主料：鲜猪肝300克。
辅料：黄瓜150克，牛奶80毫升，红辣。
椒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、味精、葱、姜食用油和水淀粉各适量。
制作步骤：
1.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
2.猪肝从牛奶中捞出，放入适量酱油和淀粉，用手抓匀。
3.起油锅，放入猪肝滑炒至变色。
4.再放入辅料大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。
清炖狮子头
主料：猪肉（肥瘦）800克，小白菜100克。
辅料：姜、大葱、盐、料酒、淀粉、食用油、热猪油、猪肉汤各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切成米粒状，加葱、姜、水、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。
2.小白菜洗净，在油锅中煸至翠绿色，加盐、猪肉汤煮沸。
3.取一沙锅用熟猪油抹锅底，入，倒入肉汤，在火上煮沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆入锅，加锅盖，煮沸后移至小火焖两小时与小白菜一起装盘即可。
豆豉辣酱蒸里脊
主料：猪里脊肉250克，豆豉100克。
辅料：食用油、红辣椒酱、料酒、姜、酱油各适量。
制作步骤：
1.将猪里脊肉切成丁，以姜末、料酒、酱油于碗内拌匀。
2.猪里脊肉丁入锅翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱。
3.翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
扒方肉
主料：五花肉500克。
辅料：荷叶夹12只，5~6颗小青菜，酱油、盐、料酒、冰糖、净葱各适量。
制作步骤：
1.将五花肉切块，用火将皮面烧至呈焦黑色时，放入冷水中泡软，取出；将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。
2.将肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至八成熟。将小青菜整颗焯熟取出摊在盘里。
3.肉块转大火将汁收浓，取出装盘，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。
姜香红烧肉
主料：五花肉500克、鲜姜100克配料：酱油、醋、盐、糖、丁香、食用油各适量制作步骤：
1.把油烧热，放两勺糖和姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水至将漫过肉块，加酱油适量、盐、二两醋、丁香四五枚。
4.起锅前十来分钟适当翻炒，水收干后起锅即可。
冰糖扒蹄
主料：猪肘1500克。
辅料：料酒、糖色、盐、冰糖、小葱、酱油、姜、食用油各适量。
制作步骤：
1.取煸锅注入食用油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油。
2.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开。
3.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时。
4.将肘子提出，扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上，调入五花肉为肋条部位肘骨的油、盐即可。
肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
蒜爆猪心
主料：猪心500克，蒜苗25克。
辅料：红辣椒、葱、姜、大蒜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、食用油、酱油、辣椒粉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.猪心洗净；蒜苗、葱洗净后切段；姜、辣椒洗净后切片。
2.把猪心放入水中，煮沸后，入葱、姜、蒜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、酱油。
煮20分钟，捞出猪心切片。
3.锅内放油，烧热，放入辣椒、葱、姜和蒜煸香，放入猪心片煸炒后，加辣椒粉、盐、味精翻炒片刻即可。
南瓜蒸肉
主料：五花肉300克，南瓜1000克。
辅料：蒸肉米粉100克，料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、蒜、葱、姜各适量。
制作步骤：
1.将南瓜洗净，削去外皮，用小刀在撤蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.五花肉切成大厚片，放在碗内，加入蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、葱姜蒜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉装入南瓜中，盖上盖子，上大火蒸2小时后取出即可。
熘腰花
主料：猪腰1对，黄瓜100克。
辅料：蛋白40毫升，食用油500毫升，料酒、酱油、白醋、糖、盐、味精、花椒油、葱、蒜片、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将猪腰切成块，加入蛋白及淀粉搅匀；黄瓜切片。
2.小碗中加入酱油、糖、白醋、盐、味精、水淀粉，调成芡汁；炒锅加油，烧至八成热时，下入腰花，炒散炒透，倒入漏勺。
3.原锅留油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒，再放入腰花，泼入调好的芡汁，翻熘均匀，淋花椒油即可。
清蒸酥肉
主料：去皮五花肉250克，鸡蛋2个。
辅料：淀粉、盐、花椒粉、料酒、调味汁各适量。
制作步骤：
1.将去皮五花肉切片，拌入辅料码匀入味，再拌入鸡蛋、淀粉，调匀上浆。
2.锅内烧油至五成热，逐一将裹上鸡蛋淀粉的肉片，投入锅内油炸至浅黄色时捞出，码入碗内，加入调味汁上笼，蒸至熟软出笼。
3.净锅入蒸酥肉原汁，加盐调味，勾薄芡上桌即可。
蒜泥白肉
主料：猪臀肉500克。
辅料：大蒜50克，酱油50毫升，红油10毫升，冷汤50毫升，红糖、香料、味精、盐各适量。
制作步骤：
1.将猪臀肉入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出，片成薄片装盘。
2.大蒜剁成蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥；上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精制成复制酱油。
3.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
枸杞子蒸猪肝
主料：猪肝200克，胡萝卜150克。
辅料：枸杞子、食用油、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量。
制作步骤：
1.枸杞子洗净；猪肝洗净，切片。
2.将猪肝片放入碗内，放入料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、葱姜末抓匀，腌约1小时。
3.将猪肝捞起，放入蒸碗内，加入枸杞子，隔水用大火蒸20分钟即成。
炸酥肉时油温不宜过高，应控制在中油温。
肉丝烧金针菇
主料：猪肋骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个。
辅料：姜、蒜、糖、盐、酱油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.先将猪肋骨、苦瓜切成条状备用。
2.下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，放入姜、蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤，烧沸后，加入排骨，小火烧至七、八成熟，放苦瓜调入糖、盐；烧至汤汁收干，淋上香油即可。
肉丝烧金针菇
主料：猪外脊肉200克，水发金针菇300克。
辅料：食用油、香油、料酒、白醋、酱油、盐、味精、红辣椒丝、葱丝、姜丝、清汤、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉切成丝；金针菇洗净，切段。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下红辣椒丝、葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。
3.翻炒片刻，添适量清汤，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
宫保肉丁
主料：猪瘦肉150克，花生米150克。
辅料：酱油、料酒、醋、糖、辣椒、花椒、辣椒面、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪瘦肉切成方丁，放入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋抓匀。
2.炒锅上火，放入油，将花椒、葱、姜、蒜、辣椒煸炒片刻后，加入肉丁一同煸炒，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
香菇烧肉
主料：五花肉500克，香菇20克。
辅料：八角茴香10克，酱油90毫升，料酒30毫升，糖、香葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；生姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及八角茴香，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
苦瓜腱肉
主料：猪腱肉300克，苦瓜400克。
辅料：盐、味精、葱、淀粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜洗净切成3段；葱切粒，再将猪腱肉和葱花一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、淀粉、胡椒粉加入馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
3.煮沸水，将苦瓜放入锅中，加入盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
花生猪蹄
主料：猪蹄2个，花生米250克。
辅料：盐、香葱、蒜、姜、冰糖、糖色、酱油、蚝油、番茄酱各适量。
制作步骤：
1.取猪蹄斩成块状，在沸水中煮约10分钟后捞出沥干水分。
2.将猪蹄块、冰糖倒入锅中搅拌均匀，使猪蹄裹上糖色后倒入花生米、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
3.加水加盖煮沸后，调至小火炖约2个小时，猪蹄和花生米都软烂时，改大火收干汤汁，铲匀起锅装盘，即可上桌。
烧五花肉之前先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。
回锅肉
主料：猪五花肉250克。
辅料：食用油750毫升，红干椒、黑木耳、青蒜、料酒、酱油、白醋、糖、辣椒酱、盐、味精、葱片、清汤各适量。
制作步骤：
1.红干椒、黑木耳用清水泡至回软，洗涤整理干净。
