主料：菠萝250克，鸡脯肉150克。
辅料：生姜丝、盐、料酒、香油、淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.菠萝削皮，切扇状，放入盐水浸泡片刻；鸡脯肉洗净切薄片，放盐、料酒、淀粉拌匀上味。
2.油入锅烧热，放生姜丝煸炒，入鸡脯肉片大火翻炒，再加菠萝翻炒片刻。
3.加盐、清水煮沸，淋上香油即可。
椰盅鸡球汤
主料：椰子1个，鸡脯肉200克，莲子50克，白果仁10克，藕粉25克。
辅料：鲜牛奶、盐、生姜片、料酒、鸡汤、食用油各适量。
制作步骤：
1.鸡脯肉去筋络，洗净剁碎，加入藕粉、盐搅匀，挤成小丸子。
2.莲子、白果仁洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加盐、生姜片、料酒煮一下待用。
3.椰子顶部剖开，挖去瓤，放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶，仍封盖，入锅中，在火上隔水炖至鸡球熟透即可。
番茄蛋花汤
主料：番茄1个，鸡蛋2个。
辅料：盐、胡椒粉、葱花各适量。
制作步骤：
1.番茄切片，鸡蛋打散。
2.锅里放水煮沸，放入番茄煮3分钟。
3.改小火，倒入蛋液，加入盐，撒上葱花、胡椒粉即可。
虫草花鸭肾汤
主料：鲜鸭肾150克，瘦肉50克，虫草花15克，泡黄豆40克，山药10克，枸杞子5克，生姜10克，葱10克。
辅料：盐5克，鸡精3克。
制作步骤：
1.鲜鸭肾切成厚片，瘦肉切成块，生姜去皮切片，葱切段。
2.锅内烧水，待水沸后，投入鸭肾、瘦肉，用中火焯水，去净血渍，倒出待用。
3.取炖盅一个，加入鸭肾、瘦肉、虫草花、泡黄豆、山药、枸杞子、生姜、葱，调入盐、鸡精和适量清水，加盖炖约2.5小时后去掉葱即可。
花生凤爪汤
主料：鸡爪150克，花生米100克。
辅料：生姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。
制作步骤：
1.花生米用温水泡软，洗净沥干水分；新鲜鸡爪沸水烫透，脱去黄皮，斩爪尖，洗净备用。
2.炒锅上火烧热，加油适量，放入鸡爪煸炒片刻，再下生姜片，注入适量清水，然后放盐、料酒。
3.大火煮沸10分钟，放入花生米，再煮10分钟，改中火，撇去浮沫，待鸡爪、花生米熟透时，撒上胡椒粉，起锅即可。
黄花菜木耳鸡蛋汤
主料：黄花菜100克，鸡蛋3个，黑木耳30克。
辅料：盐、味精、料酒、大葱、生姜、食用油、清汤各适量。
制作步骤：
1.黄花菜水洗，用温水泡2小时，挤干水从中间切断；黑木耳泡发撕成片；葱、生姜切丝；将鸡蛋加适量盐、味精、料酒，搅打均匀。
2.锅置火上烧热，下食用油烧至六成热，把鸡蛋打入炒熟倒入汤盆中。
3.锅内留油适量，烧热，投入葱、生姜丝煸炒几下，倒入黄花菜、黑木耳，加适量料酒、盐及清汤，煮沸倒入汤盆即可。
豌豆蛋黄花椰菜汤
主料：鸡蛋2个，花椰菜200克，豌豆25克。
辅料：食用油、盐、香菜末、骨头汤各适量。
制作步骤：
1.花椰菜修整干净，掰小朵，入沸水锅略煮捞出；鸡蛋煮熟，剥皮，蛋白、蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。
2.锅内放油，烧热，放入蛋黄蓉略炒几下。
3.加入骨头汤，随后加花椰菜、豌豆、蛋白丝、盐，煮沸撇去浮沫，撒点香菜即可。
银杞明目汤
主料：银耳15克，枸杞子5克，鸡肝100克，茉莉花24朵。
辅料：料酒、生姜汁、盐、淀粉、清汤各适量。
制作步骤：
1.将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、生姜汁、盐拌匀待用。
2.银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块；茉莉花去蒂，洗净，放入盘内；枸杞子洗净待用。
3.将汤锅置火上，加入清汤、料酒、生姜汁、盐，随后下入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
绿豆茯苓老鸭汤
主料：绿豆200克，老鸭1只，土茯苓40克。
辅料：生姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.老鸭剖洗干净，去除内脏；绿豆、土茯苓、生姜洗干净。
