原 料：

    鸭脖500克、葱、姜、大料、干辣椒丝、花椒克、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖、油各适量。

    制作过程：

    1.将鸭脖子洗净，锅中倒入清水，大火煮开，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

    2.炒锅中倒入油，大火加热，待油五成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000毫升。

    3.一起倒入砂锅，放入生抽、老抽、盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

    4.煮好后，将鸭脖捞出，自然风干半小时，待锅中的汤汁冷却，把鸭脖重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后即可食用。

    小贴士

    1.鸭颈以袋装冰鲜的去皮为好。

    2.鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com