2.将猪五花肉切成薄片，下入五成热油中滑散滑透。
3.炒锅上火烧热，加油，用葱片炝锅，烹料酒，加入辣椒酱、白醋、糖、酱油、盐、味精，添清汤，再下入肉片、红干椒、黑木耳、青蒜，煸炒入味，淋明油即可。
黄瓜肉丁
主料：猪里脊肉150克，黄瓜150克，冬笋50克，鸡蛋半个。
辅料：水淀粉50毫升，清汤30毫升，面粉、葱花、蒜片、胡萝卜丁、食用油、料酒、米醋、盐、味精、花椒油各适量。
制作步骤：
1.把猪里脊肉、黄瓜洗净，切成丁，猪加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌匀成糊状。
2.锅内放油烧至五成热时，倒入猪里脊肉丁滑炒至熟，再倒入冬笋丁、料酒、米醋、盐、葱花、胡萝卜丁、蒜片、花椒油、味精炒一下，再淋上花椒油即可。
葱爆肉片
主料：猪肉200克，葱白50克。
辅料：食用油75毫升，香油、面酱、味精、醋、酱油、花椒粉、盐、姜丝各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切片，用面酱和适量食用油拌好；葱白切斜粗条。
2.炒锅内加底油，用大火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入醋、酱油、花椒粉、盐、味精、香油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
猪肉中有时会有寄生虫，应煮熟才食。
香芋烧花肉
主料：五花肉250克，香芋150克。
辅料：红椒50克，生姜、葱各10克，淀粉30克，食用油、盐、味精、糖、老抽、清汤各适量。
制作步骤：
1.香芋去皮，切块；生姜切片；红椒切条；葱切段；五花肉切成3厘米见方的块。
2.烧锅下油，油温150℃时下香芋块和五花肉块，炸至金黄至熟倒出。
3.锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉块，加入清汤、盐、味精、糖、老抽同烧，用水淀粉勾芡即成。
水晶猪皮冻
主料：猪皮适量。
辅料：黄瓜片、香菜、盐、糖、蒜、醋、八角茴香各适量。
制作步骤：
1.猪皮放入开水中煮5分钟，捞出用冷水过凉，刮净猪毛和肥肉；将猪皮切成条或丁。
2.切好的猪皮放锅里，加1个八角茴香，加水超过猪皮的两倍；大火烧开后，改中小火煮1小时以上；至肉皮汁浓厚、粘稠即可。然后倒入盆中，稍凉后放入冰箱成冻。
3.吃的时候切成条或小块，放入蒜、醋汁，放点香菜，摆上黄瓜片。
猪排炖黄豆芽
主料：猪子排500克，黄豆芽200克。
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将子排洗净切段，放入沸水中焯水，用清水洗净，放入锅中；黄豆芽洗干净。
2.放适量清水，加入料酒、葱、姜，用大火煮沸，改用小火炖60分钟。
3.放黄豆芽，用大火煮沸，改用小火熬15分钟，加盐、味精，拣出葱、姜即可。
香芋可水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食。
清烹里脊
主料：猪里脊肉200克。
辅料：食用油1000毫升，酱油、料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜片、清汤、面粉各适量。
制作步骤：
1.猪里脊肉切成条，沾一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时再放入，炸至呈金黄色时捞出。
2.用小碗放入盐、醋、味精、清汤兑成料汁备用。
3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，泼入料汁，翻拌均匀即可。
荔枝肉
主料：猪瘦肉300克，荠100克，大葱15克，红糟50克。
辅料：食用油、白醋、酱油、水淀粉、糖、大蒜、上汤、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切片；茡荠切块；葱切葱白。
2.荠块与肉片一起用水淀粉和剁细的红糟抓匀；酱油、白醋、糖、味精、上汤、水淀粉调卤汁待用。
3.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下，再入卤汁煮沸，随即倒入荔枝肉和荠块翻炒几下即成。
煎猪肝
主料：猪肝450克，土豆100克，洋葱150克。
辅料：面粉75克，盐10克，辣酱油50毫升，食用油180毫升，大蒜、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净煮熟剥皮捣成泥；洋葱洗净，切成末；大蒜去皮，洗净，切成末。
2.将猪肝切片，撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎黄，将肝取出。
3.用煎肝的油炒洋葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
板栗烧排骨
主料：排骨、板栗各300克。
辅料：蒜、葱、姜、生抽、老抽、食用油、糖、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.排骨洗干净，沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，然后用水煮开，3分钟后用冷水泡一下，去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量油加入葱蒜炒排骨，然后加入糖、姜片、料酒炒几下，加入清水，滴老抽调色，焖20分钟，然后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
糖醋排骨
主料：小排400克，鸡蛋1个。
辅料：红醋、淀粉、面粉、红糖各适量。
制作步骤：
1.把小排切成段，再拌入蛋白，把沾上蛋白的排骨先放到面粉里面，裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层淀粉。
2.小排骨放入六成热的油里中小火炸至断生；炸过的排骨捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁，浇上即可。
荷兰豆烧白肉
主料：五花肉100克，荷兰豆400克。
辅料：干辣椒30克，花椒、猪油、盐、酱油、料酒、味精、香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1.荷兰豆洗净，切成段；五花肉切粒。
2.炒锅烧猪油至六成热，放入猪肉粒煸炒至酥香，放入酱油稍炒，出锅盛在碗里待用。
3.净锅放猪油，放入荷兰豆段，用中小火将荷兰豆段煸炒出水分；再加上炒好的猪肉粒稍炒，放入干辣椒段和花椒、料酒，撒上味精，淋上香油和辣椒油，炒匀即可。
板栗容易发霉变质，吃了发霉的板栗会引起中毒，所以，变质的板栗不能吃。
青蒜烧肉
主料：五花肉250克，青蒜200克。
辅料：酱油、糖、姜片、料酒、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成2~3厘米的块；青蒜择洗干净，切段。
2.炒锅内烧热油，炒香姜片，入猪肉块煸炒出油；撇去油，加入料酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色。
3.再倒入浸过肉块的清水，用大火烧开，转用小火焖烧至九成熟时放入青蒜段，翻匀后焖烧至肉块酥烂即可。
黄瓜炒猪肝
主料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克。
辅料：料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、大蒜、姜、淀粉、食用油、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.将黄瓜、胡萝卜洗净，切成片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用盐、淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透，倒入漏勺，去油。
3.锅内加入食用油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜片、胡萝卜片略炒，加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟，加味精，用水淀粉勾芡即成。
淡菜酥腰
主料：猪腰180克，淡菜50克，火腿25克。
辅料：盐、味精、小葱、料酒、姜、鸡油各适量。
制作步骤：
1.将猪腰洗净，血水，切成片；火腿切成片。
2.将淡菜洗净放在大碗内，加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜（汤汁去沉渣留用），捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边，另一边放入猪腰片，中间放火腿片。
3.加入盐、葱段、姜片、料酒、味精和蒸菜用的原汤汁；上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入鸡油即成。
煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻。
蚂蚁上树
主料：瘦肉100克，粉丝350克。
辅料：食用油30毫升，酱油、料酒各30毫升，豆瓣酱20克，香葱、糖、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.先用温水将粉丝泡软洗净；瘦肉洗净，剁成肉末；葱洗净，切碎。
2.锅内放油，烧热后加入肉末，放入适量豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀。
3.调入料酒、酱油、糖、盐和味精炒匀后即可。
炸酱排骨
主料：小排骨1000克，番茄2个。
辅料：食用油、蒜末、甜面酱、糖各适量。
制作步骤：
1.番茄洗净切片；小排骨洗净，切块。
2.切好的排骨用水煮约20分钟，熟软后取出，汤留着备用。
3.将油放入炒锅烧热，加入蒜末、甜面酱，爆香后放入煮软的排骨同炒，再倒入熬排骨的汤半碗，放入番茄，放糖调味，小火熬至汤干即可。
花菜炒咸肉
主料：花椰菜250克，咸肉80克。
辅料：蒜蓉、鲜汤、糖、味精、食用油各适量。
制作步骤：
1.将花椰菜洗净，摘成小朵；咸肉切成片。
2.将花椰菜和咸肉分别放入沸水锅中焯熟，捞起控干水分。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，然后加入花椰菜、糖、鲜汤，煮沸片刻即成。
肉丁黄瓜酱
主料：黄瓜250克，猪瘦肉150克。
辅料：食用油20毫升，酱油10毫升，甜面酱8克，味精3克，香油6毫升，葱末、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用适量盐腌制10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3.再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
青蒜炒花肉
主料：五花肉250克，青蒜100克。
辅料：盐、味精、鲜汤、料酒、葱花、生姜末、食用油各适量。
制作步骤：
1.青蒜择洗干净，每根一剖为二，切成3厘米长的段；五花肉连皮切成薄片。
2.炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱花、生姜，煸出香味，加五花肉同炒。
3.加青蒜翻炒，烹入料酒、鲜汤，加入盐、味精，翻炒至熟即成。
黑豆猪肝
主料：猪肝200克，黑豆75克，鸡蛋半个，黄瓜25克。
