中国清真饮食是指中国伊斯兰教信徒食用的、符合伊斯兰教律例的食物的统称。“清真”是中国回族伊斯兰教信徒对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓。
因伊斯兰教禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经伊斯兰教信徒祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，禁戒很多。
清真菜所用的肉类主料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹调方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用油、盐、醋、糖调味，口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。
清真菜特色
芫杞牛肉丝
营养师语：滋养脾胃、强健筋骨。
主料：精牛霖肉800克，鸡蛋1个
辅料：香菜、枸杞子、水淀粉，食用油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.牛肉切丝，葱姜切丝，蒜切片。香菜切段与葱姜丝、蒜片、枸杞子入碗中，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、醋等腌制。
2.在切好的牛肉中打入鸡蛋，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
3.坐锅点火，入油，将牛肉过油捞出，锅内留底油，入牛肉、腌制好的葱姜和香菜，爆炒一下出锅即可。
专家提示：烹制时间不宜过长。
宜忌适宜贫血久病及面黄目眩之人食用。
红焖牛腩
营养师语：强健筋骨、化痰息风。
主料：牛腩1000克
辅料：土豆、洋葱、干笋、姜、酱油、盐、冰糖、清汤、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用。
2.坐锅点火倒油，放糖不停搅动至糖充分化开后入清汤，入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，煮沸后入牛腩，撇去浮沫入高压锅中压20分钟。
3.牛腩压熟后，将土豆、洋葱一起入锅中压5分钟出锅即可。
专家提示：不宜久煮，20分钟为宜。
宜忌高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱者不宜多吃。
芝麻茴香煲牛腩
营养师语：补中益气、散寒止咳。
主料：牛腩500克
辅料：芝麻、茴香子、香菜、姜、盐、鸡精、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.牛腩洗净切块，炒熟的芝麻、茴香子分别擀成粉，香菜切段，姜切末。
2.坐锅点火入油，将牛腩加芝麻粉拌匀后入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出。
3.高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开入牛腩，压20分钟左右，盛出撒上茴香粉、香菜段即可。
专家提示：牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保存。
宜忌患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
葱香肥牛肉
营养师语：补脾胃、益气血。
主料：肥牛肉800克
辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油各适量
制作步骤：
1.将肥牛入器皿中，加酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用。
2.口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切片，坐锅点火入水，待水煮沸后，入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出入盘中。
3.锅中留原汤，将腌制好的肥牛入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋香油，撒熟芝麻即可。
专家提示：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切。
宜忌过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病机率。
东坡牛脯
营养师语：强筋骨、消水肿。
主料：牛肋肉500克，胡萝卜、白萝卜各100克
辅料：番茄酱、辣椒酱、排骨酱、花生酱、盐、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、大料、香叶、鸡精、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切方块，胡萝卜、白萝卜切块备用。
2.坐锅点火入油，入番茄酱、辣椒酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香，加汤、葱、姜、蒜、香果、大料、香叶、糖、鸡精、盐，入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
专家提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
宜忌患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
蒜片牛肉
营养师语：滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
主料：牛里脊肉500克
辅料：青红柿子椒、蒜、鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、糖、盐、鸡精、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），蒜、青红椒分别切片。
2.坐锅点火，加底油，入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，入牛肉煸炒，加淀粉和料酒，入青红椒片，依次入糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前入蒜翻炒即可。
专家提示：手术后的病人可用牛肉加红枣炖食。
宜忌不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
豉汁蒸牛柳
营养师语：强筋骨、消水肿。
主料：牛肉500克
辅料：青红柿子椒、香菇、冬笋、食用油、豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、糖、蒜、姜、葱、淀粉各适量
制作步骤：
