这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,影响水的传热能力。
煮挂面时水量要大,开水下挂面后,应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体,内部不易达到淀粉糊化所需的温度,所以煮挂面要用慢火,以保持水面沸而不腾为度,将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。
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有一天挂面和筷子在打架,两个打得不可开交,可是筷子又打不过挂面,被挂面打得鼻青脸肿的,可挂面很精,看占了便宜就跑了。
筷子就追啊追,可是到了一拐角的地方,一拐弯挂面就不见了,筷子气得半死,于是它就天天在这等挂面,心想:“我就不信你就不出现”。
正当这时来了个方便面,筷子跑上前去,一把抓住了方便面。恶狠狠地对他说了一句话:“小样,别以为你烫了头我就不认识你了!”
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