原 料：

    竹笋300克，猪肉末75克，熟猪油50毫升，芹菜段30克，豆瓣酱25克，香糟汁10毫升，香油5毫升，干辣椒3克、鸡精各3克，酱油2毫升，盐适量。

    制作过程：

    1.竹笋去皮，洗净，斜切成长条；干辣椒、豆瓣酱剁碎备用；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。

    2.炒锅置火上，放油烧至六成热时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油炒匀，出锅待用。

    3.净锅复置火上，放油烧热，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，加酱油、香糟汁、盐和鸡精炒匀，加入炒好的肉末，快速翻炒均匀，淋香油，出锅装盘。

    营养功效：

    竹笋富含蛋白质和碳水化合物，有清扫肠胃的功效。

    小贴士

    竹笋滋阴凉血，养肝明目；以选用新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色、淡黄色为佳。

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