2.绿豆连同老鸭、土茯苓、生姜片一起放入瓦煲，加适量清水煮4小时。
3.调味即可。
山药母鸡汤
主料：母鸡半只，山药20克。
辅料：红枣4枚，陈皮、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.母鸡宰杀干净，斩块，备用；山药、陈皮分别洗干净，红枣去核，备用；生姜洗净切片。
2.瓦煲内加适量清水，大火炖至水沸，再入以上全部材料，改用中火炖3小时，加入适量盐调味即可。
赤豆老黄瓜煲鸭
主料：老鸭300克，赤豆50克，老黄瓜150克，生姜10克，葱10克。
辅料：盐8克，鸡精3克。
制作步骤：
1.将老鸭处理干净，砍成块；赤豆用温水泡透；老黄瓜去籽切块；生姜去皮切片；葱切成段。
2.锅内烧水，待水沸时，投入老鸭，用中火焯水，去净血渍，倒出洗净。
3.另取瓦煲一个，加入老鸭、赤豆、老黄瓜、生姜、葱，注入适量清水，用小火煲约2小时，调入盐、鸡精即可食用。
双蛋菠菜汤
主料：菠菜500克，咸蛋1个，皮蛋1个。
辅料：生姜丝、盐各适量。
制作步骤：
1.将菠菜洗净去根。
2.用皮蛋起锅，炒生姜丝，加水煮汤。
3.加入波菜叶和咸蛋，煮熟调味即可。
阿胶鹿茸鸡汤
主料：阿胶10克，桂圆5克，鹿茸3克，鸡项1只。
辅料：山药10克，食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.山药、桂圆分别洗净；阿胶敲碎；鸡项杀好，洗净，去皮，切成中块，沥干水分。
2.上述材料一同放入炖盅，倒进1500毫升沸水，盖上盅盖，隔水慢炖，待锅内水沸后，先用大火炖1小时，再用小火炖1.5小时。
3.拣去山药不要，然后加油、盐调味即可。
枸杞子黄芪乳鸽汤
主料：乳鸽1只，瘦肉150克。
辅料：枸杞子、黄芪各15克，生姜1片，盐适量。
制作步骤：
1.枸杞子、黄芪洗净；乳鸽切去脚；瘦肉切丁。
2.瘦肉同乳鸽一起入沸水，煮5分钟，捞起洗净。
3.锅内加清水煮沸，下黄芪、枸杞子、生姜、瘦肉、乳鸽煮沸，小火再炖3小时，放盐调味。
西洋参田七鸡汤
主料：鸡1只，田七15克。
辅料：西洋参10克，盐适量。
制作步骤：
1.西洋参、田七隔水蒸软，切成片。
2.鸡去内脏，洗净，沥干水分，斩块。
3.上述材料一同放入炖盅内，加清水盖过材料，炖2小时，加盐调味即可。
山药枸杞子乌鸡汤
主料：山药30克，枸杞子10克，红枣6枚，乌鸡1只。
辅料：生姜2片，陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.山药、枸杞子、红枣、陈皮分别洗净，红枣去核；乌鸡斩成大块。
2.将乌鸡用沸水烫过，除去血水。
3.上述材料一同放入炖盅，加水适量，炖煮3小时加盐调味即可。
木耳番茄蛋花汤
主料：黑木耳2朵，黄花菜20克，番茄2个，素高汤1罐，鸡蛋2个。
辅料：盐、糖、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.黑木耳、黄花菜用清水浸泡约1小时，洗净。
2.黑木耳剪小块，黄花菜切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分；番茄洗净，切件去子。
3.烧热油，略爆番茄，注入素高汤和水，放云耳、黄花菜同煮沸片刻，下鸡蛋拌匀即可供食。
枸杞子鹿茸乌鸡汤
主料：乌鸡1只，枸杞子25克，鹿茸片25克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.乌鸡去毛、去内脏、去肥膏，备用；枸杞子、鹿茸片和生姜分别洗干净；生姜去皮，切3片，备用。
2.将以上材料一同放入炖盅内，加入适量开水，盖上炖盅盖，放入锅内。
3.隔水炖4小时，加入适量盐调味即可。
熟地水鸭汤
主料：水鸭1只，瘦肉100克。
辅料：金银花15克，熟地黄10克，盐适量。
制作步骤：
1.水鸭杀好洗净，瘦肉洗净，均切块留用。
2.将水鸭、瘦肉连同药材一起放入煲中，加清水适量，煮约4小时。
3.加盐调味即可。
金针菇鸡丝汤
主料：金针菇100克，豌豆苗15克，熟鸡丝50克。
辅料：鸡清汤750毫升，食用油、料酒、盐、生姜汁各适量。
制作步骤：
1.将金针菇切去根部洗净，豌豆苗洗净，鸡肉切丝。
