湖南优厚的自然条件，富饶的物产，利于农、牧、副、渔的发展，特别是湘中北的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。湘东南为丘陵和盆地，农、牧、副、渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，为饮食提供了精美的主料，著名特产有武陵甲鱼、君山银针、祁阳笔鱼、洞庭金龟、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。
据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种主料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的变迁及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系；湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。其制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，油重色浓，讲求实惠；在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
湘菜在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究小火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。湖南腊肉是烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味著称的朝天椒，是制作辣味菜的主要主料。湖南腊肉制作历史悠久，相传已有2000多年历史。统观湘菜全貌，刀工精细，形味兼美，调味多变，以酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，这些就是湘菜的主要特点。
随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
湘菜特色
干豆角蒸腊肉
营养师语：豆角富含B族维生素、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑清静，并能调理消化系统。
主料：腊肉100克，干豆角80克
辅料：食用油、盐、辣椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.干豆角用温水泡发、洗净，切段；腊肉放入沸水锅中煮至回软后捞出洗净，切片，摆入碗底。
2.锅内入食用油烧热，下入干豆角炒香，调入盐、辣椒粉炒匀，起锅置腊肉碗中，再注入少许清水，淋入香油。
3.将备好的材料放入锅中蒸约30分钟后取出，倒扣于盘中即可。
专家提示：豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、沸油爆香葱粒，再下豆角炒透，腥味自会消失。
宜忌腹胀者不宜食用。未熟透的豆角不宜食用。
湖南辣肥肠
营养师语：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
主料：猪大肠400克
辅料：盐3克，味精、胡椒粉各2克，食用油、料酒、辣椒油、白醋、香油、红辣椒、蒜瓣、姜片、香菜叶各适量
制作步骤：
1.猪大肠洗净，放入加有盐、白醋的沸水锅中煮至熟烂后，捞出晾凉，切滚刀块；红辣椒洗净，切圈。
2.油锅烧热，入蒜瓣、姜片爆香后捞除，加入猪大肠、红辣椒同炒片刻。
3.掺入少许高汤烧开，调入盐、味精、胡椒粉、料酒、辣椒油翻炒均匀，淋入香油，起锅盛入碗中，以香菜叶装饰即可。
专家提示：猪肠可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。
宜忌脾虚便溏者不宜食用。适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。
湘轩扣肉
营养师语：猪皮蛋白质含量很高，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。
主料：带皮五花肉400克，梅菜50克
辅料：食用油、盐、胡椒粉、糖、料酒、老抽、料酒、葱段、姜片、红辣椒碎、葱花、香菜各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净，放入加有料酒、葱段、姜片的沸水锅中煮至六成熟，捞出沥水，在肉皮上抹上老抽；梅菜泡发，洗净切碎；将盐、胡椒粉、糖、料酒、老抽兑成味汁。
2.锅内入食用油烧热，将五花肉肉皮朝下，入锅炸至棕红色、微起泡时捞出。
3.五花肉切大片，入碗，淋味汁，放梅菜、红辣椒碎，入锅蒸约50分钟后取出，倒扣于盘中，撒葱花、香菜即可。
专家提示：梅菜是广东惠州的特产，又称“惠州贡菜”，不寒、不燥、不湿、不热。
宜忌外感咽痛、寒下利者忌食猪皮。
米酒鸭
营养师语：常吃莴笋可增加胃液、消化液和胆汁的分泌。
主料：鸭400克，莴笋100克
辅料：食用油、盐、糖、米酒、老抽、白醋、香油、干红椒、大料、桂皮、姜片、葱段、红椒片各适量
制作步骤：
1.鸭洗净，剁成块，放入加有米酒的沸水锅中汆水后捞出，沥干水分；莴笋去皮洗净，切小块；大料、桂皮、干红椒用纱布包好，制成香料包。
2.锅内入油烧热，入姜片、葱段爆香后捞除，随后放入鸭块翻炒，加适量清水，放入香料包，调入盐、糖、米酒、老抽、白醋，盖上锅盖，以大火煮沸后，改用小火烧约40分钟。
3.加入莴笋、红椒片，煮15分钟，至鸭块熟透入味、汤汁收干时，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌视力弱者、有眼疾特别是夜盲症的人少食。
鸡肝烩莲子
营养师语：养心安神、补血养肝。
主料：鸡肝200克，莲子75克
辅料：面粉、盐、淀粉、清汤、水淀粉、酱油、花椒水、味精、葱、姜末、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡肝剔净筋膜，洗净，切小块，加盐、淀粉和面粉拌匀。莲子放温水里浸泡30分钟，取出去掉莲子芯，上屉蒸至熟烂，取出控水。
2.净锅放食用油烧至六成热，入鸡肝滑炒至熟，捞出用清水去油，沥水。
3.锅置火上，放食用油烧热，用葱姜末炝锅，加上清汤、酱油、盐、花椒水和味精煮沸，入鸡肝和莲子，用中小火烧烩几分钟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：鸡肝配菠菜治疗贫血最好。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
山楂焖鸡翅
营养师语：山楂有活血化淤的作用，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
主料：鸡翅500克，山楂15个
辅料：葱、姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅洗净，斩成段，用适量料酒、酱油拌匀，腌渍10分钟，沥水；山楂洗净，切两半，去核。
2.锅入食用油烧至七成热，将鸡翅蘸些淀粉入油炸，炸至枣红色时捞出控油。
3.锅内留底油，入葱花、姜煸香，添清水适量，入炸鸡翅、山楂，加酱油、糖、盐、味精，煮沸后加盖，改小火焖15分钟，再改大火，收汁即成。
专家提示：生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食
米粉蒸凤爪
营养师语：鸡爪内富含的胶原蛋白是人体中所需的硬胶原蛋白，对强健骨骼有很好的作用。
主料：鸡爪300克，米粉200克
辅料：豉汁、酱油、盐、食用油、蚝油各适量
制作步骤：
1.米粉入适量水，调成稠状；鸡爪去趾尖，斩两半。
2.鸡爪汆水后用油炸至深红色，入碗加酱油、盐、食用油、蚝油拌匀，并加少量水入蒸笼蒸30分钟。
3.把调制的米粉和蒸好的鸡爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。
专家提示：将鸡爪入沸水中汆烫，加辅料抓匀腌渍，可去其异味。
宜忌老年人、婴幼儿消化力减弱者宜少食。
板栗焖鸡
营养师语：板栗煮粥有增进食欲的功用，家长不妨在孩子升学阶段准备此类食品。
主料：鸡1只，板栗250克
辅料：葱、姜、食用油、酱油、糖、料酒各适量
制作步骤：
1.鸡宰杀干净，剁块，放在碗内，加酱油、料酒拌匀，腌上30分钟。
2.板栗剥去外壳和内衣、葱洗净切段、姜洗净切片。
3.把食用油入锅中烧热，下腌好的鸡块、葱段、姜片，炒至水分将干时，加酱油、糖、料酒和水适量。盖上锅盖，用小火焖10分钟，加剥好的板栗，继续焖至肉烂栗酥，再大火烧至汤汁浓稠即可。
专家提示：板栗生食不易消化，熟食不易滞气，故一次不宜多食。
宜忌糖尿病人忌食，婴幼儿、脾胃虚弱者、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
香糟鸡片
营养师语：香糟为料酒剩下的酒糟，适量食用可以补充多种蛋白质、维生素和营养元素。
主料：鸡脯肉200克，鸡蛋清30克，香糟50克，水发海参25克，水发香菇、荷兰豆各适量
辅料：上汤、料酒、鸡油、淀粉、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、淀粉调匀；海参、香菇均切片；葱、姜切片。
2.将香糟碾碎，加上汤50毫升调匀，入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接滴下的糟汁。将盐、料酒、上汤入碗内，调成汁水。
3.烧热锅，下油，至六成热，入鸡片滑散，捞出滤干。
4.锅内留适量油，下葱姜爆香，加吊糟汁，入鸡片、香菇、海参、荷兰豆炒匀，加汁水浇开，淋上鸡油即成。
专家提示：烹制海参时最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。
