主料：鸭肉600克。
辅料：酸白菜200克，盐10克，姜、大葱各15克，味精6克，料酒50毫升。
制作步骤：
1.鸭肉切小块；酸菜切丝；葱切段；姜切丝。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜丝、姜丝、葱段、盐、味精再注入3杯热水，高火煮20分钟即可。
明炉烧鸭
主料：鸭2000克。
辅料：虾酱40克，糖50克，大葱50克，盐30克，饴糖20克，八角茴香40克，食用油100毫升。
制作步骤：
1.将鸭洗净处理好，用糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部，用小火焙干。
2.将姜块，葱、盐，八角茴香一起由翅底开口处放入鸭腔内，并塞上木塞防止上盐水流出，用大铁叉将鸭子架好；烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。
3.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒入铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。
干烧芋艿鸭
主料：鸭肉500克。
辅料：芋艿200克，葱20克，冰糖10克，姜15克，盐10克，老抽20毫升，料酒40毫升。
制作步骤：
1.鸭肉切小块；芋艿去皮，切小块；葱切葱花；姜切片；清水中放入两块姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水。
2.锅中放油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出，放冰糖拌炒；待冰糖化开，放两块姜片，继续拌炒；放老抽，适量盐，拌炒上色。
3.移到高压锅中，放入芋艿，放适量料酒，高压锅压上8~10分钟，揭开撒上葱花即可。
烧鸭掌包
主料：鸭掌200克，猪肉（肥）200克，叉烧肉200克，鸭肠150克，猪肝150克。
辅料：玫瑰花8克，饴糖100克，豆豉15克，芝麻酱20克，盐15克，花椒粉适量。
制作步骤：
1.鸭掌洗净，切块，腌肉料放入大碗内拌匀，随即放入鸭肠、肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟。
2.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块，或用牙签插紧，使之不易松散，把包卷扎好的鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热的炉中，以400℃高温烧约20分钟取出。
3.涂上饴糖水，再烧片刻即可。
干烧芋艿鸭
营养师语：鸭肉中B族维生素和维生素E较其他肉类多。
主料：鸭肉500克
辅料：芋艿200克，葱20克，冰糖10克，姜15克，盐10克，老抽20毫升，料酒40毫升制作步骤：
1.鸭肉切小块；芋艿去皮，切小块；葱切葱花；姜切片；清水中放入两块姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水。
2.锅中放油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出，放冰糖拌炒；待冰糖化开，放两块姜片，继续拌炒；放老抽，适量盐，拌炒上色。
3.移到高压锅中，放入芋艿，放适量料酒，高压锅压上8—10分钟，揭开撒上葱花即可。
专家提示放入芋艿的时候，不用拌炒。
宜忌慢性肠炎应少食。
明炉烧鸭
营养师语：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
主料：鸭2000克
辅料：虾酱40克，糖50克，大葱50克，盐30克，饴糖20克，八角茴香40克，食用油100毫升制作步骤：
1.将鸭洗净处理好，用糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部，用小火焙干。
2.将姜块，葱、盐，八角茴香一起由翅底开口处放入鸭腔内，并塞上木塞防止上盐水流出，用大铁叉将鸭子架好；烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。
3.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒入铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。
专家提示用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
宜忌感冒者不宜食用。
姜母鸭
营养师语：番鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化。
主料：番鸭750克
辅料：老姜50克，中药包50克，圆白菜200克，香油、料酒、盐、冰糖、枸杞子酒各适量制作步骤：
1.番鸭洗净，切大块，放入油锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色时捞出。
2.把中药放入纱布包里；再将炒好的姜条、鸭块放入冷水锅内，倒入料酒，放入中药包，大火煮开后车专小火煮约1小时。
3.在锅中加入盐，冰糖、姜泥调昧，放上少量的圆白菜略煮，起锅前淋入适量枸杞子酒即可。
专家提示中药包里的材料有草果、陈皮、熟地、当归、党参、川芎、黄芪、香叶等，也可根据个人喜好酌量增减。
宜忌发低热宜食用。
葱油蒸鸭
营养师语：鸭肉富含B族维生素和维生素E。
主料：光肥鸭约600克
辅料：米粉30克，葱10克，醋10毫升，花椒、盐、昧精、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭斩件，用适量米粉均匀地抹在鸭身上，然后放入七成热的油锅中炸至外皮起小泡时捞出待用。
2.原锅放在大火上，加适量水、醋、花椒、盐和鸭块煮至沸时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内；放入葱结，再上笼蒸至鸭酥烂时取出，拣去葱结不用。
3.炒锅下油烧至五成热时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。
专家提示此菜先炸、再煮、然后再蒸，关键要蒸透蒸烂。
宜忌食欲不振者宜食用。
清蒸烤鸭
营养师语：对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。
主料：烤鸭约800克
