原 料：

    光母鸡1只，约950克，盐 鸡酱150克，麻油15毫升，炒白芝麻20克。

    制作过程：

    1.将光鸡的油、肺、喉挖掉，洗净，然后按白切贵妃鸡的做法将鸡浸熟、用冰水过冷捞出晾干水分待用。

    2.斩去鸡颈留鸡头，在鸡背与鸡胸中间各划一刀，刀深及骨，将鸡放平从翼膊关节下刀，用刀压着鸡骨、手持鸡翼部位往鸡尾方向撕开，翻转鸡身，用同样的办法撕出另一边鸡肉。

    3.将鸡骨壳斩大件，用少量盐鸡酱与麻油拌匀至够味，放在碟中。

    4.将取下的鸡皮肉撕开，折出鸡翼骨与鸡腿骨。

    5.将鸡肉撕成条状，鸡皮切件，放盐 鸡酱与麻油拌匀至够味，摆放在碟中的鸡骨架上，鸡皮放面铺整齐后，撒上炒过的白芝麻摆形便可，醮盐鸡酱佐食。

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