1.将牛肉、香菇、冬笋、青红柿子椒分别切片，牛肉加淀粉、油上浆待用。
2.坐锅点火入油，油温至三成热时，下葱、姜、蒜末炒香，入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒至豆豉出香味，盛出。
3.将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
专家提示：烹饪时放1个山楂、1块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
扒松肉
营养师语：滋养脾胃、强健筋骨。
主料：油皮、牛肉各200克
辅料：土豆、葱、姜、盐、鸡精、糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将油皮、牛肉、土豆、淀粉等主料制成松肉。
2.将松肉码放到碗中，入水，入蒸锅蒸10分钟，取出扣入盘中。
3.坐锅点火入油，下葱姜煸炒出香味，加水，入盐、鸡精、酱油、糖、料酒，水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
专家提示：烹制时间不宜过长。
宜忌适宜贫血久病及面黄目眩之人食用。
醋熘木须
营养师语：滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。
主料：牛里脊500克
辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜、鸡精、糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、食用油、酱油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将牛里脊切片，加适量蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆；黄瓜切片；葱姜切末。
2.取一小碗，入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用。
3.锅内热油，入肉片滑熟，倒出控油，入鸡蛋炒熟后，再入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油即可。
专家提示：清炖牛肉能较好地保存营养成分。
宜忌一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
烤牛肉茄子
营养师语：强筋骨、消水肿。
主料：牛肉、茄子各200克
辅料：小葱、蒜、青红柿子椒、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、酱油、辣酱、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.茄子切条，蒜切片。牛肉切薄片，入切好的青红柿子椒、小葱，加鸡精、胡椒粉、料酒、糖、酱油、辣酱、香油、油搅拌均匀腌制片刻。
2.坐锅点火入油，下蒜片煸炒出香味，入茄条，加适量水将茄子焖熟取出放在盘中。
3.将腌制好的牛肉入锅中大火煸炒，至熟后取出浇在茄子上即可。
专家提示：牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管存。
宜忌老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
锅烧羊肉
营养师语：补肾壮阳、补虚温中。
主料：羊肉500克
辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、大料、盐、料酒、酱油、糖、香油、淀粉、糖色各适量
制作步骤：
1.将羊肉洗净，切大块，入高压锅中，再依次入调味料，将辅料中的全部香料用布袋包好入锅中，压熟。
2.将羊肉取出，放在盘中，撒上淀粉。3.锅内热油，将羊肉入油锅中炸成金黄色时出锅，改刀撒上椒盐即可。
专家提示：炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
清炖羊肉
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：羊肉500克，葱25克，青萝卜适量
辅料：香菜、味精、盐、姜、醋、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.羊肉剁成块；姜用刀拍破；葱一部分切丝，一部分切断；青萝卜切两半。
2.羊肉用开水汆去血污，入陶制盆内，加姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，食时加葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
清爽五味牛肉
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：牛肉500克，西蓝花1棵，小苏打粉20克
辅料：淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、酱油、糖、番茄酱、白醋各适量
制作步骤：
1.牛肉切薄片，加小苏打粉、淀粉、水拌匀，腌10分钟。
2.取牛肉片沾上薄薄的一层淀粉，以开水汆烫一下，取出置盘中。
3.西蓝花切小块，洗净，放入加盐及油的锅内烫熟盛出，排边，将五味酱淋于牛肉上即可。
专家提示：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色。
宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
清真红烧牛肉
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
主料：牛肉500克
辅料：食用油、辣豆瓣酱、葱、姜、料酒、大料、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，加辣豆瓣酱。
2.入牛肉块翻炒并加酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精及大料。
3.加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠，肉酥香即可。
专家提示：牛脂肪应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
宜忌患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
干邑辣汁牛扒
营养师语：补脾胃、益气血。
主料：牛里脊350克，洋葱100克
辅料：蒜蓉、食用油、黄油、芥末、料酒、鲜忌司、小辣椒、番茄酱各适量
制作步骤：
1.牛肉切厚片，加胡椒、芥末、蒜蓉、洋葱腌制10分钟。
2.坐锅点火放油，下蒜蓉、洋葱爆香，烹入料酒，加水、番茄酱炒成汁，煮开后换小火烧3分钟，入忌司拌匀。
3.锅中入黄油、食用油，入牛扒煎熟取出，拌好的汁浇在上面即可。