辅料：八角茴香10克，料酒50毫升，f5克，姜、大葱各15克，香油30毫升，食用油40毫升，盐适量制作步骤：
1.将烤鸭剁成方块，码入大碗内。
2.烤鸭加入开水上锅稍蒸，倒出汤水，加入料酒、盐、葱段、姜片，上锅蒸透后，鸭块扣在大盖碗内，汤出到入锅中。
3.锅上火，撇去浮沫，放卩赫青，淋入香油，浇在鸭子上即成。
专家提示冬、舂二季鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。
宜忌体质虚弱者宜食用。
东江锅烧鸭
营养师语：莲子善补五脏不足。
主料：鸭1750克
辅料：猪肉175克，莲子60克，淀粉30克，糯米200克，虾米15克，干香菇20克，猪油70克，昧精、胡椒粉、香油、盐各适量制作步骤：
1.将鸭宰切，洗净，将盐、胡椒粉、香油、昧精、熟猪油兑成芡汁；猪肉用水淀粉拌匀后，加入芡汁、虾米、香菇、莲子、糯米、昧精和猪油拌成馅料，拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢。
2.用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭包裹并用小绳扎牢，中火煲约4小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中。
专家提示用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免
鸭皮爆裂。
宜忌大便干燥者宜食用。
岭南酥鸭
营养师语：油菜心含多糖、蛋白质、少量槲皮甙。
主料：鸭2000克，火腿肠200克，油菜心200克
辅料：鸡蛋2个，洋葱、盐、料酒、酱油、葱、面粉、胡椒
粉、姜、花椒、丁香、桂皮、八角茴香、五香粉各适量
制作步骤：
1.光鸭宰净，入盘内，加入除鸡蛋外的辅料拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，取出，去掉各种香料，沥出汤汁。
2.菜心洗净，切片；锅烧热，磕入鸡蛋、菜心片一起炒几下，装盘；火腿切粒，入锅稍炸后，入鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成条，一起装盘即成。
专家提示炸火腿的时间不能太长，否则会过硬影响口感。
宜忌鸭肉是与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
嘉积鸭
营养师语：白虾舍有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
主料：鸭1500克，油菜心400克
辅料：虾仁60克，蟹黄25克，淀粉、老抽、胡椒粉、料酒、盐、香油、蛋白各适量制作步骤：
1.虾仁洗净，剁蓉，加入淀粉、老抽、胡椒粉、料酒、盐、香油、蛋白搅匀成虾蓉，再挤成丸子，蟹黄镶在虾丸上，入蒸笼蒸孰。
2.鸭宰净，入蒸笼蒸熟；炒锅烧热，入油菜心和盐，炒至九成熟，取出放在鸭的四周。
3.炒锅放回炉上，烹料酒，加老抽、香油、胡椒粉和昧精，勾芡，淋在鸭身上，将虾丸蟹黄摆放好即可。
专家提示烹饪方法多种多样，以“白斩”最为有名。
宜忌不宜与甲鱼同食。
黄流老鸭
营养师语：鸭肉中所含B族维生素比其他肉类多。
主料：老鸭1500克
辅料：蒜蓉、姜蓉各50克，金橋汁20克，姜25克，大蒜25克，糖20克，辣椒酱20克，盐35克制作步骤：
1.鸭宰净；锅烧热，加适量水、盐、姜、蒜（拍碎），待水温至90°C时，将鸭入水中烫过后，捞出。
2.沙锅置上，加适量水，以小火浸煮至鸭将熟时，加入糖、酸橋汁、辣椒酱、蒜蓉、姜蓉，熟后捞出，斩件装盘。
专家提示老鸭煮熟时以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度。
宜忌鸭肉与板栗同食会产生中毒。
烧桂圆鸭肝
营养师语：抗氧化、防衰老。
主料：鸭肝500克，猪肥膘肉150克，桂圆适量
辅料：白酒35毫升，盐、糖、小葱、生姜、酱油、花椒
各适量
制作步骤：
1.猪肥膘肉、鸭肝洗净切好，放入盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、糖、花椒、昧精拌匀，腌制。
2.用尖刀在鸭肝上戳个洞，把猪肥膘肉条塞进鸭肝中间，再用铁扁担串好。
3.先将烤炉烧热，而后将鸭肝挂在烤煸内烤，熟后装盘，摆上桂圆肉，即可。
专家提示在烤的过程中烤煸的火不要太旺，烤到九成熟时取出，趁热装入盘中即成。
家乡炒鸭肠
营养师语：鸭肠富含维生素A和钙、铁等微量元素。
主料：鸭肠150克，丝瓜100克
辅料：洋葱50克，水发黑木耳40克，姜、大蒜、苏打粉、料酒、盐、酱油、香油、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭肠刮洗干净，用苏打粉腌约20分钟，鸭肠腌好后切成长段；把酱油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁；洋葱、丝瓜切片；黑木耳去蒂。
2.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜蓉、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、黑木耳炒熟。
3.再倒入鸭肠，放盐、昧精，烹料酒后拌炒，再淋入芡汁、香油炒匀上碟便可。
专家提示清洗鸭肠要先翻洗内侧，才能清洗干净。
宜忌一般人群均可食用。
宜良烤鸭
营养师语：甜面酱含抬糖、葡萄糖等物质。
主料：鸭1750克
辅料：甜面酱50克，椒盐35克，蜂蜜60毫升，大葱、葱汁、姜汁各25克制作步骤：
1.鸭子洗净，腹中填入辅料，放入沸水锅中后立即出锅。
2.用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两翅用小昆顶开。
3.将鸭放入烤箱烤熟取出，切件装盘即可。
专家提示涂抹蜂蜜在鸭身上是色泽好坏的关键。宜忌营养不良者宜食用。
锅烧鸭块
营养师语：蛋黄含多种维生素等。
主料：小鸭肉200克
辅料：鸡蛋黄70克，椒盐20克，淀粉15克，面粉25克，食用油50毫升，盐10克，料酒35毫升，八角茴香、花椒、大葱、姜、桂皮各15克
制作步骤：
1.鸭肉洗净，加盐、料酒、八角茴香、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成长条块；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.碗内放入蛋黄、水淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过。
