一、太阳灶是较成熟的太阳能产品

    太阳灶是利用太阳能辐射，把低密度的、分散的太阳辐射能聚集起来，进行烧水、蒸、煮和烹饪的灶具。它不烧任何燃料，没有任何污染，正常使用时比蜂窝煤炉还要快，和煤气灶速度差不多。

    太阳灶已经是较成熟的太阳能产品，人类利用太阳灶已有200多年的历史，特别是近二三十年来，世界各国都先后研制生产了各种不同类型的太阳灶。

    根据不同地区的自然条件和群众不同的生活习惯，太阳灶每年的实际使用时间在400至600小时，每台太阳灶每年可以节省秸秆500～800kg，经济效益和生态效益十分显着。

    箱式太阳灶

    根据黑色物体吸收太阳辐射较好的原理研制成了箱式太阳灶。它是一个箱子，朝阳面由一层或二层平板玻璃盖板安装在一个托盖条上构成，其目的是为了让太阳辐射尽可能多地进入箱内，并尽量减少向箱外环境的辐射和对流散热。里面放了一个挂条来挂放锅及食物。箱内表面喷刷黑色涂料，以提高吸收太阳辐射的能力。箱的四周和底部采用隔热保温层。箱的外表面可用金属或非金属，主要是为了抗老化和形状美观。整个箱子包括盖板与灶体之间用橡胶或密封胶堵严缝隙。使用时，盖板朝阳，温度可以达到100℃以上，能够满足蒸、煮食物的要求。这种太阳灶结构极为简单，可以手工制作，且不需要跟踪装置，能够吸收太阳的直射和散射能量，故价格十分低。但由于箱内温度较低，不能满足所有的炊事要求，所以推广应用受到很大限制。

    平板式太阳灶

    利用平板集热器和箱式太阳灶的箱体结合起来研制成了平板式太阳灶。平板集热器可以应用全玻璃真空管，它们均可以达到100℃以上，产生蒸汽或高温液体，将热量传人箱内进行烹调。普通平板集热器如果性能很好也可以应用。例如盖板黑的涂料采用高质量选择性涂料，其集热温度也可以达100℃以上。这种类型的太阳灶只能用于蒸煮或烧开水，推广应用也受到很大限制。（图片-1）

    聚光式太阳灶

    聚光式太阳灶是将较大面积的阳光聚焦到锅底，使温度升到较高的程度，以满足炊事的高温要求。

    1．镜面。聚光式太阳灶的关键部件是聚光镜，最普通的反光镜为镀银或镀铝玻璃镜，也有铝抛光镜面和涤纶薄膜镀铝材料，或用高反光率的镀铝涤纶薄膜裱糊在底板上，或用玻璃整体热弯成型，或用普通玻璃镜片碎块粘贴在设计好的底板上。制作聚光镜不仅要注意选择镜面材料，还要注意几何形状的设计。镜面大都采用旋转抛物面的聚光原理。

    太阳灶并不要求严格地将阳光聚集到一个点上，而是要求在锅底形成一个焦面，才能达到加热的目的。根据我国推广太阳灶的经验，设计一个700～1200瓦功率的聚光式太阳灶，通常采光面积约为1．5～2．0平方米。个别大型蒸汽太阳灶采光面积较大，有的在5平方米以上。旋转抛物面聚光镜是按照阳光从主轴线方向入射，所以往往在通过焦点上的锅具时会留下一个阴影，这就要减少阳光的反射，直接影响太阳灶的功率。目前，我国大部分太阳灶的设计均采用了偏轴聚焦原理。

    2．底板。可用水泥制成，或用铁皮、钙塑材料等加工成型。也可直接用铝板抛光并涂以防氧化剂制成反光镜。

    3．架体。用金属管材弯制，锅架高度应适中要便于操作，镜面仰角可灵活调节。为了移动方便，也可在架底安装两个小轮，但必须保证灶体的稳定性。在有风的地方，太阳灶要能抗风不倒。可在锅底部位加装防风罩，以减少锅底因受风的影响而功率下降。有的太阳灶装有自动跟踪太阳的跟踪器。

    几种常见的聚光式太阳灶

    1．伞形太阳灶。像一把伞，旋转抛物面由若干块楔形的抛物面组成。楔形镜面结构用聚酯镀铝薄膜作反射镜较为方便。反光薄膜可直接粘在基材骨架上。这种结构的关键是抛物面基架的加工。镀锌铁板、玻璃钢均可作基材。也可用铁、铝等金属浇铸而成，然后将表面抛光并加保护层作反光面。