辅料：蒜末、淀粉、盐、味精、面粉、料酒、米醋、香油、酱油、食用油各适量。
制作步骤：
1.把猪肝洗净，切成薄片，放碗里，加上鸡蛋、淀粉和面粉调拌均匀；把黄瓜片放另一碗里，加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。
2.净锅放油，置火上烧热，放入黑豆和猪肝片煸炒片刻，烹入对好的芡汁炒均，淋上香油，出锅即可。
此菜选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。另外煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
金针菇炒肚丝
主料：金针菇、猪肚各200克，青蒜、猪油各50克，花椒、姜、葱各适量。
辅料：盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.洗净猪肚，开口，放入沸水锅中，煮至三成熟，捞出切成粗丝。
2.炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3.水淀粉勾薄芡，淋香油，起锅装盘即成。
肉末竹笋
主料：竹笋300克，猪肉末75克。
辅料：食用油、芹菜段、豆瓣酱、干辣椒、味精、香糟汁、香油、酱油、盐。
制作步骤：
1.竹笋去皮，洗净，切成长条；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。
2.入锅放油烧至六成热时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，淋香油，即可。
绿豆芽肉丝
主料：绿豆芽200克，瘦肉100克，胡萝卜50克。
辅料：盐、姜丝、酱油、食用油、料酒各适量。
制作步骤：
1.绿豆芽洗净，沥干；瘦肉洗净，切丝，放酱油、料酒腌制；胡萝卜洗净，切丝。
2.锅中倒油烧热，放肉丝与姜丝，大火炒至八成熟，肉丝捞出沥油；下豆芽、胡萝卜丝，余油拌炒，加水，转大火炒，再加肉丝拌炒，加盐调味即可。
洗猪肚的时候需经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚两面的污物除掉便可。
苦瓜肥肠
主料：苦瓜1根，大肠1条，辣椒1个，蒜末1大匙。
辅料：料酒15毫升，酱油10毫升，糖12克，胡椒粉、芡汁、食用油各适量。
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖开后去子，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，切成短段；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜条，并加入所有辅料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
可乐排骨
主料：排骨250克。
辅料：八角茴香、姜片、黄瓜片、可乐、食用油各适量。
制作步骤：
1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角茴香；煮至汤汁收干，捞出装盘，用黄瓜片围边即可。
洋葱炒肉丝
主料：洋葱200克，猪前腿肉100克。
辅料：姜末、食用油、盐、味精、淀粉、酱油各适量。
制作步骤：
1.将洋葱去老皮，洗净，切成丝备用；将猪前腿肉切丝，加油、盐、味精、淀粉、酱油拌匀。
2.将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。
3.大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度，再苦瓜宜选择色泽浅白、颗放入肉丝，均匀加入各辅料即可。
粒粗大的，这种苦瓜味较轻、质地较软嫩。
枸杞滑熘肉片
主料：肉片300克，黄瓜1根，冬笋200克。
辅料：黑木耳、枸杞子、葱、姜、蛋白、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将枸杞子泡发；黄瓜、冬笋切片；肉片加入盐、料酒、水淀粉、蛋白拌匀备用。
2.锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞子、肉片、黄瓜片、冬笋片、黑木耳，大火翻炒。
3.加盐、料酒、高汤调味，加水，菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
猪肉火腿卷
主料：猪瘦肉700克，火腿200克。
辅料：面粉皮400克，料酒、盐、大蒜、酱油各适量。
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净，剁成泥；火腿切粒，加料酒、酱油、盐与猪肉泥搅拌均匀；大蒜切段。
2.面粉皮摊开，放入猪肉泥、火腿粒、大蒜段，以手卷成圆筒状。
3.烤盘上铺一张锡箔纸，放入包好的火腿肉卷，高温烤20分钟，即可。
西芹百合炒腊肉
主料：腊肉150克，西芹、百合各100克。
辅料：蒜蓉、姜片、胡萝卜、盐、味精、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.腊肉切成片；西芹去筋，切成片；百合掰开洗净，并分别焯一下沸水；胡萝卜切成片。
2.炒锅中上底油，放入蒜蓉、姜片起锅，投入腊肉炒约1分钟。
3.把西芹、百合等同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖，水淀粉勾芡即可。
枸杞子泡茶喝能帮助预防肾结石。
剁椒炒猪心
主料：新鲜猪心500克，鲜黑木耳50克。
辅料：料酒、生抽、味精、淀粉、糖、油、剁辣椒、陈醋、盐、葱、姜、蒜各适量。
制作步骤：
1.洗净猪心，切成薄片。
2.鲜黑木耳洗净；葱切段，分出葱白和葱青；姜切片；蒜拍扁去衣；将淀粉和清水调匀成淀粉水。
3.烧热油，倒入猪心片和黑木耳，以大火爆炒2分钟至猪心变色，加入辅料和清水炒匀煮沸，淀粉水勾芡，即可上碟。
茭白炒肉片
主料：猪肉200克，茭白2根。
辅料：盐、料酒、油、姜、葱各适量。
制作步骤：
1.猪肉、茭白洗净，切片。
2.锅中放底油，油热，倒入肉片煸炒至发白；然后加入酱油、料酒煸炒，加姜片爆香几下，盛起来待用。
3.锅中放少量底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐，煸炒至茭白发软。
4.倒入待用的肉片，混炒，加点葱花即可装盘。
尖椒肚片
主料：猪肚500克，红辣椒、青辣椒各2个。
辅料：食用油、香醋、香油、盐、胡椒粉、味精、香葱、大蒜、生姜各适量。
制作步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水，切片，辣椒切段。
3.锅内放油、烧热，放入姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟。
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
剁辣椒本身有咸味，因此给猪心调味时盐不宜多放。
柿子椒炒猪肚
主料：猪肚250克，柿子椒200克，香油50毫升。
辅料：水淀粉75克，芝麻5克（焙好），酱油30毫升，盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将猪肚用淀粉抓洗干净，切成细丝，与盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制入味；柿子椒洗净，切丝。
2.炒锅烧热，放入香油，烧至七成熟时下柿子椒丝煸炒几下，取出；再放入香油，烧热，放入猪肚煸炒几下，倒入柿子椒丝，水淀粉勾芡，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻即可。
豉香蒜苗猪耳
主料：猪耳250克。
辅料：蒜苗200克，姜、蒜、鸡精、豆豉各适量。
制作步骤：
1.蒜苗洗净，切寸段；猪耳切条。
2.起油锅，爆香姜片、蒜片，放入豆豉继续炒香。
3.倒入蒜段，炒熟后，倒入猪耳，炒匀，加鸡精调味即可。
太极肉丝
主料：猪里脊肉400克。
辅料：红辣椒、鹌鹑蛋2个，红、绿樱桃各1个、蛋白、香菜、葱、韭白、食用油、水淀粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉、韭白、红辣椒均切丝。
2.肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、盐稍炒入味，入一半肉丝炒匀，勾芡，入盘为一极（白色）。
3.余下肉丝入锅，加番茄酱、糖、葱段、盐、香油炒匀后，入盘为另一极（红色）。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚会加厚一倍。
腊味炒茭白
主料：茭白300克，腊肉、腊肠各50克。
辅料：姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量。
制作步骤：
1.茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片；将蒸熟的腊肠、腊肉切成片待用。
2.起锅放食用油，以姜片、蒜蓉爆香，放入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可出锅。
酸笋豇豆炒肉
主料：猪肉、豇豆各200克，酸笋100克。
辅料：盐10克，糖、味精各5克，豆豉适量。
制作步骤：
1.先将酸笋切丝；豇豆切成长条。
2.猪肉切成薄片。
3.将所有主料倒入，稍炒，入辅料，一齐大火煸炒至熟。
杂菜炒猪耳
主料：卤猪耳1只，青、胡萝卜各1个，大白菜200克。
辅料：盐10克，糖、味精各5克，青、红辣椒各适量。
制作步骤：
1.将猪耳切成薄片。
2.倒入锅里大火快炒。
3.加入已经切好的配菜和辅料，炒熟即可。
优质腊肉肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。
鱼香肉丝
主料：猪瘦肉200克。
辅料：柿子椒、水发黑木耳各30克，葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉、味精、高汤、泡辣椒各适量。
制作步骤：
1.猪肉切丝，用酱油、盐、料酒拌匀，用水淀粉浆好，拌些油；柿子椒、水发黑木耳洗净切丝；葱、姜、蒜切末。
2.用糖、醋、酱油、葱末、姜末、蒜末、料酒、味精、淀粉和高汤兑成汁。
3.炒锅烧热放油，待油热后下肉丝炒香，再放入泡辣椒炒出味，下黑木耳和柿子椒，随着翻炒倒入兑好的汁，汁开时再翻炒几下即可。
陈皮炒猪肝
主料：陈皮6克，猪肝100克。
辅料：黑木耳30克，鸡蛋1个，淀粉20克，葱10克，食用油50毫升，酱油、料酒各5毫升，盐、姜各5克。
制作步骤：
1.猪肝洗净切薄片；黑木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状。
2.把猪肝、淀粉、盐、料酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。
3.把炒锅置大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝，炒至变色，加入黑木耳、陈皮，断生即成。
黑木耳炒肚片
主料：猪肚250克，水发黑木耳50克辅料：青蒜50克，盐、料酒、糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.将猪肚洗净，放入沸水中煮至八成熟捞出，切薄片。
2.炒锅置大火上，加油烧热，姜末炸锅，加青蒜、黑木耳、肚片翻炒。
3.随后加料酒、盐、糖、酱油和适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精推匀即成。
