原 料：

    鸭800克，小白菜500克，淡菜（干）50克，料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。

    制作过程：

    1.淡菜用温水泡胀发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上；葱白切段；余下葱和姜拍破；小白菜洗净用开水氽过，用冷水过凉。

    2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上笼蒸烂透。

    3.锅内放入汤250毫升，小白菜和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。

    营养功效：

    鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾的作用。

    小贴士

    烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

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