    2．偏轴椭圆抛物面太阳灶。其焦点在抛物面的一侧，炊事人员操作方便，炊具阴影不落在反光面上。这种太阳灶的设计比较合理，因此用得较多。

    3．折叠式聚光式太阳灶。由许多条反光镜组成。这些反光镜以阶梯式连接。每一条反光镜都是一个抛物面，由于安装倾角不同而聚焦于同一处。（图片-2）

    为了减轻重量和加强保温，反光镜基材可用硬质泡沫塑料制成。折叠式太阳灶便于野外工作人员折叠携带。

    中国农村推广的一些聚光式太阳灶，大部分为水泥壳体加玻璃镜面，造价低，便于就地制作。

    室内太阳灶

    室内太阳灶是一种把太阳能引进室内的太阳灶。由于以上三种太阳灶都必须在室外进行炊事，环境恶劣，也不卫生，为此又研制出了室内太阳灶。

    是一种把太阳能引进室内的太阳灶。由聚光面、热管、贮热装置、炊具等组成，它采用传热介质（液体），把室外聚集接收到的太阳辐射能传递到室内，然后供人们用来烹调食物。

    据报道，澳大利亚研制的户内太阳灶室内炊事温度可达到150℃。

    储能太阳灶

    利用光学原理把阳光聚焦达到800℃～1000℃的高温后，再利用导光镜或光纤使高温光束导向灶头直接利用或将能量储存起来。这种全新的太阳灶不仅可以做饭烧水、烘烤、储能，而且还可以作为阳光源导向室内作照明用或作花卉、盆景的光照用。

    手动跟踪和自动跟踪太阳灶

    太阳灶的跟踪装置种类很多，但主要有手动跟踪和自动跟踪两大类。由于自动跟踪装置价格昂贵，目前我国太阳灶大都采用手动跟踪。

    手动跟踪太阳灶在使用过程中约5～10分钟须调整一次倾角。做饭的人在淘米洗菜的同时，隔一段时间调整一次倾角，操作还是方便的。自动跟踪装置价格昂贵，若仅用于中午做饭，在经济上是不合算的。但是，如果把太阳灶作为自动跟踪集热器，一天中连续工作，除做饭外，其余时间烧开水储存起来备用，或用其他方式把能量储存起来，那么就应考虑购置自动跟踪太阳灶。

    使用室外太阳灶的注意事项

    箱式太阳灶、平板式太阳灶、聚光式太阳灶均应在室外阳光下工作。使用时要注意以下几点：

    1．宜在天气晴朗、阳光直接照射的户外使用。使用时先将灶面面向太阳，放置好炊具后调整灶面角度，随着太阳的移动应及时调整灶面。勿将太阳灶放在阴影里，否则无法使用。

    2．不锈钢炊具底部宜涂黑，以便高效吸热，缩短加热时间。

    3．发现加热较慢时应检查炊具底部是否涂黑，光照是否充足，焦距是否偏离。

    4．要改变太阳灶的功率只需调整焦距在炊具上的覆盖面。

    5．对金属运转部件两个月进行一次润滑保养。（图片-3）

    6．清洗灶面时切不可用硬物或化纤布干擦，应用毛巾或软棉布蘸水由上自下轻轻擦拭，使用适量洗涤剂效果更好。反射面上如有灰尘可用清水冲洗掉，微小灰尘不影响使用。

    7．反射面不使用时不要放在太阳光下照射，勿雨淋，勿风吹，可用布做套将太阳灶罩好。

    8．在两米内不要放置易燃易爆品。

    9．千万不要把手或身体其他部位伸人焦距内，以免灼伤，不要让儿童攀爬灶体。

    二、太阳能开水器

    家庭移动太阳能开水器是一种成熟的太阳能开水器。克服了太阳灶冬天没效果，太阳能热水器价格贵，无地方安装，加热达不到饮用标准，冻管，水未经过净化过滤等问题。

    家用同步跟踪太阳能开水器是利用镜面抛物面在小型同步装置作用下自动跟踪太阳运动，以7倍于阳光直射的能量将阳光聚焦到真空吸热管的表面，对单根玻璃真空吸热管中的水进行加热，通过对流热交换，使容器中水温上升直至沸腾的太阳能开水器。其特点是无须任何电力即可实现每天长达10小时的高精度自动跟踪。

    与其他饮用水相比

    白开水的缺点：在水污染目前严重的今天，100摄氏度高温只杀死了病毒和细菌，但水中的三氯甲烷及其他细菌的尸体喝下去对人体有害处。水垢中含有对人体有害的重金属物质有镉CD、铝PB、砷AS、汞HG，这些重金属离子对人体的毒害大都可以在人体内积蓄，时间长易导致癌症病变。烧开水还浪费煤气、浪费电，口感也不好。如果用铝壶加热，还会残留铝、氧化铝等有害物质。

    纯净水的缺点：过滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。

    太阳能开水器的优点

    太阳能开水器把水净化后再进行紫外线杀菌，是纯净安全可放心饮用的水。首选净水技术是逆渗透膜净化，其次吸收太阳光中的紫外线进行紫外线消毒，又能吸收太阳光中的红外线以及其他不同波长的光线，转变成热能，进行高温消毒。由于受紫外线长时间照射灭菌效果更好，自来水中的氯和其他有害气体去除更加彻底，水的口感好，对人们的健康更为有利。同时纯净的玻璃管不会使水中产生任何杂质。

    太阳能开水器是利用玻璃真空吸热管和镜面抛物柱面相结合，以小巧灵活的同步装置自动跟踪太阳运动，将照射在抛物面上的阳光聚焦到真空吸热管的表面，从而以数倍的能量高效率地对单根真空吸热管中的水进行加热，通过热交换，使壶中水温以较快的速度上升直至沸腾。从而解决了一般太阳能热水器无法为家庭提供开水的难题。（图片-4）

