芹菜叶的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质和多种维生素。芹菜还含有一种挥发性的芳香油，散发一种特殊的香味，还能促进食欲。芹菜具有较高的药用价值，其性凉，味甘、无毒，能降低血压、健脑和清肠利便，还有辅助的治疗作用。近年来，许多研究者还认为，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。
营养学家对芹菜的茎和叶，分别进行了多项营养成分的分析，发现芹菜叶的营养成分中，多数指标均超过茎。如胡罗卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍。另外，有关实验还发现，芹菜叶对癌症也具一定的抑制作用，叶的营养价值胜过茎，应当改变只食用芹菜茎而不食用菜叶的旧习惯。芹菜叶的食用方法与茎相似，供炒食、腌渍和冷拌。
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