主料：鲇鱼500克。
辅料：猪肉（瘦）50克，香菇10克，淀粉30克，料酒、小葱、食用油、大蒜、盐、糖、姜、酱油各适量。
制作步骤：
1.将鲇鱼宰净，切块，入油锅炸至金黄色。
2.下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹料酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉、盐、酱油、糖约焖10分钟，水淀粉勾芡盛盘即可。
松仁百合炒鱼片
主料：净黑鱼肉250克，百合50克，熟松仁30克，柿子椒片，红椒片各适量。
辅料：葱段，姜片，盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，食用油各适量。
制作步骤：
1.鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用。
2.百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。
3.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、柿子椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。
潮州蒸鱼
主料：草鱼400克。
辅料：酸白菜50克，柿子椒60克，鱼露30克，糖、盐各适量。
制作步骤：
1.草鱼洗净切件；用鱼露30毫升、沸水15毫升、糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
2.将酸白菜和红椒铺在鱼的上面，隔水大火蒸10~12分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。
新法蒸鳜鱼
主料：鳜鱼750克。
辅料：鸡蛋1个，火腿、菜胆、上汤、姜、葱、生油、盐、糖、干淀粉、温淀粉、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.鳜鱼斩好，留头、尾，起鱼肉，切片；火腿切条；鸡蛋煎成蛋皮，切丝。
2.鱼片用盐、干淀粉捞匀。
用鱼片把火腿条卷起，再用蛋丝扎成卷，上蒸笼蒸熟。
3.菜胆炒熟，摆在鱼卷旁，淋上上汤加味料，即可。
香滑鲈鱼球
主料：鲈鱼1500克。
辅料：淀粉、小葱、姜、盐、味精、糖、料酒、香油、食用油各适量。
制作步骤：
1.将鲈鱼宰净，切成球，用盐拌匀。
2.鲈鱼球入热油锅泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹料酒，加100毫升清水和味精、糖、盐，再放入鲈鱼球，用水淀粉调稀勾芡，最后淋香油和食用油炒匀即可上席。
炒黑鱼球
主料：黑鱼150克。
辅料：油菜心150克，蛋白50毫升，淀粉、盐、胡椒粉、香油、料酒、糖各适量。
制作步骤：
1.黑鱼肉洗净，切球状，用蛋白、盐、淀粉、香油、胡椒粉拌和，放入温油里炸。
2.将油菜心入锅炸一下，黑鱼球放入同炒，以水淀粉勾芡。
煎封鲳鱼
主料：鲳鱼750克。
辅料：白皮大蒜、姜、小葱、料酒、胡椒粉、酱油、香油、生抽、食用油各适量。
制作步骤：
1.将鲳鱼宰杀洗净，再用酱油、姜汁、料酒腌约10分钟。
2.将香油、胡椒粉兑成芡汁。
3.将香油、胡椒粉兑成芡汁。
专陶都鸳鸯草鱼
主料：草鱼1条。
辅料：蛋白、脆浆、糖醋、五柳料、食用油、淀粉、盐、糖、香油各适量。
制作步骤：
1.先将鱼洗净，横拖几刀，把发好的脆浆抹在拍上干淀粉的上段鱼身上。
2.把鱼上段入油锅，炸至金黄；再支起上段，用小火将下段浸熟。
3.放下盐、糖、味精、蛋白堆成白芡，淋在鱼下段；下糖醋勾芡淋在鱼上段。
豉汁蒸鱼头
主料：鲢鱼头250克。
辅料：淀粉25克，猪油、大葱、大蒜、姜、辣椒、豆豉、盐、酱油各适量。
制作步骤：
1.鱼头用盐、酱油、蒜蓉、姜末、辣椒末、豆豉泥拌匀。
2.加上淀粉再拌匀。
3.淋熟猪油，放在笼里蒸熟；另加上葱段便成。
石湾鱼腐
主料：鲮鱼500克，鸡蛋500克。
辅料：淀粉35克，油菜心250克，食用油70毫升，胡椒粉、料酒、盐、小葱、香油、姜各适量。
制作步骤：
1.取鲮鱼肉剁烂，鱼肉挤成汤圆状入油锅至浮起。
2.鲜菜心在上汤中煮熟，捞起放在碟上铺好。
3.把炸好的鱼丸入锅，放些水，加上各种味料，烹料酒，勾芡，淋香油，装碟即可。
郊外大鱼头
主料：鳙鱼2500克，豆腐250克。
辅料：猪肉75克，香菇、淀粉、大蒜、蚝油、酱油、食用油、料酒、姜、盐、糖、香油各适量。
制作步骤：
1.将鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。
2.下肉丝、姜丝、炸蒜肉、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加二汤、豆腐、鱼头略煸一下；下酱油，移到小火上，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、和盐再焖至熟。
金针菇熏鱼
主料：草鱼750克，黄花菜（金针菇）100克。
辅料：淀粉30克，姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油、食用油各适量。
制作步骤：
1.草鱼宰净；小火烧热炒锅，下油，鱼放在油锅里煎至两面金黄色。
2.再烹入料酒，加姜、黄花菜、盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟。
3.洗净炒锅，下油，将水淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。
潮州大鱼丸
主料：大黄鱼700克。
辅料：鸡蛋50克，紫菜、盐、鱼露、小葱、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将黄鱼宰净，绞成鱼蓉，加入蛋白、盐、清水25毫升搅匀，挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡。
2.鱼丸连清水一起倒入锅中，用中火将鱼丸烧至浮动，加入紫菜、葱花、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内便成。
蒸鱼豆花
主料：草鱼150克。
辅料：姜、大蒜、榨菜、芝麻、花生米、盐、花椒粉、蛋白、淀粉各适量。
制作步骤：
1.草鱼洗净切蓉，把姜、大蒜、榨菜、芝麻、花生米、盐、花椒粉调成酱汁。
2.把鱼蓉放入碗内，加入清水稀释，再加入蛋白、淀粉、盐拌匀，并放入高汤调成鱼糊，入笼蒸半小时，即可。
平锅福寿鱼
主料：福寿鱼500克。
辅料：土鸡蛋3个，酱油、姜、葱、香菜、油、糖各适量。
制作步骤：
1.将3个鸡蛋打入碗里，用筷子搅打均匀。
2.煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入适量姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
3.将打好的蛋液、油葱段、香菜段、酱油、糖放入，加盖再大火清蒸10分钟。
山药烩鱼头
营养师语：具有滋补作用。
主料：山药300克，鲑鱼头12个
辅料：香菇5朵，葱、水淀粉、酱油、料酒、糖、醋、胡椒粉各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，用适量食用油两面略煎后盛出。
2.香菇入锅炒，放入鱼头，再加入酱油、酒、糖、醋、胡椒粉和400毫升清水烧开，改小火，加入山药同煮入昧。
3.待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋适量水淀粉勾芡。
专家提示除了鲑鱼头外也可以用其他海鱼头。
宜忌山药具有收涩作用，故大便燥结者不宜食用。
豉汁蒸鱼头
营养师语：既能健身，又能美容。
主料：鲢鱼头250克辅料：淀粉25克，猪油、大葱、大蒜、姜、辣椒、豆豉、盐、酱油各适量制作步骤：
1.鱼头用盐、酱油、蒜蓉、姜末、辣椒末、豆豉泥拌匀。
2.加上淀粉再拌匀。
3.淋熟猪油，放在笼里蒸熟；另加上葱段便成。
专家提示鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
蒸鱼豆花
营养师语：抗衰老、养颜。
主料：草鱼150克
辅料：姜、大蒜、榨菜、芝麻、花生米、盐、花椒粉、蛋白、淀粉各适量制作步骤：
1.草鱼洗净切蓉，把姜、大蒜、榨菜、芝麻、花生米、盐、花椒粉调成酱汁。
2.把鱼蓉放入碗内，加入清水稀释，再加入蛋白、淀粉、盐拌匀，并放入高汤调成鱼糊，入笼蒸半小时，即可。
专家提示花生不宜与黄
瓜、螃蟹同食，易导致腹泻。
宜忌胃口不佳者宜食用。
郊外大鱼头
营养师语：富含蛋白质、维生
素A、B族维生素等。
主料：鳙鱼2500克，豆腐250克
辅料：猪肉75克，香菇、淀粉、大蒜、蚝油、酱油、食用油、料酒、姜、盐、糖、香油各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉。
2.下肉丝、姜丝、炸蒜肉、香菇丝，爆至有香昧，烹料酒，加二汤、豆腐、鱼头略煸一下；下酱油，移到小火上，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、和盐再焖至熟。
专家提示清热化痰。
宜忌眩晕者宜食用。
潮州大鱼丸
营养师语：黄鱼含有丰富的微量元素硒。
主料：大黄鱼700克
辅料：鸡蛋50克，紫菜、盐、鱼露、小葱、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将黄鱼宰净，绞成鱼蓉，加入蛋白、盐、清水25毫升搅匀，挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡。
2.鱼丸连清水一起倒入锅中，用中火将鱼丸烧至浮动，加入紫菜、葱花、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内便成。
专家提示优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落。
宜忌不能与中药荆芥同食。
石湾鱼腐
营养师语：鲮鱼富含丰富的维生素A、钙、镁、硒等。
主料：鲮鱼500克，鸡蛋500克
辅料：淀粉35克，油菜心250克，食用油70毫升，胡椒粉、料酒、盐、小葱、香油、姜各适量制作步骤：
1.取鲮鱼肉剁烂，鱼肉挤成汤圆状入油锅至浮起。
2.鲜菜心在上汤中煮熟，捞起放在碟上铺好。
3.把炸好的鱼丸入锅，放些水，加上各种昧料，烹料酒，勾芡，淋香油，装碟即可。
专家提示鲮鱼去鳞时刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。
宜忌气血不足者宜食。
平锅福寿鱼
营养师语：福寿鱼含有多种不
饱和脂肪酸。
主料：福寿鱼500克
辅料：土鸡蛋3个，酱油、姜、葱、香菜、油、糖各适量制作步骤：
1.将3个鸡蛋打入碗里，用筷子搅打均匀。
2.煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入适量姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
3.将打好的蛋液、油葱段、香菜段、酱油、糖放入，加盖再大火清蒸10分钟。
专家提示福寿鱼即罗非鱼。清蒸时在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透。
宜忌宜忌：老少皆宜。
金针薛熏鱼
营养师语：对肿瘤有一定的防治作用。
主料：草鱼750克，黄花菜（金针菇）100克辅料：淀粉30克，姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油、食用油各适量制作步骤：
1.草鱼宰净；小火烧热炒锅，下油，鱼放在油锅里煎至两面金黄色。
2.再烹入料酒，加姜、黄花菜、盐、昧精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟。
3.洗净炒锅，下油，将水淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。
专家提示黄花菜应选用冷水发制。
清蒸立鱼
主料：黄脚立鱼500克。
辅料：葱、姜丝、酱油各适量。
制作步骤：
1.立鱼宰净，抹一点盐，塞几片姜丝和葱白。
2.把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。
3.鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱，姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和适量姜丝，另起锅把油烧热后，放酱油，适量盐，糖，加点水，然后迅速把热油淋在鱼上。
福寿临门
主料：福寿鱼1条。
辅料：红椒1只，花生米10克，生姜10克，蒜苗10克，蒜头10克，食用油、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、花椒油、老抽各适量。
制作步骤：
1.福寿鱼洗净。
2.食用油热后入鱼，小火煎至两面金黄，加入料酒、姜片、适量清汤，用小火煮。
3.鱼快熟时，投入辅料煮至熟即可。
水煮青鱼片
主料：净新鲜青鱼肉150克。
辅料：辣椒酱20克，蛋白、盐、葱、姜汁、味精、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，加蛋白、盐、葱姜汁、味精、淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时。
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分。
3.上桌时配小碟辣椒酱。
姜丝炖鲈鱼
主料：鲈鱼750克。
