主料：冬瓜500克。
辅料：干辣椒、花椒末、香油、盐、酱油、糖各适量。
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用。
2.将冬瓜片投入锅中煮5分钟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末拌匀。
3.炒锅中倒入香油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出，将炸出的红油淋在冬瓜片上，拌匀后即可。
蒜蓉蒸茄子
主料：茄子250克，大蒜50克。
辅料：大葱、味精、盐、香油各适量。
制作步骤：
1.锅下油烧热，放入蒜蓉及辅料炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净，抹干水分，切成长条盛盘。
2.放入蒜蓉汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟后取出。
3.撒上葱花，浇上热油即可。
苦瓜焖豆豉
主料：苦瓜250克，食用油50毫升，小鱼干20克。
辅料：蒜瓣、豆豉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜去蒂、去子，洗净后切成薄片；豆豉用水泡后洗净、拍碎。
2.炒锅上火，倒入食用油，烧热后，爆香豆豉、蒜粒。
3.投入小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加入盐和味精调味，拌匀即成。
桃香韭菜
主料：韭菜150克，核桃仁6克。
辅料：香油、盐各适量。
制作步骤：
1.韭菜洗净后切段；核桃仁用香油炒熟。
2.在核桃仁中加入韭菜、盐略炒，韭菜熟后即可装盘。
此菜须选用成熟的冬瓜。表皮带白霜，无绒毛，敲打时声音厚实的才是成熟冬瓜。
板栗烧菜心
主料：板栗250克，白菜500克。
辅料：水淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将板栗去壳取肉，白菜洗净；切好备用。
2.炒锅内放入食用油，烧至五成热，放入板栗炸至金黄色时捞出，沥去油，盛入小瓦钵内，加盐，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置大火上，下熟油，烧至八成热，放入白菜，加盐，煸炒一会儿，放入味精；水淀粉勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
油辣冬笋尖
主料：冬笋300克，杂骨汤100毫升。
辅料：味精、花椒、盐、酱油、辣椒油、葱花、食用油各适量。
制作步骤：
1.冬笋洗净煮熟，捞出，切成条。
2.锅内放入食用油，烧至七成热，下冬笋条、花椒煸炒，加酱油、盐再翻炒几下。
3.放入杂骨汤，加味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，撒葱花，拌匀，晾凉装盘即可。
酸辣莴笋
主料：莴笋500克。
辅料：花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、食用油各适量。
制作步骤：
1.莴笋竖刀切开，切成丝码入盘内，撒上盐、糖，腌30分钟，沥干水分备用。
2.净锅置中火上放入食用油烧热，投入花椒炸出香味，放入干辣椒炸至呈金黄色离火；将油倒在莴笋片上，干辣椒摆在上面。
3.另起锅置中火上，放入适量糖、盐、米醋，烧开浇在莴笋丝周围即可。
手撕卷心菜
主料：卷心菜650克。
辅料：干辣椒、花椒、大蒜、香菜、食用油、生抽、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.卷心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切成丁；大蒜剁成末。
2.烧热油，加入蒜末、干辣椒和花椒，炒至香气四溢，倒入卷心菜片；大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；加入味精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的卷心菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀即可。
丝瓜金针菇
主料：丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克。
辅料：葱、姜、盐各6克，水淀粉20毫升。
制作步骤：
1.干贝洗净，泡水3小时，放入碗中，加入200毫升水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝待用。
2.丝瓜洗净，去皮，切成大块；金针菇切除根部，洗净。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入100毫升水煮至丝瓜软烂，最后加金针菇、干贝丝、盐煮至入味，淋入水淀粉勾芡，即可。
双枣元菜
主料：香菇（鲜）100克，土豆150克，红枣（干）和黑枣（干）各50克，胡萝卜20克。
辅料：米粉、酱油、糖、料酒、香油各适量。
制作步骤：
1.红枣和黑枣分别泡水洗净；胡萝卜和土豆分别去皮洗净，切小块，放入开水中焯烫至熟，磨成泥状；再加入酱油、糖、料酒、香油拌匀，揉成丸子的形状，裹上一层米粉。
2.香菇泡软去蒂，放入刚刚制好的丸子，摆在盘子中。
3.用红、黑枣做点缀，一起放入蒸锅中，用中火蒸20分钟左右即可。
番茄煮香菇
主料：番茄150克，香菇50克，黄豆30克，西蓝花30克。
辅料：食用油、盐、味精、糖各适量。
制作步骤：
1.番茄去皮切成小块；香菇切件；黄豆泡透蒸熟；西蓝花掰成小颗。
2.烧锅下油，放入番茄块、香菇翻炒数次，倒入清水，中火煮。
3.待番茄煮烂时，下入泡透的黄豆、西蓝花，调入盐、味精、糖，煮透即可食用。
口蘑油菜
主料：油菜500克，口蘑200克。
辅料：高汤150毫升、红辣椒、水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制作步骤：
1.油菜去外叶，留芯，洗净备用。
2.口蘑洗净，切成扇形花刀。
3.红辣椒切短丝，油菜头部用小刀开一小口，将红辣椒丝插入，与口蘑一起下开水内焯熟。
4.将油菜摆于盘中，口蘑用高汤制熟调味，摆在油菜边，勾薄芡，淋在上面即可。
椒油菜心
主料：小白菜300克，香菇50克。
辅料：花椒、食用油、酱油、清汤、淀粉、盐各适量。
制作步骤：
1.小白菜洗净切段，放入开水内焯一下；香菇切片，用热水烫一下，控水待用。
2.淀粉放碗内加水调成水淀粉；花椒放入热油内炸出花椒油待用。
3.炒锅添清汤，加入酱油、盐，放入菜心、香菇片烧开，勾芡，撒味精，淋花椒油即可。
银耳炒西芹
主料：西芹250克，银耳（干）50克。
