原 料：

    新鲜澳洲鲍鱼1只，约950克；辣鲜露；潮州卤水1500毫升，清鸡汤600毫升，甘草2条，姜2片，葱3条，味精30克。

    制作过程：

    1.将鲍鱼去肠脏，洗净待用。

    2.用手将鲍鱼肉挖起，用刷子在清水中将鲍鱼肉上的黑渍擦掉，洗净。

    3.将鲍鱼放入微沸的热水中，熄火，浸8分钟，取出马上过冰水，待冷却后取出晾干待用。

    4.将鲍鱼放入加有各种味料的汤中浸1小时（期间切忌大火煮，以免鲜鲍爆裂），捞起待凉切片上碟，用卤汁淋面即可食用。

    注：1.浸 即将汤汁煮至虾眼水马上熄火，加盖 ，待汤汁温度渐冷时又再开火煮至虾眼水，熄火加盖，如此反复。

    2.测试鲍鱼是否已经浸 透的办法：用竹签从鲍鱼的裙边向鲍鱼心刺入4厘米，然后将竹签垂直90℃提起，若鲍鱼滑落即已经浸 透，反之则未够。

    3.上碟切片淋面的卤汁则用卤水汁，弃用浸鲍鱼的原卤汁，因为原卤汁味道偏淡。

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