原 料：

    澳洲活鲜鲍1只（约850克）。日本清酒汁，清汤1200毫升，日本芥辣20克，酱油70毫升，调匀成芥辣豉油。

    制作过程：

    1.将鲍鱼壳去掉，用刷子擦净鲍鱼肉上的黑渍，清理掉鲍鱼的内脏，鲍鱼壳也洗净待用。

    2.烧开清水，放入鲍鱼熄火浸6分钟，取出过冰水，将鲍鱼壳飞水15分钟，捞起待用。

    3.将清汤烧沸后放入鲍鱼，熄火浸鲍鱼至温度渐低，再煮沸转微火浸180分钟，取出待用。

    4.将鲍鱼放入日本清酒汁中浸30分钟，取出切片，配上原鲍鱼壳将碟，与芥辣豉油醮点食用。

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