辅料：葱花、姜丝、食用油、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.用温水将银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；西芹去叶洗净后切段。
2.锅内放入油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；加入西芹段、银耳翻炒数下；再放入料酒、盐调味即可。
扒双冬
主料：冬笋200克，油菜100克，香菇100克。
辅料：食用油、蚝油、盐、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.冬笋和油菜洗净，分别放入热水中烫熟；冬笋去皮，切滚刀块，油菜盛入盘中；香菇去蒂泡软。
2.锅中倒食用油烧热，放入笋块炸至金黄色，捞起待用。
3.将油锅再次加热，放入香菇，加入蚝油及水，小火煮至汤汁收干，再加盐、糖、水淀粉调匀，盛起时放在油菜上即可。
烧四宝
主料：冬笋100克，香菇、草菇、香菇各50克。
辅料：姜末、水淀粉、盐、糖、料酒、酱油、食用油、香油、胡椒粉、味精、清汤各适量。
制作步骤：
1.香菇、冬笋洗净切片；草菇、香菇下入沸水锅中焯烫后捞出沥干。
2.铁锅放油烧热，下葱末、姜末炒香，下入香菇、冬笋、草菇、继续煸炒，随后烹入料酒，下入清汤、盐、糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火煮沸。
3.改小火烧至入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
五色炒玉米
主料：玉米、豌豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、高汤、盐、味精、鲜奶油、食用油各适量。
制作步骤：
1.香菇用温水泡发至软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。
2.将玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒丁一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量食用油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添高汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色主料，翻炒均匀至入味，出锅装盘即可。
银丝菠菜
主料：菠菜300克，粉丝100克。
辅料：食用油、淀粉、盐、味精、糖、姜末各适量。
制作步骤：
1.将粉丝洗净，沥水；菠菜洗净切成段。
2.锅内加油烧热，放入粉丝炸至酥香捞出。
3.锅内留油，放入姜末炝锅；下菠菜段大火煸炒，加盐、糖、味精炒匀。
4.水淀粉勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。
油焖茭白
主料：茭白300克，洋葱100克，食用油750毫升（实耗50毫升）。
辅料：香油、盐、清汤、味精、生抽、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.茭白去皮，洗净，切成“滚刀块”；洋葱切片。
2.将茭白块下入五成热食用油中浸炸透，倒入漏勺，控净食用油分，备用。
3.原锅留适量底油，用洋葱炝锅，添清汤烧开，加入盐、味精、生抽、糖及茭白块，转小火焖至入味；用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
虾米炒蕨菜
主料：蕨菜400克，虾米50克。
辅料：芝麻、姜末、食用油、盐、料酒、糖、味精、水淀粉、清汤、辣椒粉、酱油、香油各适量。
制作步骤：
1.蕨菜洗净切段；虾米水发后，洗净，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
2.炒锅入食用油五成热时，投入姜末、辣椒粉炸出香味，下入蕨菜段略为煸炒后，将蒸好的虾米及其汤汁倒入，同时加入盐、糖、酱油炒匀，放清汤烧开。
3.待蕨菜稍变软时，加味精，水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
皮蛋剁椒蒸土豆
主料：土豆350克，皮蛋3个。
辅料：剁椒、葱、蒜、食用油、盐、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净去皮，切成片，入清水漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上盐。
2.皮蛋剥壳，每个切成8瓣，围摆在土豆周围；蒜切末；葱切花。
3.将剁椒、蒜末、盐、味精、油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼，用大火蒸10分钟取出，淋上烧热的香油，撒上葱花即可。
地三鲜
主料：土豆150克，茄子300克，柿子椒100克。
辅料：葱、蒜、高汤、生抽、食用油、糖、盐、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；柿子椒用手掰成小块。
2.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3.将茄子块倒入油锅，炸至金黄色，加入柿子椒块后一起捞起。
4.加入辅料略烧，入水淀粉，以大火收汁即可。
青蒜煮萝卜
主料：白萝卜500克，青蒜300克，油豆腐泡100克。
辅料：盐、食用油、生抽各适量。
制作步骤：
1.白萝卜去皮、切大件，焯水留用；青蒜洗净，去外叶后切断；油豆腐泡切开。
2.烧热油，加青蒜段，放入萝卜块加清水，加盖，用小火煮10分钟。
3.将油豆腐放入后再煮5分钟，用适量生抽、盐调味即可。
松仁茄花
主料：茄子400克，松仁50克。
辅料：葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、料酒、盐、香油、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将茄子去蒂、去皮，洗净，一切两半，剞上十字花刀，改刀成块。
2.炒锅注油烧至六成热，放入茄花炸至金黄色，捞出控油。
3.炒锅放油，下松仁炒出香味，放入葱姜末、蒜片、酱油、水、盐、醋、糖、料酒、茄花，烧开；用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意土豆切后不要泡得太久，否则会使水溶性维生素等营养流失。
虎皮尖椒
主料：尖椒500克，食用油500毫升。
辅料：酱油、豆豉、蒜蓉各适量。
制作步骤：
1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净并沥干水分。
2.烧热炒锅，油下锅，待油大热，放尖椒，慢慢翻动，至尖椒转色、外皮泛白，盛出沥干油分；放入豆豉、蒜蓉炒香，再加入尖椒和酱油翻炒几下即可。
酸菜藕片
主料：嫩藕400克，酸菜100克。
辅料：食用油、盐、鸡精、葱末、姜末各适量。