辅料：香菇（鲜）25克，料酒、姜、盐、小葱各适量。
制作步骤：
1.鲈鱼洗净，鱼身两面均制上4厘米宽距的刀纹。
2.香菇、姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处。
3.加清水500毫升及料酒、盐、味精，装好加盖，上笼屉用大火蒸10分钟取出，拣去葱即成。
浓汤裙菜煮鲈鱼
主料：鲈鱼1条。
辅料：山药、裙带菜、枸杞子、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、糖各适量。
制作步骤：
1.鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。
2.放入鱼头、鱼骨、山药、裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，转至小火。
3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞子连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫热一起入碗。
冬笋炒鳊鱼
主料：鳊鱼150克，冬笋300克。
辅料：猪肉50克，香菇（鲜）15克，猪油75克，料酒、酱油、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鳊鱼外皮撕下，再剁下头骨待用；鱼身切块。
2.香菇、猪瘦肉片、冬笋片入油锅，炸至金黄色，捞出沥油；热油锅内加入肉清汤（250毫升）、酱油、过油冬笋片、香菇、猪瘦肉片，焖半小时。
罗锅鱼片
主料：对虾750克，大黄鱼2000克。
辅料：番茄250克，淀粉、番茄酱、香糟、料酒、糖、盐、葱、姜各适量。
制作步骤：
1.黄鱼洗净，切片。大虾、鱼片入油锅，滑透。
2.锅内留底油，加番茄酱推炒几下，倒入大虾、鱼片，投入葱、姜、糖、料酒、盐焖10分钟，再入香糟、番茄煨约1分钟，勾芡，即可。
家常鲅鱼
主料：鲅鱼750克。
辅料：甜面酱20克，大葱10克，料酒10毫升，酱油25毫升，醋10毫升，香油10毫升，味精、八角茴香、香菜、姜、盐、花椒各适量。
制作步骤：
1.将鲅鱼洗净，切块。
2.锅内加底油，加甜面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、八角茴香、鱼块，用小火焖熟，捞出加香菜、淋香油即可。
煎糟鳗鱼
营养师语：河鳗为强身壮体的营养食品。
主料：河鳗500克
辅料：淀粉20克，小葱、姜、大蒜、香糟、料酒、糖、五香粉、咖喱、酱油、昧精、香油各适量，食用油50毫升制作步骤：
1.将鳗鱼宰净，切块。将鱼肉用酱油、料酒、糖、香糟汁浆匀，腌溃7分钟，加水淀粉抓匀，入油锅稍炸。
2.锅回大火上，加入辅料搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，再淋上香油。
专家提示腌溃鱼的时候，最后加水淀粉，可使鱼块充分入昧，经油炸后，昧在其中，不遗失。
宜忌记忆力不好者宜食用。
苦中鱼乐
营养师语：此菜富含蛋白质、维生素C等营养元素。
主料：鲈鱼1500克，苦瓜1条辅料：芦笋尾10支，鱼板2条，紫菜2张，胡萝卜2片，红甜椒丝10条，洋火腿片10片，蛋6个，盐、淀粉、鸡油各适量制作步骤：
1.鲈鱼洗净，切片；苦瓜中间塞紫菜、胡萝卜、鱼板蒸18分钟。
2.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
3.蛋制作成芙蓉蛋蒸熟，将苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上，以高汤勾芡淋于其上即可。
专家提示鲈鱼最宜清蒸、红烧或炖汤。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
椒盐黄鱼条
营养师语：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素。
主料：大黄鱼1000克辅料：鸡蛋100克，面粉100克，盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，昧精3克，食用油75毫升，猪油10克制作步骤：
1.黄鱼片取净肉，切成条，下盐、料酒、葱姜末腌溃30分钟。
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。
3.油烧至六成热时，将鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，配椒盐食用即可。
专家提示黄鱼条炸熟捞起后要淋上冷油，以保质酥脆。宜忌哮喘病人者慎食。
红烧鱼块
营养师语：鱼肉富含蛋白质、钙、镁、硒等营养元素。
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克
辅料：熟笋片50克，糖20克，酱油50毫升，料酒30毫升，食用油60毫升，昧精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.鱼剁块，入锅稍炸后捞起。
2.热锅放油，下鱼块稍炒，撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟。
3.用大火收浓汤汁，撒上葱段，加入昧精，勾芡。
专家提示炸鱼后把余油倒出，不用洗锅，直接炒辅料。宜忌脾胃蕴热者不宜食用。
咸鱼蒸茄子
营养师语：茄子含维生素B、维生素段、烟酸等。
主料：茄子300克，咸鱼80克辅料：姜丝、料酒、盐、獅、食用油各适量。
制作步骤：
1.将咸鱼切成薄片，入油锅滑2分钟后捞出。
2.锅烧油至六成热，放入茄子炸2分钟，捞出放入盘中；再将盐、蚝油搅拌入茄子中腌5分钟，然后将茄子装盘铺平。
3.将咸鱼铺在茄子上面，撒入少量料酒，上蒸笼以大火蒸15分钟即可。
专家提示茄子过油时油温要高点。
宜忌体质虚弱、脾胃虚寒者不宜食用。
鲜菇鱼片
营养师语：鸡蛋的蛋白质是种类、组成平衡最优良的。
主料：鲜菇500克，黑鱼肉350克
辅料：蛋白、盐、淀粉、生抽、姜末、葱段、食用油、料酒、清汤各适量制作步骤：
1.鱼肉切片，用蛋白、淀粉抓匀，入热油锅中滑透。
2.下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽，下鲜菇、鱼片、料酒煸透。
专家提示鲜菇的口感比泡发干菇好，因此此菜选择鲜菇入料。
宜忌妇女产后体虚者宜食用。
秋水芙蓉
营养师语：铁、钙含量极为丰富。
主料：鸭蛋400克，泥鳅500克
辅料：香菇、芥菜、火腿、料酒、盐、葱、姜各适量制作步骤：
1.泥鳅与葱白、姜片一并焯烫，控水；火腿肉、香菇、芥菜均切成片。
2.泥鳅倒入碗内，加入料酒、盐，上笼蒸熟，滗出泥鳅汤。
3.鸭蛋取清，加入泥鳅汤、盐，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
4.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅焯熟，铺在芙蓉面上。
专家提示泥鳅用汤不用肉，大火气足蒸的时间宜长。
宜忌泥鳅不宜与狗肉同食。
雪菜黄鱼
营养师语：甘温开胃、补气填精。
主料：黄鱼400克，雪菜150克，豆腐200克辅料：鸡汤1000毫升，盐、胡椒粉、葱、香菜、姜、香油、食用油各适量制作步骤：
1.将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀，入锅炸至金黄色捞出。
2.另起锅放鸡汤、姜、葱、豆腐块、黄鱼、雪菜段，烧开后改小火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香油，加入香菜即可。
专家提示以黄鱼和雪菜这两种为主料烧制的雪菜黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点。
雪花鱼丝羹
营养师语：大黄鱼含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等成分。
主料：大黄鱼600克
辅料：火腿15克，冬笋75克，香菇（干）5克，淀粉、蛋白、盐、小葱、鸡油、胡椒粉、猪油各适量制作步骤：
1.黄鱼片下脊肉加入盐3克，两面沾上淀粉，切成薄片。
2.鱼片焯水1分钟捞出，切丝。
3.把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下白汤锅，加盐、蛋白煮沸，勾芡，加葱末、熟火腿丝，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
专家提示选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。
宜忌肾炎患者不宜多食。
酒焖全鱼
营养师语：鳙鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素。
主料：鳙鱼650克辅料：辣椒（红，尖，干）15克，食用油100毫升，大葱、嫩姜、料酒、酱油、糖、醋、香油各适量制作步骤：
1.将鳙鱼洗净，鱼身两面各斜剞5刀，入锅待两面炸黄后，用漏勺捞起。
2.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入料酒、酱油、糖，移在小火上焖10分钟。淋上香油即成。
专家提示准备食用油500毫升，实耗100毫升。
宜忌适用于脾胃虚寒、痰多者食用。
锅焖蕨菜鱼卷
营养师语：鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：蕨菜200克，鲑鱼200克辅料：鸡蛋150克，香菜20克，面粉、盐、昧精、胡椒粉、料酒、大葱、姜、大蒜、淀粉各适量，猪油50克制作步骤：
1.将鲑鱼切薄片，腌入昧。
2.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完，粘上面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀。
3.鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时捞出；锅底留油，加入葱、姜、蒜炝锅，添上鸡汤，下入鱼卷焖熟。
专家提示增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退。宜忌消瘦者宜食用。
炒醋鱼块
营养师语：鱼块富含钓、镁、硒等营养元素。
主料：鳙鱼500克
辅料：糖、料酒、酱油、醋、小葱、香油、淀粉各适量，猪油30克
制作步骤：
1.将鳙鱼宰净，切块；葱段入油锅略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、糖和水150毫升左右，大火煮沸。
2.再移至小火上，将浓汤汁，可适量放些笋片之类的主料作配料。
专家提示加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入昧的萝卜炒醋鱼。
炸烟鳜鱼
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪等。
主料：鳜鱼600克
辅料：猪肉、竹笋、香菇、水淀粉、葱白、酱油、糖、醋各适量
制作步骤：
1.鱼宰净，背上划四五刀，用水淀粉涂匀；猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
2.右手提着鱼尾，浸入热油锅内左右拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入油锅炸熟。
3.葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，放入酒、酱油、糖煮沸即可。
专家提示切鱼时刀深至鱼骨，不能切断。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
营养师语：鲈鱼血中还有较多的铜元素。
主料：鲈鱼1000克辅料：猪肉（瘦）50克，虾米、竹笋、香菇、大葱、姜、胡椒粉、料酒、酱油、醋、糖、淀粉各适量制作步骤：
1.鲈鱼洗净，用刀剞成十字花纹，淋料酒，放入姜片腌溃好，上笼用大火蒸10分钟取出；猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均切成米粒状。
2.肉、虾米、笋、香菇丁入油锅略炒，加入酱油、糖，煮沸，再加醋拌匀成芡浇在鱼上，撒上胡椒粉即可。
专家提示切鱼刀深为鱼肉厚度的2/3。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
五柳鱼
营养师语：营养丰富全面，蛋白质含量很高。
主料：鲜鱼500克
辅料：辣椒50克，香菇丝50克，食用油100毫升，酱油、醋、料酒、盐、水淀粉、糖、香菜、蒜、葱、姜、汤各适量制作步骤：
1.把鱼洗净，剞花刀，连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入水锅中，以小火煮至熟透盛盘。
2.把炒锅烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和香菇丝、辣椒丝，将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油勾芡，浇鱼上。
专家提示在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下。
宜忌阴虚有热者勿食。
锅熠银鱼
营养师语：银鱼属一种高蛋
白、低脂肪食品。
主料：银鱼150克，蛋白50克辅料：食用油45毫升，汤30毫升，盐、昧精、精酒、胡椒粉、淀粉、葱、醋、香油各适量制作步骤：
1.将银鱼洗净腌入昧，均匀地拍上淀粉。
