福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候温和，雨量充沛。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、桂圆、柑橘等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，入馔甘鲜海味多”等古人对闽海富庶高度赞美的诗句。
福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出的珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。
闽菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用作料，口味多变。
闽菜在发展过程中逐渐形成了四大鲜明特征：
一、刀工巧妙，寓趣于味，素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
二、汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅菜干、龙井茶叶或夜来香花等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起变化，给人以汤醇、料香、味新之感。
三、调味奇特，别具一格。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调主料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻，巧用醋酸甜爽口，味清淡，原汁原味。以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。
四、烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
闽菜特色
十香醉里脊肉
营养师语：补肾养血、滋阴润燥。
主料：猪里脊肉400克，马蹄100克
辅料：酱油、糖、香醋、番茄酱、浓缩橘汁、咖喱、芝麻酱、香油、味精、葱、蒜、姜、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪里脊肉用刀拍打，切长条，用水淀粉上浆。
2.马蹄去皮去蒂，每粒四开切；葱去根须，洗净，取葱白切珠；蒜切蓉；其余材料调成味汁。
3.锅置大火上，下食用油烧七成热时，入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。
4.沥干油的里脊肉、马蹄入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
专家提示：调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
炝糟鸡脯
营养师语：温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓。
主料：鸡脯250克，红糟40克，鲜蘑菇80克，鸡蛋清1个
辅料：鸡蛋黄、熟山芋、料酒、黄瓜、盐、糖、清汤、菱粉各适量
制作步骤：
1.将鸡脯去皮去筋，洗净，切成薄片，先用盐抓，接着加上打匀的蛋清抓，再加上菱粉抓一抓。
2.热猪油锅，将鸡片放入拉一拉，倒出， 滤去油。
3.将红糟放入原油锅用大火略煸，加上糖、料酒煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片迅速倒入，炒熟即可。
专家提示：鸡脯属于低脂肪、高热量的部位，味道鲜美。
宜忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿者忌食。
芽姜炒鸭片
营养师语：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水。
主料：鸭肉300克
辅料：姜、冬笋、鲜香菇、鸡蛋、葱白、料酒、白酱油、味精、淀粉、猪油、汤各适量
制作步骤：
1.鸡蛋磕开，取蛋清打散；鸭片放在碗里，入蛋清和淀粉抓匀。2.用白酱油、味精、料酒、上汤和水淀粉调匀成卤汁。
3.锅置大火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油。
4.锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
专家提示：备熟猪油500毫升，实耗约75毫升。
宜忌感冒患者不宜食用。
牛肉滑
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
主料：牛肉300克
辅料：花椰菜、水芹菜、竹笋、青蒜、食用油、盐、鸡精、蒜、生抽、红薯粉各适量
制作步骤：
1.热油，爆香蒜头，入花椰菜，加盐炒至入味。
2.加清水盖锅盖煮，腌好的牛肉加红薯粉和适量清水抓匀。
3.汤煮开后，调味，将裹有红薯粉的牛肉入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖。
4.待煮沸后，放蒜叶和芹菜，熄火即可。
专家提示：牛肉切片后用生抽和鸡精腌渍15分钟左右。
宜忌适宜生长发育、术后、病后调养的人食用。
爆糟肉
营养师语：补肾养血、滋阴润燥。
主料：五花肉500克
辅料：红糟、虾油、蒜、料酒、糖、五香粉、上汤、姜、香油、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切块，汆水，去掉浮污；红糟剁细。
2.锅置大火上，下食用油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味，而后投入五花肉过油入漏勺，沥干油。
3.锅留余油，再回大火上，调入姜末炝锅，入红糟、虾油、糖、料酒、味精、过油的蒜头、五花肉，爆至香味浓郁加上汤煮沸。
4.改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
专家提示：因有过油过程，需准备食用油500毫升。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
爆炒羊肚
营养师语：健脾补虚、益气健胃。
主料：羊肚1000克
辅料：冬笋、葱、盐、香醋、糖、蒜、淀粉、胡椒粉、味精、碱、食用油各适量
制作步骤：
1.洗净的羊肚切块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。
2.冬笋削去外皮，切条，用沸水汆熟备用。
3.盐、香醋、糖、胡椒粉、味精、水淀粉调成卤汁待用。
4.锅置大火上，下食用油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。
5.锅放回大火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
专家提示：羊肚油膜刮去，洗净，入70℃的热水锅汆一下，去血水和膻味。
宜忌尤适宜体质羸瘦、虚劳衰弱之人食用。
香芋烧花肉
营养师语：每100克鲜香芋含蛋白质5.15克。
主料：香芋150克，五花肉250克，葱、姜各10克，红椒1个
辅料：食用油、盐、味精、糖、老抽王、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.香芋去皮切块，姜切片，红椒切条，葱切段，五花肉切3厘米见方的块。
2.烧锅下油，油温150℃下香芋和五花肉，炸至金黄至熟倒出。
3.锅内留油，入姜片、红椒条、香芋块、五花肉，加清汤、盐、味精、糖、老抽王同烧，用水淀粉勾芡即成。
专家提示：香芋含有大量淀粉，腹中胀满及糖尿病患者当少食或忌食香芋。
宜忌食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
柿子椒塞肉
营养师语：辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，可增进食欲、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘。
主料：柿子椒100克，猪肉150克
辅料：淀粉、料酒、食用油、香油、醋、盐、味精、葱姜末各适量
制作步骤：
1.柿子椒去蒂洗净，每只剖成两半，除去子，把水淀粉抹在柿子椒心内。
2.猪肉洗净剁碎，拌入葱、姜、料酒、味精、盐，一边搅和一边加水，再加上少量水淀粉，拌好的馅塞满柿子椒心。
3.锅置中火上烧热，用油滑锅后，下入食用油，投入塞满肉馅的柿子椒、轻煸几分钟后，加盐、醋及清水适量，用大火收浓汤汁，加味精，下水淀粉勾薄芡，沿锅边淋上香油即可。
专家提示：肉馅不宜塞得太紧，以免煮胀后挤破柿子椒。
宜忌辣味重的柿子椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，宜少吃。
荔枝肉
营养师语：在流行病常发季节，食用马蹄能预防急性传染病。
主料：猪瘦肉300克，马蹄100克，葱15克，红糟50克
辅料：蒜5克，食用油50毫升，白醋、酱油、淀粉、糖、上汤、味精各适量
制作步骤：
1.猪肉切片，剖十字花刀，切为3片；马蹄切块；葱取葱白，切花。
2.马蹄块与肉片一起用水淀粉和剁细的红糟抓匀；酱油、白醋、糖、味精、上汤、水淀粉调卤汁待用。
3.锅中倒油烧热，加肉片和马蹄扒散，待肉剖花成荔枝状时，捞起。
4.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下，入卤汁煮沸，随即入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