宜忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿之人忌食。
水果鸡
营养师语：菠萝具有清热解暑止渴、消食止泻之功效。
主料：带骨鸡肉约500克，葡萄干30克
辅料：洋葱、菠萝、（青）红椒粒、老抽、菠萝汁、料酒、糖、盐、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡肉洗净切块，用调味料拌匀；菠萝切片；洋葱切丝；青红椒切件。
2.锅内放油烧至七成热，投入鸡块拉油至熟，捞出。
3.菠萝片用1汤匙热油与葡萄干、青红椒、洋葱同炒，入鸡块，入汤汁料，加盖，用小火煮约10分钟至鸡熟，用芡汁勾芡即成。
专家提示：烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再入花椒、大料等厚味的辅料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
宜忌菠萝不可多食，尤其是菠萝过敏者更应注意。胃溃疡、肾脏病、血凝机制不健全者忌食，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
红松鸡腿
营养师语：鸡腿含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
主料：鸡腿800克，猪肉200克，鸭蛋2个
辅料：香菇、面粉、淀粉、清汤、酱油、胡椒粉、盐、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.猪瘦肉剁碎，加盐、胡椒粉、鸭蛋液、淀粉拌匀成馅；剩下鸭蛋打散，加面粉搅拌成蛋糊；鸡腿骨剔净，开边成连着的2片，加盐、料酒、胡椒粉腌入味，沥水，平放盘内，放馅铺平，四周用蛋糊粘好。
2.锅内放食用油小火烧至四成热，放鸡腿片（肉馅朝底），逐渐加油，煎至五成熟时，倒出油，入料酒、酱油、清汤，焖至八成熟时，晃锅，入碗内。
3.水发香菇洗净去蒂，入碗中间，鸡腿片码于碗边一周，加原汁，上笼大火蒸20分钟至软烂，滗出汁，反扣入盘。
专家提示：加维生素C或醋等物质，可提高铁的吸收。
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
脱骨酥鸭
营养师语：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
主料：鸭2000克
辅料：鸡蛋、食用油、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、大料、桂皮、沙姜、丁香、淀粉、椒盐各适量
制作步骤：
1.将鸭洗净处理好，用盐、料酒搓抹鸭身。把葱、姜、花椒、大料、桂皮、沙姜、丁香入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，去汁。
2.从鸭背骨处从上至下拉切一刀深到骨，鸭皮朝下放盘中，用淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹上。
3.锅内入油，烧到六成热，入鸭炸至黄色，捞出沥油，改切刀片，码在盘中，撒椒盐即可。
专家提示：鸭肉炸好改刀上盘撒椒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
宜忌脾胃虚寒、呕吐、热病及阴虚内热者忌服。
淡菜蒸鸭块
营养师语：养胃生津、止咳惊。
主料：小白菜500克，鸭800克
辅料：淡菜（干）、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量
制作步骤：
1.淡菜用温水泡胀发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上；葱白切段；余下葱和姜拍破；小白菜洗净用开水汆过，用冷水过凉。
2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上笼蒸烂透。
3.锅内入清水、小白菜和盐，煮沸汆过捞出，取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。
专家提示：烹调时加少量盐，肉汤会更鲜美。
宜忌肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食。
豌豆粉蒸肉
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：猪五花肉300克
辅料：豌豆、糯米粉、豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、味精、鸡精各适量
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切大片，裹上米粉后待用；豌豆洗净入沸水出水沥干，装入蒸锅中。
2.锅置大火上，放油，加豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香。
3.将五花肉片入锅内，加盐、味精、鸡精拌匀，起锅倒在豌豆上，加适量热清汤，上蒸笼大火蒸1小时即可。
专家提示：选购肉质弹性佳、表面细致、色泽明亮、层层肥瘦相间的五花肉比较适宜做粉蒸肉，不会过干或过油。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
珍珠丸子
营养师语：补虚、补血、止汗、健脾暖胃。
主料：糯米100克，猪肉馅200克
辅料：香菇20克，胡萝卜30克，鸡蛋1个，米粉、香油、料酒、葱末、姜末、生抽、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.将糯米提前3小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用；香菇用40℃温水泡发，洗净切碎末；葱姜洗净切末；胡萝卜去皮洗净切碎末。
2.将肉馅入碗中，加葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精搅拌均匀腌渍15分钟，加蛋清、香菇末、胡萝卜末和米粉，用筷子搅拌上劲。
3.用手将肉馅揉成小圆球，入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中，将做好的珍珠丸子入蒸笼大火蒸10分钟即可。
专家提示：在蒸制前，蒸笼铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
宜忌老人、小孩或病人慎用。
咸鱼蒸肉饼
营养师语：补虚、滋阴、养血、润燥。
主料：咸鱼肉50克，五花肉200克
辅料：面粉、姜丝、葱花、盐、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉去骨切粒，五花肉切细，将咸鱼与五花肉一起拌和剁烂成肉糜。
2.把肉糜放在碗肉，加盐、面粉、胡椒粉一起搅拌至肉糜产生黏性，放在碟上摊平成饼状，加姜丝。
3.以大火煮沸蒸锅，入肉饼蒸约7分钟，端离火口，利用余热焗3分钟打开锅盖取出肉饼，撒上葱花、姜丝即成。
专家提示：密闭加热，使主料自身水分汽化致熟的方法。
宜忌素体虚寒、胃弱易泻者少食。
软酥凤爪
营养师语：温中益气、填精补髓、活血调经。
主料：鸡爪500克
辅料：淀粉、糖、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油、香油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.姜、葱切末；鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐、酱油、葱、料酒及拍碎的姜抓匀，腌10分钟。
2.锅洗净烧热，入油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸至呈金黄色，入漏勺沥油。
3.锅留适量底油，入姜及炸好的鸡爪，加适量清水、糖、盐、料酒、酱油，稍焖取出装入碗内，裹上一层淀粉，上笼蒸烂取出覆在盘中，淋香油，撒胡椒粉、葱末即成。
专家提示：鸡爪在烹调之前，务必先泡上2小时，以便让其激素尽可能分解。
宜忌女性宜少吃。
香酥肥鸭
营养师语：香菜含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。
主料：鸭2000克
辅料：香菜、鸡蛋清、食用油、糖、料酒、盐、酱油、香油、葱、姜、花椒、花椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.葱、姜拍破；香菜摘洗干净；鸭洗净开膛，用辅料腌约2小时。
2.把腌好的鸭子上笼蒸2小时至酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆骨待用。
3.鸡蛋清加淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
4.将食用油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，拼上香菜即成。
专家提示：需准备食用油约1000毫升。
宜忌阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者不宜食用。
小炒黄牛肉
营养师语：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
主料：黄牛肉200克，小米辣椒50克，泡椒水20毫升，芹菜25克
辅料：鸡蛋1个，食用油、盐 、味精、酱油、蒜、香油、淀粉、嫩肉粉各适量
制作步骤：
1.牛肉去筋膜，切薄片，加嫩肉粉、酱油、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆入味；小米辣椒、芹菜切米粒状；蒜切末。
2.锅内放油烧热，下牛肉，炒至八成熟时，出锅装碗。