2.银鱼逐条蘸上蛋白入油锅，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面。
3.均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时，淋上香油即成。
专家提示银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。
彩熘黄鱼
营养师语：黄鱼含有镁、硒、钾、碘等微量元素。
主料：大黄鱼750克辅料：鸡脯肉、虾仁、豌豆、火腿、蛋糕、淀粉、小葱、糖、料酒、醋、盐、昧精、猪油各适量，食用油60克，番茄酱50克制作步骤：
1.大黄鱼宰净，稍腌，拍上淀粉。
2.将黄鱼落锅，炸至金黄色后，加辅料煮熟。
专家提示炸黄鱼时，大火定型上色，小火浸炸熟透，则色呈金黄，外酥里嫩。
宜忌不宜与荞麦同食。
霉干菜蒸鱼尾
营养师语：铁、钙等微量元素含量丰富。
主料：霉干菜150克，鱼尾500克
辅料：姜、葱、生抽、糖、老抽、盐、胡椒粉、食用油、香油各适量制作步骤：
1.下油、糖、干葱丝炒香霉干菜，盛起舗；觸洗净备用。
2力[老抽、盐于霉干菜后，捞匀。
3.放鱼尾、姜条、霉干菜同蒸10分钟，蒸好后淋上香油即成。
专家提示蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使其爱火均匀，鱼会较易熟。
宜忌老少皆宜。
宋嫂鱼羹
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素。
主料：鳜鱼100克
辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁；入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡，倒入蛋黄液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调昧。
专家提示宋嫂鱼羹是杭仲I名菜，至今已有800多年历史。
宜忌吃鱼前后忌喝茶。
翠竹粉蒸鱼
营养师语：富含蛋白质、脂肪、磷、铁等。
主料：鱼尾1000克辅料：熟五香米粉100克，原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、昧精、香油、辣椒油、葱、姜末各适量，熟猪油40克制作步骤：
1.将鱼尾洗净，切块，加辅料拌匀。
2.再将鱼放入竹筒，上笼蒸20分钟。
专家提示宜选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
宜忌儿童宜食用。
金腿鲫鱼
营养师语：鲫鱼含蛋白质多，脂肪少。
主料：鯽鱼500克辅料：金华火腿、油菜、香菇、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量制作步骤：
1.将葱姜洗净，分别切成段和片；油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用。
2.将鯽鱼去内脏，清洗干净放在盘中，加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10—15分钟后，取出葱姜。
3.鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，勾芡即可。
专家提示鯽鱼不宜和大蒜、糖一同食用。
宜忌感冒发热期间不宜多吃。
清蒸武昌鱼
营养师语：武昌鱼是低脂肪、高蛋白的鱼类。
主料：鲜武昌鱼1条（约重1000克），熟火腿25克，水发香菇50克。
辅料：鸡油10毫升，猪油75克，鸡汤150毫升，盐、料酒、盐、胡椒粉、葱结、姜块适量。
制作步骤：
1.将鱼宰净，撒上盐，蒸10分钟；火腿切片。
2.香菇、熟火腿片放在鱼上，加葱、姜和料酒后蒸约15分钟，拣去姜块、葱结。
3.在另一锅上淋入蒸鱼的汤汁，下鸡汤煮沸，加入盐、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
专家提示蒸制时要以大火蒸至鱼眼突出。
宜忌孕妇宜食用。
烩酸辣鱼丝
营养师语：清热止渴、利水
消肿。
主料：净鱼肉200克，黄瓜
辅料：猪油500毫升，白醋2大匙，酱油、料酒、盐、昧精、胡椒粉、葱、姜丝、淀粉各适量制作步骤：
1.鱼肉去皮切丝，加蛋白、淀粉抓匀浆好，下入四成热油中，滑散滑透。
2.用葱、姜丝炝锅，烹白醋，添汤，加入料酒、酱油、盐烧开，再下鱼丝、黄瓜丝，加昧精、胡椒粉调好口昧。
专家提示辅料中去掉胡椒
粉，少放醋，即成烩鱼丝。
宜忌便溏泻者忌食生黄瓜。
芙蓉鲫鱼
营养师语：鲫鱼含有钙、磷、铁等微量元素。
主料：鲜鯽鱼2条（约750克）辅料：葱25克，鸡汤250毫升，鸡蛋、姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡油各适量制作步骤：
1.鯽鱼宰净，加料酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，剔下鱼肉。
2.将蛋白打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入盐、昧精、胡椒粉搅匀。
3.鸡蛋糊一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟。
专家提示鯽鱼不可久蒸，以10分钟为佳。
宜忌中老年高脂血症患者不宜多食。
葱辣鱼
营养师语：蛋白质含量尤高。
主料：鲜鱼肉400克
辅料：食用油500克，葱、盐、料酒、姜、鲜汤、酱油、糖、醋各适量
制作步骤：
1.鲜鱼肉洗净，切成条，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，脆溃码昧后，去尽汁水和姜葱。
2.下鱼条炸至呈黄色时，下葱段偏炒出香昧，再下姜片、辣椒节稍煸，加入鲜汤、盐、酱油、料酒和适量糖、醋，用中火烧至熟。
专家提示辣椒有减肥的效果。
宜忌产妇和热症患者不宜食用。
酒香焖鱼
营养师语：鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质。
主料：鲤鱼600克辅料：竹笋20克，大白菜50克，韭黄20克，干黑木耳20克，猪里脊肉50克，粉丝30克，大葱、姜、酱油、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.将鱼宰净，入热油锅炸至表面呈金黄色捞出。
2.锅中留适量油烧热，放入辅料煸炒，再入鱼烧至熟，将鱼捞起盛盘。
专家提示因有过油炸制过程，需准备食用油500毫升。
且忌鲤鱼忌与成菜同食。
剁椒蒸鱼头
营养师语：鱼头中的大量钙很
容易被人体吸收。
主料：大鱼头1250克辅料：剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20毫升，食用油10毫升制作步骤：
1.将大鱼头刨开，洗净放在碟子上备用。
2.把原粒蒜头用油爆香。
3.加入剁椒和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调昧。
4.把酱油放在鱼头面上蒸10分钟左右。
专家提示宜选用2斤半重的
新鲜胖头鱼鱼头。
宜忌高血脂的人要；主意适量。
冬菜蒸鳕鱼
营养师语：鳕鱼的各种氨基酸比值适合儿童。
主料：银鳕鱼250克，冬菜100克
辅料：食用油、盐、鸡精、香油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量制作步骤：
1.银鳕鱼洗净，切片；冬菜洗净，剁碎，加入鸡精、香油调拌均匀放在蒸碗内备用。
2.银鳕鱼片上撒上盐、胡椒粉腌制5分钟，然后拌上淀粉，再放在拌好的冬菜上，上屉蒸10分钟左右至熟。
3.取出装盘，再撒上香葱末，淋上熟油即可。
专家提示冬菜本身有一定盐分，要注意盐和鸡精的用量。宜忌老少皆宜。
豆辣蒸鱼
营养师语：鲤鱼的蛋白质不但含量高且质量佳。
主料：鲤鱼500克辅料：蒜末、姜末、豆豉各2茶匙，辣椒、葱花、酱油、盐、酒、糖各适量制作步骤：
1.鲤鱼切片，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与辅料拌匀，淋在鱼身上，放入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
专家提示在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，则鱼在二三天内不会死去。
宜忌适宜肾炎水肿、黄疸肝
炎、肝硬化腹水者食用。
香辣麻仁鱼条
营养师语：草鱼含十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋2个芝麻100克小麦面粉25克，辣椒、香菜、食用油、料酒、盐、糖、大葱、姜、香油、淀粉、花椒粉各适量制作步骤：
1.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的水淀粉和水调制
成糊。
2.鱼肉切条，在鸡蛋糊内拌匀，粘上芝麻仁；用适量汤、水淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.鱼条入油锅炸酥，入红椒米、姜米、花椒粉炒出香辣昧，倒入兑汁翻炒即可。
专家提示油炸制过程准备食用油约750克。
宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
银鱼稀卤豆花
营养师语：银鱼是一种高蛋
白、低脂肪食品。
主料：银鱼1条
辅料：豆腐、红柿子椒、香菇、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉各适量制作步骤：
1.坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，同时放入香菇末、红椒末、香菜末。
2.下葱、姜煸入锅炒出香昧，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加调料，打入鸡蛋花，浇在豆花上。
专家提示银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
宜忌适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者。
三丝蒸白鳝
营养师语：白鳝钙、铁含量在
淡水鱼中居第一。
主料：白鳝200克
辅料：红辣椒10克，姜、葱、食用油、生抽、蒜、盐、昧精、胡椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.白鳝洗净切片，用盐、昧精、胡椒粉、淀粉拌匀摆入
碟内。
2.用蒸锅烧开水，放入摆好的白鳝片，以大火蒸6分钟后拿出，撒上红辣椒丝，姜丝、葱花，烧开油淋在上面，然后加入生抽即成。
专家提示秋末冬初，是吃
白鳝的最好时令。
宜忌凡体质过敏、瘙痒性皮肤等患者忌食。
清蒸鲈鱼
营养师语：鲈鱼血中有较多的铜元素。
主料：鲜鲈鱼约500克，大葱段15克，鲜姜15克
辅料：酱油25毫升，食用油30毫升，姜末15克，香油10毫升
制作步骤：
1.把鱼宰净，两面均匀打上花刀，铺上姜、葱片，入蒸笼以急火蒸15分钟后取出，拣去葱、姜片后放入大鱼盘中。
2.将姜、葱丝撒在鱼身上，另锅烧滾油至八成熟，淋在鱼身上，再倒入适量的酱油在盘中即可。
专家提示秋末冬初适宜吃
鲈鱼。
宜忌胎动不安者宜食用。
香薛枸杞子蒸甲鱼
营养师语：甲鱼含维生素Bu
维生素B2、维生素A等。
主料：甲鱼1只，香菇30克，枸杞子10克，红枣10克辅料：陈皮、姜、葱、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉各适量制作步骤：
1.甲鱼洗净，斩成件，用料酒、生抽、蚝油、盐捞过，然后加入香菇、枸杞子、红枣、陈皮、姜片、葱段、油、淀粉拌匀。
2.将拌匀后的甲鱼铺入盘中，放入蒸笼中蒸约30分钟。
专家提示幼甲鱼有毒，不可食，严重者可致人死亡。
宜忌凡脾胃虚弱忌食甲鱼肉。
水煮黄鳝
营养师语：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂。
主料：黄鳝500克
辅料：竹笋200克食用油75毫升，料酒、昧精、酱油、盐、胡椒粉、糖、姜、大葱、大蒜、香油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将黄鳝宰净斩段，入油锅滑至七成熟。
2.投入蒜片煸出香昧，再放姜片、葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加料酒，昧精、胡椒粉、酱油、糖和清水，烧开后加盖稍焖（10分钟左右），大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示焖时改用小火。
宜忌忌与狗肉同食。
鱼羊炖时蔬
营养师语：羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等成分。
主料：鱼头250克，羊肉馅150克
辅料：油菜心、白萝卜、鸡蛋、粉丝、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、香菜叶、食用油、葱丝、姜丝各适量制作步骤：
1.将鱼头焯水；羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
2.在锅内放葱姜丝煸炒一下，放入鱼头烹少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白萝卜，挤入丸子。
3.中火煮片刻后加盐、胡椒粉、油菜心和粉丝煮熟。
专家提示可降低血脂、健脑及延缓衰老。
宜忌最适宜于冬季食用。
包公鱼
营养师语：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于被消化吸收。