专家提示：荔枝肉是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。
宜忌小儿消化力弱、脾胃虚寒者不宜食用。
扛糟羊肉
营养师语：此菜含有丰富的维生素C、维生素E、锰、铜、维生素A等。
主料：羊肉500克，红槽50克
辅料：猪油、葱、姜片、料酒、盐、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.羊肉切块；在开水锅内入葱、姜，入羊肉，用开水汆，以除膻味，取出洗净。
2.烧热猪油锅，将羊肉入锅内汆一下，入漏勺，滤去油。
3.另开热猪油锅，将红糟、酒入锅内略炒，再入羊肉略炒，加清汤、盐、烧酥，下水淀粉勾薄芡，起锅装盘即好。
专家提示：烧酥羊肉时，宜采用中小火。
宜忌内火过旺、宿有暗疾者不宜食用。
蛋黄蒸肉
营养师语：化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑。
主料：猪五花肉150克，鸡蛋黄120克
辅料：冬瓜50克，酱黄瓜、白胡椒粉、味精、糖、食用油、白酱油各适量
制作步骤：
1.五花肉、酱黄瓜和冬瓜一起剁碎，与白胡椒粉、味精、糖、白酱油搅匀。
2.咸蛋黄蒸熟后，切半备用。
3.油纸两面抹油后放铁杯中，先放蛋黄，再填入肉料。
4.铁杯放进蒸笼里，大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。
专家提示：冬瓜性凉，不宜生食。
宜忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
板栗焖乌鸡
营养师语：养胃健脾、补肾壮腰。
主料：乌鸡750克，板栗100克
辅料：黄酱、糖、汤、味精、水淀粉、葱花、食用油、料酒、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.将乌鸡处理干净，剁成大块，入沸水锅内汆出血水，捞出用清水洗净；板栗去壳。
2.净锅置火上，放油烧热，用葱花炝锅，入黄酱煸炒片刻，加料酒、酱油、糖、汤和乌鸡块烧30分钟。
3.入板栗肉，中小火焖烧10分钟至鸡熟栗香，放味精，用淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
专家提示：板栗是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外被称为“人参果”。
宜忌老年人、少年儿童、妇女、脾胃不健的人宜食。
清炖全鸡
营养师语：温中益气、补虚劳、健脾益胃。
主料：母鸡1只
辅料：盐、味精、水发香菇、姜片、料酒各适量
制作步骤：
1.光鸡洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，入炖钵内，背上放香菇。
2.加盐、味精、清水500毫升与适量料酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼大火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
专家提示：食材选用肥嫩母鸡，味道更加鲜美。
宜忌适宜老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
当归牛腩
营养师语：补血、活血、调经止痛。
主料：牛腩750克
辅料：当归、水发香菇、净冬笋、鸡汤、蒜、姜、料酒、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛腩洗净，切块，入沸水锅中汆透捞起，洗净。
2.锅上火，入食用油烧热，下蒜末、姜末炸香，入牛腩、冬笋、香菇，加料酒、酱油、鸡汤煮沸，全部入沙锅中，加当归、味精，小火焖至酥烂，放水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉即可。
专家提示：焖时一定要用小火。
宜忌大便溏泄者、孕妇忌食。
霸王全肘片
营养师语：猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、锌、磷、维生素等营养物质。
主料：猪肘500克
辅料：干辣椒50克，盐、五香粉、酱油、糖、味精、料酒、葱、姜各适量
制作步骤：
1.猪肘子入清水中汆透，捞出，剔骨。
2.在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧。
3.锅内入清汤煮沸，下辅料、肘子、葱、姜段用小火煮至九成熟时取出；拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸30分钟，至熟透软糯；肘子切片。
4.炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。
专家提示：猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，能补钙、美容。
宜忌食用猪肉后不宜大量饮茶。
干炸龙凤腿
营养师语：马蹄质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病者有一定的辅助治疗作用。
主料：鸡肉、虾仁各200克，火腿肠25克
辅料：香菇10克，马蹄50克，鸡蛋100克，大葱30克，小麦面粉、食用油、酱油、料酒、味精、香油、咖喱、胡椒各适量
制作步骤：
1.将鸡肉、虾肉剁成米粒状；马蹄切细末；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入鸡蛋，加酱油、料酒、味精、咖喱粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。另磕鸡蛋与面粉搅拌成蛋面糊。
2.将猪网油切成10厘米见方12片；每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。3.锅内烧油，将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋香油装盘。
专家提示：火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
宜忌海鲜忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同吃，至少要间隔2小时。
生煎鸡
营养师语：鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。
主料：鸡肉400克，鸡蛋1个，红辣椒、洋葱各25克
辅料：胡椒粉、葱白、姜、淀粉、料酒、生抽、酱油、香油、食用油、奶汤各适量
制作步骤：
1.将鸡肉斩成块，与蛋清、淀粉抓匀；葱白切成长段；姜切片；红辣椒、洋葱切片。
2.炒锅置大火上，下食用油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，捞出沥油；锅中留余油，放在小火上，加入奶汤、料酒、酱油煨10分钟，待汤剩50毫升左右时，加入胡椒粉推匀，装入碗中。
3.炒锅热油，炒香姜片，然后将鸡块下锅炒散，色变白时起锅去油；将锅放回大火上，倒入煨汁、红辣椒、洋葱、过油的葱段，颠炒片刻，淋上香油即成。
专家提示：切忌用油炸的方法来做，因为一经油炸鸡块就会变得面目全非。
宜忌服用左旋多巴时不宜食用。
麻酱腰片
营养师语：猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。
主料：猪腰300克，麻酱汁100克
辅料：葱、熟白芝麻、料酒、白胡椒粉、姜各适量
制作步骤：
1.猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片；葱切成段。烧开半锅水，加入料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫，待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
2.将猪腰片装入盘中，撒上白胡椒粉、芝麻，在猪腰片上，淋入麻酱汁便可上桌。
专家提示：猪腰应挑表面无出血点的，不宜选过大的。用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。
宜忌血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
金鸡晓唱
营对养食欲师语不：佳、糯米腹具胀腹有补泻有中一益气定缓、解健脾作用养。胃、止虚汗之功效，
主料：鸡翅6只，糯米50克，熟猪肚尖20克
辅料：虾米、干贝、火腿肉、豌豆仁各15克，花菇10克，食用油、醋、饴糖、葱白、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅去尖，剖开剔去骨；糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。
2.虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白均切小丁，与豌豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、醋调成的浆涂匀，先后涂3次。
3.将上浆酿馅鸡翅下六成热油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状，盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。
