黄瓜蒸蛋

    营养师语：黄瓜舍有精氨酸等人体必需的氨基酸。

    主料：鸡蛋1个大黄瓜100克辅料：姜去油鸡汤50毫升制作步骤：

    1.将蛋黄打成蛋液，加入去油鸡汤搅拌均匀。

    2.大黄瓜去子，洗净，切小块，入滾水煮5分钟，取出，以铝箔纸包覆底部。

    3.蛋汁倒入黄瓜中，放进蒸锅里，用小火蒸10分钟即可。

    香椿芽炒蛋

    营养师语：香椿富含蛋白质、钙、维生素、磷、铁。

    主料：香樁150克，鸡蛋1个辅料：黄小葱、盐、食用油各适量

    制作步骤：

    1.将香樁入开水中烫一下，切成碎末；葱洗净切碎。

    2.鸡蛋打散，放入香樁和香葱末，撒适量盐，向一个方向打均匀，入热油锅中煎熟即可。

    专家提示香樁在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可源好地保存香樁的绿色。

    宝宝不宜过多食用。

    虎皮鹌鹑蛋

    主料：鹌鹑蛋8个

    辅料：泰式辣酱、食用油适量

    制作步骤：

    1.先将鹌鹑蛋用水煮熟，剥壳。

    2.把食用油烧至四成热，放入鹌鹑蛋炸至皮金黄色，沥净油上碟，配上一碟泰式辣酱即可。

    专家提示鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。

    宜忌脑血管病人不宜多食。

    韭黄肉丝炒鸭蛋

    营养师语：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜子鸡蛋。

    主料：鲜鸭蛋8个，瘦肉100克，韭黄50克

    辅料：香油、胡椒粉各适量，盐、食用油各适量

    制作步骤：

    1.鸭蛋打散，加适量盐、食用油、香油、胡椒粉打匀，下锅煎成蛋皮，切丝，待用。

    2.瘦肉切丝，拉油至八成熟；韭黄切段；热锅下油，下韭黄、肉丝、蛋丝炒匀，调昧即可。

    专家提示鸭蛋宜用盐腌透再食，有清凉、明目、平肝的功效。

    宜忌鸭蛋不宜与甲鱼、李子、桑椹同食。

    咸蛋黄拌粉丝

    营养师语：粉丝里富含碳水化合物。

    主料：咸蛋黄2个，水发白粉丝150克辅料：蒜头、香菜、熟食用油、盐、昧精、酱油、香油各适量

    制作步骤：

    1.咸蛋黄蒸熟切粒；水发粉丝、蒜头切段；香菜洗净切粒。

    2.锅内烧水，待水微开时投入白粉丝烫透，捞起过凉水，滴干水分。

    3.在碗内加入白菜丝、咸蛋黄粒、蒜头粒、香菜粒，调入盐、昧精、酱油、熟食用油、香油拌匀，摆入碟内即可。

    黄瓜火腿炒蛋

    营养师语：黄瓜有抗肿瘤、抗衰老、降血糖功效。

    主料：黄瓜1个，火腿若干，鸡蛋2个辅料：生姜、食用油、盐、糖各适量

    制作步骤：

    1.将黄瓜去子，切片；火腿切片；生姜去皮切片。

    2.鸡蛋打散，调入盐、糖搅匀；烧锅下油15毫升，倒入鸡蛋，用中火炒至仅熟，倒出待用。

    3.锅内加油，待油热时下姜片、黄瓜片、火腿片炒至断生，再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。

    专家提示此菜的各种原料要分开炒，以免影响成品质量。

    宜忌脾胃虚弱、肺寒咳嗽者都应少吃。

    多彩炒滑蛋

    营养师语：此菜富含维生素、纤维素以及胡萝卜素等。

    主料：鸡蛋5个，胡萝卜、豌豆粒、香菇、玉米粒、三文治火腿各10克辅料：食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉各适量制作步骤：

