原 料：

    牛肝200克，水发木耳15克，荸荠、泡椒各50克，生姜5克，大蒜10克，香油5毫升，高汤100毫升，酱油10克，料酒15毫升，淀粉8克，油、花椒粉、香醋、盐、糖、味精各适量。

    制作过程：

    1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切碎；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。

    2.牛肝加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，调入泡椒、姜、蒜拌匀腌制。

    3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。

    4.锅中倒油烧热，加入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝发白，加入料酒、荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁炒匀，出锅装碗，调入香油、花椒粉即可。

    营养功效：

    牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，还含有丰富的铁质，具有养血、补肝、明目之功效。

    小贴士

    牛肝肉质粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。

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