2.将汤锅置大火上，倒入鸡清汤，下熟鸡丝、金针菇，煮沸。
3.放料酒、盐、豌豆苗、生姜汁，撇去浮沫，出锅，盛入大汤碗内，淋入食用油即可。
菊花鸡肉汤
主料：菊花60克，鸡1只。
辅料：葱、生姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.菊花洗净，装入药袋；鸡杀好，洗净，切块。
2.上述材料与生姜、料酒一同放入炖盅内，加水适量，大火煮沸后，小火炖至鸡肉熟烂。
3.取出药袋，加葱、盐、胡椒粉调味即可。
首乌乌鸡汤
主料：制首乌20克，乌鸡肉200克。
辅料：生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.制首乌拣去杂质，洗净；鸡肉洗净，切块。
2.上述材料一同放入炖盅内，加水适量，小火炖至鸡肉熟烂。
3.除去药渣，加盐调味即可。
西洋参水鸭汤
主料：西洋参5克，水鸭120克。
辅料：生姜1片，盐适量。
制作步骤：
1.西洋参洗净，切片；水鸭去毛，剖开，切块。
2.锅内放水，投入水鸭煮沸，捞起。
3.上述材料一同放入炖盅，加水250毫升，隔水炖2小时，加盐调味即可。
火腿火鸭豆腐汤
主料：火鸭肉105克，火腿3片，豆腐2块，西芹1根，胡萝卜半个。
辅料：食用油、生姜、葱、盐、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水分；西芹去老筋络，斜切方粒；胡萝卜去皮切粒；生姜剁蓉。
2.起油锅，加盐略爆葱、生姜，下西芹、胡萝卜炒匀，加入豆腐和适量水煮沸，加入火鸭粒和火腿片，调味煮沸，勾芡，推匀，加葱粒即可。
陈肾蜜枣西洋菜汤
主料：西洋菜320克，陈肾160克，蜜枣50克。
辅料：生姜、生抽、糖、料酒、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.将陈肾洗净沥干，切片后用生抽、食用油、糖、料酒和淀粉调成的腌料入味。
2.将西洋菜洗干净，摘段；生姜和蜜枣洗干净，生姜去皮切片。
3.瓦煲加水煲开，放入西洋菜、生姜和蜜枣，中火煮沸至西洋菜熟后，下牛肉煮熟，以少许盐调味即可。
桑枝丹参鸡肉汤
主料：老桑枝60克，丹参15克，母鸡1只（约750克）。
辅料：川芎10克，盐适量。
制作步骤：
1.将鸡去毛及内脏，洗净。
2.老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。
3.将以上用料放入炖盅中，加水适量，炖至鸡肉熟烂为止，加盐调味即可。
韭菜蛋花汤
主料：韭菜250克，鸡蛋2个。
辅料：盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.韭菜洗净后切段，鸡蛋磕开搅成蛋液。
2.热锅放油，加水煮沸，下韭菜煮沸，加蛋液煮沸，下盐即可。
参麦黑枣乌鸡汤
主料：西洋参10克，麦冬20克，黑枣10枚，乌鸡1只。
辅料：生姜2片，盐5克。
制作步骤：
1.西洋参洗净，捣碎或切片；麦冬洗净；黑枣去核，洗净。
2.乌鸡去毛、头、内脏、脂肪，洗净，斩大件，焯水。
3.将以上主料置炖盅内，注入沸水适量，加盖隔水炖3小时，加盐调味。
玄参生地乌鸡汤
主料：玄参9克，生地黄15克，乌鸡1只（约500克）。
辅料：生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.玄参、生地黄分别洗净；乌鸡去内脏，洗净。
2.将玄参、生地置于鸡腹内并缝合。
3.将乌鸡放入炖内，加水适量，小火炖至鸡熟，加盐调味即可。
沙参玉竹老鸭汤
主料：玉竹50克，沙参50克，老鸭1只。
辅料：葱、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.沙参、玉竹分别洗净；将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。
2.上述材料一同放入炖盅，加适量水。
3.先用大火煮沸，再用小火焖煮1小时，待鸭肉熟烂，加盐调味即可。
专家提示此汤如果再加一些银耳，味道会更可口。李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”
百合荸荠乌鸡汤
主料：百合60克，荸荠50克，梨1个，香蕉50克，乌鸡1只。
