四季都有新鲜蔬菜，姜、葱、蒜遍及滇黔各地；有被誉为“真菌之花”的山珍竹荪，名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及其他各种食用菌；有笋片及各种竹笋；有世界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼，还有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲等等。
随着食品工业的发展，宣威火腿、独山盐酸菜、太和豆豉、路南卤腐、镇远陈年道菜、草塘松花皮蛋、赤水晒醋、贵阳酱油及特有的甜酱油，以及驰名中外的茅台酒等，给饮食行业提供了辅料和饮料。
滇黔地区是一个多民族地区，居住着汉族和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产，创造了多种多样的菜肴，经过长期的烹调实践，吸收了川菜和鲁菜的技艺，不断地融汇和改造，取长补短，逐渐形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。
滇黔风味菜以昆明、贵阳等地为中心，集中了本地区各民族烹调技术的精华，充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等，以山珍和水鲜见长，讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。
滇黔风味菜之所以形成以上烹调方法和口味特点，这与当地的地理、气候条件和风俗、消费习惯以及历史原因分不开，同时也吸收了外省菜的精华。
云贵菜特色
文武肘子
营养师语：润肌肤、填肾精、健腰脚。
主料：云腿肘400克，猪肘400克
辅料：茭白、胡萝卜、干香菇、鸡蛋、盐、味精、姜、小葱、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将云腿肘洗干净，剥去皮，剔去骨，切半月牙形；猪肘捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，清洗干净，切半月牙形；茭白切丝；胡萝卜切细丝；鸡蛋加盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋。
2.取大扣碗，将云腿肘和鲜肘合为圆形，扣入碗内，上笼蒸4小时。
3.锅内煮汤，入盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、胡萝卜丝、葱丝煮熟，用味精、胡椒粉调味，浇在肘子上，淋香油。
专家提示：云腿肘先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，剔骨取料干净。
宜忌鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
甘松野鸡
营养师语：补中益气、健脾止泄。
主料：野鸡700克
辅料：甘松、酱油、小葱、料酒、糖、姜、食用油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油上色晾干。
2.锅上大火，注入油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；加清水，糖炒成糖色亦入炖锅中，加葱、姜、盐、酱油、料酒；将甘松洗涤干净，沥去水分。
3.锅内热油，下甘松炒香，倒进小炖锅内；炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2小时直至酥烂。
4.焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
专家提示：雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
宜忌患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉，患有疥疮者禁食野鸡肉。
血豆腐
营养师语：常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
主料：豆腐1000克，猪血500克，肥膘肉850克
辅料：五香粉、盐各适量
制作步骤：
1.白豆腐搅打成泥；加猪血、盐、五香粉；肥肉切条；取约50克重的豆腐泥用手团成椭圆形的坨。
2.再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐坨上；另取约150克重的豆腐泥包裹在外面，稍稍团紧。
3.如法全部团完，逐个放在烧箕内，放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成型。
4.全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可煮食。
专家提示：豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。
宜忌食用猪肉后不宜大量饮茶。
雪球斑鸠
营养师语：补肾益气、生津解味。
主料：斑鸠700克，糯米100克
辅料：鸡蛋黄糕50克，鸡蛋清100克，松仁50克，虾米20克，云腿40克，干香菇5克，冬笋40克，面粉、葱、姜、香菜、香油、盐、食用油、味精、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.糯米用温水浸泡30分钟，上笼蒸熟取出，拌入熟云腿末、盐、味精，制成圆球12个；蛋清抽搅成泡，加面粉拌匀；下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。
2.锅内热油，下糯米球慢炸，至全熟时取出滤油，摆盘。
3.金钩虾、云腿、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切粒，入碗，拌入熟松仁、盐、胡椒粉，味精成馅料，酿入斑鸠腹内，上笼蒸3小时，取出，刷上香油，入烤炉烤至两面金黄取出，装盘内，糯米球居中即成。
专家提示：需准备食用油1000毫升。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
南瓜盅粉蒸鸡
营养师语：润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘。
主料：鸡肉800克
辅料：米粉、南瓜、料酒、酱油、小葱、大料、盐、茴香子、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.南瓜切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；鸡肉清洗干净，带骨斩成块。
2.鸡块加盐、酱油、料酒、味精、葱、大料、茴香子，腌渍2小时。
3.将鸡块拌上米粉，加油拌匀，上笼大火蒸熟，取出鸡肉，入南瓜盅内，上笼蒸15分钟即可。