    1.热锅下油，把鸡蛋煎至金黄，加入适量的清水。

    2.烧锅下油，倒入鸡蛋，再力入豌豆粒、胡萝卜粒、香雜、玉米粒、火腿粒炒至敕滑幽寸起锅，铲入碟内即成。

    玉米鹌鹑蛋

    营养师语：玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

    主料：甜玉米100克，鹌鹑蛋1个辅料：枸杞子、白萝卜、蜜糖、盐各适量

    制作步骤：

    1.将甜玉米洗净；鹌鹑蛋用水煮熟去壳；枸杞子泡洗干净；白萝卜去皮切圆片。

    2.烧锅加水，待水开时放入白萝卜，煮去其中苦昧，倒出冲透。

    3.锅内加水，加入玉米粒、鹌鹑蛋、枸杞子、白萝卜片煮开，然后调入盐、蜜糖，煮透即成。

    鸡蛋炒

    营养师语：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质。

    主料：鸡蛋3个，番茄1个，丝瓜、鱼丸各20克

    辅料：食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量

    制作步骤：

    1.番茄、丝瓜、鱼丸切丁。

    2.鸡蛋打散，调入盐、昧精、糖、与切好的番茄、丝瓜、鱼丸拌匀。

    3.烧锅下油，待油热时倒入拌好的鸡蛋，用中火快速炒熟出锅，入碟即成。

    煎蛋拌奶沙

    营养师语：西蓝花有防癌抗癌的功效。

    主料：鸡蛋1个，番茄1个，西蓝花30克

    辅料：火腿肠、食用油、盐、鲜牛奶、水淀粉

    制作步骤：

    1.番茄去皮切圆片；火腿肠切粒；西蓝花切颗洗净。

    2.烧锅下油，打入鸡蛋，用小火煎透一面，蛋黄不能煎熟，铲起摆入碟边；西蓝花用开水烫熟，摆在鸡蛋旁；番茄片摆入碟的另一边。

    3.另烧锅下油，投入火腿肠粒，注入鲜牛奶，调入盐烧开，用水淀粉勾芡，淋在番茄上即成。

    专家提示番茄要煮透才可去皮。

    咸蛋煮豆腐

    营养师语：咸鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

    主料：咸蛋5个，豆腐2块辅料：胡萝卜、丝瓜，食用油、盐、昧精、鸡精、清汤各适量

    制作步骤：

    1.咸蛋只用蛋黄；豆腐切成小块；胡萝卜切块；丝瓜切片。

    2.豆腐与胡萝卜先用开水煮透待用。

    3.烧锅下油，放入咸蛋黄煽热片刻，力口入清汤、盐、昧精、鸡精、豆腐、胡萝卜、丝瓜煮透即可。

    专家提示咸蛋黄炒时要注意火候，不宜太大，中、小火就可以。

    宜忌成鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

    苦瓜炒鸡蛋

    营养师语：苦瓜可促进饮食、消炎退热、防癌抗癌。

    主料：苦瓜1条，鸡蛋3个

    辅料：生姜、食用油、盐、糖各适量

    制作步骤：

    1.将苦瓜去子，切成小片；鸡蛋打散；生姜切成末。

    2.锅内烧水，待水开后下入苦瓜片，用中火煮去部分苦昧，倒出待用。

    3.另烧锅下油，待油热时加入鸡蛋、姜末，炒至四成熟时倒入苦瓜，调入盐、糖，用小火炒透即可入碟。

    专家提示炒鸡蛋时油温不宜过高，以

    免炒焦而影响菜色的美观。

    鸡蛋银耳

    营养师语：具有防癌作用。

    主料：鸡蛋2个，银耳100克

    辅料：胡萝卜、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、鸡精粉、胡椒粉、香油各适量

    制作步骤：

    1.银耳切洗干净；胡萝卜去皮切片；生姜去皮切片；葱切花。

    2.烧锅下油，放入姜丝，注入清水，待水微开时，逐个打下鸡蛋，用小火煮。

    3.待蛋煮定型后，加上胡萝卜、银耳，调入盐、昧精、糖、鸡精粉、胡椒粉煮透，淋上香油，撒上葱花，盛入碗内即可。

    专家提示煮蛋时火不宜过大，水不宜太沸。

    宜忌患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

    香煎蛋饺

    营养师语：蛋白中的蛋白质则是其他营养成分含量较多，蛋黄中含量多。

    主料：鸡蛋5个，瘦肉10克

    辅料：香菇、西芹、食用油、盐、淀粉各适量

    制作步骤：

    1.将鸡蛋打散，瘦肉、香菇、西芹各切粒，烧锅下油，放入瘦肉、香菇、西芹粒，加入盐炒至入昧，用适量水淀粉勾芡，炒匀倒出。

    2.烧锅下油倒入打散的一小部分鸡蛋，再放上炒好的瘦肉、香菇、西芹粒。

    3.然后把蛋皮反过来，折成饺子形状出锅，入碟即成。

    双蛋鱼子

    营养师语：鱼子蛋白质含量高、脂肪多。

    主料：鱼子50克，生鸡蛋3个辅料：皮蛋1个、食用油、盐、胡椒粉各适量

    制作步骤：

    1.将鱼籽煮熟捣烂；皮蛋蒸熟，去壳切，小块。

    2.鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鱼子拌匀。

    3.煎锅下油，放入打散的鸡蛋、鱼籽，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即成。

