原 料：

    鸡腿1200克，西红柿300克，洋葱100克，鸡蛋清50克，淀粉30克，食用油100毫升，香菜、料酒各适量，葱、辣椒油各15克，糖、醋各10克，盐、香油、味精各少许。

    制作过程：

    1.将鸡腿洗净沥干，葱、姜拍碎，用料酒、盐、糖、葱和姜腌约2小时。

    2.然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；之后去腿骨。

    3.鸡蛋和淀粉调匀成糊；蛋糊内放入鸡腿挂糊。葱、洋葱切末；香菜洗净；西红柿在开水中烫过，去皮切瓣。

    4.锅内放食用油烧热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出。锅中留底油，下入洋葱末煸炒，加入盐、味精、辣椒油、葱末和水，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入香油，放入香菜和西红柿瓣即成。

    营养功效

    洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

    小贴士

    焖是从烧演变而来，原料经油炸之后，再加适量的汤和配料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色。

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