制作步骤：
1.将藕去节、削皮洗净，切成小片；将酸菜浸泡干净，切成酸菜末待用。
2.炒锅倒入适量食用油烧热，爆葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟。
3.下藕片同炒，加入鸡精、盐和适量水翻炒均匀，藕片熟后调味出锅即可。
香蕉土豆泥
主料：香蕉300克，土豆200克，圣女果50克。
辅料：蜂蜜适量。
制作步骤：
1.香蕉去皮，用汤匙捣碎；土豆洗净去皮。
2.将土豆放入电饭锅蒸至熟软，取出，压成泥状，放凉备用。
3.将香蕉泥与土豆泥拌匀，摆上圣女果，淋上蜂蜜即可。
煎焖苦瓜
主料：苦瓜500克。
辅料：大蒜、豆豉、味精、食用油、盐、香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1.苦瓜切成筒状，放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去子，挤干水分后改成块。
2.大蒜去皮切片；豆豉用开水泡出味。
3.将食用油煮沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，放入大蒜、盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油。
吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒可改善食欲，增加饭量。
粉蒸芹菜叶
主料：芹菜叶500克，面粉150克。
辅料：生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。
制作步骤：
1.将洗净的芹菜叶放入大碗中，撒一些面粉在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子均匀地沾上一层薄薄的面粉。
2.芹菜叶放入蒸笼中蒸5分钟左右。
3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中，加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀，再加适量凉开水拌匀即可。
清蒸冬瓜球
主料：冬瓜500克，胡萝卜50克。
辅料：盐、香油、高汤、姜丝、味精、酱油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.冬瓜去子，靠近瓜囊处用刀削除，再用挖球器挖出呈球状；姜切丝；味精、盐、酱油、高汤调成味料；胡萝卜切成片。
2.冬瓜球、姜丝、胡萝卜片一起放入碗中，加入调味料拌匀，再放入锅中煮软。
3.将汤汁倒出，水淀粉勾薄芡，再淋入适量香油即可。
椒油萝卜丝
主料：白萝卜350克，胡萝卜50克。
辅料：米醋、味精、糖、花椒、香油、盐各适量。
制作步骤：
1.把白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成细丝，放在碗里，加盐腌制20分钟；将白萝卜、胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，用洁布包裹，挤干水分。
2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加适量盐、米醋、味精和糖调拌均匀。
3.锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至呈黄色；花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。
如意白菜卷
主料：白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个。
辅料：面粉、香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉剁成肉糜，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加适量面粉调成糊备用。
2.将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉糜抹在上面，卷成圆柱形。
3.上屉蒸熟，取出装盘，再另起锅，勾适量清芡淋在上面即可。
选购时应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的芹菜。
河南粉蒸菜
主料：胡萝卜500克。
辅料：面粉50克，蒜泥、盐、香油、香葱各适量。
制作步骤：
1.香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。
2.胡萝卜丝拌上面粉，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。
3.将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
糖醋白菜卷
主料：大白菜400克，胡萝卜200克，鸡蛋2个。
辅料：黑木耳、糖、白醋各适量。
制作步骤：
1.将大白菜洗净，放入沸水中煮软，捞出沥干；胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝，均放入沸水中煮熟备用。
2.鸡蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煎成蛋皮，盛起后切丝。
3.将大白菜叶片摊开，放入胡萝卜丝、蛋丝和黑木耳丝，卷好，放在碗中加糖、白醋和适量水浸泡半小时，即可切段食用。
尖椒茄子煲
主料：茄子400克，尖椒50克。
辅料：食用油、蒜末、料酒、蚝油、水淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，切丝。
2.锅中放油烧热，放入茄子条炸至色泽金黄；放入尖椒丝，即刻捞出沥干油。
3.余油倒出，留适量，放入蚝油、蒜末煸炒香味，倒入料酒、酱油和水；然后放入茄子条、尖椒丝、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精，烧开。
4.水淀粉勾芡，盛入煲锅即可。
茭白炒面筋
主料：油面筋、茭白各150克。
辅料：葱段、食用油、清汤、料酒、盐、糖、水淀粉、香油各适量。
制作步骤：
1.茭白剥壳去皮切片，放热水锅内焯一下后捞出，控净水分；油面筋切片备用；用葱段、料酒、盐、糖、味精、汤和水淀粉兑芡汁。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入切好的面筋炸至焦脆，再加入茭白冲一下，一起捞出沥油。
3.原锅内留适量油，复置火上烧热，放入兑好的芡汁煮沸，加上面筋和茭白，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
香菜笋干
主料：笋干100克，香菜25克。