    太阳能开水器充分利用了光的反射原理，设计了一种槽式远聚焦方式运行、全玻璃镜面反射的聚光器，基材采用了反光率较高的镜面反射，比普通贴膜式的反射率提高30%。并利用了大容量直通式真空管作为吸热元件，可以连续地供出开水，单管水容量4公斤。一台单管800W的开水器，在太阳辐照度中值时，每40分钟可出4公斤开水。夏季时节，800W的开水器，相当于一台1200W左右的电热水器，可20分钟就可出4公斤开水。

    太阳能开水器吸热母体为食品级不锈钢，承压能力强，可承压8公斤。不受使用地点的限制，只要有阳光照射就可以烧开水。外管抗冲击性能强，适合环境较差的地区。可实现与其他热源的方便连接。冷水的加入量，可根据当天的光照状况调节，实现即开即用、现热现取。可以跟踪太阳，光跟踪调节机构具有良好的稳定性，操作简单、灵活、实用、可靠。吸热材质不与玻璃管直接接触，避免了爆管。有加厚高压发泡保温层。

    太阳能开水器价格便宜，可节约燃煤燃气费，经济实惠，清洁环保。适合于农村、别墅采光条件好的住户，尤其适合野外工作者，如铁路交叉口值班室、养蜂户、渔民、公路养护工、森林值班员等。

    产品规格：以采光面积的大小、不同季节的热功率计算有500W、800W、1300W、2000W。有储热保温热水型、即开即用型。有单面镜反射、多面镜反射。

    手提式太阳能开水器每次产开水量可灌满一瓶5磅（1磅等于0．45359237kg）的家用保温瓶，可放到窗户上或带到野外使用。

    窗下固定式太阳能开水器每次产开水量可灌满1个8磅的家用保温瓶，自动上水放水，非常适合家庭使用。

    三、沼气灶

    使用沼气可以改善农村生态环境卫生，保护山区树木，减少碳排放量。建一个8～10立方米的农村户用沼气池，一年可相应减排二氧化碳1．5吨。按照2005年达到的推广水平（1700多万口农村户用沼气池，年产沼气约65亿立方米），全国每年可减排二氧化碳2165万吨。

    在广大农村、山区发展沼气非常必要，它是保护山区森林植被、改善生态环境的重要手段，也是荫及子孙、泽及后代的好事。

    沼气不光可以做饭、点灯，还可以洗浴（用沼气热水器）、取暖、消毒、孵化家禽、储粮保鲜、灭虫和点灯诱蛾，甚至还可以用于发电，从而利用它搞副业加工。

    1立方米沼气可发电1．25度，可供载3吨的汽车行驶2．8千米，供1马力（相当于735．499瓦）内燃机工作2小时，相当于60～100瓦电灯光的沼气灯照明6小时，相当于0．7kg的汽油，0．4kg的煤油。

    沼气的发酵原料主要来源于人畜粪便和农业废弃物等，沼气是一种可再生能源，它取之不尽，用之不竭。

    在农村搞沼气建设，不仅能解决厕所、猪圈、畜禽粪便污染、蚊蝇乱飞等问题，而且还彻底改善了农家的生态环境卫生状况，消灭了传染源，切断了疫病传播渠道，使广大农村人民群众生活环境逐步走向洁美、卫生的健康之路。

    如果每户建一个8立方米的沼气池，每年可产沼气350～400立方米，节约薪柴相当于0．3公顷薪炭林一年的生长量，若有70%以上的农户使用沼气，则封山育林就有了可靠的保证。并且可以将节省的麦秸等用做大牲畜饲料，促进养殖业的发展。

    性能优良的沼气灶应具备哪些条件

    1．具有一定热负荷，沼气通过灶具燃烧时，单位时间内所释放出的热量称为灶具的热负荷。灶具在燃烧时在沼气压力可变的范围内得到热负荷能基本满足用户的需要。

    2．燃烧完全，热效率高：沼气的热效率在55%以上，烟气中的一氧化碳含量不超过0．1%。有的沼气灶燃烧不完全会产生一氧化碳等有害气体，不仅对人体有害同时也降低了使用热效率。（图片-5）

    3．燃烧稳定：在压力、热值、热负荷可能变化的范围内燃烧稳定。既不脱火也不回火，在燃烧时不发生黄焰现象。

    4．燃烧时噪音小。

    5．结构简单、价格低廉、使用方便、安全可靠。

    沼气灶与锅底的距离多远合适

    灶具与锅底的距离应根据灶具的种类和沼气压力的大小而定，过高过低都不好，合适的距离应是灶火燃烧时“伸得起腰”，有力，火焰紧贴锅底，火力旺带有响声。在使用时可根据上述要求调节适宜的距离，一般灶具距离锅底以2～4厘米为宜。