专家提示：米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多。
宜忌糖尿病患者不食或少食。
坛烧肥鸡
营养师语：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化者有一定的食疗作用。
主料：鸡1500克，冬笋150克，鲜香菇50克，红枣20克
辅料：葱白150克，酱油、料酒、冰糖、姜、大料、上汤、味精各适量
制作步骤：
1.鸡剔去脊大骨，切成方块，放入开水锅中汆一下，除去血水；葱白切3厘米长的段；香菇洗净切片；红枣洗净去核备用；冬笋切长厚片，用热油炸1分钟。
2.小坛放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、料酒、冰糖、大料、上汤，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢，用小火煨50分钟。
3.上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
专家提示：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份是吃冬笋的好时节。
宜忌枣不宜与虾皮、葱、黄鳝、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
煨白汁鸡
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当。
主料：鸡肉750克，土豆500克
辅料：面粉、牛奶、食用油、料酒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡肉大骨剔去，入沸水锅中稍汆，去掉血水捞出，切块；土豆去皮洗净，削成蛋形，下油锅炸熟，捞出。
2.沙锅放在小火上，入清汤、鸡肉，加盐、味精、料酒，煨1小时至软烂，加过油土豆，再煨10分钟。
3.将鸡肉和土豆捞入扣碗，舀入煨汁，再上笼屉大火蒸15分钟取出，将汤汁滗入沙锅，将鸡肉等扣入汤盘。
4.锅入油烧热，端起，入面粉迅速翻炒至熟，加牛奶勾芡，再入锅中的全部煨汁，调成白汁，煮沸浇在鸡肉上即成。
专家提示：喝杯牛奶，可消除留在口中的蒜味。宜忌感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。
炸熘童子鸡
营养师语：子鸡肉含弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。
主料：鸡肉300克，马蹄75克
辅料：葱白10克，大蒜5克，糖、醋、酱油、淀粉、香油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡肉切块，马蹄切片，葱切段，蒜头切末，淀粉加水调成水淀粉。鸡肉同马蹄用酱油、料酒、糖、香醋、葱段、蒜末、水淀粉、香油入碗中，拌成卤汁。
2.炒锅放在大火上，下食用油烧到六成热，将鸡肉、马蹄下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍。
3.原锅回到大火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
专家提示：马蹄自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
宜忌鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜同食。
爆人参鸡片
营养师语：人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。
主料：鸡脯肉200克，人参15克，冬笋、黄瓜各25克
辅料：鸡蛋清40克，料酒、大葱、姜、香菜、食用油、淀粉、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉切片，加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀；人参斜刀切小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切长段；用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。
2.将勺内放油，烧至五成热时，下入鸡片滑散，熟时捞出，控净油。
3.勺内热油，下入葱丝、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水颠翻，淋上明油即成。
专家提示：人参被人们称为“百草之王”，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
宜忌服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。
蛋黄甜豆
营养师语：蚕豆所含的磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力。
主料：鲜蚕豆400克，蛋黄75克
辅料：葱段、姜片、盐、香油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.将鲜蚕豆剥去表皮，放淡盐水中浸泡、洗净，取出控净水分备用；蛋黄放在碗里，加上葱段、姜片和清水，上屉蒸5分钟，取出蛋黄，改刀切丁。
2.锅置大火上，入清水和盐煮沸，入蚕豆煸3分钟，捞出控净水分。
3.锅复置火上，放香油烧至六成热，入蛋黄丁和蚕豆煸炒片刻，加盐、料酒和味精，炒匀后出锅装盘即可。
专家提示：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或汆水后再进行烹制。
宜忌中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
熘皮蛋
营养师语：皮蛋富含铁、甲硫胺酸、维生素E，适当食用皮蛋，可促进食欲、健脾开胃。
主料：皮蛋6个，鸡蛋2个
辅料：面粉、食用油、鸡汤、盐、味精、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.鸡蛋磕入碗中，加盐、面粉和淀粉搅匀成全蛋糊；将酱油、糖、醋、味精、料酒、鸡汤、水淀粉放小碗中拌匀，兑成卤汁待用。
2.将面粉、淀粉铺撒在长腰盘中；皮蛋剥去外壳洗净，每个切为4瓣，逐一入盘中裹匀面粉和淀粉。
3.锅置大火上，入油烧至六七成热，将皮蛋逐一蘸上全蛋糊，入锅炸黄，沥油；原锅留底油再置大火上，倒进卤汁煮沸，淋在已炸的皮蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
专家提示：皮蛋不可过量食用，避免铅中毒。
宜忌火旺者最宜。
什锦蛋丝
营养师语：鸡蛋富含卵磷脂、脑磷脂等对大脑和神经发育不可缺少的营养素。胡萝卜、香菇、柿子椒均富含维生素和微量元素。
主料：鸡蛋2个，柿子椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克
辅料：食用油、盐、味精、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.先将鸡蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加水淀粉打匀（不可打起泡）。
2.分别入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟，冷却后取出，切蛋清丝和蛋黄丝；香菇、柿子椒、胡萝卜切丝。
3.锅中加油，入胡萝卜丝、香菇丝、柿子椒丝，煸炒至熟，入蛋清丝和蛋黄丝，加盐、味精，翻炒均匀，淋入香油即成。
专家提示：不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
宜忌阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
蛋黄酿冬瓜
营养师语：冬瓜是一种解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
主料：冬瓜500克，咸蛋黄8个
辅料：食用油20毫升，盐、味精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮切厚片，中央挖洞待用。
2.锅中倒水煮沸，下冬瓜煮至八成熟，出锅后酿入咸蛋黄（原汤留用），装碟待用。
3.酿冬瓜上笼，以中火蒸8分钟。
4.另外开锅，用味精、盐、水淀粉和少量原汤勾芡，淋于冬瓜表面即可。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿效果比较理想的日常食物。
宜忌冬瓜性寒，阴虚火旺者应少食。
芡实蒸蛋羹
营养师语：芡实为滋养强壮性食物，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症。
主料：鸡肉100克，青虾10只，鱼滑80克
辅料：葱花、料酒、盐、酱油、芡实、鸡蛋液、香菇、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将芡实、鸡汤入锅中，以小火煎1小时，出锅待用；原汤与鸡蛋液调匀，加盐、酱油调味；青虾剥皮去肠；鸡肉洗净切丁，用料酒、盐腌渍待用；鲜香菇洗净，去蒂切丝；鱼滑抓烂。
2.将鸡丁、香菇丝、鱼滑拌匀，调入鸡汤液（剩余二成待用），上笼以小火蒸至表面出现凝结现象，入剩余鸡汤液，续蒸5分钟，撒上葱花即可。
专家提示：新鲜芡实有壳，需去壳才能煮食。
宜忌便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
