调昧，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。
专家提示做豆腐时，焯水必须凉水下锅，开水取出；适量加点盐，才能除豆腫昧。
水煮豆腐豆芽
营养师语：富舍铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微：量元素。
主料：黄豆芽250克，鱼松100克，豆腐1块
辅料：水煮鱼酱料、盐、昧精、香油、花椒油各适量
制作步骤：
1.豆腐切小块；鱼松切段。
2.将水煮鱼酱料放锅中爆香，加水煮沸，加入豆腐、豆芽、鱼松，煮熟后调昧即可。
千叶豆腐
营养师语：此菜低脂肪、低碳水化合物而富含蛋白质。
主料：豆腐1块
辅料：胡萝卜丁、柿子椒、红辣椒丁、腊肠丁、鲜百合、白果、芡汁各适量制作步曝：
1.将豆腐切片，用利刃切成相连的薄片入碟，围成圆形，相连的一端朝内，注入适量水，浸润豆腐片，用手朝一个方向轻轻拨开每瓣豆腐叶，使其吻合成一个圆形。
2.将豆腐蒸5分钟取出，拭去多余水分。
3.其他材料炒香摆入干叶豆腐中间，烧开芡汁浇在豆腐上即可。
专家提示干叶豆腐适合多种烹调方法，可蒸、炖、煎、熏、凉拌。
宜忌经常腹泻便溏者忌食。
咸鱼蒸米豆腐
营养师语：豆腐的蛋白质含量丰富，且豆腐蛋白属完全蛋白。
主料：咸鱼30克，米豆腐200克辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量制作步骤：
1.咸鱼切片；米豆腐切大片；姜、葱都切丝。
2.把米豆腐摆入碟内，咸鱼摆入米豆腐上面。
3.蒸锅烧开水，放入米豆腐，用中火蒸8分钟拿出，撒上姜、葱丝，烧开油，淋入原料上，然后加入生抽即可。
专家提示长期食用咸鱼易患鼻咽癌。
宜忌高血压病人、高温条件下工作人士是食。
锡纸海皇豆腐
营养师语：此菜含有丰富的蛋白质。
主料：山水豆腐1块，虾仁、澳带、蟹
柳共150克
辅料：胡萝卜、菜心、肉松。奶酪粉各适量
制作步骤：
1.豆腐以上汤过面，入笼蒸8分钟取出，入旺油锅，将豆腐炸成金黄备用。
2.虾仁、澳带蟹柳切粒；菜心、胡萝卜切片。起锅，放入以上原料，加上汤，调昧烩熟成；母皇料。
3.将炸好的豆腐摊在锡纸上，淋上烩好的海皇料，撒上奶酪粉、肉松、封好锡纸成枕型，放入炉中，约5分钟即可。
专家提示豆腐蒸煮前用竹签扎过可便于入昧。
宜春虾为动风发物s患有皮肤疥癣者忌食。
芙蓉煎豆腐
营养师吾：豆腐对病后调养、减有奇效。
主料：嫩豆腐200克，鸡蛋3个辅料：胡萝卜、食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量制作步曝：
1.嫩豆腐切厚块；鸡蛋去黄留白；胡萝卜去皮，切成粒。
2.烧锅下油，放入豆腐，用小火煎至稍黄注入适量清水调入盐、昧精、糖焖片刻，用水淀粉勾芡出锅倒入碟内。
3.烧锅下油，倒入调好昧的蛋白、胡萝卜，用小火烧至刚熟铲起，倒入豆腐上面即成。
专家提示炒蛋白时锅要洗干净，炒出的蛋白还念有黑点。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
香煎腐皮卷
营养师语：腐皮中含有丰富的优质蛋白、卵磷脂和矿物质。
主料：腐皮10张，胡萝卜80克辅料：粉丝、西芹、黑木耳、香菇、盐、昧精、糖、生油、鸡粉、淀粉、香油各适量制作步骤：
1.把胡萝卜、黑木耳、香菇切丝，西芹切片；西芹、黑木耳、香菇焯水，捞起。
2.把全部馅料放进锅中调昧炒熟，把腐皮改切成变长15厘米的正方形，包入馅料，卷起成形。
3.放入不粘锅中煎至金黄色即成。
专家提示要用中小火煎。
宜忌适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。
米豆腐煮鸡杂
营养师语：鸡肾有滋阴壮阳的功效。