3.炒锅内放油，用大火烧至七成热，鸭块下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。
专家提示因有过油炸过程，需准备食用油约500毫升。
宜忌水肿者宜食用。
清汤鸭掌
营养师语：鸭掌低糖，少有脂肪。
主料：鸭掌120克
辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，冬笋30克，豌豆苗15克，鸭油10克，盐10克，昧精6克，料酒30毫升，高汤50毫升
制作步骤：
1.将鸭掌洗净入锅，煮熟后捞出，剔骨；猪肉切丝；香菇、冬笋分别切片。
2.将炒锅置火上，加入高汤烧开，放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开，撇去浮沫。
3.加入盐、昧精、料酒、豆苗待开即可。
专家提示如果没有高汤可用清水代替。
宜忌靑年人宜食用。
笋花红梅光鸭
营养师语：香菇对提高机体适应力有很大作用。
主料：鸭750克，竹笋125克
辅料：鲜香菇750克，火腿60克，鸭肫250克，盐、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭洗净，蒸熟，切片；鲜香菇切片（留一只）；火腿切片；竹笋焯烫。
2.在一大碗中央放进香菇一只，再将火腿片、鸭肉片、香菇片、竹笋夹在一起斜排，加适量水、料酒回热，然后撒上胡椒粉。
3.鸭肫入油锅滑熟，放于鸭边，即可。
专家提示鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用。
宜忌产后病后体虚者食用。
五香杭椒鸭肫
营养师语：鸭肉舍有丰富的蛋白质及维生素等。
主料：鸭肫450克
辅料：杭椒、花椒、桂皮、红尖椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、香油、蚝油、料酒、胡椒粉、八角茴香各适量制作步骤：
1.鸭肫洗净，加料酒、葱姜、盐、八角茴香、桂皮和花椒，加清水，煮至鸭肫熟烂。
2.捞出鸭肫，切片备用。
3.炒锅热油，倒入鸭肫，翻炒，加辅料，快速爆炒，淋香油即可。
专家提示鸭肫本身没什么昧，最好是放在高汤里面一起炖制，如此入昧好吃些。
宜忌桂皮用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在
淡菜蒸鸭块
营养师语：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏
疾病患者有保护作用。
主料：小白菜500克，鸭800克
辅料：干淡菜50克，料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜各适量
制作步骤：
1.淡菜用温水泡胀至发软时洗净，用清水泡上；葱白切段；余下葱和姜拍破；小白菜洗净用开水焯过，用冷水过凉。
2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上笼蒸烂透。
3.锅内放入普汤250毫升、小白菜和盐，烧开焯过捞出，同时取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加入胡椒粉、葱白、小白菜即可。
专家提示烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
宜忌益汗者宜食用。
笋干老鸭煲
营养师语：竹笋含有丰富的蛋白质。
主料：老鸭1500克，笋干200克
辅料：火腿250克，料酒80毫升，生姜15克，盐10克制作步骤：
1.鸭子洗净，切大块，焯水，去血水浮沫；笋干泡发，切段。
2.把鸭块放电饭煲，加火腿块、水、料酒和生姜，电饭煲开煮饭档。
3.等电饭煲水开后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以后，移至沙锅，上灶煮开即可。
专家提示水要一次t生加足，之后最好就不要再加水了，如果发现水太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响昧道了。
杭州酱鸭
营养师语：鸭肉中含有较为丰富的烟酸。
主料：净鸭1250克
辅料：盐、姜、葱、糖、酱油、料酒各适量
帝！i作步骤：
1.鸭宰净，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干；葱切段。
2.用盐把鸭身均匀地擦遍，放在缸内，加入酱油浸没，盖好。在0°C的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.鸭在日光下晒二三天后，放入盘内，淋料酒，放上糖、葱段、姜块，上蒸笼用大火蒸熟，倒出腹内卤水，切块即成。
专家提示制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般要求在冬季摄氐5°C以下。
宜忌咽干口渴者宜食用。
葱卤鸭肝
营养师语：动物肝有维持正常生长和生殖机能的作用。
主料：鸭肝1000克
辅料：盐30克，酱油25毫升，料酒50毫升，香油25毫升，糖30克，昧精8克，大葱、姜各40克，鲜汤适量制作步骤：
1.鸭肝除去胆道血管，洗净切成块。
2.用适量盐、酱油、料酒、葱、姜将鸭肝拌匀，腌制1小时沥干。
3.将鸭肝在沸油锅中炸至半熟，捞出。
4用香油将葱姜炸香后加鲜汤及酱油、料酒、昧精、盐、糖，再放下鸭肝煮20分钟，收汤后即成。
专家提示买回的鲜肝不要急于烹调，应先用自来水下冲洗10分钟，再在水中浸泡30分钟。
宜忌冠心病患者应少食。
脱骨酥鸭
营养师语：鸭肉能朴充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
主料：鸭2000克
辅料：鸡蛋2个、食用油120毫升，盐、料酒、大葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、淀粉、泡打粉、椒盐、玉米粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将鸭洗净处理好，用盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
专家提示本菜中选用的是填鸭。
宜忌妇女月经少宜食用。
芷江炒鸭
营养师语：鸭肉中含维生素及多种矿物质。
主料：鸭1000克
辅料：食用油30毫升，酱油25毫升，甜面酱15克，盐20克，料酒60毫升，鲜红辣椒5克，桂皮、姜、大葱各10克制作步骤：