主料：小鯽鱼500克辅料：藕片、骨头、酱油、料酒、葱段、姜片、冰糖各适量制作步骤：
1.小鯽鱼加酱油75克、料酒、葱段、姜片，腌溃30分钟左右。
2.锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鯽鱼头朝锅边，围成圈。
3.将酱油、醋、料酒、冰糖放碗中和匀，加清水150毫升，倒人锅中，用小火焖5小时左右。
专家提示用小火焖时，锅
内不应滾沸，防止鱼体碎烂。
宜忌，1、」儿麻疹初期者宜食用。
五彩鱼片
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：草鱼750克
辅料：红辣椒、大葱、姜、香菜、紫菜、酱油、胡椒粉、盐、料酒各适量制作步骤：
1.草鱼宰净切片，加葱、姜、料酒、昧精、盐，腌制入昧。
2.炒锅上火，加入水，水开
后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上适量胡椒粉，上面放上拌好的红辣椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。
专家提示红辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
宜忌心血管病者宜食用。
大福鱼
营养师语：秋末冬初，成熟的鲈鱼营养最丰富。
主料：鲈鱼500克
辅料：羊肉馅、奄碧醒、鸡蛋、柿子椒、忽、姜、蒜、盐、鸡精、糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、八角茴香、香油各适量制作步骤：
1.将羊肉馅放入碗里，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉、葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2.将羊肉馅从鱼嘴填入肚中；坐锅点火入油，放入鱼煎至两面金黄，辅料炖20分钟左右即可。
专家提示准妈妈和产妇吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖。
宜忌慢性肾炎，水者宜食用。
脯酥鱼片
营养师语：抗癌防癌。
主料：草鱼200克
辅料：豌豆30克，蛋白100
毫升，淀粉50克，食用油70毫
升，盐、昧精、料酒、姜汁
面粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉成大片，用盐、昧精、料酒、姜汁腌溃30分钟。
2.蛋白加PA淀粉腫胡。
3.将鱼片蘸干面粉，再挂糊，入温油中炸熟成乳黄色入盘，撒豌豆。
专家提示有油炸制过程，需准备食用油约1000毫升。宜忌适宜虚劳、风虚头痛人群。
芹菜炒鱼松
营养师语：富含丰富的蛋白
质、维生素A。
主料：鲮鱼150克
辅料：芹菜15克，大葱、姜、淀粉、食用油、盐各适量制作步骤：
1.剁碎的鲮鱼肉加盐及适量水搅成鱼胶泥。
2.锅中热油，把鱼泥煎成鱼饼。
3.鱼饼稍冷切如小指宽长条。
4.芹菜去叶，切短段。
5.下油爆姜片，下芹菜、鱼条炒匀。
6.加盐炒匀，用淀粉勾薄芡
上碟。
专家提示芹菜的叶、茎含
有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
宜忌营养不良之人食用。
葱炕草鱼段
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：草鱼500克辅料：食用油75毫升，大葱、酱油、糖、料酒、盐、醋、香油、清汤各适量制作步骤：
1.草鱼宰净，切段；大葱切段。
2.鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香昧时，烹入料酒、酱油、盐、糖和清汤，用大火煮沸后滾上两滾，加盖改用小火炕20分钟左右即可。
专家提示摆盘时适当加上
色彩鲜艳的时蔬，既美观又能引起食欲。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。
炳黄鱼
营养师语：黄鱼无机盐含量很高。
主料：大黄鱼500克
辅料：猪腿肉75克，竹笋50克，料酒、酱油、香油、猪油、糖、大葱、姜、大蒜各适量
制作步骤：
1.黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀深至骨，用酱油5毫升浸溃使其入昧。
2.黄鱼入油锅煎至两面呈金黄色，投入葱段、蒜片、姜片煸出香昧，再放入肉片、笋片煸。
3.加料酒、酱油、糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；淋上香油，即成。
专家提示吃鱼刖后忌喝茶。宜忌适合老人、儿童和久病体弱者食用。
酥焖鲫鱼
营养师语：富含蛋白质、维生素A、钙、镁、锌、硒等。
主料：鯽鱼800克
辅料：海带（鲜）50克，胡萝卜50克，泡菜20克，大葱、姜、大蒜（白皮）、料酒、米醋、花椒、八角茴香、酱油、糖、盐各适量制作步骤：
1.锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面；鱼放上去。
2.放海带卷，加花椒、八角茴香、酱油、糖、料酒、米醋，倒适量水，小火焖1小时。
专家提示鯽鱼红烧、干烧、清蒸、焯汤均可，但以悼汤最为普遍。
宜忌鲫鱼不宜和大蒜同食。
烹带鱼
营养师语：降低胆固醇。
主料：带鱼500克辅料：食用油50毫升，小葱姜、盐、糖、醋各适量制作步骤：
1.带鱼两面剞花刀，剁块；锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
2.带鱼入热油锅炸至八成熟时，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
专家提示炸带鱼块要重油，趁热烹卤汁，立即上桌。
宜忌带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。
豆腐焖泥鳅
营养师语：泥鳅富含钙、镁、锌、硒等营养元素。
主料：泥鳅250克辅料：豆腐（北）80克，姜、食用油、料酒、盐、大葱各适量制作步骤：
1.将泥鳅处理好。
2.下姜爆香泥鳅，溅适量料酒，再下豆腐块微煎，下适量清水，调昧，小火焖透即可。
专家提示买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉只是呈冬眠状态。
宜忌胃寒者不宜食用。
大蒜焖鲇鱼
营养师语：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。
主料：鲇鱼100克，猪肉丝各10克
辅料：香菇丝、淀粉、汤、盐、糖、香油、蒜末、姜、老抽、料酒、葱丝各适量制作步骤：
1.鲇鱼切块，用盐水、淀粉涂抹，入锅炸至金黄色，捞出沥油。
2.蒜末、姜、猪肉丝、香菇丝入热油锅爆透，烹入料酒，汤、鱼块、盐、老抽、糖，约焖10分钟。
3.撒上胡椒粉，淋香油，撒上葱丝即成。
专家提示鲇鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美。
宜忌对鱼过敏的宝宝慎食。
油焖武昌鱼
营养师语：武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低。
主料：武昌鱼500克
辅料：猪肥膘肉50克，笋干20克，食用油40克，料酒15克，糖、酱油、盐、姜、小葱各适量制作步骤：
1.将武昌鱼宰净，用酱油抹匀腌片刻。
2.鱼入油锅炸至两面金黄色。
3.放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、笋干煸炒。
4.放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、糖、盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。
专家提示切鱼时最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌食用猪肉后不宜大量
饮茶。
红焖加吉鱼
营养师语：加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。
主料：加吉鱼
辅料：鸡蛋1个，笋丝、黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、糖各躍制作步骤：
1.加吉鱼剁去头尾；黑木耳洗净；鸡蛋磕入碗中，加盐调散，入油锅煸炒几下。
2.炒锅留底油，倒入加吉鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，再煎另一面，入笋丝、黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、糖加盖用小火焖烧二三分钟，再大火收汁。
专家提示加吉鱼有叫鲷鱼，其有很高的营养价值。
宜忌食欲不振、产后气血虛
弱者宜食用。
榨菜蒸鲈鱼
营养师语：榨菜含有17种游离
氨基酸。
主料：鲈鱼1条
辅料：淀粉80克，葱白、姜、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、油、香油、淀粉各适量制作步骤：
1.鲈鱼宰净，斩件；葱白切段；姜切片；榨菜切片。
2.将榨菜片、姜片和鲈鱼及一半分量的葱白一起放入碗中，加盐、淀粉一起拌匀，铺于盘中，淋上油。
3.将鲈鱼隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋上香油即成。
专家提示将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，倒一些料酒，既能除去鱼的腥昧，又能使鱼滋昧鲜美。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
清蒸黄花鱼
营养师语：能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
主料：黄花鱼500克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、盐、食用油各适量制作步骤：
1.将黄花鱼宰杀干净，两侧斜剞数刀。
2.净鱼涂上料酒、盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆在盘中，上面撒上姜丝，上笼蒸8—10分钟。
3.取出鱼，在上面撒上姜丝、葱丝，烧热油淋在葱丝、姜丝上，再倒入适量生抽即可。
专家提示一般新鲜的黄花
鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，粘透明无异昧。
宜忌哮喘病人应慎食。
炖黄鳝
营养师语：含有丰富的维生素和多种微量元素。
主料：黄鳝1250克辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，料酒30毫升，酱油75毫升，大蒜（白皮）60克，食用油90毫升，糖、葱白、姜各适量制作步骤：
1.将黄鳝宰净，切斜块，入八成热油锅炸至金黄色。
2.入黄鳝肉片、姜片，葱白段、酱油、肉清汤（1000毫升）、料酒，放在大火上煮沸后加糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂。
专家提示黄鳝宜现杀现烹。
宜忌贫血、头晕及体虚者宜食用。
太湖银鱼
营养师语：高脂血症患者宜食。
主料：银鱼200克
辅料：鸡蛋、笋丝、水发黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、白汤、糖各适量制作步骤：
1.将银鱼剁去头尾；鸡蛋磕入碗中，加盐调散，入油锅煸炒几下。
2.倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油煮沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。
3.加入辅料，加盖用小火焖烧二三分钟，再大火收汁。
专家提示银鱼昧甘性平，善补脾胃。
宜忌虚劳者宜食用。
糖醋鲜鱼
营养师语：鲫鱼含维生素a、烟酸、维生素等成分。
主料：新鲜大鯽鱼750克，洋
葱100克
辅料：料酒、葱段、姜片、淀粉、番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，用料酒、葱段、姜片腌约5分钟，沾上淀粉备用。
2.鱼肉入油锅炸至金黄色，加洋葱丁、番茄酱、料酒、糖、白醋、盐煮沸，最后用水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
专家提示益气健脾、清热降毒、理气散结。
宜忌各种水肿、产后乳汁不通者宜食用。
蒸鳜鱼
营养师语：鳜鱼肉质细嫩，极易消化。
主料：鳜鱼500克辅料：冬笋40克，火腿30克，鲜香菇50克，香油5毫升，料酒10毫升，糖、胡椒粉、盐、昧精、大葱、姜各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、料酒、糖、盐、昧精、胡椒粉拌匀。
2.上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。
专家提示制作清蒸鳜鱼的时候须注意水开后上锅，不可在水凉水时将鱼加入，会影响口昧感。
宜忌适宜体质衰弱者食用。
木瓜带鱼
营养师语：滋阴补虚，通乳。
主料：鲜带鱼350克，生木瓜400克
辅料：葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、昧精各适量制作步骤：
1.将带鱼宰杀洗净，切成段；生木瓜洗净，去皮和核，切成块。
2.微波容器内加入清水适量，放入带鱼、木瓜块、葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒。
