原 料：

    鸡1只，葱段、姜丝各25克，红干椒1 0克，鲜肉汤、食用油各100毫升，黄醋50毫升，水淀粉、料酒各25克，味精、盐、花椒、香油各少许。

    制作过程：

    1.将鸡宰杀，去毛及内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成长条。红干椒切成细末。花椒拍碎。

    2.锅内放食用油烧热，下鸡条、姜丝、红干椒末煸炒，再放黄醋、料酒、盐、花椒末，煸炒几下，接着放入鲜肉汤，焖至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用水淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入香油即成。

    营养功效

    母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    小贴士

    煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。

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