1.将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭血凝固切小块，鸭内脏洗净备用；鲜红辣椒去蒂、子洗净切段；葱切短段。
2.炒锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，放入鸭块炒干水分加入料酒、盐、酱油、甜面酱煸炒至鸭肉浓香再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒。
3.添适量清水后上盖焖至鸭肉软时，放入葱段即可。
专家提示可根据个人口昧增添食料。
宜忌癌症患者及放疗化疗后者宜食用。
永州血鸭
营养师语：麻鸭含钙、维生素B2、镁、碳水化合物等。
主料：麻鸭1500克，青、红辣椒150克
辅料：朝天椒25克，鲜汤、姜片、葱段、辣椒酱、盐、料
酒、酱油、鸡精、八角茴香各适量
制作步骤：
1.麻鸭洗净，切块。鸭肉块入油锅，煸出香昧后，下入八角茴香、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒。
2.随后掺适量鲜汤，调入盐、料酒、酱油、青、红辣椒和鸡精，改小火焖烧至鸭肉软熟，即可。
专家提示麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接切成小块即可。
宜忌糖尿病者宜食用。
家烧嫩鸭
营养师语：每100克鸭肉含维生素A520克。
主料：鸭1000克
辅料：食用油50毫升，白醋10毫升，料酒30毫升，老抽20毫升，糖、麦芽糖各6克，五香粉8克，盐15克，昧精10克，八角茴香、桂皮、白皮大蒜、大葱、姜各适量12克制作步骤：
1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖二，切成四大块，用料酒、盐、五香粉、蒜蓉、糖拌匀。
2.锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时。
3.鸭块入油锅炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗。
4.炒锅放入葱段、姜块、蒜蓉、桂皮、八角茴香、水、老抽、昧精、糖、料酒、盐烧开，浇在鸭肉上即可。
专家提示鸭肉需用油炸，应准备好猪油500克。
宜忌肺结核者宜食用。
冬瓜鸭卷
营养师语：鸭肉脂肪含量适中且分布较均匀。
主料：烤鸭400克，冬瓜500克
辅料：高汤50毫升，豆豉、葱白、姜、大蒜、盐、醋、胡椒粉、水淀粉、蛋白各适量
制作步骤：
1.烤鸭切条；冬瓜洗净，切片，放入盆内加少许盐拌匀；姜切片；大蒜切粒；葱白切片。
2.取冬瓜片放在菜墩铺平，放入鸭条卷成卷，接口处抹上蛋白、淀粉，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用大火蒸熟取出。
3.火少逼烧热，入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁，勾英，放醋、葱白片，即成。
专家提示食用鸭肉能抗衰老。宜忌肝硬化腹水者宜食用。
吮指香辣鸭架
营养师语：鸭架骨中含有丰富的钙。
主料：鸭架500克
辅料：小葱10克，姜10克，大蒜10克，花椒、干辣椒各8克，生抽15毫升，盐10克，食用油适量制作步骤：
1.把鸭架切成块，把葱切花；姜切片；蒜切片；干辣椒用剪刀从中间剪开。
2.起锅倒入油，油热后放入准备好的辅料，翻炒一下。
3.倒入鸭架翻炒，放入盐炒匀。
4.倒入生抽翻炒，至熟即可。
专家提示如果偏爱甜香口昧，可适量加些糖。
香辣卤鸭翅
营养师语：鸭翅肌肉比较多，肉质紧密。
主料：鸭翅500克
辅料：干辣椒30克、花椒、姜、八角茴香各10克，桂皮、丁香各8克，白酒30毫升，酱油20毫升，蜂蜜15克，盐、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净，过沸水焯熟，可以去腥昧。
2.在锅中倒入水，放入辣椒15克、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、白酒、酱油，放入蜂蜜、盐、姜、猪油烧开。
3.鸭翅入锅，小火煮40分钟，把剩下的辣椒放入锅里烧开，关火焖20分钟后，取出即可。
专家提示鸭翅比较瘦，为了増加口感可以放入一点荤油，没有荤油放块肥肉也可以，不喜欢也可以不放。
宜忌素体虚寒者宜食用。
香辣鸭脖子
营养师语：鸭脖子舍有丰富的蛋白质，维生素等成分。
主料：鸭脖子500克
辅料：干辣椒20克，花椒、八角茴香、桂皮、丁香各10克，白酒35毫升，老抽15毫升，冰糖、盐、姜、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭脖子焯沸水，在水中放入各种辅料，干辣椒放入一半。
2.小火煮40分钟之后将剩余干辣椒倒入锅里，关火焖上20分钟即可。
专家提示干辣椒分两次放，第一次为了让辣昧浓郁，第二次是为了有辣椒的鲜香。
宜忌受凉引起的不思饮食者不宜食用。
陈皮油菜大鸭煲
营养师语：鸭肉适于滋补。
主料：鸭800克
辅料：油菜320克，陈皮10克，昧精、盐、糖、老抽各适量制作步骤：
1.油菜切长条，洗过。
2.光鸭洗净，涂匀老抽待用。
3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调昧煲煮至鸭身熟时取起；放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
专家提示常用鸭油做菜可以预防心脏病。
三河酥鸭
营养师语：香恭具有高蛋白、低脂肪、多糖。
主料：鸭1600克
辅料：鲜香菇30克，食用油60毫升，八角茴香、小葱、桂
皮、姜、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.鸭宰净，抹匀酱油，下锅炸至金黄色时捞起；原锅油倒出，加水烧开，放入鸭子用小火至八成烂时捞出晾凉。
2.在沙锅中放入葱、姜、八角茴香、桂皮，将鸭切条，鸭皮向下整齐地摆入沙锅内，力口盐、酱油，酿上鸭汤隔水炖2小樹。
专家提示光鸭洗净后，必须晾干、抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色。
且忌胃部冷痛者宜食用。
宜忌鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
洋葱炒鸭
营养师语：祛除暑热。
主料：鸭肉500克
辅料：洋葱300克，姜片、泡椒各20克，料酒、生抽、盐适量
制作步骤：
1.热锅热油，放入鸭肉，加入料酒、生抽翻炒5分钟。