辅料：糯米、生姜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.百合、荸荠、梨、香蕉分别切成粒状，与糯米拌匀。
2.乌鸡除去内脏，洗净，将糯米团置于鸡腹内，缝合切口。
3.乌鸡放入炖盅中，加生姜、盐、料酒和适量清水，用小火炖熟，取出糯米团即可喝汤吃肉，糯米团可当主食。
何首乌黑豆老鸡汤
主料：老鸡400克，猪肉300克。
辅料：黑豆50克，何首乌10克，生姜5克，葱5克，盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.何首乌、黑豆洗净，老鸡斩件，猪肉切件，生姜去皮，生葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入老鸡、猪肉煮净血水，捞出洗净。
3.将老鸡、猪肉、何首乌、黑豆、姜、葱放入锅内，注入清水，煮2.5小时，调入盐、鸡精即可食用。
虫草熟地老鸭汤
主料：虫草10克，熟地黄40克，红枣（去核）6枚，老鸭1只。
辅料：盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后干水。
2.把冬虫夏草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量。
3.炖盅加盖，小火隔水炖3小时，加盐、味精调味即可。
菜干咸鸡汤
主料：咸鸡300克，菜干50克，淡菜25克，枸杞子5克，生姜10克。
辅料：盐5克，鸡精3克。
制作步骤：
1.将咸鸡砍成块，菜干用温水泡透洗净切段，淡菜洗净，生姜去皮切片。
2.锅内烧水，待水沸后，投入淡菜，用中火焯水，去其部分腥味，倒出。
3.取瓦煲一个，加入咸鸡、菜干、淡菜、枸杞子、生姜，注入适量清水，用小火煲约1小时，调入盐、鸡精即可食用。
黄芪桂圆老鸡汤
主料：黄芪25克，桂圆25克，老母鸡1只。
辅料：红枣4枚，陈皮、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏。
2.黄芪、桂圆洗干净；红枣洗干净，去核；陈皮用清水浸透，洗干净。
3.将以上材料放入已经炖开的水中，继续炖3小时左右，加生姜、盐调味即可。
当归黄芪鸭汤
主料：当归3克，黄芪3克，鸭半只。
辅料：嫩生姜1片，老姜4片，料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.当归、黄芪、生姜分别洗净；鸭去皮，剁成两半。
2.锅内加水煮沸，投入鸭，焯水至熟，捞起。
3.上述材料与料酒一同放入炖盅内，加适量水，大火煮沸后，小火炖煮至鸭肉熟烂，加盐适量即可。
炖汤时，生姜不要去皮。
山药水鸭汤
主料：水鸭1只，山药10克，瘦肉100克。
辅料：金银花15克，盐适量。
制作步骤：
1.水鸭杀好洗净，瘦肉洗净，均切块留用。
2.将水鸭、瘦肉连同山药一起放入炖盅，加清水适量，炖煮约4小时。
3.加盐调味即可。
高丽参田七鸡汤
主料：高丽参10克，田七15克，鸡1只。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.高丽参、田七隔水蒸软，切成片。
2.将鸡去内脏，洗净，沥干水分，斩块。
3.上述材料一同放入炖盅内，加清水盖过材料，炖2小时，加盐调味即可。
板栗芋头鸡汤
主料：板栗300克，芋头50克，土鸡腿2只。
辅料：香油、盐、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.新鲜板栗洗净，放入沸水中烫软，冲凉，用手撕去外膜备用；芋头去皮、切块，放入热油锅中煎至微黄。
2.鸡腿洗净，用小刀将肉划开，取出骨头及腿筋，肉厚处也用刀划开，再整只切块，放入沸水中焯烫。
3.将所有主料、辅料放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸，再改用小火煮约20分钟，盛出前滴入数滴香油，再放入料酒即可。
首乌枸杞子鸡汤
主料：首乌10克，枸杞子10克，鸡脯肉100克。
辅料：黑豆60克，盐适量。
制作步骤：
1.首乌、枸杞子、黑豆分别洗净。
2.鸡脯肉洗净，切成丁。
3.炖盅内加适量水，大火煮沸后，放入上述材料，小火炖至鸡脯肉熟烂，加盐调味即可。
