（1）削去茄子皮后烹调。

    （2）茄子在切后马上下锅，或是浸泡在水中。

    （3）烧茄子时，加进去皮去籽后的西红柿，可防变色，也可增添美味。

    （4）须洗净烹制茄子的铁锅，而且不应长时间放在金属容器里。

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