原 料：

    嫩豆腐500克，牛肉末150克，郫县豆瓣酱15克，生抽10毫升，糖、料酒、花椒粉、味精、盐、清水、淀粉、干辣椒、姜末各适量。

    制作过程：

    1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将淀粉和100毫升清水调匀，做成淀粉水。

    2.烧开半锅水，加入6克盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用；取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

    3.烧热15毫升油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

    4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入淀粉水勾芡，洒上6克花椒粉，即可上盘。

    营养功效：

    温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。

    小贴士

    豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型；麻婆豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

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