燕窝枸杞子鸭心汤
主料：燕窝100克，枸杞子20克，鸭心50克。
辅料：食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.将燕窝用清水浸泡洗净，枸杞子洗净，备用。
2.鸭心洗净后用油锅稍为爆过。
3.瓦炖内放6碗水，用料一起放入，先用大火煮沸，再改用小火煮1小时，煮至水约2碗半时，加盐调味便可。
乌云托月汤
主料：鸡蛋100克，紫菜（干）20克。
辅料：料酒10毫升，盐3克，鸡汤适量。
制作步骤：
1.将紫菜洗净，用冷水浸透沥干，放在汤碗里。
2.锅内放清水，磕入鸡蛋，煮成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央。
3.另起汤锅，加入鸡汤、清水，放盐、料酒调味，煮沸后撇去浮沫，盛到汤碗里即可。
咸蛋芥菜汤
主料：芥菜250克，熟咸鸭蛋2个。
辅料：酱油、味精、食用油、生姜各适量。
制作步骤：
1.芥菜洗净切段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。
2.汤锅置火上，下油烧热，下生姜片炝锅，然后加入清水煮沸，放入芥菜，煮沸约3分钟。
3.放入咸蛋黄和咸蛋白煮沸，放入酱油、味精，起锅盛汤碗内即可。
鸡蛋面片汤
主料：面粉400克，鸡蛋4个，菠菜200克。
辅料：香油、酱油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将面粉放盆内，加鸡蛋液，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净，切末。
2.在锅内倒入适量水，放在火上煮沸，然后把面片放入。
3.煮好后，加入菠菜末、酱油、盐、味精，滴入香油即可。
木耳菠菜鸡蛋汤
主料：鸡蛋1个，水淀粉150毫升，菠菜150克。
辅料：香油、高汤、黄花菜、黑木耳、酱油、生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.鸡蛋打在碗内搅匀，黑木耳泡发后撕成片，黄花菜泡透洗净，菠菜洗净切开。
2.将高汤入锅，放入黑木耳、黄花菜、菠菜、生姜片，大火煮沸。
3.加盐、酱油，倒入搅匀的鸡蛋，再淋上香油即可。
丝瓜虾皮蛋汤
主料：嫩丝瓜200克，虾皮15克，鸡蛋2个。
辅料：食用油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.丝瓜洗净切滚刀片；虾皮拣除杂质漂洗一遍；鸡蛋磕碗内打散。
2.铁锅上火加油烧热，下入丝瓜炒片刻。
3.加水两碗，下虾皮煮沸，淋入蛋液，见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精即可。
制作本汤时，建议选用鲜味较浓的生晒虾皮。
小白菜蛋花汤
主料：小白菜100克，猪肉50克，鸡蛋1个。
辅料：盐、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.猪肉洗净切丝，小白菜洗净切长条，鸡蛋打散。
2.锅内加清水适量煮沸，下入小白菜稍煮。
3.下入肉丝和调味料煮1分钟，淋上打散的蛋汁即可。
益母草鸡蛋汤
主料：益母草30克，鸡蛋100克。
辅料：红糖、红枣各适量。
制作步骤：
1.益母草反复洗净，浸泡15分钟；红枣洗净。
2.与鸡蛋一起放进瓦煲内，加适量清水，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，去壳后再放进瓦煲内，煎煮片刻后，加入红糖即可。
蛋黄肉汤
主料：熟蛋黄1个，米粉20克。
辅料：盐、香油、肉汤各适量。
制作步骤：
1.将蛋黄捣碎。
2.一点一点加肉汤搅匀。
3.加米粉调匀，煮沸，加盐，淋香油即可。
菠菜蛋汤
主料：菠菜200克，鸡蛋2个。
辅料：鸡汤、盐、香油各适量。
制作步骤：
1.菠菜洗干净；将鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内放入鸡汤煮沸，放盐调味，再放菠菜。
3.将蛋液均匀浇入，煮沸后淋适量香油即可。
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