2.加入姜片和泡椒继续翻炒2分钟；加入洋葱，大火翻炒5分钟。
3.加盐调昧出锅。
专家提示洋葱营养价值很高，对失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮肤病有很好的食疗作用。
AA不应久食烟熏和烘烤的鸭肉。
主料：鸭肉250克，生菜50克，胡萝卜65克
辅料：菠菜65克，花椰菜65克，土豆100克，鸡蛋3个，面粉、小苏打、盐、胡椒粉、苏打粉各适量制作步骤：
1.胡萝卜洗净，切条；菠菜、花椰菜洗净，分别煮熟；土豆洗净，切成球状，入油锅炸，做成炸土豆球。
2.鸭肉切条，撒盐和胡椒粉，腌溃入昧；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。
3.鸭条均匀蘸上糊，入锅炸至呈橋黄色时，滗出油，制成气鼓鸭，装盘。
4.摆上土豆球、菠菜、花椰菜、生菜做点缀，即可。
专家提示花生米也可加入，但不宜太多。
宜忌腰痛及寒性痛经者应少食。
卤鸭掌翅
营养师语：鸭肉含烟酸、维生素E、钙等。
主料：鸭掌300克，鸭翅300克。
辅料：丁香、花椒、桂皮、八角茴香、草果各20克，白酒、陈皮、生抽、盐、糖、食用油各适量制作步骤：
1.鸭翅洗净；鸭掌剥去黄皮、脱除趾爪硬壳。
2.丁香、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、八角茴香放入扎袋中，入锅，注入水6碗，煲约半小时，各料昧道发出后，移锅离开炉火。
3.注食用油于锅中，将甲和鸭掌放入，爆至呈微難时榜出。
4.将鸭掌和鸭翅倒入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，白酒全部入，加盖煮约20—30分钟，即可食用。
专家提示烹制鸭掌和鸭翅时应注意掌握火候。
宜忌腹泻清稀者宜食用。
炸气鼓鸭子
营养师语：花椰菜富含碳水化合物、食物纤维等。
主料：鸭肉250克，生菜50克，胡萝卜65克
辅料：菠菜65克，花椰菜65克，土豆100克，鸡蛋3个，面粉、小苏打、盐、胡椒粉、苏打粉各适量
制作步骤：
1.胡萝卜洗净，切条；菠菜、花椰菜洗净，分别煮熟；土豆洗净，切成球状，入油锅炸，做成炸土豆球。
2.鸭肉切条，撒盐和胡椒粉，腌溃入昧；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，加入面粉和小苏打，调匀，制成糊状。
3.鸭条均匀蘸上糊，入锅炸至呈橋黄色时，滗出油，制成气鼓鸭，装盘。
4.摆上土豆球、菠菜、花椰菜、生菜做点缀，即可。
专家提示选用的鸭肉是烤鸭肉。
宜忌肥胖者应少食。
孛荠松子鸭丁
营养师语：荸荠松子鸭丁有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。
主料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克辅料：熟火腿25克，黑干木耳20克，料酒60毫升，鸡汤50毫升，盐、昧精各适量制作步骤：
1.烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用；熟火腿切成丁；荸荠削皮后也切成丁；黑木耳泡发后撕成小片。
2.鸡汤注入沙锅内，上火烧开，将孛荠、黑木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、盐、料酒、昧精煮沸。
3.撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。
专家提示荸荠可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。
宜忌上火者不宜食用。
主料：麻鸭1000克
辅料：酱油35毫升，料酒60毫升，盐10毫升，糖8克，红曲、桂皮、花椒、陈皮、丁香、砂仁各12克，姜、大葱各15克
制作步骤：
1.锅内添水烧开，加入红曲粉、糖、料酒、姜块熬煮制成卤汁备用；葱切段；姜切块。
2.将麻鸭用盐水抹匀腌2天，鸭膛内放入丁香、砂仁、葱段、姜块、料酒，放入锅内添水烧开。
3.小火煮至麻鸭熟烂，捞出切块装碗，浇入卤汁即可。
专家提示安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是当地传统的食品之一。
宜忌动脉硬化者宜少食。
陈皮芋头鸭
荷香蒸鸭
营养师语：芋头中氟的含量较高。
主料：鸭腿500克
辅料：芋头50克，陈皮20克，食用油25毫升，盐10克，葱、姜、八角茴香各15克，料酒50毫升，老抽20毫升制作步骤：
1.鸭腿洗净后剁块。
2.鸭块入油锅爆一下，把多余的油和水爆出来。
3.锅热后倒油，放葱、姜、陈皮爆香，再放鸭子翻炒，加入老抽、八角茴香翻炒出香昧。
4.待香昧出来后放入芋头块，加水、料酒炖至鸭酥烂，最后小火收汁即可。
专家提示把橋皮洗干净用线串起来晒几天就成陈皮。
宜忌慢性肠炎应少食。
营养师语：鸭肉含维生素B维生素匕等营养成分。
主料：净香鸭1只
辅料：荷叶1张，姜片、葱花各15克，香菇35克，料酒50毫升，生抽25毫升，淀粉40克，昧精、盐、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鸭子剖膛清洗干净，斩成件，下沸水焯一下，去掉血水，捞出略洗、沥干水分；香菇切成片。
2.将鸭块、香菇、姜片、葱花放在大碗内，加入盐、昧精、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉抖匀；
3.将拌好的鸭块装入铺有荷叶的蒸笼中，蒸约15分钟即可。
专家提示鸭块的大小要一致，以便熟度相同。
烧鸭肫
营养师语：芥菜含有大量的抗坏血酸。
主料：鸭肫250克
辅料：冬異40克，大叶芥菜40克，鸡油85毫升，料酒30毫升，酱油15毫升，水淀粉25毫升，大葱、姜、白皮大蒜、八角茴香各20克，食用油适量
制作步骤：
1.鸭肫两面剞成花刀。
2.八角茴香、葱段、姜片、蒜片入油锅炸出香昧，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，取出葱段、姜片、蒜片、八角茴香。
3将鸭肫、冬笋、芥菜轻轻推入，水淀粉勾芡，再淋入鸡油。
专家提示可根据自己口昧增减食料。
宜忌病后体虚者宜食用。
盐水肫花
营养师语：鸭肫含有丰富的蛋白质等营养素。
主料：鸭肫500克
辅料：清汤35毫升，盐6克，姜、大葱各8克，昧精、胡椒粉各适量制作步骤：
1.取鸭肫，剖开洗净，撕去内外层的白色筋膜，鸭肫再剞十字花（深度为4/5）每个鸭肫切成4朵花共24朵。