    目前使用的沼气灶种类有哪些

    1．高级不锈钢脉冲及压电点火双灶、单灶，电子点火节能防风灶，人工、电子点火四型灶。

    2．沼气灶按材料分有铸铁灶、搪瓷面灶、不锈钢面灶。

    3．按使用类别分有户用灶、食堂用中餐灶、取暖用红外线灶。

    如何识别和选购质优价廉的沼气灶具

    1．生产灶具企业必须有国家技术监管用颁发的生产许可证。

    2．生产灶具的企业必须通过国家有关部门质量管理体系认证。

    3．必须经过农业部沼气产品及设备质量监督检验测试中心，检验合格并出具检验报告。

    4．必须符合《家用沼气灶》国家标准。

    5．钢板的厚度、光洁度、打火率要符合国家标准。

    购买沼气灶时要注意什么

    1．启用灶具前一定要核查灶具右侧铭牌所示燃气种类与所用燃气是否符合。

    2．连接气源应使用专用胶管，长度以1～1．5米为宜，胶管不得触及灶体不得从灶具底穿过。

    3．灶具的安装与其他物件的边缘距离不小于15厘米，灶具顶部应有100厘米以上的空间位置。

    4．当发现沼气泄漏时，不得采用电风扇、抽油烟机等排出气体，不得操作电器开关并应立即关闭气源打开门窗，自然疏通室内空气待沼气排尽时方可使用。

    5．灶具附近切勿堆放易燃物品。

    6．灶具安装时请将四个橡胶脚与灶具四角的孔稳定好。

    使用沼气灶具时应注意哪些问题

    1．正确安装调控净化器位置，以便观看调控净化器上的压力表，及时掌握灶具的燃烧情况。

    2．使用时要尽可能地控制灶具的使用压力，特别不宜过分超压运行，以免火太大跑出锅外浪费沼气。

    3．正常工作时风门（一次空气）要开足，除脱火、回火及个别情况需要暂关小风门之外，其余时间均应开足风门，否则会形成扩散燃烧。

    4．将铸铁沼气灶具放在灶膛内使用时，锅底至火孔的距离应与原锅底架平面至火孔的距离一致，过高或过低都将影响热能的利用。（图片-6）

    2．使用时要尽可能地控制灶具的使用压力，特别不宜过分超压运行，以免火太大跑出锅外浪费沼气。

    3．正常工作时风门（一次空气）要开足，除脱火、回火及个别情况需要暂关小风门之外，其余时间均应开足风门，否则会形成扩散燃烧。

    4．将铸铁沼气灶具放在灶膛内使用时，锅底至火孔的距离应与原锅底架平面至火孔的距离一致，过高或过低都将影响热能的利用。

    四、沼气饭煲

    沼气饭煲的特点是什么

    1．沼气饭煲保持了传统明火煮饭的优点，饭香醇可口。除了煮饭，还可以用来炖焖、煲汤、煲粥、蒸馒头等。

    2．沼气饭煲不仅具有款式新颖，式样美观，功能全面，操作简便，省时省气等优点，而且饭熟后能自动熄火，自动保温，不会煮夹生饭。

    如何使用沼气饭煲

    1．饭锅应放置于平稳通风之处并离墙10厘米以上，勿靠近其他易燃易爆物品。

    2．使用质优的沼气。

    3．安装时必须使用直径9．5毫米的沼气软管，将软管插放饭锅的燃气入口接头并用管夹夹牢固。

    4．饭锅在启用前安装一节5号电池于底座的电池盒内，安装时要注意正负极方向。

    5．洗米加足水后把内锅的外表面水滴擦干。

    6．煮饭前必须将煮饭、保温按键提至上端的位置，然后打开燃气开关。

    7．轻缓地按下煮饭、保温按键，电脉冲点火器电极即发出3～5秒的连续打火声，火即自动点燃。

    8．点火时必须在观察窗观看，确认主燃烧器已正常燃烧后才能离开。

    9．饭熟后煮饭按键自动跳起，主燃烧器关闭进入保温状态。

    使用沼气饭煲时应注意哪些问题

    1．饭锅正在工作时不要随意搬迁移动。

    2．饭锅在有空调设备的室内使用时，必须具备良好的排气装置。

    3．切勿使用有损伤痕迹的胶管或其他非燃气使用的胶管。

    4．安装沼气软管时，切勿让胶管穿过底壳或接触锅壁。

    5．如发现电脉冲点火器电极发出的声音断续微弱而点不着火时，就必须更换新的电池。

    6．饭锅长期不使用时必须将电池取出。

    7．如发现漏气等不正常现象须立即关闭气源，检修好后才能使用。

    沼气饭煲常见故障与排除方法

    1．点不着火。故障原因：忘记打开气源总开关、胶管折曲或压扁、胶管中混入空气、阀体或点火喷嘴堵塞、点火电极过脏、没有装干电池或干电池用旧。排除方法：打开气源总开关、拉直或更换胶管、反复点火排尽胶管内的空气、用直径0．1～0．3毫米的钢丝轻捅几下、点火喷嘴用柔软干布清洁点火电极、装上一节新的5号电池。

    2．漏气。故障原因：胶管未接好、胶管有裂口、主燃烧器未点燃。排除方法：接好胶管、更换胶管、待燃气吹散后再点火。（图片-7）

    3．火焰燃烧不正常。故障原因：气源压力不足或过量、喷嘴或燃烧器火孔堵塞。排除方法：检查压力表、清除堵塞物。

    4．煮焦饭或夹生饭。故障原因：内锅未放正、内锅底部变形、感温器表面弄脏、感温器故障、水量过多或过少。排除方法：放正内锅、更换新的内锅、清洁感温器表面、放入适量的水。