辅料：大葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量。
制作步骤：
1.笋干切成丝备用。
2.锅置火上，放入清水、油和盐煮沸，放入笋干丝煮3分钟，捞出控净水分，放碗里，加上盐、酱油和米醋调匀。
3.净锅复置火上，放油烧热，放入葱丝炒出香味，出锅，淋在调好味的笋干上面，再放入香菜段，食用时拌匀即可。
素炒三鲜
主料：西芹、胡萝卜、土豆各150克。
辅料：花椒、盐、味精、糖、醋、姜各适量。
制作步骤：
1.将西芹切段；土豆、胡萝卜、姜去皮切成细丝。
2.锅内放油烧热，加姜丝、花椒，放土豆丝、胡萝卜略炒。
3.再放入西芹段、盐、糖、醋炒至嫩熟，加味精调味即可。
辣椒魔芋丝
主料：魔芋300克。
辅料：辣椒、花椒、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适量。
制作步骤：
1.魔芋丝入沸水锅焯去碱涩味，捞出；辣椒洗净切粒备用。
2.锅内放入油烧热，下花椒炒香，加入鲜汤、魔芋丝、盐、味精，用中火慢烧入味；汁水将干时加入辣椒粒、葱花，起锅即可。
蜜汁酿藕
主料：莲藕250克，糯米150克。
辅料：糖75克，蜂蜜25克。
制作步骤：
1.糯米淘洗干净，用温水泡软泡透；莲藕切成半圆形连片，每片约0.3厘米厚。
2.将泡好的糯米装在每个藕夹内，摆入碗中，上屉蒸半小时取出，摆入盘内。
3.锅内加水和糖、蜂蜜熬化至浓，浇在酿好的藕夹即可。
西芹百合炒腰果
主料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克。
辅料：盐、糖、食用油各适量。
制作步骤：
1.百合切去头尾分开数瓣；西芹切丁；胡萝卜切小薄片。
2.锅内下油，冷油小火放入腰果炸至酥脆，捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，用大火翻炒约1分钟。
4.放入百合、盐、糖，用大火翻炒约1分钟即可盛出，撒上放凉的腰果即可。
香菇炒笋丝
主料：鲜香菇100克，白笋50克。
辅料：红辣椒1只，生姜、葱、熟猪油、盐、味精、耗油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.鲜香菇切成丝、白笋切丝、红辣椒切丝、生姜去皮切丝、葱切段。
2.烧锅加水，待水开时，下入白笋丝、适量盐、味精，用中火煮熟，倒出待用。
3.另烧锅下油，放入姜丝爆香锅，下香菇丝、笋丝、红辣椒丝、葱段，调入盐、味精、耗油炒至入味，然后用水淀粉勾芡即成。
炒白花藕
主料：莲藕200克，柿子椒50克。
辅料：食用油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.莲藕去节、去皮、切片，放在清水中浸泡，洗掉切口的淀粉；柿子椒去蒂、子；洗净，切菱形片。
2.炒锅放油烧热，放入柿子椒片、藕片略炒，放入盐、味精炒匀，炒至断生即可。
香菇炒西蓝花
主料：西蓝花250克，香菇50克。
辅料：蒜蓉、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.把西蓝花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切片。
2.将西蓝花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟，马上捞出。
3.锅中放食用油烧热，依次放入香菇、西蓝花、蒜蓉、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
炒的时候，火候一定要掌握好，否则口感不够爽脆。
荷包辣椒
主料：冬辣椒（青，尖）200克。
辅料：盐、味精、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.将辣椒洗净后，用刀背把整个辣椒拍打几下，以便入味。
2.油锅热后放进辣椒，翻炒；再加适量料酒、盐、味精调味即可。
虾米炒白菜主料：白菜250克，虾米、干香菇各5克辅料：盐、食用油、味精各适量制作步骤：
1.干香菇用温水泡发，去蒂，洗净，切丝；虾米以温水浸泡；取白菜心洗净，切段。
2.将食用油烧热，放入白菜段炒至半熟，放入香菇丝、虾米稍炒后，加盐、清水适量，盖上锅盖焖透，起锅时加入味精即可。
炒洋葱
主料：洋葱120克，青、红辣椒各50克。
辅料：食用油、盐、酱油、香醋、糖各适量。
制作步骤：
1.取洋葱去掉外皮，洗净，切丝；青红辣椒洗净切丝。
2.大火热锅加食用油，放入洋葱丝、椒丝翻炒，加入盐、酱油、香醋、糖调味，拌炒均匀。
3.至洋葱熟透，出锅装盘即成。
红烧萝卜
主料：白萝卜250克，鸡汤500毫升，花椒油50毫升。
辅料：酱油15毫升，葱末、姜末各10克，食用油、盐、料酒、味精、红糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将白萝卜洗净，去皮，切成长3厘米、宽厚1厘米的条块。
2.炒锅中倒入2汤匙食用油，大火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、料酒、鸡汤和萝卜块依次放入炒锅中，炒匀。
3.烧开后，改用小火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
干酱茭白
主料：茭白500克，油菜心100克。
辅料：清汤、酱油、料酒、甜面酱、糖、香油、味精、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将茭白切长条；油菜心洗净；将酱油、糖、盐、料酒、味精和清汤兑成味汁。
2.炒锅放油烧热，将茭白条下入，炸呈金黄色时捞起，滤去炸油；锅内留油，加盐，将菜心炒熟起锅，装盘垫底。
3.锅内再下油烧热，下甜面酱炒香，加茭白条和匀，烹入味汁急炒数下，淋香油，盛入盘内菜心上即可。
串烧杂果
主料：杨桃、胡萝卜、圣女果、黄瓜、玉米、紫薯各50克，洋葱30克。
辅料：盐、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.杨桃、洋葱分别洗净，切块待用；胡萝卜去皮洗净，切片待用；圣女果洗净待用。
2.用竹签将杨桃块、胡萝卜片、洋葱块、黄瓜块、玉米块、紫薯块和圣女果穿好待用。
3.炭炉烧热，放上杂果串烤2~4分钟至变色，加盐、胡椒粉调味即可。
黑木耳炒白菜
主料：大白菜400克。
辅料：黑木耳、葱段、姜片、花椒、味精、糖、酱油、香油、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.把大白菜用清水洗净，切成菱形块备用；黑木耳用温水泡软，掐去根，洗净后撕成小块。
2.锅内放熟猪油烧至八成热时，放入白菜块煸炒至熟，捞出控干水分。
3.另一锅内放熟猪油烧热，放入花椒、葱段、姜片煸炒出香味，捞出不用，放入白菜块和黑木耳块，再加上酱油、盐、糖和味精炒匀，淋上香油，即可装盘上桌。
蜜汁双球
主料：土豆400克，胡萝卜300克。
