原 料：

    净文蛤肉500克，熟净荸荠150克，猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克，鸡蛋1个，精面粉150克，猪油100毫升，水淀粉50克，姜末、葱末各25克，料酒20毫升，盐10克，香油10毫升，骨头汤适量。

    制作过程：

    1.将文蛤肉洗净泥沙，滤水后用刀剁碎，放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸荠用刀拍碎，然后一起放入蛤肉盆内，再加入姜末、葱末、盐、料酒10毫升，打入鸡蛋，拌匀后再放入水淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。

    2.锅烧热，加入少量熟猪油润锅，用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中，煎至两面金黄时，烹入骨汤和料酒，略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋入香油拌匀即可。

    营养功效

    荸荠中含有大量的磷，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育也有很大的好处。

    小贴士

    拌文蛤时要朝同一个方向搅打上筋为止。

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