专家提示：寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
宜忌老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
蜜枣羊肉
营养师语：补益脾胃、滋养阴血。
主料：羊肉1000克
辅料：蜜枣、橘饼、莲子、糖、蜂蜜各适量
制作步骤：
1.蜜枣去核，用橘饼作核。
2.净羊肉切块，莲子掰成两瓣。羊肉块汆水、沥干，下八成热油锅中过油、捞出。
3.莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。
专家提示：枣可抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
宜忌有宿疾者应慎食。
芥香牛肉什锦菜
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：肥牛300克，圆白菜100克，红柿子椒、萝卜苗各50克
辅料：盐、醋、酱油、辣椒油、白葡萄酒、芥末酱、葱、姜各适量
制作步骤：
1.肥肉加盐、酱油、白葡萄酒腌，圆白菜、柿子椒分别切丝，葱姜切末，将圆白菜丝、辣椒丝、萝卜苗一起入碗中。
2.取一器皿，将葱姜末、醋、酱油、芥末酱、辣椒油、白葡萄酒等辅料放在一起调成汁。
3.锅内烧水，入牛肉快速烫至断生捞出，放在蔬菜丝上，将汁浇上面搅拌均匀即可。
专家提示：日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、花椰菜同处在较高的水平。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
烤羊排
营养师语：补肾壮阳，补虚温中。
主料：羊排1000克
辅料：洋葱块、鸡蛋、小麦面粉、胡椒粉、生抽、料酒、味精、孜然、花椒、花椒盐各适量
制作步骤：
1.羊排修齐。锅内加入凉水，煮沸，将羊排汆一下捞出，洗净。
2.锅上火，放入水、生抽、胡椒粉、洋葱、孜然、花椒、料酒，放入羊排，煮沸，移大小火上煮八成熟，捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20分钟取出装盘，撒上孜然，随带花椒盐即成。
专家提示：注意烤的时候，多翻几次，以免烤糊。
宜忌鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙锅羊头
营养师语：补肾壮阳、补虚温中。
主料：羊头1个
辅料：香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、盐、糖、牛奶、味精、水淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.羊头温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到七成烂捞出，剔净骨头，择去血管和油胰，撕去皮。
2.将熟鸡油入汤勺内，置大火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹料酒，入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤煮沸约2分钟，捞出葱段、姜片。
3.入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。倒进大沙锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟。
4.待汤浓，再相继加糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
专家提示：如果不习惯膻味，可加萝卜。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
塞外手扒羊肉
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：带骨羊肉500克，牛奶、芹菜、胡萝卜各适量
辅料：葱、姜各15克，花椒、茴香子、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、香油各适量
制作步骤：
1.将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块；用清水浸泡，葱、姜、芹菜切末；胡萝卜切厚片待用。
2.取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油、清水调成汁。
3.锅内加清水，将泡好的羊肉放进去，大火煮沸后，撇去浮沫，入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香子、花椒、牛奶后转小火煮到肉烂时为止，出锅时加盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
袈裟牛肉
营养师语：安中补脾、养胃益气。
主料：牛肉130克，鸡蛋4个
辅料：葱10克，小麦面粉15克，淀粉、酱油、花椒粉、姜、食用油、味精、椒盐、盐、香油各适量
制作步骤：
1.将牛肉剁馅；姜、葱分别洗净切碎；把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊；其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉搅拌均匀。
2.牛肉馅加入姜米、葱米、胡椒粉、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅。
3.炒勺上火，抹一层油擦净，将鸡蛋倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张；将鸡蛋皮平铺，上抹匀蛋糊。
4.将肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成余象眼块；切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色，外皮微焦，捞出装盘即可。
专家提示：不要使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒牛肉。
宜忌内热盛者忌食。
白炖雏鸡
营养师语：温中补脾、益气养血、补肾益精、除心腹恶气。
主料：童子鸡400克，牛奶75毫升
辅料：葱、蒜、姜各5克，食用油、淀粉、料酒、高汤、味精、盐各适量
制作步骤：
1.将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净，由背部开刀，腹部连着，下清水锅内煮熟。
2.将鸡捞出放盘内，放盐、葱、姜，上屉蒸烂，取出，去掉葱、姜待用。
3.炒勺热油，下葱、姜、蒜片炝锅，放料酒、味精、盐、高汤，再将鸡放锅内，小火煮10分钟。
4.加牛奶，用水淀粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
专家提示：鸡尾尖含有致癌物，不宜食。