2.把盐、昧精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱，放入大碗内碗内倒鲜汤或清水放入肫花用急火蒸40分钟。
3.把肫花从大碗中取出摆在盘内。
4.拣去汤内葱、姜淋适量香油即成。
专家提示本菜品较有特色烹制和摆放都需耐心。
宜忌鸭肉不能与龟肉、甲鱼肉同食。
盐水鸭肝
营养师语：鸭肝富含维生素A。
主料：鸭肝400克
辅料：花椒、大葱、姜各15克，料酒35毫升，盐适量制作步骤：
1.鸭肝洗净。
2.锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会。
3.放进鸭肝、盐、料酒，煮至八成熟捞出。
4.原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入。
5.熟后把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。
专家提示鸭肝要新鲜时食用；食用前要反复冲洗再于水中浸泡一段时间然后进行烹调。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
菊花烧鸭肫
营养师语：对人体健康大有裨益。
主料：鸭肫400克，菊花60克
辅料：盐6克，料酒35毫升，白酒20毫升，花椒、大葱、姜各15克制作步骤：
1.将鸭肫洗净；将盐和花椒放入无油的锅中炒透晾凉搓擦在鸭肫上再撒些白酒拌匀然后用重物压上压至平扁。
2.将腌好的鸭肫取出洗净焯水后再洗一次。
3.将煮锅置于大火上加清水、葱段、姜片、料酒、盐、菊花煮沸后投入鸭肫改用小火煮熟。
4.离火后待其晾凉将鸭肫捞出切片装盘即可。
专家提示菊花按产地和效用分为不同等级可根据需要采购选择。
宜忌脾虚水泛者宜食用。
鸭肉冬粉
营养师语：滋阴补虚、健脾开胃。
主料：粉丝100克，鸭肉400克
辅料：鲜板栗50克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒、盐、香油、姜适量制作步骤：
1.鸭肉剁成块状，用沸水煮一遍倒掉洗净。
2.板栗、枸杞子、粉丝均冲洗；芹菜洗净切末。
3.鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞子、盐。
4.最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，撒下芹菜末即可。
专家提示粉丝不宜煮烫太久。
宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。
香辣鸭舌
营养师语：鸭舌的蛋白质含量比畜肉含量高得多。
主料：新鲜鸭舌1000克
辅料：芝麻、干辣椒、花椒各10克，豆瓣5克，食用油30毫升，辣椒油、葱片、料酒、姜、盐、冰糖、鸡精各适量制作步骤：
1.鸭舌洗净处理好。
2.先把豆瓣炒香，接着放入干辣椒、花椒和香料用小火炒香，要慢慢炒，然后放入鸭舌一起炒。
3.等到快炒好的时候加入冰糖，调入辣椒油，撒入芝麻。
专家提示鸭舌可以用清水浸泡半天或者提前一晚浸泡，多换几次水。
宜忌食欲减退者宜食用。
酸辣鸭翅
营养师语：淀粉中含钓、铁较多，可防止高血压、冠心病。
主料：鸭翅600克
辅料：萝卜50克，红糟12克，水淀粉30克，食用油30毫升，高汤50毫升，青辣椒、姜、盐、葱白、白皮大蒜、鸡精、酱油、蚝油各适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净，斤段，焯烫，捞出；青辣椒切块；萝卜泡酸切块；姜切片，葱白切段；大蒜切粒。
2.沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅煮沸后，改用小火焖熟。
3.炒锅置火上，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅，放盐、红糟、大蒜粒、酱油，用小火烧入昧，至鸭翅软糯，勾芡，加鸡精起锅装盘。
专家提示可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热。宜忌咳嗽者宜食用。
麻辣鸭翅
营养师语：能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。
主料：鸭翅500克
辅料：料酒、酱油15毫升，糖2克，盐5克，花椒8克，干红辣椒15克，食用油25毫升制作步骤：
1.鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟。
2.起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒，将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒，加入花椒和干红辣椒，再接着炒。
3.加入适量热水，加些糖，盖上锅盖，中火煮熟。
4.放点盐调昧，大火收汁，出锅。
专家提示鸭肉性凉，昧甘、咸，入肺、胃、肾经。宜忌忌与杨梅同食。
香辣鸭心
营养师语：花生含有维生素E和一定量的锌。
主料：鸭心350克，冬笋、花生米各50克
辅料：豆瓣、大葱、大蒜、香油、水淀粉、料酒、酱油、糖、醋、干辣椒、盐、老姜水、老汤各适量
制作步骤：
1.鸭心洗净，切两片，加入水淀粉、料酒、盐，抓勾浆好。
2.花生米入油锅炸至酥脆；干辣椒剪成小段，入锅炸出香昧，装盘；冬笋切丁；把辅料放入碗中，调成汁。
3.鸭心入油锅滑透，再冲入芡汁，放入花生米、干辣椒炒一炒，即成。
专家提示本品有油炸过程，需备食用油约750克。
宜忌对于肠員虚弱者s花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
竹笋烧鸭
营养师语：开胃、促进消化、增强食欲。
主料：鸭子600克
辅料：竹笋350克，生姜、大蒜、葱各15克，八角茴香、桂皮、花椒、干辣椒各10克，老抽30毫升，料酒40毫升，冰糖、鸡精各适量制作步骤：
1.鸭子洗净，斩件。
2.八角茴香、桂皮、花椒、姜片、大蒜入锅，用小火炒出香昧，入鸭肉，转大火爆炒，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽、料酒，炒匀至鸭肉上色。
3.入竹笋，加入约500亳升开水，小火煮约20分钟。
专家提示做道菜时应掌握火候。亩忌忌与核桃同食。
樟茶鸭
营养师语：可以减少辐射对皮肤的伤害。
主料：公鸭1500克
辅料：花茶20克，樟树叶15克，稻草、松柏枝、橙皮各10克，玫瑰露酒30毫升，盐、料酒、香油、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟食用油各适量制作步骤：
