原 料：

    鸭胗800克、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻各适量。

    制作过程：

    1.鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其他原料备齐。

    2.鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用。

    3.处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫。

    4.将锅洗净后倒入鸭胗等所有原料，加入少量老抽、香醋，适量盐、生抽调味。

    5.放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15～20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。

    小贴士

    1.鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替。

    2.鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透后放冰箱过夜，次日取出味道更好。

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