3.锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，加泡椒水，放牛肉，加盐、味精炒匀，淋香油，装盘即可。
专家提示：芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。
宜忌糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食芹菜。
鸳鸯鸡片
营养师语：菠菜富含B族维生素，常食能够防止口角炎、夜盲症等。
主料：鸡脯肉400克，番茄300克，丝瓜200克，菠菜100克，香菜50克，鸡蛋清40克
辅料：葱、姜各10克，鸡汤、猪油、番茄酱、淀粉、鸡油、料酒、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.番茄洗净切片；嫩丝瓜去皮洗净；菠菜择洗干净，汆水过冷，剁泥待用；香菜摘洗干净；姜剁成蓉。
2.鸡脯肉去筋切片，用鸡蛋清、盐、味精、水淀粉浆好待用。
3.锅中倒油烧热，下入姜蓉、丝瓜片、盐炒至入味，加菠菜泥、鸡汤、水淀粉勾芡，制成绿汁；另外起锅，加姜蓉、番茄酱、番茄片、鸡汤稍煮，下水淀粉勾芡，制成红汁。
4.锅中倒油烧热，下鸡片滑炒，出锅后分为两份，分别拌上绿汁和红汁即可。
专家提示：鸡脯肉属于低脂食品，适宜减肥者食用。
宜忌感冒发热、痰湿偏重、患有热毒疖肿者忌食。
荷叶粉蒸鸡腿
营养师语：清热解暑、升运脾阳。
主料：鸡腿2只
辅料：荷叶1张，蒸肉粉50克，料酒、酱油、糖、辣豆瓣酱、香油各适量
制作步骤：
1.鸡腿洗净剁成大块，用料酒、酱油、糖、辣豆瓣酱腌2小时，腌好后蘸上蒸肉粉。
2.荷叶泡软，再入开水中汆烫，放凉后剪成4片，将鸡腿块包成长方块。
3.将包好的鸡腿块入蒸锅中蒸1小时，取出后淋上香油即可。
专家提示：鸡腿口感细滑美味，富含铁。去皮鸡腿的脂肪含量低于其他肉类，蒸制时可去皮。
宜忌热毒疖肿、高脂血症等患者忌食。
金针菇蒸土鸡
营养师语：益脾胃、悦神志、理气化痰。
主料：土鸡250克
辅料：金针菇、葱段、姜片、料酒、红糖、淀粉、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.把鸡洗净，剁成块；将金针菇洗净，切去根部，待用。
2.用盐、糖和料酒把土鸡块腌上，加淀粉和适量油拌匀，盛入碗中。
3.将金针菇放在鸡块上，铺上葱段、姜片，入蒸锅以大火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
专家提示：鸡屁股是淋巴最为集中的地方，应弃掉不要。
宜忌脾胃虚寒者当少食蘑菇。
荷香蒸腊肉
营养师语：解暑、清头目、养津。
主料：湖南腊肉150克
辅料：荷叶、姜、葱、食用油、味精、香油各适量
制作步骤：
1.腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，腊肉摆在荷叶上；姜切末；葱切花。
2.用蒸锅把水煮沸，入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。
3.撒上姜米、葱花，煮沸油，淋在主料上即可。
专家提示：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
宜忌素有胃寒疼痛或体虚气弱之人忌食荷叶。
腊肉蒸香芋丝
营养师语：散积理气、解毒补脾、清热镇咳。
主料：熟腊肉丝100克，香芋丝250克
辅料：豆豉、干椒末、姜末、蒜蓉、葱花、油、盐、味精、鸡精各适量
制作步骤：
1.将香芋丝下入六成热油锅里，炸至金黄脆酥后捞出，沥尽油，拌入盐、味精、干椒末，扣入蒸钵中。
2.净锅置大火上，放油烧热后下入干椒末、豆豉、姜末、蒜蓉、味精、鸡精一起拌炒均匀，再入腊肉丝，拌匀后出锅盖在香芋丝上，入笼蒸15分钟，熟后取出，撒葱花即可。
专家提示：腊肉可选用稍肥一点的，使油渗入香芋丝中。
宜忌特别适宜身体虚弱者食用。
湘辣牛筋
营养师语：牛筋含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
主料：牛筋600克
辅料：红辣椒、葱、蒜、淀粉、食用油、香油、料酒、番茄酱、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.把牛筋入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段和辣椒、蒜一起略拍。
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、蒜爆香，再入牛筋、味精、糖、料酒、番茄酱、盐、清水，用小火焖煮40分钟，夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
专家提示：把牛筋放到沸水中稍烫是为了去牛筋的腥味。
宜忌动脉硬化症、冠心病、高血脂以及高血压患者忌食。
粉蒸鸡块
营养师语：温中补脾、益气养血、补肾益精、除心腹恶气。
主料：肥鸡肉200克
辅料：熟荷兰豆30克，大米、糖、甜面酱、酱油、香油、葱姜末、猪油、胡椒粉、料酒、盐、豆瓣酱各适量
制作步骤：
1.将鸡肉切片，加甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、料酒、胡椒调味拌和。
2.将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，加猪油、香油，同鸡片调拌均匀后放在碗中。
3.熟荷兰豆拌上米粉和花椒粉，加盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。
专家提示：鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质的为佳。
宜忌老人、病人、体弱者更宜食用。
粉蒸鸡翅
营养师语：对血管、皮肤及内脏的康复具有较好的辅助疗效。
主料：鸡中翅350克
辅料：土豆、蒸肉米粉、腐乳汤汁、姜末、豆瓣酱、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡翅扎眼，便于入味，加腐乳汤汁码味，约10分钟，注意翻面，避免码味不匀；土豆切丁，加盐调匀，入蒸碗。
2.在码好料的鸡翅内加姜末、豆瓣酱、酱油，调匀后加食用油，继续调匀。
3.加蒸肉米粉，拌匀，码放在蒸碗的土豆丁上面，上笼用火蒸15分钟。
专家提示：尽量买个头小一点的鸡翅，有些大鸡翅上有黄色的油，影响味道进入肉中。
宜忌患有热毒疖肿、胆囊炎、胆石症者忌食。
蘑菇片蒸鸡腿
营养师语：鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。
主料：鸡腿2个
辅料：干蘑菇片、蒸肉米粉、姜丝、洋葱、葱末、芝麻、料酒、酱油、蚝油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净；姜切丝；洋葱切碎；把料酒、酱油、蚝油、盐、蒸肉米粉、清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。
2.将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再入调好的酱汁，腌渍15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
3.出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可。专家提示：白蘑菇片浸泡后，浸泡的水是黑色的，这是正常现象。
宜忌老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
竹排糯香鸡翅
营养师语：温中益气、补精添髓、强腰健胃。
主料：鸡中翅400克
辅料：糯米粉、香辣酱、料酒、盐、食用油、鸡精、姜、葱、鲜红椒各适量
制作步骤：
1.翅洗净，加葱、姜、盐、料酒腌渍，鲜红椒切颗粒。
2.将鸡翅沥净水，加香辣酱、鸡精，腌渍15分钟待用。
3.将腌渍好的鸡翅入适量油，再均匀地蘸上糯米粉上笼蒸8分钟，取出放在竹排上，撒红椒颗粒即可。
专家提示：要腌渍入味，选用上等糯米粉。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
香芋蒸鹅
营养师语：补虚益气、暖胃生津、健肠、治泻。
主料：鹅肉约600克
辅料：香芋、米粉、青蒜、姜片、食用油、生抽、鸡精、蚝油各适量
制作步骤：
1.香芋切件，用食用油爆香备用；鹅切件；青蒜、姜片入锅内爆香，铲起入碗内加生抽、鸡精、蚝油调味成汁底备用。
2.将鹅入锅汆水，用生抽涂鹅身，裹上一层米粉，投放油锅中将鹅煎至金黄色备用。
3.香芋放在砵内，鹅放在香芋上，淋上汁底，入锅蒸1.5小时左右，放到碟内即可。
专家提示：芋头的黏液触及皮肤会引起瘙痒，用热水洗刷片刻便可消除。
宜忌鹅肉不可与柿子、鸭梨同食，与鸡蛋同食损伤脾胃。
黄精蒸鸡
营养师语：健脾补肺、益胃补肾。
主料：母鸡1只（重约1000克）
辅料：黄精、党参、山药各30克，姜、川椒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成块。2.入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫。
3.鸡入碗内，加葱、姜、盐、川椒、味精，加黄精、党参、山药，上笼蒸30分钟即成。
专家提示：碗内应放少量清水，配料需拌一拌。
宜忌湿热内盛者不宜食用。感冒时暂停。
鸿运蒸鸡
营养师语：补虚损、益虚羸、行乳汁、补虚温中、止血治崩。
主料：熟公鸡500克
辅料：香菇、泡红辣椒、姜片、葱节、花椒、胡椒粉、酱油、味精、鸡汤、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放入蒸碗，香菇切片放鸡块上，放上用姜片、葱节、花椒、胡椒粉、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸30分钟取出翻扣在菜盘中。