1.将鸭洗净，用料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花辦匀抹鸭身，腌8小时劳出。
2.用花茶、稻草、松柏枝、樟树叶、拌匀做熏料。将鸭放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入馨户内，熏至鸭皮呈黄色取出。
专家提示鸭肉适用于体内有热、上火的人食用。
宜忌忌与胡桃同食。
香酥肥鸭
营养师语：香菜内含维生素C、胡萝卜素等。
主料：鸭2000克
辅料：香菜100克，蛋白、食用油各100毫升，糖、料酒、盐、酱油、香油、大葱、姜、花椒、花椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.葱、姜要拍破；香菜摘洗干净；鸭洗净开膛，用葱、姜和花椒以及辅料将鸭腌约2小时，使昧渗透鸭肉。
2.蛋白把鸭全身糊上，入锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条。
专家提示本菜选用的是北京鸭。
宜忌忌与黑木耳同食。
啤酒蒸鸭
营养师语：鸭肉中含有较为丰富的烟酸。
主料：鸭800克
辅料：水发香菇、豌豆各30克，啤酒50毫升，姜片、葱段各30克，香菜20克，盐15克，料酒20毫升，胡椒粉20克，淀粉15克，酱油30毫升，香油15毫升，鸡精20克
制作步骤：
1.鸭洗净切块，加盐、料酒、胡椒粉腌15分钟，再蘸上酱油入油锅炸至棕红，捞出沥干。
2.热油锅爆香葱、姜、香菇、豌豆煸炒至香，加入盐煮沸装盘，放入鸭块、啤酒移至蒸锅以大火蒸熟。
专家提示啤酒加入后不要常掀开锅盖看。
宜忌发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
神仙鸭子
营养师语：笋干含有粗纤维、碳水化合物等。
主料：鸭2000克，干香菇50克，笋干50克
辅料：火腿100克，香油、酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖、大葱、冰糖各适量
制1i乍步骤：
1.鸭子宰净，焯烫，捞出晾干，用料酒遍抹鸭身，再放入热油锅中炸成浅黄色捞起；火腿切片；干香菇切片；姜拍松；菊挽结。
r在碗上铺上纱布一张，把火腿片、鸭、笋干、香菇分别放入，纱布打结，提入罐内。
3.将酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖、葱结、冰糖放入罐内，煮熟，再解开沙包，装盘，加香油和匀，即可。
专家提示配以荷叶饼食之，风昧更佳。
宜忌脾胃虚弱者不宜多食。
干锅辣鸭头
营养师语：天目笋含丰富的膳食纤维。
主料：鸭头1500克，天目笋、香菇各50克
辅料：西芹35克，卤水650毫升，黄豆芽75克，高汤2000
克，青、红椒、洋葱条、蒜、姜、料酒、盐、豆腐乳各适量制作步骤：
1.天目笋、香菇分另高汤煨至入昧；黄豆芽焯水备用。
2.鸭头焯水后放入卤水中卤至八成熟捞出沥水用刀将鸭头一分为二，热油中浸炸3秒钟。
3.锅上火，放入所有辅料炒制，再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头、天目笋、香菇倒入其中，力口入高汤稍焖待熟后，即可。
专家提示鸭头应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。
宜忌忌与荞麦同食。
鸡皮烧鸭掌
营养师语：健脑和防止脂肪肝形成。
主料：鸭掌100克，鸡皮125克
辅料：鲜香菇25克，冬笋100克，豌豆10克，火腿15克，炼制猪油75克酱油、料酒、盐、水淀粉、姜汁、上汤各适量制作步骤：
1.鸭掌、鸡皮洗净，加水蒸烂；火腿、香菇、冬笋均切成片。
2.添上汤，放入酱油、料酒、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入昧，勾芡。
专家提示煮鸭掌时可用小火慢煮，至七八熟即可，以便挑出骨头时保持原形。
宜忌一般人均可食用。
香菇烧鸭肫
营养师语：香菇含蛋白质、氨基酸、粗纤维成分。
主料：鸭肫350克，菇（鲜）150克
辅料：青辣椒20克，红辣椒10克，葱油20克，姜10克，水淀粉50克，大葱25克，昧精、盐、鲜汤、蚝油各适量
制作步骤：
1.鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅煮至熟取出。
2.香話加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用。
3.锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、昧精、青红椒块、油同烧。
4.待香菇入昧时，再放入水淀粉勾芡推匀，装盘即成。
蚝
专家提示鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
宜忌贫A者宜食用。
主料：鸭血500克
辅料：香菇200克，莴笋叶100克，豆腐干100克，豆瓣50克，葱、姜各10克，料酒50毫升，盐、昧精、食用油各适量制作步骤：
1.鸭血切片、豆腐干对切开、香菇洗净撕开、莴笋叶洗净。
2.热锅热油，放入豆瓣、火锅底料、葱姜炒香，时间最少为5分钟，小火慢慢的炒。
3.加入凉水烧开，放入豆干，香菇。
4.豆干和香菇入昧后放入鸭血和菜叶，至鸭血熟即可。
专家提示食用动物血无论烧、煮一定要焯透。
宜忌贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
芥末鸭掌
营养师语：掌为运动之基础器官，筋多、皮厚、无肉。
主料：鸭掌500克
辅料：芥末粉6克，料酒50毫升，葱、姜各25克，盐20
克，昧精10克，食用油25克，白醋、糖各适量
制作步
1.将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌、料酒、葱姜，昧精和250毫升清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2.芥末粉加入温开水，调匀，再加入醋、糖、盐、昧精、食用油拌匀，加盖醒30分钟后，浇在鸭掌面上即可。
专家提示芥末粉或芥末酱佳品。
宜忌芥末不宜长期存放。
以色正昧冲、无杂质者为
炒鸭肝
营养师语：肝脏具有保健功能。
主料：鸭肝500克
辅料：水发黑木耳100克，食用油75毫升，酱油15毫升，醋15毫升，糖10克，大葱、姜20克，白皮大蒜30克，高汤50毫升，昧精6克，水淀粉40克制作步骤：