    沼气饭煲保温功能丧失怎么办

    保温功能丧失的原因是进入保温燃烧器的通路堵塞，需清除通路堵塞物。沼气饭煲在饭未熟而过早跳闸的原因是感应器失灵，需更换感应器。

    五、燃气灶

    购置高效节能的燃气灶具

    买灶具时不要图便宜买杂牌灶具，杂牌灶具大多质量不能保证而且往往故障多，燃烧不良，冒黑烟，既浪费燃气又危害人体健康，所以要想更节能最好到大商场或专卖店购买知名品牌的灶具。

    如何安置灶具更省气

    1．灶具的摆放应尽量避开风口，或加挡风圈，以防止火苗偏出锅底，风口流动空气的干扰，会使用气量增大。另外，如果让风直接吹向炉具，风吹火焰还会带走很多热量。若有风把火焰吹得摇摆不定，可用薄铁皮做一个“挡风罩”，这样能保证火力集中，节约用气。

    2．要调节进风口大小，让燃气充分燃烧，正确的调节可使火焰呈清晰的纯蓝色，燃烧稳定。

    3．同时要合理使用灶具的架子，其高度应使火焰的外焰接触锅底，这样可使燃烧效率达到最高。

    4．应按锅底大小调节炉火大小，使火苗以与锅、壶底接触后稍弯，以火苗舔底为宜。

    锅底与灶头保持适当距离

    使用燃气灶时，要使锅底与灶头保持适当距离。

    如果灶头与锅底距离太远，就会导致热量散失太多，不能充分利用热量。

    如果距离太近，则燃气又不能充分燃烧，也是一种浪费。

    要保证液化气的火苗不超过锅底部位，否则不仅浪费液化气，还达不到加热的效果。要使焰孔与锅底保持20～30毫米的距离，这时加热效果是最好的。

    如何正确使用灶具节能

    1．直径大的平底锅比尖底锅更省煤气。

    2．要保持锅底清洁、干爽，以便热尽快传到锅内，达到节气的目的。

    3．灶具放在避风处，或加挡风圈，防止火苗偏出锅底。

    4．要调节进风口大小，让燃气充分燃烧，判断方法是火焰清晰，呈纯蓝色。

    5．炊具架子的高度应使火焰的外焰接触锅底。

    6．最好是一个炉子的几个炉眼同时使用。

    最好几个炉眼同时使用

    用煤气或液化气做几样饭菜时，最好是一个炉子的几个炉眼同时使用，这样既节省燃料，又节约时间，还可提高抽油烟机的效率。

    在几个炉眼同时使用时，注意锅的种类及大小也要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅用大炉眼。

    给液化气装上节能罩或者高压阀

    一般燃气灶的火焰裸露于空气中，与空气形成对流，导致大量热量向外散发，热效率大大降低，而装上节能罩后，会使火焰更加集中，经过遮火环，三次折射反射到锅底充分利用热量，从而使灶具的热效率显着提高。

    其结果表明：热效率提高23．05%，节气量最高可达53．25%，省时最高可达39%。一般使用三瓶煤气可省一瓶。

    原来能用40天左右的15kg装液化气装上节能设备后，能用近两个月，而且里面的气烧得特别干净。

    燃烧更充分，一氧化碳、氮氧化物等有害气体浓度低一半以上，对人体健康起到了保障作用。

    防风能力强，直观效果好，防风能力比原来提高6倍以上。

    注意，对于玻璃面炉具禁止使用，另外用圆底锅节能效果比平底锅效果好，用小火更能节省煤气，冬天节气率更高。

    六、节气从合理使用灶具开始

    燃气灶是我们大多数家庭中最离不开的设备，有的家庭一日三餐都全靠它“当家了”。不管烧的是通过管道输送的天然气，还是一罐一罐由爸爸扛回来的煤气，那可都是钱买的，而且他们的价格都在上涨，所以，学学怎样在使用燃气灶时节省燃气，也是很重要的。

    应选用优质燃具，并保持完好以发挥最佳性能，应该及时淘汰燃烧工况差的旧燃具。选购时注意旋火灶比直火灶可省3%～5%左有用气量，台式灶比嵌入灶可省5%左右用气量，因此选购台式旋火灶是最省气的。炉的大小，应以适合家庭需要而作出选择，人多选功率大的，人少选功率小的。一般应该选购一边慢火（功率小）、一边猛火（功率大）的双眼灶。

    巧用灶具。合理使用灶具架子，其高度应使火焰的外焰接触锅底，可使燃烧效率最高。应按锅底大小凋节炉火大小，使火苗以与锅、壶底接触后稍弯、火苗舔底为宜。

    让燃气燃烧充分。灶具要放在避风的地方，或者加上个挡风圈，防止火苗燃烧时风把火焰吹得摇摆不定，偏出锅底，这样能保证火力集中。

    燃气灶表面包括灶头部分一定要按照说明书要求定期清洗。灶具使用一段时问后，油污等杂质很容易把燃气灶的火孔、火盖等部位堵塞，导致灶具火焰变小，不能正常使用。另外，使用燃气灶时一定要开窗通风，保持室内空气流通，因为燃气燃烧时需要消耗一定的氧气，空气不流通的话，燃气燃烧不充分，白白浪费；同时需要把燃烧时产生的废气排出室外，保证人身安全。