宜忌鸡肉性温，有温补功效，芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
酱汁扒鸡
营养师语：增强体力、强身壮体。
主料：母鸡1000克，青蒜25克
辅料：甜面酱25克，大葱20克，姜、大蒜各15克，料酒、酱油、糖、味精、糖色、淀粉、香油、大料各适量
制作步骤：
1.开膛净鸡入开水锅中煮熟，晾凉，去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内。
2.青蒜切段；将料酒、酱油、糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内，调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅大火蒸透。
3.将蒸鸡肉的作料拣出，轻轻滑倒在锅内，上火烧开，撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁。
4.四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内，锅内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。
专家提示：从祛风补气补血的功效来看，母鸡越老，功效越好。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
锅贴牛蹄
营养师语：清热止血、利水消肿。
主料：牛蹄筋400克，鸡肉180克，红尖椒、鸡蛋黄各20克，虾米10克
辅料：鸡蛋清50克，葱汁、姜汁、盐、胡椒、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡肉去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂1小时，去水分，用刀背均匀地敲捶，至捶为细泥状，无颗粒。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、盐，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将虾米用水洗净泡发；将牛蹄切片，用盐、味精、胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用虾米、老蛋黄、红椒摆放造型，上笼用大火蒸3分钟定形。
4.炒锅热油，把定形后的牛蹄挂拖上水淀粉，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色即可。
专家提示：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
宜忌虚寒者慎服。
焖脊髓脑
营养师语：羊脑含有丰富的抗坏血酸。
主料：羊脊髓150克，羊脑150克
辅料：葱、姜、蒜各10克，大料、食用油、香油、料酒、酱油、味精、糖、糖色、淀粉各适量
制作步骤：
1.羊脊髓切段，羊脑切块。
2.脊髓、羊脑分别用开水烫透，整齐地拼码在盘内。
3.锅内烧油，入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入酱油、糖，将脊髓、羊脑推入勺中，用小火煨至入味。
4.移至大火收汁，调入味精、糖色，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装入盘中。
专家提示：羊脑淡粉红色，质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。
宜忌多食发风生热，余病皆忌羊脑。
牙签肉
营养师语：羊肉有避寒冷、暖心胃的作用。
主料：羊腿300克，干辣椒100克
辅料：花椒15克，葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、料酒、孜然粉、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.羊腿肉洗净擦干水分，切小片；干辣椒用剪刀剪段；取清水倒入锅中，放入花椒，中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
2.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、糖、酱油、盐和料酒，搅匀腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用牙签穿起。
3.锅内烧油，将牙签肉放入，大火炸至羊肉断生，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，放入牙签肉炒匀即可。
专家提示：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除。
宜忌高血压、爱熬夜、发烧感染者忌食羊肉。
炸肫肝
营养师语：消食导滞、帮助消化。
主料：鸡肫、鸡肝各200克
辅料：食用油、椒盐、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸡肫去外皮，鸡肝去苦胆，分别切菱形块，入开水锅中烫，捞出沥水。
2.锅内烧油，把鸡肫用开水汆一下，捞出沥水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中炸过，鸡肝同样，炸至外皮焦时，捞出沥油，撒上椒盐即可。
专家提示：鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
单炮腰
营养师语：生菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
主料：羊腰300克，生菜25克
辅料：酱油、料酒、姜汁、椒盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊腰洗净片开，去内臊和外膜，片成斜片，用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍。
2.锅内热油，下腰片炸挺捞出，待油温升高后，再放入腰片复炸，至紫红色捞出沥油。
3.装盘，生菜围边，上桌蘸上椒盐即可。
专家提示：生菜洗净，加沙拉酱直接食用，常食有利于女性保持苗条身材。
宜忌尿频、胃寒的人应少吃生菜。
烩千里风
营养师语：开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便。
主料：羊耳200克，牛奶100毫升，冬笋50克
辅料：味精、料酒、姜汁、鸡汤、淀粉、鸡油、盐各适量
制作步骤：
1.将羊耳洗净与冬笋分别切成细丝，放入开水烫透，放清水中冲洗。
2.锅内加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入冬笋、羊耳烧开。
3.撇去浮沫，调入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺盛入深汤盘内。
