原 料：

    鸭1只（约600克），米粉30克，葱、醋、花椒、盐、食用油、味精各适量。

    制作过程：

    1.将一些葱打结，其余切成葱白段；将鸭斩件，用适量米粉均匀地抹在鸭身上，然后放入七成热的油锅中炸至外皮起小泡时捞出待用。

    2.原锅放在大火上，加适量水、醋、花椒、盐和鸭块煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内，放入葱结，再上笼蒸至鸭酥烂时取出，拣去葱结不用。

    3.炒锅下油烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

    小贴士

    此菜先炸，再煮，然后再蒸，但关键还是蒸透蒸烂，因此上笼蒸时，切不可马虎草率，以免功亏一篑。

    营养功效

    此菜可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊。

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