辅料：糖150克。
制作步骤：
1.将土豆、胡萝卜去皮，用刀具刻成圆球，洗净、沥水。
2.锅内加水、糖熬开，撇去浮沫；放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘。
3.锅内汤汁再熬浓，淋明油浇在双球上即可。
笋焖蕨菜
主料：蕨菜200克，鲜笋30克。
辅料：香菇10克，虾米5克，酱油、葱、食用油、姜、盐各适量。
制作步骤：
1.蕨菜洗净切段；香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
2.姜、葱、笋切丝待用。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。
烤藕片
主料：莲藕450克。
辅料：莲藕汁500毫升，食用油10毫升。
制作步骤：
1.将莲藕去皮，切成薄片。
2.将莲藕用莲藕汁腌入味，然后放在炉上用中火烤4~6分钟即可。
醋熘白菜
主料：大白菜500克，胡萝卜50克。
辅料：食用油、白醋、糖、盐、味精、姜丝、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.大白菜洗净去叶，切成薄片，下入沸水中焯烫透，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”，焯水，捞出，沥净水分备用。
2.炒锅上火烧热，加适量食用油，用姜丝炝锅，放入白菜片、胡萝卜片煸炒。
3.烹白醋，加糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
六味萝卜
主料：白萝卜5000克。
辅料：五香粉、辣椒粉、味精、盐、食用油、酱油各适量。
制作步骤：
1.将白萝卜洗净，一层萝卜一层盐入缸进行腌制，大约腌两个月，捞出，晾3天，切成片。
2.取200克萝卜片出来，将酱油、五香粉与萝卜片拌匀，酱制萝卜片；第二天再加入味精。
3.油倒入锅中，烧热，再将辣椒粉倒入热油锅中，5~10分钟后掺入萝卜片中，拌匀，即成六味萝卜菜。
六味萝卜
主料：白萝卜500克。
辅料：烧烤酱油25毫升，食用油10毫升。
制作步骤：
1.将白萝卜切圆形薄片。
2.扫上油，然后擦上烧烤酱油，用中火烤3~5分钟。
三鲜花干
主料：紫豆腐干300克，胡萝卜100克，黑木耳50克。
辅料：姜姜、盐、味精、糖、大葱、料酒、香油、食用油各适量。
制作步骤：
1.将豆腐干制成蓑衣花刀，然后放到热油锅中炸，呈金黄色时捞出控油。
2.将胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片；冬笋切片；黑木耳洗净备用。
3.锅上火放油，油热下入葱段、生姜片煸炒至发出香味，下清汤、盐、料酒、味精、糖、花干以中火炖10分钟，倒入胡萝卜、冬笋、黑木耳煮至熟透，淋上香油。
剁椒蒸香芋
主料：香芋800克，剁椒20克。
辅料：盐、味精、食用油、豆豉、姜末、蒜末、葱花各适量。
制作步骤：
1.香芋去皮洗净，改切成菱形块，下油锅炸干水分，放入碗中待用。
2.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、味精、豆豉，并用热油浸泡至熟，冷却备用。
3.将冷却的剁椒汁盖在香芋块上，入笼蒸8分钟，出笼撒上葱花即可。
湘味蒸丝瓜
主料：丝瓜2根，粉丝50克，剁椒20克。
辅料：葱末、料酒、耗油、食用油、糖各适量。
制作步骤：
1.粉丝在凉水中泡发，丝瓜去皮切块，浸入凉水中。
2.锅中倒入食用油烧热，放入葱花和剁辣椒翻炒出香味，加入料酒、耗油、糖翻炒均匀。
3.泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面，包上保鲜膜，置微波炉中火加热15分钟即可。
清炒百合黄瓜
主料：鲜百合80克，黄瓜100克。
辅料：食用油、盐、葱、姜、味精各适量。
制作步骤：
1.新鲜的嫩黄瓜洗净，去皮后切成大小一致的薄片。
2.百合洗干净，掰开成小片。
3.锅内放油烧热，用葱、姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。
虾米烧冬瓜
主料：虾米40克，冬瓜300克辅料：香菇、生姜、葱、食用油、盐、味精、糖、水淀粉、料酒、熟鸡油各适量制作步骤：
1.将虾米加入料酒；蒸透；冬瓜去皮切小块；香菇切粒；生姜去皮切成粒；葱切成花。
2.烧锅加水，待水开后，投入冬瓜，用中火煮约3分钟，倒出。
3.另烧锅下油，放入姜粒香锅，加入虾米、冬瓜，注入适量清汤，调入盐、味精、糖，用小火烧透入味后以水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
蒜香茄子
主料：茄子500克。
辅料：茄子汁20毫升，孜然粉10克，蒜蓉、食用油、辣椒粉、葱花各适量。
制作步骤：
1.将茄子擦油上炉烧，大约烧6~8分钟。
2.待茄子七成熟后，用刀破开，擦上油、茄子汁、蒜蓉，将茄子烤至全熟，撒上孜然粉、辣椒粉、葱花即可。
粉蒸苋菜
主料：苋菜500克，米粉50克辅料：食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量制作步骤：
1.将苋菜洗净，切成段。
2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜段拌匀待用。
3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
茭白炒蚕豆
主料：蚕豆100克，茭白400克。
辅料：红辣椒100克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精2克，姜3克，水淀粉10克，食用油50亳升，排骨酱适量。
制作步骤：
1.将茭白洗净切成片。
2.放食用油，烧至四成热时倒入蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精和适量清水，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
雪菜腰果
主料：雪菜150克，腰果100克。
辅料：葱、姜、食用油、香油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将雪菜撕成细丝，切成寸段，用开水煮透，去除咸味。
2.用葱、姜煸炒雪菜，加清水、盐、味精煨至酥捞出，沥干水分；锅内放油烧至三成热，放腰果，炸至金黄色，捞出沥去油。
3.用大火将油烧至八成热，放雪菜入锅炸至脆，捞出，腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上香油，装盘即可。
雪菜拌豆干
主料：雪菜100克，豆腐干300克，干红辣椒50克。
辅料：盐3克，糖10克，醋15毫升，香油15毫升，食物油适量。
制作步骤：
1.雪菜洗净，放入沸水中焯烫。捞出挤干水分，切成细末。
2.豆腐干洗净切丁；干红辣椒洗净，去蒂切末。