锦绣蒸蛋
营养师语：养血生精、长肌壮体、补益脏腑。
主料：鸡蛋3个，猪肉50克，菜心梗30克，虾仁20克
辅料：葱末、淀粉各5克，酱油、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗内搅散，入盐、味精、清水搅匀，上笼蒸熟。
2.选用三分肥、七分瘦的猪肉剁成末，菜心切片，虾仁切粒。
3.锅放炉火上，入油烧热，入肉末、虾仁，炒至松散出油时，加葱末、菜心片、酱油、味精及水，用淀粉勾芡，浇在蒸好的鸡蛋上即成。
专家提示：蒸蛋容器上加个碟子或者盖子，能保证蒸出的鸡蛋光滑如镜且口感不会老。
宜忌湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食猪肉。
三鲜黑米蛋卷
营养师语：健脾暖肝、明目活血。
主料：黑米饭400克，熟火腿、水发香菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克
辅料：淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油、猪油各适量
制作步骤：
1.将香菇丁、虾米、火腿丁、鸡肉丁入黑米饭中，加盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
2.锅中加油烧热，舀入蛋液拉成蛋皮。取出蛋皮后再涂上剩余蛋液，入黑米，压平卷卷。
3.锅中倒油烧至六成热，加蛋卷，炸至金黄色捞出，切段装盘即可。
专家提示：优质黑米光泽饱满，大小均匀，少有碎米，选购时应注意。
宜忌消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
鸡蛋藕丸
营养师语：莲藕富含铁、钙等微量元素及植物蛋白质、维生素、淀粉，营养价值很高，能补益气血、增强人体免疫力。
主料：莲藕300克，鸡蛋1个
辅料：面粉、食用油、酱油、淀粉各适量
制作步骤：
1.莲藕去皮，洗净剁碎，用鸡蛋、盐、面粉拌成藕馅，捏成若干丸子待用；淀粉加水调成水淀粉。
2.锅中倒油烧至六成热，下藕丸炸至金黄色，出锅沥油。
3.另外置锅，加水煮沸，加丸子煮沸，调入酱油加盖烧5分钟，加水淀粉勾芡即可。
专家提示：选藕时以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
冬瓜蛋黄羹
营养师语：润肺生津、化痰止渴、利尿消肿。
主料：冬瓜100克，鸡蛋1个
辅料：姜15克，水淀粉适量
制作步骤：
1.将冬瓜去皮去瓤，洗净切碎；鸡蛋煮熟，留蛋黄备用。
2.锅中入清水、姜片煮开，再入冬瓜丁煮熟。
3.蛋黄入锅中煮1分钟，加水淀粉勾芡即可。
专家提示：冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食物，具有很好的减肥作用。
宜忌脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
三鲜蛋羹
营养师语：鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生。
主料：鸡蛋1个，虾仁、蘑菇各5克，精肉末10克
辅料：葱、蒜、食用油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.蘑菇洗净切丁；虾仁切丁；起油锅，加葱蒜煸香，入三丁，加盐，炒熟。
2.鸡蛋打入碗中，加盐和清水调匀，入锅中蒸热。
3.将炒好的三丁入搅匀，再继续蒸5～8分钟即可。
专家提示：此菜蛋白质丰富，体质过敏者慎吃。
宜忌平素内火较大者不宜多食。
苦瓜酿蛋黄
营养师语：苦瓜含有丰富的苦瓜苷和苦味精，具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
主料：苦瓜300克，鸭蛋黄150克
辅料：水淀粉、清汤、盐、料酒、糖各适量
制作步骤：
1.苦瓜取中间部分，先用刀切2厘米的段，再挖去瓜瓤备用；蛋黄放碗里，上笼蒸5分钟后取出。
2.将苦瓜段入沸水锅内汆片刻，捞出用冷水过凉，再用清洁的布擦干水分，在瓜壁内侧蘸上淀粉。
3.蛋黄苦瓜入盘内，将清汤、盐、料酒、糖撒在蛋黄苦瓜上，入笼大火蒸5分钟即成。
专家提示：苦瓜中间的子和瓤去得越干净，苦味就越少。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
银耳炒鸡蛋
营养师语：银耳的植物胶质具有滋阴作用，长期食用银耳，可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，美白滋润皮肤。
主料：银耳1朵，鸡蛋4个
辅料：盐10克，糖、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.银耳洗净去蒂，浸发待用；鸡蛋打散，搅成蛋液待用。
2.热油锅，下银耳炒香，加蛋液滑炒，加盐调味，出锅即可。
专家提示：煮熟的银耳若放置时间过长，会产生亚硝酸盐。
宜忌外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
肝丝炆笋炒鸡蛋
营养师语：腊肉中磷、钾、纳的含量丰富，还含有脂肪，蛋白质、碳水化合物等元素。
主料：烟腊肉250克，鸡蛋2个，水葱20克
辅料：盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.青烟腊肉洗净，切粒待用；葱洗净切花；鸡蛋打散，搅成蛋液。
2.锅烧热，下腌腊肉炒至出油，加鸡蛋以小火快炒，加盐、糖、味精调味，撒下葱花，即可出锅。
专家提示：烟腊肉含盐较多，炒制时放盐调味要控制量，最好先尝咸淡。
宜忌胃和十二指肠溃疡患者禁食。
肝末鸡蛋羹
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：猪肝50克，鸡蛋1个
辅料：盐适量
制作步骤：
1.将猪肝去筋煮熟切末。2.入调散的鸡蛋中。
3.加少量盐蒸成蛋羹。
专家提示：鸡蛋最好采用蛋黄，随孩子月龄增加再适量添加蛋清。
宜忌忌食有病而变色或有结节的猪肝。
蚝仔煎
营养师语：滋阴养血、活血充肌。
主料：牡蛎600克
辅料：鸭蛋、猪膘肉、青蒜、盐、味精、香油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鲜牡蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅汆一下，捞起，沥干水分、晾冷；猪膘肉切丁、蒜切片和汆过的牡蛎、淀粉、盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下食用油烧八成热时将牡蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上2个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕2个鸭蛋再摊平再煎另一面，煎熟后淋上香油即成。
专家提示：青蒜是不可少的配料。煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
宜忌牡蛎肉不宜与糖同食。
白炒乌贼卷
营养师语：养血、通经、催乳、补脾、益肾。
主料：乌贼400克
辅料：冬笋、柿子椒、花菇、胡萝卜、盐、味精、蒜、葱、食用油、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.锅置大火上，下食用油烧七成热时入乌贼，翻一下锅即入漏勺沥去油。
2.锅留余油，将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、柿子椒、胡萝卜翻颠几下，依次加骨汤25毫升、调味品、水淀粉（勾薄芡）、过油的乌贼卷炒几下即成。
专家提示：乌贼刻花深度要一致，大小划一，过油要大火，动作要快。
宜忌乌贼与茄子相克，同食易引起霍乱。
银球干贝
营养师语：滋阴、补肾、调中、下气。
主料：干贝150克，白萝卜400克
辅料：火腿、淀粉、鸡油、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中汆水后捞出。
2.锅置大火，注入高汤和小部分干贝原汁，加盐、味精煮沸，入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中。
3.将萝卜球、干贝反扣于盘内，锅内汤汁用水淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
专家提示：萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，观感甚美。
宜忌白萝卜忌人参、西洋参同食。
面筋炒牡蛎
营养师语：牡蛎富含蛋白质、脂肪、肝糖、牛磺酸以及多种维生素，其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，素有“海底牛奶”之美誉。
主料：牡蛎肉150克，面筋100克，青蒜苗30克
辅料：姜、料酒、食用油、味精、糖、花椒水、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.牡蛎洗净，面筋切块，青蒜、葱切段。
2.在锅内放油，待油热后，入花椒水、料酒、味精、糖、盐，稍炒。
3.先后入牡蛎肉、面筋、青蒜，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：还可将面筋放盐腌5分钟，咸味透进里面，味道会更好。
宜忌虚而有寒者忌食用牡蛎。
西芹爆乌贼片
营养师语：清肝明目、养血滋阴。
