烤肉防焦小窍门
烤肉前,先在烤箱里放一只盛有水的器皿,由于烤箱内温度的升高会使器皿中的水变成水蒸气,这样就能防止烤肉焦煳。
炒肉加水可嫩肉
炒肉片、肉丝时加少量水爆炒,炒出来的肉会嫩得多。
加淀粉嫩肉
在肉片或肉丝切好之后,可加入适量的干淀粉,把肉和淀粉拌匀后,等20分钟将肉下锅,用急火炒至刚熟,这样也可以使肉质变得鲜嫩,入口不腻。
蛋清嫩肉
在肉丁、肉片、肉丝中放入适量的蛋清,搅匀后静置15~20分钟,这样能够使成菜后的肉鲜嫩味美。
用啤酒嫩肉
先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒,同时拌匀,放置5分钟后再入锅烹制,这样炒出来的肉就能味美、鲜嫩、爽口。
用醋嫩肉
一般很硬的肉都不容易煮烂,这时可以不断地用叉子蘸点醋叉到肉里去,放置半小时左右,再煮时肉质就会变得又软又嫩。由于醋放得很少,所以一般并不会影响肉味。
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