原 料：

    猪肘子1只1600克，姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。

    制作过程：

    1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

    2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

    3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1.5大匙翻炒几下，再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

    4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开，转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30～40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。

    5.取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来，放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

    6.拆好的肘子再切成薄片，做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

    7.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，香油即可。

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