3.锅中倒食用油烧热，爆香红辣椒末，放入雪菜翻炒片刻盛出装盘；加入豆腐干、盐、糖、醋搅拌均匀；淋上香油即可。
三色色拉
主料：小黄瓜300克，土豆200克，胡萝卜250克，鸡蛋2个。
辅料：白醋、盐、色拉酱各适量。
制作步骤：
1.小黄瓜洗净，切丁，放入沸水中略烫一下，捞出，待凉后加白醋、盐腌拌10分钟；胡萝卜、土豆去皮切丁，放在沸水中煮熟，捞出。
2.鸡蛋煮熟，去壳后对半切开，挖出蛋黄，磨成泥状；蛋白切丁备用。
3.胡萝卜丁、土豆丁装在碗中，加入小黄瓜丁、蛋白和蛋黄泥拌匀，待凉，淋上色拉酱即可。
核桃仁炒菠菜
主料：核桃仁100克、菠菜150克。
辅料：食用油4毫升，盐1克。
制作步骤：
1.核桃仁用开水浸泡洗净，菠菜洗净后切成小段。
2.锅内放食用油，烧热后放入菠菜，快速翻炒至变色。
3.撒入核桃仁，调入盐即可。
豆酱茭白
主料：茭白150克，红辣椒50克，猪瘦肉60克。
辅料：大蒜、葱、黄豆酱、料酒、糖、盐、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净切丝；茭白洗净，放入沸水中焯烫捞出，沥干，切片；红辣椒洗净，去蒂，切丝；葱洗净，切段；大蒜去皮，切片。
2.锅中倒食用油烧热，爆香葱段和蒜片，加瘦肉丝煸炒。
3.再加入茭白片、红辣椒丝、黄豆酱、料酒、糖翻炒均匀，盛起前加入盐、胡椒粉，调匀即可。
黑木耳炒黄花
主料：水发黑木耳100克，水发黄花菜200克。
辅料：韭菜花、蒜头肉、食用油、盐、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将黑木耳切成丝，洗净，黄花菜切成丝，韭菜花切成段，蒜头肉切小片。
2.锅内烧油，下入蒜头肉片、黑木耳、黄花菜、用中火炒香。
3.加入韭菜花，调入盐、糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，翻炒几次。
蒜蓉豆苗
主料：豆苗500克，蒜瓣25克。
辅料：食用油、盐、味精、清汤、香油各适量。
制作步骤：
1.把豆苗摘净备用；蒜瓣去皮洗净，剁成蓉。
2.锅置火上，放食用油和清水烧至沸，放入豆苗焯一下，取出控净水分待用。
3.原锅放油烧热，加蒜蓉炒至微黄，装盘，再拌入豆苗，加入清汤、盐和味精，淋上香油即可。
甜辣藕片
主料：莲藕200克。
辅料：黑木耳、红辣椒、面粉、味精、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油、发酵粉各适量。
制作步骤：
1.嫩藕洗净去皮，切菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分；黑木耳和红辣椒切丁。
2.面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上，倒入食用油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油。
4.炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入黑木耳丁、酱油、糖、高汤，煮沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀。出锅装盘。
奶酪土豆片
主料：土豆750克。
辅料：盐、奶酪粉、食用油适量。
制作步骤：
1.将土豆切片。
2.然后擦油，用中火烤3~5分钟。
3.撒上盐，最后撒上奶酪粉即可。
淡菜炒笋尖
主料：小淡菜200克，嫩尖笋200克，胡萝卜50克。
辅料：食用油200毫升，料酒65毫升，盐、糖、清汤各适量。
制作步骤：
1.把尖笋切成1寸长的段，把淡菜放入开水中泡一泡，胡萝卜切成粗丝。
2把淡菜装1碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸透后，取出淡菜，剪除老块和中心的茸毛，再洗一次。
3.起油锅，把笋段、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、清汤，分两边，边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
锡纸烧杂菜
主料：大白菜100克，鲜菇、韭菜各50克，锡纸1张。
辅料：味精、红辣椒、盐各适量食用油、蚝油各10毫升。
制作步骤：
1.分别将大白菜、韭菜洗净切段；鲜菇切半；红辣椒切丝。
2.将上述材料加上盐、食用油、蚝油、味精拌匀，用锡纸包好，放在炉上烤4~6分钟即可。
冬菜炒荷兰豆
主料：嫩荷兰豆200克，冬菜50克，叉烧30克。
辅料：食用油、酱油、味精、糖各适量。
制作步骤：
1.鲜嫩荷兰豆去头尾，洗净待用。
2.冬菜洗净，切成碎末；叉烧切成细粒。
3.锅中倒入油烧热，将叉烧粒和冬菜末倒入锅中急炒几下，随后加入荷兰豆，再加入酱油、糖、味精，再翻炒至熟即可。
蒸瓤茄子
主料：嫩茄子400克，猪肉馅100克。
辅料：鸡蛋1个，食用油、水淀粉、盐、料酒、酱油、料酒、葱姜末、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.茄子去蒂，洗净，去皮，切成片。
2.锅内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，茄片变软、色黄后捞出沥油，然后每两片叠合在一起，中间夹入馅料，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3.锅内放食用油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、料酒、鲜汤烧开；水淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
主料：鲜紫椰菜500克辅料：蒜、食用油、盐各适量制作步骤：
1.将紫椰菜洗净，控干，切成片；蒜剁成蓉。
2.取一干净炒锅，先把紫椰菜放入，再放置小火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，倒入油上火，油热后取下锅与熟紫椰菜充分拌和，再加入拍好的蒜蓉和盐即可食用。
素炒紫椰菜
主料：芋头300克，锡纸1张。
辅料：盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
1.用锡纸将去皮的芋头包好。
2.将包好的芋头放在大火上烤7~10分钟，需要不间断地翻转，烤至锡纸变焦，撒上盐、胡椒粉调味即可。
干煸苦瓜柿子椒
主料：苦瓜250克，柿子椒250克。
辅料：盐、糖、食用油、味精各适量。
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去子，斜切成厚片；柿子椒去柄，洗净，切丝。
2.锅内不放油，用小火分别将苦瓜、柿子椒丝煸去水分倒出。
3.锅热注入食用油，下入柿子椒丝、苦瓜片煸炒，下盐、味精、糖，炒匀盛盘即可。
粉蒸芋头
主料：小芋头500克，蒸肉米粉150克。