主料：西芹300克，乌贼200克
辅料：姜片、葱段、蒜蓉、食用油、辣椒酱、盐、味精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.西芹刮去外皮，切段；乌贼去衣洗净，切薄片。
2.锅内放油，烧热下姜片、葱段、乌贼片，炒至六成熟时，加料酒、盐，炒匀捞起。
3.另起锅，入蒜蓉、西芹炒几下，接着加乌贼片翻炒，调味，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
专家提示：乌贼宜分切片，更能入味。宜忌乌贼属动风发物，故有病之人酌情忌食。
干煸鱿鱼丝
营养师语：鱿鱼含有大量牛磺酸，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
主料：干鱿鱼10克，猪瘦肉、绿豆芽各100克，红椒各1个
辅料：食用油、料酒、香油、酱油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.干鱿鱼去骨和头尾，横切细丝，用温水洗净，挤干水；猪肉切粗丝；绿豆芽去根和芽瓣；红椒切丝。
2.锅置中火上，下油烧至六成热，入鱿鱼丝略煸炒片刻，加料酒再翻炒，入肉丝合炒。
3.加豆芽、青红椒丝炒匀，放盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上香油即成。
专家提示：鱿鱼干含水分很少，煸炒要火旺、油滚烫、翻动快。
宜忌脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者忌食。
红烧鱼块
营养师语：养肝明目、养胃益气。
主料：净鱼350克，熟笋片50克，糖20克
辅料：味精、姜末、葱段、水淀粉、食用油、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.鱼剁成长方块；锅置大火上烧热，滑锅后放油，下鱼块稍煎。
2.加姜末、料酒、酱油、糖，略炒片刻，添沸水，加熟笋片，转小火翻炒几下。
3.大火收高汤汁，撒上葱段，加味精，用水淀粉勾芡，浇上熟油出锅即成。
专家提示：煎鱼后把油倒出，不用洗锅，直接炒辅料。
宜忌过敏体质的人过量食用会影响健康。
木瓜烧带鱼
营养师语：带鱼富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、镁、磷、维生素C。
主料：鲜带鱼350克，生木瓜400克
辅料：葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.带鱼宰杀洗净，切段；生木瓜洗净，去皮和核，切块。
2.将锅置火上，加食用油，入带鱼块翻炒至熟。
3.加木瓜快速翻炒，入葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、味精即成。
专家提示：带鱼以体宽厚、眼亮、体洁白、有亮点呈银粉色薄膜者为优。
宜忌带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
清蒸带鱼
营养师语：补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美。
主料：带鱼500克
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、酱油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将带鱼切块状，洗干净，在两面剞十字花刀（斜切网格状），切半寸段。
2.将带鱼块装盘，加辅料，上蒸笼蒸15分钟。
3.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
专家提示：购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
宜忌适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良之人食用。
主料：河虾150克
辅料：松针75克，芥末、酱油、味精各适量
制作步骤：
1.河虾剪去长须，去泥肠，洗净。
2.蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上，将笼盖盖紧，大火蒸2分钟。
3.食用时蘸芥末、酱油、味精即可。
主料：加吉鱼500克
辅料：红尖椒、包菜、萝卜、姜、胡椒粉、味精、香油、小葱、盐各适量
制作步骤：
1.鱼腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐、味精与切细丝的葱、姜、辣椒拌匀。
2.取六大片包菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，入盛鱼之烤盘，烤约20分钟至鱼熟取出。
3.包菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝，烧热油，淋于鱼上，盖上萝卜刻成的鱼网即可。
主料：大虾600克，面包渣60克
辅料：鸡蛋1个，食用油800毫升，面粉30克，盐3克，胡椒粉1克
制作步骤：
1.将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
2.将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
3.将大虾下入七成热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。食用芥末时不宜喝冷水。
专家提示：
专家提示：烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。专家提示：虾的通乳作用较强，孕妇宜食。
营养师语：祛风燥湿、杀虫止痒。营养师语：加吉鱼有补胃养脾、祛风、运食的功效。
营养师语：虾富含磷、钙，有补益功效。
虾的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
宜忌
虾不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。
宜忌
宜忌萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒸笼沙虾 葱油烤鱼清炸大虾
主料：鳊鱼150克，冬笋300克，猪肉50克，香菇15克
辅料：料酒、酱油、清汤、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.鱼身切块，猪肉切薄片，冬笋切长片。2.将切好的鳊鱼块下锅炸酥，沥去油，备用。
3.锅内留底油烧热，入冬笋快速翻炒。4.入鳊鱼块、香菇、猪肉片稍炒，加清汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡即成。
主料：海参750克
辅料：冬笋、猪瘦肉、鲜香菇、葱白、糖、味精、料酒、酱油、香油、猪油、奶汤各适量
制作步骤：
1.锅内烧猪油，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时入刺参，过油半分钟，入漏勺沥油。2.锅留余油，置中火上烧热，入瘦肉、冬笋、香菇，加酱油、味精、料酒、糖煸炒，再入奶汤、过油的葱段、刺参烩3分钟。
3.拣去瘦肉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，装入盘中。
主料：牡蛎300克，豆腐（南）500克辅料：清汤150毫升，猪肉、鲜香菇、冬笋、芹菜、青蒜、盐、味精、淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.锅置大火上，下适量油，取几个蒜白煸一下，出香味时入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）煮沸几分钟。
2.调味，下牡蛎、芹菜、青蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
炒冬笋的时间要把握好，以防冬笋过老。
专家提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将辅料中的糖去掉。
专家提示：
专家提示：牡蛎下锅以后不能烧太久，只要煮沸就行。
营养师语：此菜富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、纤维素，能促进肠道蠕动。营养师语：滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡。
营养师语：益肾、滋阴、调经、止带。
患有慢性痢疾者忌食。
宜忌
牡蛎肉不宜与糖同食。
宜忌 宜忌海参不宜与甘草、醋同食。
冬笋炒鳊鱼 葱烧刺参豆腐牡蛎
鳗鱼忌与醋、白果同食。
宜忌
适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
宜忌
鳗鱼忌与醋、白果同食。
宜忌
肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食，湿热腹痛腹泻者不可服用。
宜忌
主料：河鳗肉500克
辅料：清汤、淀粉、葱、姜、蒜、香糟汁、料酒、糖、五香粉、咖喱、酱油、味精、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.鳗鱼肉切块，用酱油、味精、料酒、糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加水淀粉抓匀。