2.食用油烧热，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水淀粉勾清芡浇于鸡块表面即可。
专家提示：鸡皮较多油，腻油的话，可去鸡皮蒸。
宜忌感冒、发热、咳嗽患者忌食。
白果莲子炖乌鸡
营养师语：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。
主料：乌鸡1只，白果6克，莲子20克
辅料：姜、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将乌鸡宰杀干净；白果、莲子洗净；姜洗净去皮，切片。
2.锅内入清水适量煮沸，入乌鸡、姜片稍煮片刻，去清血污，捞起。
3.将乌鸡、白果、莲子一起入干净的炖盅内，注入清水炖2小时，加盐、味精即可。
专家提示：最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，炖煮时宜用小火慢炖。
宜忌肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
雪菜毛豆鸡丁
营养师语：雪菜含胡萝卜素和多种维生素，能增食欲、助消化。
主料：鸡肉100克，雪菜40克，毛豆仁15克，红辣椒50克
辅料：酱油、料酒、食用油、淀粉、鸡精各适量
制作步骤：
1.雪菜切末；毛豆仁去皮，洗净；红辣椒切末。
2.鸡肉洗净，切丁，入碗中加酱油、淀粉拌匀，腌15分钟。
3.锅中入油烧热，依序入红辣椒、毛豆仁炒香，加鸡肉丁及雪菜炒熟，加鸡精、料酒炒匀即可。
专家提示：雪菜是腌渍品，调味时一定要注意酱油的用量，以免菜肴过咸。
宜忌内热偏盛及患有热性咳嗽者忌食。
芷江炒鸭
营养师语：鸭肉中蛋白质含量很高，还含有维生素及多种矿物质。
主料：鸭1000克
辅料：食用油、酱油、甜面酱、盐、料酒、红辣椒、桂皮、姜、葱各适量
制作步骤：
1.将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭内脏洗净备用；鲜红辣椒去蒂、子洗净切段；鸭血凝固切小块；葱切短段。
2.锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，入鸭块炒干水分，加料酒、盐、酱油、甜面酱，煸炒至鸭肉浓香，再入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒，添适量清水。
3.盖盖焖至鸭肉软时，入葱段即可。
专家提示：可依个人口味增添食料。
宜忌感冒患者不宜食用。
永州血鸭
营养师语：麻鸭含钙、蛋白质、维生素B2、镁、碳水化合物、维生素等营养成分。
主料：麻鸭1500克，青红辣椒150克，朝天椒25克
辅料：姜片、葱段、辣椒酱、蚝油、盐、料酒、酱油、味精、高汤、红油、猪油、大料各适量
制作步骤：
1.鸭砍成小块，青红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切细粒。
2.鸭肉块下锅煸香，入大料、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，入高汤、盐、料酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
3.青红椒块下锅炒香，入鸭肉、蚝油、味精调味，待汤汁浓稠时下葱段，入鸭血炒匀，淋红油即可。
专家提示：麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用。
酸菜蒸肉
营养师语：开胃提神、醒酒去腻、增食欲、助消化。
主料：猪五花肉400克
辅料：酸菜100克，盐、酱油、葱花、干红椒末、葱花、食用油各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮至七成熟，切四方块。
2.酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、酱油等调味，冷却备用。
3.将肉块扣入钵中，淋酱油，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸30分钟左右，出笼撒上葱花即可。
专家提示：优质酸菜颜色洁白或微黄，发臭变质的不能吃。
宜忌老少皆宜。酸菜不宜吃得过多，每餐不超过30克。
香湘小排
营养师语：此菜含有丰富的钙，可保持骨骼健康，适宜老人和青少年食用。
主料：排骨（小排）400克
辅料：食用油、盐、老抽、辣椒油、料酒、辣椒酱、香油、淀粉、蒜末、姜末、葱花、熟花生碎、熟白芝麻、香菜叶各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，剁成长段，焯水后捞出，加盐、老抽、料酒腌入味，加水淀粉上浆，放入热油锅中，炸至酥脆时盛出。
2.再热油锅，入姜末、蒜末、辣椒酱炒香，加入排骨、熟花生碎翻炒，加辣椒油炒匀。
3.淋入香油，盛入以香菜叶垫底的盘中，撒葱花、熟白芝麻即可。
专家提示：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，带有白色软骨。
宜忌此菜适宜产后少乳汁者食用。
老姜鸡
营养师语：鸡腿中有四种蛋白质对控制高血压有效。
主料：鸡腿500克
辅料：黑木耳10克，姜片20克，胡萝卜、胡椒粉、食用油、香油、水淀粉、鸡汤各适量
制作步骤：
1.鸡腿剁成块，用开水汆好。
2.起锅放底油，入鸡块煸炒，放黑木耳、姜片、胡萝卜片、胡椒粉、鸡汤小火焖15分钟。
3.水淀粉勾芡，淋明油、香油出锅。
专家提示：温水中放入黑木耳，加入淀粉搅拌，可以去除黑木耳细小的杂质和残留的沙粒。
宜忌孕妇不宜多吃。
左宗棠鸡
营养师语：辣椒可以使呼吸道畅通，治疗咳嗽、感冒，杀抑胃腹内的寄生虫。
主料：鸡腿600克
辅料：红辣椒15克，鸡蛋清40克，味精、食用油、淀粉、酱油、醋、大蒜、香油、姜各适量
制作步骤：
1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成块状，加蛋清、酱油拌匀；辣椒切段；蒜头、姜切末。
2.将炸油烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3.锅中留油，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，水淀粉勾芡，淋香油。
专家提示：左宗棠鸡乃湘菜名菜，为美国人认知中最著名的中国菜之一。
宜忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食。
爆炸牛肉
营养师语：此菜含有胡萝卜素、叶酸、烟酸、泛酸以及多种维生素。
主料：牛后腿肉1000克
辅料：干辣椒25克，花椒10克，洋葱20克，姜5克，料酒、香油、食用油、盐、味精适量
制作步骤：
1.牛肉切成薄片，盛入盘内，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒拌匀，腌约2小时。
2.炒锅置火上，大火烧热，注入食用油，烧至七成热，倒入牛肉片，炸透，捞出。
3.炒锅置火上，将花椒放入炸黄捞出，再将干辣椒炸黄，倒入牛肉煸炒，待牛肉变成紫黑色时，淋入香油拌匀即可。
专家提示：牛肉有“肉中骄子”的美称。
宜忌大便秘结者不宜多食。
蜜枣蒸乌鸡
营养师语：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。
主料：乌鸡1只
辅料：蜜枣3枚，香菇10克，葱、姜片、党参、枸杞子、鸡汤、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.香菇放碗里，加葱段、姜片和适量清水上屉蒸10分钟；枸杞子用温水洗净；党参切段。
2.乌鸡清干净，锅置火上，放清水煮沸，把乌鸡入沸水锅内汆出血水，捞出用清水洗净。
3.把乌鸡放在炖煲内，入香菇、枸杞子、党参、蜜枣，入鸡汤，加上盐、料酒和味精，盖上盖，上屉蒸约30分钟。
专家提示：蒸约熟后不要掀盖，应再过约20分钟方可开盖。
宜忌体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
豆豉辣酱蒸里脊
营养师语：里脊肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主料：猪里脊肉250克，豆豉100克
辅料：食用油、辣椒酱、料酒、姜、酱油各适量
制作步骤：
1.里脊肉切丁；姜切末，用料酒和酱油拌匀；豆豉入碗内，用清水略浸泡。2.锅置中火上，入油烧热，入里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱。
3.翻炒均匀后盛入大碗内，入蒸锅，蒸15分钟即可。
专家提示：猪肉若用热水浸泡会散失很多营养，口味也欠佳。
宜忌尤其适宜血栓患者。
尖椒肚片
营养师语：猪肚含有蛋白质、脂肪、矿物质类等物质成分，蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。
主料：猪肚500克，红辣椒、青辣椒各2个
辅料：食用油、香醋、香油、盐、胡椒粉、味精、香葱、蒜、姜各适量
制作步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，入姜块、香醋、水，再入高压锅内压约15分钟后取出沥水。
2.辣椒去蒂、去子，洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切片。
3.姜、蒜片下锅爆香，加猪肚炒熟，放辣椒、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精，炒匀即可。
专家提示：一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
宜忌适宜虚劳瘦弱者食用。
火腿穿鸡翅
营养师语：鸡翅对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
