原 料：

    新鲜海豹蛇一条，约1250克；潮州卤水1500毫升，清汤350毫升，味精30克，葱2条，香菜2棵，香油5毫升，蒜肉6粒。

    制作过程：

    1.先将蛇头斩断，将蛇放置于盆中，待蛇血放清，冲水待用。

    2.将蛇放入90度的热水中烫皮约40秒，要整条烫均匀，然后取出待用。

    3.用鱼鳞刷将蛇皮衣擦去，用剪刀将蛇的腹部剪开，挖去蛇的内脏，撕去蛇皮，洗净待用。

    4.将蛇肉与蛇皮放入各种味料调匀的卤水中，用压力煲煲6分钟（压力煲响起声音时开始计时），然后取出蛇肉与蛇皮，待稍凉斩蛇皮与蛇肉呈段状上碟。

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