专家提示：羊耳可以扒烤或镶馅料烹调。
宜忌尿道结石、肾炎患者不宜多食冬笋。
水晶皮蛋
营养师语：皮蛋腌制的过程经过了强碱的作用，能使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
主料：韭菜花200克，番茄200克，皮蛋150克
辅料：蒜末10克，酱油、醋、糖、香油各适量
制作步骤：
1.韭菜花洗净，切段；番茄洗净，切块。
2.韭菜花放入沸水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉，捞起，和番茄、皮蛋一齐拼盘。
3.蒜末、酱油、醋、糖拌匀，蘸食。
专家提示：含铅、铜较高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋皮部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
宜忌少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
竹笋色拉
营养师语：清热化痰、除烦解渴。
主料：竹笋250克
辅料：盐、色拉酱各适量
制作步骤：
1.竹笋洗净，切成3厘米长的段。
2.将竹笋放入滚水中，煮熟后捞出，待凉放进冰箱冷藏2小时。
3.食用前取出，排放盘中，淋上色拉酱即可。
专家提示：竹笋的品种较多，现市场上供应的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。选择新鲜竹笋作凉拌更好。
宜忌肾炎、结石、肝硬化、慢性肠炎者忌食。
腐汁牛腰
营养师语：牛腰含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素。
主料：牛腰300克，白参菌10克
辅料：腐乳汁40克，糖、味精、大蒜、香油、牛肉汤各适量
制作步骤：
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，切薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中汆熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜蓉。
2.将腐乳汁、味精、糖、蒜蓉、香油、牛肉汤放在小碗中调拌均匀，兑成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可。
专家提示：牛腰片去臊子洗净，片刀要薄，越薄越好，一刀到底，不要顿刀，以防碎末。
宜忌高血脂患者忌食。
鸡里蹦
营养师语：虾的通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
主料：鸡脯肉100克，虾仁75克，牛奶100毫升，鸡蛋清50克
辅料：大葱10克，姜5克，味精、料酒、鸡油、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.鸡肉洗净，切丁，与虾仁分别用蛋清、淀粉、盐浆好。
2.将盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁。
3.锅内热油，下虾仁、鸡丁滑散，倒出沥油，再将虾仁、鸡丁倒回锅中，上火，调入芡汁，炒匀，淋上鸡油即可。
专家提示：不宜长时间高温蒸煮牛奶。
宜忌中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿者、男性不育症者、腰脚无力者尤其适宜食用虾仁。
炭烤羊肉串
营养师语：冬季常吃羊肉，能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜，帮助脾胃消化。
主料：羊肉500克
辅料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、生抽、食用油各适量
制作步骤：
1.把羊肉切成合适大小的肉块，加入以上辅料腌制约30分钟。
2.用竹签把腌好的肉串好，放在烧烤炉里用中火烧至熟即可。
专家提示：烤的中途要多翻动并扫上生油。
宜忌男士适合经常食用羊肉。
高丽羊脑
营养师语：温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒。
主料：羊脑100克，鸡蛋清120克
辅料：椒盐15克，淀粉、小麦面粉、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.将羊脑切长方块，裹上面粉；鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅拌均匀。
2.炒锅热油，羊脑上浆下入油中炸透，呈金黄色 ，捞出装盘。
3.蘸糖、椒盐即可。
专家提示：鸡蛋清不但能使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
宜忌高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
白爆鸡丁
营养师语：马蹄具有清热泻火的良好功效。
主料：鸡脯肉150克，马蹄50克，牛奶100毫升，鸡蛋清30克
辅料：姜汁15毫升，蒜汁10毫升，大蒜3克，料酒、味精、鸡油、食用油、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉切丁，加盐、牛奶腌，放入蛋清、淀粉浆好；马蹄去皮切小丁。
2.把盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁放一碗内，调成芡汁。
3.炒锅热油，下鸡丁、马蹄滑透，倒出沥油，再将鸡丁、马蹄下锅中，水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
专家提示：大蒜洗净，剁蓉加水适量调成蒜汁。
宜忌马蹄不适宜小儿及消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。
盐爆肚仁
营养师语：补虚健胃。
主料：羊肚200克，香菜50克
辅料：大蒜、葱各10克，姜5克，食用油、香油、料酒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.肚仁剁成3厘米长的段，香菜切段，姜、蒜分别切成米。
2.将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡。
3.肚仁下开水锅中稍烫，锅内热油，下肚仁炸透，倒出沥油；锅留底油，肚仁下入锅中，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。
专家提示：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
宜忌羊肚性温，素体阴虚或阳热亢盛者禁用。
熘羊肺片
营养师语：补肺气、调水道。
主料：羊肺500克，竹笋10克