纯净的黑木耳口感纯正、无异味、有清香气。
霉干菜蒸五花肉
主料：五花肉250克，霉干菜100克。
辅料：干椒末20克，葱花、豆豉、味精、料酒、蚝油、酱油、香油、鲜汤、红油各适量。
制作步骤：
1.将五花肉切成片，放入锅中，加入盐、味精、料酒、蚝油、酱油、豆豉，拌匀后装入蒸钵中。
2.净锅置大火上，放油烧热后下入干椒末、霉干菜、盐、味精，一起拌炒入味后倒在五花肉上，略加鲜汤。
3.最后上笼蒸15分钟，待肉熟吐油后取出，淋红油、香油，撒葱花即可。
香菇糯米粉蒸排骨
主料：肋排300克，糯米粉120克。
辅料：鲜香菇3朵，白菜叶2片，香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末、小葱末各适量。
制作步骤：
1.肋排洗净，切好。
2.肋排中调入辅料搅拌均匀腌制20分钟。
3.把步骤2的材料倒入蒸笼里，蒸1小时左右。
腊肉蒸香芋丝
主料：熟腊肉丝100克，香芋丝250克。
辅料：豆豉、干椒末、姜末、蒜蓉、葱花、油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将香芋丝下入六成热油锅里，炸至金黄脆酥后捞出，沥尽油，拌入盐、味精、干椒末，扣入蒸钵中。
2.净锅置大火上，放油烧热后下入干椒末、豆豉、姜末、蒜蓉，放味精一起拌炒均匀，再放入腊肉丝，拌匀后出锅盖在香芋丝上，入笼蒸15分钟，熟后取出，撒葱花即可。
此菜五花肉要蒸至酥烂，霉干菜必须下锅炒。
酸菜蒸肉
主料：猪五花肉400克。
辅料：酸菜100克，盐、酱油、葱花、干红椒末、葱花、食用油各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮至七成熟，改切成四方块。
2.酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、酱油调味，冷却备用。
3.将肉块扣入钵中，淋适量酱油，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸30分钟左右，出笼撒上葱花即可。
梅子蒸排骨
主料：猪排骨（大排）300克。
辅料：梅子15克，淀粉20克，食用油20毫升，老抽、糖各15克，豆瓣酱、香油各10克，大蒜（白皮）、辣椒、味精各适量。
制作步骤：
1.将排骨斩成块，洗净；辣椒洗净，切块。
2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中。
3.浇适量食用油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
黄花菜蒸腰花
主料：猪腰200克，黄花菜50克。
辅料：黑木耳（水发）15克、枣（干）30克，蒸肉米粉、大葱、姜、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、食用油、香油各适量。
制作步骤：
1.猪腰切成薄片，沾上适量米粉后放入盘中。
2.黄花菜在水中泡柔软后，把两端切掉；黑木耳、红枣用温水泡软洗净；姜切成薄片；葱切碎。
3.将以上黄花菜、黑木耳、红枣放入大碗中，加入全部辅料，仔细搅匀后，放在猪腰上，入蒸笼蒸20分钟即可食用。
优质酸菜颜色洁白或微黄，发臭变质的可不要吃。
腐乳排骨
主料：猪小排400克，花生米100克。
辅料：腐乳汁、沙茶酱、生抽、红辣椒、香菜、淀粉、盐、嫩肉粉、香油各适量。
制作步骤：
1.将猪小排洗净剁成寸骨；用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时。
2.将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3.花生米铺在盘子的底部，猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内；大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，待排骨熟透后，将香菜叶铺面即可。
南乳梨汁香骨
主料：猪蹄500克。
辅料：鸡蛋、子姜、甜醋各适量。
制作步骤：
1.用煲煮清水5碗，水沸后将猪蹄放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，沥水。
2.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。
3.注清水约2碗于锅中，放入鸡蛋，鸡蛋煮熟后，去壳留用。
4.将瓦煲抹干，将猪蹄、姜、鸡蛋和甜醋同时放入，加盖以小火煲；2小时后，将煲移离炉火，约1小时后，再置炉火上煲约30分钟即可进食。
南乳梨汁香骨
主料：嫩肋排500克。
辅料：鸭梨2个，南乳200克，苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量。
制作步骤：
1.嫩肋排切成长条，洗净，擦干，放入容器中；鸭梨去皮，去核后，放入粉碎机，加入几粒蒜瓣，打成糊状，倒入放嫩肋排的容器中。
2.加入适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱，料酒，拌匀；于冷藏室腌制4小时左右。
3.嫩肋排放在烤盘上；烤箱预热175℃，烤制约20分钟。
4.预热完后，烤箱转最高火，将嫩肋排花生米要先煮熟，但不要煮快烤4分钟，当中翻一次面即可。
太软，因为还有与排骨一起上锅蒸。
花生煲猪蹄
主料：猪蹄300克，花生米50克。
辅料：枸杞子、胡萝卜、生姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.猪蹄砍成块；花生米泡透、洗净；枸杞子泡透；生姜去皮切片；胡萝卜去皮切块；葱切花。
2.锅内加水，待水开时投入猪蹄；另起锅，投入胡萝卜至煮出血水，捞起待用。
3.在瓦煲内加入猪蹄、胡萝卜、花生米、枸杞子、生姜片、料酒，煮45分钟后调入盐、味精、胡椒粉再煮10分钟，撒上葱花即成。
木瓜煮肉丸
主料：木瓜1只，肉馅150克。
辅料：青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.木瓜去皮，去子，切成厚片；鲜山药去皮，切成片。
2.将肉馅拌入味料，挤成肉丸，放入锅中煮熟。
3.锅内加入盐、味精，将鲜山药片、木瓜片、青菜放入同肉丸一起煮，至熟时撒上胡椒粉即可。
白切猪蹄
主料：猪蹄500克。
辅料：姜、葱、料酒、盐、鸡精各适量，香醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油、炸花生碎或熟芝麻各适量。
制作步骤：
1.猪蹄剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个放入高压锅中，加清水浸没，加葱姜、料酒、适量盐，压20分钟，至筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄煮好，晾凉，切片，把辅料按个人口味调好，浇在猪蹄上，或蘸食。
菠萝咕噜肉
主料：猪臀肉250克。
辅料：新鲜菠萝2片，青辣椒、红辣椒、鸡蛋各1个，水淀粉、料酒、盐各适量，番茄酱各50毫升，白醋15毫升，糖15克，盐5克。
制作步骤：
1.猪肉洗净，切片；青、红辣椒切片。
2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片，炸成金黄色后改中小火加热；放入番茄酱慢慢炒出红油；然后放入糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁；最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀，迅速倒入肉片、青辣椒、红辣拌匀即可。
霉干扣肉
主料：五花肉250克，霉干100克。
辅料：葱、姜、生抽、糖、盐、蜂蜜、食用油、老抽、料酒、五香粉各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮熟。
2.锅中加入适量油烧到三成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄、起泡。
3.炸好的五花肉放凉，切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的霉干及盐、生抽、老抽、糖、五香粉等辅料拌匀，腌制1个小时上色入味即可。
香葱炒大肠
主料：香葱100克，猪大肠250克。
辅料：红椒、糖、蚝油、香油、生姜、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.香葱切段、猪大肠洗净、煮熟切条、红椒切条、生姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入料酒炒至入味，呈金黄色。
3.然调入味精、糖，淋入香油煸炒数次，出锅入碟即可。
这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢。
叉烧
主料：猪腿肉500克。
辅料：酱油、饴糖、糖、盐、白酒、五香粉、红糟各适量。
制作步骤：
1.猪腿肉切条；辅料制成溶液。
2.猪腿肉加盖用木炭烧烤。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
3.待稍冷却后，将产品浸泡在溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成。
黄精瘦肉
主料：猪肉60克。
辅料：黄精50克，党参50克，山药20克，盐3克。
制作步骤：
1.把黄精、党参、山药、猪肉洗净。
2.把全部材料放入瓦锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮2小时，调味即可。
脆皮猪大肠
主料：猪大肠400克。
辅料：盐、酱油、醋、糖、味精、红油、干辣椒、八角茴香、花椒子、姜、葱、料酒、食用油等各适量。
制作步骤：
1.猪大肠清洗净。
2.锅置火上放油烧至七成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅；锅内留油适量，下干辣椒，炸黄后，再放花椒子、姜、葱、盐、酱油、醋、糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
烹煮叉烧时，应先把猪腿肉上的猪皮割掉。
时蔬肉饼
主料：番茄80克，肉末50克，土豆泥80克。
辅料：菠菜泥50克，芹菜泥20克，盐适量。
制作步骤：
1.番茄洗净、去皮、去子、切碎。
2.将番茄、肉末、土豆泥、菠菜泥、芹菜末、盐少许混合均匀，做成肉饼。
3.上锅蒸熟即可。
千层猪耳
主料：猪耳四只，绳一条。
辅料：卤水料、老抽、盐、糖、姜、葱、香油、蒜蓉、米醋各适量。
制作步骤：
1.把猪耳洗净。
2.把卤水料放入锅内煮沸，放入猪耳煮沸后，小火煲约90分钟后取起；晾凉后冷藏3小时，除去绳，扫油。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上适量汁及香油，吃时可蘸蒜蓉米醋（蒜蓉加入适量米醋）。
五彩肉丁
主料：瘦肉100克，油炸腰果、胡萝卜、四季豆、洋葱、鲜笋各50克。
辅料：蒜蓉、水淀粉、盐、味精、料酒各适量。
制作步骤：
1.先将胡萝卜、四季豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。
2.锅中下油烧热，将瘦肉丁、胡萝卜丁、四季豆丁、鲜笋丁下锅，加入调料翻炒至熟。
3.以适量水淀粉勾芡，撒上腰果。
对于不喜欢吃蔬菜的宝宝来说，这道菜是不错的选择。
白云猪蹄
主料：猪前后蹄各1只（1250克左右）。
辅料：白醋、糖、盐各适量。
制作步骤：