    专家提示此菜应煮透再食用，否则吃了后容易消化不良。

    宜忌鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

    辣酒虎皮蛋

    营养师语：鸡蛋富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

    主料：鸡蛋6个

    辅料：红椒、生姜、葱、食用油、盐、花雕酒、胡椒粉各适量

    制作步骤：

    1.将红椒切粗条；葱切长段；生姜切条。

    2.用锅烧水，加盐，将鸡蛋用小火煮熟，捞起去壳，用150°C的油温把蛋炸至起虎皮。

    3.烧锅下油，投入生姜条、红椒粗条、葱段，加入花雕酒、适量清水、盐、鸡蛋，用中火煮透即成。

    多宝银丝

    营养师语：粉条有良好的附味性，能很好吸收各种材料的味道。

    主料：干白粉丝50克，鸡蛋2个辅料：虾仁、火腿、西芹、食用油、盐、淀粉各适量制作步骤：

    1.将干粉丝用温水发透，收干水分；虾仁、火腿、西芹都切粒。

    2.鸡蛋打散，下入盐、糖、胡椒粉，加入粉丝、虾仁、火腿、西芹拌匀。

    3.煎锅下油、放入拌好的原料，用小火煎至一面金黄至熟，铲起即可。

    四宝煎蛋角

    营养师语：富含蛋白质及各种微量元素。

    主料：鸡蛋4个，虾仁10克，韭菜花10克，菜脯10克，火腿10克辅料：食用油、盐各适量制作步骤：

    1.将虾仁、韭菜花、菜脯、火腿都切成粒。

    2.把鸡蛋打散，调入盐、虾仁、韭菜花、菜脯、火腿，拌匀。

    3.烧锅下油，倒入鸡蛋，煎小火至两面金黄，铲起切成三角形块，摆入碟内即成。

    胡萝卜鸡蛋碎

    营养师语：胡萝卜对宝宝视力发育很有好处。

    主料：咸胡萝卜150克，鸡蛋1个辅料：胡香油适量制作步骤：

    1.胡萝卜洗干净，去皮，上锅煮熟后，切碎。

    2.鸡蛋带壳煮熟后，放入凉水里晾一下，然后去壳，切碎。

    3.将胡萝卜和鸡蛋碎混合搅拌，滴入少许香油调昧即可。

    专家提示蛋可以煮，也可以蒸，还可以拌入少量牛奶。

    AA胡萝卜不宜与白萝卜同食。

    主料：鸡蛋6个，胡萝卜20克，丝瓜10克

    辅料：猪油、姜、盐、鸡精各适量制作步骤：

    1.将胡萝卜；丝瓜去皮切菱形片；姜切丝。

    2.用锅烧开水，把鸡蛋一个一个地打入锅内，用小火煮至刚熟，捞起待用。

    3.烧锅下油，加入清汤、胡萝卜、盐、鸡精煮约5分钟，再加入丝瓜片、煮好的鸡蛋，烧开即成。

    专家提示煮蛋时水不宜太开。胡萝卜与丝瓜不能同时下锅，丝瓜要后下，以免出现丝瓜煮烂。

    咸蛋黄焖黄瓜

    营养师语：黄瓜有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖的功效。

    主料：咸蛋黄5个黄瓜100克

    辅料：胡萝卜、生姜、食用油、盐、糖清汤各适量

    制作步骤：

    1.把咸蛋黄切成粒。

    2.烧锅下油，放入姜片、咸蛋黄煸炒，注入清汤，加入胡萝卜、黄瓜、盐、糖煮熟，出锅即成。

    专家提示在炒咸蛋黄时，要注意不要炒糊，以免影响成品质量。

    黄豆芽蛋饼

    营养师语：西蓝花具有防癌抗癌的功效。

    主料：黄豆芽50克，鸡蛋3个辅料：橙子1个，榨菜丝、洗净，去根页食用油、盐各适量制作步骤：

    1.将黄豆芽；榨菜丝切成米；橙子切片。

    2.将黄豆芽用开水烫熟，摆入碟中，把鸡蛋打散，加入盐、榨菜米、黄豆芽拌匀。

    3.烧锅下油，倒入鸡蛋，用小火煎成鸡蛋饼，铲起切成块，摆入橙子片在蛋饼的周围即可。

    专家提示榨菜要清洗干净，以免太咸；煎蛋时火不宜太大。

    炸金丝蛋

    营养师语：富含蛋白质以及钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血。

    主料：鸡蛋5个；鲜鱿20克；瘦肉10克；生姜10克

    辅料：香菇、食用油、盐、糖、香油各适量

    制作步骤：

    1.将鲜鱿、香菇、瘦肉、生姜洗净切片。

    2.鸡蛋用淡盐水煮熟，去壳待用。

    3.烧锅下油，下姜片煸炒片刻，注入清汤，加入鱿鱼片、瘦肉片、香菇片、去壳的鸡蛋，然后再调入盐、糖，煮熟出锅即成。

    专家提示鱿鱿鱼不宜煮太长的时间以免老化。

    宜忌脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症者忌食。

    营养师语：富含蛋白质以及多种微量元素。

    主料：鸡蛋3个，鲜百合1包，胡萝卜10克，黄瓜10克

    辅料：洋葱、食用油、盐、糖、水淀粉、熟鸡油各适量制作步骤：

    1.将鲜百合改小片冼净；胡萝卜去皮切丁；黄瓜去子切丁，洋葱切丁。

    2.鸡蛋打散，将平锅烧热后倒入鸡蛋，用小火煎至硬身，铲起切丁。

    3.烧锅下油，待油热时下入洋葱、百合、胡萝卜、黄瓜，炒至断生时加入鸡蛋丁，调入盐、糖炒透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