主料：鸡翅500克，冬笋250克
辅料：鲜菇50克，火腿25克，料酒、盐、大葱、姜、香油、花椒各适量
制作步骤：
1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水汆过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。
2.冬笋煮熟切成丝，水发香菇去蒂洗净切成丝，火腿切成丝。
3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，上笼蒸10分钟取出，晾凉，淋香油即成。
专家提示：品质好的火腿气味清香无异味。
宜忌适宜气血不足者食用。
东安子鸡
营养师语：母鸡肉含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
主料：嫩母鸡1只
辅料：葱、姜各25克，红干椒10克，鲜肉汤、食用油、黄醋、水淀粉、料酒、味精、盐、花椒、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成长条；红干椒切成细末；花椒子拍碎。
2.锅内放油烧热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、料酒、盐、花椒末，煸炒几下，加肉清汤，焖至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用水淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入香油即成。
专家提示：煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
宜忌服用铁制剂时不宜食用鸡肉。
剁椒炒猪心
营养师语：猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等。
主料：猪心1个
辅料：料酒、生抽、鸡精、淀粉、糖、食用油、淀粉、剁辣椒、陈醋、盐、鲜黑木耳、葱、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.洗净猪心，切薄片，加料酒、生抽、鸡精、淀粉和糖抓匀，腌渍30分钟。
2.鲜黑木耳洗净；葱切段，分出葱白和葱青；姜切片；蒜拍扁去衣；将淀粉和清水调匀成水淀粉。
3.烧热油，炒香葱白、姜片和蒜头，入猪心片和黑木耳，以大火爆炒2分钟至猪心变色。
4.加剁辣椒、陈醋、生抽、鸡精、盐和清水炒匀煮沸。
5.撒入葱青段炒匀，淋上水淀粉勾芡，上碟即可。
专家提示：剁辣椒本身有咸味，用来给猪心调味时盐不宜多放。
宜忌高胆固醇、血症者忌食。
花椒清蒸鸡
营养师语：温中补脾、益气养血。
主料：鸡800克
辅料：花椒、味精、醋、酱油、姜、香油、小葱、盐各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀治净，入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成骨牌块，将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，摆上鸡头和碎鸡块。
2.将香油入锅中，置大火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内，另将味精、酱油、醋、盐一起调匀，也入鸡块碗内。
3.姜、葱洗净，均切小段，放在鸡块上面；把鸡碗入蒸笼，大火蒸至鸡肉熟透，调味入骨，出笼覆扣在大盘上即成。
专家提示：鸡块不要切太大，最好选用当年子鸡。
宜忌老人、病人、体弱者更宜食用。
金针菇蒸鸡腿
营养师语：增强体力、强壮身体。
主料：鸡腿2只
辅料：金针菇、鲜黑木耳、姜蓉、蒜蓉、蚝油、糖、鸡汁、盐各适量
制作步骤：
1.鸡腿洗净拭干水，斩成块摆放在碟中；金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切细丝；在碗中加蚝油、糖、鸡汁、盐、清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用。
2.在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜。
3.上屉大火隔水清蒸15分钟至熟即可。
专家提示：金针菇经清蒸后极易出水，调制酱汁时不宜放太多水，否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。
宜忌高血压病、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
清蒸红汤鸡翅
营养师语：补虚养身、气血双补、强腰健胃、降胆固醇、降血脂。
主料：鸡翅500克
辅料：鲜香菇、油菜心、食用油、料酒、葱、姜、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，入沸水中汆一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；油菜心洗净；香菇洗净，切片；葱切段；姜切片。
2.锅置大火上，入油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中入油内，炸至呈火红色时捞出，装入汤罐内；
3.将高汤入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、盐、味精，上屉蒸1小时，拣出葱段、姜片不用，入油菜心再蒸5分钟即可。
专家提示：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
宜忌尤其适合老年人，儿童及感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
豆豉荷香鹅
营养师语：补阴益气、暖胃开津。
主料：鹅肉600克，豆豉50克，荷叶50克
辅料：食用油、姜、葱、蒜、红干椒、胡椒粉、味精、花雕酒、蚝油、淀粉、花椒、香油各适量
制作步骤：
1.鹅肉切片，入冷水中泡去血水，捞出沥水；葱、姜、蒜、干辣椒均切末；锅内烧热油，入花椒炸出花椒油。
2.将豆豉剁成泥，与盐、胡椒粉、味精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、水淀粉一起搅拌，入鹅肉片搅匀；将荷叶入开水中汆一下，修整齐后垫入盘底，鹅肉片码在荷叶上。
3.将荷叶向里包起扎紧，放笼中大火蒸20分钟，撒上葱末、干红辣椒末；锅置火上，入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。
专家提示：选用荷叶时，以叶大、整洁、色绿者为佳。荷叶畏桐油、茯苓、白银。
宜忌温热内蕴者忌食。
熘腰花
营养师语：名猪腰含有锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。
主料：猪腰1对，黄瓜100克
辅料：蛋清40克，食用油500毫升，料酒、酱油、白醋、糖、盐、味精、花椒油、葱、蒜片、姜末、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将猪腰剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊，剞斜“十字花刀”，改切块，加蛋清及淀粉搅匀；黄瓜切片。
2.小碗中加酱油、糖、白醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁。锅加油，烧至八成热时，下入腰花，炒散炒透，入漏勺。
3.原锅留油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒，再入腰花，泼入调好的芡汁，翻熘均匀，淋花椒油即可。
专家提示：适宜肾虚热、性欲较差的女性食用。
宜忌血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
农家小炒肉
营养师语：开胃消食、补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤。
主料：五花肉100克，瘦肉150克，柿子椒4个
辅料：食用油、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉各适量
制作步骤：
1.五花肉和瘦肉都切片备用；将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有淀粉抓匀后腌制5分钟左右。大蒜切片备用，柿子椒切条备用。
2.凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入。
3.加盐继续翻炒，放入瘦肉，翻炒至熟即可。
专家提示：五花肉要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好。瘦肉最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲。
宜忌肺燥咳嗽、干咳痰少、咽喉干痛者适宜食用。
西芹银芽拌鳝丝
营养师语：此菜适用于中老年人脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、体倦乏力等症。
主料：黄鳝丝350克，银芽25克，西芹25克，水发茶树菇25克
辅料：红辣椒、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各适量
制作步骤：
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、盐、糖、鸡精、醋、酱油制成汁，红辣椒和干辣椒切碎，西芹洗净切丝。
2.待水开后将银芽、西芹丝、茶树菇在锅里烫一下，装盘备用。再将黄鳝丝同样烫后放在三丝上，浇上制好的汁。