1.将猪蹄去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时；剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出；又用清水冲漂约1小时，再换沸水煮20分钟至六成软烂；取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪蹄块浸6小时，随食随取。
霸王全肘片
主料：猪肘500克。
辅料：干辣椒50克，清汤、盐、五香粉、酱油、糖、鸡精、料酒、葱、姜、红油各适量。
制作步骤：
1.猪肘洗净，剔骨。
2.锅内入清汤煮沸，下辅料，猪肘、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出，放入汤碗内；上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯时，将猪肘切片。
3.炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在猪肘片上，撒上葱花即可。
黑椒猪蹄
主料：猪蹄500克。
辅料：淡奶油80毫升，黑胡椒碎适量，白兰地酒250毫升，洋葱、蚝油、黄油各适量。
制作步骤：
1.猪蹄洗净，切块。
2.将切块的猪肉放入热油锅中翻炒；猪蹄翻炒至变色后，倒入白兰地酒；倒适量温水没过猪蹄，中火烧开后，转小火慢炖；两个小时后将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香；加适量黑胡椒碎。
3.将淡奶油倒入，搅拌均匀即可。
白云猪蹄是用白云山九龙泉水浸泡的。
猪肝泥
主料：猪肝50克。
辅料：香油、盐各适量。
制作步骤：
1.排将猪肝洗净，横剖开，去掉白色筋膜，剁成泥状。
2.将肝泥放入碗中，加入香油、酱油、盐适量调匀。
3.放入蒸笼蒸20~30分钟。
麻酱腰片
主料：猪腰300克，芝麻酱、熟白芝麻各100克。
辅料：葱、姜、麻酱汁、料酒、白胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.猪腰去除白膜，剖开，切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段；烧开半锅水，加入料酒、葱段和姜片，放入猪腰片焯烫，待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
2.将猪腰片装入盘中，撒上白胡椒粉，淋入麻酱汁，便可上桌。
佛跳墙
主料：鱼翅100克，蹄筋200克，干贝5克，猪肚、猪蹄、芋头各50克，油菜25克。
辅料：红枣、莲子、香葱、生姜、食用油、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作步骤：
1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪蹄加入葱、生姜、料酒略腌后放入沸水中焯烫。
2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水焯烫；芋头切块后用油炸一下。
3.将处理好的材料加葱、姜、料酒、盐、糖、酱油一起放入锅内，煮开后续煮五分钟，再焖2小时即可。
新鲜猪肝应放在自来水龙头下冲洗10分钟后再在水中浸泡30分钟。
红烧猪蹄
主料：猪蹄500克，番茄150克。
辅料：生姜8片，豆油、酱油、盐、红糖、淀粉各适量，花椒、八角茴香、葱段、酒各适量。
制作步骤：
1.猪蹄切块，以葱、花椒、生姜、料酒腌制；番茄切丁。
2.锅内加豆油用大火烧热，放入猪蹄块炒片刻，加入清水和花椒、八角茴香，盖上锅盖烧开后，用中火烧10至20分钟。
3.再放入酱油、盐、淀粉及番茄丁烧10分钟即可。
东坡肉
主料：猪五花肉1500克。
辅料：葱100克，糖100克，料酒250克，姜块50克，酱油150克。
制作步骤：
1.将猪肉洗净切成20个小方块。
2.取大沙锅一只，用小竹架垫底，锅内铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒，再放入葱结，加盖，用大火煮沸。
3.再密封沙锅边缝，置小火上焖2小时左右，启盖即可。
烧蒸扣肉
主料：带皮猪五花肉500克。
辅料：食用油1000毫升、料酒、酱油、盐、味精、糖、冰糖、糖色、葱段、姜片、花椒、八角茴香、清汤、淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉刮洗干净后在皮面抹上糖色，炸好肉块切成片，皮面朝下摆于盆内，加料酒、酱油、盐、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角茴香，添适量清汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角茴香，滗出余汤，扣在盘中即可。
百叶结红烧肉
主料：五花肉500克，百叶结20个。
辅料：葱、姜、桂皮、草果、八角茴香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切成块。
2.将切好的姜片和葱段放入七成热的油锅中，再放入桂皮、草果和八角茴香，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽、老抽炒至肉上色后，烹入料酒。
3.倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入糖、盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
豉椒蒸腊肉
主料：腊肉400克，豆豉30克。
辅料：红辣椒2个、食用油30毫升、香葱、味精各适量。
制作步骤：
1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，放入碗内。
2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去子，切碎；香葱洗净，切碎。
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
茶树菇烧肉
主料：五花肉250克。
辅料：茶树菇、葱、姜、花椒、八角茴香、香叶、干辣椒、盐、老抽、糖、料酒、尖椒、食用油、鸡精各适量。
制作步骤：
1.猪肉切成块状。
2.锅中放适量油，加入肉块煸炒至出油后，入料酒、老抽以及其他辅料继续翻炒两分钟至出香味。
3.加入适量热水，放入茶树菇，水开后转小火炖20分钟；然后加入盐、糖、鸡精，老抽调色即可。
提前将五花肉煮制，可以去除肉腥味和部分油脂。
滑熘里脊
主料：猪里脊肉250克，柿子椒1个，鸡蛋1个。
辅料：料酒、糖、盐、味精、葱、蒜片、红辣椒丝、姜末、水淀粉、香油、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪里脊肉切成丝。
2.肉丝下四成热油中滑散炒透，倒入漏勺；小碗中加入盐、味精、糖、水淀粉调制成芡汁备用。
3.炒锅烧热，加底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入柿子椒丝和红辣椒丝煸炒，再下入肉丝，泼入调好芡汁，翻拌均匀，淋香油即可出锅。
枸杞子汁烩肉排
主料：排骨1000克。
辅料：枸杞子、葱段、姜末、番茄酱、料酒、酱油、香油、食用油、清汤、水淀粉、糖、味精各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，切成块。
2.排骨放入七成热的油锅，不停地翻动，约炸2分钟，呈金黄色时上碟。
3.另取一锅上火，加入香油烧热，加糖、番茄酱、枸杞子浓缩汁及清汤适量，烧开后用水淀粉勾芡，浇在已装盘的排骨上即成。
荷叶猪肉饼
主料：瘦猪肉300克。
辅料：鲜荷叶1张，料酒、酱油、味精、糖、盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将荷叶放入清水中浸泡15分钟，换水清洗干净，沥干水，待用。
2.把瘦猪肉清洗干净，剁成泥，加入料酒、酱油、味精、糖、盐调味，再加入淀粉、水，用筷子顺向搅打成稠粘状后，分成6份，待用。
3.将洗净的荷叶分成6份，分别上肉馅，包成方形，用线绳扎好，上笼用大火蒸30分钟，即可离火食用。
猪里脊肉应煮熟，以避免感染寄生虫。
火腿炖蹄膀
主料：猪肘750克，火腿250克。
辅料：小白菜、大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪肘洗净；火腿切片。
2.取大沙锅1只，放入猪肘，加葱结、姜块，炖至七成熟时，去掉葱姜，再放入沙锅，入火腿片烧约10分钟。
香爆肥肠
主料：猪肠适量。
辅料：柿子椒、葱、盐、醋、蒜、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角茴香、花椒、料酒、酱油、味精、胡椒粉、糖各适量。
制作步骤：
1.肥肠放洗净，切小块状；锅里放适量水，下入切好的肥肠煮约20分钟，加入辅料，捞出沥干水分。
2.向油锅放入花椒和干辣椒段炒香，加姜、蒜、大葱片翻炒，再倒入肥肠煸炒，装盘。
凤眼猪肝
主料：猪肝1500克，猪肥膘肉250克。
辅料：盐、酱油、白酒、发酵粉、五香粉各适量。
制作步骤：
1.将猪肝洗净切块，加辅料拌匀腌制各适量2天。
2.猪肥膘肉切成条；用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口，将猪肥膘条镶入刀口里，挂通风处晾约10天。
3.食用之前取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟至熟，取出晾凉，横肝叶切薄片盛盘即成。
最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。
酱汁肘子
主料：猪肘1个（重约750克）。
辅料：卤汁50毫升，盐适量。
制作步骤：
1.将猪肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；在肘子肉的一面剞上刀纹。
2.锅内放冷水1000毫升，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50毫升，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
臭豆腐烧排骨
主料：猪中排500克。
辅料：臭豆腐150克，青红椒各25克，油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、辣椒酱、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量制作步骤：
1.将排骨洗净，剁成段。
2.向六成热的油锅下入臭豆腐，炸至外皮酥脆。
3.锅内留底油，放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入辅料用小火烧至排骨八成烂时，改大火收浓汤汁，水淀粉勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
豉汁蒸排骨
主料：猪排骨500克。
辅料：豆豉150克，料酒、生抽、香油、冰糖、甜酱、大蒜、大葱、姜、油、盐、味精、淀粉各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，斩成段，加辅料拌匀。
2.将拌匀的排骨装入盘中，铺平，放入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
猪肘有“三多”为佳，即筋多、胶质多、瘦肉多。
腊味合蒸
主料：腊猪肉200克，腊鸡肉200克，腊鲤鱼200克。
辅料：芋艿150克，肉清汤、味精、食用油、糖各适量。
制作步骤：