    专家提示原料的大小要一致。

    银丝焖金蛋

    营养师语：增强机体免疫、帮助消化。

    主料：白萝卜5个，鸡蛋5个

    辅料：香菜、生姜、食用油、盐、糖、香油各适量

    制作步骤：

    1.将白萝卜去皮，切细粒；生姜切丝；香菜去根洗净。

    2.鸡蛋用开水、盐煮熟，剥去壳，烧锅下油，待油温至120°C时加入鸡蛋，炸成金黄色时捞起待用。

    3.锅内留油，下入姜片、白萝卜丝，注入清汤，煮至白萝卜八成熟时再调入盐、糖，加入炸好的鸡蛋，焖3分钟，淋入香油即成。

    鸡血藤煲鸡蛋

    营养师语：活血补血、舒筋活络。

    主料：鸡血藤30克，鸡蛋2个辅料：糖适量

    制作步骤：

    1.备齐以上材料。

    2.鸡血藤和鸡蛋加清水2碗同煮。

    3.待鸡蛋熟后去壳，再煮至1碗后加糖适量即可。

    专家提示弃去约渣，饮汤吃蛋，每晚服用。

    宜忌立夏时节少吃鸡蛋黄。

    韭菜鸡蛋

    营养师语：韭菜含有钙、磷、铁等矿物质。

    主料：韭菜100克，鸡蛋2个辅料：盐、食用油各适量

    制作步骤：

    1.将韭菜洗净切碎；鸡蛋德碎放入碗中。

    2.锅中倒入油烧热，放入鸡蛋翻炒片刻。

    3.最后力卩韭菜，放盐翻炒一下即可。

    番茄炒鸡蛋

    营养师语：清热生津、养阴凉血。

    主料：番茄150克，鸡蛋4个，小葱40克辅料：食用油、盐、胡椒各适量

    制作步骤：

    1.每个番茄切6小块；小葱切成段；蛋液中加适量盐搅匀。

    2.将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后

    起锅。

    3.将番茄放入热油锅中快炒，盖锅焖片刻，加入炒蛋，以盐、胡椒调昧。

    专家提示烹调时，不要久煮，稍加些醋，可破坏其中的有害物质番茄碱。

    川芎煮鸡蛋

    营养师语：开郁燥湿。

    主料：川芎8克，鸡蛋2个辅料：红糖适量

    制作步骤：

    1.将川芎、鸡蛋加水同煮。

    2.鸡蛋熟后去壳再煮片刻。

    3.去渣，加红糖调昧即成。

    专家提示每日分2次服，每月连服5—7剂。吃蛋饮汤。

    AA蛋黄不宜与兔肉同食。

    银耳煮鹌鹑蛋

    营养师语：朴气血，健脾胃，止疼痛。

    主料：鹌鹑蛋10个，银耳15克辅料：冰糖30克制作步骤：

    1.将鹌鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放入冷水中，剥去夕卜壳。

    2.将银耳水发后，除杂质，剪去蒂部末梢，用清水洗净，放入碗内加清水少量，上蒸笼蒸1小时；然后另用小锅加清水和冰糖，待水烧开后，放入备好的银耳、鹌鹑蛋。

    3.再用小火可煮10分钟即成。

    专家提示可当点心食用。

    宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

    沙参双蛋

    营养师语：蛋白富含人体必需的8种氨基酸。

    主料：北沙参30克，红皮鸡蛋2个辅料：冰糖适量

    制作步骤：

    1.将沙参切成小块；鸡蛋洗净。

    2.加适量水共煮。

    3.水沸10分钟后取蛋去壳，再放入汤中煮，并加冰糖，5分钟后即成。

    专家提示放入汤中煮宜用小火。

    宜忌腹泻、肝炎者忌食。

    鸡蛋煸牡蛎

    营养师语：滋阴潜阳，补肾涩精。

    主料：净牡蛎肉250克，鸡蛋3个，面粉5克

    辅料：香油、米醋、葱姜油、料酒、盐、毛姜水、鸡汤各适量

    制作步骤：

    1.将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀；用面粉把牡蛎肉裹匀后，再放入鸡蛋液中梓匀。

