原 料：

    新鲜猪耳650克，潮州卤水2000毫升，花雕酒10毫升，美极酱25毫升，蒜肉50克，香菜30克，南乳汁30毫升；汾蹄汁。

    制作过程：

    1.用喷火枪烧去猪耳的绒毛，用百洁布将猪耳皮上的火烤渍擦掉。

    2.把猪耳放入烧沸的水中飞水30秒，再用喷火枪调小火将冒出的毛剌烧掉，用百洁布再擦净，冲洗后晾干待用。

    3.将各种味料调匀用火煮沸，放入猪耳转小火煮35分钟熄火，浸25分钟捞出，待冷却后切片（或切粗条）排整齐上碟，淋上卤水汁即可食用，以汾蹄汁伴食。

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