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵内上笼蒸熟取出；腊鸡去骨后切成条，腊肉去皮后切片；腊鱼去鳞后切成条；芋艿切成片。
2.取蒸碗一只，底下整齐的排好芋片，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐地放在芋片上，再放入油、糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
毛家红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克。
辅料：四季青、料酒、糖、盐、味精、酱油、八角茴香、桂皮、干椒、大蒜、红烧肉、鸡汤、腐乳各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成见方块。
2.锅内放适量油，加糖炒上色放入肉块、料酒、盐、味精、酱油、八角茴香、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3.四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将适量汁浇在肉上即成。
珍宝千张肉
主料：带皮猪五花肉500克。
辅料：五香豆豉50克，腐乳汁20克，食用油1000毫升（约耗50毫升），酱油、金酱、葱段、姜片、盐、胡椒粉、花椒、味精、葱花各适量。
制作步骤：
1.将猪五花肉洗净，涂金酱。
2.将肉块下油锅，约炸2分钟，待呈红色时捞出，晾凉，切成薄片。
3.加辅料用大火蒸4小时即可。
腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
扒五花肉
主料：带皮五花肉500克，酸菜150克。
辅料：香葱段、姜片、盐、酱油、白醋、豆瓣酱、甜面酱、料酒、鸡精、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，腌制上色。
2.将五花肉皮朝下炸至金红色，捞出晾凉切片待用。
3.锅中留底油，放入酸菜及辅料略炒后倒入装有五花肉的盘中，蒸30分钟即可。
薯香陈皮排骨
主料：排骨350克，土豆200克。
辅料：陈皮5克，酱油、料酒、淀粉食用油各适量。
制作步骤：
1.排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起；陈皮切成末；土豆切丝，油炸待用。
2.锅里倒入油，烧到七成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加水、陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
4.先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。
红烧排骨
主料：排骨400克。
辅料：葱、姜各15克，红烧汁60毫升，水400毫升，食用油适量。
制作步骤：
1.排骨切成段；葱切成末；姜切丝。
2.锅中放入排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫，捞出，沥干待用。
3.锅重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝；倒入排骨翻炒后，倒入红烧汁；再倒入水，煮至汤汁收干即可。
生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。
蒜头焖猪尾
主料：猪尾1条。
辅料：蒜、青辣椒、红辣椒各1个，酱油、料酒、糖、水淀粉、清汤各适量。
制作步骤：
1.将猪尾斩成块；蒜头去衣；青、红椒切成件。
2.锅内放油煮沸，下入猪尾炸约1分钟，捞起，接着下入蒜头略炸。
3.另起锅，将蒜头、猪尾、青、红椒投入，烹入料酒，加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟，用适量水淀粉勾芡，出锅即可。
卷筒粉蒸肉
主料：猪肉400克，籼米125克。
辅料：豆腐衣50克，桂皮2克，丁香1克，八角茴香2克，糖、酱油50毫升，料酒40毫升。
制作步骤：
1.将米淘洗干净，用小火将米炒至呈黄色出香时取出，磨成粗米粉；豆腐衣用温水泡软。
2.猪肉洗净，切成薄片，入辅料再加入米粉拌匀。
3.把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用大火蒸约2小时后原笼上桌。
红烧猪舌
主料：猪舌1条。
辅料：冬笋50克，冰糖25克，葱13克，料酒、香油、姜、盐、味精、清汤各适量。
制作步骤：
1.猪舌洗净切成块。
2.锅烧热，注入适量香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加清汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、冬笋，烧开后把浮沫撇去。
3.再用中火烧收浓汁，挑除葱、姜，加味精即成。
猪尾由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
番茄酿肉
主料：番茄100克，猪肉50克。
辅料：绿叶蔬菜50克，葱花5克，淀粉10克，盐、姜汁、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪肉剁成肉末，再把肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量的水搅匀，装入番茄中，放在笼中蒸约10分钟拿出。
2.将绿色蔬菜洗净切成节；锅内放油烧热后炒菜，加入挖出的番茄汁，勾好芡，倒入盘底铺平，再将蒸好的番茄放在青菜上即可食用。
啤酒酱排骨
主料：排骨500克，胡萝卜、鹌鹑蛋各适量。
辅料：啤酒300毫升，酱油、花椒、八角茴香、葱段、姜片、蒜片、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，切成段。
2.倒入油，将花椒、八角茴香爆香，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片改用小火略炒。
3.放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜，鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟40分钟即可。
无锡排骨
主料：排骨500克，洋葱60克，柿子椒1个。
辅料：洋葱、大葱、姜、大蒜、八角茴香、桂皮、食用油、蚝油、料酒、酱油、番茄酱、冰糖各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，剁大块，入七成热油锅，炸成金黄色后捞起沥油。
2.锅内留底油，放入柿子椒、洋葱、葱段、大蒜、排骨，再加入八角茴香、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至排骨肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。
清代末年，中国人才开始食用番茄。现在它是不少人餐桌上的美味。
腐皮肉卷
主料：豆腐皮3张，瘦肉300克。
辅料：香葱、生姜、面粉、食用油、酱油、香油、料酒、盐、糖、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪肉洗净，剁成糜，盛入碗内，加适量的清水，放入盐、味精、料酒和生姜末，搅拌成肉馅。
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。
3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，再加入辅料烧煮即可。
海带烧肉
主料：五花肉500克，水发海带200克。
辅料：香葱、生姜、八角茴香、食用油、糖色、酱油、盐、料酒、糖各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切块；海带洗净，开水煮15分钟后切菱形片待用。
2.炒锅入油，加热，放入糖炒成金黄色，再放入五花肉块、八角茴香、葱段及生姜块煸炒。
3.等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、料酒和盐，再翻炒片刻。
4.加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
板栗烧肉
主料：猪五花肉、板栗各250克。
辅料：香葱、生姜、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作步骤：
1.将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、生姜片，大火烧煮片刻，使肉上色。
2.加水（以淹过肉面为宜），烧开后转用小火烧煮至肉块微酥时加入板栗。
3.肉、板栗都烧酥时再加入盐、糖略煮即可。
注意炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。
红烧狮子头
主料：鲜猪肉500克，鸡蛋1只，鲜藕80克。
辅料：小青菜8棵，食用油、料酒、鸡精、盐、糖、八角茴香、香醋、酱油、葱、姜、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鲜猪肉剁成肉糜。
2.将鸡蛋磕入肉糜中，加入适量料酒、盐、酱油、糖、鸡精，滴5滴香醋，再加入适量淀粉拌匀，做成丸子。
3.将肉丸轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉丸成形而不散时捞出。
4.再加入少量八角茴香、盐、酱油及糖同煮，以小火慢炖45分钟，加入鸡精。青菜放中间点缀即可。
橄榄菜肉碎炒四季豆
主料：四季豆300克，瘦肉50克，橄榄菜20克。
辅料：红椒、食用油、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.四季豆去头、尾，切成粒；瘦肉切成粒；红椒切成小块。
2.起锅，放入肉碎，煸炒至熟。
3.加入橄榄菜、四季豆粒、红椒块，调入盐、味精，炒至四季豆熟，装碟即可。
荷叶粉蒸肉
主料：猪五花肉500克。
辅料：鲜荷叶2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝、丁香、桂皮、八角茴香、甜面酱、料酒、酱油、糖各适量。
制作步骤：
1.猪肉洗净，切块，再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮；加甜酱、酱油、糖、料酒、葱段、姜丝，拌匀腌制1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
3.荷叶用沸水烫一下，每张上面放肉1块，包成小方块，大火蒸2小时即成。
肉丸千万别炸成黄色，这样会造成外皮太老，而且易碎。
无锡肉骨头
主料：猪排骨5000克。
辅料：料酒125毫升，盐10克，酱油50毫升，糖25克，葱、姜、八角茴香、桂皮各2克。
制作步骤：
1.将排骨洗净，斩成块，腌制好。
2.将排骨放入铁锅内，加入清水浸没，用大火煮沸，捞出洗净。
3.将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐地放入，加入料酒、葱结、姜块、八角茴香、桂皮，舀入清水250克，盖上锅盖。
4.用大火煮沸，加入酱油、糖，盖好盖，用中火烧至汁稠，食用时改刀再装盘，并浇上原汁即可。
香炒麻辣猪耳
主料：猪耳250克。
辅料：蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱各适量，盐、糖、老抽、料酒各适量。