辅料：辣酱、食用油、葱末、香油、盐各适量。
制作步骤：
1.将小芋头切成滚刀块，放入大碗中，加入辣酱、香油、盐拌匀，腌制20分钟以便入味。
2.将蒸肉米粉倒在碗中，把腌过的小芋头一个一个地放入碗中打个滚，粘好米粉。
3.蒸锅大火烧开水，将粘好米粉的小芋头放入蒸笼30分钟，出笼后撒点葱末即可。
三色芦笋
主料：芦笋100克，青辣椒、红辣椒各50克。
辅料：盐、味精、食用油各适量。
制作步骤：
1.芦笋去皮，切成菱形段；青辣椒、红辣椒切成菱形块。
2.锅内放食用油，下入全部材料翻炒，加盐、味精调味后即可。
香辣土豆块
主料：土豆500克，干红辣椒50克。
辅料：食用油、白醋、盐、味精、鲜汤、葱花、姜末各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净去皮，切块；干红辣椒去蒂及子，切小段，洗净泡软备用。
2.油锅上火烧至七成热，下入土豆块炸至熟透，呈金黄色时倒入漏勺。
3.炒锅上火烧热，放食用油，用姜末炝锅，下入红辣椒煸炒，出红油后再放入土豆块，烹白醋，添鲜汤，加盐、味精翻炒均匀，撒葱花出锅即可。
炒鲜芦笋
主料：鲜芦笋300克。
辅料：盐、味精、食用油、蒜蓉、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鲜芦笋洗净，抹刀切成3厘米长的段。
2.将芦笋段下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量食用油，用蒜蓉炝锅，添适量水，加盐、味精翻炒；下入芦笋段，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
红油芹菜
主料：芹菜300克，干辣椒100克。
辅料：盐、味精、香油、花椒、食用油各适量。
制作步骤：
1.将干辣椒切成粒状，放碗内加热油制成辣椒油。
2.嫩芹菜去叶，切段；入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥干水，装盘待用。
3.热芹菜段用盐、味精拌匀，再放香油、花椒、辣椒油拌匀即可。
开水白菜
主料：白菜400克。
辅料：清汤500毫升，枸杞子、盐、姜、葱、料酒各适量。
制作步骤：
1.白菜去外部菜叶，取菜心去筋络，改刀切成片。
2.炒锅烧水至沸，将白菜心放水中焯至半熟取出备用。
3.取清汤加白菜心与盐、葱、姜、料酒煮沸，用勺捞出配料渣，放入枸杞子即可。
炒黄花菜
主料：黄花菜200克，水发香菇20克，冬笋70克。
辅料：清汤、小葱、姜、花椒、盐、味精、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.水发香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋切丝；黄花菜去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出沥干。
2.炒锅内放食用油烧热，放花椒炸香后拣去不用，放入葱、姜丝、香菇、冬笋、黄花菜略炒。
3.下清汤、料酒、盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即可。
香菇苦瓜
主料：苦瓜300克，香菇10克，胡萝卜15克。
辅料：食用油、糖、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜切粗丝放沸水中焯一下，捞出沥水。
2.将香菇放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝；胡萝卜切丝。
3.炒锅置大火上，倒入食用油，烧热；先放入香菇丝和胡萝卜丝，煸至胡萝卜丝变软；倒入苦瓜丝煸炒透。
4.加盐、料酒、糖和泡香菇的水；开锅后加入味精，炒匀后即可。
春意盎然
主料：冬笋300克，荠菜100克。
辅料：胡萝卜、盐、味精、水淀粉、食用油、鸡汤各适量。
制作步骤：
1.冬笋去皮，洗净，煮熟后切成劈柴状。
2.荠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；胡萝卜洗净煮熟切成末待用。
3.坐锅，放食用油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。
三丝炒绿豆芽
主料：绿豆芽300克。
辅料：红辣椒丝、香菜段、食用油、醋、酱油、盐、味精、花椒、葱丝、香油各适量。
制作步骤：
1.绿豆芽拣洗干净，下沸水中焯烫片刻，立即捞出，沥干水分备用。
2.炒锅上火加适量油，下花椒粒炸出香味，捞出不要；放葱丝炝锅，烹醋，下绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，再加盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
蕨菜干丝
主料：荠菜400克，豆腐干50克，竹笋40克。
辅料：食用油、盐、糖、醋、清汤、干红辣椒丝各适量。
制作步骤：
1.将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下；豆腐干、竹笋洗净，切丝。
2.炒锅倒油烧至八成热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入蕨菜，加醋、盐、糖、清汤煮沸，最后撒上干红辣椒丝即可。
三丝炒绿豆芽
主料：绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，黑木耳30克。
辅料：盐、味精、食用油、蒜蓉各适量。
制作步骤：
1.将绿豆芽洗净；韭菜切段；胡萝卜切丝；黑木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放食用油烧热，放入以上全部材料煸炒。
3.至熟时，再加盐、味精炒匀，出锅即可。
面筋丝瓜
主料：丝瓜300克，油面筋100克。
辅料：大葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.丝瓜去蒂，刮皮，洗净，斜切成大片备用；油面筋撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分；大葱洗净，切成小粒。
2.炒锅放油烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，倒入面筋翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘上桌即可。
柿子椒炒丝瓜
主料：鲜丝瓜300克，柿子椒100克。
辅料：生姜、蒜、葱白、食用油、素鲜汤、味精、盐、水淀粉、胡椒粉、糖各适量。
制作步骤：
1.将鲜丝瓜去皮，洗净，切成节。
2.将锅上中火，注入食用油，烧至六成热，放丝瓜条翻炒几下；加柿子椒、生姜、葱白、蒜、素鲜汤推炒几下；放盐、胡椒粉、糖、味精，炒匀入味；用水淀粉勾薄芡，淋上明油，起锅装盘即可。
鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜300克，小葱50克，柿子椒100克。
辅料：姜、蒜、食用油、豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜洗净，切细丝。
2.柿子椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；葱、姜切丝；蒜捣成泥。
3.坐锅点火，放入油，待油烧热后放入葱丝、姜丝煸香。
4.锅内再放入豆瓣酱、酱油煸炒，加入糖、醋、味精、蒜泥炒匀，晾凉浇在苦瓜丝上，淋香油即可。
土豆烧苦瓜
主料：苦瓜250克，土豆50克。
辅料：大葱、姜、盐、花椒、酱油、高汤、香菜、食用油各适量。
制作步骤：
1.土豆去皮，切滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末。
2.油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油。
3.另起锅放入油烧热，放入葱、姜末炒香；加入酱油、花椒、高汤，放入炸好的土豆块。
4.开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟，撒上香菜末即可。
五元蒸南瓜
主料：老南瓜200克。
辅料：枸杞子、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝、盐、糖各适量。
制作步骤：
1.将南瓜去皮，去子，切片，扣入碗内。
2.把枸杞子、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好南瓜肉的碗里，撒上盐、糖待用。
3.蒸锅烧开水，放入南瓜碗，用中火蒸15分钟即可。
蒜蓉蒸丝瓜
主料：丝瓜600克，蒜蓉30克。
辅料：食用油、盐、葱各适量。
制作步骤：
1.油烧热，把蒜蓉爆香后加入盐，备用。
2.把丝瓜切成圆柱状，摆放在碟里，把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
3.把丝瓜放进蒸笼用大火蒸10分钟后，取出撒上葱花，淋上熟油即可。
素贝烧冬瓜
主料：冬瓜300克，豆腐皮、芹菜丁、番茄丁各25克辅料：盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、蛋白、淀粉、香油、高汤、食用油各适量制作步骤：
1.将豆腐皮烫软，放入蛋白淀粉酱卷成拇指粗细的卷待用。
2.将冬瓜去皮洗净切成片。
3.入锅油温四成热时，倒入葱丝、冬瓜炒匀，再加料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁烧约8~10分钟，加入腐皮卷，大火收汁，以水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
南瓜羹
主料：鸡蛋100克，牛奶250克，南瓜250克。
辅料：糖30克，盐2克，糖桂花3克。
制作步骤：
1.南瓜煮熟，剁成细泥待用；将蛋黄、蛋白分开；打散蛋黄，加入盐、糖、南瓜泥搅拌均匀。
2.用开水把糖桂花浸5分钟，然后加入蛋黄内；搅均匀后，放入蒸锅上火蒸约5分钟，离火，晾凉。
3.用搅拌器把蛋白打至膨松涨发，边打边加糖，再分数次加入牛奶打至起泡。
4.将蛋白、牛奶加入晾凉的蛋黄内，充分搅拌均匀，倒入盘内，放入冰箱冷冻即可。
麻香西葫芦主料：西葫芦500克。
辅料：花椒粒5克，烧烤酱油20毫升。
制作步骤：
1.西葫芦切薄片。
2.放在炉上，用大火烧1~2分钟至干，配上放入花椒粒的烧烤酱油食用即可。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜600克，鲜百合150克。
辅料：冰糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.老南瓜洗净，消去表皮，切成长条摆入碗内。
2.百合洗净后放入摆好南瓜条的碗内，再加入冰糖放到蒸笼中蒸20分钟。
3.将蒸好的百合、南瓜翻扣在碟内，沥出原糖汁水勾玻璃芡浇到南瓜表面即可。
锡纸烤红薯
主料：红薯1个，锡纸一张。
辅料：盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
1.红薯洗干净，擦干水分。
2.将红薯用锡纸包起来，放到烤架上，放到烤箱中层用220℃烤45分钟，撒上盐、胡椒粉调味即可。
专家提示嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。
烹调时西葫芦不宜煮得太烂，以免营养损失。
清炒苦瓜
主料：新鲜苦瓜250克。
辅料：食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将新鲜苦瓜洗净，去子、瓤，切成细丝。
2.将食用油烧热，加入姜丝、葱末，略爆一下。
3.随即放入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即可。
酱烧冬瓜条
主料：冬瓜250克。
辅料：糖、酱油、葱、盐、鸡精、食用油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成条待用。
2.炒锅置大火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条炒至断生。
3.加入盐、酱油、糖、鸡精和适量清水，用大火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
蕨菜炒香菇
主料：蕨菜200克，香菇250克，青、红椒各50克。
辅料：葱、蒜蓉、料酒、食用油、淀粉、蚝油、清汤各适量。
制作步骤：
1.蕨菜洗净切段；青、红椒去子切成条；香菇泡发洗净，加清汤蒸透入味备用。
2.炒锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，再倒入上述所有材料，加适量清汤和蚝油，翻炒均匀。
3.用淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
什锦茄子
主料：茄子300克，芹菜100克，洋葱100克，柿子椒100克，胡萝卜100克。
辅料：干红辣椒、大蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量。
制作步骤：
1.将茄子洗净切成方块；芹菜切段；洋葱、胡萝卜切丝；青辣椒切块。
2.锅内放油烧热，下入洋葱丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。
3.煮沸后再放入芹菜段、柿子椒块，加盐、糖、醋炒匀，撒上蒜末，放入茄块煮沸，改小火煨10分钟即可。
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