主料：鸡肾30克，鸡肠30克，米豆腐100克
辅料：红辣椒1个、蒜苗、生姜、盐、昧精、胡椒粉、料酒、香油各适量制作步骤：
1.鸡肾切小花；鸡肠切段；米豆腐切块；蒜苗切段；生姜去皮切片；红辣椒切片。烧锅加水烧开，放入鸡肾、鸡肠、料酒稍煮片刻，倒出洗净。
2.烧锅下油，放入姜片，注入清汤，投入豆腐、鸡肾、鸡肠煮开，调入盐、昧精，撒上胡椒粉煮透，淋上香油即成。
专家提示煮豆腐时，用凉水下锅，中火煮。
宜忌适宜易头晕眼花食用。
村姑豆腐
营养师语：豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于大脑发育。
主料：嫩豆腐200克，香菇50克，五花肉20克
辅料：老抽、香油、食用油、盐、昧精各适量
1.嫩豆腐切成正方形块，五花肉切小片，生姜切片；葱切段；香菇切片。
2.烧锅下油，放入嫩豆腐块，用小火煎至四面稍黄铲起。
3.锅内留油，下姜片、五花肉煸炒，再下煎好的豆腐、香菇，注入清鸡汤，调入盐、昧精、老抽，焖5分钟，下葱段，淋上香油即可。
专家提示在焖豆腐时，汤汁首先要多点，再用小火收干。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
松仁豆腐
营养师语：此菜富含蛋白质、—碳水化合物和矿物质。
主料：土豆腐30克，松仁5克辅料：鸡盐适量制作步骤：
1.将豆腐划成片，撒上适量盐上锅蒸熟。
2.松仁洗净用微波炉烤至变黄，拍碎后撒在豆腐上。
专家提示松仁要拍足够碎，便于宝宝食用。
帝王豆腐
营养师语：大豆蛋白能恰到好处地降低血脂。
主料：嫩豆腐200克，咸蛋黄100克辅料：虾仁、食用油、盐、昧精、糖、鸡精粉、香油、水淀粉适量制作步曝：
1.嫩豆腐用模形切成圆厚块；咸蛋黄切半；虾仁切粒。
2.把豆腐摆入碟内每片上面摆上半边咸蛋黄，用蒸笼中火蒸5分钟，拿出待用。
3.烧锅下油，注入清汤，调入盐、味精、糖、鸡精粉、虾仁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐上即成。
专家提示蒸豆腐的火不能太小，不然蒸出的豆腐不爽滑。
宜忌豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。
黑木耳烧腐竹
营养师语：清热、益气功效。
主料：黑木耳100克，腐竹50克辅料：红辣椒1个，葱、食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量制作步骤：
1.黑木耳洗净切丝；腐竹用温水泡透；切丝；红辣椒切丝；葱切段。
2.烧锅加水，待水开时，下入黑木耳、腐竹，煮去其豆腥昧，倒出待用。
3.另烧锅下油，下入红辣椒丝、葱段、黑木耳、腐竹翻炒数次，调入盐、昧精、糖炒透入昧，然后用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示干黑木耳在盐温水浸泡半小时可以快速变软。
宜忌靑少年适宜多食用，有增智健脑的作用。
蒸肉豆腐
营养师语：豆腐含有丰富的植物蛋白质。
主料：豆腐80克，鸡胸脯肉50克
辅料：香油、淀粉、青菜、葱末、盐各适量
制作步骤：
1.将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。
2.将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入淀粉，调至均匀有黏性，摊在豆腐上面，再把青菜和葱末撒在上面，用中火蒸12分钟即成。
专家提示父母应特别注意易引起婴儿过敏的食物。
宜忌消化不良的宝宝慎食。
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