专家提示：拌好的鸡块入南瓜中蒸的时间不宜过长，否则南瓜盅会变形，导致造型不美。
宜忌有脚气、黄疸以及气滞湿阻者忌食。
宜良烤鸭
营养师语：甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
主料：鸭1750克，甜面酱50克
辅料：椒盐、蜂蜜、葱、葱汁、姜汁各适量
制作步骤：：
1.鸭子处理干净后，入沸水锅中后出锅；葱洗净取葱白。
2.用蜂蜜均匀地涂抹鸭身，用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2~3小时，腹内注入葱姜汁。
3.将鸭入烤箱焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟至熟。
4.出炉后，倒出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，上桌时蘸椒盐、葱白和甜面酱。
专家提示：涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。
宜忌肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。
太极肉丝
营养师语：鹌鹑蛋所含的蛋白质、卵磷脂、铁、维生素B1、维生素B2等，均高于鸡蛋。
主料：猪里脊肉400克
辅料：红辣椒1个，鹌鹑蛋2个，红、绿樱桃各1个，香菜、葱段各20克，韭白5克，鸡蛋清、食用油、淀粉、番茄酱、糖、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.里脊肉切细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；韭白、红辣椒均切丝；香菜洗净。
2.将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随入一半肉丝炒匀，加香油勾芡，盛入盘中为一极（白色）。锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、糖、葱段、盐、香油炒匀后，装盘成为另一极（红色）。
3.在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛，周围拼香菜即成。
专家提示：鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称。
宜忌高血压、高血脂、肥胖之人不宜食用。
木耳炒肚片
营养师语：黑木耳中铁的含量极为丰富，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
主料：猪肚250克，水发黑木耳50克
辅料：青蒜、盐、料酒、糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，入沸水中煮至八成熟捞出，用刀斜切薄片；青蒜切斜片；姜切细末。
2.锅置大火上，加油烧热，入姜末炸锅，加青蒜、黑木耳、肚片翻炒。
3.加料酒、盐、糖、酱油和适量水煮沸，用水淀粉勾芡，加味精推匀即成。
专家提示：温水中入黑木耳，入盐，浸泡半小时可以让黑木耳快速变软。温水中入黑木耳，加两勺淀粉，之后再进行搅拌，可以去除黑木耳细小的杂质和残留的沙粒。
宜忌孕妇不宜多吃。
陈皮炒猪肝
营养师语：陈皮含有挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等成分。
主料：陈皮6克，猪肝100克
辅料：黑木耳30克，鸡蛋1个，淀粉20克，葱、食用油、酱油、料酒、盐、姜各适量
制作步骤：
1.把陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；黑木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状；姜切丝；葱切段。
2.把猪肝、淀粉、盐、料酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。
3.锅内热油，加姜、葱爆香，下入猪肝，炒至变色，加黑木耳，断生即成。
专家提示：不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
宜忌高血压、冠心病、肥胖症及血脂高者忌食猪肝。
云南土匪猪肝
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：猪肝500克
辅料：姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒、淀粉、豆豉酱、盐、味精、葱、食用油各适量
制作步骤：
1.葱切段，蒜和姜切1厘米左右的丁，干辣椒掰成两端。
2.猪肝沥干水分，入料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
3.锅热至八分热，入油热锅，入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。4.干辣椒变色后，入豆豉酱炒香。
5.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加葱段，再翻炒1分钟左右，加盐、味精调味即可。
专家提示：猪肝用温水泡10分钟，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
宜忌高血压、高血脂之人忌食。
滑炒鸭片
营养师语：温中健脾，利水消肿。
主料：鸭胸肉400克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋清15克。
辅料：油1000毫升，淀粉25克，酱油10克，料酒15克，盐、味精各3克，米醋、香油各5克，姜丝适量。
制作步骤：
1.把鸭胸肉洗干净，改刀切片，放碗里，加上鸡蛋清、盐和淀粉抓拌均匀。
2.冬笋放沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，再切片；黄瓜洗净，切片。净锅置火上，放食用油烧至四成热时，入鸭肉片滑散至熟，取出控净油。
3.原锅留少量底油，复置火上烧热，入姜丝煸炒出香味，烹入料酒，加放鸭肉片、冬笋和黄瓜，加上酱油、盐、米醋和味精，快速颠锅炒均匀，淋上香油即成。
专家提示：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
宜忌感冒患者不宜食用。
酿赤豆
营养师语：红刀豆可入药，健脾和中、消暑化湿。
主料：红刀豆400克
辅料：猪肉（肥瘦）、干腌菜、青蒜、料酒、酱油、香油、干辣椒、猪油（炼制）、盐、味精各适量
制作步骤：
1.锅置大火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，约炸2分钟。
2.锅复上大火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；猪肉洗净，切末；干腌菜洗净，切末。