2.锅内烧油时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
3.锅回大火上，加清汤、糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，入鳗鱼块同烧半分钟后，装盘，淋香油即成。
主料：山竹600克，虾300克
辅料：食用油、葱、盐、蛋清、淀粉、莱姆酒各适量
制作步骤：
1.山竹去外壳取果肉。
2.虾去肠泥，洗净后以干布吸干水分，加盐、蛋清、淀粉调匀，入冰箱冷藏1小时。
3.锅内烧油，入虾仁滑开，待颜色变红后捞出沥油。锅中留油，爆香葱段，入山竹，加虾仁及莱姆酒、盐、淀粉拌匀即可。
主料：河鳗500克
辅料：冬笋、火腿、猪腿肉、淀粉、料酒、盐、味精、奶汤各适量
制作步骤：
1.河鳗斩碎打成泥，入淀粉再打1次；猪肉剁馅，加料酒、盐、味精、水淀粉拌和，做成肉丸待用。
2.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼泥，捏出肉馅鱼丸。
3.将肉馅鱼丸轻轻拨入冷水锅中，用小火煮沸，待熟，撇去浮沫，入奶汤、熟鱼丸、料酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片煮沸即可。
主料：泥鳅500克，鸭蛋500克，芥菜50克，火腿、香菇各15克
辅料：料酒、上汤、葱、盐、姜、味精各适量
制作步骤：
1.泥鳅与葱白、姜片下温水锅汆过，拣出葱、姜；泥鳅加料酒、上汤、盐搅匀，上笼蒸熟取出，滗下泥鳅汤。
2.鸭蛋取清盛于汤碗，打散后，加晾凉的泥鳅汤，调以盐、味精，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
3.火腿、香菇、芥菜均切片，一并下汤锅汆熟捞起，沥干水，与泥鳅铺在芙蓉面上。
需准备食用油750毫升。
专家提示：
购买山竹时一定要选蒂绿、竹软的新鲜竹，否则会买到“死竹”。
专家提示：
可淋适量猪油起锅再盛入碗中。
专家提示：
泥鳅用汤不用肉，大火足汽，蒸的时间宜长。
专家提示：
营养师语：补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨。
营养师语：泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
煎糟鳗鱼
山竹炒虾仁
七星丸
秋水芙蓉
营养师语：河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。
营养师语：滋补肝肾、增强体力，可改善腰膝酸软、遗精等症状。
凡属脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食。
宜忌
脾胃虚寒的人应少吃。
宜忌
多食会上火且不易消化，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
宜忌
感冒发烧、身体有炎症、腹泻者不宜食用枸杞子。
宜忌
主料：鲜鱿鱼450克，韭菜花250克，熟肚片80克，胡萝卜1个
辅料：蒜、姜、食用油、料酒、姜汁、盐、淀粉、糖、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.姜、胡萝卜切花片；韭菜花切段；肚片浸软切片刻十字斜痕；鱿鱼去骨，外膜切花片备用。
2.鱿鱼加辅料，腌渍10分钟，放沸水烫至卷起，取出过冷水。
3.下油烧热，下入韭菜花，加盐、水稍炒后铲起；下油爆香姜、蒜、胡萝卜，加肚片、鱿鱼拌炒，下韭菜花翻炒片刻即成。
主料：活鲫鱼750克，枸杞子15克，香菜段10克
辅料：奶汤50毫升，葱、醋、香油、料酒、胡椒粉、姜末、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆，捞出洗净，剞十字花刀；葱部分切丝，少许切花。
2.汤锅内放食用油烧热，加清汤、奶汤、姜末、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁。
3.净锅加清水煮沸，放鲫鱼煮4分钟捞出，放入汤锅内，放枸杞子，大火煮沸，换小火炖20分钟，加葱丝、香菜、醋、香油即可。
主料：田螺肉500克，水发香菇50克，芥蓝100克，虾米、青葱各20克
辅料：水淀粉、清汤、酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉各适量制作步骤：
1.田螺肉洗净；香菇、芥蓝分别切块；青葱切段，分葱白与青葱待用。
2.热锅注入少量油，投入葱白段炒出香味，加田螺肉、香菇、芥蓝、虾米同炒一会儿。
3.加料酒，加酱油、糖炒上色，注入清汤，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用水淀粉勾芡，淋上食用油即可。
主料：乌贼200克，河虾80克，芥蓝100克
辅料：姜、食用油、盐、味精、糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.乌贼洗净切刀花，河虾去掉虾枪洗净，姜去皮切小片，芥蓝洗净切片。
2.将油入锅中烧热，入乌贼卷、河虾，油泡至八成熟倒出，待用。
3.锅内留底油，放姜片、芥蓝煸炒片刻，投入乌贼卷、河虾，入料酒、盐、味精、糖、蚝油，大火炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鱿鱼必须煮熟透后再食，因其有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠胃功能失调。
专家提示：
鲫鱼汆水要控制好时间，颜色稍变即可。
专家提示：
食用田螺对狐臭有显著疗效。
专家提示：
虾背上的虾线应挑去不吃。
专家提示：
营养师语：田螺味甘咸性寒，入脾、胃、肝、大肠经，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。
营养师语：乌贼含有丰富的蛋白质、维生素D、维生素K、钙、磷、钾、钠、镁、硒等多种营养物质。
韭菜花炒鱿鱼
红杞活鱼
红烧田螺肉
河虾炒乌贼
营养师语：韭菜有促进血液循环、增加胶原蛋白等功效。
营养师语：枸杞子有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴等功效。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
宜忌
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良的人食用。
宜忌
牡蛎肉不宜与糖同食。
宜忌
患有热毒疖肿之人忌食。
宜忌
主料：鲈鱼400克，绿豆芽、柿子椒、胡萝卜、干香菇各适量辅料：高汤200毫升，淀粉、鸡蛋、胡椒粉、糖、盐、香油、小葱、料酒、味精、姜、猪油（炼制）各适量
制作步骤：
1.香菇、胡萝卜、柿子椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、糖、水淀粉调成卤汁。2.锅置大火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，入漏勺控油；锅回大火上，下猪油烧热，下入香菇、胡萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟。
3.入卤汁煮沸，入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生装盘。
本品有油炸过程，需备食用油约1000毫升。
专家提示：
鸡脯属于低脂肪、高热量的部位，味道鲜美。
专家提示：
因有过滑油过程，需备熟猪油800毫升。
专家提示：
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能吃，因其所产生的黄曲霉是致癌物质。
专家提示：
脆皮蚵卷
鸡茸金丝笋
五彩鲈鱼
五色炒玉米
主料：牡蛎200克，猪肉150克
辅料：韭菜、韭黄、芹菜、面粉、胡椒粉、猪油（炼制）、糖、味精、盐、红薯粉各适量
制作步骤：
1.青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和肉馅（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐、糖、红薯粉、味精调味。
2.牡蛎冲洗去杂质，加盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3.将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、牡蛎及肉馅放进后卷起（牡蛎放在所有的材料的上面）。
4.将成品放进约80℃的油锅中，约炸3分钟，炸至金黄色，取出即可。
营养师语：益阴潜阳、收敛固涩。
主料：鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克
辅料：盐、味精、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉和猪膘肉用刀剁碎。鸡蛋磕开，入碗打散，加盐、味精、水淀粉搅匀，入鸡肉糜，搅拌成鸡茸糊。火腿肉切米粒状。2.锅大火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，小火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3.锅大火烧热，下猪油100毫升烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，大火炒3分钟后装盘，撒上火腿。