3.覆上保鲜膜，中火加热25分钟煮至熟时放入昧精即成。
专家提示鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
宜忌适宜皮肤干燥之人食用。
牛奶炖鲫鱼
营养师语：磷、铁、锌、铜、猛、钼的含量很多。
主料：鯽鱼300克辅料：姜1小块，火腿15克，熟笋15克，牛奶1杯，葱1根，豆苗15克，香菇2块，盐、昧精、食用油各适量，酒1大匙，糖适量，高汤1大碗制作步骤：
1.鯽鱼、豆苗分别洗干净。
2.鯽鱼放入沸水中烫煮4—5分钟。
3.除牛奶、火腿末外，全部材料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末煮一下即完成。
专家提示葱花茎煮后变黄，如果是宴客，可捞去不要。
宜忌适合老年人、血压偏高的人群。
主料：鲤鱼600克，白萝卜500克
辅料：姜、大葱、大蒜、酱油、料酒、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.将鲤鱼宰净，放入盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入昧；放入烧热的油锅中煎透。
2.取炖锅一只，将白萝片放入锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上。
3.葱段、姜丝和蒜片入油锅爆香，加入高汤（800毫升）、糖和盐煮沸；至鲤鱼透熟，撒入昧精，淋上香油即可。
专家提示鱼需油煎，要预备食用油200毫升，实耗50毫升。
宜忌支气管哮喘者宜食用。
清绘鲈鱼片
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼400克，荸茺片100克，水发黑木耳50克，韭菜段30克，鸡蛋2个辅料：料酒、盐、水淀粉、葱、姜、胡椒粉、香油、熟猪油各适量制作步骤：
1.鲈鱼宰净，加料酒、盐、蛋白、水淀粉拌匀，入锅划油至呈乳白色。
2.入葱、姜末煸香，再放入韭黄段及其他配料煸炒，加料酒、盐煮沸即可。
专家提示清烩制法一般不勾芡，汤菜兼美。
宜忌患有皮肤病、疮肿者忌食；忌与奶酪同食。
千岛湖红烧鱼头
营养师语：含有多种微量元素和矿物质。
主料：瘦鱼头750克辅料：红柿子椒、葱、姜、盐、鸡精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精腌制10—20分钟。
2.鱼头入油锅煎成两面微黄，入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、糖，倒入适量开水，中火炖10—15分钟。
3.炖好后先将鱼头取出，汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋鱼头上撒葱丝、姜丝。
专家提示本品是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
宜忌老少皆宜。
豆腐炖鲫鱼
营养师语：适于产后少乳者。
主料：豆腐（北）300克，鯽鱼500克，猪肉（肥瘦）150克，韭菜50克
辅料：盐、料酒、姜、大葱、青蒜、鲜汤各适量制作步骤：
1.将鯽鱼香菇洗净焯一下。
2.锅置火上，放入鯽鱼、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，煮沸后撇去浮沫。
3.加盖改用小火炖至鲫鱼快熟时，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
专家提示冬令时节食之最佳；鯽鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
宜忌孕妇产后缺少者宜食。
白汤鲫鱼
营养师语：益气健脾、利水消肿。
主料：活鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克
辅料：熟猪油75克，熟鸡油10毫升，料酒50毫升，葱结、姜、盐各适量制作步骤：
1.将鯽鱼洗净，入锅两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水750毫升煮沸。
2.加盐、火腿片、笋片、香菇烧8分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
专家提示鯽鱼在清洗时要去除腹内的黑膜。
宜忌产后乳汁不通、脾胃弱者宜常食。
拆烩鲢鱼头
营养师语：花鲢既能健身，又能美容。
主料：花鲢鱼头2500克~辅料：熟猪油150克，上汤400毫升，料酒、葱结、糖、虫下子、姜、醋、胡椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，入锅加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨；锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜；另将菜心过油备用。
2.放入鱼肉略煽，再放入辅料焖烧10分钟，加醋、胡椒粉，装盘。
专家提示小雪后的花鲢质量更佳。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用。
炖黄鱼
营养师语：黄鱼富含蛋白质、微量元素。
主料：大黄鱼500克，牛肉50克
辅料：笋干15克，口蘑15克，食用油100毫升，料酒、醋、糖、大葱、姜、大蒜、八角茴香、汤各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，入油锅稍炸。
2.投入八角茴香、葱段、姜片、蒜片炒出香昧，加入料酒、米醋、糖、口蘑、笋干、汤，将黄鱼放入用小火煨炖至热即可。
专家提示对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的效果。
宜忌贫血、头晕者宜食用。
砂蔻蒸鱼
主料：草鱼500克，砂仁、肉豆蔻、党参、白术各10克。
辅料：大葱、姜各5克，盐、料酒、味精各适量。
制作步骤：
1.将砂仁、肉豆蔻、党参和白术烘干碾成粉末，大葱切葱花，姜切片。
2.草鱼洗净，将盐、料酒、味精和粉末涂抹在鱼身内外，将姜和葱花放入鱼腹，上笼蒸约40分钟。
葱草鱼段
主料：草鱼500克，大葱200克。
辅料：油75毫升，酱油50毫升，糖、盐、料酒、醋、味精、清汤、香油各适量。
制作步骤：
1.将草鱼洗净切成4段，大葱洗净切长段。锅内下油，将草鱼下锅煎至金黄色取出，再煸炒葱段。
2.把鱼放入锅中，加入盐、料酒、酱油、清汤、糖用大火烧沸后改用小火炕20分钟。再加入味精、醋，淋上香油即可。
赤豆焖鲤鱼
主料：鲤鱼250克。
辅料：赤豆80克，姜5克，盐3克。
制作步骤：
1.将赤豆洗净，浸半小时；鲤鱼处理好。
2.鲤鱼入锅，加清水适量，放赤豆、生姜，大火煮沸后，小火焖一小时，调味即可。
茄子蒸鱼片
主料：茄子（紫皮长）500克，草鱼300克。
辅料：盐8克，淀粉10克，食用油100毫升，鸡精、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.将鱼宰净，切大片，加盐、味精、鸡精、胡椒、淀粉拌匀备用。
2.茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底。
3.将鱼片摆放于茄子上，撒上胡椒粉，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。
葱酥鲫鱼
主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：葱500克，姜、醋、泡红辣椒、料酒、酱油、盐、香油、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.在鲫鱼身上刻花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制。
2.油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出。
3.锅底留油，炒香葱、姜片和辣椒，再加料酒、酱油、清汤、盐、胡椒粉。改用小火烧透，再用大火收汤即可。
麻辣水煮鱼
主料：草鱼1000克。
辅料：青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，豆瓣50克，鲜汤100克，料酒、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、小葱、胡椒粉、盐、糖、酱油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.草鱼宰净切成片，加盐、料酒、水淀粉拌匀。老姜、大蒜去皮切成姜蒜末；青笋类切片。小葱切成葱花。
2.锅置大火上，油至4成熟时，放入干辣椒节、花椒、豆瓣炒香上色，下草鱼片。
3.用醪糟汁、糖、酱油做好汤汁倒入锅内，投入青笋尖、鱼头、鱼骨熬出味至熟即可。
水煮鲢鱼
主料：鲢鱼800克。
辅料：葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒，淀粉、盐、老姜、大蒜、豆瓣酱、老抽、糖、油酥辣椒、花椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.鱼宰净，用淀粉、盐拌匀码味。
2.干红辣椒、花椒、老姜、老抽、糖、倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入水。
3.煮沸后倒入鱼块，七八分钟后，加入油酥辣椒、花椒粉、葱拌匀。
满堂水煮鱼
主料：鲈鱼600克。
辅料：食用油200毫升，青笋尖、花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜、淀粉各适量。
制作步骤：
1.先将鲈鱼宰净，切块，加入盐、蛋白、淀粉腌制待用。
2.将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，再在汤里放入鱼片煮熟；将干辣椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
鲜炒鱼片
营养师语：鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素。
主料：鲻鱼150克
辅料：黄瓜25克，香菇10克，番茄25克，蛋白30克，牛奶25毫升，醋、料酒、鸡油、大葱、淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.将鱼肉切块，加入盐、牛奶搅匀放入蛋白、淀粉浆好。
2.将鱼仁入锅滑散炸透，入黄瓜、香菇、番茄、葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入盐、昧精颠炒均匀。
专家提示冬至前的鲻鱼鱼体最为丰满。
宜忌不思饮食、小儿疳积者宜食用。
黑豆煮鱼
营养师语：活血通经、清热消月中、润肠祛湿。
主料：黑豆100克，鱼肉500克辅料：姜片、葱段、盐、茴香粉、香油、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼切片洗净；姜片切好备用。
2.将蒸好的黑豆放入小锅中煮，并加入鱼片、姜片以及辅料，煮约8分钟至鱼肉熟透，即可盛入盘中食用。
专家提示黑豆，泡的时候会掉色，水色加果，这是正常的。
宜忌饮此汤，忌进食菱角，猪肉和菱角同食易引起腹痛。
花生米鱼排
营养师语：对肿瘤有一定的防治作用。
主料：草鱼800克辅料：花生米（生）150克，鸡蛋150克，淀粉50克，食用油150毫升，盐、姜、大葱、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼洗净，切块，用姜、葱、料酒、盐码昧10分钟。
2.将鱼块周身裹匀蛋淀粉后再粘上一层花生米，入热油锅中逐块炸完捞起。
3.待油温升至七成热时，鱼块再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起。
专家提示炸时油温应稍低，以防花生米出现焦糊现象。
宜忌头痛者宜食用。
豆豉蒸鱼
营养师语：可以防治动脉硬化、冠心病。
主料：鲤鱼600克辅料：豆豉10克，辣椒、蒜末、姜末、葱花、酱油、盐、料酒各适量制作步骤：
1.鲤鱼杀好，放盘上备用；辣椒切成末。
2.将姜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒拌匀，淋在鱼身上。
3.放入蒸笼蒸20分钟，食用前撒入葱花即可。
专家提示将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些料酒，即能除区鱼的腥昧，又能使鱼滋昧鲜美。
宜忌体虚气弱之人宜食用。
花椒鱼片
营养师语：暖胃、补虚。
主料：草鱼500克，金针菇200克，鸡蛋1个
辅料：清汤200毫升，食用油100毫升，大葱、花椒、盐、料酒、胡椒粉、豆粉、老姜各适量
制作步骤：
1.草鱼宰净，切片；姜片、葱节入锅爆炒出香昧，倒入清汤，并加料酒、盐、胡椒粉煮沸。
2.将鱼片放入清汤中，煮至九成熟起锅装入钵内。
3.花椒入油锅炸香，起锅淋在鱼片上面即成。
专家提示花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍。
宜忌营养不良者宜食用。
柳王鱼
营养师语：健身朴血、健脾益气。
主料：鲈鱼500克，蛋白100毫升，荸荠100克，辅料：盐、料酒、姜、大葱、香油、猪油、淀粉各适量制作步骤：
1.将鲈鱼宰净，切片，加入料酒、盐、蛋白拌匀。
2.在碟底放上3只筷子，将鱼肉放上，上面放着姜、葱，笼蒸约7分钟取出。
3.将鱼的原汁下锅加入上汤200毫升、盐、荸荠粒，勾芡，下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面。