    2.平锅上火，将葱姜油烧至六成热时，把裹匀鸡蛋液的牡蛎肉放入，边用手勺托动，边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面，再烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟。

    3.待汤汁收净再淋入米醋、香油即可。

    专家提示选购新鲜牡蛎时，以形状完整、不粘手、液汁不混浊、肉有光泽及弹性者为佳。

    宜忌牡蛎不宜生吃。

    营养师语：黑木耳铁的含量极为丰富。

    主料：肉馅50克，鸡蛋4个，干黑木耳10克，葱花10克

    辅料：辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、食用油、水淀粉各适量

    制作步骤：

    1.鸡蛋打入碗中，加盐、适量水搅打均匀，然后放入蒸锅中，用小火基至享丸。

    2.炒锅烧热T倒乂}由烧热，放入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、糖、少量水，放入黑木耳煮开。

    3.用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁，淋在蒸蛋i即司“。

    专家提示鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，蒸出的鸡蛋羹就比较平滑。

    AA产妇宜食用。

    主料：蛋黄100克

    辅料：黑芝麻、精面粉、腐乳、食用油、盐各适量

    制作步骤：

    1.蛋黄搅成蛋黄液；腐乳压成腐乳泥；黑芝麻炒熟待用。

    2.用清水将精面粉揉成面团，拌入油、盐、蛋黄液、黑芝麻、腐乳泥，擀为规整的长方形面皮，切为若干口香糖大小的面片，再逐一在面片中间划一刀，将面片的一端穿入划口内，翻出来，制成蛋散坯子。

    3.锅中倒入足量食用油烧热，加入蛋散坯子炸至金黄酥脆，起锅沥油即可。

    专家提示蛋散皮越薄，口感越脆。在和面团时水要尽量少放，以免面团过湿。

    宜忌少年白发者最宜食用。

    锦绣蒸蛋

    营养师语：含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

    主料：鸡肉75克，蟹柳1条，鸡蛋2只，鲜奶1杯辅料：盐、油、生抽、淀粉、各适量制作步骤：

    1.鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

    2.鸡蛋加调昧及鲜奶打散，隔去泡。

    3.把鸡肉、蟹柳、排在兜中，倒入蛋汁，用小火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。

    炸熘皮蛋

    营养师语：皮蛋富含铁、甲硫胺酸、维生素E。

    主料：皮蛋6个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉25克辅料：油500毫升，鸡汤100毫升，醋10毫升，料酒5毫

    升，酱油8毫升，香油、糖、盐、昧精、胡椒粉各适量

    制作步骤：

    1.鸡蛋磕入碗中，加适量盐、面粉和淀粉搅匀成全蛋糊；将酱油、糖、醋、昧精、料酒、鸡汤、水淀粉放小碗中拌匀，兑成卤汁待用。

    2.将面粉、淀粉铺撒在长腰盘中；皮蛋剥去外壳洗净，每只切为4瓣，逐一放入盘中裹匀面粉和淀粉。

    3.炒锅置大火上，倒入油烧至六七成热，将皮蛋逐一3粘上全蛋糊，入锅炸黄，沥油；原炒锅留底油再置大火上，倒进稠的卤汁煮沸，淋在已炸的皮蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

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