将成团干海带打开，放进笼屉内蒸约半小时，再拿清水泡一晚上。这样处理过的海带既脆又嫩，以之凉拌、炒、炖皆可。

    用醋嫩化海带

    一般海带要是煮久了就会发硬，所以在煮海带前，可以先在锅里加几滴醋，这样海带就会很快软化。

    怎样使海带烂得快

    在煮海带时往锅里放几个山楂，这样海带煮得又快又烂，可缩短大约1／3的时间。

    蒸海带拌菜炖肉味道好

    干海带不必用水泡直接上锅蒸20分钟。蒸过的海带，无论是凉拌菜还是炖肉吃，都十分易熟，且味道鲜美、口感好。

    鱼与肉回锅烹调法

    吃剩的鱼、肉另行烹调，同样能成为可口菜肴：

    若是干烧或清蒸黄鱼之类，可把鱼刺剔净，加以鸡汤和作料勾薄芡后，倒入打散的鸡蛋及调料，烹制成美味的鱼羹。

    把完整的蹄膀入油锅炸至表皮硬，再入水浸皱表皮，做成走油蹄膀。

    把酥烂的瘦肉撕碎，放入鸡蛋、干淀粉、调料、适量榨菜拌匀后，入油锅炸脆，椒盐蹄膀肉则可制成。

    吃剩的蹄膀可加料、改刀制成红烧肉。

    把酥烂的红烧牛肉裹上用鸡蛋、淀粉调成的薄糊状，入油锅炸脆、炸酥即成。

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