专家提示鲈鱼还可治胎动，不安、产生少乳等症。
宜忌贫血头晕者宜食用。
糖醋鳜鱼卷
营养师语：鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分。
主料：鳜鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克，鸡蛋3个，食用油100毫升，醋、糖、淀粉、大葱、姜、盐、料酒、酱油各适量
制作步骤：
1.鳜鱼宰净，切片，和香菇、荸荠分别用盐、料酒拌匀，腌上昧。
2.鱼片抹上蛋糊，卷成圆圈，滾上淀粉，卷成圆圈。
3.下入油内炸到表面金黄色捞起装盘。锅内留油下葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、糖、料酒，开时勾水淀粉成芡浇在鱼卷上。
专家提示吃过鱼后，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。宜忌寒湿盛者不宜食用。
蒜头煮甲鱼
营养师语：可增强婴儿的免疫力及智力。
主料：本地甲鱼1只（约500克），蒜头20克，生姜、葱各10克，干辣椒适量辅料：食用油30毫升，清汤200毫升，鸡精、盐、胡椒粉、香油、料酒各适量制作步骤：
1.甲鱼杀净切块，入锅煸炒，放入姜片、干辣椒、蒜头、撒料酒。
2.加入清汤、盐、胡椒粉、鸡精，用中火同煮至主料熟透、汤汁奶白时加入葱段即可。
专家提示甲鱼四周下垂的柔软部分是最鲜、最嫩的部分。宜忌乏力消瘦者宜食用。
清蒸罗非鱼
营养师语：罗非鱼含蛋白质、维生素及多种不饱和脂肪酸。
主料：罗非鱼600克，辣椒25克辅料：盐、昧精、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜各适量制作步骤：
1.将罗非鱼洗净取出内脏在鱼身打十字花刀；姜切小段，放入鱼身的划口内。
2.将鱼放入碟内，加入盐、昧精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再用蒸笼蒸煮10分钟。
3.将辣椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上热油即可。
清蒸鲫鱼
营养师语：鲫鱼富含蛋白质。
主料：鯽鱼400克，火腿肠30克辅料：鯽鱼400克，火腿肠30克制作步骤：
1.在鯽鱼两侧斜刀切纹，用开水焯后捞出，加入料酒和盐腌制；火腿切片；葱切段；姜切片；香菜切末。
2.锅内放入油，烧至七分热时放入葱、姜爆香并淋在鱼身上。
3.香菇焯烫后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、昧精和汤，蒸15分钟取出，拣出葱段、姜片即可。
专家提示鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡专家提示冬顆吃鲫鱼隨佳季节。
一会儿既可除腥。
宜忌一般人群都可食用。
宜忌运宜肝胥疾病、心脑成管疾病患者食用。
粉蒸草鱼头
营养师语：鱼头鲜香滾烫，米粉软糯适口。
主料：草鱼头600克，米粉120克辅料：盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花各适量制作步骤：
1.将草鱼头切为两半，去腮洗净，用盐、料酒、姜米、胡椒粉腌溃入昧。
2.草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸10分钟，取出淋明油，撒上葱花。
3.将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供淋汁或蘸食之用。
专家提示香醋有去腥解腻助消化之功效。
宜忌心血管病人的良好食物。
粉蒸泥鳅
营养师语：泥鳅有益人的脑部发育、骨骼发育。
主料：泥鳅300克，红薯150克，糯米粉100克
辅料：姜、大蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、昧精、食用油各适量制作步曝：
1.红薯去皮，切成条，加盐、昧精、米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2.泥鳅鱼片洗净入盘，加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。
3.将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好的红薯，上笼蒸，蒸熟透后翻扣于大盘中，浇上滾油，撒上香菜即成。
专家提示此菜中途不能散火。
宜忌适宜小儿体虚盗汗者食用；感冒者不宜食用。
粉丝蒸青蛤
营养师语：青蛤含较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物，是营养价值较高的海洋贝类。
主料：青蛤750克，粉丝100克辅料：红椒1个，蒜蓉、姜米、油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量。
制作步曝：
1.青蛤用开水烫开，摆入碟内，红椒切粒，粉丝浸软切段。
2.将粉丝铺在青蛤上，蒜蓉加入盐、味精、水淀粉、食用油、糖拌匀，撒于粉丝上面。
3.将主料放入蒸笼，用大火蒸约10分钟，取出，撒上葱花即成。
专家提示青蛤蒸熟蒸透才可将体内的细菌杀死。
宜忌滋阴利水、补益肝肾。
扣蒸干贝
营养师语：滋阴、补賢。
主料：干贝100克，萝卜100克辅料：料酒、盐、小葱、姜各适量制作步骤：
1.干贝浸涨后去硬筋，直排于碗内，加料酒、葱结、姜块，添清水至浸没，大火蒸1小时，滗出汤汁待用。
2.萝卜去皮，切块，在沸水锅中焯一下盖在干贝上面。
3.将萝卜与干贝上蒸笼用大火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；将汤汁倒入炒锅中，加入盐和清水，在中火上煮沸，料酒浇在干贝上即成。
专家提示经处理后，呈肉白的干贝为佳品。
宜忌儿重、痛风病患者不宜食用。
清蒸虾
营养师语：虾中钙的含量是各种动植物食品之冠。
主料：虾400克，葱、姜、蒜各适量辅料：盐、酱油、食用油各适量制作步骤：
1.将虾洗净后加葱姜，均匀摆放蒸笼里，锅底加水300毫升，以微波高火加热15分钟即可。
2.把辅料混合后微波高火加热1分30秒，虾熟后趁热蘸着吃。
专家提示虾背上的虾线应挑去不吃。
AA年人和儿童宜食用。
炒大明虾
营养师语：虾是蛋白质含量很高的食品之。
主料：明虾肉400克，韭黄250克
辅料：猪油1000毫升（耗100毫升），上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、鱼露各适量
制作步曝：
1.将虾下肉洗净浸在淀粉水里。把香菇切片、韭黄切段，将胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和少许上汤调成碗芡。
2.虾肉爆炒至熟倒出沥油，再将香菇、韭黄、尖椒炒香把肉下锅放入芡汁即可。
专家提示在处理明虾时，要去掉其背上的虾线。
宜忌急性炎症和皮肤疥癣及体质过敏者忌食。
蒸蒜香大虾
营养师语：虾中各种维生素含量丰富。
主料：大虾350克
辅料：蒜头5粒，红椒丝、葱粒各5克，蒜蓉辣酱10克，糖1克，生抽2毫升，水适量制作步骤：
1.大虾边切开，去虾肠，洗净，用布吸干水分；蒜头去衣拍碎。
2.调备汁料和蒜蓉放于碗里，调成汁备用。
3.大虾排在微波容器上，把蒜蓉汁、红椒丝放在大奸上面，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火蒸8分钟取出。
专家提示虾含有丰富的牛磺酸，能降低人体血清胆固醇。
宜患冷积者是食。
油爆干贝
营养师语：干贝富含维生素b2。
主料：干贝400克，清汤75毫升，鸡蛋1个，葱白10克，冬笋25克，豌豆15克，香菇25克
辅料：鸡油10毫升，水淀粉50克，食用油500毫升，料酒5毫升，盐、昧精各适量
制作步骤：
1.干贝薄片，加蛋白、水淀粉（35克）、盐抓匀；入锅过油捞出。
2.锅内留油50毫升，大火烧热后放入葱段、笋片、香菇片和豌豆稍炒，烹入料酒，加干贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
专家提示油爆的菜都是白汁的，要求火要旺、油要热、动作要迅速，汁要完全泡在菜上。
宜忌适宜产后妇女食用。
花雕蒸蟹
营养师语：对身体有4艮好的滋朴作用。
主料：花蟹2只
辅料：鸡油50毫升，盐、糖、花雕酒、姜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.花蟹洗净斩件，沥干水分，蟹钳用刀拍裂。
2.将辅料淋于蟹面，用保鲜纸覆盖，并留口疏气，用微波高火蒸8分钟即可。
专家提示近年来研究发现，螃蟹有抗结核作用。
AA对蟹过敏者是食。
肉蟹蒸蛋
营养师语：肉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。
主料：肉蟹300克，瘦肉100克，鸡蛋2个
辅料：蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉、食用油各适量制作步骤：
1.把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2.把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用大火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3.将适量油烧开，放入蒜蓉用小火爆香，浇在蟹上即可。
专家提示要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
宜忌患有伤风者忌食。
彩色虾球
营养师语：凡虾类皆可补钙，尤以虾皮补钙效果为佳。
主料：虾仁300克，姜、葱、小黄瓜、胡萝卜各适量
辅料：盐、料酒、淀粉、香油、食用油适量
制作步骤：
1.小黄瓜洗净切丁；胡萝卜取尾段，去皮，切丁备用；姜切片；葱切段。
2.虾仁由背部划一刀，挑除肠泥，用盐抓洗干净，擦干水分，再用盐、料酒、淀粉抓拌均匀，7—8分钟后入昧。
3.锅中倒2大匙油烧热，放入虾仁、姜片、葱段翻炒至九成熟，再放入小黄瓜，加盐、香油炒匀，即可出锅。
专家提示虾肉具有补肾壮阳、麵乳之功效，可以治疗阳痿、乳淑少等症。
虾仁豆腐
营养师语：常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢。
主料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个
辅料：盐、料酒、鸡汤或水、淀粉、油、香油、葱、姜各适量制作步骤：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟。
3雅口入豆腐同炒，受热±均匀后力入料汁，迅速翻炒街十完全挂在主料上阿。
专家提示豆腐与虾混合食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。
葱花炒花蟹
营养师语：蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物。
主料：花蟹约250克
辅料：姜片、葱段、猪大油、蒜泥、盐、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.把花蟹宰净，入油锅，浸至熟，捞起。
2.锅内留油底，上灶爆炒姜片、葱段、蒜泥，待出香昧时，下蟹块炒匀，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、昧精等，加盖略烧，至锅内水将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用水淀粉勾芡，便可出锅。
专家提示蟹肉铁的含量比一般鱼类高出5—10倍，具有较高的药用价值。
椒盐虾
营养师语：滋阴补免。
主料：河虾400克，柿子椒、红尖椒各1个
辅料：葱花、蒜蓉、姜末、食用油、盐、胡椒粉、辣椒油各适量
制作步骤：
1.用剪刀剪去虾枪、虾脚；柿子椒、红椒切成细粒。
2.锅内放油，烧沸，投入虾炸至熟，捞起。
3.另起锅，放入蒜蓉、姜末、葱花、虾，调入盐、胡椒粉、辣椒油，翻炒至入昧。
专家提示；河虾具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿和女子肾虚血少、性欲淡漠等症。
宜忌河虾忌与番茄同食。
滑蛋虾仁
营养师语：清热解毒、养心安神。
主料：虾仁250克，鸡蛋4个辅料：葱花、盐、口昧青、淀粉、苏打丁粉、香油、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鲜虾仁洗净；鸡蛋敲开，分出一个蛋白，加盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
2.以中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约30秒，用笊篱捞起。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋糊、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
专家提示若减去葱花，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。
宜忌肾虚阳痿者宜食用。
豉汁炒蛤蜊
营养师语：蛤蜊肉能润五脏、止消渴。
主料：大蛤蜊800克，柿子椒、红椒100克
辅料：豆豉、姜、蒜、食用油、盐、胡椒粉、水淀粉各适量制作步骤：
1.柿子椒、红椒切成斜角块；姜、蒜切末；蛤蜊放入凉水中烧到壳张开后捞出，洗净去沙把水分挤干。
2.锅内放油烧缝，下姜末、蒜末、豆豉爆香，投入椒块、蛤蜊，加汤汁，下胡椒粉、盐炒约3分钟，淋入水淀粉勾芡，出锅即可。
