因为蔬菜水果为有机食品,含水分较高,并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量热量,在缺养的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。
但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养物质。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里,会引起果蔬腐烂变质,所以果蔬放在塑料袋内存放时间不宜过长。
不过,要想将果蔬放在塑料袋里储存,就不要怕麻烦,隔两三天把塑料袋的口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。
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