主料：玉米1根，荷兰豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量
辅料：葱、蒜、料酒、盐、味精、鲜奶油各适量
制作步骤：
1.小香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。
2.将玉米粒、荷兰豆、香菇、红辣椒一起汆水烫透，捞出沥干水分备用。
3.锅上火烧热，加少量底油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色主料，翻炒均匀至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养师语：调中开胃、通便、渗湿利水。 营养师语：健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓。
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
太极芋泥
营养师语：美容养颜、乌黑头发、防癌抗癌。
主料：槟榔芋头1000克，红枣100克，樱桃15克，瓜子仁10克，冬瓜条50克
辅料：糖、熟猪油各250克
制作步骤：
1.将槟榔芋头去皮，每个切4块，放在盆里，加清水150毫升，上笼蒸1小时取出，放在弯板上，用刀压成蓉状，拣去粗筋；红枣去皮、核，切碎分成两份；冬瓜条切米粒状。
2.将红枣50克装碗里，加糖50克，上笼屉中火蒸5分钟取出。
3.锅放小火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案即成。
专家提示：“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
宜忌小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
蒜苗炒山药
营养师语：补肾益肺、祛湿化痰、降脂降压。
主料：山药300克，蒜苗100克
辅料：红椒、姜丝、食用油、盐、味精、高汤、料酒各适量
制作步骤：
1.将山药去皮，洗净，用刀顺长剖开，斜切0.2厘米厚的片。
2.蒜苗择洗干净，每根一剖为二，切3厘米长的段。
3.锅置火上，放油烧至五成热，入红椒、姜丝煸出香味，加山药片、蒜苗翻炒，烹入料酒、高汤，加盐、味精，翻炒至熟即成。
专家提示：山药质地细腻，味道香甜。山药皮容易导致皮肤过敏，最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
宜忌山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，实邪者忌食山药。
糖醋豆腐丸子
营养师语：洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
主料：豆腐1块，洋葱1个
辅料：青柿子椒、红柿子椒、鸡蛋、面粉、食用油、糖、番茄酱、白醋、料酒、酱油、香油、盐、味精、葱、姜末、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐搅碎，加盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，入六成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控干油分。
2.原锅留适量底油，用葱、姜末炝锅，入洋葱，青、红柿子椒煸炒。
3.烹料酒、白醋，加番茄酱、糖、酱油，添清水煮沸，用水淀粉勾芡，入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示：调制豆腐馅要有一定的黏稠度，否则无法挤成丸子。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
荷香豆腐
营养师语：补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。
主料：南豆腐2块，菠菜芯50克，蛋清50毫升，火腿20克
辅料：鸡汤200毫升，食用油、鸡油、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥；火腿切成末，菠菜芯洗净。蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉与豆腐泥一起搅匀。
2.用小勺把豆腐泥挤成丸子，按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
3.鸡汤煮沸加入菠菜芯，稍煮，加入豆腐丸子，煮透，用水淀粉勾芡盛盘，淋上鸡油即可。
专家提示：小勺挤丸子前，抹上油，便于操作。
宜忌豆腐消化慢，消化不良者不宜多食。
什锦豆腐煲
营养师语：益中气、和脾胃、健脾利湿。
主料：豆腐（南）750克
辅料：上汤、海虾、鳎目鱼、牡蛎、干贝、鲜香菇、虾米、冬笋、青蒜、蒜、盐、白酱油、料酒、味精、胡椒粉、蚝油、食用油各适量
制作步骤：
1.锅内烧油，入蒜、青蒜煸炒几下，入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、盐、上汤调味，煮沸。
2.把煮沸的汤料入备好的沙锅里，将煸过的青蒜、蒜垫底，放上汆水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，水淀粉勾芡即成。
专家提示：豆腐配海鲜食材可提高豆腐中蛋白质的利用率，使味道更鲜美。
宜忌湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者忌食猪肉。
虾米炒丝瓜
营养师语：消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络。
主料：丝瓜250克
辅料：虾米20克，葱、食用油、高汤、盐、味精、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.葱切段，丝瓜切条。
2.用开水烫煮丝瓜，熟后取出。
3.油锅烧热，放葱爆香，入丝瓜、高汤、盐、味精、香油、白胡椒粉拌炒，放进虾米，小炒一下盛盘即可。
专家提示：丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
豆干炒菜脯
营养师语：豆腐干含有丰富蛋白质，亦可补充钙。
主料：豆腐干300克
辅料：白菜40克，青蒜15克，食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.豆干切条，蒜青斜切片，菜脯切段。
2.将盐、味精用热水泡匀，待水冷后，放进豆干浸3小时再捞出。
3.烧热油锅，入豆干略炸一下捞出沥油，倒掉锅内多余的油，放进蒜、菜脯、豆干、高汤拌炒，加味精，小炒一下即可。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约300毫升。
宜忌因菜脯含钠量高，高血压患者不宜多吃。
清炒芦笋
营养师语：清热解毒、生津利水。
主料：芦笋200克
辅料：葱粒、盐、淀粉、料酒、醋各适量
制作步骤：
1.将芦笋洗净，切段，备用。
2.锅内放底油，加葱粒煸炒，并入姜、料酒、醋、盐和味精，加笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加溶于水的淀粉收汁，装盘即可。
专家提示：芦笋虽好，但不宜生吃，不宜存放1周以上才吃，应低温避光保存。
宜忌痛风病人不宜多食。
蕨菜炒香菇
营养师语：健脾益胃、清热通便。
主料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克
辅料：柿子椒、葱、姜、油、淀粉、盐、味精、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.将蕨菜择洗干净，入沸水中汆熟，用温水泡1小时取出切寸段；香菇切丝。
2.胡萝卜、柿子椒分别切丝，葱、姜洗净切丝，盐、味精、酱油、水淀粉调成料汁备用。
3.锅中入葱、姜丝爆香，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、柿子椒丁颠炒几下，烹料酒，加料汁翻炒几下即成。
专家提示：蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
宜忌脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
豆腐丸
营养师语：清肺健肤、清热解毒。
主料：豆腐（南）350克，五花肉100克
辅料：高汤、鸡蛋清、淀粉、葱、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤各适量
制作步骤：
1.肉泥、葱白珠、酱油、味精、高汤拌匀，挤成均等的馅料。
2.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，入90℃热水锅中烧熟。
3.锅置大火上，下高汤，用盐、味精调味，煮沸，装碗。将汆熟的豆腐丸捞起入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
专家提示：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇苦瓜
营养师语：胡萝卜富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分。
主料：苦瓜300克，鲜香菇100克