制作步骤：
1.猪耳清理干净后加清水，煮到用筷子可插透，煮好之后切成条；葱切段；姜、蒜切片。
2.锅里放油，爆香葱、姜、蒜以及花椒；接着加入干辣椒爆香。
3.放入切好的猪耳翻炒；放酱油、料酒、糖，拌炒上色，炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
干炸腰花
主料：猪腰1对，面粉适量。
辅料：食用油1000克（约耗50克），料酒、酱油、盐、味精、花椒、盐各适量。
制作步骤：
1.将猪腰洗净，切小块，加入料酒、酱油、盐、味精腌拌均匀。
2.热锅下油，烧至七成热，将腌制好的腰花沾匀面粉，下入油中炸透，捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
无锡肉骨头用猪肋排烧煮而成。
香辣猪尾
主料：鲜猪尾600克辅料：食用油80毫升，大葱、姜片、蒜瓣、酱油、盐、辣椒酱、红小米椒、干红辣椒、味精、香油、葱花各适量。
制作步骤：
1.鲜猪尾洗净，切成段。
2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。
3.猪尾倒进瓦罐中，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。
4.锅中放食用油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、辣椒酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。
辣炒脆肚
主料：新鲜猪肚250克。
辅料：洋葱、豆豉辣酱各适量，盐、淀粉、酱油、蚝油、鸡精、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉、食用油拌匀上浆；洋葱切丝。
2.热锅烧油，下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起盛出。
3.余油加入豆豉辣酱炒出香味，加入洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油略为翻炒后，撒鸡精即可。
葱爆猪肉
主料：猪肉200克，葱白50克。
辅料：食用油、面酱、味精、醋、酱油、花椒粉、盐、姜丝各适量。
制作步骤：
1.将猪肉切片，用面酱和适量食用油拌好；葱白切斜粗条。
2.炒锅内加底油用大火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入醋、酱油、花椒粉、盐、味精、香油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
水煮血旺
主料：熟猪血300克，油菜50克，芹菜50克。
辅料：香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪血洗净切厚片；花椒、干辣椒炒香后剁成细末。
2.锅内放油烧热后，加入豆瓣酱、生姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗。
3.锅中留底油，再加豆瓣酱炒香，加入适量清汤，放入猪血煮透，放入适量的盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
椒盐里脊
主料：里脊肉250克。
辅料：鸡蛋2个，淀粉100克，料酒10毫升，姜片、葱段各10克，盐、油、椒盐各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉洗净切条，腌制10分钟；将鸡蛋、淀粉、油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
2.锅中入油，六成热时，将里脊肉逐条放入，炸成淡黄色时捞出沥干油。
3.将锅中的油烧至七成热，再将里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
水煮肉片
主料：瘦肉200克。
辅料：鸡蛋1个，小棠菜1棵，香葱3棵，花椒1.5克，干辣椒15个，食用油50毫升，豆瓣酱、盐、味精、生姜、大蒜、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将瘦肉洗净切薄片。
2.锅中放油烧热，放入生姜片、蒜片爆香，加适量盐、味精，把小棠菜炒至断生盛入碗中。
3.鸡蛋取蛋白，置于碗中加淀粉打匀，放入肉片拌匀。
4.锅中留适量油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，接着放入肉片煮透，盛出倒在小棠菜上，撒上葱花即可。
烧热油淋菜时，油温一定要高。
水浒肉
主料：里脊肉200克，荷兰豆苗80克。
辅料：鸡蛋1个，香葱、花椒、干辣椒、食用油、酱油、高汤、糖、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉洗净切薄片，用蛋白拌匀。
2.豌豆苗入热油锅内，加盐、味精炒熟；干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，盛在盘底。
3.利用原油锅，加高汤、酱油、糖、盐及香葱爆一下，里脊片入锅，炒至断生时，倒在豌豆苗上。
4.再烧一点热油浇在里脊上即可。
东坡肘子
主料：猪肘500克，雪山大豆50克。
辅料：香葱、生姜各适量，料酒30毫升，盐3克，味精适量。
制作步骤：
1.将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、生姜洗净后分别切成段、片。
2.把肘骨和猪肘一起放入沙锅，将煮猪肘的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开。
3.将大豆洗净，放入沙锅，盖严，用小火炖3小时，食用时放盐、味精即可。
粉蒸排骨藕
主料：排骨500克，莲藕250克。
辅料：五香米粉250克，香葱2棵，姜适量，酱油12毫升，料酒30毫升，盐6克，糖15克。
制作步骤：
1.将排骨、藕洗净切块，用酱油、料酒、糖、葱、姜和适量五香米粉拌匀，腌至入味。
2.将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，然后交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入，入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
九转大肠
主料：猪大肠3条。
辅料：香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各适量，葱末、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪大肠洗净，入开水锅烧熟，捞出切段。
2.大肠入七成热油锅，炸至红色捞出。
锅内留油，入辅料翻炒至有香味时，入肠段炒和；移至小火上，放胡椒粉、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
猪肉炖粉条
主料：五花肉、白菜各200克，粉条100克。
辅料：花椒、八角茴香、桂皮、食用油、酱油、高汤、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟。
3.白菜加酱油、盐腌制；把锅烧热，加入适量油，将腌制好的白菜炒香。
4.将白菜、高汤、粉条、花椒、八角茴香、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。
爆炒腰花
主料：猪腰200克。
辅料：柿子椒、胡萝卜、花椒、干红辣椒、姜、蒜、香油、料酒、酱油、醋、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪腰洗净切片，放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；取一个小碗，调入辅料，拌匀做成料汁备用。
2.腰花入热油锅翻炒至变色，盛出备用。
3.下柿子椒、胡萝卜块入锅炒熟，倒入爆过的腰花，调好的料汁，淋适量香油即可。
猪大肠应先煮熟焯过后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
锅塌肉片
主料：猪里脊肉150克。
辅料：鸡蛋1个，小麦面粉各10克，猪油50毫升，淀粉、料酒、盐、花椒、味精、大葱、姜、大蒜（白皮）、香菜各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉切片，放入盐、味精、料酒腌制2至5分钟，然后蘸上一层面粉。
2.里脊片蘸上鸡蛋液，入四成热油锅煎至金黄色；入辅料，移小火上煨3分钟，移回大火上，水淀粉勾芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，上盘即成。
柠汁茶香排骨
主料：排骨500克，红茶包适量。
辅料：柠檬1个，姜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.排骨洗净，切块，腌半小时。
2.锅内倒油，入排骨翻炒，七成熟时盛起。
3.锅里留油，放姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后撒柠檬汁，拌匀后装盘。
紫桂焖大排
主料：猪带骨外脊肉1500克，紫肉桂5克。
辅料：鸡汤1200毫升，食用油900毫升（实耗约70毫升），熟大油50毫升，葱、姜、料酒、盐、糖、糖色各适量。
制作步骤：
1.将外脊肉洗净切成片，炸至金黄色时捞出，沥油。
2.将熟大油烧热，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入鸡汤、糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色。
3.烧开后，放入炸好的肉片，用小火焖40分钟，拣去紫肉桂和葱姜，淋入水淀粉和熟大油便成。
洋烧排骨
主料：猪排骨1000克，小馒头10个。
辅料：酱油、糖、醋、葱各适量，食用油750毫升（约耗75毫升）。
制作步骤：
1.猪排骨切块，入油锅，下酱油、糖翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3.上色的排骨再入八成热油锅，炸至五成熟捞起，沥干油；锅复上火加入上汤、酱油、糖、白醋、葱结，改小火烧透后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成。
青辣椒炒猪肝
主料：猪肝200克，青辣椒1个。
辅料：老姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肝洗净后切片；青辣椒切片；老姜切丝。
2.猪肝加盐、水淀粉腌制一会。
3.油热锅后，加入姜丝炒香，再倒入猪肝、青辣椒片翻炒，加盐调味即可。
葱烧肉段
主料：猪瘦肉300克，大葱白200克。
辅料：料酒、酱油、糖、白醋、盐、味精、姜末、蒜片、食用油、鲜汤、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将肉切成片，下入七成热油中炸透，至呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。
2.炒锅上火烧热，加入底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹料酒、白醋，加入酱油、糖、味精，添适量鲜汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