    在做饭的时候，不用把灶具上的阀门全打开。因为天然气的热值比较高，如果完全打开，一些热量就白白损失了。要调节进风口大小，让燃气充分燃烧，判断方法是看火焰的颜色，火焰清晰，为纯蓝色，说明燃烧稳定，要充分做好炒菜前的准备工作，防止火空烧，不能让火等菜。一般的燃气灶，正常使用时的流量为每分钟4升左右，如果每次做饭都有1分钟左右的空烧的话，每月就会浪费大约240升的燃气！

    合理用火。炒菜做饭时并不是火开的越大，加热速度就越快，而在于要适度，火的大小要和锅的大小适合，锅小火大的话，烧在锅四周的火只会白白消耗燃气热能，而不会因此缩短做饭的时间，炒菜时火焰刚好布满锅底就能达到最佳的烹饪效果；而且要随时调节火门，开始下锅炒菜时，菜将熟时，就应及时调小火焰；盛菜时火减到最小，待第二道菜下锅再将火焰调大。做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时问的3倍。熬汤或者炖煮食物应先开大火，等水开后把火关小，保持微沸就行。（图片-8）

    燃气灶的同火对灶的伤害很大，什么是回火？如果打开燃气灶时听到发出啪啪的声音，同时火焰颜色很黄，像柴火一样颜色参差不齐，这种现象就是回火，这时就要把开关关上，重新打开就行了。

    用铝制容器烧水比钢、铁、铜等制成的容器要节约，使用直径大的平底锅比尖底锅更省煤气；应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传进锅内，节约用气；平时注意保持锅底清洁，及时刮除锅底脏物。

    七、改变做饭习惯来节气

    做饭也有习惯，但是，有的习惯不好，虽然看起来好像很省事，但浪费了燃气，浪费时间，这样的习惯最好改掉；有的习惯看起来麻烦，但节省了燃气，其实只需要你多留心一些，做起来能节省时间，成了习惯了，更是举手之劳的事，希望你能养成下面这样的习惯。

    蒸馒头宜先上笼屉后开火。蒸馒头时，人们习惯于把水烧开后再放馒头，这样不好。因为馒头放人热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸，使温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足，也节省了燃气。

    多用高压锅。炖肉和煮饭尽量多用高压锅，既节省时间又可节能，还可以减少热量的散发。

    做米饭的时候，可以在头一天晚上，把淘洗好的米用适量的水泡上，放到高压锅中，第二天一早，把火打着，当锅的泄气口开始放气，就可以关上火了，待十分钟后，锅内压力散尽，香喷喷的米饭就可以吃了。真是既节省时间，又节约能源。而且做出来的饭也好吃，为什么呢？因为米粒表面的结构主要是南纤维素和蛋白质构成的，用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭，由于锅内的压力不大且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高，也好吃。

    高压锅还可用来烙饼，煮饺子。用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放人半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26厘米的高压锅，每次可煮80个左右水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟，即可关火、直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。

    最能发挥高压锅长处的是炖汤，如果要炖排骨，用普通的锅，需要两三个小时才能炖烂，而用高压锅，则只需20分钟。切记，用高压锅一定要严格按照说明书中着名的注意事项去操作，保证安全。（图片-9）

    多用锅盖。锅盖的作用不可忽视，不管是烧菜、炖菜还是煲汤，盖上锅盖可使热量保持在锅内，这样饭菜不仅热得更快，味道也更鲜美，减少了做饭的时间，必然减少了燃气使用量。

    蒸鱼用开水。鱼是我们喜欢吃的美味，用蒸的做法可以保持鱼本身的营养，因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝固，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼味道鲜美，而且还富有光泽。蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油，同鱼一起蒸，鱼肉会更滑溜鲜嫩。

    煮挂面和干切面的火候。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，用中火煮，盖好锅盖，烧开后适当加些凉水，等水沸时面就熟了。这样煮面条，熟得快，面条柔软面汤清。

    省火煮嫩鸡蛋法。水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短），捞出后用冷水浸至不烫手就可以剥食，这种办法省火又能掌握鸡蛋老嫩。

    煮鸡蛋时，水一开就关火，然后过十分钟后再取出鸡蛋，鸡蛋是利用水的余温煮熟的；煮粥的时候也是煮开就关上火，过一个小时半个小时后，再打开煮一遍，再煮开就熟了。

    煮饭提前淘米，并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3千克。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，相应减排二氧化碳78万吨。

    尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12．2度，相应减少二氧化碳排放11．7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9．8亿度，相应减排二氧化碳93．6万吨。

    用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。水的余温煮熟的；煮粥的时候也是煮开就关上火，过一个小时半个小时后，再打开煮一遍，再煮开就熟了。（图片-10）

    煮饭提前淘米，并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3千克。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，相应减排二氧化碳78万吨。

    尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12．2度，相应减少二氧化碳排放11．7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9．8亿度，相应减排二氧化碳93．6万吨。

    用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。

    八、做饭中的低碳方法

    做饭时要统筹安排

    我们做饭时，通常有以下步骤，淘米、煮饭、择菜、洗菜、切菜、炒菜等步骤。如果能比较统筹合理地安排前后顺序，就能在最短的时间内做好饭，同时也最大限度地节省了气、煤、电、油。