3.撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，浇上烧热的香油即成。
专家提示：黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
宜忌特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
香菇枸杞子蒸甲鱼
营养师语：甲壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分。
主料：甲鱼500克，香菇30克，枸杞子10克，红枣10克
辅料：陈皮、姜、葱、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.甲鱼用开水烫过，去掉表面衣膜，剖开，去内脏，洗干净，斩成件；香菇浸透后切片；陈皮切丝；姜切片；葱切段。
2.将甲鱼用料酒、生抽、蚝油、盐、味精捞过，加香菇、枸杞子、红枣、陈皮、姜片、葱段、油、淀粉一起拌匀。
3.将拌匀后的甲鱼铺入盘中，入蒸笼中蒸约30分钟即可。
专家提示：幼甲鱼有毒，不可食，严重者可致人死亡。
宜忌孕妇吃了会影响胎儿健康，痰食壅盛者慎食。
红烧鳝片
营养师语：此菜能增进视力、促进皮膜的新陈代谢。
主料：活黄鳝1000克
辅料：淀粉、姜、水发笋干、蒜、紫苏叶、酱油、肉清汤、醋、茶油、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.将黄鳝摔昏，分开脊骨与鳝肉，用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切4厘米长的片至颌下止，洗净。
2.笋干切片，紫苏叶切碎，蒜切薄片，姜切细丝。锅置大火，入茶油，烧至六成热，放鳝片煸炒，至表面略焦捞出沥油。
3.另起锅将熟猪油烧至六成热，下蒜片略炸，再入辅料合炒，注入肉清汤拌炒1分钟，加紫苏叶、味精，用水淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
专家提示：此菜勾芡汁是关键，芡汁必须挂在黄鳝上，不熘芡。
宜忌黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
豆辣蒸鱼
营养师语：鲤鱼蛋白质含量高、质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
主料：鲤鱼500克
辅料：蒜末、姜末、豆豉、葱花、辣椒、酱油、料酒、盐、糖各适量
制作步骤：
1.鲤鱼清理干净片开，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒、糖拌匀，淋在鱼身上，入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
专家提示：在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴料酒，把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。
宜忌鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
常德甲鱼钵
营养师语：滋阴凉血，补益调中补肾健骨。
主料：甲鱼400克
辅料：食用油、盐、陈醋、老抽、辣椒油、料酒、大蒜、红辣椒、葱各适量
制作步骤：
1.甲鱼洗净，剁成小块（盖留整），加盐、料酒腌制；大蒜去皮、洗净；红辣椒洗净，切小段；葱洗净，切葱花。
2.油锅烧热，入蒜瓣炒出香味后，放入甲鱼块急爆1分钟。
3.调入盐、陈醋、老抽、辣椒油拌匀，注入少许高汤以大火煮沸，放入红辣椒，再改用小火烧至甲鱼熟烂、汤汁浓稠时，转入钵子中，将甲鱼盖覆甲鱼块上，撒上葱花即可。
专家提示：好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘。
宜忌甲鱼不宜与桃子、苋莱同食。
荷叶粉蒸钳鱼
营养师语：益阴壮阳、养血补虚、养心补肾。
主料：钳鱼800克
辅料：蒸肉粉100克，荷叶100克，泡椒、豆瓣、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.净钳鱼肉切片；荷叶洗净后入沸水中烫软，切等边三角形。
2.鱼片加姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、高汤与蒸肉粉拌匀。
3.用荷叶包裹，入圆笼，上笼大火蒸熟，入托盘即可。
专家提示：钳鱼体表黏液丰富，宰杀后入沸水中烫一下，再用清水洗净即可去掉黏液。
宜忌一般人均能食用，特别适宜体弱虚损、营养不良之人食用。
翠竹粉蒸鱼
营养师语：鮰鱼皮富含胶质，多食具有抗衰老的功效。
主料：鮰鱼750克
辅料：五香米粉、豆瓣酱、五香粉、甜面酱、白醋、料酒、香油、辣椒油、花椒粉、盐、糖、味精、葱、姜末各适量
制作步骤：
1.将鱼宰净，切长方形块，洗净沥干。
2.加豆瓣酱、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜末拌匀。
3.加熟五香米粉、油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出成。
专家提示：此菜既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。
宜忌上火之人不宜多食。
烩酸辣鱼丝
营养师语：黄瓜具有清热止渴、利水消肿之功效。
主料：鱼肉200克，黄瓜50克
辅料：鸡蛋清、食用油、白醋、酱油、料酒、香油、香菜、盐、葱、姜、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.鱼肉去皮切丝，黄瓜切丝，香菜叶切段。
2.鱼肉装入碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好，下入油中，滑散滑透，入漏勺。
3.原锅留底油，用葱、姜丝炝锅，加白醋，添高汤，加料酒、酱油、盐煮沸，下入鱼丝、黄瓜丝，撇净浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜叶即可。
专家提示：黄瓜性凉，胃寒者食之易致腹痛泄泻。
宜忌适宜贫血头晕、胎动不安之人食用。
剁椒蒸鱼头
营养师语：温中散寒、健胃消食、发汗燥湿。
主料：大鱼头1个
辅料：剁椒30克，尖椒1个，姜、食用油、盐、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.鱼头洗净，砍成两边，中间相连；尖椒、姜分别切粒。
2.鱼头摆入碟中，将剁椒、尖椒粒、姜粒和调味料一起拌匀，铺在鱼头上面。3.将鱼头入蒸笼内，大火蒸约10分钟，取出即可。
专家提示：蒸制时间依鱼头大小掌握好时间，以蒸至鱼眼突出为佳。
宜忌适宜食欲不振、胃部寒痛者食用。
豆豉蒸鱼
营养师语：滋补身体、健胃、利水、催乳。
主料：鲤鱼1条
辅料：豆豉10克，辣椒1个，蒜末、姜末、葱花、酱油、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.鲤鱼杀好，放盘上备用；辣椒切末。
2.将姜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒拌匀，淋在鱼身上。
3.入蒸笼蒸20分钟，撒入葱花即可。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
宜忌素有胃寒疼痛或体虚气弱之人忌食荷叶。
粉蒸草鱼头
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼头600克
辅料：米粉120克，盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花各适量
制作步骤：
1.将草鱼头切为两半，去腮洗净，用盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味。
2.把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸10分钟，取出淋明油，撒上葱花。
3.将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供淋汁或蘸食之用。
专家提示：味汁要和鱼头同时加热，“一滚三鲜”否则，鱼头风味大减。
宜忌胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事件发生。
蒸蒜香大虾
营养师语：补肾壮阳、填精通乳。
主料：大虾350克
辅料：蒜头、红椒丝、葱粒、蒜蓉辣酱、糖、生抽各适量
制作步骤：
1.大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分；蒜头去衣拍碎；预备红椒丝和葱粒。
2.调汁料和蒜蓉放于锅内，调成汁备用。
3.把大虾排在碟上，把蒜蓉汁、红椒丝放在大虾上面，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，以大火蒸几分钟取出。
专家提示：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌中老年人、孕妇和心血管病患者更适宜食用。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：青蒜苗含有蛋白质、维生素、氨基酸、辣蒜素等营养成分，有杀菌、消炎的功效。
主料：青蒜苗250克，豆腐干200克
辅料：盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐干洗净，切条形；将青蒜苗洗净，切段。
2.锅中放食用油烧热，入青蒜苗煸炒至翠绿色时，入豆腐干、盐继续炒。
3.用味精调味，出锅即可。
专家提示：炒制时应大火快炒。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