辅料：胡萝卜、食用油、盐、糖、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.苦瓜瓤、子洗净，切粗丝沸水中汆一下捞出沥水；香菇泡发，去柄切丝；胡萝卜洗净切丝；
2.锅倒油烧热，入香菇丝和胡萝卜丝，煸至萝卜丝变软，入苦瓜丝煸炒透。
3.加盐、料酒、糖和泡香菇的水，开锅后加味精，炒匀盛入盘内即可。
专家提示：苦瓜不要一次吃得过多。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
三丝炒绿豆芽
营养师语：绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等营养素。
主料：绿豆芽150克，胡萝卜、韭菜各50克，黑木耳30克
辅料：盐、味精、生油、蒜蓉各适量
制作步骤：
1.将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，黑木耳浸透切丝。
2.锅内放油烧热，入以上材料煸炒。
3.至熟时，加盐、味精炒匀，出锅即可。专家提示：芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
宜忌老年人、儿童、消化能力弱的人忌食。
醋熘白菜
营养师语：消食化积、消肿软坚、解毒杀虫。
主料：大白菜500克，胡萝卜50克
辅料：食用油、醋、糖、盐、味精、姜丝、淀粉各适量
制作步骤：
1.大白菜洗净去叶，抹刀切薄片，下入沸水中汆烫透，捞出投凉，沥净水分，胡萝卜洗净，切“象眼片”，汆水，捞出沥净水分备用。
2.锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，入白菜片、胡萝卜片煸炒。
3.烹醋，加糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：肺寒咳嗽者忌食。
宜忌大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
茭白炒面筋
营养师语：利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸。
主料：油面筋、茭白各150克
辅料：汤、葱段、食用油、料酒、味精、盐、糖、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.茭白剥壳去皮切片，放热水锅内汆一下后捞出，控净水分；将油面筋切片备用；用葱段、料酒、盐、糖、味精、汤和水淀粉兑芡汁。
2.锅置火上，放油烧至五成热，入面筋翻炒，加茭白煸炒。
3.加葱段、油、料酒、盐、糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
专家提示：茭白以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为佳。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者食用。
荷包辣椒
营养师语：辣椒含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄高，其中的辣椒素，有增食欲、助消化等功效。
主料：青辣椒200克
辅料：盐、味精、料酒、油各适量
制作步骤：
1.辣椒洗净后，用刀背把辣椒整个拍打几下，以便入味。
2.油锅热后放进辣椒，翻炒，加料酒、适量清水、盐、味精出锅装盘即可。
专家提示：辣椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，辣椒的颜色会更好。
宜忌有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮的人应少吃或忌食。
什锦豌豆
营养师语：和中、下气、利水、通乳。
主料：鲜豌豆200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克辅料：葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤各适量
制作步骤：
1.鲜豌豆洗净切丁；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；黑木耳撕片，用开水汆后过凉水备用。
2.锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香味，入鲜豌豆及各种主料同炒。
3.加料酒、盐、味精、糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：注意急火快炒。
宜忌脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
素炒三鲜
营养师语：促消化、健脾开胃、润肠通便。
主料：芹菜、胡萝卜、土豆各150克
辅料：淀粉、花椒、盐、味精、糖、醋、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.芹菜切段，土豆、胡萝卜、姜去皮切细丝。
2.勺内加油烧热，加姜丝、花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒。
3.入芹菜、盐、糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。
专家提示：将芹菜先放沸水中汆烫（汆水后要马上过凉），可以使成菜颜色翠绿。
宜忌脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士应少吃芹菜。
芥蓝炒白玉
营养师语：降脂降压、助消化。
主料：芥蓝200克，冬瓜100克，胡萝卜、黑木耳各10克
辅料：蒜片、食用油、盐、糖、水淀粉、鸡精各适量
制作步骤：
1.芥蓝去皮，切斜片；冬瓜去瓤，切厚片；胡萝卜去皮，切片；黑木耳切片。
2.锅内放水煮沸，投入芥蓝、冬瓜、胡萝卜，煮至八成熟捞起，冲凉备用。
3.油滑入锅，放蒜片、黑木耳爆香，加芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜、盐、糖、鸡精，炒透入味，水淀粉勾芡即可。
专家提示：芥蓝最好选秆身适中的，过粗则太老。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
虾枣汤
营养师语：虾含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
主料：虾仁250克
辅料：肥肉、马蹄、鸡蛋清、味精、胡椒、香菜、食用油各适量
制作步骤：
1.虾泥、肉粒、马蹄粉和在一起，加蛋清、味精、盐顺一个方向搅成浆。
2.锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。
3.锅洗净置大火上，入高汤250毫升煮沸，下虾枣，去浮油，加盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
专家提示：因有过油炸制的过程，需准备食用油300毫升左右。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
桂圆鸽蛋汤
营养师语：润燥益智、宁心安神。
主料：鸽蛋10个，枸杞子30克，桂圆100克，黄精20克
辅料：葱片、姜片、盐、胡椒粉、香菜末、清汤各适量
制作步骤：
1.枸杞子、桂圆、黄精用温水洗净，枸杞子去核。
2.以上3料共同切细末，入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒粉、葱、姜，备用。
3.鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，入汤内，加火煮沸，出锅，撒上香菜末即成。
专家提示：鸽蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，可补肾益气、解毒。
宜忌食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鸽蛋豆腐白菜汤
营养师语：鸽蛋有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润等功效。
主料：鸽蛋10个，豆腐200克，白菜150克
辅料：猪油、姜、葱、盐、味精各适量制作步骤：
1.鸽蛋打入碗中搅散；白菜拣洗干净，折成小片；豆腐切块。
2.锅烧热加猪油，入蛋汁煎成薄饼。
3.姜拍松，入锅中，加水煮沸，入豆腐、白菜加盐、味精即可。
专家提示：此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔黏膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口燥等症。
宜忌适宜高血脂症患者食用。
红薯蛋花汤
营养师语：红薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
主料：红薯200克，鸡蛋2个
辅料：姜1片，糖150克
制作步骤：
1.红薯洗净，去皮切粒；鸡蛋打入碗中，取蛋黄待用。
2.清水连同红薯小火煲1小时，入糖和蛋黄拌匀后熄火。
3.蛋清用适量清水煮至刚熟，取出入糖水内即成。
专家提示：生鸡蛋的蛋清含有亲合素蛋白质，能阻碍人体对生物素的吸收，因此不宜食用生鸡蛋。
宜忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
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