专家提示蛤蜊是一种防治中老年人慢性病的理想食品。
鲜虾香芒盏
营养师语：虾仁含卵磷脂及维生素A、维生素B2等成分。
主料：大芒果1个，鲜虾仁80克，西芹、胡萝卜各30克，炸腰果仁30克辅料：食用油、料酒、水淀粉、昧精各适量
制作步骤：
1.将芒果切开两半，起肉切粒（注意要保持完整成盏形）；西芹、胡萝卜均切成丁。
2.烧锅下油至六成热，把鲜虾仁放入泡油至熟，接着将胡萝卜丁、西芹丁一起放入，略泡油即可一起捞出。
3.另起锅烧热油，放入胡萝卜丁、西芹丁、虾仁、料酒，加昧精调昧，水淀粉勾芡，下炸腰果仁、芒果丁炒匀即可。
宜怠是和果汁同食。
虾米荷兰豆
营养师语：荷兰豆富含易于消化吸收的优廣蛋白廣。
主料：荷兰豆500克，虾米50克
辅料：料酒、盐、水淀粉、油各适量制作步骤：
1.将荷兰豆掐去两端，撕去豆筋，洗净后改刀切成长10厘米的段备用；虾米去杂质洗净，放在碗里，加上清水和料酒，上屉蒸10分钟备用。
2.炒锅置火上，放清水和盐煮沸，放入荷兰豆段煮约3分钟，捞出控净水分。
3.净锅置火上烧热，加入虾米，滗入蒸虾米的汤汁，再放入荷兰豆、盐和昧精，用中小火烧至汤汁将尽，用水淀粉勾芡，淋上油，出锅装盘上桌即成。
专家提示适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用。
宜忌气滞便结者忌食荷兰豆。
山竹炒虾仁
营养师语：滋朴肝賢、增强体力。
主料：山竹600克，虾300克
辅料：盐、蛋白、食用油、淀粉、莱姆
酒各适量
制作步骤：
1.山竹去外壳取果肉；葱洗净，切小段。
2.虾去肠泥，洗净后以干布吸干水分，拌腌于由盐、蛋白、淀粉拌成的调昧料中，入冰箱冷藏1小时。
3.起油锅入油，以中火烧至五成热，入虾仁滑开，待颜色变红后捞出沥油；锅中留油，入山竹炒出香昧，再加入虾仁及莱姆酒、盐、淀粉拌炒均匀即可。
专家提示若虾与枸杞子搭配同食，有补肾助阳之效，而且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定疗效。
亩忌腰膝酸软者宜食用。
米糟炒虾仁
营养师语：此菜含有丰富蛋白质、钙。
主料：糯米糟25克，虾仁200克辅料：红辣椒1个，姜、葱、食用油、盐、昧精、胡椒粉、香油各适量制作步骤：
1.虾仁洗净；红辣椒去子切粒；姜去皮切粒；葱切段。
2.烧锅加水，待水开时，投入虾仁，煮至外壳变红时，倒出待用。
3.另烧锅下油，放入姜粒、红辣椒、就遭爆香锅，加入虾仁、盐、昧精、胡椒粉、葱花、用中火煮至入昧，淋入香油即可。
专家提示此菜收汁要干点。
宜忌适宜中老年人、孕妇、心血管病患者食用。
荔枝虾仁
营养师语：能够治疗脾虚久泻、胃寒等病症。
主料：荔枝250克，鲜虾200克辅料：食用油500毫升，清汤50毫升，熟鸡油、淀粉、盐、料酒、米醋、蛋白、葱、姜各适量制作步骤：
1.鲜虾洗净，加盐和料酒腌溃10分钟，再加蛋白和淀粉拌匀上浆，入锅滑散至熟，捞出沥油。
2.将荔枝去外壳和核，改刀切成小块，放在碗里，加上葱、姜末、盐、料酒、米醋、清汤和水淀粉兑成昧汁。
3.净锅置大火上烧热，放入兑好昧的荔枝肉翻炒一下，加入熟虾仁炒匀，淋上熟鸡油，即可出锅装盘上桌。
专家提不生津M血、温中理气。
宜忌虾不宜和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。
河虾烧乌贼
营养师语：富含能减少血液中胆固醇、中性脂肪的牛磺酸。
主料：乌贼200克，河虾80克，芥蓝100克
辅料：生姜、食用油、盐、糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量制作步骤：
1.将乌贼洗净切卷；；可虾下去掉虾下枪洗净；生姜去皮切小片；芥蓝洗净切成片。
2.将油倒入锅中烧热，放入乌贼卷、河虾，泡炸至八成熟倒出。
3.锅内留底油，放入姜片、芥蓝煸炒片刻，投入乌贼卷、河虾，攒入料酒、盐、糖、蚝油，用大火炒至入昧。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示虾肉质松软，易消化。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
芹菜炒海蜇
营养师语：皮肢千燥者常食有益。
主料：海蜇皮250克，芹菜150克辅料：盐、糖、白醋、香油各适量制作步骤：
1.把海蜇皮放入清水中浸泡12小时（中间换水1次）以去除海蜇咸昧，切细丝。
2.锅置火上，放清水烧至微沸，倒入海蜇丝稍微烫一下，捞出沥净水，放在碗里，加上盐、糖、白醋和昧精拌匀。
3.锅置火上，放香油烧至八成热，放入芹菜丝稍炒，倒入调好昧的海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
麻辣虾仁
营养师语：利尿、促进血液循环。
主料：虾仁300克，生菜200克辅料：蛋白50毫升，食用油15毫升，淀粉、红椒、香油、香菜、酒、盐、糖、胡椒粉、蒜蓉各适量制作步骤：
1.虾仁去虾筋用酒、盐、腌、蛋白、淀粉、食用油拌匀。
2.生菜入油锅，加盐、糖、胡椒粉、红辣椒蒜蓉煸炒，加入虾仁放微波高火加热5分钟，取出后滴上香油，撒上香菜即可。
专家提示买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。
爆炒蛏子
营养师语：利尿消肿、凉血止血。
主料：蛏子500克，柿子椒、红椒各50克，姜末适量
辅料：水淀粉15克，清汤75毫升，盐、料酒、米醋、花椒油、食用油各适量制作步骤：
1.把蛏子洗净，用刀顺脊背割一刀，去掉杂质。
2.柿子椒、红椒去帝和子，洗净后切成小块；把姜末、盐、料酒、米醋、清汤、昧精和水淀粉放小咖里兑成英汁。
3.净锅置火上，放食用油烧至六成热，放入蜂子、柿子椒和红椒成煸炒片刻，烹入兑好的芡汁，快速翻炒均匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即可。
专家提示用手碰碰蛏子吐出的须子看看是否活动自如，如迅速伸缩为好。
宜忌腹写者应少食。
干烧明虾
营养师语：虾皮有镇静作用。
主料：明虾300克，葱、姜、辣椒、蒜末各适量
辅料：食用油30毫升，醋、料酒各5毫升，盐、糖、香油各适量制作步骤：
1.明虾洗净，用剪刀剪去须，再用料酒、盐腌片刻，备用。
2.葱、姜、辣椒、蒜末加食用油微波高火爆香1分30秒。
3.将1、2项与盐、糖、醋、料酒、香油拌匀，用微波高火煮5分钟即可。
专家提示虾是可以为大脑提供营养的
美昧食品。
宜忌虾忌与南瓜同食。
清蒸青蟹
营养师语：清热、散血、去疫效。
主料：活青蟹500克（最好选用母蟹）香菜200克
辅料：姜末、醋、酱油、香油各适量制作步骤：
1.青蟹在凉水中放养十几分钟后，用刷子洗净蟹身上的沙粒，用小线绳将之捆扎好，放入蒸锅内，蒸约10分钟。
2.姜末、香油、酱油、醋调匀成昧碟；香菜择洗干净，放入小盘中。
3.将蒸好的蟹解开小绳，摆入盘中即可上桌，带昧碟蘸食。食用时用香菜搓手解除腥昧。
专家提示吃蟹时需适量饮酒，因为蟹性偏寒。
宜忌伤风感冒者忌食。
芙蓉黄鳝丝
营养师语：黄鳝含丰富维生素A，能增进视力。
主料：鲜黄鳝100克，鸡蛋3个，熟火腿10克
辅料：生姜、盐、昧精、水淀粉、料酒、胡椒粉、食用油各适量制作步骤：
1.黄鳝洗净切丝；鸡蛋去黄留白打散；生姜去皮切丝；熟火腿切丝。
2.黄鳝丝加入料酒、部分盐、昧精、胡椒粉、水淀粉腌好；烧锅下油，待油温90°C时，投入腌好的黄鳝丝，泡至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油，鸡蛋白加入剩下的盐、昧精、水淀粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋白稍成块状时，放黄鳝丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
专家提示常食此菜可促进脂肪的新陈代谢、防止体内脂肪堆积。
紫苏炒螺
营养师语：紫苏有散寒解表、行气宽中的功效。
主料：螺500克紫苏80克辣椒50克辅料：姜末、葱花、蒜末、食用油、辣椒酱、生抽、盐、昧精、水淀粉、胡椒粉各适量制作步骤：
1.紫苏切成短段；辣椒切成圈；螺剪去尾洗净。
2.锅内放油，放入姜末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香昧，投入螺和紫苏，调入昧，加水焖烧。
3.至汤汁只剩适量时，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
专家提示螺含有丰富的维生素B，可以防治脚气病。
宜忌消化能力差者不宜食用。
滑炒鱼片
营养师语：鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收。
主料：净鱼肉400克，荷兰豆100克，胡萝卜25克
辅料：鸡蛋白、猪油、料酒、胡椒粉、盐、昧精、葱、姜丝、蒜片、水淀粉、鲜汤各适量制作步骤：
1.鱼肉切片，把鸡蛋白、盐、昧精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成芡汁备用。
2.鱼肉片下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
3.炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹料酒，下入鱼片，泼入调好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。
专家提示鱼肉含有牛磺酸，可强化心、脏循环襄充，对肝脏齡神缀縮益。
宜忌老人、妇女和儿童应常食。
虾米炒白菜
营养师语：白菜性平、味甘，富含粗纤维。
主料：虾米仁5克，白菜250克
辅料：干香菇5克，盐、猪油、昧精各适量
制作步骤：
1.干香菇用温水泡60分钟，去蒂，洗净后切丝；用温水浸泡虾米仁。
2.白菜取白菜心，洗净切成小段。
3.将猪油倒入锅中烧热，放入白菜炒至半熟，放入香菇、虾米仁稍炒后，加盐、清水适量，盖上锅盖焖透，起锅时加入昧精即可。
专家提示清热除烦、补中通便。
宜忌肠胃虚弱者宜食用。
韭菜炒银鱼
营养师语：食用银鱼可降血压，益肝脏。
主料：干银鱼100克，韭菜250克辅料：红辣椒、姜末、食用油、盐、味精、胡椒粉、花椒各适量制作步骤：
1.将韭菜、红椒切成4厘米长的条；银鱼洗干净。
2.锅内放油烧沸，放入银鱼仔炸一下，捞出。
3.另起锅，投入姜末、韭菜翻炒片刻，加入余下辅料再加入炸好的银鱼仔调味即可。
专家提示银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。
宜忌银鱼不能与枣（干）同食，否则会令人腰腹作痛。
快炒鱿片
营养师语：鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等。
主料：水发鱿鱼1条，青蒜2根，红辣椒1根，姜3片
辅料：料酒15毫升，糖6克，盐5克，食用油30毫升，香油、酱油适量
制作步骤：
1.鱿鱼撕去表面皮膜，切块。
2.将鱿鱼块放入温水中焯烫后捞起。
3.锅中倒食用油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可。
专家提示油中先加盐再炒，鱿鱼才会入昧。
宜忌经常在电脑前上班者宜食用。
清蒸带鱼
营养师语：带鱼富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、维生素B等。
主料：带鱼500克。
辅料：葱、姜、大蒜、花椒、八角茴香、盐、料酒、酱油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将带鱼切成块状，洗干净，然后在两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。
2.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸15分钟。
3.将蒸熟的带鱼出笼，淋香油即可。
专家提示购买带鱼时，尽量不要买黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
朝天椒豆豉蒸鱼
营养师语：草鱼含有丰富的硒元素。
主料：红杉鱼500克，朝天椒10克，豆豉20克
辅料：香菜、葱、姜、蒸鱼酱油、豆豉、白酒、盐各适量制作步骤：
1.朝天椒切粒；豆豉用油炒后撵碎；辅料放一个碗内调好汁待用。
2.红杉鱼处理好码上一层盐，抹上白酒腌30分钟，上锅蒸10分钟，倒掉汤汁。
3.调好的汁倒在鱼上，加豆豉蒸10分钟然后放香菜焖2分钟；将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上热油即成。
专家提示酱油要多放一些。
宜忌适宜风虚头痛人群食用。
清蒸赤豆鲤鱼
营养师语：降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。
主料：鲤鱼500克，赤豆50克辅料：姜、大葱、陈皮、草果、盐、料酒、昧精各适量制作步骤：
1.将鲤鱼去内脏、鳃、鳞，洗净。
2.将赤豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中；将鱼放入汤碗中，加入盐、姜末、料酒、鸡汤。
3.将汤碗放入笼屉中蒸1小时，出笼加葱丝、昧精、鸡汤即成。
专家提示去掉鲤鱼鱼腹两侧的白筋，可以去腥。
宜忌患淋巴结核、支气管哮喘、皮肤湿疹等疾病应忌食。
榨菜肉末蒸鱼
营养师语：富含蛋白质、胡萝卜素。
主料：罗非鱼1尾，榨菜50克，猪肉馅50克
辅料：红辣椒1只，葱、姜、料酒、蚝油、酱油、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.罗非鱼洗净在背处横切一刀，抹盐，腌制5分钟；榨菜与猪肉馅一起放入碗内，加入食用油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌制15分钟。