板栗烧菜心
营养师语：板栗含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P及矿物质。
主料：板栗250克，白菜500克
辅料：淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、猪油各适量
制作步骤：
1.锅内入熟猪油，烧至五成热，入板栗炸2分钟，呈金黄色时，入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加盐，上笼蒸10分钟。
2.锅置大火上，下熟猪油，烧至八成热，入白菜心，加盐，煸炒片刻，入味精，用水淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
专家提示：板栗必须油炸，不然易烂碎。
宜忌适宜老人肾虚者食用，中老年人腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者尤宜。
麻辣茄条
营养师语：茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
主料：茄子250克
辅料：芝麻、豆瓣辣酱、淀粉、辣椒油、香油、花椒粉、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.把茄子切条，用盐拌匀，撒上淀粉，似粘裹上一层粉糊，入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.锅留底油，放豆瓣酱煸出香味，加味精，下水淀粉勾芡，入茄条翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油。
专家提示：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，肉厚，细嫩为佳。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
豉椒豆腐
营养师语：富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及各种矿物质。
主料：老豆腐300克，柿子椒、洋葱各50克
辅料：蒜、酱油、盐、糖、香油、食用油、豆鼓、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切长方片，入油锅中炸至金黄色捞出。
2.柿子椒、洋葱均切小块，蒜切末，豆豉用水泡软剁碎。
3.锅内烧油，下蒜、豆豉煸炒出香味，加酱油、盐、糖和清汤，加柿子椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入适量香油即可。
专家提示：老豆腐硬度、弹性、韧性较南豆腐强。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
酸辣莴笋
营养师语：莴笋富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。
主料：莴笋500克
辅料：花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、香油各适量
制作步骤：
1.将莴笋竖刀切开，切丝放入盘内，撒上盐、糖，腌30分钟，沥干水分备用。
2.净锅置中火上入香油烧热，投入花椒炸出香味，入干辣椒炸至呈金黄色离火；将油倒在莴笋片上，干辣椒摆在上面。
3.另起锅置中火上，入糖、盐、米醋，煮沸浇在莴笋丝周围即成。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
油辣冬笋尖
营养师语：冬笋所含的粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。
主料：冬笋300克
辅料：杂骨汤100毫升，花椒、味精、盐、酱油、辣椒油、食用油各适量
制作步骤：
1.冬笋洗净煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，切条。
2.锅放油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、盐炒几下。
3.注入100毫升杂骨汤，加味精，收干汤汁，淋辣椒油，拌匀装盘即成。
专家提示：炒冬笋时油温不要太高，否则不能使笋里熟外白。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
煎焖苦瓜
营养师语：苦瓜含有苦瓜甙、苦味精、大量维生素C。
主料：苦瓜1000克
辅料：蒜、葱、豆豉、味精、食用油、盐、香油、辣椒油各适量
制作步骤：
1.苦瓜切筒状，入开水锅中汆过，捞出来放到冷水内，去子，挤干水分后改成块。2.蒜去皮，切片；葱切花；豆豉用开水泡出味。
3.将食用油煮沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，入蒜，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
专家提示：苦瓜亦可不汆水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，再烹，质味皆佳。
宜忌适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
粉蒸芋头
营养师语：益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛。
主料：小芋头500克
辅料：蒸肉米粉150克，辣酱、食用油、葱末、香油、盐各适量
制作步骤：
1.芋头汆水后切滚刀块，入大碗中，加辣酱、香油、盐，拌匀，腌渍20分钟以便入味。
2.将蒸肉米粉倒在碗中，将腌过的小芋头一个一个地入碗中蘸上米粉。
3.蒸锅大火煮沸水，将蘸好米粉的小芋头入蒸笼30分钟，出笼后撒点葱末即可。
专家提示：芋头以个头端正，无干枯、腐烂，干爽无泥沙者为佳。
宜忌芋头忌与香蕉同食。
粉蒸苋菜
营养师语：清热利湿、凉血止血、止痢。
主料：红苋菜500克
辅料：米粉50克，食用油、盐、鸡精、香油、高汤各适量
制作步骤：
1.将苋菜洗净，切段。
2.米粉中加高汤、盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用。
3.将拌匀的米粉苋菜入蒸锅中，大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
专家提示：苋菜叶片边缘部绿色，叶片厚、皱的口感老，叶片薄、平的口感嫩。
宜忌阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者不宜食用。
粉蒸四季豆
营养师语：健脾胃、增食欲。
主料：四季豆300克
辅料：鸡汤、食用油、盐、蒸肉米粉、生抽、豆瓣酱各适量
制作步骤：
1.四季豆摘去头尾，撕去老筋，洗净切段；将五香蒸肉米粉、生抽、豆瓣酱、油、盐、鸡汤调匀备用。
2.将四季豆入大碗内，与备好的料一同抓匀，静置30分钟。
3.煮沸锅内的水，入粉蒸四季豆，加盖大火隔水清蒸15分钟即可。
专家提示：为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水汆透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
宜忌妇女白带者、急性肠炎等肠胃不适者更适宜食用。
粉蒸胡萝卜丝
营养师语：健脾消食、补肝明目。
主料：胡萝卜500克
辅料：玉米面粉、盐、味精、葱、蒜瓣、香菜、干辣椒、食用油各适量
制作步骤：
1.胡萝卜去皮切丝，葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段。
2.将玉米面粉拌入胡萝卜丝中，加水，使每根胡萝卜丝表面均匀地蘸一层玉米面粉，加盐、味精拌匀，入盘子中，上蒸笼用中火蒸10分钟取出。
3.在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用热油浇在上面拌匀即可。
专家提示：面粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分。
宜忌酒与胡萝卜不宜同食。
干锅茶树菇
营养师语：茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，所含蛋白质中有18种氨基酸。
主料：茶树菇400克，红椒1个
辅料：辣椒酱、盐、老抽、蒜、味精、香油各适量
制作步骤：
1.水发茶树菇洗净切段，下入沸水锅汆烫；红椒切菱形块。
2.净锅上火，入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再入茶树菇煸炒，掺适量清水，调入盐、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜、红椒块炒拌均匀。
3.淋入香油，起锅盛入锅子内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
专家提示：干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右。
宜忌一般人都适宜，尤其适宜高血压、心血管和肥胖症患者食用。
香辣海带丝
营养师语：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
主料：干海带丝50克
辅料：鲜红辣椒、食用油、盐、酱油、米醋、香油各适量
制作步骤：
1.把干海带用清水泡软，放在盘内，上屉蒸20分钟，取出用洗净切丝备用。
2.鲜红辣椒洗净去蒂留辣椒子，切小条，放热油锅内炒出香辣味，盛在碗里待用。
3.将清水煮沸，入海带丝煮5分钟，取出控净水分，入锅，加上盐、酱油、米醋，迅速翻炒均匀，再入红辣椒，淋上香油即可。