1.鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀。
2.用酱油、料酒、昧精、葱丝、姜丝、水淀粉、糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料。
3.将食用油烧至八成热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出。
4.倒入芡料翻炒几下，见开即成。
专家提示此菜烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
锅烧鸭条
营养师语：鸡蛋含有丰富的卵磷脂。
主料：鸭肉150克
辅料：鸡蛋100克，食用油70毫升，红曲10克，盐、料酒、椒盐、淀粉、面粉、鸡汤、昧精、各适量
制作步骤：
1.将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红曲、鸡汤、盐、昧精、料酒，烧开后用小火慢煨焖；把鸡蛋德入碗内，加入淀粉、面粉、盐和适量的食用油、清水，搅匀成蛋糊。
2.倒入食用油烧热，将抹好蛋糊的鸭肉条，炸成金黄色酥透。
专家提示本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。
宜忌慢性肾炎浮肿者宜食用。
糖醋煮鸭块
营养师语：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克。
主料：鸭500克
辅料：辣椒50克，鸡蛋40克，淀粉165克，大葱50克，白皮大蒜15克，食用油，糖、醋、香油、盐各适量
制作步骤：
1.鸭块先用盐水拌匀，再用水淀粉20毫升、鸡蛋拌匀，然后拍上干淀粉。
2.把食用油烧至130°C，将鸭块炸至呈金黄色，取起，再大火烧油，将鸭块反炸至身脆，取起。
3.倒去油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖、醋烧至微沸。
4.加入水淀粉10毫升、香油、热油和鸭块炒匀。
专家提示本品有油炸过程，需备食用油约1000毫升。宜忌食欲不振者宜食用。
叉烧烤鸭
营养师语：清热解毒、凉血、止血。
主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克，大葱、姜各50克，花椒适量
制作步骤：
1.鸭洗净处理好；干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，塞入鸭腹内；用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上。
2.将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
专家提示鸭身先晾干水分，然后再烤；将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风昧。
宜忌适用于体内有热、上火的人食用。
菊花鸭肫
营养师语：鸭肫性平味甘，有健胃之效。
主料：鸭肫400克
辅料：盐、淀粉、花椒、葱段、姜片各适量制作步骤：
1.鸭肫洗净，于其上剞刀切出十字花，并一切为四块，入锅焯水。
2.将焯过水的菊花鸭肫吸干水分，用适量盐、淀粉拌匀，入油锅拉油后捞出。
3.另起锅，下油，以花椒、葱段、姜片爆香，投入菊花鸭肫，调昧，翻炒几下即可装盘。
专家提示鸭肫即鸭胃，形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋昧悠长、无油腻感，是老少皆宜的佳肴珍品。
宜忌上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭肫。
三鲜鸭掌
主料：鸭掌300克
辅料：火腿50克，口蘑50克，盐20克，酱油30毫升，料酒50毫升，昧精10克，胡椒粉6克，大葱、姜各15克，鸡油25毫升，水淀粉30克，炼制猪油100克
制作步骤：
1.将鸭掌修整齐，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下，随即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、盐、酱油、料酒、胡椒粉烧入昧。
3.拣去姜、葱不用，再用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
专家提示淀粉可使菜肴色泽丰美、有质感。
宜忌老少皆宜。
主料：鸭脯肉400克，冬笋25克，黄瓜35克，鸡蛋1个
辅料：食用油500毫升，姜丝、盐、淀粉、酱油、料酒、米醋、香油各适量制作步骤：
1.把鸭脯肉洗净，切片，加上蛋白、盐和淀粉抓拌均匀。
2.净锅置火上，放食用油烧至四成热时，放入鸭肉片滑散至熟，放入姜丝煸炒出香昧，烹入料酒、冬笋和黄瓜，再加上酱油、盐、米醋，快速颠锅炒均匀。
专家提示鸭肉除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身。
宜忌女子经血少者宜食用。
葱爆鸭块
营养师语：鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
主料：鸭子1只，葱200克，姜5片
辅料：红辣椒2根，料酒、胡椒粉、酱油、食用油、各适量
制作步骤：
1.将葱洗净，切段；姜洗净；红辣椒去蒂、洗净，均切片。
2鸭子斩小块，放入沸水中烫至七分熟，模起，浙干水分备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，放入鸭块、料酒、胡椒粉、酱油，以大火炒匀，炒至鸭肉熟软，即可盛出。
专家提示鸭肉中含量较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
宜忌阴虚内热、大便燥结、咽喉病、眼病、痔疮等患者忌食生姜。
鸭掌海参煲
营养师语：海参是典型的高蛋白、低脂肪食物。
主料：鸭掌750克
辅料：水发海参640克，蚝油12毫升，食用油、料酒、姜、大葱、大蒜、盐、糖各适量
制作步骤：
1.浸发好的海参在清水中洗净。
2.用姜、葱起锅，撒点烧酒，放入两碗清水，加入海参煨煮20分钟，取出，切件待用。
3.鸭掌在清水泡过。
4.起油锅，放入姜、蒜爆香，放入一碗清水，加入海参、鸭掌、蚝油、昧精、盐、糖等同煲煮至熟，原煲上席。
专家提示海参种类繁多，其中梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。
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