原 料：

    老豆腐1块，嫩豆腐1/4块，虾酱15毫升，温水400毫升，盐少许。

    制作过程：

    1.制作臭豆腐卤汁：取嫩豆腐1/4块切碎，虾酱15毫升，温水400毫升，盐少许混合搅拌均匀。

    2.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。

    3.锅内倒宽油，烧至七成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

    小贴士

    1.老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。

    2.虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料，味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。

    3.嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可重复使用。

    4.可按个人口味制作各类蘸料，包括椒盐、辣椒面、番茄酱、麻酱香菜等。

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