辅料：鸡蛋清30克，葱、姜各5克，淀粉、食用油、盐、辣椒粉、酱油、醋、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.把羊肺蒸熟，切成片，用盐、花椒水腌渍入味，再用蛋清、水淀粉浆好；竹笋切片；将盐、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁备用。
2.锅内热油，肺片下油锅炸，划散倒入漏勺控净油。
3.锅留底油，下葱花、姜末、辣椒粉爆香，下竹笋片、肺片颠炒均匀，调入芡汁，加蒜末、醋，淋上明油。
专家提示：羊肺可用于肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数。
宜忌外感示清者忌食羊肺。
石山扣羊肉
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：带皮软骨羊肉1000克
辅料：熟芝麻、香油、南乳、柱候酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜、食用油、二汤各适量
制作步骤：
1.将羊肉皮毛刮净，整块入煮沸的姜葱水中煮至八成熟，捞出，沥去水分。
2.锅内热油，将羊肉块入油锅炸至略呈金黄色，入笊篱，再放清水中漂净油分。
3.大火烧锅，倾入香油，下辅料，推匀爆香，接着下羊肉块，烹料酒，加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，小火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4.熟羊肉连皮切长方块，加原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、水淀粉匀芡，淋在羊肉面上，撒炸芝麻仁和葱花即成。
专家提示：羊肉以羊腩肉最好。
宜忌适宜体虚胃寒者。
炒双丝
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
主料：牛肉（瘦）100克，水面筋150克
辅料：蒜、葱各10克，姜5克，食用油、香油、白汤、料酒、酱油、淀粉、醋、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉、葱洗净切丝，面筋撕成细丝，姜、蒜洗净切末。
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁。
3.将面筋放入热油勺中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散。
4.肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油，将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁，炒匀，淋上香油即可。
专家提示：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
宜忌内热盛者禁忌食用。
清蒸子蟹
营养师语：补骨添髓、养筋接骨。
主料：螃蟹500克
辅料：酱油、料酒、味精、香油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将酱油、料酒、味精、香油、葱丝、姜丝同放碗内调匀。
2.用温水将螃蟹呛死，揭下顶盖，去掉屎包，切去盖的四边，使之成正方形。
3.将余下的蟹身去掉脐盖和腿的半截，切作相等的四块，按蟹的形状拼凑起来码在汤盘内，各块之间稍留一点空隙。
4.将正方形的蟹盖翻个儿盖在蟹身上，再将兑好的酱油、料酒、味精、香油、葱丝、姜丝浇在蟹上，上屉蒸约10分钟即成。
专家提示：在煮食螃蟹时，宜加一些紫苏叶、鲜姜，以解蟹毒，减其寒性。
宜忌吃螃蟹饮用冷饮会导致腹泻。
凉拌四丝
营养师语：健脾消食、润肠通便。
主料：胡萝卜50克，芹菜100克，海带（鲜）75克，豆腐干150克
辅料：味精、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.胡萝卜、芹菜、海带、豆腐干切丝；胡萝卜、芹菜同放开水中煮约2分钟，捞出。
2.海带丝及豆干丝分别入开水中，煮开即捞出，待凉。
3.将豆腐干丝铺放在碟中垫底，依次放海带、芹菜和胡萝卜。
4.把盐、味精、生抽拌匀，浇在碟中丝料上。
专家提示：食时将各菜与调味料拌匀。
宜忌适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
瓤油豆腐
营养师语：本菜富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
主料：素火腿1000克，黄花菜1000克
辅料：生香菇、竹笋、胡萝卜、葱、油豆腐、酱油、味精、糖、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.竹笋去外皮，黄花菜泡软后沥干，生香菇及胡萝卜洗干净后分别切细末，油豆腐、葱备用。
2.放油于锅中烧热，入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2分钟。
3.将炒好的料逐一塞进挖空的油豆腐内。
4.入蒸笼蒸约10分钟，将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
专家提示：挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
宜忌经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
菜心面结
营养师语：豆腐丝含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白质。
主料：百页100克，青江菜50克，圆白菜20克，黑木耳20克，笋50克
辅料：味精、盐、香油、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.百页泡软后洗净。青江菜、圆白菜、黑木耳、笋均切丝。
2.油锅烧热，将步骤1的丝料下锅炒至匀熟，并加适量调味料后起锅。
3.以百页包的馅料成小长圆型，入蒸锅蒸10分钟备用。
4.青江菜取嫩心部分下锅加调味料用500毫升水煮熟，取出围绕盘边，剩余的汤汁以水淀粉及香油勾成芡汁。
5.在盘中入蒸好的百页包，上面淋上芡汁即可。
专家提示：优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
西瓜皮炒毛豆
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：西瓜皮250克，毛豆200克
辅料：盐、花椒、食用油各适量
制作步骤：
1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切丁，用盐腌片刻。
2.毛豆清洗干净，入煮锅中，加花椒、盐煮熟，取出沥干水分备用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4.锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，再入煮熟的毛豆一起滑炒，调味即可。