3.锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜煸炒至熟。
4.下红刀豆、腌菜末，加酱油、盐，拌炒均匀，入味精、料酒，淋上香油，簸锅装盘。
专家提示：需准备熟猪油1000毫升。
宜忌适宜肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
榄菜肉碎炒蜜豆
营养师语：榄菜中含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。
主料：蜜豆300克，瘦肉50克，榄菜20克
辅料：红椒、食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.蜜豆去头、尾，切粒；瘦肉切粒；红椒切小块。
2.起锅，入肉碎，煸炒至熟。
3.加榄菜、蜜豆粒、红椒块，调入盐、味精，炒至蜜豆熟，装碟即可。
专家提示：猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡会散失很多营养，同时口味也欠佳。
宜忌口腔上火之人不宜食用。
肉酱花生仁
营养师语：花生性平味甘，具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。
主料：鲜花生仁100克，猪肉馅50克
辅料：食用油、料酒、鸡精、糖、豆瓣酱、酱油、干辣椒、葱、香菜各适量
制作步骤：
1.花生仁泡软，洗净沥干；洗净泡软，切段；葱切丁；香菜择洗干净，切段。
2.锅上火烧热，加底油，用葱、干辣椒炝锅，下入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒，添汤，加豆瓣酱、糖、鸡精、酱油，炒至浓稠出锅装碗。
3.用炒好的肉酱拌匀生花生仁，加香菜段即可。
专家提示：“炒酱拌”是创新烹调技法之一。
宜忌一般人均能食用。胆病患者、患黏度高或有血栓的人不宜食用。
笋干炒鸡丝
营养师语：开胃、促消化、增食欲。
主料：鸡脯肉250克，笋干75克，葱丝2克
辅料：熟猪油50克，香油、料酒、米醋、淀粉、盐、味精、鸡蛋清各适量
制作步骤：：
1.把鸡脯肉切细丝，放在碗里，加鸡蛋清、盐和淀粉抓匀上浆；笋干泡软，取出改刀切丝，入沸水锅内烫一下，捞出过凉待用。
2.锅内热油，用葱丝炝锅，再入鸡丝滑炒至熟。
3.锅内入笋干丝，加料酒、盐、米醋和味精，快速炒均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
专家提示：做此道菜宜大火烹制。
宜忌患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿道结石、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
鸭梨鸡肉片
营养师语：清肺利痰、润燥平喘、益气补虚。
主料：鸡脯肉200克，鸭梨150克，黄瓜35克，鸡蛋清1个
辅料：食用油、料酒、鸡汤、淀粉、白醋、糖、水淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.把鸡脯肉去筋膜，切薄片，加上鸡蛋清、盐和料酒拌匀腌渍入味；鸭梨削皮去核，先切两半，再改刀切片，放清水里浸泡备用；黄瓜洗净，切片。
2.锅内热油，入鸡肉片滑散至熟，取出沥油。
3.锅置大火上，放鸡汤、盐、料酒、白醋和糖煮沸，入鸡肉片、鸭梨片和黄瓜片炒匀，水淀粉勾芡即可。
专家提示：注意掌握火候。
宜忌梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
蛋炒滑里脊
营养师语：美容养颜、补肺润燥。
主料：猪里脊肉600克
辅料：盐、味精、食用油、水淀粉、料酒、香油、高汤、葱、姜、香菜各适量
制作步骤：
1.脊肉切丝，以水淀粉上浆腌后，用温热油滑熟，入漏勺沥油。
2.姜葱丝爆香，入料酒、滑好的肉丝翻炒，再入用高汤、盐、味精兑好的调味汁烹炒。
3.入香菜、香油，出锅即可。
专家提示：猪肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
金针菇炒肚丝
营养师语：消食开胃、滋阴润肺。
主料：金针菇、猪肚各200克，青蒜、猪油各50克，花椒、姜、葱各适量
辅料：盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.洗净猪肚，开口，入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段。
2.锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，水淀粉勾薄芡，淋香油。
专家提示：猪肚放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚取出，再把猪肚两面的污物除掉即可。
宜忌适宜体虚之人小便颇多者食用。
腊味炒茭白
营养师语：清热利湿。
主料：茭白300克，腊肉、腊肠各50克
辅料：姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量
制作步骤：
1.茭白去衣，刨去外层老皮，切斜片；蒸熟的腊肠、腊肉切片待用。
2.起锅放油，以姜片、蒜蓉爆香，入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可。
专家提示：腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且有腊肉应有的腌腊风味的是优质腊肉。
宜忌不适宜阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病患者。
花菜炒咸肉
营养师语：花椰菜性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
主料：嫩花椰菜250克，咸肉80克，蒜蓉适量
辅料：料酒、高汤、糖、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.嫩花椰菜洗净，摘成小朵；咸肉切片。
2.花椰菜和咸肉分别入沸水锅中汆熟，捞起控干水分。
3.锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，加花椰菜、糖、高汤，煮沸片刻即成。
专家提示：花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。在吃之前，应将花椰菜放在盐水里浸泡几分钟，去菜虫及残留农药。
宜忌适宜生长发育期的儿童食用。
火腿炒三鲜
营养师语：火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
主料：火腿50克，鲜藕、莴笋、鲜栗各100克