    一般情况下，煮饭时间长些，可以先淘米煮粥，或者是焖米。然后，择菜、洗菜、切菜、配菜，并准备好一切调料。并根据食材和各道菜的特点安排出先后顺序。如果有凉菜，先做凉菜。炒菜要集中。炒得快的菜先炒。考虑到素菜放得时间长了影响口味儿，可以先炒荤菜，然后炒素菜。炒素菜也应分出先后次序，比如土豆瓜类菜可以先炒，然后炒青菜。

    另外，放饭菜的餐具应提前洗净备好。

    用火时，尽量减少炉具的开关次数，减少跑气，还可降低对空气的污染和对电子打火件、灶具开关的磨损。

    做饭结束后，要关好煤气开关，在关火时，要先关闭液化气的总阀门，这样才不会让气体白白跑掉。最后要检查是否关闭水龙头，切断电源。

    做好充分准备再开火

    洗菜时，为了省水省时，也可以将菜安排出先后次序。洗菜安排得好，其实也是省气、煤、电。

    切菜、配菜时，应考虑配菜的需要，决定先后顺序。并将切好的、配好的菜备放在餐具里，以便烹饪方便省时。

    炒鸡蛋应先将蛋打好。炒肉应先将肉洗净、切好、腌好、拌好。需要煮、焯、蒸的配菜，也应事先煮、焯、蒸好。

    烹调前，还应把各种需要的主辅料和调料准备好后再点火，以方便煮烧时紧凑衔接，可避免煤气空燃。（图片-11）

    炒菜顺序巧安排

    如果需要焯多种菜，能用同一锅水焯的就用同一锅水。能放一起焯的就放一起焯，不能放一起焯的，应根据食材特点安排好顺序。另外要注意，焯菜不需要太多水，够用就行。既省时，又省水，省气、煤、电。

    需要蒸多道菜的话，能放在一起蒸的就放在一起蒸。可以放在一个大笼里一起蒸。

    如果既需要焯菜，又需要蒸菜，可以先焯菜，然后用焯菜的水来蒸，不够的话再加凉水，可省时省气、煤、电。

    如果既需要焯菜，又需要蒸菜，又需要炒菜，可以先焯后蒸，然后再炒。

    如果有需要油炸食品，先炸。然后用炸过的热油炒菜。

    如果需要煮肉，可先煮肉，然后再炒菜。这样，可以用煮肉的高汤炒菜，做汤。

    总之，只要用心，有经验的朋友一定能根据自己的需要想出更多的合理的安排顺序。

    避免烧空灶

    要避免烧空灶，关键是要做好准备工作。并根据食材和菜的特点统筹合理地做出安排。如果没有做好准备工作，做一道菜，再去做下一道菜的洗菜、切菜、配菜等准备工作，就会烧空灶，或多次开关，造成热锅变凉，热水变凉，热油变凉，既费时，又费力，费气、煤、电、油。

    先泡后煮、蒸、焖熟得快

    煮饭前，应把淘洗好的大米、玉米粒糁、豆、花生、莲子等较硬的食材洗净浸泡，可以提前放在冰箱里浸泡，哪怕提前浸泡十分钟再煮、蒸、焖，就可大大缩短饭熟的时间。同时也节气、煤、电。

    提前浸泡10分钟，节电约10%，每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3kg。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，减排二氧化碳78万吨。

    炒菜时别忘盖锅盖

    煮、蒸饭菜、炒菜时不要忘记在锅上加盖，锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以熟得更快，味道也更鲜美，如果锅盖盖不严实，就会跑味儿，影响菜肴的美味度，又怎能做出上等的佳肴？盖上锅盖还可减少水蒸气的散发，减少厨房和房间里结露的可能性。

    例如：炒紫甘蓝最好盖锅盖，这样就能保持颜色。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。用开水焯紫甘蓝时，会发现菜叶和水都会变成蓝色。因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。如果盖着锅盖，就利于制造酸性条件，保持颜色。

    不过，炒青菜时最好不要盖锅盖。盖上锅盖，菜熟得快，省时又省火。但火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易挥发出去。（图片-12）

    煮粥时，最好用电磁炉，调至最小挡，不会溢锅。如果用气，要调至小挡；如果担心溢锅，可将锅盖错开一点儿。

    如果是煮饺子，应开大火，水开后下饺子，边下边溜边儿推水，使刚下锅的饺子不粘锅。等饺子漂起来后，再盖上锅盖。水开后，调中火，用凉水浇每一个饺子，然后翻推，再盖锅盖。素馅饺子不用凉水浇，开锅后稍煮即可捞起。荤馅饺子按以上方法煮三次即可。俗话说“煮饺先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅、敞锅煮皮”，这是很有道理的。我们知道水的沸点，是100℃，若盖上锅，蒸汽排不出去，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤又不清。敞开锅煮，蒸汽会很快散失，水温只能达到近100℃，饺子随着滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子不粘，好吃。如煮的过程中怕饺子粘连，可在水中加点盐，或提前在面中加盐。翻推和用凉水浇皮可保证饺子皮不粘不破。