专家提示：煮毛豆时，剪去两端的尖角，更容易入味。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食。
橙汁莲藕西瓜皮
营养师语：清热、生津、凉血、散淤。
主料：莲藕、西瓜皮各200克
辅料：橙汁、盐、糖各适量
制作步骤：
1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切条。
2.莲藕洗净刮去外皮，切片泡在凉水盆中。
3.将瓜条、藕片分别在开水中汆一下，取出沥干水分。
4.在瓜条、藕片中加橙汁、盐、糖拌匀，色泽呈淡黄色，装盘即可。
专家提示：藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
宜忌体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人。
椒油莴笋
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：莴笋1000克
辅料：花椒5克，盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋去皮，叶洗净，切片或条；莴笋入开水锅中稍烫，用清水涤凉，捞出沥净水。
2.笋条加盐、味精拌匀。
3.锅上火，入油烧热，将花椒下入炸糊，捞出花椒，将油倒在莴笋上拌匀即成。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌老人、儿童更适宜食用。
桂花豆腐
营养师语：益中气、和脾胃、健脾利湿。
主料：豆腐（南）150克，鸡蛋250克
辅料：冬笋25克，食用油、盐、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.将豆腐切小丁，放锅内用热油煎至呈黄色待用。
2.锅上火放油烧热，入鸡蛋液炒熟。
3.将煎好的豆腐入锅内，炒熟后加盐、味精调味，用水淀粉勾芡淋明油颠锅即成。
专家提示：搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，可提高豆腐中蛋白质的利用率，使味道更加鲜美。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
素鱼香茄子
营养师语：清热止血、消肿止痛。
主料：茄子500克，辣椒2个，素碎肉50克
辅料：豆瓣酱、盐、味精、酒、糖、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子洗后切滚刀块，姜切细末，辣椒切小段。
2.茄子入热油中略炸1分钟。
3.另起油锅，入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味，加茄子及水焖煮至熟即可。
专家提示：不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
宜忌对易长痱子、生疮疖者尤为适宜。
酱汁核桃仁
营养师语：破血祛淤、润燥滑肠。
主料：核桃仁150克
辅料：面酱、糖、盐、酱油、味精、姜末、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.核桃仁用开水泡上，用小竹签把核桃仁皮剥掉。
2.将食用油入锅内烧热，把剥好的核桃仁入油锅炸，直到金黄色为止，捞出。
3.把锅烧热，入香油，再入糖，待其全部炒化之后，入面酱、酱油、味精、姜末，放适量汤，将炸好的核桃仁入锅内翻炒几下，出锅即可。
专家提示：核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
宜忌尤其适宜脑力劳动者和青少年。
鲜蘑炒青豆
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：鲜蘑菇150克，青豆150克
辅料：盐、食用油、酱油、水淀粉、鸡汤、味精各适量
制作步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略芡捞出，沥水，切成小丁。
2.炒锅置大火上，放食用油烧热，投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻，倒入鸡汤，放盐、酱油、味精煮沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
专家提示：烹饪时使用鸡汤，味道会更鲜美。
宜忌鲜蘑性滑，便泄者慎食。
萝卜清笋
营养师语：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养丰富。
主料：玉米笋200克，白萝卜150克，白芝麻、西蓝花各适量
辅料：味噌、糖、盐、高汤、酱油、料酒、淀粉各适量
制作步骤：
1.白萝卜切圆柱形块状；玉米笋洗净，切半。
2.锅中入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋西蓝花、调味料煮熟，白萝卜、玉米笋、西蓝花取出摆盘。
3.取半碗白萝卜汤，煮开后入味噌拌匀，勾芡，淋于白萝卜上，撒上白芝麻即可。
专家提示：白芝麻要先以小火略干炒（不放油）。
宜忌一般人都可食用玉米笋。
百花酿香菇
营养师语：菜心富含钙、铁、维生素C和胡萝卜素，能维持人体黏膜及皮上组织生长。
主料：水发香菇20克，虾仁50克，菜心200克
辅料：马蹄粒、姜丝、葱花、淀粉、料酒、食用油、味精、盐、蚝油、清汤各适量
制作步骤：
1.虾仁加味精、淀粉、盐、水拌匀至起胶，加马蹄粒及葱花拌匀。
2.将香菇洗净、去蒂，加料酒、姜丝、葱花，蒸熟，沥水；菜心汆熟，捞起沥水。
3.香菇沾上淀粉，入笼蒸熟，取出，放上菜心，加清汤、蚝油、味精，用水淀粉勾芡，加食用油（熟）拌匀即可。
专家提示：菜心不可与南瓜同吃，因为维生素C丰富的食品搭配吃会把维生素C破坏掉。
宜忌脾胃寒湿气滞、皮肤骚痒病患者忌食。
糖醋玉卷
营养师语：益胃、宽肠、通便、解毒。
主料：芋头200克，馄饨皮100克，柿子椒半个，菠萝、胡萝卜各适量
辅料：味精、盐、白醋、番茄酱、糖、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加糖，做成芋泥。
2.馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷，全部做好后入油锅内炸至香脆。
3.柿子椒、菠萝、胡萝卜均切块入油锅内炒熟，加调味料拌炒入味，加水淀粉勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。
专家提示：生芋有小毒，食时必须熟透。
宜忌芋头忌与香蕉同食。
红烧素肚
营养师语：温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒。
主料：素肚420克，枸杞子适量
辅料：香菇5克，酱油适量
制作步骤：
1.素肚切片，香菇泡软切丝。
