原 料：

    大墨鱼1只（约1250克），香油5毫升。味料①潮州卤水3500毫升，幼盐10克，辣椒油10毫升，香油20毫升，酱油30毫升，香菜20克，桂皮5克，八角4粒，香叶5克，双蒸酒35毫升，蒜肉50克。味料②红糖水200毫升；豆瓣酱80毫升。

    制作过程：

    1.将大墨鱼从背骨一面剖开，取出鱼骨和内脏，从侧面顺纹理将所有皮衣撕去。

    2.用刀将大墨鱼的鱼嘴和眼部切去。

    3.用百洁布将大墨鱼洗净沥干水分待用。

    4.水烧开，放入大墨鱼飞水5分钟，捞出用清水啤冷撕去黏膜待用。

    5.将卤水烧开，放入味料①，然后放入大墨鱼转小火煮5分钟，熄火后再浸40分钟，取出后用味料②中的红糖水淋身至够色，待冷却后切片，淋上卤水和香油即可，配豆瓣酱装盘。

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