    另外，煎中药时莫忘盖锅盖。经研究，绝大多数植物类中药，如木兰科、芸香科、菊科等植物都含挥发油。挥发油在医学上具有祛风、抗菌、消炎、镇痛等作用。但是，挥发油在水中的溶解度很小，绝大部分挥发油的比重都比水轻，所以很容易随水蒸气一起蒸发出来，如果煎中药不盖锅盖，中药内的有效成分便易随水蒸气“跑”出去，降低药物疗效。

    总之，盖锅盖省时省气、煤、电，还能保留营养和有效成分，但也要根据烹饪的需要灵活应用。

    蒸锅加热水别太多

    用蒸锅加热食物的时候，蒸锅里不用放太多水，只要保证食物加热完毕之后蒸锅里还能剩下半碗水即可。如果在蒸锅中放进太多的水，仅仅加热这些水就要用去很多时间，白白浪费了气、煤、电。

    巧用多层蒸锅

    用多层蒸锅做饭，同时蒸多种饭菜，可充分利用热量，达到节约燃气的目的。具体可根据需要蒸的食物做出不同的安排，如在低层熬汤，中层蒸饭，上层粉蒸排骨、蒸茄子、蒸蛋等。如果担心有的食物会影响其他食物的味道，可以单独处理。

    煮绿豆汤的节能办法

    熬绿豆汤等豆类汤时，可以将其先浸泡数小时，然后再放在电饭煲里熬至水开后，将其放在保温状态5分钟，再放到加热区，如此一两次，汤就做好了，用电饭煲要比放在燃气灶上熬汤节省1/4的费用成本。（图片-13）

    炖海带省火的窍门

    海带好吃，但如果做的方法不当，就会发硬不易熟烂。要想炖海带又省火又省时，只需按以下提示去做就行：

    第一，把干海带在清水中泡开。

    第二，上锅蒸半个小时。

    第三，取出后用碱面搓一遍。

    第四，用清水泡两三个小时。

    这样做出的海带无论炒、拌、烧汤都脆嫩可口。

    油炸花生带省火秘笈

    将凉油和花生米同时放入锅内，冷锅起炸，不断搅拌，待油烧热后，关火，翻搅，然后用余热将花生米炸熟。这样做，花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口，容易掌握火候。如果使用热油下锅，就容易使花生米外煳内生。

    注意：花生米炸的时间一定不能长，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适。另外，关火后仍要翻搅片刻，避免余热将花生下部烧煳。

    油炸花生米刚出锅时，洒上少许酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，即使放上几天都会酥脆如初，不易回潮或糯软。

    煮肉快速熟烂秘方

    把大块肉应先切成小块再下锅，炖肉时加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量即可，用纱布包好同煮。用这种方法，牛肉炖得快，炖得烂，味道鲜美。

    如何将老牛肉更快地炖烂

    方法一：提前一天在老牛肉肉面上涂抹一层干芥末，第二天用凉水把肉冲洗干净再炖。经过这样处理的老牛肉，不但容易熟烂，而且肉质更嫩。

    方法二：放点酒或醋。1公斤牛肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋，肉就会更容易炖烂。

    怎样炒牛肉省火又不韧

    要想使炒出来的牛肉不韧，首先要注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎。其次要掌握适宜的火候，油温过高也会使牛肉失色和变韧。

    炒猪肉片省时省火的窍门

    第一，切肉有讲究：顺纹切条，横纹切片，把肉的组织切碎，这样肉就会熟得快一些，使得炒制的时间缩短。

    第二，先焯后炒：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，最后再下炒锅，只需三四分钟就能熟，并且肉质鲜嫩可口。（图片-14）

    怎样炖老母鸡省气

    1．在杀鸡前给鸡灌入一汤匙食醋，用文火炖就会煮得烂熟。

    2．用二三十克黄豆与老母鸡同炖，熟得快且味道鲜。

    3．放三四枚山楂，鸡肉也易烂。

    煮面条省火窍门

    通常，我们是等到水沸后才下煮面条。如果当锅底有小气泡往上冒时就下面条，然后搅动几下，盖锅盖煮沸，加适量冷水，再盖锅盖煮沸即熟。这样不但省火，而且煮出的面条汤清面筋。

    先拧紧阀门再拧开关

    用完气后要拧紧气瓶或者管道阀门，然后再关燃气炉开关，这样既可避免漏气的危险还可以减少浪费。用完气后，如果先关煤气炉，再去拧紧气瓶或者管道阀门的阀门，这时由于气压的存在，气还会往上跑，不仅浪费，还容易造成漏气，带来安全隐患。

    及时清洁灶具可省火

    及时清洁灶具，不但能省火，使燃气能更充分燃烧，还能节省时间。

    灶具使用时间稍长后，有时出现火苗变小，火苗发红，灶头发黑。这是油污和积炭掉人燃烧器小孔或喷嘴里造成的，应及时清除油污积炭，使火苗保持正常燃烧状态。

    注意保持锅底清洁，特别是铁锅用久了，锅底会积上一层黑色的脏物，这种东西既不雅观又会起到隔热隔火的作用，因此要经常把它刮掉。

    烧水的铝锅铝壶，用久了会积上一层坚硬的水垢，这种东西既影响健康，又会起到隔热隔火的作用，因此要经常清除。

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