2.水煮沸，加酱油、素肚、香菇、枸杞子煮沸。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
专家提示：素肚是一种豆制品，看起来像“肚”。
宜忌高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
新西兰羊排
营养师语：羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品。
主料：新西兰羊排1000克
辅料：盐、孜然粉各适量
制作步骤：
1.将羊排斩件。
2.然后将斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。
3.将羊排放到烤炉上，用大火烤4～6分钟即可。
专家提示：肉质细嫩的纽西兰羊肉，最适合烤制。
宜忌肉质细嫩的纽西兰羊肉，最适合烤制。
铁板素排
营养师语：对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。
主料：淀粉200克，豆腐2块，玉米粒300克
辅料：荷兰豆仁、口蘑、酱油、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.口蘑切片；荷兰豆仁和玉米粒用热水烫熟后，冷水过凉。
2.将整块豆腐的水分擦干，蘸上淀粉，入锅中煎成金黄色。
3.加主料与辅料，一起煮至豆腐入味，撒上胡椒粉即可。
专家提示：豆腐与蔬菜类食品搭配可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
宜忌豆腐是老人及孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
薄烧肥牛片
营养师语：补中益气、滋养脾胃。
主料：肥牛片1000克
辅料：盐、黑胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将肥牛片放在烧热的铁板上，先撒上盐。
2.最后撒上黑胡椒粉，烧10秒左右，夹出即可。
专家提示：肥牛片烧烤的口味其实更胜火锅。
宜忌虚损羸瘦、消渴、脾弱不运者适宜食用。
烤鸭酸菜汤
营养师语：和中暖胃，益气补脾。
主料：烤鸭200克，酸白菜100克
辅料：黄瓜、鸡腿蘑、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油、姜、葱白、料酒、食用油、鸡清汤各适量
制作步骤：
1.泡酸青菜洗去部分盐分，同净黄瓜分别切同样粗丝的丝；鸡腿菇洗净，入沸水锅内汆，断生捞出，切丝；姜切片；葱白切段。
2.锅置火上，加食用油烧至五成热，入泡酸青菜丝略炒起锅。
3.锅置火上，加鸡清汤、姜片、葱白段煮沸，煮出味后打尽浮沫、料渣，加泡酸青菜丝、黄瓜丝、鸡腿菇丝、盐、胡椒粉、料酒、鸭丝、鸡精煮入味，放红油起锅，装入汤碗内上桌。
专家提示：本菜需要事先准备好烤鸭，可从商店选购，也可自行烤制。
宜忌酸菜不宜与柿子同食。
素蟹黄冬瓜球
营养师语：清热解毒、补骨添髓。
主料：素蟹黄丝200克，豌豆仁50克，冬瓜400克
辅料：盐、糖、食用油、姜、淀粉各适量
制作步骤：
1.冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切片，豌豆仁洗干净，与素蟹黄丝备用。
2.冬瓜球入开水中烫煮约1分钟。
3.用油热锅后，入姜片爆香，再入其余材料及盐、糖、料酒、水、胡椒粉煮至汤汁开后，以水淀粉勾芡即可。
专家提示：吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
宜忌高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
十香卤牛肉
营养师语：暖胃御寒、强健筋骨。
主料：牛肉800克
辅料：大料、茴香子、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、料酒、盐、糖、生抽各适量
制作步骤：
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛肉，大火煮沸见滚后，撇出浮沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加适量料酒、盐、糖、生抽，大火收汁即可。
专家提示：牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时再切，味道更浓。
宜忌适宜于生长发育、术后、病后调养的人食用。
炭烤牛肉串
营养师语：强健筋骨、化痰息风。
主料：牛肉500克
辅料：烧烤辅料、孜然粉、辣椒粉各适量
制作步骤：
1.把牛肉清洗干净，切片，放入辅料腌20分钟左右，用竹签串起。
2.烧炭起火，把牛肉串放在炉架上来回转烧，待差不多熟时扫上生油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
专家提示：据《日华子本草》记载：“水牛肉，冷。黄牛肉，温。”
宜忌适宜于中气下隐、贫血久病者食用。
全羊汤
营养师语：补心益血、降燥利肺。
主料：羊口条、羊心、羊肺、羊肚、羊腰各10克，羊肝20克，肉汤500毫升
辅料：葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜、酱油各适量
制作步骤：
1.把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切薄片；羊心、肺、腰、口条均生切薄片。
2.锅内放肉汤，煮沸，先下生料，后下熟料，煮开后撇去浮沫，下葱、姜末、酱油、盐煮沸盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。
牛肉红汤
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：肥瘦牛肉750克
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆、盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄酱、鸡精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切小方块，用开水汆一下撇去浮沫。
2.胡萝卜、洋葱、土豆洗净切丁。
3.坐锅点火入黄油，入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄酱炒至八成熟时入牛肉，加盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
专家提示：烹饪时放1个山楂、1块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
宜忌患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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