专家提示：食用该菜后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
宜忌脾胃虚寒的人慎食，甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
剁椒蒸香干
营养师语：防止血管硬化，预防心血管疾病。
主料：香干250克，剁椒90克
辅料：姜、葱、盐、鸡精、香油各适量
制作步骤：
1.香干切长条，中火加热锅中的油，将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘；姜切丝；葱切末。
2.把剁椒撒在已煎好的豆干上，入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴香油。
3.将所有材料码好在蒸锅中，隔水大火蒸20分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。
专家提示：剁椒要炒香，香干要汆水除去异味。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
洞庭臭干
营养师语：臭干除含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种人体所需的矿物质外，其B族维生素的含量也很丰富。
主料：臭干250克，豆芽100克，平菇片100克
辅料：蒜黄、灯笼椒、盐、味精、料酒、高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.臭干切块与豆芽、平菇片入淡盐水汆水入味，垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤煮沸，入盐、味精、料酒调味，入碗内，淋热油即可。
专家提示：臭干、豆芽、平菇汆水时底味要足。
宜忌适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦之人食用。
剁椒蒸香芋
营养师语：散积理气、解毒补脾、清热镇咳。
主料：香芋800克
辅料：剁椒、盐、鸡精、食用油、豆豉、姜末、蒜末、葱花、蚝油各适量
制作步骤：
1.香芋去皮洗净，改切菱形块，下油锅炸干水分，入碗中待用。
2.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉，并用热油浸泡至熟，冷却备用。
3.将冷却的剁椒汁盖在香芋块上，入笼蒸8分钟，出笼撒上葱花即可。
专家提示：剁椒要用热油浸透。
宜忌特别适宜身体虚弱者食用。
泡椒肥肠
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：猪大肠800克，莴笋200克
辅料：食用油、盐、胡椒粉、料酒、老抽、姜片、大料、茴香子、草果、蒜苗、泡椒各适量
制作步骤：
1.猪大肠洗净，放入加有盐、料酒、姜片、大料、茴香子、草果的沸水锅中，待煮至熟软后捞出晾凉，切小段；莴笋去皮、洗净，切小条；蒜苗洗净，切小段。
2.油锅烧热，放入肥肠煸炒，再入莴笋炒片刻，加入泡红椒、蒜苗翻炒均匀。
3.调入盐、胡椒粉、料酒、老抽、泡椒水炒匀，起锅盛入盘中即可。
专家提示：汆莴笋时一定要注意时间和温度，汆的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
宜忌适宜小便频多者食用。
手撕包心菜
营养师语：包心菜富含吲哚类化合物、萝卜硫素、维生素U、维生素C和叶酸。
主料：包心菜650克
辅料：干辣椒、花椒、蒜末、香菜、食用油、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切丁；蒜头剁成末。
2.烧热油，加蒜末、干辣椒和花椒粒，炒至香气四溢，入包心菜，大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状，加鸡精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的包心菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀即可。
专家提示：包心菜遇热会出水，拌炒时不宜加水，否则会冲淡麻辣之味，包心菜也不够鲜甜。
宜忌包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
油辣包心菜卷
营养师语：包心菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶酸等。
主料：包心菜750克，辣椒50克
辅料：姜、花椒、盐、醋、香油、味精各适量
制作步骤：
1.先将包心菜叶逐片掰出，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形。
2.把加工好的包心菜，入开水锅中汆一下捞出，迅速入冷水盆中，再捞出沥干水分，入大盘中加盐、醋、糖、味精与姜拌匀腌好，待用。
3.红辣椒切丝；取一包心菜，把红辣椒丝放在包心菜中卷成筒形；菜全部卷好后，码整齐，把包心菜卷切段，放入盘中即成。
专家提示：包心菜的营养价值与大白菜相差无几，维生素C的含量丰富。
宜忌特别适宜动脉硬化者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。
湘味蒸丝瓜
营养师语：丝瓜中B族维生素的含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
主料：丝瓜2根
辅料：粉丝50克，剁椒20克，葱末、蚝油、料酒、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.粉丝泡发放入盘中，丝瓜去皮切块铺在粉丝上。
2.锅中倒油，烧至六成热入葱花和剁辣椒翻炒出香味，加料酒、蚝油、糖翻炒均匀。
3.浇在丝瓜粉丝上，蒸10分钟左右即可。
专家提示：烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可兑稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
冰糖湘莲
营养师语：清心醒脾、补脾止泻。
主料：湘白莲200克
辅料：罐头豌豆、罐头樱桃、桂圆、鲜菠萝、冰糖各适量
制作步骤：
1.莲子去皮、芯，入碗内加温水上笼蒸至软烂；桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水；鲜菠萝去皮，切丁。
2.锅置中火，入水，再入冰糖煮沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加豌豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
3.将莲子滗去水，盛大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起入汤碗，莲子浮在上面即成。
专家提示：冰糖与水的比例为1：0.6，过少则莲子浮上来。
宜忌平素大便干结难解或腹部胀满之人忌食。
山野菜炒蘑菇
营养师语：山野菜对跌打损伤、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效。
主料：山野菜200克
辅料：香菇2朵，青、红椒各1个，淀粉、葱、蒜蓉、料酒、蚝油、食用油各适量
制作步骤：
1.山野菜洗净切段；青、红椒去子切条；香菇泡发洗净，加上汤、鸡汁蒸透入味备用。
2.锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，放各种主料，添适量汤后调进牛肉清汤、蚝油、翻炒均匀。
3.用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：山野菜清洗要彻底，炒制时须大火速成。
宜忌蘑菇性滑，便泄者慎食。
熟地首乌兔肉汤
营养师语：乌发黑须、抗衰祛斑。
主料：兔肉250克，首乌15克，熟地8克，女贞子5克
辅料：姜片、料酒、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.全部药材洗净，浸透；兔肉洗净，沥干水分，斩成中块。
2.上述材料一同置炖盅，加沸水，炖盅加盖，隔水慢炖，待锅内的水煮沸后，用小火续炖2.5小时。
3.除去药渣，加油、盐调味即可饮用。
专家提示：兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。
宜忌本品性质粘腻，有碍消化，凡脾胃虚弱、气滞痰多、脘腹胀满及食少便溏者忌服。
丝瓜猪蹄汤
营养师语：猪蹄含有蛋白质，能滋润皮肤、补充胶原蛋白。
主料：猪蹄1只，丝瓜250克，豆腐100克
辅料：香菇30克，姜丝、盐、味精各适量
制作步骤：
1.香菇用温水泡软，洗净；丝瓜洗净片。2.猪蹄洗净，剁开，入锅，加清水适量，煮约30分钟。
3.加香菇、姜丝、盐，慢炖20分钟，下丝瓜、豆腐，炖至肉熟烂离火，加味精，调入油、盐即可。
专家提示：章鱼与猪蹄搭配可加强益气养血的功效。
宜忌凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食，胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
冬荷瘦肉汤
营养师语：荷叶富含蛋白质、烟酸、维生素、糖、钙等营养素，有清热祛湿、消脂消肿的功效。
主料：猪瘦肉200克，冬瓜500克，鲜荷叶2张
辅料：盐适量
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净，切片；荷叶洗净撕碎；冬瓜带皮切块。
2.肉片、冬瓜块、荷叶入沙锅，加适量清水，大火煮沸，转小火炖2小时；撒盐即成。
专家提示：素体虚寒、胃弱易泻者少食。
宜忌体瘦气血虚弱者慎服。
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