辅料：食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.板栗去外壳、内皮，与火腿、藕、莴笋同切片。
2.先炒火腿、板栗，加藕片，放莴笋。
3.用辅料翻炒3分钟即可。
专家提示：火腿存放时，应在封口处涂上食用油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
宜忌适宜气血不足者食用。
酸菜白肉
营养师语：酸菜有保持胃肠道正常生理功能之功效。
主料：五花肉300克，酸菜200克，粉丝、虾米各适量
辅料：盐、鸡精、葱、姜、干辣椒、香油、胡椒粉、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片。
2.坐锅点火倒入油，放葱姜、虾米、虾菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可
专家提示：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
宜忌酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
炒滇池虾仁
营养师语：虾富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
主料：青虾1000克
辅料：鸡蛋清、淀粉、蒜、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油、小葱、香油各适量
制作步骤：
1.将青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、水淀粉上浆。
2.锅内热油，下虾仁滑熟，入漏勺滤油；锅留底油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再入虾仁，加盐、料酒、胡椒粉拌匀，入味精，快速翻炒。
3.待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。
专家提示：因有虾仁滑油过程，需准备食用油1000毫升。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
沙爹鲜鱿
营养师语：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
主料：鲜鱿300克
辅料：葱、姜各10克，盐、糖、香油、胡椒粉、沙爹酱、料酒各适量
制作步骤：
1.鲜鱿洗净，在肚的部位划花。
2.水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，大火煮4分钟，加入鲜鱿，大火煮1分钟，取出，沥干水分。
3.鲜鱿用盐、糖、香油、胡椒粉、沙爹酱、料酒腌15分钟，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，大火煮2分钟即可。
专家提示：先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡10分钟，之后取出鱿鱼。
宜忌鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
酸汤鱼
营养师语：鲇鱼性温味甘，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
主料：鲇鱼1条，黄豆芽、酸菜各150克，笋干50克，青蒜适量
辅料：盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鲇鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用，笋干切丝。
2.坐锅点火放入高汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲇鱼块、葱段、青蒜叶、盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
专家提示：鲇鱼适于红烧。
宜忌有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
香干炒芹菜
营养师语：利湿止带，清热利尿。
主料：芹菜250克，香干2块，红尖椒1个
辅料：食用油、香油、味精、料酒、盐、葱各适量
制作步骤：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.将芹菜用开水汆一下，锅中入食用油、葱炝锅，入芹菜煸炒至熟。
3.入香干丝、红尖椒丝，烹料酒，加味精、盐，淋香油，翻炒片刻即可。
专家提示：挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
宜忌芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
素炒黑白菜
营养师语：养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
主料：黑木耳100克，大白菜250克
辅料：盐、花椒粉、葱花、水淀粉、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1.将水发黑木耳去杂洗净；大白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净，将帮切小斜片备用。
2.锅内放油加热，入花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜煸炒至油润透亮。
3.入黑木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
专家提示：用温水泡软黑木耳，加2勺淀粉搅拌，可去除黑木耳上细小的杂质。
宜忌孕妇不宜多吃。
肉炒山蕨菜
营养师语：蕨菜含有蕨菜素，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
主料：猪肉150克，蕨菜250克，胡萝卜80克
辅料：盐、味精、生抽、料酒、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，切丝，加盐、料酒腌制；胡萝卜去皮、洗净，切条；蕨菜去老叶
柄、洗净，放入沸水锅中汆水后捞出，切段。
2.锅内入食用油烧热，放入肉丝过油后盛出。
3.再热油锅，入胡萝卜稍炒后，加入蕨菜、肉丝同炒，调入盐、味精、生抽翻炒均匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
专家提示：买回来的新鲜蕨菜，先用热水汆烫后再用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味黏液。
宜忌蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源