原 料：

    新鲜豆腐（北）250克，大葱末、姜末、食用油、酱油、糖、辣椒酱、盐、味精、鲜汤各适量。

    制作过程：

    1.将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些盐，盖上纱布，放在20℃的室内；一周后，豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”。

    2.将每块毛豆腐分别切成3至4块；锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）。

    3.煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；烧开后再烧4~5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。

    营养功效

    豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

    小贴士

    毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑因而得名虎皮毛豆腐，它是安徽省徽州一带非常驰名的素食佳肴。

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