原 料：

    鸡1250克，油菜心300克，鸡肝250克，淀粉、火腿片各7克，食用油75毫升，盐5克，料酒、味精、香油、上汤各少许。

    制作过程：

    1.将鸡宰净，放入汤锅内浸至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成片。将鸡肝洗净放入碗中用盐沸水浸至刚熟，取出切成片，盛在碗中，油菜心焯熟。

    2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。入蒸锅用小火蒸热后取出，沥去水。

    3.用中火烧热炒锅，下油，烹料酒，加上汤、味精、用水淀粉调稀勾芡。最后加入香油和推匀，淋在鸡肉上，油菜心放再围碟即可。

    营养功效

    鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

    小贴士

    在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

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