原 料：

    大鹅掌6只，约900克，香油5毫升，潮州卤水2000毫升，九江双蒸酒10毫升，蒜肉50克，香菜30克；汾蹄汁。

    制作过程：

    1.将鹅掌的掌衣去掉，用刷将污渍擦去，用剪刀去爪甲，洗净待用。

    2.将清水烧开，放入鹅掌飞水5分钟，取出沥水，待用。

    3.将潮州卤水煮沸，放入香菜、蒜肉、酒，再放入鹅掌转慢火煮25分钟，熄火浸1个小时，小心地捞起，以免把鹅掌捞烂，待冷却后斩件上碟，淋上卤水和香油即可，以汾蹄汁伴食。

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