肥肉可先蘸一下凉水再放到案板上，一边切一边撒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
番茄肉末
主料：猪瘦肉50克，番茄150克。
辅料：食用油、酱油、盐、糖、淀粉各适量。
制作步骤：
1.瘦肉洗净剁成末，入笼蒸熟；番茄切成圆片，两面撒上淀粉放入盘内。
2.将油烧热，放入粘匀淀粉的番茄片，两面煎呈金黄色装盘。
3.锅内加适量底油，放入番茄片，撒上熟肉末，加入酱油、盐、糖，加盖改小火焖5分钟。
4.将番茄片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，装盘。
肉末黑木耳
主料：水发黑木耳20克，肉末15克。
辅料：食用油、胡萝卜、盐各适量。
制作步骤：
1.水发黑木耳洗净切碎；胡萝卜洗净，去皮，切末。
2.锅内放油烧热后，下入黑木耳煸炒几下。
3.倒入肉末，翻炒3分钟，加盐调味即可。
卤猪蹄
主料：猪蹄450克，花生38克，香料1包。
辅料：香菜、味精、冰糖、酱油、海山酱、盐各适量。
制作步骤：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，加上香菜点缀即可。
番茄切片后用开水烫一下口感更好。
咸蛋蒸肉饼
主料：五花肉150克，咸蛋1个。
辅料：味精、盐、淀粉、生抽、食用油、淡汤各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净剁烂，加盐、味精、淀粉拌匀，搅至起胶。
2.再加入蛋白、食用油，拌匀后放在碟上铺匀，然后将蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟取出。
3.用生抽、淡汤调匀，淋在肉面上即可。
蛋白炒里脊
主料：猪里脊肉600克，蛋白100毫升，葱、姜各50克，香菜10克。
辅料：食用油1000毫升，水淀粉、料酒、盐、味精、香油、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.里脊肉切丝，用水淀粉上浆后，用热油滑熟。
2.爆香姜、葱丝，放入料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入鲜汤、盐、味精及兑好的蛋白汁烹炒。
3.放入香菜、香油，出锅即可。
麻辣猪血
主料：猪血3块（约重400克），猪肉馅75克，干辣椒3克，蒜苗25克。
辅料：豆瓣酱20克，豆豉10克，汤100毫升，酱油、盐、糖、水淀粉、花椒油、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.将猪血洗净，切丁；净锅置火上，放熟猪油烧热，下入猪肉馅，用小火煸炒至酥香，再放入豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖和汤煮沸。
2.倒入猪血丁，再沸后用小火烧几分钟至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，加上干辣椒和蒜苗，淋上花椒油，起锅装盘即可。
蒸肉饼的碟子，先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，更容易取出装盘。
香炒猪肝
主料：猪肝500克，鸡蛋2个（取蛋白），洋葱20克，淀粉、蒜蓉、姜、葱各适量。
辅料：糖、料酒、味精、胡椒粉、生抽、醋、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肝洗净，切成片；洋葱等加工成细料。
2.猪肝用料酒、盐、胡椒粉、味精、姜、蛋白、淀粉拌匀；另用料酒、盐、糖、生抽、味精、胡椒粉兑成汁待用。
3.锅烧热放油，将腌好的猪肝片放入，煎至将熟时，放入姜、葱略炒，然后倒入兑好的汁，翻炒即可。
红烧肉蒸南瓜
主料：五花肉400克，南瓜1个。
辅料：冰糖、食用油、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.冰糖（10粒左右）入四成热油锅，直到发红、冒小泡；放入切好的五花肉，上色后加入老抽；加水，没过肉，放入葱姜蒜，炖上30分钟。
2.南瓜，在三分之二处切开，挖去子，掏空。
3.在大的一半里放入已经炖好的红烧肉，加入适量汤汁。
4.把另一半扣上，放入蒸锅，蒸30分钟即可。
芥蓝炒猪肚
主料：芥蓝500克，姜4片，猪肚1个。
辅料：生抽、糖、酒、盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.芥蓝洗净，切成小段，沥干水备用。
2.猪肚用盐和淀粉反复擦净，去肥油脂后以清水洗净，沥干水；用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。
3.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起。
烧红锅，下油爆香姜片，炒熟芥蓝，猪肚回锅，加入芡汁兜匀即可。
猪肝可防治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。
玫瑰猪蹄
主料：玫瑰花15克、山楂30克、猪蹄1只。
辅料：料酒30克、生姜、红糖、盐各适量。
制作步骤：
1.先将猪蹄洗净切成6~7块。
2.然后将诸味同入锅，加清水1000毫升。
3.用小火煮2小时，去药渣，加盐再煮5分钟，加糖凋味收汁即可取食。
宿迁猪头肉
主料：猪头6500克、桂皮25克。
辅料：酱油、糖、料酒、八角茴香各适量。
制作步骤：
1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净，切下猪头肉部分。
2.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。
3.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置大火上煮沸，撇去浮沫，加八角茴香、桂皮、料酒，盖上锅盖，烧约20分钟，移至小火上焖至汤浓，即可装盘。
太仓肉松
主料：猪腿肉5000克。
辅料：酱油、料酒、茴香粉、姜、糖各适量。
制作步骤：
1.将猪腿肉洗净切成3厘米的短条。
2.将切好的猪腿肉在清水中煮制，同时加入姜和茴香粉；待水沸时将表面油沫杂质撇净，煮制2小时左右，捞出晾于钢盘上。
3.加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除；待净肉汤减少时，加入酒、糖，再翻动数次，用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒至肌肉纤维软松即可。
洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
干切咸肉
主料：猪腿肉3000克。
辅料：料酒150毫升、盐100克、花椒5克。
制作步骤：
1.猪腿肉洗净，用料酒、盐、花椒腌制好。
2.先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出。
3.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实。
4.待冷却后，切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。
土豆瘦肉泥
主料：土豆150克，瘦肉60克。
辅料：排骨汤适量。
制作步骤：
1.将瘦肉切小块，剁成肉泥。
2.将土豆煮熟、去皮，用勺子挖成块状放入小碗，并压成泥状。
3.将瘦肉与土豆拌匀，加入排骨汤，上火蒸10分钟即可。
生菜猪肉卷
主料：生菜叶40克，猪肉50克。
辅料：鸡蛋1个，盐适量。
制作步骤：
1.生菜叶洗净，放到开水中焯过沥干。
2.猪肉剁成肉酱，鸡蛋搅开，加入牛肉酱，加少许盐。
3.用生菜叶将调好的猪肉酱包好，做成生菜卷，上锅蒸熟切段即可。
后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味。
蒜苗炒肉丝
主料：猪五花肉片150克，蒜苗150克。
辅料：葱花、油、香油、料酒、酱油、水淀粉、甜面酱、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.将蒜苗用开水焯过，捞出，切段。
2.肉片切成短丝。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜苗段、肉丝翻炒，加入甜面酱、葱花，烹入料酒、酱油，加入鲜汤，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
菜心炒肉片
主料：油菜心300克，猪肉（瘦）150克，香菇60克。
辅料：姜、蒜头、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.菜心切成短段，炒熟上碟。
2.瘦肉切片，加盐、味精、酱油、料酒腌10分钟，香菇洗净切片。
3.下油爆姜，下肉片、香菇、蒜头炒至肉片将熟时，用水淀粉勾芡，下菜心略炒上碟。
香菇炒猪肝
主料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
辅料：鲜汤、水淀粉、盐、酱油、红糖、五香粉等各适量。
制作步骤：
1.香菇、黑木耳泡发，浸泡水勿弃。香菇切片，黑木耳撕成花瓣状。
2.猪肝切片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、水淀粉，搅拌均匀。
3.炒锅置火上，加油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片以急火翻炒，加入香菇片及黑木耳，继续翻炒片刻。
4.加适量鲜汤及香菇、黑木耳的浸泡液。再加入盐、酱油、红糖、五香粉等，以小火煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油。
在五花肉里添加色拉油或香油可以增加肉的嫩度。
乳香烧排骨
主料：嫩排骨150克，土豆50克。
辅料：生姜、葱、食用油、盐、味精、糖、南乳、香油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.排骨砍成小块；土豆去皮切块；生姜去皮切片；葱切断。
2.烧锅下油，待油温100℃时，下入土豆块，炸至金黄捞起待用。
3.锅内留油，放入姜片、排骨、南乳炒香，注入清汤，待排骨快烂时，加入土豆块、盐、味精、糖、葱，用中火烧至透入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
南乳肉
主料：猪五花肉400克。
辅料：净芥蓝100克，上汤450克，料头花、红腐乳、红粬粉、糖、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、鸡油、葱、姜、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟起出，切方的块。
2.锅炙好，入食用油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。加入辅料。
待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。
冬瓜煮排骨
主料：冬瓜、排骨各100克，胡萝卜50克。
辅料：姜、葱各10克，盐15克，食用油10毫升，味精10克，糖5克，料酒5毫升，清汤200毫升。
制作步骤：
1.冬瓜去皮，去子，切块；排骨砍成块；胡萝卜去皮，切成块；姜切片；葱切花。
2.烧锅下油，放入姜片、排骨煸炒至微黄。
3.加清汤煮约15分钟，再下冬瓜、盐、味精、糖煮透，撒入葱花即可。
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