2.往鱼腹中塞入姜丝，将肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟；撒上一层红椒丝。
3.烧锅加水，水开时，大火隔水清蒸罗非鱼15分钟，取出撒上葱花，淋上香油即可。
专家提示榨菜先用清水冲洗去掉咸辣昧。
宜忌糖尿病患者少吃。
霉干菜腊味蒸带鱼
营养师语：带鱼有利于预防高血压、心肌梗死等。
主料：鲜带鱼1条，腊肠2根，霉干菜30克
辅料：青、红辣椒各1只，大蒜、生抽、料酒、盐各适量制作步骤：
1.霉干菜用清水浸泡3小时，剪掉头部；在鱼身双面斜着划几刀，然后切成块。
2.将霉干菜平铺在盘中，把带鱼块放在霉干菜上面。
3.腊肠粒、辣椒，蒜末，放入碗中，加入辅料，搅拌后倒在带鱼上用大火蒸20分钟即可。
专家提示若是冷冻带鱼，应先将鱼身的鳞彻底清洗净去腥。
宜忌患皮肤病或皮肤过敏者忌食。
香菇木耳蒸鲇鱼
营养师语：鲇鱼富含蛋白质和矿物质。
主料：鲇鱼1条，水发香菇、水发黑木耳各适量
辅料：姜片、大葱段、豆豉、食用油、料酒、盐、鸡精各适量制作步曝：
1.将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐码昧2小时。
2.油烧至八成热，倒在豆豉和香料上，加入鸡精、盐调制酱油。
3.把水发黑木耳码在蒸笼底部，放上姜、葱，再码入鱼段在上面，然后再放姜、葱，将水发香菇切条放在鱼段上，淋上制好的酱油，大火蒸20分钟即成。
专家提示鲇鱼宰杀后放入沸水中烫一
下再清洗，可去掉黏液。
宜忌适合体弱虚损之人食用。
蒸煎带鱼块
营养师语：可辅助治疗胃癌、淋巴肿瘤。
主料：带鱼500克，鸡蛋2个辅料：面粉、油、盐、料酒、昧精、清汤、蒜片、葱、姜丝各适量制作步骤：
1.带鱼去掉鱼头，剁成块，加上料酒和盐拌匀；将带鱼块先沾上一层面粉，再放入鸡蛋液中拌匀。
2.烧锅下油至四成热，放入带鱼，用中小火煎至两面浅黄色取出。
3.把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒、昧精和清汤，用大火蒸10分钟即成。
专家提示煎制过程中要适时翻动带鱼
块，以免煎焦。
宜忌久病体虚者适宜食用。
枸杞子香菇蒸白鳝
营养师语：白鳝富含维生素B2。此外，白鳝微量元素的含量也很高。
主料：白鳝约600克，枸杞子、香菇各30克
辅料：香葱、柿子椒、姜、香菜、盐、昧、；豆支、食用油、酱油、料酒各适量制作步骤：
1.白鳝洗净，切成底部相连的厚片，用料酒、盐、昧精腌一下。
2.将腌好的白鳝码入盘中，撒上豆豉、香菇粒、枸杞子、姜末，蒸10分钟。
3.取出白鳝，撒上柿子椒粒、香菜末和葱花、淋适量熟酱油即成。
专家提示蒸食时不要加入肥肉丁等，以免过于油腻。
宜忌适合食欲不振之人食用。
健胃开边虾
营养师语：基围虾的蛋白质非常丰富。
主料：鲜活基围虾500克辅料：豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量制作步曝：
1.基围虾剪去部分须爪后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下油烧热，下入盐、蚝油、食用油、豆豉、酱辣椒，炒制成开胃汁，淋在虾肉上；将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
专家提示掌握好蒸制时间，5分钟之内即可。
宜忌中老年人、心血管病患者适宜食用。
榨菜蒸白鳝
营养师语：补中益气、养血固脱、温阳益
脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络。
主料：白鳝1条，榨菜30克辅料：葱白、姜、香菜、盐、胡椒粉、油、香油、食用油各适量制作步骤：
1.白鳝斩件，加盐，胡椒粉拌匀放至
碟上。
2.榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片；葱白切断；将榨菜片、姜片及一半的葱白撒在白鳝上，再淋上油。
3.将白鳝隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋上香油即成。
专家提示白鳝宰后洗净泡水片刻再取出可除去滑腻。
营养师语：食可防止动脉硬化、扩张冠状动脉。
主料：鲜虾500克
辅料：葱50克，料酒、酱油、昧精、香油各适量
制作步曝：
1.将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。
2.将鲜虾放入碗中，加料酒，将虾醉约10分钟左右，捞出放在蒸笼上蒸10分钟。
3.酱油、昧精和香油调成蘸汁，吃的时候边剥边着调料吃。
专家提示醉虾要趁热吃才好吃。
宜忌宿疾、上火者不宜食虾。
荷叶粉蒸鲇鱼
营养师语：鲇鱼含有蛋白质、多种矿物质和微量元素。
主料：鲇鱼800克，蒸肉粉100克，荷叶100克
辅料：泡椒、豆瓣、姜、大蒜、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将净鲇鱼肉切成片；荷叶洗净后入沸水中烫软，切成等边三角形。
2.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀。
3.用荷叶包裹，入圆笼，上笼用大火蒸熟，放入托盘即可。
专家提示宰杀后的鲇鱼用沸水烫一下，再用清水洗净，可去掉体表黏液。
宜忌慢性肾炎患者食用具佳。
莲蓬虾蓉
营养师语：肥膘肉中含有多种脂肪酸，可提供极高的热量。
主料：虾仁500克，肥膘肉50克辅料：鸡蛋白、莲子、胡椒粉、大葱、姜、盐、昧精各适量制作步骤：
1.虾仁用刀平拍烂；肥膘肉切成小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.姜、葱、捣烂用料酒取汁，与盐、昧精、蛋白、面粉和适量汤一起加到虾仁中，搅拌成虾蓉。
3.蒸碗内抹上油，放入虾蓉，再均匀地放上莲子形成莲蓬形，入笼蒸熟后放入胡椒粉、熟油即成。
专家提示虾仁放入盐水中搅动可使虾肉上残存的薄膜脱落。
宜忌患过敏性皮炎不宜吃虾。
鱼蓉蒸豆腐
营养师语：清热养生、清洁肠胃。
主料：草鱼120克，豆腐200克辅料：米粉、盐、葱、生抽、胡椒粉、油各适量制作步骤：
1.酱油、胡椒粉、食用油调成昧汁。
2.草鱼宰杀清洗干净，取净肉剁烂，加入盐拌至有胶；放入米粉、清水适量调成糊状，再加入胡椒粉、葱粒、豆腐、盐拌匀。
3.煮沸蒸锅，放入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上昧汁便成。
专家提不s腐买回来后需放入清水中泡20分钟。
老年人、z卜孩食用具佳。
清蒸鱼丸
营养师语：此菜含有丰富的蛋白质和脂肪酸。
主料：鱼肉100克，洋葱30克，鸡蛋1个
辅料：藕粉、盐各适量制作步骤：
1.将鱼肉洗净去刺。
2.把鸡蛋两边敲个小洞，倒出蛋白，留蛋黄备用。
3.鱼肉切成适当大小，加藕粉、蛋黄、盐，放入搅拌器搅拌均匀。
4.把拌好的材料用勺子攒成球状，放进锅内蒸10分钟即可。
专家提示黑鱼去刺比较困难，所以要选用刺少的鱼肉。
宜忌体质过敏的宝宝应慎食。
芥辣鱿鱼筒
营养师语：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
主料：鲜鱿鱼2条，西蓝花100克辅料：酱油、芥辣酱、烧汁、柠檬汁、昧精、上汤各适量制作步骤：
1.鱿鱼去头和裙边，剥去外皮，洗净，用酱油、柠檬汁、烧汁腌制。
2.将腌过的鱿鱼入油锅炸至深色，捞起切件，摆入碟中，西蓝花焯水后伴边。
3.另起锅，以上汤、烧汁、芥辣酱、味精做成芡汁，淋入就鱼筒上面即成。
专家提示用日式芥辣、烧汁做成芡汁更佳。
面筋烧牡蛎
营养师语：美容养颜、宁心安神、益智健脑。
主料：牡蛎肉150克，面筋100克
辅料：青蒜苗30克，姜、料酒、糖、花椒水、生抽、盐、食用油、淀粉、香油各适量制作步骤：
切成段。
2.在锅内放油，待油热后，放入花椒水、料酒、糖、盐稍炒。
3.然将牡蛎肉、面筋、青蒜倒入，烧开后改小火烧三分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示将面肋放盐腌5分钟，待咸味透进面锅里面，味道会更好。
宜忌急慢性皮肤病患者忌食。
葱姜炒花蟹
营养师语：有清热、散於血之功效。
主料：花蟹250克，姜片、葱段各20克
辅料：蒜泥、盐、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量制作步骤：
1.把花蟹处理干净，每个螯都切成两段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪。
2.炖锅下油烧至六成热，下入花蟹，浸至熟，捞起。
3.炒锅留油，爆炒姜片、葱段、蒜泥至香，下蟹块，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、昧精等，加盖略烧，撒香油、胡椒粉，水淀粉勾芡即可。
专家提示用猪大油浸熟花蟹更好。
宜忌腹泻者不宜食用。
煎封黄花鱼
营养师语：健脾开胃、益气。
主料：黄花鱼700克辅料：食用油、花生油、鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调昧备用。
2.坐锅点火，倒入食用油烧热，把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用。加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、昧精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入昧勾芡便成。
专家提示小孩进食此鱼时尤其要小心。
宜忌倦息乏力者宜食用。
1.牡蛎肉洗净；面筋切成块；冃蒜、葱泉水浸草鱼
营养师语：草鱼含有丰富的硒元素，可抗衰老、养颜、防治肿瘤。
主料：草鱼半条
辅料：葱花适量，矿泉水、蒸鱼酱油、食用油各适量制作步骤：
1.把矿泉水烧热至60°C，放入草鱼，保持80°C的水温，浸至草鱼熟透，上碟。
2.淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，淋上热油即可。
专家提示要注意保持小火，让泉水慢慢变调。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高成压、头痛、久症、心成管病人食用。
清蒸尖鱼
营养师语：沙尖鱼可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
主料：沙尖鱼200克
辅料：姜、葱、红辣椒、食用油、生抽、盐、昧精、胡椒粉、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.姜、葱、红辣椒切丝。
2.沙尖鱼洗净，摆入碟内，撒上料酒、盐、昧精、胡椒粉。
3.蒸锅烧开水，放入摆好的沙尖鱼，用中火蒸6分钟，撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝，淋入热油，加入生抽、香油即成。
专家提示沙尖鱼应挑选鱼眼清晰，鱼身色泽青色，肉质紧实的。
多宝酿金鱿
营养师语：有滋阴养胃、补虚润肢的功能。
主料：鲜鱿鱼250克辅料：鸡肉、火腿、荸荠、胡萝卜、糯米饭、姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、上汤各适量制作步骤：
1.鸡肉、火腿切粒；荸荠、胡萝卜、姜去皮切粒，加入糯米饭，调入葱、盐、昧精、鸡精、料酒、胡椒粉拌成馅。
2.将肉馅酿入鱿鱼内，入蒸柜蒸20分钟。
3.烧锅下油，注入上汤，调入盐、味精、糖烧开，勾芡，淋到鲜鱿尤上即可。
专家提示就鱼应先洗净内脏再去皮。
西湖醋鱼
营养师语：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于被消化吸收。
主料：鯽鱼1条
辅料：姜片、葱、盐、生抽、糖、米醋
各适量
制作步骤：
边各切一刀，把鱼腩向两边分开。
2.电饭煲烧开水放入姜片、葱段、适量盐，将鯽鱼放入煮5分钟捞起。
3.电饭煲内留适量汤，倒入调料，一边搅拌，一边把汤汁煮至粘稠，然后淋在鱼身上即可。
专家提示这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料。
宜忌非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
三丁虾仁
营养师语：虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
主料：虾仁80克，西芹50克，胡萝卜50克
辅料：姜、葱、盐、昧精、食用油、姜各适量
制作步骤：
1.将所有主料切丁。
2.锅放适量油，放姜爆香后，将三丁放入，炒熟后放调料即可。
专家提示食虾下同时严禁服用大量维生素C。
宜忌患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
干烧鱼尾
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及硒元素。
主料：海参（水发）600克，草鱼尾3条辅料：红辣椒1个，香菇、葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、老抽各适量
制作步骤：
1.鱼尾用适量盐、昧精腌制30分钟；红辣椒切粒；香菇切粒；姜切米；葱切花。
2.烧锅下油，油温达130C热时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。
3.锅内留油，放入姜米、香菇粒、鱼尾、昧精、糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示草鱼要新鲜，烹调时不放昧
精也很鲜美。
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